Forum Kuchnia Kuchnia
ZMIEŃ
    Dodaj do ulubionych

    pasztet - jak zrobić dobry pasztet?

    16.10.04, 15:20
    myślami jestem już przy świętach Bożego Narodzenia. już wiem kiedy zagniotę
    piernik apolki i kiedy go upiekę :-)
    wymyśliłam jeszcze pasztet, ale nigdy nie robiłam, poza toskańską past
    wątróbkową (giezik / linn_linn). jakieś sprawdzone przepisy? jak to się robi?
    Obserwuj wątek
      • Gość: kags Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.futuro.pl 16.10.04, 15:31
        zeszloroczny pasztecik ;)

        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=8935137&a=8935137
        • lunatica Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 16.10.04, 15:35
          dzięki.
          już wiem więcej ;-))
          • Gość: kags Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.futuro.pl 16.10.04, 15:38
            z moich wskazowek ;)
            mniej watrobki (ja daje drobiowa) ok. 25 dag i nie dusze jej razem z miesem.
            miele surowa.
            no i oczywiscie pieprz!!!
      • Gość: Lilu Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.miechow.com / *.miechow.com 16.10.04, 19:56
        Słówko ode mnie:
        -Mięso należy dusić, a nie gotować.
        -Aby pasztet nie był suchy wlewam do niego po zmieleniu sos z duszenia,
        wychodzi ciapciaja, ale tak ma być.
        -Robię dużą ilość, porcjuję i zamrażam. Nic nie traci na smaku. To tak apropo
        świąt, bo możesz zrobić już teraz.
        • cynamoon6 Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 16.10.04, 20:07
          Kiedys byl na forum przepis na pasztet z pistacjami, taki wykwintny i
          lzejszy,przede wszystkim z piersi kurczaka. Robilam go, byl pyszny, tylko
          kilka miesiecy temu szlag mi trafil caly komuter wraz ze skopiowanym przepisami.
          Trzebaby go poszukac w archiwum.
          • cynamoon6 Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 16.10.04, 20:11
            Mam!!! To Camille podawala. Pozwalam sobie skopiowac ;-)

            Pasztet z kurczaka z pistacjami.
            Nagrzac piekarnik do 180C.
            Zmielic 1 kg miesa z kurczaka, 1 piers pokroic na male kawaleczki, namoczyc
            2/3szklanki kawalkow bagietki w 1/2 szklance slodkiej smietanki.
            W duzej misce polaczyc-mielone mieso, kawalki piersi z kurczaka, namoczona
            bagietke razem ze smietanka, 1 bialko z jajka, 4 posiekane zielone cebulki, 1
            drobno posiekany zabek czosnku,1 plaster szynki pokrojony w dosc drobna
            kostke, 1/2 szklanki orzechow pistacjowych, doprawic sola, pieprzem,
            estragonem i galka muszkatolowa. Wszystko dobrze wymieszac i na duzym kawalku
            folii aluminiowej uformowac walek z miesa, w ksztalcie waski i dlugi. Mocno
            zawinac, mozna nawet zwiazac nitke, przelozyc do brytfanki i piec 1 1/2
            godziny.
            Nastepnie ostudzic i wstawic na noc do lodowki.
            Przed podaniem zdjac folie, pokroic w plasterki i serwowac z zieliona salata
            lub z krakersami
            • lunatica czy to musi być kurczak? 16.10.04, 20:35
              czy po prostu może być drób?
        • Gość: kags Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.futuro.pl 17.10.04, 10:46
          zgadzam sie, mieso powinno byc nawet poczatkowo w wielkim garze podsmazone, a
          potem powinno sie je dusic razem z warzywami. bulke sztuk - 1, namaczamy w
          wodzie lub meku. sos + tluszcz z duszenia rowniez wlewamy do calej "pacaji".
          grzyby suszone - dosyc duzo, najpierw trzeba namoczyc, pozniej wrzucic rowniez
          do duszenia.
          z przypraw tak jak pisalam w zeszlym roku - pieprz, sol, galka, imbir, otarta
          skorka z jednej cytryny, cukier.

          my pieczemy z calej masy i ewentualnie zamrazamy juz gotowy pasztet (nadwyzki,
          ktore raczej sie nie zdazaja ;)).
      • szekla Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 16.10.04, 20:38
        mieso do zmielenia i ta piers kurczaka maja byc surowe?
      • szekla Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 16.10.04, 21:48
        do gory
        • Gość: Cynamoon Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 17.10.04, 00:28
          Mysle, ze z innym drobiew tez wyjdzie.
          Hmmmm, zupelnie nie pamietam, czy robilam go z surowym czy nie. Zwykle pasztet
          robi sie z gotowanego miecha ale ten jest troche nietypowy.
          Jak czytam ten przepis to mysle, ze wyjdzie i tak i tak.
          Ale bezpieczniej chyba byloby je ugotowac...

          Moze Camille The Cat Lover sie odezwie???
      • Gość: Jesienny Pan PATE DE PORC IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 17.10.04, 09:32
        od zeszłego roku mój TOP, to jest wzięte z książki o daniach regionalnych z
        Overni


        Tarina lub Naczynie zaroodporne o poj. 1 l. zx pokrywką

        350 g karkowki wieprzowej bez kosci
        250 g watrobki wieprzowej
        200 g swiezej łopatki wieprzowej
        50 g tlustego boczku
        1 cebula
        1 jajko
        peczek zielonej pietruszki
        kieliszek bialego wina wytrawnego
        kiliszek (maly, do likieru albo setunia) sliwowicy
        lyzeczka rozdrobnionego tymianku
        sol (20 g na kg)
        14 lyzeczka pieprzu swiezo zmielonego
        1 siatke jelitowa ( to moze mozna pominac ?...)
        lyzka wody i lyzka maki do "zalutowania" naczynia


        - Rozdrobnic (zemlec) mieso razem z cebula
        - W salaterce (misce) rozbic jajko, dodac i wymieszac pietruszke i tymianek,
        dodac wino i sliwowice, sol, pieprz
        - Dodawac porcjami mieso i dobrze wymieszac ; posmakowac i doprawic
        - Wyplukac i wysuszyc jelito, rozlozyc w naczyniu, musi wystawac na boki
        - Napelnic farszem, dobrze ubic, przykryc jelitem, zakryc naczynie i
        zlutowac masa z wody i maki
        - Wlozyc do naczynia wypelnionego woda i do srednio nagrzanego piekarnika
        (180-190 st C)
        - Piec 1;30 godz, podczas pieczenia dodawac wody, jesli wyparowala
        - wyjac z piekarnika, ostudzic, "odlutowac" przykrywe, przykryc z powrotem
        - Przechowywac co najmniej 3 dni przed konsumpcja w chlodzie
        • jo.hanna Country Pate 17.10.04, 22:30
          sprawdzony przepis na dobry pasztet:
          przyprawy
          1 lyzeczka czarnego pieprzu
          24 ziarenka ziela angielskiego
          6 gozdzikow
          2 liscie laurowe
          1 tyzeczka suszonego tymianku
          Mieso
          1/2 kg cieleciny, polowa pokrojona na male kawalki, polowa grubo zmielona
          1 1/4 kg wieprzowiny, tez przekreconej przez maszynke
          100 gr drobno pokrojonych watrobek z drobiu
          1 lyzeczka posiekanego czosnku
          1/3 szklanki drobno posiekanych szalotek
          ok 10 suszonych grzybkow, pokrojonych na kawalki
          1/3 szklanki bialego wina
          3 lyzki koniaku
          1 lyzka maki kukurydzianej (corn starch) lub ziemniaczanej
          1 lyzka + 2 lyzeczki soli
          1/3 szklanki orzeszkow pistacjowych (niekonieczne)
          Zmielic pieprz, lisc laurowy, gozdziki, ziele angielskie i tymianek. Do
          zmielonego miesa dodac zmielone przyprawy, czosnek, szalotki, suszone grzyby,
          orzeszki pistacjowe (jesli uzywane), wino, 2 lyzki koniaku, make ziemniaczana
          lub kukurydziana, 1 lyzke soli i dobrze wymieszac. Pokrojone kawalki cieleciny
          wymieszac z watrobkami drobiowymi, dodac 2 lyzeczki soli, troche pieprzu i lyzke
          koniaku. Marynowac miesa w lodowce przez 2 do 5 dni. w foremce do pate ukladac
          warstwe mielonego miesa, na to polozyc kawalki miesa, przykryc miesem mielonym.
          Foremke z pate zawinac w dwie lub trzy warstwy folii aluminiowej i dobrze
          zawinac brzegi. Tak przygotowana forme wstawic na blaszke. Na blaszke wlac
          cieplej wody (woda ma siegac do 1/2 wysokosci foremki z pate). Piec 1 3/4 godz w
          temp 160 C. Woda na blaszce nie powinna wrzec. Pasztet jest najlepszy po 2
          dniach 'odpoczywania' w lodowce
      • Gość: landsbergk Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.szczecin.sdi.tpnet.pl 18.10.04, 09:41
        Zarzekam się,

        że najlepszy świąteczny pasztet na świecie robi moja Mama.
        Postaram się wykraść jego pilnie strzeżoną recepturę i wkrótce przedstawię ją
        na forum.
      • Gość: MagdaLena Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.dip.t-dialin.net 18.10.04, 11:10
        Aaaaaabsolutnie :) najlepszy pasztet to jest pasztet z zająca. Nigdy nie jadłam
        lepszego.
        • Gość: ula Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.chello.pl 18.10.04, 12:13
          Dla mnie wazne jest aby pasztet był idealnie gładki, miele więc mięso w
          maszynce 3-krotnie i potem z jajkami i przyprawami wyrabiam dość długo.
          Bułki nigdy nie dodaję. Taki "klasyczny" pasztet jest pyszny!, niestety żeby
          był gładki i dobrze sie kroił trzeba odpowiedniej ilości tłuszczu (boczek
          surowy, podgardle), czy macie może wypróbowany przepis na pasztet
          bardziej "dietetyczny", z mniejszą ilością tłuszczu?
          • poughkeepsie Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 18.10.04, 12:21
            ja mam, tylko dokładnie nie pamiętam przepisu, sprawdzę i podrzucę. Mięsko
            gotuję z jarzynami, które potem mielę, daje to bardzo przyjemny posmaczek. W
            zeszłym roku zapomniałam dodać jajek i wyszedł pysznościowy, także chyba na
            dobre z nich zrezygnuję.
            pzdr,
            P.
            • Gość: ula Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? IP: *.chello.pl 18.10.04, 19:36
              Będę wdzięczna!
              Nie szukam przepisu na całkiem jarski pasztet ale na taki nieco "dietetyczny",
              może być z warzywami byleby bez brukselki! Ja dodaję jedynie marchew i cebulę.
              Pozdrawiam

          • monikaklika Re: pasztet - jak zrobić dobry pasztet? 18.10.04, 21:55
            No to fakt, moja babcia dawala zawsze podgardle i po wyrobieniu, jesli nadal
            nie byl dostatecznie soczysty, dodawala roztopione maslo. Przed pieczeniem
            ukladala dodatkowo plastry sloniny na powierzcni pasztetu...hmmmm... babci juz
            niestety nie ma a ten pasztet (naprawde doskonaly) ciezko bedzie mi
            wskrzesic....
            Oj, na samo wspomnienie az slinka zbiera sie w ustach!
    Inne wątki na temat:

    Najnowsze z forum Kuchnia

    Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

    Nakarm Pajacyka
    Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin
    Treści z serwisów internetowych Grupy Wyborcza.pl oraz serwisu tokfm.pl prezentujemy w ramach komercyjnej współpracy z ich wydawcami: Wyborcza sp. z o.o. oraz Grupą Radiową Agory sp. z o.o.
    Wybrane treści z serwisu Sport.pl są dostępne po wykupieniu płatnej subskrypcji