kapusta kiszona

[ampolion]

Kapusta kiszona to niby standadowy termin. Ale widziałem przepisy i z kapustą
kwaszoną, i z kwaśna.
Jak się ona nazywa w rozlicznych, polskich gwarach regionalnych?

[piotrpanek]

ampolion napisał:

> Kapusta kiszona to niby standadowy termin. Ale widziałem przepisy i z kapustą
> kwaszoną, i z kwaśna.
> Jak się ona nazywa w rozlicznych, polskich gwarach regionalnych?

Kapuste sie najpirf szatkuje, a późnij kisi, więdz je kiszono, a że je w nij
kwas, to jinno sprawa.

(Rzeszowszczyzna)

[laband]

a woda ze kiszinyj kapusty to je kwaska.


ps

wiycie ize i modro kapusta idzie kisic?

[ciupazka]

u nos kapusta, ogórki kisone, hale mlyko kiscone, cemu? Ta sama fermetacja
mlekowa tu i tu pod względem chemicnym, a roźnie sie to u nos nazywo, haj.

[laband]

u nos na kwasne mlyko godo sie tysz kiszka.

[piotrpanek]

ciupazka napisała:

> u nos kapusta, ogórki kisone, hale mlyko kiscone,

Eee tam - mliko je śsiadłe, co najwyżyj kwaśne. A nim sie śsiadnie, to je
dzikie.

> cemu? Ta sama fermetacja
>
> mlekowa tu i tu pod względem chemicnym, a roźnie sie to u nos nazywo, haj.

A jak sie carownica na krowe pojrzy i już w wymieniu sie śsiadnie, to co? -
tysz ta samo fermentacyj?

[laband]

no to nazod do kapusty kiszonyj - wiycie u nos we poniydziauki czynsto bou
robiony panczkraut - to je tak

[millefiori]

No nie rob mi smaku! Modro kapusta i rolady...

[laband]

Slonskie jodlo :

Budyn z kapusty kwaszonej (stara receptura)


Przepis:

" Funt (0,5kg) kapusty nastawia sie zimna woda,a gdy pare razy zakipi,odlewa
sie wode,a nalewa sie goraca wode i gotuje.Ugotowana kapuste oddusza sie w
rekach mocno z kwasu,sieka (miele w maszynce do miesa 3 razy).W lyzce smalcu
dusi sie jedna posiekana cebule i w tym smazy sie kapuste. Do miski wbija sie
dwa zoltka,uciera razem z jedna w mleku namoczona,odcisnieta bulka, miesza z 2-
3 lyzkami smietany i piana z 2 bialek.Wklada do formy wysmarowanej ,bulka
wysypanej i gotuje w parze"

[ciupazka]

Obiecuje wyprógować, bo narazie siwyj kapusty jesce ni ma. Hej!

[rico-chorzow]

laband napisał:

> Slonskie jodlo :
>
> Budyn z kapusty kwaszonej (stara receptura)
>
>
> Przepis:
>
> " Funt (0,5kg) kapusty nastawia sie zimna woda,a gdy pare razy zakipi,odlewa
> sie wode,a nalewa sie goraca wode i gotuje.Ugotowana kapuste oddusza sie w
> rekach mocno z kwasu,sieka (miele w maszynce do miesa 3 razy).W lyzce smalcu
> dusi sie jedna posiekana cebule i w tym smazy sie kapuste. Do miski wbija sie
> dwa zoltka,uciera razem z jedna w mleku namoczona,odcisnieta bulka, miesza z
2-
> 3 lyzkami smietany i piana z 2 bialek.Wklada do formy wysmarowanej ,bulka
> wysypanej i gotuje w parze"



Serwus Laband,znos tys damfbuchty?

[laband]

no, to som dampfklyjzy

[rico-chorzow]

laband napisał:

> no, to som dampfklyjzy


Ja,gynau,tegoch tys roski (30 lot) rok niy jot.

[laband]

niykere godajom na to tysz hyfeklyjzy

[rico-chorzow]

laband napisał:

> niykere godajom na to tysz hyfeklyjzy


Toć znom hyfyklyjzy(buchty),gommi,tarty-rajbyklyjzy i ciepany,ajnlauf na gibko
eli richich twardy (kajś we Szwobi godajom na to szpecle)musoiou być rajbowany.

[laband]

AQle nazod do kapusty. Mom sam staro slonsko recepta, wprowdzie niy na kiszono,
ale jednak na kapusta.

Wescie gowka czerwonyj kapusty(nojlepi mauo) i fajnie pokrejcie. Ino niy za
rubo!
Potym to zasolcie, pomiyszejcie i na pora godzin ostowcie stoc przikryte
czystym tuchym Nojlepi bez noc.

Tera ja se to postouo i pusciouo sok, to pozondnie wycisnicie rynkami abo
tuczkym sok ze tyj kapusty i wylyjcie. Czym lepi tym bydzie to lepsze na
talyrzu.

Dalyj - fajnie na drobno kostka pokrejcie cebula i do tego dodejcie.
Soli i pieprzu nich se kozdy do do smaku.
Wazene je tera ta posciskano kapusta fajnie rozczympic coby niy boua nic ubito.
No i nojciekawsze tera dejcie flaszka gynstyj(ale niy za gynstyj - musi byc
tako coby sie ciynszko loua) smietany. Wszysko fajnie pomiyszac i

tera mocie fajny i z wyglondu i ze smaku krautsalat.

[rico-chorzow]

laband napisał:

> AQle nazod do kapusty. Mom sam staro slonsko recepta, wprowdzie niy na
kiszono,
>
> ale jednak na kapusta.
>
> Wescie gowka czerwonyj kapusty(nojlepi mauo) i fajnie pokrejcie. Ino niy za
> rubo!
> Potym to zasolcie, pomiyszejcie i na pora godzin ostowcie stoc przikryte
> czystym tuchym Nojlepi bez noc.
>
> Tera ja se to postouo i pusciouo sok, to pozondnie wycisnicie rynkami abo
> tuczkym sok ze tyj kapusty i wylyjcie. Czym lepi tym bydzie to lepsze na
> talyrzu.
>
> Dalyj - fajnie na drobno kostka pokrejcie cebula i do tego dodejcie.
> Soli i pieprzu nich se kozdy do do smaku.
> Wazene je tera ta posciskano kapusta fajnie rozczympic coby niy boua nic
ubito.
> No i nojciekawsze tera dejcie flaszka gynstyj(ale niy za gynstyj - musi byc
> tako coby sie ciynszko loua) smietany. Wszysko fajnie pomiyszac i
>
> tera mocie fajny i z wyglondu i ze smaku krautsalat.


Laband co ku tymu?,gyńś?

Ja,blaukraut,dyć we Miymcach na niygo tak niy godayom.

nupel i inksze

[laband]

Moge byc i gyns, czamu niy -