Rozgrzewające zupy

[skiela1]

Nic nie może się równać z talerzem takiej zupy, zwłaszcza w styczniu. Już po kilku łyżkach przyjemne ciepło rozchodzi się po całym ciele i można łaskawiej myśleć o urokach zimy. A rozgrzewać nas mogą zarówno dodane do zup przyprawy - z pieprzem i gałką muszkatołową na czele - jak i czosnek, esencjonalny bulion drobiowy czy kieliszek wina.
palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/1,110783,8901024,Rozgrzewajace_zupy,,ga.html
Kartoflana

1,5 l wody

750 g ziemniaków

pęczek włoszczyzny

cebula

kilka suszonych grzybów

pieprz

sól

30 g masła

2 płaskie łyżki mąki

majeranek

maggi

natka pietruszki

kawałek wędzonki lub schab



Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki ugotuj z rozdrobnionymi warzywami i grzybami do miękkości. Z mąki i masła przygotuj zasmażkę, rozprowadź ją wywarem i dodaj do zupy. Zagotuj, dopraw przyprawami i posyp natką pietruszki. Zupa zyska na smaku, gdy wraz z ziemniakami gotujesz kawałek wędzonki lub schabu. Podawaj z bagietką czosnkową lub kminkową.

[voxave]

zaraz mnie trafi--jestem na diecie buuuuuuuuuu

[skiela1]

A ja jak sie tych fotek kulinarnych naogladam,poczytam przepisow to juz mi sie jesc nie chce
To uczy samokontroli

[sibeliuss]

Dzizas, ja zupiarz jestem. Zaburczało mi w brzuchu.

[skiela1]

nie tak dawno zrobilam zupe groszkowo-brokulowa z ziemniakami.
Za duzo czosnku wrzucilam i niestety sama musialam ja jesc.

[voxave]

ja akurat lubie czosnek---mój men wcinał dzisiaj żurek z białą kiełbasa i jajmi---a ja wode z kapustą brrrrrr

[skiela1]

kapusciana dieta?

[elissa2]

" A rozgrzewać nas mogą zarówno dodane do zup przyprawy - z pieprzem i gałką muszkatołową na czele -"

Najbardziej rozgrzewające przyprawy naszej kuchni polskiej to czosnek, cebula, por, a z ziół majeranek, tymianek, kolendra i macierzanka.
Pieprz i gałka muszkatołowa również, ale z tym "na czele" trochę trudno mi się zgodzić.

Imbir - silnie rozgrzewa, poprawia krążenie, ułatwia trawienie, chroni też przed zakażeniami układu pokarmowego oraz dróg oddechowych. Imbir bogaty jest też w substancje przeciwzapalne.
zastosowanie: potraw słodkich i pikantnych, do zup, pieczonej wieprzowiny, dziczyzny, baraniny, a także do ryżu, jaj, jak i deserów

Cayenne - silnie rozgrzewa, oczyszcza organizm z toksyn, obniża poziom cholesterolu, pomocny przy chorobach reumatycznych, uśmierza ból

Chilli - silnie rozgrzewa,
zastosowanie: do każdego rodzaju mięsa, do dań z fasoli i soczewicy. Również jako dodatek do gorącej czekolady.
Papryczka w celach leczniczych używana jest w stanach zapalnych dróg oddechowych, jako środek łagodzący przekrwienie błon śluzowych i oczyszczający drogi oddechowe ze śluzu.

Majeranek - silnie rozgrzewająca w przeziębieniach, poprawia przemianę materii, działa wiatropędnie, doskonale zastępuje sól
zastosowanie: do dań mięsnych, ciężkich zup, np. grochowej, fasolowej, żuru, białego barszczu

Kolendra - pobudza wydzielanie soku żołądkowego, wzmaga łaknienie, obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie krwi, dzięki czemu wspaniale rozgrzewa i ... działa jak afrodyzjak!
zastosowanie: do drobiu, do ciast (szarlotka, piernik), sosu pomidorowego, sałatek, ryżu; jest podstawowym składnikiem indyjskiej mieszanki przyprawowej curry

Pieprz czarny - poprawia trawienie, łagodzi nudności, wzdęcia i niestrawności, działa dezynfekcyjnie i lekko przeczyszczająco
zastosowanie: niemal każdej potrawy. Komponuje się z daniami mięsnymi, idealnie pasuje do ryb, zup, sosów. A także do deserów - kontrastując z cukrem

Kminek - wspomaga trawienie, działa leczniczo przy dolegliwościach żołądkowych i ze strony wątroby
zastosowanie: do wieprzowiny, pieczywa, serów, kapusty kiszonej i alkoholi (wódka, likiery)

Kurkuma - przyspiesza gojenie się ran, działa kojąco na niestrawność żołądka, niszczy wirusy, grzyby i bakterie, działa ochronnie na serce i wątrobę, zawiera antyoksydanty niszczące wolne rodniki!
zastosowanie: do azjatyckich i arabskich potraw mięsnych, gotowanych jaj, majonezów, omletów, serów, sałatek rybnych, stosowana jest także jako barwnik do dań np. do masła, sałatek, ryżu

Goździki
Nadają się idealnie jako dodatek do kawy, herbaty, barszczyku, ale również pasują do dań mięsnych (np. pieczonej szynki). Antyseptyczne i przeciwbólowe właściwości goździków sprawiają, że podczas zimowego przeziębienia lub grypy szybciej dojdziesz do zdrowia.

Mleko kokosowe
Pasuje zarówno do napojów takich jak mleko, kawa czy herbata, ale również nadaje się do zup (np. dyniowej) czy dań mięsnych (np. kurczak w sosie curry).
Słynna tajska zupa z kury nie może istnieć bez mleka kokosowego i trawy cytrynowej.

"Jakie natomiast potrawy i produkty ogrzewają a nawet rozpalają nasze organy i nasze ciało?
Przede wszystkim: czosnek, cebula, por, wszystkie przyprawy rozgrzewające: goździki, cynamon, imbir, kurkuma, pieprze, chilli, kminek, majeranek, tymianek, ponadto alkohol, kawa naturalna, z mięs głównie mięsa tłuste: jagnięcina, baranina, wołowina, cielęcina."

Żyjący przed wiekami wielcy lekarze, jak np.. Hipokrates, Awicenna czy Paracelsus, leczyli skutecznie wykorzystując znajomość pięciu przemian, klasyfikując jedzenie w zależności od różnych rodzajów energii. Hipokrates napisał wiele dzieł, spośród których dwadzieścia dziewięć znanych jest do dzisiaj. Cztery z nich mówią tylko o pożywieniu. Wszystkie zioła, wszystkie rodzaje jarzyn, które są w nich przedstawione, są sklasyfikowane w kategoriach czterech natur energii:
1. jako wywołujące gorąco,
2. rozgrzewające,
3. ochładzające,
4. wywołujące zimno.

Trybula ogrodowa

[elissa2]

u nas zapomniana, niezwykle popularna w Belgii, Francji, Holandii, w Niemczech, w Luxemburgu

gotowanie.onet.pl/7845,2332,1201007,serwis.html
Zupa ... trybulowa

przygotowywana na wiele sposobów

Bazą jest bulion mięsny lub warzywny
ziemniaki, cebula, por
posiekana trybula, którą dodaje się pod koniec gotowania
zupa zagęszczona zasmażką lub śmietaną

w zasadzie jej przygotowanie (i warianty) porównać można z bardziej znaną u nas zupą szpinakową

może być
- kremowa (zmiksowana), serwowana z grzankami lub bagetką
- z lanymi kluseczkami
- z pulpecikami mięsnymi
- z pulpecikami z wątróbki drobiowej
- z kawałeczkami wędzonego łososia i białym winem
- z różyczkami kalafiora lub brokułów
itd itd

[skiela1]

Czy trybula to to samo co jarmuz?

[elissa2]

skiela1 napisała:

> Czy trybula to to samo co jarmuz?
>
Nie, nie.
Trybula to kuzynka pietruszki, selera
A jarmuż jest z kapustowatych

[skiela1]

Musze zwrocic uwage w sklepie
Mam ostatnio faze na zielone

[jan-w]

Rosół gotowany z większą ilością imbiru.

[skiela1]

jan-w napisał:

> Rosół gotowany z większą ilością imbiru.

Nieeee bedziemy psuc rosolu imbirem

[sibeliuss]

Ja lubię rosół z dużą ilością pieprzu.
Ostatnia zupa jaką jadłem u Mamy.

[skiela1]

sibeliuss napisał:

> Ostatnia zupa jaką jadłem u Mamy.

u mnie byla to botwinka,akurat ogrod obrodzil....

Zima sporo zup Mama gotowala,najslynniejsza to byla zarzutka z kapusty kiszonej (tak sie u nas mowilo),ojciec uwielbial zacierkowa, a nam twarze wykrzywialo

[elissa2]

jan-w napisał:

> Rosół gotowany z większą ilością imbiru.
>
Nasz polski rosół korzysta na tym, gdy dodać do niego szczyptę (sproszkowanego) imbiru.
Zbyt wiele popsuje smak.

Szczerze przyznaję, że nigdy nie próbowałam dodać większej ilości świeżego.
Dodać gotując bulion?

Natomiast wszystkie chińskie, wietnamskie, koreańskie itp buliony z kury zawierają mocny posmak imbiru, ale dodaje się go inaczej niż my to robimy. Imbir, czosnek, cebulę smaży się w oleju, aromatyzując go. Potem wybiera się łyżką cedzakową wszystkie "śmieci" i wyrzuca.

[skiela1]

Ktos mi kiedys doradzil,zeby do rosolu dodac 2 gozdziki.
Smakowal jak kompot.Wylalam caly garnek bo nikt nie chcial jesc.Niestety ja tez lubie eksperymentowac.

[elissa2]

Do rosołu też bym raczej nie dodała goździków.
Gotując wędzoną szynkę lub wędzonkę to owszem, ale też w minimalnej ilości.

[skiela1]

Juz rozszyfrowalam ta pietruszke
Przeciez to tez najslynniejsza salatka Lebanese tabbuouleh.Nie wiedzialam ,ze nazwa od pietruchy pochodzi

[elissa2]

skiela1 napisała:

> Juz rozszyfrowalam ta pietruszke
> Przeciez to tez najslynniejsza salatka Lebanese tabbuouleh.Nie wiedzialam ,ze n
> azwa od pietruchy pochodzi
>
Oj, nie wiem ...
Wydaje mi się, że w tabbouleh jest kolendra (coriander)

Trybula to po ang. chervil, po niem Kerbel, po niderl kervel, po franc. cerfeuil

[sibeliuss]

Coś jak seler naciowy, kojarzę.

[skiela1]

elissa2 napisała:

> Oj, nie wiem ...
> Wydaje mi się, że w tabbouleh jest kolendra (coriander)
>
> Trybula to po ang. chervil, po niem Kerbel, po niderl kervel, po franc. cerfeui
> l

Pojde do sklepu to specjalnie poszukam
Juz wyszukalam ,ze u nas to pewnie bedzie pod nazwa french parsley".
Chociaz nie wiem czy bede lubila.Podobno ma posmak anyzku a mnie z anyzkiem nie po drodze

[elissa2]

Ja też nie przepadam za anyżem.
Trybula nie ma tak intensywnego smaku anyżu jak koper włoski (fennel), ale trochę ma.
Wiesz co? Uszczknij w sklepie listeczek i pożuj go
To zobaczysz.

Ale, ale ...
Kolendra! To jest to!
Jeśli tylko masz możliwość nią się zainteresuj.
W Polsce nie jest niestety popularna. Owszem w lepszych sklepach można kupić 5 zdechłych gałązek na krzyż, za 5 zł
A na targu we Francji, Belgii, Holandii kupujesz solidne pęczki, pęki nawet.
Do sałatki czy potrawy z patelni (gdzie podstawą jest drobno pokrojona pierś drobiowa) możesz dać na 1 osobę nawet 1 pęczek. Mniamm

[skiela1]

Uszczknij w sklepie listeczek i pożuj go big_grin
To zobaczysz."

Zdam relacje

a koleandre to kiedys kupowalam,ale byly to o ile dobrze pamietam ziarenka Kamisu
Swiezej nigdy nie kupowalam.

[jan-w]

Dodać w czasie gotowania, plasterki świeżego imbiru. Odmładza duszę i ciało, rozgrzewając je.
Opis np: www.swiat-zdrowia.pl/artykul/rosol-na-nadcisnienie-dieta

[skiela1]

Kura na rosol musi byc organiczna albo z przydomowych hodowli (wiejska).
W innym przypadku to nie jest rosol a roztwor -esencja tych wszystkich dobroci jakimi szpikuje sie te kury, czyli antybiotyki,hormony wzrostu,sztuczna pasza....

[elissa2]

Oglądałam kiedyś program "Smaki Czasu", w którym Karol Okrasa gotował dla swojego gościa, Roberta Makłowicza, potrawy oparte o smaki zapamiętane z dzieciństwa. Był to co prawda kogut z koprem duszony w wiejskim maśle, ale tam właśnie i on i jego gość, wręcz przełykając ślinkę, definiowali prawdziwego koguta lub kurę rosołową

to chyba jest tu:
www.tvp.pl/styl-zycia/kuchnia/smaki-czasu-z-karolem-okrasa/wideo/gosc-robert-maklowicz/1726163
albo tu:
www.tvp.pl/styl-zycia/kuchnia/smaki-czasu-z-karolem-okrasa/wideo/gosc-robert-maklowicz/1872284

[skiela1]

Dzieki,obejrze sobie pozniej

[jan-w]

skiela1 napisała:

> Kura na rosol musi byc organiczna

A istnieją nieorganiczne? Krzemowe np?
A ta "organiczna" oddycha innym powietrzem i tuczona jest inną soją?

[moonflour]

dzisiaj wieczorem robiłam żurek na jutro. Wywar był z surowej wędzonej szynki, która przy okazji gotowałam i równiez pokrojoną w kosteczki dodałam, razem z grzybkami. Wyszedł rewelacyjny. Jutro doda się tylko jajko.

[elissa2]

mmm, mniammm



1:00 w nocy a ja czuję ssanie w żołądku
chyba przez ten wątek!

[skiela1]

Widze,ze u Ciebie juz Wielkanoc

[moonflour]

jedynie szybki środowy i bardzo funkcjonalny z ugotowaną szynką i razowcem zrobiłam kanapkę do pracy.

[wawa.1]

"Nic nie może się równać z talerzem takiej zupy, zwłaszcza w styczniu."

Tak jest

Mocno rozgrzewająca zupa

[elissa2]

Idealna przy przeziębieniu. Działa ja aspiryna.

Kremowa czosnkowa.
Na wywarze drobiowym, z wędzonki lub po prostu "na masełku"
Mąkę uprażyć na suchej patelni, rozcieńczyć bulionem lub wodą i zagotować
Dodać wyciśnięty lub bardzo drobno posiekany czosnek. Chwilkę pogotować.
Dodać masło i majeranek (ewentualnie pieprz lub inne przyprawy)
Dobrze jest serwować z dużą ilością zieleniny (wit C), natki a jeszcze lepiej natki i świeżej kolendry i z grzankami
Można zagęścić topionym serkiem i dodać tarty żółty ser.

o, np tutaj:
kotlet.tv/zupa-czosnkowa

[elissa2]

A do tego lampka (lub nawet 2) białego wina!

a moze macie dobry przepis na flaczki :-)

[ala1-23]

bo sie przymierzam

[elissa2]

Ja robię flaczki z żołądków. I pewnie o takie Ci chodzi. Ale też zupy ala flaczki, flaczki z lina, z boczniaków.

Kupuję oczyszczone obgotowane płaty. Wolę sama je kroić, ewentualnie wycinając "brzydsze" miejsca. Myję je dokładnie. Gotuję przez kilka minut. Odcedzam. Ponownie gotuję w wodzie. Tym razem dłużej. Jeśli zdecydowałam, że będę je po raz trzeci gotować to tak z 20-30 minut (w zależności od ilości). Odcedzam. Jeśli uznam, że nadal mają zapaszek, gotuję jeszcze raz. Gdy przestygną, kroję.
Bulion: najlepiej z pręgi wołowej lub łaty (bardzo intensywny smak wołowiny) z dodatkiem kolanka wieprzowego (można kupić - to górna część nóżki wieprz lub dolna golonki) lub jeśli ktoś lubi łagodniejszy to po prostu zrobić taki rosół jaki się lubi (drobiowo wołowy lub nawet drobiowy)
Ja gotuję bulion dzień wcześniej bo schładzam go i odtłuszczam. Ugotowany z mięsa zawierającego tłuszcz (w przyp drobiu skóry) ma lepszy smak i aromat, ale potem usuwam ten ten tłuszcz, ale to już jak kto lubi. Niektórzy twierdzą, że to profanacja.
Mięso z bulionu wykorzystuję na pierogi lub paszteciki lub robię z niego galaretkę, kradnąc część bulionu. (takie ugotowane, zmielone mięso można nawet zamrozić i wykorzystać za kilka dni)
przyprawy: sól (nie za dużo bo flaczki będą twarde; dosolić gotową już potrawę!), pieprz - ziarenka, szczypta imbiru, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta gałki muszkatołowej, włoszczyzna,
Pokrojone flaczki zalewam przecedzonym bulionem i gotuję aż będą miękkie.
W połowie gotowania dodaję jasne części pora, pokrojone w krążki. (te ciemno zielone zużyłam do gotowania bulionu)
Cebulę pokrojoną w pióra, lekko podsmażoną.
Marchewkę i pietruszkę z wywaru kroję w drobną kostkę. Dodam je już do ugotowanej potrawy.
Pod koniec gotowania trochę czosnku (jeśli ktoś nie lubi nie jest to konieczne)
Zasmażka z dodatkiem słodkiej papryki.
Dużo majeranku.

Chyba o niczym nie zapomniałam ...

[aretha04]

Elisska, robię prawie identycznie

też nie cierpię tych tłustych oczek, ale rosół gotuję z kawałka rostbefu lub rozbratla i potem pokrojone w drobniutkie paseczki dodaję na końcu, do ugotowanych już flaczków

a na talerzu często posypuję utartym serem

[elissa2]

O, witaj Ptaszynko!


aretha04 napisała:

> Elisska, robię prawie identycznie
>
Prawie?
Znając Twoje umiejętności, pewnie wychodzą jeszcze pyszniejsze.
>
> też nie cierpię tych tłustych oczek, ale rosół gotuję z kawałka rostbefu lub ro
> zbratla i potem pokrojone w drobniutkie paseczki dodaję na końcu, do ugotowanych już
> flaczków
>
> a na talerzu często posypuję utartym serem

[skiela1]

W moim przepisie glownym skladnikiem oprocz flakow oczywiscie jest korzen selera /caly/.
Po ugotowaniu kroje w slupki i dodaje do zupy.

[mi.ka.n]

Każzzda zupa byle była goraca rozgrzewa.

[ala1-23]

A powiedz mi gdzie mozna takie obgotowane flaki kupic?
Dzieki

[elissa2]

ala1-23 napisała:
>
> A powiedz mi gdzie mozna takie obgotowane flaki kupic?
> Dzieki
>
Mieszkasz w Polsce? Jeśli tak, to kupisz je w sklepach mięsnych, w marketach na dziale mięs.
Jeśli poza granicami Polski i nie możesz ich znaleźć to porozmawiaj z rzeźnikiem. To oczyszczone, sparzone lub obgotowane żołądki wieprzowe, wołowe, cielęce, jagnięce, kozie ...

[ala1-23]

Dzięki.
żeby tylko byly swieże

[gazeta_mi_placi]

Pomidorowa Gazetki.

1-1,5 litra wody
1 mały koncentrat pomidorowy
2 kostki bulionu warzywnego
żółtko jednego jajka
śmietana 12-18% kubek

Wodę gotujemy, dodajemy kostki bulionowe, następnie koncentrat, w sezonie można wkroić dwa pomidory dodatkowo.
Gotujemy.
Potem do kubka wlewamy chochlę powstałej zupy, do kubka dodajemy kubek śmietany, mieszamy do jednolitości, i następnie dodajemy jedno żółtko i mieszamy.
Potem dajemy to do zupy w garnku.
Gotujemy makaron (mi najbardziej smakuje "kokardki") i jemy z zupą.
Zawsze wszystkim moja zupka smakuje.
Można też doprawić ją wegetą (około jednej łyżeczki).
Smacznego.