Czas parzenia herbaty

[Gość: Monika]

Słyszałam, że herbatę należy parzyć maksymalnie 5 minut, bo później wytwarzają się szkodliwe bakterie. Czy to prawda?

[Gość: Daniel]

Często się słyszy, że herbatę należy parzyć od 3 do 5 min. bo
później wyzwalają się szkodliwe substancje.. nie prawda! herbata nie
ma w sobie szkodliwych substancji.. oczywiście ta zbierana w
tradycyjny sposób, odpowiednio pakowana i przechowywana.. po okresie
5 min. herbata traci walory smakowe.. i oto cała tajemnica.. jeżeli
chodzi o te bakterie, to jest możliwe, gdy herbata jest źle
zapakowana, lub w czasie przechowywania np. nasiąknie wodą, lub inną
substancją. co powoduje jej gnicie..

[Gość: bel]

oo fuuu gnijąca herbata?!

skąd mam pewność czy moja już jest zgnita czy nie?

to jakas maskara!

[tomasz.witomski]

Zgadzam się ze zdaniem Daniela. Uzupełnię, że nie można lekceważyć
sprawy temperatury parzenia, zwłaszcza w przypadku herbat czarnych,
gdyż ta informacja na opakowaniach może nam sporo powiedzieć (poza
bardzo ważną sugestią, jaki czas parzenia da najlepsze efekty).
Proszę zwrócić uwagę na to, że na opakowaniach niektórych czarnych
herbat, poza informacją, iż mamy do czynienia z tradycyjnie
wyprodukowaną herbatą czytamy, że zalecany czas parzenia to 3-5
minut (zaleca sie też zamieszanie naparu po jednej minucie) - w
takim przypadku uzyskujemy potwierdzenie, że kupimy/kupiliśmy
herbatę tradycyjną (o ciekawszym charakterze). Jeżeli jednak na
opakowaniu czarnej herbaty czytamy zalecenie, by parzyć ją krótko,
np 1,5-2,5 minuty, to możemy mieć niemal 100% pewności, że w
opakowaniu znajdziemy herbatę wyprodukowaną metodą CTC (w Polsce
taka herbata nazywana jest granulatem), czyli herbatę mniej ciekawą
i mniej zróżnicowaną.

[tomasz.witomski]

Czas parzenia zależy od rodzaju herbaty, a także od naszych
oczekiwań co do intensywności naparu (smaku) i jego działania na
organizm. Herbata nie zawiera szkodliwych składników, które mogłyby
się wyzwalać przy długim parzeniu, natomiast w procesie parzenia
stopniowo uwalniają się składniki, które zmieniają jej smak. W
przypadku czarnej herbaty wyprodukowanej metodą tradycyjną, po 5
minutach faktycznie staje się ona cierpka i esencjonalna, co
większości smakoszy nie odpowiada. Podobnie zbyt długie parzenie
zielonej herbaty w zbyt gorącej wodzie powoduje, że jej smak jest
cierpki i intensywny, czego Polacy zwykle nie cenią.
Sprawa bakterii jest ciekawa z dwóch względów:
1. Najniższą zalecaną temperaturą, w jakiej należy parzyć herbatę,
jest 70-75°C (czarne parzymy wrzątkiem). Z literatury fachowej
natomiast wynika, że bakterie giną właśnie w temperaturze 70°C, a
większość z nich nawet w niższej.
2. Ostatnio pojawiają się ciekawe opracowania nt. możliwej obecności
bakterii w herbacie, jednak wynika z nich, że prawdziwa herbata
czarna, która jest suszona w temperaturze 120°C podczas procesu
przetwarzania, bakterii zawierać nie może. Jeżeli jest po
wyprodukowaniu hermetycznie zapaczkowana (najlepiej w opakowania
konsumenckie) nie może tych bakterii "złapać". Zupełnie inaczej ma
się sprawa z czarnymi herbatami transportowanymi "luzem" na znaczne
odległości i przechowywanymi przez dłuższy czas w magazynach, w
oczekiwaniu na konfekcjonowanie. Taka herbata chłonie wilgoć, a to
teoretycznie może prowadzić również do rozwoju bakterii. Zagrożenie
pojawia się również wówczas, gdy herbata jest mieszana np. z ziołami
lub innymi składnikami, które w procesie produkcji nie są poddawane
działaniu wysokiej temperatury. Dodam jeszcze, że liście używane do
produkcji zielonych herbat i herbaty ulung również poddawane są
działaniu wysokiej temperatury.
Osoby, które nie satysfakcjonuje świadomość, że bakterie - gdyby
były obecne - i tak zginą w trakcie parzenia, jeśli będziemy
zdyscyplinowani pod względem temperatury wody, powinny wykazać się
rozsądnym stopniem ostrożności i kupować herbaty tych marek, które
stosują wysokiej jakości hermetyczne opakowania i powstrzymywać się
od kupna herbat sprzedawanych na wagę z pojemników, słoi itp.
Herbaty źle opakowane lub niezapakowane z uwagi na swą
higroskopijność chłoną wilgoć, a przez to mogą teoretycznie stanowić
grunt dla rozwoju bakterii.