Niezidentyfikowane substancje.

[herr.doktor]

(1) Jezeli jedna porcja sucharkow ma 28g weglowodanow, w tym 1g cukrow i 1g
blonnika, to czego jest 26g i czy te 26g jest zdrowe czy niezdrowe? Jesli odjac
cukry i celuloze, to co zostaje - czy skrobia? Skrobia w sucharku??!!
(2) Czy skrobia jest OK czy NIE-OK? Slyszalem teorie, ze skrobia jest NIE-OK,
gdyz w ustach, pod wplywem sliny, zamienia sie w glukoze. Czy to prawda? Czy
zatem ziemniaki sa zdrowe czy niezdrowe? Czy sa wartosciowym elementem diety,
jesli chcemy sie odchudzac lub intensywnie uprawiac sport, czy tylko dodatkiem
dla urozmaicenia posilku?

[staua]

Nie wiem, jak jest z sucharkami, ktore masz, na ogol celulozy jest wiecej.
Moge natomiast odpowiedziec (czesciowo?) na pytanie o skrobie, slina
rzeczywiscie zawiera amylaze slinowa zwana kiedys ptialina, jest to enzym
rozkladajacy skrobie, ale musialbys bardzo dlugo zuc ziemniak czy cokolwiek ze
skrobia, zeby uzyskac glukoze. Biorac pod uwage czas przebywania jedzenia w
jamie ustnej, dzialanie amylazy slinowej mozna uznac za zaniedbywalne.
Oczywiscie skrobia pozniej rzeczywiscie jest rozkladana do glukozy, pod wplywam
amylazy trzustkowej, wiec w efekcie jest oczywiscie wysokoenergetyczna.
Jezeli chodzi o diety, to produkty zawierajace duzo skrobi (ziemniaki,
pieczywo, kasze) nie sa polecane zwlaszcza, jesli chcesz zwiekszac mase
miesniowa (patrz jogger).

[herr.doktor]

Dzieki. To mi sporo wyjasnia. Ale i troche komplikuje. Jak to jest w koncu z ta
skrobia w kontekscie (a) odchudzania, (b) intensywnego treningu. Co zatem jesc,
skoro nie skrobie, nie cukry, a przeciez w diecie musi byc dostatecznie duzo
weglowodanow. Celuloza, rozumiem, ale celuloza sie czlowiek nie naje, skad maja
pochodzic te wartosci odzywcze? Nie jestem chemikiem, czy sa jeszcze jakies
inne weglowodany oprocz skrobi, celulozy i cukrow (prostych i dwucukrow)? Czy
jesli widze na pudelku napis "weglowodanow X, blonnika Y, cukrow Z", to mam
rozumiec, ze cale te anonimowe X - (Y + Z) to skrobia?

[staua]

Mozliwe. Sa jeszcze pektyny, ktore sucharki chyba moga zawierac, i glikogen,
ktorego raczej nie zawieraja, bo to zwierzecy weglowodan zapasowy. Skrobia jest
prawdopodobnym kandydatem :-)

[aleksandra.cichocka]

319 Niezidentyfikowane substancje sucharki
Jeśli jedna porcja sucharków zawiera 28g węglowodanów, w tym 1g cukru (tzn
sacharozy, czyli zwykłego cukru), 1g błonnika to 26g to jest skrobia. Czyli
jeśli od ogólnej sumy węglowodanów odjąć sacharozę i błonnik pozostaje skrobia.
Sucharek jest wyprodukowany z mąki a głównym składnikiem mąki jest właśnie
skrobia. Skrobia jest węglowodanem złożonym i w czasie trawienia ulega
rozkładowi na wiele cząsteczek glukozy, ale jest to proces powolny.
Węglowodany dzielimy na proste i złożone. Węglowodany proste nazywane są
inaczej jednocukrami, ponieważ nie ulegają one rozkładowi do cukrów o mniejszej
cząsteczce. Najczęściej występującymi w żywności cukrami prostymi są glukoza i
fruktoza.
Glukoza znajduje się w miodzie, owocach (w największej ilości w winogronach,
stąd inna jej nazwa „cukier gronowy”), w sokach roślinnych. Spożycie produktów
zawierających glukozę powoduje szybki wzrost cukru, czyli właśnie glukozy we
krwi.
Fruktoza, inaczej cukier owocowy w stanie wolnym występuje w owocach i w
miodzie.
Węglowodany złożone składają się z 2, 3 lub więcej cząsteczek cukrów prostych.
W zależności od liczby tych cukrów w cząsteczce, węglowodany złożone dzielimy
na dwu-, trój- i czterocukry oraz na wielocukry (polisacharydy) zbudowane z
więcej, niż z 5, zwykle z kilkunastu do kilku tysięcy cząsteczek jednocukrów.
Do najważniejszych dwucukrów należą - sacharoza (cukier buraczany), która w
organizmie człowieka szybko rozpada się na swe części składowe: glukozę i
fruktozę, dlatego spożycie sacharozy powoduje szybki wzrost cukru we
krwi;
-laktoza (cukier mleczny), która składa się z cząsteczki glukozy i galaktozy.
Wielocukry stanowią dosyć dużą grupę związków. Większość wielocukrów,
wchodzących w skład naszego pożywienia, składa się głównie z wielu cząsteczek
glukozy. Do najbardziej rozpowszechnionych w żywności wielocukrów należy
skrobia. Jest ona zbudowana z wielu cząsteczek glukozy i powstaje w roślinach w
wyniku fotosyntezy Znajduje się ona m.in. w ziarnach zbóż (czyli także w
pieczywie, kaszach, makaronie, mące), ryżu, ziemniakach, w wielu warzywach (w
kukurydzy, groszku zielonym, fasolce szparagowej, bobie, pasternaku, czosnku,
chrzanie) i suchych nasionach strączkowych (w fasoli, grochu, soi, soczewicy) i
w nielicznych owocach (w największej ilości w bananach). Jest ona magazynowana
w roślinach, jako materiał zapasowy. Skrobia rozkłada się w przewodzie
pokarmowym do cząsteczek glukozy, ale jest to proces bardzo wolny. Dlatego
zjedzenie produktów skrobiowych nie powoduje szybkiego wzrostu cukru we krwi i
sprawia, że przez długi czas poziom cukru we krwi utrzymuje się na stałym
poziom. Zjedzenie produktu zawierajacego skrobię na dłuższy czas pomaga
zapomnieć nam o głodzie. Ale z produktów skrobiowych należy wybierać te które
zawierają dużo błonnika oraz witamin i składników mineralnych, czyli pieczywo
pełnoziarniste, kasze gruboziarniste, czyli kaszę gryczana, jęczmienną, płatki
owsiane, ryż brązowy. I te produkty są cennym elementem zdrowej diety, również
odchudzającej. Z węglowodanów powinna pochodzić ponad połowa spożywanych
dziennie kalorii. Natomiast nie poleca się (poza dietą łatwostrawną) białego
pieczywa, drobnych kasz, bo zawierają one głównie skrobię, ale minimalną ilość
błonnika i minimalną ilość witamin i składników mineralnych, które są zawarte w
zewnętrznej części ziarna, która jest odrzucana w czasie produkcji białej mąki.
Czyli polecane są te produkty skrobiowe, którym towarzyszą wartościowe
składniki odżywcze. Pozdrawiam