paczki

[amelka75]

Czy robicie paczki?? Wiem, ze to bardzo pracochlonny smakolyk, ale w koncu
jest karnawal i moze ktoras z was sie skusila? Jesli tak, to podzielcie sie
prosze jakims sprawdzonym przepisem.

[artremi]

Chyba przeceniasz umiejetnosci forumowiczek. :-)

Z checia zjadlabym paczka. Chyba zaraz pojde do Dunkin Donuts i
zafunduje sobie "apple fritter".

[reninka72]

> Chyba przeceniasz umiejetnosci forumowiczek. :-)

Eee, chyba jednak nie. Mam swietny przepis na paczki w domu. Stosunkowo latwe i
naprawde palce lizac. Niestety, teraz jestem w pracy ;) Jak sie zbiore pozniej,
to Ci wstukam.

[dorotanc]

ja robie wg przepisu ze strony dzieki ktorej przy odrobinie checi i wolnego czasu mozna poczuc sie dumna z wlasnych umiejetnosci :))

te paczki robi sie dlugo ale sa naprawde pyszne, polecam
gotowanie.wkl.pl/przepis6192.html
na mniej pracochlonne tam tez znajdziesz przepis
jutro chce zrobic te faworki gotowanie.wkl.pl/przepis7263.html

Dunkin Donuts.... hmmm , nie bylam tam prawie 3 lata!

faworki

[amelka75]

Chyba przecenilam wlasne umiejetnosci... Probowalam zrobic faworki jako
rozgrzewke przed paczkami. Czy ktos moze mi powiedziec o co chodzi z tym biciem
walkiem az utworza sie pecherzyki powietrza? Czy to absolutnie konieczne? I jak
dlugo to trzeba robic, czy ty Doroto juz je robilas?? Przepis wydawal sie prosty
ale nie wyszly mi takie kruche jak byc powinny.. Troche sie zniechecilam:(((

[izabelski]

bicie walkiem mialo miedzyinnymi dostarczyc powietrza wiec
opcjonalnie w niektorych przepisach dodaje sie do ciasta sode

[dorotanc]

Amelka, nie zniechecaj sie. Tak, robilam je juz i mi wyszly kruche , a moze mi
sie tak tylko wydaje, ze byly kruche :-).
Jak napisala Izabelski to "bicie" walkiem sluzy wtłoczeniu w ciasto jak
największej ilości powietrza dzieki czemu faworki beda kruche.Niestety troche to
trwa - mi zajelo ok 10-12 min. Rozplaszczajaca sie kule skladalam i ponownie
ubijalam i tak do momentu pojawienia sie pecherzykow powietrza. W przepisie jest
lyzka cukru ale moja siostra twierdzi, ze dodanie cukru do ciasta powoduje
szybsze przypalanie sie faworkow wiec nie dodalam.Posypane pudrem po usmazeniu
sa wystarczajaco slodkie.

Amelka, a moze oponki serowe? robilam wczoraj i wyszly bardzo smaczne

[inletka]

artremi napisała:

> Z checia zjadlabym paczka. Chyba zaraz pojde do Dunkin Donuts i
> zafunduje sobie "apple fritter".

Ale to tak jakbys chciala schabowego a poszla na meatball!

[artremi]

Juz prawie zapomnialam jak smakuja polskie paczki i
faworki/chrusciki. W ostatnich 15 latach paczka jadlam raz w Polsce,
a faworkow chyba ani razu. Wiec dlatego mam bardzo obnizone
oczekiwania i taki apple fritter nie jest dla mnie taki zly. :-)

inletka napisała:
> Ale to tak jakbys chciala schabowego a poszla na meatball!

[miskidomleka]

Ha, ha, myślałem, że wątek pocztowy.

Prosze państwa, proszę się nie lenić i używać polskich liter!

[rhodeisland]

Chyba niektorzy z nas nie maja po prostu zaintalowanych polskich
liter na komputerze. Doradz leniwcom jak najprosciej to zrobic.

[reninka72]

Obiecany przepis (znaleziony kiedys na necie ale wielokrotnie wyprobowany)

500 g mąki, (2 ½ szkl.)
40 g drożdży,
6 żółtek,
100 g masła,
100 g cukru pudru (4-5 lyzek)
1 szklanka mleka,
15 ml spirytusu,
opakowanie marmolady,
słoiczek konfitury z róży
około kilograma smalcu


Drożdze pokruszyć do garnka, dodać 4 łyzki maki, powoli dodawać szklanke
podgrzanego mleka (ma być letnie - to ważne) i łyzeczke cukru, wszystko
wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 10-15 minut.
W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem i 1/4 łyżeczki soli (pączki bedą miały
piękny żółty kolor) na puszysty kogel-mogel.
Sklarowac masło tzn. roztopic je w rondelku o grubym dnie na małym ogniu, gdy
nabierze barwy jasnego orzecha laskowego, szybko zdjąć je z ognia i przelać
przez bardzo gęste sitko (lub sitko wyłożone gazą).
Ogrzaną mąkę przesiać do garnka z wyrośnietym rozczynem, dodać utarte zółtka,
wyrabiac ciasto 10 minut drewniana łyzką, a potem reką przez kolejne 10 minut,
kiedy przestanie sie przyklejac do dłoni wlać sklarowane letnie masło (jeśli
ciasto po wyrabianiu jest zbyt kleiste umyć rece w gorącej wodzie i posmarowac
niewielka ilościa masła i wyrabiac jeszcze przez chwilę i dopiero wlac masło),
dodać spirytus, wyrabiac ciasto przez okoló 5 minut.
Z ciasta uformowac kulę, posmarować resztka stopionego masła, przykryć
sciereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Przygotować nadzienie - wymieszać marmolade z konfiturą różaną.
Gdy ciasto podwoi swoja objętość przełożyc je na stolnicę oprószoną mąką (nie za
duzo!), rozwałkowac na grubość 1 cm i wykrawać szklanką krążki, na środku
każdego połozyc pół łyżeczki nadzienia, zlepić placuszek tak by powstała malutka
bułeczka, bułeczki kłasć na pergamin zalepiona strona do dołu, gdy podrosna
nalezy je obrócic na druga stronę, (pączki należy podnosic bardzo
ostrożnie - są bardzo delikatne).
W rondlu rozgrzać część smalcu (tyle by tłuszczu było około 6 cm), zrobic próbe
temperatury wrzucajac kawalek ciasta, jeśli ciasto od razu sie smaży, lekko
przyrumienia i wypływa na wierzch, można kłaść pierwsza partię pączków (około 5
tak by pączki się nie stykały), rondel nalezy przykryć, sprawdzic czy płomień
nie jest zbyt duży, (pączki smaży sie na niezbyt dużym ogniu, inaczej sie
przypalają a w środku sa surowe).
Gdy pączki się przyrumienią nalezy je przewrócić widelcem na druga strone,
rondla juz nie przykrywać, gotowe pączki wyjąć łyżką cedzakową i układać na
półmisku wyłożonym serwetkami z bibułki, położyc na każdym pączku jedną serwetkę.
Świeże pączki opószyc cukrem pudrem i ... smacznego

[szymina]

Najlepsze paczki pieka w piekarni u Baranowskiego we Franklin Park-
takich to nawet w Polsce nie jadlam! Tylko teraz wyprowadzilam sie
za daleko i rzadko jestem w tamtej okolicy :-(
Tylko pewnie nie mieszkasz w okolicach Chicago?

[amelka75]

Niestety, polskiej piekarni w okolicy brak:((. Dziekuje za przepis, strasznie
pracochlonne, ale tego sie spodziewalam. Czy paczki mozna smazyc na oleju?? Bo
ja wegetarianka wiec smalec odpada...

[reninka72]

Oczywiscie, mozna smazyc i w oleju, chociaz smak bedzie juz troszeczke inny. A
pracochlonne az takie nie sa. Najgorsze jest wyrabianie, ja zawsze robie recznie
wiec sie niezle umecze. No i zawsze mozna zrobic podwojna porcje, polowe
zamrozic jak sa jeszcze swieze, potem szybciutko odgrzac w piekarniku lub
opiekaczu i smakuja jak prosto z garnka.
A, i nie zapomnij o spirytusie - mozna nabyc w sklepach monopolowych takie
malutkie butelki, a jak nie znajdziesz mozna tez uzyc mocnej wodki.
Smacznego!

[artremi]

Zdaje sie ze najzdrowsze jest wlasnie smazenie na smalcu, gdyz smalec
jest "neutralny" smakowo i nie produkuje wolnych rodnikow
(ulteniaczy). Natomiast tluszcze roslinne gdy sa podgrzewane,
wytwarzaja duzo wolnych rodnikow. Chyba jedynym wyjatkiem z tluszczow
roslinnych jest olej kososowy (coconut oil) ktory nadaje sie do
smazenia. Inne oleje roslinne (z oliwek, pestek winogron) powinny byc
uzywane na zimno, np w salatkach.

amelka75 napisała:
> Czy paczki mozna smazyc na oleju?? Bo
> ja wegetarianka wiec smalec odpada...

[amelka75]

Artremi, czy mozesz mi powiedziec skad masz takie informacje?? Ja sie nie znam,
ale pierwszy raz slysze, zeby smazenie na smalcu bylo najzdrowsze!!! Rowniez
spotkalam sie ze stwierdzeniem, ze olej kokosowy zawiera tyle samo albo i wiecej
kwasow tluszczowych nasyconych co smalec. Do smazenia w chwili obecnej zalecane
sa canola i peanut oil. Mowie obecnej, bo to sie pewnie za jakis czas zmnieni..
Tak jak kiedys pamietam zaczeto nam wmawiac ze margaryna jest zdrowsza od masla
i zaczela sie wielka kariera Ramy i jej podobnych. Te z was, ktore tu sa od
wielu lat pewnie tego nie pamietaja z Polski.
Acha, a do smazenia podobno nadaje sie rowniez zwykla oliwa z oliwek byle nie
virgin albo extra virgin, bo te maja niski smoke point. Ja sie nie wymadrzam,
tylko pisze to co gdzies tam wyczytalam. Tak jak juz mowilam, nowinki zdrowotne
co rusz sie zmieniaja i to nawet czasami drastycznie wiec nie dajmy sie
zwariowac:)))

[miskidomleka]

amelka75 napisała:

>
> ale pierwszy raz slysze, zeby smazenie na smalcu bylo
najzdrowsze!!! Rowniez
> spotkalam sie ze stwierdzeniem, ze olej kokosowy zawiera tyle samo
albo i wiece
> j
> kwasow tluszczowych nasyconych

Ale nie popadajmy w paranoję, od usmażenia parę razy w roku pączków
na tłuszczu bogatym w nasycine kwasy nie zajdzie się od razu na
serce!

A oliwa z oliwek to ma dość zdecydowany aromat, więc pączki z niej
dobre raczej nie wyjdą.

[iamhotep]

Zdecydowanie z miskami sie zgadzam.
Nie przesadzajmy i nie popadajmy w paranoje!

Troche "prawdziwego" tluszczu raz na jakis czas nie zlamie karku
wielblada.
Ja, dla przykladu, jem tylko i wylacznie "prawdziwy" tluszcz,

[artremi]

Amelciu, lepiej bylo by gdyby chemik sie wypowiedzial na ten temat.
Musialabym glebiej sie zastanowic i przypomniec lekcje chemii i strukturalna budowe tluszczy (ow?).

Sa 3 rodzaje - nasycone, jedno-nienasycone, i wielo-nienasycone.
Wlasnie smalec i "coconut oil" sa nasycone i dlatego sie nie ulteniaja. Im bardziej nienasycony, tym bardziej sie utlenia, i powoduje wiecej wodnych rodnikow.

Olej z oliwek jest jedno-nienasycony, wiec jesli smazyc na oleju, to tylko na tym z oliwek.

Trzeba pamietac, ze olej roslinny jest stosunkowo nowym wynalazkiem i jest znacznie tanszym w produkcji niz smalec. Dlatego tez jest duze lobby producentow o szkodliwosci tluszczu zwierzecego.

[ladybug]

artremi napisała:

. Chyba jedynym wyjatkiem z tluszczow
> roslinnych jest olej kososowy (coconut oil) ktory nadaje sie do
> smazenia. Inne oleje roslinne (z oliwek, pestek winogron) powinny
byc
> uzywane na zimno, np w salatkach.

Tabela, ktora moze sie przydac przy smazeniu:
www.goodeatsfanpage.com/CollectedInfo/OilSmokePoints.htm

[artremi]

Tu jest przepis
www.onet.tv/30289,8960,22,4534968,1,1,0,0,wideo.html

[kroke96]

Przez trzy lata z rzedu probowalam robic paczki, wedle roznych przepisow,
oczywiscie z Polski. Ale niestety nie wychodzily tak jak trzeba. Glownie przez
to ze drozdze tutaj inne. Az wkoncu utrafilam i sama sobie "spreparowalam" przepis.
Udawaly sie juz pozniej za kazdym razem. A przez kilka lat z rzedu smazlylam po
100 i wiecej paczkow.
Dzis zamierzam smarzyc tez, ale tylko jedna porcje, i chyba z 20 ich wyjdzie.

Przepis:

Skladniki:
1 kg maki
6 zoltek
½ litra cieplej wody (woda o temperaturze pomiedzy 95-100 stopni F.)
5-6 lyzek oleju rzepakowego (canola) albo innego
4 kostki (0.6 oz/17g) drozdzy albo 4 szaszetki drozdzy w proszku
10 dkg cukru granulowanego
cukier waniliowy
1 kieliszek spirytusu
skorka z cytryny, moze byc tez sok z cytryny
1 duza butelka oleju rzepakowego (canola) do smazenia


Zanim sie zacznie cokolwiek robic, nalezy ogrzac pomieszczenie (kuchnie) wlaczyc
piekarnik i otowarzyc zeby bylo cieplo wokol.
Drozdze nalepsze sa swieze, bo szybciej rosnie ciasto, ale te w torebkach
suszone tez sa dobre.
(Jesli sie ma przepis na 60 dkg maki, nalezy uzyc 3 kostki albo 3 torebki
drozdzy. Na 1 kg maki nalezy uzyc 4 kostek/torebek)

Drozdze w Polsce sa slabsze, dlatego wiekszosc przepisow z Polski zaleca uzycie
10 dkg drozdzy. Ale nie mozna sie tym kierowac uzywajac drozdze amerykanskie, bo
wtedy beda paczki gorzkie i do wyrzucenia.

Zoltka wbic do miski i utrzec z cukrem i cukrem waniliowym. W miedzyczasie
przesiac sobie make, zetrzec skorke z cytryny. Ucierac.

W misce (glinianej albo innej) rozkruszyc drozdze, zalac ciepla woda (96-100
stopni F), rozmieszac dobrze, dosypac 20 dkg maki, nadal mieszac i dodac 1 lyzke
cukru. Pozostawic w cieple do wyrosniecia. Jesli sa uzywane swieze drozdze w
kostkach, to zaczyn ten powinien wyrosnac dosc szybko, okolo 15 minut. Jesli
uzywane sa drozdze w proszku, to trzeba poczekac pmiedzy 15-30 minut az zaczyn
wyrosnie.
Wazne jest zeby zaczyn nie opadl. Wiec jak juz wyrosnie, nalezy go dodac do
utartych zoltek z cukrem, dodac make, skorke z cytryny, mozna tez dodac troszke
soku z cytryny i koniecznie kieliszek spirytusu (lub wodki). Dolewac reszte wody
cieplej (to co zostanie z ½ litra, albo jeszce troszke mozna dolac wiecej).
Urabiac ciasto (mozna w maszynie, ale maszyna moze nie dac rady , wiec lepiej
wyciagnac i urabiac w rekach na blacie az przestanie sie lepic do palcow.)
Pozniej dodac po troszku 5 lyzek oleju rzepakowego i dalej urabiac zeby ciasto
stalo sie gladkie i lsniace i mialo pecherzyki powietrza na wierzchu.

Ciasto wlozyc do miski, wyrownac, przykryc sciereczka lniana i pozostawic do
wyrosniecia. Powinno wyrosnosc zeby bylo dwa razy wieksze. Jak wyrosnie zaraz
zaczynac wyrabiac paczki. Uzyc kiliszek/szlanke o srednicy 4-5 cm. Wykrawac
krazki 2 cm grube, zrobic wglebienie w jednym i wkladac nadzienie i zaraz
przylozyc drugim krazkiem i zlepiac, jak pierogi, a pozniej te brzegi przyklepac.
Ukladac na sciereczce bo wtedy sie nie przykleja. Przykryc inna sciereczka i
pozwolic jeszcze zeby wyrosly.

Rozgrzac olej rzepakowy w niskim i szerokim garnku. Olej nie powinien byc na
tyle goracy zeby sie paczki palily. Sprawdzic temperature. Ale najlepiej
utrzymywac podgrzewanie na MEDIUM. Wrzucac po 3 albo 4 paczki (zalezy od
wielkosci garnka), SPODEM DO GORY i przykryc garczek pokrywka. Smazyc pod
przykryciem okolo 2 minut, odkryc i jeszce smazyc ok. 1 minuty. Przekrecic i
smazyc jescze do 3 minut odkryty. Uwazac zeby paczki sie nie palily. Zeby byly
jano brazowe, a nie bardzo ciemne. Wyciagac usmazone paczki na papier. Posypac
cukrem pudrem.