wina półwytrawne i półsłodkie

[Gość: trif]

Nie jestem koneserem wina, ale jak zapewne wiele osób - lubię do obiadu lub
kolacji wypić lampkę lekkich procentów. Mam kilka ulubionych, wypróbowanych
marek, ale chciałabym spróbować czegoś nowego. I właśnie - polecacie różne
wina, ale - jak wiadomo - każdy ma inne upodobania.... i właśnie: problem w
tym, że nie przepadam za winami typowo wytrawnymi, a jak przypuszczam,
zdecydowana część win z tzw "wyższej półki" ( no, może za wyjątkiem tojaja )
to wina wytrawne. Czy w związku z tym mogłabym prosic o wskazanie jakichś
porządnych win półwytrawnych ( ewentualnie półsłodkich )? A poza tym, może mi
ktoś wyjaśnić, czy wina słodsze niż wytrawne są słodsze "naturalnie" czy
jakoś dodatkowo czymś "dosładzane" ( cukrem? ). Wykazuję sie tu całkowitą
ignorancją, ale wybaczcie, proszę!

wina półwytrawne i półsłodkie ??? fuuuuuu...

[Gość: anjos]

[Gość: docg]

fakt, że wina półwytrawne i półsłodkie to raczej margines tzw "porządnych" win,
w odróznieniu od masówki, gdzie króluje sofia, carlo rossi, rózne
liebfraumilchy, fresco... nawet widziałem ostatnio czerwone półwytrawne z
Portugalii :-)
Ale na tym marginesie można znaleźć fajne i poważne rzeczy, choćby Vouvray, czy
wina z Neusiedlersee, gdzie wina półwytrawne i półsłodkie produkuje się
zupełnie na poważnie. Dużo takich win robi się też w Niemczech - nad Mozelą, w
Palatynacie i zapewne w wielu innych miejscach. Vouvray powinno być w każdym
sklepie, wina z Neusiedlersee sprowadza Paul Vetter Polska (win nie znamy ;-
) ), Mozelskie z dużej ale przyzwoitej firmy Moselland sprowadza Waldipol,
Palatynat (dobry, ale nieco drogi) - Jung und Lecker.
Co do cukru resztkowego w winie to raczej nie dodaje się go po zakończeniu
fermentacji, ale wcześniej (tam, gdzie to jest dozwolone), później balans
cukier/alkohol ustalany jest poprzez przerwanie fermentacji w odpowiednim (dla
niektórych nieodpowiednim ;-) momencie.
pozdrawiam

[Gość: aga]

A gdzie jest dozwolone dodawanie cukru???

a to różnie

[Gość: docg]

trzeba by się wczytać w przepisy poszczególnych apelacji, tak ogólnie to zdaje
się że we Francji mozna szaptalizować, w Austrii (w przypadku win
jakościowych) - nie można. W Polsce chyba można.
pozdrawiam

[Gość: aga]

Aha przypomina sobie, jest dozwolona w Niemczech i "złych" latach we Francji
ale czy dobrzy producenci stosują docukrzanie, chyba nie! Są przeciez inne
metody radzenia sobie z zimnym latem i niedojrzałym dostatecznie owocem.
Winiarz, który dba o reputację nie docukrza i nie sprzedaje takiego wina
(przynajmniej pod własną etykietą):))Ładuje takie docukrzone winko w cysterny i
odsprzedaje producentom, którzy dostarczają "wino" supermarketom.

[Gość: chardonnay]

We Francji chaptelizowac NIE wolno

[winoman]

> We Francji chaptelizowac NIE wolno

Oczywiście wolno, w wielu regionach, a kilka lat temu winiarze burgunddzcy
wywalczyli sobie (jednorazowe) prawo jednoczesnego szaptalizowania i
dokwaszania! Nie szaptalizuje się tylko na południu Francji.

Pozdrawiam!

[Gość: winersch]

Oczywiście we Francji wolno szaptalizować. Z grubsza jeśli na mapie
poprowadzimy linie prostą łączącą Valence w dolinie Rodanu z Bordeaux, to na
południe od tej linii nie wolno szaptalizować, a na północy tak. Z pewnymi
wyjątkami.
Po drugie co ważne. Szaptalizacja nie może zmieniać smaku wina. Może tylko
podnieść alkohol i to o określony procent. czyli cału dodany cukier musi zostać
przefermentowany.
W Niemczech oprócz szaptalizacji wolno stosować do win (nawet klasy QbA - co
zresztą tam niewiele znaczy) dosładzanie gotowego, zbyt wytrawnego (kwaśnego)
wina moszczem (tzw sussreserve). Stąd wszystkie liebfraumilsche, niersteinery
itp mają ten czarujący posmak mdłego kompotu. Teoretycznie nie wolno tego robić
dla win kabinett i powyżej ale patrząc na niektóre supermarketowe spatlese...?

[kagor11]

Witam wszystkich. Na początek chciałem powiedziec że te wszystkie apelacje
francuskie to wielka lipa! Sam byłem świadkiem rozmów kontraktowych na temat
rozlania do butelek win , fracuz stwierdził że może do każdej butelki nalac
wszysko co mu się podoba (oczywiście w danym przedziale cenowym). Natomiast
jeśli chodzi o wina pół/słodkie, to polecam wina mołdawskie lub gruzińskie.

[Gość: winersch]

Od dwunastu lat zajmuje się winami. Jeżdżę do Francji do winnic do producentów
kilka razy w roku. Myślałem, ze coś wiem, ale cóż...
pozdrawiam

[Gość: docg]

to o czym piszesz to problem nieuczciwych handlarzy (zdarzają się zapewne w
każdej branży i w każdym kraju), a nie francuskich apelacji.
pozdrawiam

[shogun_smutku]

tak szybko wpadłem więc nie wczytuje się
wybaczcie
pewnie szkoda
może już były wymieniane
wina gruzinskie
MARANI
są półskłodkie, półwytrawne i wytrawne,
szeroka palata a i jakoś przednia myśle
pozdro pozdro

[tytus5]

Kiedyś wpadli sąsiedzi. Wyciągnąłem chianti. Spróbowali,
pociamkali,pomlaskali .... i poprosili o cukier. Dosypali i pochwalili winko.
Bolało tym bardziej,że byłem pewien,że butelka będzie "trafiona". Nie była.
Od tego czasu mam słodkowstręt
pzdrw
tytus

[Gość: star]

bo to trzeba sie umiec dostosowac (z wyborem win) - wiem o tym dobrze bo moja mama
albo dosladza (jak za wytrawne) albo dolewa herbaty (jak za zimne), z drugiej
strony czasem uwaza ze za slodkie - wiec latwo nie jest a ja ciagle sie ucze i
czasem uda mi sie wstrzelic w gust - np Muscat Nectar '99 z Samos to celny strzal
w ogole polecam Muscaty wszelakie

pzdr
star