Grzyby + wino

[hania_76]

Zainspirowało mnie pytanie Joe_Stru z innego wątku - jakie wino do grzybów, a
następnie post (niestety nie pamiętam autora - przepraszam) o maślakach. A
przede wszystkim wczorajszy obiad ;-)
Wczoraj zrobiłam podgrzybki duszone z cebulą, masłem, i śmietaną. Wspaniale
komponowało się z nimi Chateauneuf du Pape. Myślę, że pasowało by ono również
do borowików. Jeżeli chodzi o kurki, - rewelacyjnie wypadają z białym winem,
byle niezbyt "owocowo-kwiatowym".
Ale do marynowanych rydzów już chyba tylko mrożone 40%, chyba, że ktoś ma
inne pomysły?
Pozdrawiam.

[Gość: Joe_Stru]

Hania , dzięki za odpowiedź w tamtym wątku.
Mnie bardzo podeszły duszone mieszane grzyby z dobrą Valpolicellą. Inna sprawa
,że z niczym innym nie próbowałem. Ale wspomniane zestawienie było w porządku.
Pewnie nieźle też by wyszło z nowoświatowym wyrazistym Cabernetem.pzdr.

Valpolicella

[hania_76]

Gość portalu: Joe_Stru napisał(a):

> Hania , dzięki za odpowiedź w tamtym wątku.
> Mnie bardzo podeszły duszone mieszane grzyby z dobrą Valpolicellą. Inna
sprawa
> ,że z niczym innym nie próbowałem. Ale wspomniane zestawienie było w
porządku.
> Pewnie nieźle też by wyszło z nowoświatowym wyrazistym Cabernetem.pzdr.

Smak grzybów jest tak intensywny (nawet ze śmietaną), że zawsze to pewnie musi
być coś "wyrazistego", masz rację. Nie mam zbyt wielkiego doświadczenia z
Valpolicellą - poleciłbyś coś na dobry początek?
Pozdrawiam!

[Gość: Joe_Stru]

Ja też mam niewielkie doświadczenie z Valpo , także Giorgio pewnie lepiej
doradzi. Ja jadłem te grzyby z omawianą tu już wielokrotnie V. Classico
Superiore Zenato 1999. To jest pyszne wino i jeśli możesz ją gdzieś kupić ,
zrób to.
Co do złych doświadczeń - kupiłem kiedyś Valpo znanej (chyba) firmy Folonari i
była bardzo niedobra. Kiedyś , dawno już piłem Valpo amarone produkowaną przez
niejaką Cantina di Soave - Cadis. Kosztowała ok 100 pln i pamiętam ,ze wtedy
miałem wrażenie , że przepłaciłem. To wino do dziś jest we Wrocławiu i nadal
tyle samo kosztuje. pzdr.

link

[Gość: Joe_Stru]

O tym winie pisałem.pzdr

www.cantinasoave.it/english/htm/f_CA.htm

[hania_76]

Gość portalu: Joe_Stru napisał(a):

> O tym winie pisałem.pzdr
>
Dzięki!

[giorgio_primo]

Gość portalu: Joe_Stru napisał(a):

> Ja też mam niewielkie doświadczenie z Valpo , także Giorgio pewnie lepiej
> doradzi. Ja jadłem te grzyby z omawianą tu już wielokrotnie V. Classico
> Superiore Zenato 1999. To jest pyszne wino i jeśli możesz ją gdzieś kupić ,
> zrób to.

I tyle ja powiem tez. Zrob to! To najlepsze Valpo dostepne na rynku krajowym.
Tylko Serego Alighieri od Masi moze z nim stanac, jesli chodzi o te dostepne w
kraju. Oba wina sa w Piwnicach Prohibicji. Polecam! Risotto z prawdziwkami i
jedno ztych Valpo... mniam. Ale merlot z eneto tez bylby OK.

> Co do złych doświadczeń - kupiłem kiedyś Valpo znanej (chyba) firmy Folonari
i
> była bardzo niedobra.

Fuj. Flonari to nie za dobra masowka.

> Kiedyś , dawno już piłem Valpo amarone produkowaną przez
> niejaką Cantina di Soave - Cadis. Kosztowała ok 100 pln i pamiętam ,ze wtedy
> miałem wrażenie , że przepłaciłem. To wino do dziś jest we Wrocławiu i nadal
> tyle samo kosztuje. pzdr.

Raczej tak (pilem to), choc dobrych Amarone nie ma nawet chyba za 200zl... wiec
jest to jakis kompromis i cechy Amarone to to wino ma...

pzdr

risotto z prawdziwkami

[hania_76]

Podrzuciłbyś mi przepis na skrzynkę? Risotta nie są moją najmocniejszą stroną ;)
Z góry dziękuję.

[Gość: AST]

Polecam wina z Valtellina, np. Sforzato lub Sassella.

[hania_76]

Gość portalu: AST napisał(a):

> Polecam wina z Valtellina, np. Sforzato lub Sassella.

A możesz coś o nich powiedzieć bliżej?
Dziękuję z góry!

[Gość: AST]

Haniu, ja juz kiedys pisalam, ze nie potrafie mowic o smaku wina operujac
fachowymi wyrazeniami typu "pelny bukiet" itp. Mam swoje wlasne okreslenia,
ale nie wiem na ile one moga oddac obraz moich doznan wechowo-smakowych.
Wina ktore polecam okreslilabym jako spokojne i powazne ale jeszcze nie
dostojne.
Nadaja sie dobrze do dosyc ciezkich dan polnocno-lombardzkiej kuchni, do
pieczonej golonki, zeberek, salami, serow , polenty i do grzybow.

[hania_76]

Gość portalu: AST napisał(a):

> Haniu, ja juz kiedys pisalam, ze nie potrafie mowic o smaku wina operujac
> fachowymi wyrazeniami typu "pelny bukiet" itp. Mam swoje wlasne okreslenia,
> ale nie wiem na ile one moga oddac obraz moich doznan wechowo-smakowych.
> Wina ktore polecam okreslilabym jako spokojne i powazne ale jeszcze nie
> dostojne.
> Nadaja sie dobrze do dosyc ciezkich dan polnocno-lombardzkiej kuchni, do
> pieczonej golonki, zeberek, salami, serow , polenty i do grzybow.

AST, mnie nie chodziło o używanie fachowych wyrażeń, tylko o dowiedzenie się
czegoś o winach, które wymieniłaś :) Określeń typu "agresywny ogon" używają
tutaj prawdziwi eksperci ;)
Pozdrawiam.
Hania

Do Hani- risotto z prawdziwkami

[Gość: AST]

Rozpusc w garnku troche masla i troche oliwy z oliwek, wrzuc na to posiekana
cebulke aby sie zeszklila, potem wrzuc ugotowane grzyby, podsmaz razem z
cebulka, na to wrzuc suchy ryz (1 szklanka na 2 osoby), obsmaz razem z
grzybami. Zalej to wszystko bulionem w proporcji min. 3 szklanki bulionu na 1
szklanke ryzu. Wlasciwie nalezaloby dodawac bulion stopniowo, w miare jak jest
on absorbowany przez ryz, ale wymaga to ciaglego mieszania. Ja zalewam od razu
i potem ewentualnie dodaje jeszcze bulionu, jezeli risotto wydaje mi sie zbyt
suche. Pod koniec gotowania mozesz dodac jeszcze troche swiezego masla i
troche posiekanej pietruszki. Takie risotto nie nalezy posypywac parmezanem.
Jezeli nie znajdziesz w Polsce win z Valtellina, to moze znajdziesz cos z
Piemontu (nie koniecznie od razu Barolo), moze byc Barbera lub Dolcetto.

W podobny sposob mozesz zrobic wlasciwie kazde risotto. Jezeli zamiast grzybow
wrzucisz na ryz zuchinie, pomidory, karczochy, papryke itp. wyjdzie ci swietne
risotto z warzywami (pod koniec gotowania dorzuc troche miety); sprobuj to tego
np. Müller Thurgau

Jezeli wrzucisz lososia bedziesz miala risotto z lososiem (to wymaga podlania
bialym winem i odrobiny tabasco), w podobny sposob uzyskasz risotto z owocami
morza. Wino do tego wole "spokojniejsze" niz Müller Thurgau, moze byc Pino
Grigio.

Najdziwniejsze risotto jakie kiedys jadlam bylo z owocami lesnymi (jagody,
poziomki, borowki) i czerwonym winem. Ale nie udalo mi sie go zrobic dobrze w
domu.

pzdr.

[winoman]

Dodam tylko, ze do risotto powinno sie raczej uzywac
specjalnego, wloskiego ryzu, jest w Polsce w marketach,
np. ryz firmy Gala (chyba nie pomylilem nazwy?).
Pozdrawiam i smacznego!

[giorgio_primo]

Sluszna uwaga. Pomyliles Winomanie))) Nazwa tego ryzu to Gallo. Generalnie
odmiany Ribe, Arborio, Roma... ale to ma mniejsze znaczenie, byle to nie byl
ryz tzw. "dlugi" (wszystkie odmiany wschodnie!) a ryz "okragly". Lepiej tez
zeby nie byl "parboiled".

Poza tym co napisala AST, ja jednak dolewam winka bialego zawsze do gotowania
ryzu (oprocz bulionu, rzecz jasna). W wypadku tego z prawdziwkami, stosuje
pewien "niepodrecznikowy" manewr: oprocz prawdziwkow surowych (ktorych nie
gotuje tylko podsmazam na masle) dodaje troche suszonych. Te suszone uprzednio
mocze i gotuje w wodzie, z ktorej pozniej robie ten bulion do risotto. Jesli
chodzi o parmezan, to ja akurat zwykle dodaje na sam koniec odrobine, ale to
juz raczej od upodoban indywidualnych zalezy.

Natomiast jadlem kiedys dosc "perwersyjne finansowo" risotto, ktore wygladalo
niestety jak "kupa" (w "podlej" knajpce dla miejscowych w Veronie). Otoz bylo
to risotto w ktorym bulion zastapiono Amarone. Kosztowna zabawa...))) Bylo
pyszne z duza iloscia grana padano! Nie polecam. Lepiej to Amarone jednak
wypic)))

pzdr

[winoman]

giorgio_primo napisał:

> Sluszna uwaga. Pomyliles Winomanie))) Nazwa tego ryzu
to Gallo.

No pomyliłem, bo z pracy pisałem, a ryż mam w domu (dawno
risotto nie robiłem). Spieszyłem się, żeby nikt mnie nie
ubiegł, w końcu chciałem się wykazać nie tylko jako
pseudoekspert winny, ale też i kulinarny :-))))
Pozdrawiam!

Do AST, Winomana i Giorgia

[hania_76]

Dziękuję wszystkim za przepisy i rady - może jeszcze zdążę zrobić póki świeże
prawdziwki się trafiają na bazarkach, a jeśli nie - zrobię z suszonych.
Giorgio, ten pomysł z wykorzystaniem wywaru po gotowanych suszonych grzybach do
bulionu - bomba.
AST - risotto z łososiem brzmi mmmmmm... Domowy wielbiciel łososia w każdej
postaci będzie zachwycony ;-)
Winoman - tak, ryż Gallo chyba będzie najlepszy z dostępnych w sklepach.
Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam!

[topiel]

hania_76 napisała:

> Zainspirowało mnie pytanie Joe_Stru z innego wątku - jakie wino do grzybów, a
> następnie post (niestety nie pamiętam autora - przepraszam) o maślakach. A
> przede wszystkim wczorajszy obiad ;-)
> Wczoraj zrobiłam podgrzybki duszone z cebulą, masłem, i śmietaną. Wspaniale
> komponowało się z nimi Chateauneuf du Pape. Myślę, że pasowało by ono również
> do borowików. Jeżeli chodzi o kurki, - rewelacyjnie wypadają z białym winem,
> byle niezbyt "owocowo-kwiatowym".
> Ale do marynowanych rydzów już chyba tylko mrożone 40%, chyba, że ktoś ma
> inne pomysły?
> Pozdrawiam.

no i co haniu_76 z tymi sedziami, pod jakim pseudo tam wystepowalas/es
ciekawosc mnie pali

Odpowiedziałam Ci na innym wątku n/t

[hania_76]

topiel napisał:

> hania_76 napisała:
>
> > Zainspirowało mnie pytanie Joe_Stru z innego wątku - jakie wino do grzybów
> , a
> > następnie post (niestety nie pamiętam autora - przepraszam) o maślakach. A
>
> > przede wszystkim wczorajszy obiad ;-)
> > Wczoraj zrobiłam podgrzybki duszone z cebulą, masłem, i śmietaną. Wspanial
> e
> > komponowało się z nimi Chateauneuf du Pape. Myślę, że pasowało by ono równ
> ież
> > do borowików. Jeżeli chodzi o kurki, - rewelacyjnie wypadają z białym wine
> m,
> > byle niezbyt "owocowo-kwiatowym".
> > Ale do marynowanych rydzów już chyba tylko mrożone 40%, chyba, że ktoś ma
> > inne pomysły?
> > Pozdrawiam.
>
> no i co haniu_76 z tymi sedziami, pod jakim pseudo tam wystepowalas/es
> ciekawosc mnie pali

[ruda_102]

Głos w sprawie:
o ile do podgrzybków na pewno świetnie pasuje intensywne czerwone wino,
to przy prawdziwkach zastanowiłabym sie nad białym.
Ja - co prawda - żłopię czerwone do wszystkiego (no może prawie)
ale prawdziwki są tak delikatne, że czerwone wino może je trochę stłamsić.
A zamiast suszonych (kiedy już skończą się świeże grzyby) proponuję mrożone.
Zdecydowanie bliższe oryginału.
Pozdrawiam

Mrożone...

[hania_76]

ruda_102 napisała:

> Głos w sprawie:
> o ile do podgrzybków na pewno świetnie pasuje intensywne czerwone wino,
> to przy prawdziwkach zastanowiłabym sie nad białym.
> Ja - co prawda - żłopię czerwone do wszystkiego (no może prawie)
> ale prawdziwki są tak delikatne, że czerwone wino może je trochę stłamsić.
> A zamiast suszonych (kiedy już skończą się świeże grzyby) proponuję mrożone.
> Zdecydowanie bliższe oryginału.
> Pozdrawiam
>

Hmmm... Jednak jak na mój gust prawdziwki za wyraźne są na czerwone wino. Kudy
im tam do delikatnych kurek?
A co do mrożonych grzybów - święta racja, ale trzeba wielką zamrażarkę, żeby
wszystkie takie skarby na zimę pomieścić! Grzybki suszone są bardziej
kompaktowe jednak.
Pozdrawiam.