Jaki alkohol przed obiadem

[s0ber]

Gość portalu: klarnecistka napisał(a):

> W święta wpada do nas rodzinka, po raz pierwszy zresztą ja jestem gospodynią
> domu, więc raczej jestem niedoświadczona, więc stąd moje pytanie.
> Przed obiadem chciałabym podać jakieś wino, co konkretnie moglibyście polecić??

Na pewno Mustaka. Mustaka zawsze można polecić, bo nadaje się na kazdą okazję! ;)

[vbill]

2 bulgarskie

[sommelier1]

Dawno nie byłem obecny na tym forum i muszę przyznać, że sporo się
zmieniło. Pytanie czy na lepsze?

Pewne jest to, że sporo jest tu postów, które mnie ubawiły prawie do
łez. Dużo było w nich absurdu. Z drugiej strony aktywność tego
tematu napawa mnie optymizmem, że przynajmniej, wszyscy jesteśmy
zainteresowani żeby wiedzieć co raz to więcej. Niebezpieczeństwem
jest, że z chwilą gdy zaczerpniemy zaledwie cząstkę wiedzy o winie,
wydaje nam się, że wiemy wszystko. A do tego zdarza się że nawet ta
nasza cząstka wiedzy jest zakłamana.

W tych okolicznościach daruję sobie konkretne sugestie co do
APERITIFU, ale dam skromne ogólne sugestie.

*** Aperitif powinien mieć wyraźnie kwaśny charakter. Ten smak w
ustach powoduje nasze łaknienie, czy mówiąc wprost ślininie się.
Nasz żołądek szykuje się wtedy żeby przyjąć pożywienie.

*** Aperitif powinien być jednak wytrawny i nie zalepiać nam
słodyczą ust i kubków smakowych.

*** Aperitif nie może być mocnym alkoholem. Mocny alkohol zamyka nam
kubki smakowe.

To moje ogólne rady w których wiele powyższych postów się nie
mieści.
np. szczep chardonnay to raczej nie najlepszy pomysł na aperitif (w
moim odczuciu i w prasie fachowej). Charonnay daje raczej tłuste
wina i częstokroć ma na bakier z kwasowością, szczegolnie te szeroko
rekomendowane z Nowego Świata.
Opcją z win cichych mogą być wina na bazie szczepów: sauvignon blanc
z Loary, Wytrawny silvaner lub Riesling, Gruner Veltliner, Muller
Thurgau, Trebiano, Verdejo, Alvarinho, Loreiro, welsch riesling,
itp, itd

Powodzenia,

[cerretalto]

sommelier1 napisał:
>
> np. szczep chardonnay to raczej nie najlepszy pomysł na aperitif
(w
> moim odczuciu i w prasie fachowej). Charonnay daje raczej tłuste
> wina i częstokroć ma na bakier z kwasowością, szczegolnie te
szeroko
> rekomendowane z Nowego Świata.

Jak większość uogólnień i to jest niewiele warte. Do tego trąci
jakąś szczepologią, która w realnym świecie może i się czasem
sprawdza, ale w klasycznych, a tym samym przeważnie droższych winach.

W szampanach jest dużo szczepu Chardonnay, 100% w Blanc de Blancs.
Chablis to też czyste Chardonnay. A przecież lekkie i odświeżające
wersje tych win to przeważnie świetni kandydaci na aperitify.

Jak słusznie napisałeś wcześniej pewnie każde kwasowe, wytrawne i
niezbyt alkoholowe wino świetnie się nada na aperitif. Choć 15+%
sherry Fino też chętnie wystąpi w takiej roli :).

[sommelier1]

Drogi Cerretalto,

Bez uogólnień trudno o jakąkolwiek sensowną informację, bo w świecie
wina jest tyle wyjątków i tyle różnych wcieleń jednego szczepu.

1. Ale podkreślam, że napisałem iż chardonnay z reguły ma na bakier
z kwasowością, co absolutnie nie oznacza zawsze. A we wpisie
podkreślałem wina Nowo Światowe. (co oczywiście też oznacza że tam
znajdziemy także wyjątki). Burgundzkie chardonnay ma oczywiście
jedną z najwyższych kwasowości i mnieralności, co i tak jak dla mnie
nie stawia go jako ideała na aperitif. Zaczął bym od lżejszych win,
które wcześniej wymieniałem, Chablis otwierałbym w dalszej
kolejności.

2. Nie napisałem że nie polecam szampana na aperitif, posiadając
wiedzę jakie są tam szczepy, zapewniam. Polecę też Cavę mimo że
jeden z tam użytych szczepów też jest dość tłusty czyli macabeo
(viura w Rioja). Czyli musujące dla jasności to według mnie
najlepsze aperitify.

3. Szanownie proszę jeszcze raz przeczytać moją wypowiedź co do
sprawy alkoholu, bo napisałem mocne alkohole. Co się tyczy powyżej
20%, bo taki jest początek (ale żeby była jasność dla opornych bądź
złośliwych chodzi o wódki, whisky i inne temu podobne, ale skoro
jesteśmy na formu wino ani wcześniej jak i teraz nie będę opisywał
dobrych wyjątków, zresztą miałem okazję być jurorem na konkursie
barmanów, których zadaniem było stworzyć aperitif, a oczekiwania
były zgodne z moim wcześniejszym postem na temat wina, czyli drink
miał też być wyraźnie kwasowy niezbyt słodki i nie za mocny). Tym
samym Sherry fino czy manzanilla ( nie mocne alkohole) to idealne
aperitify i idealne koła ratunkowe.

[Gość: elka]

fino, niezaleznie od tego co potem

aperitif

[Gość: manhattanczyk]

w mojej opinii najlepiej sprawdzaja sie mieszane koktajle:
kir royale=szampan + creme de cassis,
bellini= bialy vermuth(proseco)+przecier z brzoskwin,
pernod+sok pomaranczowy z odrobina rumu,
yeni raki+woda gazowana(zrodlana)

Do przystawek: biała wódka.

[Gość: ergiel]

Ewentualnie aperitif, ale to takie prostackie trochę.

Najczęściej w polskich domach serwuje się i tak ..

[Gość: Kielce Nocą]

... białe " bożole " , za nie więcej niż 18 zł .
Schłodzone , wstrząśnięte nie mieszane , moc około 40 V .
Podawać z tłustymi , kwaśnymi ,wszystko jedno ... no i z
papieroskami .
Po pół godzinie czar konwenansów pryska , a na twarz wychodzi region
pochodzenia ( nie białego bożole , ale miejsce urodzenia
konsumenta ) .
Po kilku butelkach , degustowanie czegokolwiek traci sens , więc nie
gotuj i przygotowuj nic specjalnego . Najlepiej coś takiego co da
się zjeść rękami . Może być kilogramowa trufla :)

przeczytaj koniecznie

[Gość: takrzy1]

Nie czytalem wszystkich postow, a te, do ktorych zajrzalem w
wiekszosci, delikatnie mowiac, nie powinny sie tu znalezc, bo sa
zlosliwe i glupie.
Jesli chcesz, zeby bylo elegancko, to nigdy nie podawaj jednego
alkoholu. Sprobuj zrobic maly barek, np. na malym stoliku z boku.
Przeciez nie posadzisz od razu wszystkich gosci przy stole. Niech
sobie pochodza z kieliszkiem tego co lubia w reku.
Barek nie musi byc obfity, ale postaw tam biale wytrawne wino
(pamietaj, musi byc bardzo dobrze schlodzone, prosto z lodowki
(temp. 5-6 stopni C.), postaw tez butelke lub dwie czerwonego
wytrawnego wina - to podaje sie tylko w temperaturze pokojowej (16-
18 stopni c). Cabernet Sauvignon lub Shiraz sa bardziej wytrawne niz
np. merlot. Moze byc tez slodki vermuth, bo wiele osob to lubi - do
niego koniecznie lod, duzo lodu. Wytrawny vermuth sluzy jedynie jako
dodatek do nieco bardziej wyszukanych coctaili, wiec smialo mozesz z
niego zrezygnowac.
Nigdy nie kupuj win najtanszych, bo - zycie jest zbyt krotkie, by
pic tanie wino!!!!!!!!!!!!!!!
Poza tym moze tam znalezc sie butelka wodki, dzinu, rumu, whisky.
Mocne alkohole najlepiej pic jako domieszka do koktaili - z tonikiem
(wodka i dzin), z coca-cola (rum) - to najczesciej pity koktail w
Porto Rico, a whisky moze byc tylko z lodem lub z czysta,
niegazowana woda.
Koniecznie postaw tam talerzyk z plasterkami lub czastkami cytryny i
DUZY POJEMNIK Z LODEM !!!!!!!!!!!!!!!!!, chociaz to zima.
Zycze udanego przyjecia. Jesli masz jakies pytania, to chetnie
postaram sie odpowiedziec. W wolnych chwilach dorabiam sobie jako
barman na duzych przyjeciach, wiec co nieco widzialem. Mieszkam w
USA.

[Gość: takrzy1]

Nie zapomnij o odpowiednich kieliszkach i szklaneczkach. Do bialego
wina moga byc waski, wysokie, do czerwonego - musza byc pekate,
szerokie. Do koktaili szklanki z grubszym dnem - dluzej trzymaja
zimno. Jeszcze raz powodzenia i Wesolych Swiat.

[obs2]

> Jesli chcesz, zeby bylo elegancko, to nigdy nie podawaj jednego
> alkoholu.

gratulujemy amerykanskiej elegancji.

coz, nie sposob odmowic zalet Twojemu systemowi, ale razi nieco
sformulowanie "jesli.....to nigdy".
Uwierz mi, mozna sobie wyobrazic najelegantsze przyjecie, ktore
zacznie sie od jednego alkoholu.

[Gość: takrzy1]

Nawet bez alkoholu.

[Gość: uburama]

O wschodzie pije sie wina wschodnie, w poludnie poludniowe, o zachodzie czerwone.
Do stolu podaje sie stolowe, dla lezacych lezakujace, W dzien sniezny biale,
latem letnie.Do reki wrecz sie renskie.Pocztowcom porto. W siarczysty mroz itd...

[Gość: Kuba]

Dobre!!!!

[Gość: rollo]

podaj im Byka albo innego mozgotrzepa-jak Ci obiad nie wyjdzie to po takim
trunku i tak bedzie im smakował

[Gość: gosc USA]

Francuzi czy Szwajcarzy podaja biale wino w malych szklaneczkach na
aperitif, ja mieszkam na innym kontynencie i zawsz podaje wino takie
samo jak do obiadu, proponuje tez koktajl prze obiadem np bloody
mary al rzadko , nie nalezy przesadzac, wazna jest atmosfera

Jakie to prowincjonalne......

[Gość: zdeb]

To ciagle zastanawianie sie, czy cos robie dobrze, a jak nalezy to
robic, a czy wypada, a jak to robia inni, etc. Francuzi podaja
zarowno najzwyklejszego stolowego sikacza, jak i drogie roczniki. I
jest dobrze. I pieprza to, co inni mysla. Tylko my mamy ciagle
jakies kompleksy. A podaj im jabola za 4.50 zl niech sie ciesza. A
tak serio, to mozesz podac zasadniczo kazde wytrawne, choc
tzw. "znawcy" beda Ci wciskac, ze to koniecznie musi byc czerwone,
bo biale to do ryb etc. Pieprzone cwoki, ktore tyle tylko wiedza, co
od kogos uslysza. Jak komus smakuje to i moze sie slodkiego napic,
choc to faktycznie zwykle srednio pasuje przed obiadem. Czerwone
wytrawne nie kazdemu smakuje - serio. Biale sa zwykle lagodniejsze i
badzo dobrze sie spisuja. Kup wiecej i biale i czerwone wyttrawne a
po obiedzie mozesz jeszcze dodac np. portweina.

[Gość: Ted Gastro]

Zdecydowanie 40g gin-u, kostka lodu, limonki kilka plastrów dla charakteru i oczywiście tonic. Apetyt po tym świetny i nie ma problemów z doborem win przy następnych potrawach.

[Gość: komanczo]

Ja polecam wina musujace na rozluznienie atmosfery, wszelakie cinciny musujace
do dobra propozycja, szczegolnie w ktategorii jakosc/cena