Zamrażanie od A do Z

[alina.walkowiak]

Lodówka już prawie zamówiona, więc teraz poproszę Was o rady na temat
mrożenia. Wiem, że tu są takie wątki, ale ja bym chciała tak od A do Z: jak
mrozić, w czym mrozić, co warto mrozić, a co się nie nadaje. Z góry dziękuję
za wprowadzenie mnie w tajniki mrożenia

[anatefka]

Zamrażać można niemal wszystko.

Ja przynajmniej mrożę co się da.

Warzywa – bez wyjątku. Jeśli mam np. kilka cukinii, a wiem, że nie przejem to
kroję w mniejsze kawałki i zamrażam. To samo z kalafiorem, brokułem – dzielę na
różyczki, wkładam w woreczki ( polecam te z Rossmana lub Lidla) i mrożę.

Mięso – zarówno świeże, jak i to już „przerobione”.
Zarówno jedno jak i drugie dzielę na porcje odpowiadające wielkością potrzebną
na jeden obiad.
Mrożę też zioła – w sezonie kupowany za grosze koperek czy pietruszka jest
siekana i wkładana albo w małe słoiczki albo w małe woreczki, albo jeśli są
przeznaczone do zupy – zamrażane w pojemniku na kostki lodu. Wtedy wystarczy
wyłuskać jedną kostkę i zupa dosmaczona 

Mrożę też bulion. Gdy ugotuję więcej lub bardziej esencjonalny zamrażam porcję
na kolejną zupę lub mniejsze porcje na sos.

Pieczarki. Tych nie mrożę surowych, bo oklapną, ale obsmażone, a czasem już
dosmaczane. Wtedy wystarczy wrzucić je czy to do sosu czy do zupy.

Grzyby leśne też mrożę. Oczyszczam, obgotowuję w osolonej wodzie, osączam,
wkładam do woreczków czy pudełeczek i zamrażam. Potem starczy odmrozić, osączyć,
podsmażyć i zrobić z nich sos czy zupę.

Mrożę też drożdżowe wypieki, ale – UWAGA – surowe. Po pierwszym wyrastaniu,
uformowaniu ( np. rogaliki, bułeczki) i przed drugim wyrastaniem. Potem starczy
wieczorem wyjąć z zamrażarki odpowiednią porcję, położyć na blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia i przykryć ściereczką, zostawiając po prostu na blacie w
kuchni. Rano pieczywo jest rozmrożone i wyrośnięte. Starczy wstawić do pieca i
na śniadanie świeże pyszne drożdżowe bułeczki, rogaliki, chałki, paszteciki

Ciasta też mrożę. I serniki, i muffinki, i babki – w sumie chyba wsio.

Białka jajek – też mrożę. Potem, jak nazbieram odpowiednio dużo to piekę albo
Angle Cake, albo Pavlovą, albo bezy, albo babkę na białkach.

Mrożę zupy też, oczywiście  I owoce sezonowe – w postaci przecierów lub całe.
I naleśniki i pierogi i kopytka i pyzy – też mrożę. Szykuję więcej i nadwyżki
zamrażam. Oczywiście najpierw obgotowuję.

Co do pojemników: zbieram małe słoiczki, pudełka po lodach, i, a także kupuję
specjalne woreczki do mrożonek.

[iberia.pl]

Moje "mrozonki":

*chleb : kroje na mniejsze porcje, zawijam w zwykla folie
przezroczysta,
*wedlina/boczek : kupuje w kawalkach np.400-600 dag, kroje na pol
lub na 3 czesci i wkladam do zwyklych woreczkow sniadaniowych;
*maslo - po prostu chowam w zamrazarce,
*frankfuterki : rozdzielam opakowanie do woreczkow sniadaniowych.

[anatefka]

iberia.pl napisała:

> Moje "mrozonki":
>
> *chleb : kroje na mniejsze porcje, zawijam w zwykla folie
> przezroczysta,



O, iberia przypomniała mi o chlebie
Kupuję krojony - zwykły i tostowy. Zwykły po prostu dzielę na pół, a tostowy
zamrażam po kilka kromek, odpowiednio do potrzebnych na tosty porcji. Tak jak
iberia wkładam kromki do foliowych woreczków.
Odmrażanie pojedynczej kromki trwa kilka chwil więc [referuje zamrażanie chleba
w kromkach.

[anatefka]

Aha, nie mrożę, choć nie wiem czy na pewno nie można takich rzeczy, jak
śmietana, ugotowane jajka ( choć w sałatce jarzynowej zdarzało mi się
zamrażać), ale takie w skorupce lub obrane - nigdy.
Natomiast zupę ze śmietaną mrożę jak najbardziej

[aicha1980]

wybaczcie me pytanie: w czym zamrazac zupy? w woreczku, pojemniku, sloiku?

[anatefka]

W słoiczku - odradzam. Ciężkie to i jeszcze weźmie i pęknie. Ja zamrażam albo w
plastikowych pojemnikach, albo nalewam zupy do woreczka stojącego w pojemniku,
zamrażam, potem wyjmuję woreczek z pojemnika i zostaje sama zupa, zamarznięta,
bez pojemnika w samym woreczku.
W słoiku natomiast możesz zawekować. Do wyparzonego słoika nalać zupy, zakręcić
i gotować zanurzony do 3/4 wysokości słoik przez kilka minut. Takie danie, bo
nie tylko zupę, możesz trzymać nawet w zwykłej szafce.

[dorotka.k1]

aicha1980 napisała:

> wybaczcie me pytanie: w czym zamrazac zupy? w woreczku, pojemniku, sloiku?

ja zamrażam zupy w słoikach, tylko na górze zostawiam trochę wolnego miejsca, bo
jak wiadomo woda przechodząc w lód zwiększa swoją objętość; słoiki nie pękają,
zdarzyło mi się natomiast, że zbyt pełny się odkręcił i zupa wystawała ze słoika

[alina.walkowiak]

Dziewczyny, jesteście boskie!!! Dziękuję za szczegółowe rady, wykorzystam na
pewno

Zastanawia mnie tylko ta sałatka - można mrozić sałatki i surówki? A jeśli to
jakie - majonezowe, z oliwą, śmietaną?

A jak rozmrażacie? Po prostu wystawiacie z zamrażarki?

[anatefka]

> Zastanawia mnie tylko ta sałatka - można mrozić sałatki i surówki? A jeśli to
> jakie - majonezowe, z oliwą, śmietaną?

Alinko, ja zamrażam raczej sałatki niż surówki. Czyli coś, co jest z warzyw
gotowanych, a nie świeżych. Mizerii na pewno nie zamrażam Ale już tradycyjną
sałatkę jarzynową - tak. Podobnie meksykańską, ale już gyros, gdzie jest świeża
kapusta - nie. Oliwa jak najbardziej dobrze znosi mrożenie - ja mrożę np. pesto
które robię sama, a w składzie jest przecież oliwa.
Śmietany mrozić nie próbowałam - chyba, że jako składnik zupy więc już w formie
zahartowanej, przegotowanej. Ale może ktoś ma doświadczenie i Ci podpowie.

Rozmrażam wyjmując po protu rzecz ze zmywarki, lub - jeśli mi się spieszy -
wkładam do letniej wody ( głównie świeże mięsko, z wędlinami tego nie
praktykuję, ale już np. pojemnik z bigosem czy innym daniem zdarza mi się
wkładać do ciepłej wody).Mam też w piekarniku specjalną funkcję - rozmrażanie. I
wiem, że mikrofalówki też taka mają więc można też w taki sposób rozmrażać.

Z kolei takie rzeczy jak zioła posiekane nie wymagają rozmrażania - wydłubuję po
prostu ze słoiczka czy torebki potrzebną ilość

[anatefka]

> Rozmrażam wyjmując po protu rzecz ze zmywarki,


oczywiście nie ze zmywarki tylko z ZAMRAŻARKI ))))))

[alina.walkowiak]

Ale wiem, że niektórzy rozmrażają, np. bułki w piekarniku. najpierw trzeba
namoczyć bułkę czy coś...?

Zdradź jak robisz pesto, proszę Ja zawsze kupuję w Lidlu, ale wolałabym sama
zrobić

[gismol77]

podpinam się pod prośbe o przepis na pesto

[anatefka]

Pesto? Prosto
Bazylię, cały pęczek ( listki, ale też ogonki, jeśli bazylia jest świeża,
młodziutka) miksuję w blendarze ( tzw. żyrafie, w tym pojemniczku z nożami) z
oliwą, pestkami słonecznika lub dyni i startym parmezanem. Ostrożnie z solą,
jeśli dajecie parmezan. Oliwę dodaję powoli, najpierw malutko, potem jeśli masa
jest za gęsta dolewam jeszcze troszkę i miksuję znowu. Oczywiście zamiast
słonecznika powinno się dać orzeszki pinii, ale ich cena zwala z nóg więc ja
zastępuję je właśnie pestkami słonecznika, czasem sypnę też troszkę orzechów
włoskich. No i dodaję czosnek - ilość zależy od uznania, ja lubię sporo, ze dwa
ząbki na pęczek bazylii.

Pesto roso robię analogicznie, dodaję wtedy zamiast części bazylli susozne
pomidory z zalewy, wtedy już bardzo ostrożnie z oliwą.

W sytuacji awaryjnej, gdy wpadam spóźniona z pracy, takie pesto plus świeżo
ugotowany makaron to raj na ziemi

[iberia.pl]

alina.walkowiak napisała:


> A jak rozmrażacie? Po prostu wystawiacie z zamrażarki?

dokladnie tak, chleb mozna na chwile wlozyc do mikrofalowki.

[abnegatka81]

Też mrożę wszystko jak leci.

Chleb w całości niekrojony świeży (wystygnięty). Wieczorem wystarczy wyjąć i rano jest świeży i rozmrożony. Robimy tak już kilka lat, więc się nie zapomina raczej.

Pietruszkę, koperek oczywiście rónież. Najchętniej w pojemnikach po masłach/margarynach. Są dobrze ustawne.

Warzywne bazy do zup. Czyli marchewka i pietruszka starte i popakowane w woreczki śniadaniowe (porcja na 1 zupę). Liście selera, lubczyku i pokrojony por w pojemnikach po lodach, idealne do rosołu.

Ciasta też mrożę. Czasami jestem obdarowywana przez rodzinkę, szczególnie po świętach sporo mi zostaje, w pojemnik plastikowy i do zamrażarki. Nic się z tym nie dzieje. Mroziłam już serniki i ciasta z kremami.

Zupy albo rosół w pojemnikach plastikowych albo w słoikach bez nakrętki, tylko trzeba pamiętać jak ktoś napisał o zostawieniu miejsca.

Pierogi, pyzy, ciasto pizzowe, tartowe i mleko z piersi na 'zaś' też mrożę. To chyba już wszystko.

[alina.walkowiak]

A jak ktoś nie ma opakowań po margarynach? Mam kupić plastikowe?

Ktoś kiedyś pisał o "spisie treści". Jak to robicie i gdzie trzymacie, żeby mieć
pod ręką?

A czy w jedną szufladę kładziecie produkty wszelkiej maści i rodzaju? Czy może
jakoś segregujecie? Ja mam świra na punkcie zapachów i nawet lód z zamrażarki mi
"śmierdzi lodówką", czyli wszystkim, co możliwe )

Jeśli coś, np. masło, jest w jakiejś super promocji to kupujecie więcej, żeby
skorzystać z okazji i zamrażacie?

[iberia.pl]

alina.walkowiak napisała:


> Ktoś kiedyś pisał o "spisie treści". Jak to robicie i gdzie
trzymacie, żeby mieć pod ręką?


nie posiadam, bo mroze stale to samo i wiem ile czego mam.Ale moze
po prostu kartka na lodowce?

>
> A czy w jedną szufladę kładziecie produkty wszelkiej maści i
rodzaju? Czy może jakoś segregujecie?


ja mam tylko 1 polke i 1 szuflade, na polce mam chleb i maslo, w
szufladzie: boczek, wedline i mrozonki (np.kopytka).

> Jeśli coś, np. masło, jest w jakiejś super promocji to kupujecie
więcej, żeby skorzystać z okazji i zamrażacie?

ja kupuje maslo w Makro-tam opakowanie to minimum 9kostek, wiec od
razu laduje w zamrazarce i mam na ok.5-6 tygodni.

[b-b1]

Napiszcie mi proszę jak pierogi mrozić-po ugotowaniu, czy surowe?
W koncu mam małych pomocników-zrobię na zapas(czyli chyba ze sto)

Ja równiez mroże wszystko-ostatnio testowałam mrożenie żółtego sera i mozna-ale nie każdy w plastrach, bo sie może po rozmrożeniu kruszyć-więc teraz mrożę w kawałakch.
Na woreczki, czy pojemniczki naklejam kolorową "cenowkę" z datą zamrożenia, i staram się układadać w zamrażalce-owoce, warzywa osobno, wedliny, kiełbaski i mieso osobno, na zupe osobno itp...

[alina.walkowiak]

Co do pierogów to czytałam w poprzednich wątkach o mrożeniu, że mrożą zarówno
surowe jak i ugotowane. Te drugie potem się odsmaża na patelni.

[b-b1]

Dzięki!!
U mnie dzieciaki nie lubia odsmażanych(normalnie nie wiem, po kim to mają)-więc
jak można surowe-to bedą dla wszystkich!!!( a ja sobie i tak odsmażę

[alina.walkowiak]

Jasne, zresztą nawet w poście wyżej ktoś napisał o mrożeniu surowego ciasta

[abnegatka81]

Ja mrożę ugotowane i jeśli chcę podsmażane, to nie ma problemu, ale jeśli chcę na szybko jako danie awaryjne, to kładę zamrożone na sitko/durszlak na garnek z gotującą się wodą. I gotowe.

[zielony_beret]

oooo..
ja zawsze mroziłam surowe pierogi. Nie próbowałam z gotowanymi. Ale warto
spróbować

[esigrid]

I ja też należę do grona fanek zamrażarki, u mnie rewelacja jeśli
chodzi o oszczędność czasu:raz w tygodniu kupuję pieczywo, mięso i
wędliny, rozdzielam to na porcje i gotowe.Oczywiście w sezonie
przygotowuję krojony koperek i natkę pietruszki, zimą to
niezastąpione dodatki smakowe do obiadu!
Zamrażam właściwie wszystkie "nadwyżki obiadowe" oraz ciasta.Z
tym,że ja zupę przechowuję jednak w słoiku-wlewam zimną, po
zamrożeniu trzeba pamiętać o wcześniejszym wyjęciu słoika. Ciasto
natomiast porcjuję na tekturce albo na tacce i wkładam do
folii.Chyba generalną zasadą zamrażania jest to, by produkty
przeznaczone do mrożenia były przykryte folią lub innym plastikiem,
inaczej się wysuszą.
I jeszcze jedna rada dla super oszczędnych,chcąc coś rozmrozić można
zaoszczędzić przy okazji na prądzie,kładąc zmrożoną rzecz do lodówki-
wtedy produkt się rozmraża oddając zimno lodówce.Wadą tego jest
długi czas rozmrażania, ja zwykle wyciągam np.chleb przed wieczorem
by nastepnego dnia rano móc zjeść kanapki
z mięsem potrzeba troszkę więcej czasu na takie rozmrażanie.
www.natalianadolska.pl/

[basen_kryty]

mojeprzepisy.wordpress.com/2008/09/09/co-wolno-a-czego-nie-wolno-zamrazac/

[b-b1]

..a ja zamrażam biały ser-szczególnie, jeśli mam nadilośc przywiezioną ze
"wsi"-nic się z nim nie dzieje po rozmrożeniu-a może o to chodzi, że naturalny i
tłusty?..

[ominika]

Ostatnio miałam włąśnie dylemat co zrobić z nadmiarem wiejskiego
serka - bałam się mrozić,że już nie będzie taki "mniam" więc
rozdałam, ale nastepnym razem będę sknerą i zachomikuję w
czeluściach zamrażarki

Jeszcze kilka pytań

[alina.walkowiak]

Czy można zamrażać ser żółty? Jeśli tak to w jaki sposób? Plasterki, potarty, w
kawałku?

Czy można zamrozić śmietanę? Śmietana ma krótki termin przydatności do spożycia
i albo wyrzucam, albo nie mam, gdy potrzebuję

Mam jedną dużą szufladę zamrażarki i jedną mniejszą. Jak powinnam segregować
produkty?
W dużą warzywa, owoce i słodkie, a w małą mięsa i potrawy gotowe? A może tylko
słodkie osobno, a reszta razem?

Zółty ser

[elgeb]

Oczywiscie mozna.Zarowno w kawalku jak i plasterowany.
Zapewne w zaleznosci od gatunku,ale moim zdaniem zamrozony w kawalku
bardziej sie kruszy,trudniej go ukroic,a ten w plasterkach idealny
do zapiekanek i pizzy rozmarza w woreczku.

[elgeb]

Smietany nigdy nie mrozilam,mam ten sam problem.Od jakiegos czasu
sprawdza mi sie pewna metoda w uzytkowaniu smietany.
Staram sie grupowac gotowanie aby zuzyc caly pojemnik jednego dnia.
W piatek gotowalam zupe grzybowa i jednoczesnie duzy gar kapusty ze
smietana (smakowe odkrycie tego lata!!!).Kapusta w takiej ilosci
zostala poporcjowana i hop do zamrazarki,a smietana nie splesnieje
czekajac na swoja kolejke.

[ominika]

Żółty ser mroziłam w kawałku - rozmrażałąm w lodówce - szkody zadnej
nie było.

[babeth]

Ekspedientka z działu nabiałowego mówiła mi że warto mrozić ser w kawałku, w
plasterkach nie. Zamroziłam raz ser w kawałku - po rozmrożeniu kruszył się- nie
wiem czy to wina rozmrażania czy rodzaju sera. Szkoda mi kasy na
eksperymentowanie. Jeżeli ktoś z powodzeniem mrozi ser to proszę o wskazówki.
I inne pytanie: dostaliśmy wyroby ze świniobicia. Czy mroził ktoś: kaszankę lub
pasztetową.

[alina.walkowiak]

Myślę, za warto byłoby potrzeć ser przed zamrożeniem i później użyć do potraw,
pizzy, zapiekanek itd. Ktos próbował?

[dorottiss]

jak najbardziej, jak tak czasem robie.

Włoszczyzna

[alabama8]

Włoszczyznę na rosołek też można mrozić (oczywiście oprócz kapusty i
cebuli). Czyli marchew, por, seler, pietruszka. Ważne żeby przed
zamrożeniem włoszczyznę obrobić czyli obrać warzywa, umyć i osuszyć.
Potem porcję na 1 zupę do woreczka i do zamrażarki. Jak ci potrzebne
warzywa na zupę to po prostu wyjmujesz z zamrażarki i wrzucasz do
gara.
Włoszczyzna przechowywana po prostu w lodówce szybko wysycha i się
psuje.

kaszanka + pasztetowa

[babeth]

Ponawiam moje pytanie bo dostaliśmy pyszne swojskie wyroby i nie chcę żeby przez
złe przechowywanie się nam zepsuły.

Czy mroził ktoś: kaszankę lub pasztetową. Ja mrożę wędliny i parówki. Rozumiem
że swojską kiełbasę można mrozić. Choć przyznam że obawiam się iż straci swój smak.

[magda.o3]

Mrożę czasami kaszankę - niestety nie jest już taka pyszna po
rozmrożeniu, choć na ciepło (smażona) nic jej nie brakuje.
Pasztetowej nie mroziłam, za to pasztet tak. Jak dla mnie traci i to
dużo, ale co zrobić? Nie mogłabym jeść np. pasztetu rano i wieczorem
przez tydzień. Wolę zamrozić. Później jak się doda majonez, ogórek
kiszony, pomidor, cebulkę, szczypiorek jest mnamuśna Aż sobie
narobiłam smaczku. Uwielbiam takie kanapki. Poza tym jak sama nie
sprawdzisz nie będziesz wiedziała. Każdy ma swoje smaki, jednej
osobie coś tam pasuje innej nie. Czasami trzeba się uczyć na swoich
błędach, nie tylko cudzych, nie ma tak łatwo
Poza tym napisałaś, że mrozisz wędliny - ja też, ale to już nie to
samo (tylko w kawałkach - plasterki odpadają blee). Parówki też -
ale jem je wtedy tylko na ciepło i są jak dla mnie ok.

[babeth]

Parówki po rozmrożeniu na ciepło są OK. Mrożę też z powodzeniem masło (jak jest
promocja kupuję większą ilość)- żadnych różnic smakowych. Co do kaszanki i
pasztetowej- powiem jak wypróbuję.