Kuchnia grecka

[n-att]

Pytanie do znawców i miłośników forum - co dobrego trzeba zjeść w Grecji - konkretnie na Korfu. Chodzi mi o to, że jak dostanę kartę, to nie chce 'strzelać', ale wiedzieć 'co jest co'.... - ewentualnie greckie nazwy też by się przydały - jako, że lubie chodzić bocznymi uliczkami i szukać lokalnych knajpek (bo tam zwykle najsamczniej)- ale greciego ni w ząb nie znam... :)

[pietnacha40]

Będzie opcja angielska i niemiecka.W wielu knajpkach jest też
polska.Bardzo często w tawernach pracują Poalcy,Czesi,Słowacy.Więc
problemu nie powinno być.Ja polecam wszystko ,jak leci :)

[zo_h]

Ja również polecam opcję wszystko jak leci, ja generalnie nie trafiłem na nic w
czym bym nie zasmakował, jedynie moja żona trafiła na mało udane souvlaki ... no
cóż bywa.

Pozdrawiam.

tu, i zrob poprawke na Korfu:-) i czytaj

[jacek1f]

http:
Zatem troche teorii i praktyki:
jacek1f 17.03.09, 08:38 Odpowiedz

Kreteńskie jedzenie jest proste, przez co doskonale, tworzone z
dobrych produktów wyrastających pod najpiękniejszym słońcem.

Same mezedes (przekąski) mogą zrobić ucztę i najczęściej robią:
dolma (gołąbeczki z liści winogron z ryżem i dodatkami, nadziewane
kwiaty cukinii, czyli antuski, nadziewane pomidory, papryki, cukinie
i bakłażany...Oliwki i sery - klasyka, tzatziki do każdego posiłku,
w każdej tavernie trochę inaczej doprawione, taramasalata, fava,
czyli dipowe rzeczy do ciepłego pieczywa, keftedes - małe kuleczki z
mielonego mięsa kuminem pachnące i czasem cynamonem, mnóstwo
maleńkich i średnich rybek prosto z patelni

Ośmiornica z grilla lub z wina, mmm. kalamaraki - pierścionki z
kalamarow panierowane... Keftedes w sosie pomidorowym, zapiekane
potrawy pod feta - od krewetek po karczochy... Sałaty oczywiście -
no bo z takich pomidorów i ogórków i cebuli, to zawsze są pyszne, a
polane ichnią oliwą domową i ich octem winnym...No i saganaki - ser
feta lub kefalotiri (grawiera ich) smażona w panierce. Do
wszystkiego dużo cytryn do skrapiania…

Przerwa po przystawkach.
Nie kupuje się rozlewanej raki w sklepikach, jak
się nie zna człowieka i się z nim jej nie piło – to najlepsza
zasada, sprawdzona przez 16 lat!. Najlepiej po 2-3 wizytach
zaprzyjaźnić się z właścicielem
taverny i z nim gadać o zakupie różnych domowych rzeczy do Polski.
Drogie zdecydowanie, ale ryby warto zamawiać najprostsze - świeża
dorada tylko z grilla z sosem cytrynowo-oliwnym rozpływa się w
ustach zawsze i może być śmiało posiłkiem dla dwóch osób.

Ale wiecie – ostatnio kupiłem w Arkadii w KŚ świeże dwie dorady! I
zrobiłem jak trzeba. I wyszły - mimo braku cytryn kreteńskich – jak
na Wyspie, choć ciemno na zewnątrz było i mokro i śnieżno)

Kreteńczycy nie mają wysokiej "kultury mięsa", bo zawsze to był
luksus... więc
ze smutkiem spoglądam zawsze na Niemców, którzy koniecznie zamawiają
sznycle
Podobnie z gyros i suvlakami - nie należy spodziewać się najwyższej
rozkoszy, choć przyprawy, przyprawy – oregano z gór, tymianek, ocet
winny biały – one potrafią „ubogacić” każdy strzęp mięsa. Nie
zmienia to faktu, że nazywanego zwykle daniami turystycznymi. I tu
mamy pole do popisu w Polsce! Tak, tak, bo nasze mięso wieprzowe,
wołowe, o cielęcinie np. na stiifado nie wspominając – jest o wiele
lepsze niż te rodzaje w Grecji i na Krecie.

Ale już potrawy z królika - w sosie cytrynowym, lub pomidorowo-
cynamonowym -
mmmm. Ale już jagnięcina sezonowana - tylko polecam kotleciki, im
mniejsze tym pewniej ze z jagnięcia, a nie z baranka. No i jak jest
w karcie kozina - zawsze mloda! - to koniecznie trzeba spróbować. I
tego już się nie przebije w Polsce. Królika na pewno, koziny też,
jagnięcinę można ale za dużą cenę.
(choć brzydką tajemnicą jest, ze stoły greckie zapełnia w tawernach
jagnięcina z Bułgarii…, ale to tak, jak z czosnkiem chińskim u
polskich górali w karczmach)

Grecy specjalnie przemierzają Wyspę do wioski Archanes (okręg
Iraklio) na mlodą kozę i słynne "czarne" wino z Archanes do niej!

Stifado - cielęce kawałki w aromatycznym sosie - zawsze bezpieczne i
zawsze
smaczne. Jest tez przesmaczna wersja makaronowa - makaron "grizo"
podany z
tymże. To warte polecenia do przygotowanie w Polsce, i
wprowadzeniana stałe do menu dla gości i rodziny. Cud cynamonu i
dobrej cielęciny (lepszej z zasady od tej podawanej w tawernach)
spłynie na wszystkich.

Kurczak cytrynowy - wart grzechu, szczególnie, gdy podamy z
ziemniakami
zrobionymi razem z nim w tym sosie. I tu też, mając oregano z Krety
przywiezione damy radę uzyskać 100% efektu „wyjazdowego”.

Musaka – oczywiście doświadczeni kretomaniacy wiedzą, że zamawiamy
tylko wtedy, gdy widzimy, ze jest podawana zapieczona w glinianych
miseczkach, a nie w blaszkach lub luzem na talerzu…. Wrrrr. Tutaj
zwykle kucharz w Polsce polegnie na bakłażanach, które są dobre
jedynie w krótkim sezonie, a te dostępne przez cały rok, nadają się
ledwo słonecznie na melitzanosalatę, a i to trzeba mocniej
doprawić…. Ale w sezonie można poszaleć i z bakłażanem i z cukinią,
bo musakasów jest wiele!

Ziemniaki - "greckie frytki", robione od wieków tak jak u nas
dawniej domowe się robiło - duże kawałki dobrze podsmażone..
wczesniej wymaczane w wiadrach ze słodką wodą. To można w Poslce
codziennie robic, bo szybko i łatwo, a lepsze i zdrowsze od
paczkowanych i maksyfowych….

Warto podać czasem pizzę - ktora wg Greków jest ich wynalazkiem
starożytnym wywodzącym się od pity z dodatkami i o którą toczą
odwieczne spory z Włochami) Więcej oregano dobrego, więcej sosu
pomidorowego i oliwki wraz z serem fetą lub kefalotiri zamiast
włoskiej mozzarelli – i mamy grecki smak.

Nie powtórzymy w Polsce smaku wszystkich dań warzywnych zapiekanych,
nadziewanych, pieczonych w oliwie itp. A jeśli to w króciutkim
sezonie. Ale papryka zgrillowana powinna wejść na stałe do domów
naszych, bo łatwa i najmilsza w przywołaniu zapachu i smaku. U mnie
w chłodne wieczory (8 miesięcy w roku !!!!) piekarnik mruczy bardzo
często i wydaje zapach słodkiej pieczonej papryki.

Podobnie wzbogacam smak polskich pomidorów – skrapiając je oliwą z
Krety i w 180-200 stopniach przez 15-20 minut wypiekając oprószone
solą, oregano i pieprzem.

Owoce morza za to, tak samo drogie tu jak i tam, dają się
przygotować, pod warunkiem posiadania oliwy właściwej, jak tam.
Kalmary, krewetki i ośmiornice – muszą Was rozczarować może –
pochodzą też z Wietnamu głównie i Chin. Są to te same produkty, co w
zamrażarkach marketów polskich. Oczywiście świetnie jest trafic na
Południu w Arvi, na wyłowiona właśnie ośmiornicę, lub pojechać do
Ierapetra i wskazać palcem na wieszak i wybrać świeżą do
stłuczenia…. Ale w 90% kupują to samo, co my. Zatem dobry ocet
winny, oliwa… i odtworzymy klasę ośmiornic krasato, czy schara, czy
sto furno, czy sto gril.//forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=37196&w=92785710&a=92785710

i

[jacek1f]

Keftedes - małe pachnące z mielonego;
pastitsio czyli zapiekanka makaronowa
arni me giaourti/ - jagniecina w jogucie
kurczak cytrynowy - kotopulo lemonato
Baklazany serowe = Melitzana me tiri
Gardides saganaki – zapiekane krewetki
Melitzanosalata – pasta z bakłażanów
Spinakopita – szpinak w ciescie zapiekany
maschori stifado – stifado cielęce
Saganaki – smażony, panierowany ser
Choriatiki – salatka grecka...
koza - katziki
tzatziki - tzatziki
patates - ziemniaki - zawsze w takiej formie "frytkowej"

desery warte sprobowania:
kadaifi
baklava
giourti me meli - jogurt z miodem

kafedes - kawa (warta grzechu):
skieto - bez cukru
metrio - lekko slodka
gliko - bardzo slodka

[kalanitka]

pyszna lista :) my za 74 dni też będziemy co nieco z tego smakować.
Kilka razy zdarzyło się nam że w tawernie zaproszono nas do kuchni i
kucharz objaśnił co jest co i wybraliśmy "na oko" ;) nie z karty.

jesli mozna, to zawsze trzeba tak robic:-) Zwykle

[jacek1f]

tawerny w turystycznej okolicy maja niezwykle rozbudowane menu, ale
najleopiej ZAWSZE zapytac co maja specjalnego dzis.

Bo po co z lodowki po cichu rozmrozone dostac cos, co byloo tydzien
temu, jak mozna zobaczyc na kuchni co bulgoce smakowicie.

Nikt codziennie nie robi stifado na przyklad, tylko w piatki.

[Gość: buk]

Generalnie- skoro lubisz sie paletac po bocznych uliczkach-
poobserwuj i wybieraj knajpy, gdzie jest wiekcej tubylcow niz
turystow, chocby nawet wystroj byl nie calkiem ekskluzywny :)

[n-att]

O ta rada o pytanie o specjalność dnia bardzo mi się przyda - szczególnie, że wraz z TZ lubimy praktycznie wszystko co jest zjadliwe... ;)

bukno to właśnie cały urok takich bocznych knajpek - miejscowi, normalny wystrój i przeważnie lepsze i tańsze jedzonko. Tylko z językiem bywa problem czasem - dlatego o to pytałam, bo wędrując po takich uliczkach Hurghady mieliśmy problem z rozszyfrowaniem co jest co... ;)

Ale macie racje, będziemy pytać o specjalnosć dnia... :)

[biomj]

Wiesz moze z jakim serem (albo nawet przepis)robi sie pastitsio
serowe? Jadlam takowe w knajpce niedaleko Olimpu. Na Krecie niestety
nie mialam okazji (choc moze to jest wymysl kontynentalnej Grecji?
choc mnie smakowal bardzo). W ksiazce kucharskiej, ktora przywiozlam
z Krety (i innych z kuchnia srodziemnomorska)jest jedynie przepis na
pastitsio w wersji miesnej.
A stifado z krolika rowniez mozna zrobic w Polsce bez wiekszego
problemu. Robilam kilka razy i moj maz twierdzi, ze nawet lepsze niz
jadl na Krecie.

wiem:-) z kefalotiri, lub gravierą, czyli

[jacek1f]

odpowiednikami parmezanu - ostre twarde sery. Spokojnie uzyj
parmezanu.

a tu moze cos z watku sie przyda - ale uwaga - dluuugi i
przesmaczny:-))

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18403970&a=95558308

[biomj]

o rany, jestem w szoku, nie wiem czy uda mi sie przebrnac przez caly
ten watek, zwlaszcza teraz (za 15 dni wyjazd na Rodos, a jeszcze
imieniny po drodze-pomyslam, ze moze zaserwuje gosciom takie
pastitsio). Domyslam sie, ze go studiowales, wiec prosze o
podpowiedz czy jest tam przepis, o ktory pytam (chodzi mi o
proporcje, ew. co sie dodaje jeszcze)i ew. blizsze namiary(autor,
albo data postu). Ser moze nawet uda mi sie zdobyc oryginalny (jest
u nas sklep z greckimi przysmakami-sery tez tam widzialam). W
ostatecznosci moze przytargam cos z Rodos i zrobie juz po powrocie
na inna okazje.