Podlaskie specjały

[ralston]

wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/1,60935,2504622.html
W Białymstoku podlaskie speciały kulinarne ma sprzedawać przedsiębiorca z
Warszawy. Trochę to niewykłe...
A czy ktoś się może orientuje, gdzie należy szukać tego sklepu w Warszawie?

[habitus]

www.specjalwiejski.pl/

[ralston]

Dzięki. Wszystkie trzy sklepy dość daleko ode mnie - ale pewnie trzeba się
będzie pofatygować po kindziuka :)

[habitus]

Jest jeszcze "Chłopskie jadło" w Galerii Mokotów.

[all2]

U mnie kindziuk jest w sklepie osiedlowym, w dziale z wędlinami.

[chatka_]

ralston napisał:

> W Białymstoku podlaskie speciały kulinarne ma sprzedawać przedsiębiorca z
> Warszawy. Trochę to niewykłe...

Dobrze, ze nie jakis Niemiec albo Francuz...hehe

[awee]

Artukuł jest straszliwie ogólnikowy i można by pomyśleć, że dotychczas kupno
w B pieczywa z Puńska oraz kresowych produktów żywnościowych nie uświadczysz.
A tak wcale nie jest.

[janiolka]

ten punsk jako podlasie (nie jako wojewodztwo) mi nie gra, ale moze sie myle

[ralston]

Prawda - Puńsk to już właściwie Litwa...

[ralston]

Skoro można je kupić w Warszawie, to byłoby czymś bardzo dziwnym, gdyby nie
było ich w sprzedaży na miejscu. Tyle tylko, że na miejscu nie stanowią aż
takiej atrakcji, czy egzotyki, bo ludzie są z produktami obeznani. Tymczasem w
centralnej Polsce rzadko kto wie jak wygląda i smakuje takie np. mrowisko...

[anka1]

prawdziwe sekacze palce lizac mozna bylo kiedys w Bielsku u pani Sarnackiej
zamowic. teraz to juz nie to ((((

[awee]

Nie do końca jest tak. Stanowią atrakcję, nawet jeśli ludzie są obeznani.
A to obeznanie nie jest za częste.



i przepraszam za poprzednie błędy :/

[ralston]

Nie powiedziałem, że nie są atrakcją, tylko że nie aż taką jak dla kogoś, kto
nigdy tego nie próbował. Dlatego też zastanawiam się, na ile ten Warszawiak
będzie w stanie odnieść sukces z taką ofertą w Białymstoku. Poproszę o jakąś
relację jak to będzie wyglądało, kiedy już otworzy sklep nad Białą.

[ashanti5]

Siostra mojej mamy jest specjalistką od pieczenia sękaczy.
Zaś moja babcia, posiada przepis na zupełnie już zapomniane gałki. Jest to
specjał nie tylko podlaski, ale dokładniej siemiatycki. Są to kulki z łoju
baraniego (wiem, ze to brzmi bardzo źle, ale wcale takie nie jest), maki
ziemniaczanej, startych zeimniaków, podsmażonej cebuli. Gotuje sie je w zupie
marchwiowej.Musze spisac ten przepis, bo obawiam się, że może zniknąć wraz ze
smiercią mojej babci.
Kiedyś gotowało to dość często, ale teraz baranina nie jest zbyt popularnych i
tanim mięsem.

[ralston]

Moja babcia z baraniego łoju robiła kiedyś świece - a właściwie znicze.
Przydawały się czasami jak brakowało prądu...

[ogabignac]

A ja uwielbiam baranine - ale w Bialymstoku nie do kupienia.
Jedyne miejsce ktore mi wskazywano to hala miesna na Bema - ale i tak trzeba
zamowic dopiero na jutro albo pojutrze i od razu polowke.
Latem czasami udaje mi sie trafic na pieczenie "ofcy" u pewnego
zaprzyjaznionego Bosanca co ma restauracje. Siedzi sie wtedy w ogrodku piwnym
pod lipami i widzi taki wielki rozen z obracajaca sie pieczenia.
Ale...
Jesli chodzi o podlaskie specjalnosci to okazuje sie, ze sekacz a tu Baumkuchen
byl od "zawsze", golabki - Krautwikeln tez a nawet bigos - tu nazywaja to
gulaszem segetynskim. Ale kartaczy nie ma. Fakt;)

[ralston]

ogabignac napisał:

> Jesli chodzi o podlaskie specjalnosci to okazuje sie, ze sekacz a tu
Baumkuchen
>
> byl od "zawsze", golabki - Krautwikeln tez a nawet bigos - tu nazywaja to
> gulaszem segetynskim. Ale kartaczy nie ma. Fakt;)


Eeee tam od zawsze... Na pewno Teutony zabrały przepisy jak wracały z którejś z
kolejnych wojen. Kartaczy albo nie zauważyli, albo im się z amunicją pomyliły.

[aand]

Przepraszam, ale tak mi się skojarzyło a propos :)

- i co Kaziuk, śmietana dobra?
- dobra
- a salceson?
- tyż nie kiepski

Konopielka

[ralston]

A mączkie dziadek wyżarł ;)

[ralston]

No to coś jeszcze może z kuchni regionalnej?

Palcówka

[ralston]

W dzisiejszym artykule na temat planów otwarcia w Białymstoku rynku z
produkatmi regionalnymi znalazłem następujące zdanie:

"Każda z gmin ma mieć swój stragan (oznaczony herbem) z charakterystycznymi dla
niej wyrobami. Korycin planuje sprzedawać ser, chleb, palcówkę, smalec i
oczywiście truskawki."

Czy ktoś wie co to jest ta palcówka? Czy chodzi o słoninę (kiedyś im grubsza
słonina, tym bardziej wartościowy wieprzek a grubość mierzyło się na palce
właśnie), czy o coś zupełnie innego?

[kotwicz69]

Palcowka-kojarzy sie z kielbasa wlasnego wyrobu, powstajaca poprzez napychanie
miesa palcem do wczesniej przemytych kiszek.
Palce lizac, nie to co "Polish Kielbasa"-od tej nawet Burek by uciekl ;).

kotwicz

[ralston]

Możliwe, że to o to chodzi. Bardzo mnie przed tą kiełbasą ostrzegano, kiedy
wyjeżdżałem na Białoruś. Tam podobno jej spożywanie jest wielce ryzykowne, no
chyba, że się odpowiednio zadba o dezynfekcję wewnętrzną i nie pożałuje
spirtu ;)