Tokoferol - E

[Gość: agulka]

Mam pytanie, dowiedziałam się że tokoferol rozpuszcza się w tłuszczach. Wobec
tego jak działają preparaty musujące z witaminą A E C,skoro rozpuszczamy je w
wodzie?

[Gość: Perlakasia]

:) bo nie chodzi o to. W organizmie rozpuszcza się w tłuszczach.

Ropzpuszczanie tluszczu w wodzie

[Gość: Ewa]

Jest caly szereg metod robienia z tluszczu produktow wodorozpuszczalnych. Jedna
z nich jest dodawanie emulgatora (np: wlej nieco (kilka kropel) oleju do
szamponu, a potem wlej to do wody: woda bedzie opalizujaca, ale nie pojawia sie
krople tluszczu na powierzchni). W ten sposob aromatyzuje sie plyny do kapieli
z olejkami eterycznymi. Takich emulgatorow (tensydow) jest bardzo duzo, w
przemysle spozywczym dla przygotowywania roztworow witamin (i barwnikow)
dozwolony bylby np. polysorbat (najbardziej znany pod nazwa handlowa TWEEN).
Ale sa tez inne standartowe metody: emulsje. Na odpowiedniej matrycy (np.:
zelatyna, maltodekstryna, skrobia modyfikowana, guma arabska) wprowadza sie
faze olejowa do wodnej i potem homogenizuje. Takie emulsje mozna potem
wysuszyc, uzyskuje sie proszek, ktory w wodzie tworzy pozniej metnawa dyspersje
(emulsje). Ta metoda jest stosowana np.: w lemoniadach, 1 gram takiej emulsji
potrafi dac napoj o wygladzie Fanty. Jest jeszcze kilka innych metod (np.:
nanodyspersji: emulsje na bazie frakcjonowanej lecytyny, rozpuszczanie w
alkoholu itd.).
Witamina A nie jest dodawana jako wlasnie ta witamina, bo w nadmiarze jest
wysoce toksyczna, tylko w formie prowitaminy: ß-karotenu. Ten wprowadza sie w
identyczny sposob jak powyzej w napoj.
Natomiast witanina C rozpuszcza sie w wodzie bardzo dobrze.

Musowanie uzyskuje sie po wprowadzeniu do proszku kwasnego weglanu sodu.