wędzonki

[abezet]

W jaki sposób produkuje się wędzonki na skalę przemysłową bo nie wierzę, że te sklepowe miały kontakt z dymem. Co producenci tam dodają? Mam atopowe zapalenie skóry i po zjedzeniu wędzonego reaguję mocną wysypką. Pytałam innych alergików i też czują pogorszenie.
Dziękuję za odpowiedź

[abezet]

?

[anna.brzozowska2]

Na skalę przemysłową można stosować preparaty dymu wędzarniczego w płynie, które
pozbawione są w większości substancji rakotwórczych tzw. wielopierścieniowych
węglowodorów aromatycznych (np. benzo-a-piren) obecnych w dymie wędzarniczym i
przenikających do wędzonego produktu.Można też stosować wędzenie dymem. Oprócz
tych związków w dymie wędzarniczym i preparatach dymu wędzarniczego występuje
wiele innych substancji, które nadają produktom wędzonym smak, zapach i
przedłużają trwałość. Ich ilość i rodzaj zależy od tego z jakiego drewna
uzyskuje się dym. Tak więc bardzo trudno stwierdzić jaka substancja może nasilać
objawy alergii.