A może jedzynie

[madohora]

CHRUŚCIK

Utrzeć na śmietanę 2 łyżki świeżego wymoczonego masła, wbić 15 żółtek, wsypać 20 deka cukru, z którego można trochę zostawić do posypywania chruści,ków, trzeć znów dobrze w donicy, wsypać 10 gr. amonium carbonicum lub też araku, dolać 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 60 deka mąki i doskonale w jedną stronę trzeć. Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę, wziąć jeszcze 20 deka mąki, ciasto lekko wygnieść tą mąką, a resztę z niej zostawić do posypania stolnicy. Ciasto musi być bardzo wolne, tak, że ledwie się da wałkować, bo gdy zbyt nagniecione, to chruścik niedobry. Ciasto lekko cienko rozwałkować, nie sypiąc wiele mąki, tylko wałek mąką ocierać; krajać kółkiem w paski na kawałki, przewijać każdy kawałek i zaraz, póki wilgotne, bez przesychania, smażyć na wrzącym tłuszczu, zmieszanym na połowę z klarowanem masłem lub z fryturą. Można je też smażyć na samej fryturze, lecz nigdy w samem maśle,bo się palą a nie rosną. Ogień nie musi być zbyt nagły, żeby się tłuszcz nie palił. Chruścik powinien być żółtego koloru. Skoro się ;z jednej strony upiecze, przewrócić widelcem na drugą, opiec, wyjmować na sito i posypać cukrem .. Chruścik taki można przechować parę tygodni i będzie dobry.

[madohora]

POMARAŃCZOWE PĄCZKI

3 szklanki mąki pszennej tortowej
4 żółtka
2 dkg drożdży
40 g masła
1/3 szklanki jogurtu greckiego
1/4 szklanki mleka
sól szczypta
1 łyżka cukru
1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej tartej
smalec do smażenia
krem: 1 i 1/3 szklanki soku z pomarańczy / u mnie 3 pomarańcza/
3 łyżki cukru
400 ml śmietany kremówki 30 %
1 łyżeczka skórki pomarańczowej
1 galaretka pomarańczowa
puder do posypania
1 pomarańczo do farszu

Do miski przekładam drożdże, dolewam letnie mleko, dodaję szczyptę cukru i mąki tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Żółtka ubijam z łyżką cukru. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję żółtka,jogurt, sól, łyżkę skórki pomarańczowej kandyzowanej i zarabiam mikserem. Masło rozpuszczam i studzę. Do ciasta dodaję masło i dalej wyrabiam mikserem ciasto około 10 minut.Z wierzchu posypuję ciasto mąką delikatnie. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około półtorej godziny. Ciasto wyjmuję na stolnicę podsypaną mąką i rozciągam na placek o grubości 1 cm. Za pomocą szklanki wycinam koła i układam na desce lekko podsypanej mąką. Odstawiam do podwojenia objętości na około godzinę. Ciasto im lepiej wyroście tym pączki są lepsze. W głębokim garnku roztapiam smalec. Powinien mieć temp 175 stopni. Nie mam termometru dlatego wrzucam zawsze kawałek obranego ziemniaka. Temperatura jest dobra jak zrumieni się on po minucie. Wrzucam po 5 pączków górą pączka do dołu. Podczas smażenia reguluję temperaturę tłuszczu żeby się nie spaliły. Smażę z dwóch stron. Pomarańcze sparzam i ścieram na tarce o najmniejszych oczkach. Przesypuję do słoiczka zasypuję trzema łyżkami cukru zakręcam i wstawiam do lodówki. Skórka będzie już dobra na drugi dzień. Z pomarańczy wyciskam sok razem z miąższem. Połowę soku zagotowuję i wsypuję do niego galaretkę którą rozpuszczam w nim. Dolewam resztę soku i odstawiam do lodówki na noc. Do miski przekładam galaretkę pomarańczową, dodaję śmietanę schłodzoną, skórkę pomarańczową kandyzowaną i miksuję aż krem będzie gęsty. Zimne pączki kroję na pół, i smaruję kremem za pomocą szprycy. Układam kawałki pomarańcza. Posypuję cukrem pudrem.

[madohora]

JAJKA W PIECZARKACH

6 dużych pieczarek, 6 jajek przepiórczych, 6 dag szynki gotowanej, 4 dag żółtego sera, sól, pieprz kolorowy mielony, masło, szczypiorek

Pieczarki oczyścić. Oddzielić kapelusze od trzonków. Kapelusze wewnątrz posmarować masłem. Szynkę i ser kroimy w cienkie paseczki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy kapelusze pieczarek. Do każdej wbijamy jajko, oprószamy solą i pieprzem. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w temperaturze 180 C około 10 minut - do momentu ścięcia się jajek. Gotowe danie posypujemy szczypiorkiem.

[madohora]

ZIELONY FARSZ DO JAJEK

10 jajek, 40 dag zielonego mrożonego groszku, 1,5 l bulionu warzywnego, 3-4 łyżki majonezu, sól, pieprz, rzeżucha do dekoracji

Groszek gotuj w bulionie aż będzie zupełnie miękki. Odcedź. Jajka ugotuj na twardo, wystudź. Obierz. Z szerszego końca każdego jajka odetnij plasterek. Cienkim czubkiem noża natnij czubki jajek. Delikatnie wyjmij żółtka. Zmiksuj z groszkiem i majonezem. Dopraw solą i pieprzem. Napełnij jajka. Ułóż na półmisku i ozdób rzeżuchą.

[madohora]

JAJKA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

4jajka, 70 g wędzonego łososia, 1/2 pęczka koperku, 2 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz, rzeżucha do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, wyjąć ze skorupek, przekroić na pół, delikatnie wyjąć żółtka i przełożyć do miski. Białka ułożyć na talerzu. Żółtka dokładnie zmiksować lub rozgnieść widelcem. Do rozgniecionych żółtek dodać drobno pokrojonego łososia, posiekany koperek, sól, pieprz oraz jogurt. Całość wymieszać do uzyskania pasty. Farszem napełnić białka. Udekorować rzeżuchą.

[madohora]

JAJKA W POMIDORACH

6 jajek, 6 średnich pomidorów, 1 łyżka świeżego posiekanego koperku, oraz gałązki do dekoracji, 2 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżeczka musztardy stołowej, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo, wystudzić. obrać. Przekroić wzdłuż. Wyjąć żółtka. Jedno jajko odłożyć do dekoracji. Pozostałe zetrzeć na tarce, wymieszać z koperkiem, śmietaną oraz musztardą. Doprawić solą i pieprzem. Pomidory przekroić na pół. Wydrążyć miąższ pozostawiają grube ścianki. Do jednej połówki włożyć jajko z farszem. Docisnąć. Ułożyć na półmisku. Ozdobić gałązkami koperku.

[madohora]

ZUPA KREM ZE SZPINAKU Z RZEŻUCHĄ

30 dag mrożonego szpinaku, 1 cebula, 1 szklanka posiekanej rzeżuchy, 5 szklanek buliony z kurczaka, szklanka śmietanki kremówki, 2 łyżki masła, 2 żółtka, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta cukru, 4 jajka ugotowane na twardo, sól, pieprz

W rondlu stopić masło, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć, mieszając. Dodać mrożony szpinak i chwilę gotować na niewielkim ogniu. Dołożyć połowę rzeżuchy i wlać gorący bulion, doprowadzić do wrzenia a później gotować około 10 minut. Zdjąć z ognia. Zmiksować, przetrzeć przez sito. Ponownie zagotować, przyprawiając solą, pieprzem, sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Żółtka dodać do śmietany i bardzo dokładnie wymieszać. Wlać do zupy. Podgrzać, uważając by nie zagotować. Krem podawać z ćwiartkami jajek na twardo, posypany rzeżuchą

[madohora]

MIGDAŁOWY PIEGUS

2 czubate szklanki mąki, 1 kostka masła, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki maku, kilka kropel esencji migdałowej, 1 łyżka rodzynek, 1 łyżka grubo posiekanych migdałów, 1 łyżka orzechów laskowych, tłuszcz do formy, tabliczka czekolady

Masło utrzeć z cukrem do białości, dodawać po jednym jajku i po łyżce mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mak, rodzynki, migdały i orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu, dodać esencję migdałową i połączyć z ciastem. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec 50 minut w temperaturze 180 C. Ostudzone ciasto polać stopioną czekoladą

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SZYNKĄ

2 jajka, 2 plasterki szynki, kiełki brokuł, 1 łyżeczka majonezu, tarty chrzan do smaku, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Ostudzić i obrać. Przekroić na pół i oddzielić żółtka od białek. Z białek powstaną nam takie małe łódeczki. Żółtka, szynkę oraz kiełki drobno pokroić. Wymieszać z majonezem, tartym chrzanem oraz solą i pieprzem. Wszystko najlepiej jeszcze posypać pokrojonym szczypiorkiem lub kiełkami.

[madohora]

PIECZARKI Z TUŃCZYKIEM I JAJKAMI

200 g pieczarek, 1 puszka tuńczyka w oleju, 3 jajka, 1 cebula czerwona, 2 łyżki kukurydzy, sól i pieprz do smaku, kilka oliwek do dekoracji

Pieczarki pokroić w plasterki. Blanszować ok. 2 minut we wrzącej wodzie ze szczyptą soli i cukru. Odcedzić, odstawić do wystygnięcia. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Do miski włożyć przestudzone pieczarki, pokrojone w kostkę jajka, obraną i pokrojoną w piórka cebulę, 2 łyżki kukurydzy i kawałki tuńczyka z puszki. Przyprawić solą i pieprzem świeżo mielonym. Delikatnie wymieszać i udekorować oliwkami.

[madohora]

JAJKA NA GNIAZDKACH ŁOSOSIOWYCH

50 g kaszki kuskus , 3 jajka ugotowane na twardo, 100 g łososia wędzonego w plastrach, majonez, sól, pieprz, kiełki rzodkiewki i słonecznika
🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓🐓
Kuskus zalać bulionem tak, aby poziom płynu przekraczał o 0,5 cm poziom kaszki. Odstawić na 5 minut. Jajka przekroić na pół, wydrążyć żółtka. 2 plastry łososia pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać rozdrobnione żółtka z kaszką kuskus, łososiem, majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Na półmisku uformować gniazda z łososia i kiełków rzodkiewki, w środkach umieścić połówki jajek wypełnione farszem. Udekorować kiełkami

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z MUSEM JAJECZNYM

12 plastrów szynki konserwowej, 6 jajek na twardo, 1 pęczek szczypiorku, kilka łyżek majonezu, 1l galaretki warzywnej

ajka przetrzeć, dodać majonez i szczypiorek. Doprawić do smaku. Z szynki zwijać rożki i do środka wkładać farsz. Układać na talerzach, dekorować majonezem i warzywami, zalewać lekko tężejącą galaretką.

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKU

550 g mięsa mielonego z łopatki, 7 małych jajek, olej do smażenia, bułka tarta, sól z pieprzem

6 jajek ugotować na twardo, wystudzić i obrać ze skorupek. Do mięsa mielonego wbić pozostałe jajo, dodać 3 łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszać. Masę doprawić do smaku solą z pieprzem. Gotową mięsna masa oblepić ugotowane jajka, uformować kule lub kształt jajka a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Podawać na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno.

[madohora]

GALARETKI DROBIOWE Z JAJKIEM]

pół kurczaka, jajko ugotowane na twardo, marchewka, domowy rosół gotowany na kurczaku z włoszczyzną, 2 łyżki żelatyny, listki bazylii bądź pietruszki, świeżo mielony czarny pieprz

Mięso oddzielić od kości, pokroić. Żelatynę rozpuścić w litrze gorącego bulionu. W filiżankach ułożyć po plasterku gotowanego jajka, kawałki marchewek i listki bądź inną posiekaną zieleninę. Przyprawić pieprzem. Dodać kurczaka i zalać bulionem. Odstawić do lodówki na 2 godziny

[madohora]

FRITTATA Z WARZYWAMI

8 jajek , warzywa (brokuł, papryka czerwona i żółta, kukurydza i co tylko lubicie, sól, pieprz, ewentualnie zioła, trochę oliwy

Warzywa kroimy, smażymy i przyprawiamy do smaku. Przekładamy je na posmarowaną oliwą blaszkę i zalewamy rozbełtanymi jajkami. Warto pamiętać, by obficie posolić, bo niesłone jaja mogą zepsuć cały obiad. Wstawiamy to do piekarnika rozgrzanego do 180-200 st. C na 15-20 minut.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

6 jajek, 15 dag pieczarek, 3 dag tłuszczu, sól, pieprz, pół pęczka natki pietruszki lub koperku, majonez, liście sałaty do dekoracji

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i przekrawamy wzdłuż na pół. Łyżeczką wyjmujemy żółtka. Oczyszczone pieczarki drobniutko kroimy(najlepiej zetrzeć je na tarce o grubych oczkach), podsmażamy na tłuszczu i studzimy. Pieczarki i żółtka przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem. Przyprawiamy do smaku sólą, pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki lub koper. Do masy dodajemy łyżkę majonezu i dokładnie mieszamy. Masą napełniamy puste białka.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE GROSZKIEM

6 jajek, sól i pieprz, 2 łyżki majonezu, groszek z puszki

Jajka gotujemy na twardo. Z ostudzonych wyciągamy żółtka, dodajemy do nich pół puszki groszku, 2 łyżki majonezu i sól oraz pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy widelcem i rozdrabniamy. Gotową masę wkładamy do jajek. Jeśli masa wyjdzie nam za sucha, możemy dodać jeszcze odrobinę majonezu.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŻÓŁTYM SEREM I PIECZARKAMI

dużych jajek, 7 pieczarek, kawałek żółtego sera, sól i pieprz do smaku, masło, odrobina bułki tartej

Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Każde przekroić wzdłóż na pół i wyjąć żółtka. Na tarce zetrzeć pieczarki i osobno żółty ser. Na maśle usmażyć pieczarki, na sam koniec dodać ser i przyprawić. Dosypać odrobinę bułki tartej, wymieszać. Ostudzony farsz nałożyć do jajek.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE NA OSTRO

4 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki majonezu, 50 g sera żółtego, garść drobno posiekanego szczypiorku, łyżeczki ostrej pasty paprykowej lub pół łyżeczki chili w proszku, 1 łyżka bardzo drobno posiekanej czerwonej cebuli, pół łyżeczki papryki słodkiej wędzonej, sól, pieprz, czosnek granulowany

Jajka przeciąć na połówki i wyciągnąć żółtka. Ser zetrzeć na tarce o jak najdrobniejszych oczkach. Żółtka dobrze rozgnieść, a następnie wymieszać z majonezem, serem, szczypiorkiem, cebulą i pastą paprykową. Całość doprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Masą wypełnić białka jajek.

[madohora]

SOS TATARSKI

słoiczek majonezu, 2 jajka ugotowane na twardo, grzybki marynowane, śliwki w occie (niekoniecznie), kapary w zalewie, 2-3 ogórki konserwowe, musztarda (niekoniecznie), cukier puder i ewentualnie sól, śmietana lub jogurt

Wszystkie składniki drobno posikać, wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić cukrem pudrem i ewentualnie solą. Jeśli sos jest za gęsty to można dodać odrobinę śmietany lub jogurtu. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

JAJKA MARYNOWANE W WINIE

10 jajek , 1 czerwona papryka, 1 szklanka octu winnego białego, 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, 2 ząbki czosnku, listek laurowy, kilka ziaren kopru, pieprzu, kminku, sól,ostra papryka mielona

Jaja gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Paprykę myjemy, pozbawiamy nasion i kroimy w paseczki. Wkładamy jajka oraz paprykę do dużego słoika, przekładając na przemian. Robimy zalewę: ocet i wino doprowadzamy do wrzenia dodając czosnek w łupince, liść laurowy oraz ziarna kopru, pieprzu, kminku. Zalewę studzimy zalewamy jajka tak aby były przykryte. przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny.

[madohora]

OMLET NA SŁODKO

4 jaja, łyżka śmietany 18 proc., szklanka mąki, szczypta soli, łyżeczka cukru, łyżeczka cukru waniliowego, owoce: maliny, borówki, cukier puder, olej do smażenia

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy pianę ze szczyptą soli. Do żółtek natomiast dodajemy łyżkę śmietany, cały czas mieszając. A do tego pianę, również delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy mąki, ciągle delikatnie mieszając. Dajemy jej tyle, aby powstała gładka, nie za gęsta masa. Doprawiamy przy okazji cukrem i cukrem waniliowym i wylewamy na rozgrzaną patelnię. Ogień zmniejszamy i czekamy aż omlet zarumieni się z jednej strony. Można go przykryć. Obracamy na drugą stronę i także czekamy. Można sprawdzić wbijając w środek wykałaczkę czy omlet się udał. Na gotowy ciepły omlet wykładamy owoce i posypujemy delikatnie cukrem pudrem.

[madohora]

GALARETKA

koło 1 litr wywaru - może być rosół lub wywar z samych warzyw, żelatyna w ilości odpowiedniej do ilości płynu - wskazówki na opakowaniu, ugotowane warzywa z wywaru: marchewka, pietruszka, seler, groszek konserwowy,
ogórki konserwowe, cieniutko pokrojona w plastry szynka, jajka ugotowane na twardo,zielona pietruszka

Wywar połączyć z żelatyną. Wlać trochę na dno foremki i odstawić do lodówki, żeby stężał. Następnie układać partiami składniki galaretki według gustu i fantazji. Warzywa z wywaru pokroić w paseczki lub kostkę, przekładać je gałązkami zielonej pietruszki. Na środku ułożyć całe jajka. Po bokach groszek i ogórki. Żeby składniki ładnie komponowały się i nie zbiły w jednym miejscu, układać je stopniowo i również stopniowo zalewać wywarem. Kiedy jedna warstwa zastygnie, wtedy układać i zalewać następną

[madohora]

SCHAB ZE ŚLIWKAMI

schab środkowy - 1,5 kg
śliwki suszone - 80 g
sos do pieczeni z cebulką Knorr - 1 opakowanie
majeranek - 1 łyżka
margaryna miękka - 2 łyżki
bułka tarta - 3 łyżki
białe wino - 50 ml
orzechówka - 40 ml
orzechy włoskie pokruszone - 2 łyżki
olej - 3 łyżki
woda - 1,5 szklanki

Śliwki pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z pokruszonymi orzechami, miękką margaryną i bułką tartą, tak aby powstał dość zbity farsz. Schab umyj, wysusz, oczyść z błon i przebij wzdłuż po środku długim i cienkim nożem. W powstały otwór nakładaj ściśle farsz tak, aby dokładnie wypełnić mięso. Mięso po wierzchu natrzyj przyprawami, olejem, majerankiem, podlej połową szklanki wody i piecz w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku przez 40 minut. Po tym czasie zlej do miseczki powstały podczas pieczenia sok. Mięso przykryj z wierzchu folią spożywczą i odstaw na 10 minut aby lekko ostygło i zaparowało. Dzięki temu będzie bardziej soczyste. Białe wino zredukuj do połowy objętości w rondelku i wlej sok z pieczenia. Sos Knorr rozmieszaj w szklance wody i dodaj do sosu.

[madohora]

KRÓLIK W ROZMARYNIE

królik,
masło,
świeży rozmaryn,
śmietana 30 proc,
sól, pieprz,
do smaku białe wino

królika kroimy na części, dzień wcześniej moczymy w mleku, następnie podsmażamy na maśle Później wrzucamy pokrojoną w plasterki włoszczyznę, świeży rozmaryn i dusimy do miękkości, pod koniec duszenia podlewamy białym winem i śmietaną. Podajemy z kluskami śląskimi i marchewką z groszkiem.