Jest to prowda?

[ballest]

Ze jak se w grzmocie mlyko na dworze zostawi, to uone se skisnie!

[annak12]

;)u mnie by znikło;)
zrob eksperyment,to se przekonosz!

[ballest]

Jou to pamientom z doma, a tera zech se mamy spytou, to pedziaua, ze
kedys przed sfaczynom wystawioua zostawioua mlyko na dworze i sie
skisuo, czytej skwasniauo!

[sloneczko1]

i mlyko i zupa skiśnie:) a czymu o to pytosz?

[ballest]

Bo moja baba takich zabobonow nie wierzy;)

[annak12]

mol racja,w mlyku jest laktoza,kwas mlekowy,styknie cieplo i wilgoc,to sprzyjo
fermentacji.:)

[gryfny]

a o stery.....cos tam zes slyszol w tych "modernych czasach"
Juz nie kisnie,przesto!

[ballest]

aha, skuli sterylizacji nie kisnie, bo jou wczora wystawiou i nic!
a czymu jest duzo przypuszczyn, nawet instytut Max Planc to badou
i tysz tak richtig nie stwierdziou, czymu se tak dzieje, som ale
przypuszczenia te co Anna skrysloua.

[szwager_z_laband]

ale to tysz od gorczka zalezy:)

kedys my siedzieki we kafeji na kafie i kouoczu i mlyko stouo we metalowym
dzboneczku kole zapolonyj swiyczki = tysz sie skisuo

[hanys_hans]

www.uwm.edu.pl/kiap/dydaktyka/Baktofugacja.pdf
Baktofugacja

Baktofugacja jest procesem umożliwiającym wydzielenie komórek bakterii ze
strumienia cieczy w procesie wirowania. Podobnie jak we wszystkich procesach
wirówkowych, wydzielanie drobnoustrojów jest oparte na wykorzystaniu różnicy
gęstości ośrodka ciekłego i komórek bakterii. W większości przypadków gęstość
komórek mikroorganizmów jest większa niż fazy wodnej. W szczególności
prawidłowość ta odnosi się do form przetrwalnikujących, trudnych do dezaktywacji
w procesach cieplnych, dlatego usuwanie bakterii z mleka w wirówkach jest
szczególnie korzystne podczas wyrobu serów długo dojrzewających i produktów o
długim okresie przechowywania (np. mleko UHT, proszek mleczny). Proces
baktofugacji nie jest równoważny procesowi pasteryzacji, pomimo że w niektórych
przypadkach liczba usuniętych może wynosić ok. 99%. Prawidłowo przeprowadzona
pasteryzacja daje technologowi pewność, że wszystkie zawarte w surowcu
drobnoustroje chorobotwórcze zostały zabite, natomiast żaden proces mechaniczny
takiego efektu nie gwarantuje. Wirówki usuwające drobnoustroje pierwotnie
powstały drobnoustrojów przeznaczeniem do oczyszczania mleka, obecnie są one
również wykorzystywania do rozdzielania i koncentrowania zawiesin bakteryjnych
różnego pochodzenia.
Wydzielanie drobnoustrojów z mleka odbywa się w wirówkach talerzykowych o
specjalnej konstrukcji bębna. Duża gęstość komórek w porównaniu z gęstością fazy
wodnej sprawia, że zachowują się one w przestrzeniach międzytalerzykowych
podobnie do zachowania cząstek stałych w wirówkach sedymentacyjnych (rys. 1).
Wynika stąd, że wzbogacona w bakterie frakcja cieczy tworząca koncentrat
bakteryjny, przepływa w kierunku zewnętrznego obwodu bębna podobnie do przepływu
mleka odtłuszczonego w wirówkach separacyjnych, zaś pozbawiony bakterii strumień
cieczy kieruje się do osi obrotu. Skuteczne usunięcie drobnoustrojów ze
strumienia zasilającego wymaga ciągłego odprowadzania na zewnątrz frakcji o
dużej liczbie bakterii. W przeciwnym razie wzrost stężenia komórek w
peryferyjnej części bębna skutecznie blokuje dopływ nowych cząstek, prowadząc do
ustalenia się stanu równowagi. W przypadku wirowania mleka, obecność
skoncentrowanej zawiesiny bakteryjnej w bębnie może być nawet przyczyną wtórnego
skażenia nowych partii mleka. Dlatego też pierwsze wirówki do usuwania
drobnoustrojów z mleka (tzw. baktofugi1) miały na obwodzie bębna dysze,
pozwalające na ciągły odpływ koncentratu bakteryjnego. Były to maszyny o
stosunkowo małej wydajności przepływu i w ostatnich latach zostały wyparte przez
wirówki z bębnem samooczyszczającym się (rys. 2), posiadające wydajność
przepływu do 50 m3/h.
W nowoczesnych wirówkach wydzielających bakterie ciecz płynie przez bęben
podobnie, jak w wirówkach odtłuszczających do mleka. Inne jest jednak
rozmieszczenie otworów w talerzach, ponieważ płaszczyzna rozdziału znajduje się
dalej od osi obrotu. Odmienna jest też konstrukcja talerza rozdzielczego,
będącego odpowiednikiem talerza śmietankowego w wirówkach odtłuszczających.
Dzięki temu powstaje przestrzeń pozwalająca na odprowadzanie koncentratu
bakteryjnego podobnie do rozwiązań odpływu mleka odtłuszczonego. Silnie
skoncentrowana zawiesina komórek bakterii jest cyklicznie usuwana z bębna, jak
we wszystkich wirówkach samooczyszczających się.
Wirówka oddzielająca bakterie z mleka zawsze jest instalowana w linii
technologicznej wraz z płytowym wymiennikiem ciepła, gdyż proces rozdziału
najkorzystniej przebiega w temp. 55–60 °C. W tym zakresie temperatur lepkość
mleka jest już stosunkowo niska, a zmiany we frakcjach białkowych jeszcze nie
zachodzą. Wydzielony z mleka
1 termin „baktofuga...” został zastrzeżony przez firmę Alfa Laval i może być
stosowany tylko w odniesieniu do wirówek produkowanych przez tą firmę © L. i Z.
Zander 1/4
koncentrat bakteryjny oraz szlam wyrzucany z bębna podczas jego otwarcia mają
stosunkowo dużą zawartość suchej substancji, tj. 12–14%, z czego 6–8% stanowią
substancje białkowe. Uzasadnione jest zatem poddanie tej cieczy procesowi
sterylizacji i zawrócenie jej do procesu technologicznego. Na rysunku 3
przedstawiono schemat instalacji do obróbki mleka w przepływie z wirówką
oddzielającą bakterie i układem do sterylizacji koncentratu bakteryjnego.
Mieszanina szlamu i koncentratu usuniętego z wirówki odpływem fazy ciężkiej jest
kierowana do zbiornika (3), skąd przetłacza się ją do ciśnieniowego
sterylizatora zbiornikowego (4) wypełnionego parą. Tu koncentrat osiąga temp.
130–135°C, a czas przetrzymania wynosi ok. 5 s. Sterylny koncentrat miesza się
następnie z oczyszczonym mlekiem opuszczającym wirówkę i przepływa do wymiennika
płytowego, gdzie następuje pasteryzacja i dalsza obróbka cieplna jak podczas
przerobu zwykłego mleka.
Ilość koncentratu bakteryjnego wraz ze szlamem najczęściej wynosi od 2.5 do 3.5%
ilości mleka podawanego do wirówki, z czego 85% to koncentrat odprowadzany z
bębna rurociągiem, a pozostałe 15% – szlam wyrzucany podczas częściowego
opróżniania bębna. Szczegółowe badania przebiegu procesu oczyszczania mleka z
drobnoustrojów wykazują, że większość wydzielonych komórek bakterii znajduje się
w szlamie, natomiast zawartość bakterii w koncentracie odbieranym z króćca
odpływowego (poz. 3 – rys.8.24) jest zbliżona do tejże w mleku surowym. Obecność
koncentratu w bębnie jest jednak niezbędna, gdyż pełni on funkcję płynu
transportującego bakterie do przestrzeni szlamowej, dlatego niekiedy stosuje się
recyrkulację koncentratu i powtórne jego mieszanie z mlekiem dopływającym do
wirówki. W takiej sytuacji najczęściej rezygnuje się ze sterylizacji szlamu i
zawracania sterylizatu do mleka oczyszczonego. Wybór sposobu odbioru koncentratu
bakteryjnego z wirówki i jego obróbki cieplnej zależy od kierunku dalszego
przerobu mleka.

[sloneczko1]

tera do mlyka coś dodowajom i pryndzy zgoszknieje nisz sie kiszka
zrobi

[hanys_hans]

sloneczko1 napisała:

> tera do mlyka coś dodowajom i pryndzy zgoszknieje nisz sie kiszka
> zrobi

nic niy dodowajoom ino robioom baktofugacjo

[hanys_hans]

www.uzywane-wirowki-mleczarskie.com/molkerei_zentrifugen/molkerei_separatoren.html

[szwager_z_laband]

godajom ze jak idzie we lato na dyszcz to tyst tak sie kisnie mlyko

[cirano]

Przi burzy i kapusta gibcij kiśnie i uogorki. Zupa tysz.
Niyftorym szfaja sie potynguje...

[ballest]

;)

[dede99]

Ballest,na mlyku sie niy znom,ale zech slyszol ze piwo mogl pieron strzelic;))

Prost;)

lg dede

[ballest]

i napewno strzelou;)

[sloneczko1]

jak kto zwou ,tak to zwou ,ale i tak to niy zmiyni tego,że po
jakimś czasie z mlyka niy robi sie kiszka yno gnojowka

[hanys_hans]

sloneczko1 napisała:

> jak kto zwou ,tak to zwou ,ale i tak to niy zmiyni tego,że po
> jakimś czasie z mlyka niy robi sie kiszka yno gnojowka

odwirowywanie bakterii niy je nigdy dodowaniym ino odyjmowaniym

wina bes bakterii tysz niy zrobisz...