Monaluiza, Optymus

[magdaaa567]

Temat tluszczow do smazenia byl juz wielokrotnie walkowany,
czytalam. Czy moglibyscie uporzadkowac te wiedze, tak bez szczegolow
o ilosci wiazan itp Np wypunktowac rosnaco te na ktorych Waszym
zadniem mozna smazyc a ktore tylko do salatek. Tluszczy na rynku
jest mnostwo i uzyskac wiarygonda informacje nie sposob zwlaszcza
kulinarnemu nowicjuszowi, ktory nie ma zielonego pojecia w jakiej
temperaturze smazy bo kuchenka ma opcje 1/4, 1/2 i full gaz....
Laser do mierzenia temperatur w tych skalach kosztuje niestety ok
400 zl i nie wiadomo czy dziala i jak dlugo podziala...

[optymus]

magdaaa567 napisała:

> Temat tluszczow do smazenia byl juz wielokrotnie walkowany,
> czytalam. Czy moglibyscie uporzadkowac te wiedze, tak bez szczegolow
> o ilosci wiazan itp Np wypunktowac rosnaco te na ktorych Waszym
> zadniem mozna smazyc a ktore tylko do salatek. Tluszczy na rynku
> jest mnostwo i uzyskac wiarygonda informacje nie sposob zwlaszcza
> kulinarnemu nowicjuszowi, ktory nie ma zielonego pojecia w jakiej
> temperaturze smazy bo kuchenka ma opcje 1/4, 1/2 i full gaz....
> Laser do mierzenia temperatur w tych skalach kosztuje niestety ok
> 400 zl i nie wiadomo czy dziala i jak dlugo podziala...


Najlepszym tłuszczem do smażenia jest olej kokosowy, następnie olej palmowy.
Smażenie na każdym innym tłuszczu roślinnym oznacza spożywanie niezwykle
szkodliwych wolnych rodników. Oleje roślinne powinny być używane tylko i
wyłącznie na zimno jako dodatki do sałatek itp ...

Można też smażyć na smalcu lub maśle ( najlepiej klarowanym).

Optymus

[magdaaa567]

A olej z orzeszkow ziemnych?

Znalazlam tez takie dane, cytuje:

Temperatura dymienia wybranych tłuszczów
olej palmowy 240°C
olej z orzeszków 220°C
oliwa z oliwek 210°C
idealna temp. smażenia 180°C
olej sojowy, słonecznikowy 170°C
olej z pestek winogron, kukurydziany, rzepakowy 160°C
margaryna 150°C
masło 110°C

Olej ryzowy 200, z pestek awokado 220, a z pestek moreli 193. Czyli
generalnie do smazenia powinny sie nadawac te ktorych temperatura
dymienia jest wyzsza od 180, 9 200 stopni), dlaczego wiec tylko
palmowy i kokosowy?

PS W innych zrodlach znalazlam, ze olej z pestek winogron ma wyzsza
temperature dymienia niz 160 bo 251. Hy i gdzie lezy prawda????!!!

[optymus]

magdaaa567 napisała:

> A olej z orzeszkow ziemnych?
>
> Znalazlam tez takie dane, cytuje:

[...]

Nie zajmuj sobie głowy temperaturami dymienia :-)) to nie ma najmniejszego
znaczenia.

> dlaczego wiec tylko
> palmowy i kokosowy?

Dlatego, bo np. olej kokosowy jest w ok 97 % nasycony. W związku z tym się
prawie nie utlenia i podczas smażenia nie tworzy (tak jak każdy inny olej)
silnie toksycznych wolnych rodników.

>
> PS W innych zrodlach znalazlam, ze olej z pestek winogron ma wyzsza
> temperature dymienia niz 160 bo 251. Hy i gdzie lezy prawda????!!!

W fakcie "utlenia się czy nie", lub ściślej w : jakim stopniu się utlenia.

Aha... dla wyjaśnienia : olej roślinny utlenia się już w temperaturze pokojowej.
Mówimy wtedy, że : jełczeje. Dla zaspokojenia ciekawości kup olej kokosowy i np.
rzepakowy, z pestek winogron itp ... rozlej na dwa spodeczki i pozostaw to sobie
w spokoju w jakimś nasłonecznionym miejscu. Zobaczysz, który i kiedy zacznie Ci
śmierdzieć. Dlatego właśnie, kiedy olejów roślinnych ktoś nierozważnie używa do
smażenia, to taki wielonienasycony olej zaczyna śmierdzieć bardzo szybko ( wolne
rodniki !!! ) i dlatego trzeba go zmieniać. Olej kokosowy tego Ci nie zrobi :-)

Optymus

Optymus

[magdaaa567]

Aha.
Jeszcze jedno. Wyczytalam, ze dodanie soli do oleju/oliwy przedluza
jej trwalosc, co przypomnialo mi czasy solonego masla z Ameryki. Czy
owe "przedluza trwalosc" oznacza opoznienie/spowolnienie procesu
utleniania?