barszcz ukraiński

[momas]

czy też coś w tym stylu, co w Pl znane jest pod ta nazwa własnie...
ostatnio chodzi za mna jak wściekły...
a ja mam jakieś zacmienie umysłowe i absolutna niecheć do
gotowania...
ja go zrobic w miarę szybko i bezboleśnie - czyli nieza długo w
kuchni stojąc/
no i bez zielska typu koperek czy pietruszka proszę...

aha. Zadnej bazy pod barszcz nie mam.
kostk rosołowych raczej nie uzywam...
czy w tyej sytuacji pozostaje mi sie udać do jakiegoś baru
mlecznego????

[momas]

ostatecznie jakby ktoś znał jakieś półprodukty - to moge użyc....
bardzo zdesperowana jestem

[fettinia]

Robilam ostatni-ale taka podrobke bo bez miesa
Zrob normalny wywar warzywny/albo z miesem jak wolisz/i do
tego-buraka,marchew,kapusta biala,ziemniaki,fasolke zielona i fasolke biala/u
mnie z puszki/.Jarzyny tarlam na tarce o grubych oczkach-szybciej sie
ugotujeJak juz miekkie dodac podsmazona cebule,doprawic pieprzem i dowolnymi
ziolami,troche soku z cytryny i smietana slodka.
To jest wariacja na temat bo normalny ukrainski to taki powinien byc
www.eastway.pl/przepis+na+barszcz+ukrainski

[momas]

dzięki....
własnie wpadłam na to by popatrzec w sklepie na mrozonki... moze cos
znajde...
ewentualnie moge kupic koncentrat barszczu???
fasolka z puszki - dobry pomysł! Jestem skłonna pojsc na ustępstwa -
bo zwykle uzywam duzego jaśka.
Ale ta puszka skróci czas przygotowywania zupy...


kurcze, no ostatnio mam wstręt do gotowania. a barszczu bym zjadła

niestety - wiem, jaki powinien byc ten ukraiński prawdziwy - nie
będę linku otwierać , coby się nie denerwować....

[pasqoodnikowo]

I co, znalazłaś? Bo mi się w oczy kiedyś rzucił taki:
mrozonki.hortex.com.pl/x.php/117/Barszcz-ukrainski.html
Moja mama chyba robiła na tej podstawie i zły nie był, a moja mama
ma totalny antytalent zupowy, więc mieszanka musiała "sama z siebie"
nadrobić

[momas]

O to, to właśnie!
No to idę na zakupy

[qubraq]

momas napisała:

> O to, to właśnie!
> No to idę na zakupy

Koniecznie tu zajrzyj - Yigor - prawdziwy Ukrainiec z Odessy podaje
barszcz ukraiński

forum.gazeta.pl/forum/w,12252,8103089,,Potrawy_ukrainskie_i_bialoruskie.html?v=2&wv.x=1

[wadera3]

Od biedy możesz użyć kość wołową, ewentualnie dodać jakieś kurze mięso(no, to
będzie podróbka)i warzywa, w tym buraki zetrzeć na tarce, wtedy dość szybko się
ugotują, ak chcesz z fasolą, to daj białą - z puszki.
Może być?

[momas]

o i te buraki na tarce....

[fettinia]

tez tarlam i buraki na tarce-a Jasiek z puszki bo tu innego nie ma

[aleksandra999]

no wszystko mi w ukraińskim pasuje tylko ta fasolka nie) nie lubie jakoś
często stosuję gotową mieszankę warzyw hortexu doprawiając po swojemu i tez
jest pysznie

[julsza]

aleksandra999 napisała:

> no wszystko mi w ukraińskim pasuje tylko ta fasolka nie) nie
lubie jakoś
> często stosuję gotową mieszankę warzyw hortexu doprawiając po
swojemu i tez
> jest pysznie

fasolka nie jest obowiazkowa. powiedzialabym nawet, ze zbedna - ale
z tego co wiem jest tyle przepisow na barszcz ukrainski, ile kobiet
go robi. podobnie jak na bigos w Polsce
ja opieram sie na tym z linka fetti - pomijajac smietane, maslo itp

[roseanne]

baza nie jest konieczna
na samych jarzynach tez robie, tylko je najpierw "poce" na masle lub oliwie -
co pod reka
calosc sie bulgocze do miekkosci jarzyn, czyli maks 40 minut
zielsko u mnie tez osobno , bo dziecie nie lubi

[kwiecienka1]

niedawno robilam barszcz wolynski

kwiecienkaodkuchni.blox.pl/2009/11/Barszcz-wolynski.html

polecam, bo byl pyszny

pozdrawiam
Kwiecienka z Autopromocja

[qubraq]

To ja może tak zapytam: co jest współną cechą wszystkich barszczy
czerwonych? pewnie buraki i warzywa ale co jeszcze bo skoro tych
barszczy jest tyle ile kucharek to moze da się ustalic jakies
wytyczne smakowe bo czym sie rózni barszcz ukraiński od polskiego czy
srodkoworosyjskiego np?

[julsza]

qubraq napisał:

> bo czym sie rózni barszcz ukraiński od polskiego czy
> srodkoworosyjskiego np?

polski jest chyba z samych burakow, nie?

[qubraq]

julsza napisała:

> polski jest chyba z samych burakow, nie?

Z samych buraków moze byc tylko zakas buraczany a i ten potrzebuje
czosnku do smaku...

[qubraq]

qubraq napisał:

> ... bo czym sie rózni barszcz ukraiński od polskiego czy
> srodkoworosyjskiego np?

jeszcze ponoć jest barszcz małorosyjski syberyjski litewski...

[gumisia02]

Ooo, czyli "moj barszcz ukraiński", to barszcz wołyński bardziej, ten
kwiecienkowy Faktycznie, ile gospodyń, tyle przepisów.

[qubraq]

gumisia02 napisała:

> Ooo, czyli "moj barszcz ukraiński", to barszcz wołyński bardziej,
> ten kwiecienkowy Faktycznie, ile gospodyń, tyle przepisów.

Hygina Seheń twierdzi ze reprezentatywny dla Slowian jest barszcz
ukraiński gdyż oni pierwsi przestali robic wywar z rosliny
nazywanej "barszczem ..." a zaczeli uzywac buraków i kapusty...
ze barszcz moze byc mięsny lub jarski, malo- lub wielo-warzywny ale
zawsze powinien być lekko kwaskowaty co mu ma nadac dodatek kwasu
chlebowego lub buraczanego ...
Dorwalem sie równiez do ukrainskiej książki kucharskiej i jesli
przebrne przez odczytanie tekstu kilkustronicowego a co ważniejsze
przez jego zrozumienie to zamelduje tutaj o sprawie

[gumisia02]

Kochani,ale to jak to??! Nie będziemy się zażarcie kłócić (patrz inne fora) i
przekonywać się wzajemnie przez 200 postów CZYJ barszcz jest "najbardziej"?
Tak spokojnie poszukamy wspólnego mianownika...?
Miłego dnia

[momas]

NIE BEDZIEMY!!!!!

Tak samo, jak nie będziemy sie kłócić o jedynie prwadziwą wersje
bigosu

nikt sie nie kloci przeciez:)

[fettinia]

kazdy dorzuca swoja wersje lub sobie znanatak jak i fasolke po bretonsku,bigos
czy zurek kazdy robi inaczej a nazywa sie tak samo

[gumisia02]

fettinia napisała:

> kazdy dorzuca swoja wersje lub sobie znanatak jak i fasolke po bretonsku,bigo
> s
> czy zurek kazdy robi inaczej a nazywa sie tak samo

Fetti, ale przeca ja żartuję! Możliwe, że dowcip mało udany był bom kawy dziś
nie piła. A zainspirował mnie pewien wątek dotyczący pewnej pizzy...

[fettinia]

hihi no wiem,ze zartujesz-ja tylko tak a zerkne zaraz na pizzowy watek

[momas]

Aha. Barszcz o który pytałam zrobiłam z:
mrożonki
zakwasu firmy Krakus
fasolki z pyuszki.
wyszło zjadliwe.

Obecnie mam trochę więcej chęci do gotowania, więc bede robiła
taki "prawadziwy", moze będzie to ten wołyński?



sie jakaś barszczowa zrobiłam.


---
Liczba literówek jest wprost proporcjonalna do poziomu irytacji.

[qubraq]

Ja po prostu powiem jak sam gotuje jakis barszcz; przekonałem się,
ze buraki dobrze jest pogotować osobno i to co najmniej przez godzinę
półtorej z tym ze ja potem te buraki wywalam i wywar dodaje do
bulionu warzywnego bo wszystkie inne warzywa zostawiam w barszczu;
fasolę jaś lub drobniejszą gotuje w indywidualnym cyklu i dopiero na
koncu łącze z resztą barszczu; tak samo z grzybami suszonymi ktore
równiez gotuje osobno wg ich potrzeb indywidualnych; całą reszte
warzyw nie gotuje dlugo, najdłuzej idzie leczo czyli cebule kapuste
pomidory i paprykę oraz leśne grzyby mrożone a po 10 minutach
wrzucam skladniki włoszczyznowe i dodatki przyprawowe (sól pieprz
ziołowy liscie laurowe ziele angielskie kminek tymianek troche
wlasnych ziół smakowych) oraz kilka śliwek wędzonych,
po 5 kolejnych minutach dodaje do zupy skrojone w kostkę ziemniaki,
po kolejnych 5 minutach skrojoną w kostkę cukinię i po 10 minutach
kończe gotowanie, dodaje wczesniej ugotowany wywar z buraków i
grzybów suszonych oraz - ewentualnie - wywar z wedzonej "klawiatury"
ale bez miesa - nie lubie mięsa w zupie; dodaje rozgnieciony czosnek,
wyłaczm gaz i nie dodaje zakwasu buraczanego do gara lecz dopiero na
talerz - wg indywidualnego smaku jedzących; Jacek ktory lubi kwasnice
dostałby prawie pół na pół nie daje zakwasu do gara bo sie
przekonałem, że mimo ze przy odgrzewaniu barszczu uwazam pilnie zeby
nie zagotowac go to jednak ten zakwas sie "degeneruje" i dlatego
podobnie jak smietanę do innych zup daje go "na talerz";

[momas]

No i poczułam ochote na barszcz

a ten co gotowałam - to pisałam, ze musi być szybkiBo odrzucało
mnie wtedy od gotowania.

Mam pytanie - łopatologicznie proszę. Dużo osób pisze o pieczeniu
buraków. Ja zwykle gotuję. Spróbowałabym pieczonych... Tylko jak?
tzn jak długo je piec i w jakiej temperaturze? Rozumiem, ze w skórce?

[czekolada72]

Barszcz ukrainski mojej sp tesciowej-Lwowianki był własciwie zupa
jarzynowa z duza iloscia buraków i fasolki(!!)

Zrobiłyscie mi chetke na takowy, a ja do domu dzis dotre dopiero
poooznym wieczorkiem i to PO wywiadowce....

[qubraq]

czekolada72 napisała:

> ... mojej sp tesciowej-Lwowianki ...

ja własnie jestem ze Lwowa




> Barszcz ukrainski mojej sp tesciowej-Lwowianki był własciwie zupa
> jarzynowa z duza iloscia buraków i fasolki(!!)

zgadza sie z tym ze ja buraki wywalam bo mi nie smakują natomiast
jem go na kwasno bez makaronu i smietany bo to ma byc barszcz a nie
zupa buraczana

a skoro przy barszczu jesteśmy...

[momas]

jakie znacie?
u mnie w domu były:

zabielany - podawany z ziemniakami ptzw tłuczonymi ze skawrkami
ziemniaki osobno)

no ten"smiecowy" czyli ukraińsko/wołynski - czyli ten z warzywami
wszelakimi

barszcz czysty na wędzonce

barszcz czysty na wywarze grzybowym

odmiana barszczu - botwinka z jakiem na twordo

odmiana barszczu chłodnik litewski (dla mnie był bez koperku )

znam jeszcze barszcz czysty z fasolka (w barach mlecznych takie
dawali)


Jakie barszcze jeszcze znacie???

[fettinia]

ja juz innych nie znam-a ten z ziemniakami to wspominam nostalgicznie

[roseanne]

czysty, na zakwasie, na wywarze rybnym - corka innego na wigilie sobie nie wyobraza

wg tesciowej to on jest za malo postny, robi na samych burakach i jablkach -
smakuje troszke kompotowato

[momas]

ooooo nie znałam na wywarze rybnym!

[fettinia]

znalazlam z boczniakami
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/zupy/barszcz-czerwony-z-boczniakami.html
na zakwasie z kapusty
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/zupy/barszcz-czerwony-na-zakwasie-z-kapusty.htmlbialostocki
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/zupy/barszcz-bia%b3ostocki.html
z gruszka
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/zupy/barszcz-z-gwiazdami.html

[fettinia]

pychotka.pl/przepisy-kulinarne/zupy/barszcz-czerwony-na-zakwasie-z-kapusty.html

[momas]

tez moze być dobry do wyprobowania.

[fettinia]

wyzej wiecej-ten link zle wszedl

[qubraq]

Próbuje sie wczytywać w tę Ukraińską Kuchnię" - oni jeszcze wyróżnia-
ją barszcz lwowski, połtawski, huculski, górnodnieprzański i jakiś
"sewyj" ... poza tym zrozumiałem ze bardzo wiele zalezy od rodzaju
bulionu miesnego jako podkład do barszczu a poza tym piszą też o
pieczeniu czy podpiekaniu w piecu warzyw na barszcz a szególnie
buraków na 120 - 140*C; zobacze co bedzie dalej... ale jedno
jest pewne ze buraki gotują 1 - 2 godziny w zależnosci od rodzaju;

[czekolada72]

qubraq napisał:


> zgadza sie z tym ze ja buraki wywalam bo mi nie smakują natomiast
> jem go na kwasno bez makaronu i smietany bo to ma byc barszcz a nie
> zupa buraczana

Oczywiscie, ze bez makaronu!!

u nas buraczki w kosteczke, tak jak ziemniaczki - bo my to akurat lubimy

[qubraq]

czekolada72 napisała:

> Oczywiscie, ze bez makaronu!!
>

Przepraszam - to był żart

> u nas buraczki w kosteczke, tak jak ziemniaczki - bo my to akurat
> lubimy

Przypomnialem sobie ze niektorzy robia przyprawę do mięs z kiszonych
burakow ćwikłowych i czegos jeszcze ...

[qubraq]

Jednak jednak... mimo ciągot ukraińsko barszczowych musze powiedziec
- po dzisiejszym moim obiedzie - ze nie ma to jak duża szklanka
(0,4 l) goracego czystego czerwonego kwasnego barszczu - to chyba
lepsze niz kompoty, herbaty czy Podpiwek Podlaski...

[fettinia]

Ja musze Kubraczku wreszcie ten Twoj barszcz zrobicjakos do tej pory sie nie
skladalo

[smutas13]

Kiedy czytam zachwyty Kubraka na temat jego barszczu, to też mam
ochotę taki barszcz ukisić

Kubraku, mógłbyś przypomnieć swój przepis na ten smakowity barszcz?

w tym watku jest:)

[fettinia]

forum.gazeta.pl/forum/w,48129,85193651,,Barszcz_czerwony.html?v=2

[smutas13]

Dzięki Fetti

Przeczytałam, mam przepis. Będę nastawiać zakwas

[qubraq]

i jeszcze tu:

forum.gazeta.pl/forum/w,77,102514277,,Nastawilam_Barszczyk_zakwas.html?v=2&wv.x=1

[smutas13]

Wielkie dzięki Kubraku

Przeczytalam wszystko i już wszystko (chyba ) wiem.

[qubraq]

Zwróćcie uwagę na wątek na FK
forum.gazeta.pl/forum/w,77,101416726,101416726,sok_z_kiszonego_selera.html

co zrobic z ukiszonymi selerami?