jakie Waszym zdaniem

[emigrantka34]

sa najlepsze proporcje watrobki w stosunku do ilosci miesa i boczku,
aby pasztet, ktory zamierzam jutro zrobic, byl w miare puszysty, ale
zwarty, nie lamiacy sie i nie kruszacy przy krojeniu na plastry...nie
do smarowania tylko raczej taki do wydziabywania widelcem,
ewentualnie do polozenia na kanapce ?

Czy 300 g watrobki na 2 kg miesa (lacznie z boczkiem). Czy raczej 500
g ? Raczej sklaniam sie ku temu drugiemu rozwiazaniu.
Dosc dawno nie pieklam pasztetu, a przepis babci gdzies mi wcielo.
Dzieki !

[krysia2000]

Zdradzę Ci kuma jeden taki myk na uzyskanie delikatnego miąższu w pasztecie.

Oczywiście im więcej wątróbkowych protein, tym lepiej, ale... i tu uwaga! jeśli
masz naprawdę mocną maszynkę do mielenia, to spróbuj zmielić zamrożone kawałki
mięsa. Nielekka to robota i elektryczną maszynkę można przeciążyć, ale takie
sztywne włókna mięsa kruszą się na bardzo gładką masę i po upieczeniu jest
cud-miód niebo w gębie.

[emigrantka34]

Niestety ja nie taka silna w rece, a na dodatek mam przedpotopowa
maszynke zeliwna do mielenia miesa. Watpie, czy dalabym rade

[krysia2000]

Takie ręczne maszynki są nawet lepsze, ale fakt, ciężko się mieli zmrożone.
Będziesz w kapieli masę z surowej siekanki, czy po prostu piec wcześniej
obsmażone i podduszone?

[emigrantka34]

bede wczesniej smazyc i dusic wlasnie.

[krysia2000]

A to taki fajny półstały wyjdzie, więc już jarzę, jakiej konsystencji szukasz.
Francuzi chyba nawet mięsa o różnym stopniu posiekania mieszają. Zawsze z babką
robiłam takie pasztety na kaprawe oko, do tego jeszcze pieczarki podsmażone
dochodziły, cebula, namoczona bagietka albo knyple, no i jaja, więc dość mokra
masa była. Im więcej wątróbki, tym mięciej będzie i bardziej wątróbkowo, więc
wal śmiało to 1/2 kilo. Jak jeszcze lampkę brendzioszki, albo madeiry
chluśniesz, to już w ogóle będzie enomeno.

[emigrantka34]

tesciowa robi takie z kawalkami mies i szynek w srodku, ale ja wole
gladkie w konsystencji. jako dodatek suszone grzyby (prawdziwki - te ze
sciany zachowam dla Ciebie na zupe) i do tego koniaczek albo jakies
brandy wlasnie.

[krysia2000]

No ładnie! Grzybową ze ściany mnie kuma raczy, a pasztetem nie poczęstuje?

A już chciałam podpowiedzieć, żeby oddzielone z jaj białka ubić na pianę i
wmieszać w masę.

[emigrantka34]

krysia nie wspominala, ze lubi pasztety. piane rzecz jasna ubijam, mam
dobry przepis, tylko nie pamietalam proporcji

[krysia2000]

Krysia pasztety uwielbia i Krysia pasztetów swego czasu się napiekła. Kiedyś
taki pasztet z cielęciny upiekłam, z koniakiem, ziarnami jałowca i samymi
pysznościami, w kąpieli upieczony, więc superdelikatną konsystencję miał. I też
mi gdzieś się receptura zapodziała.

Za to na fajnym filmie dzisiaj byłam, takim z Dżordżem Klunejem. I się znowu
wzruszyłam w kinie. Coś ostatnio taka się sentymentalna robię. To chyba przez
klimakterium...

[emigrantka34]

pasztet, a wlasciwie dwa pasztety upieczone i studza sie. jutro krysia
dostanie zdjecie
do drugiej formy wrzuculam posiekane orzechy i migdaly, zobaczym, co
wyszlo......

[achulaw]

Myślę,że 300 wystrczy, ale jeśli chcesz ją " czuć" radziłabym
posiekanie nożem, nie mielenie.

[mysiulek08]

Nie lubie smaku watrobki w pasztecie i od dawna robie tylko z miesa (indyk,
swinka) plus jajko. Miesa pieke a nie gotuje.

Wychodzi aromatyczny i zwarty, idealny do krojenia Dodatki w zaleznosci od
humoru, alkoholowe najczesciej

krysia - pasztet

[emigrantka34]

zgodnie z obietnica:

fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2138006,2,1,pasztet.html
tekstura wyszla taka, jaka chcialam.

niestety za malo grzybowy mi wyszedl - grzyb suszony najwyrazniej
zwietrzaly troche byl juz.

dzieki za rade.

[krysia2000]

No gitny! I z musowym ogóreczkiem i co tam jeszcze jest? Chrzan, marmelada
śliwkowa i brusznica?

Zaraz ukroje i przyozdobię mojego titanika, jak mi tylko pies pozwoli.

[beata19735]

ale piekne zdjecia sa w Twojej galerii.Pieknie jak z jakiegos ilustrowanego
przewodnika kulinarnego.Sliczne i te mini porcyjki.
*** restauracja

[emigrantka34]

dziekuje beato. sa tez tacy, ktorym sie nie podobaja, ale jak to sie
mowi - jeszcze sie taki nie urodzil, co by wszystkim dogodzil, no nie ?

[emigrantka34]

marmelady nie ma, jest tylko grzybek marynowany i konfitura z
brusznicy, ktora zrobilam jeszcze w lecie.

no, czekamy tutaj na opere

[krysia2000]

Do sąsiedniego stolika poszła opera, ty skromnisiu fauszywa, ty...

[pani.serwusowa]

Bardzo urodziwy ten pasztet. Kiedys sie wezme za jego produkcje.

[emigrantka34]

wyszedl dobry, ale zdecydowanie za malo grzyba. mialam tylko kilka nog
prawdziwkow i pare kapeluszy podgrzybkow.

[pani.serwusowa]

Emigranko, czy wrzucisz przepis do GP? Byloby mi latwiej z konkretnymi
proporcjami i wytycznymi. Ladnie sie usmiecham.

[emigrantka34]

spisze i wrzuce.

Merci! ;) nt.

[pani.serwusowa]