Bakłażan

[aleksandra999]

poszłam na łatwiznę: plasterki posolone, opieprzone czarnym pieprzem, posypane
ziołami prowansalskimi, obtoczone w jajku i bułce tartej i na patelnię
Podane każdy plaster na wierzchu z plastrem świeżego pomidora, dla mnie pycha
nabrałam ochoty na inne warianty wykorzystania, może się podzielicie pomysłami

[jan.kran]

Mój przepis numer jeden jak chodzi o bakłażan:

*** OMDLENIE IMAMA. Imam bayildi.

Cztery małe , wydłużone bakłażany.
Dwie średnie czerwone cebule.
Dwa ząbki czosnku , puszka pomidorow w zalewie , trzy czubate łyżki zielonej
pietruszki.
Po łyżeczce tymianku i oregano oraz dwie kopiaste łyżki płatków migdałowych.
Płaska łyżeczka cukru , sól i pieprz.
Oliwa z oliwek.

1. Przekroić bakłażany wzdłuż . Nakroić najpierw wzdłuż a potem w poprzek.
Posolić i położyć nacięciami do dołu .
Poczekać dwie godziny.

2.Lekko odcisnąć bakłażany, wyłuskać z wnętrza każdego nieco miąższu.
Obsmażyć bakłażany na patelni i odsączyć na bibule.

3. Nadzienie : drobno usiekana cebula , takoż pietruszka dodać czosnek ,
tymianek i oregano. Pomidory z puszki , płatki migdałowe , sól , pieprz, cukier.
Wszystko podsmażyć na ostrym ogniu , mieszając. Ja używam w tym celu wok.

4. Nadzieniem wypełnić połówki bakłażanów , ułożyć w naczyniu do zapiekania ,
pokropić oliwą z oliwek zapiekać w gorącym piekarniku ca. pół godziny.


*** Okolo pol kilo mielonego miesa wolowego podsmazyc z jedna duza drobno pokrojona
cebula i dwoma - trzema zabkami czosnku. Dodac pomidory z puszki < pelati > i
lyzeczke cukru.
Smazyc na wolnym ogniu z pol godziny. Doprawic sola , pieprzem i ziolami
prowansalskimi.


Dwa sredniej wielkosci baklazany pokroc w plastry , usmazyc i odsaczyc z
tluszczu na papierowym reczniku.

150 gram gorgonzoli rozpuscic w garnku na odrobinie masla , mozna dodac smietane
lub mleko zeby nie bylo za geste i wrzucic szpinak. Mlodziez uzyla mrozony w
lisciach , 450 gram.

W naczyniu zaroodpornym ulozyc platy lasagne, na to baklazany , znowu lasagne ,
baklazany.Calosc polac masa szpinakowo - serowa.
Posypac tartym serem i zapiec.
W moim piecu jakies 40 minut w temperaturze 200 stopni , przykryc folia
aluminiowa pod koniec pieczenia.
----------> Zamiast gorgonzoli można uzyć jakiegoś innego sera pleśniowego.

***Dwie oberżyny przeciąć wzdłuż na pół.
Naciąć , posolić , polać oliwą z oliwek i włożyć do piekarnika nacięciem do góry
na pół godziny.
Przygotować kuskus . Ja wrzucam na dwie osoby na oko 200 gram na suchą
patelnię, kiedy lekko zbrązowieje zalewam szklanką wody z sosem sojowym.
Podszmażam czerwoną cebulę, czosnek , dwie kolorowe papryki ,ze dwie - trzy
garście pokrojonych pieczarek , dwie nieduże cukinie , puszkę pelati , dodaje
chili , trochę cukru , sól , pieprz , kolendrę i duszę do miękkości .
Mieszam z kuskus i pokrojoną w kostkę oberżyną , duszę calość na wolnym ogniu z
dziesięć miut i następnie spożywam z apetytem

[jan.kran]

W przepisie numer dwa trzeba dołożyć jeszcze warstwę mięsa...

[aleksandra999]

dzieki, brzmi bardzo apetycznie na pewno się skuszę

[czekolada72]

Jeszcze coś takiego
forum.gazeta.pl/forum/w,48129,99993107,,Nie_moge_odszukac.html?v=2

[pani.serwusowa]

Aleksandro, to jest genialne:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,115223531.html
A tu kilka innych, ktore probowalam:
fotoforum.gazeta.pl/uk/baklazan,pani.serwusowa.html
U mnie na blogu ostatnio pokazywalam pyszna salatke:
zmyslywkuchni.blogspot.com/2010/07/saatka-od-serca.html
Pewnie jeszcze cos u mnie bedzie w tym sezonie, bo uwielbiam to warzywo.

[czekolada72]

Bakłażany z kozim serem
Bakłażany pokroić w plastry, oprószyć solą i pieprzem, na każdym ułożyć
po plastrze pomidora, sera koziego, tymianek, polać olejem z
tymiankiem, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200C na 15 min.

Piramidki z bakłażana
Bakłażana pokroić w plastry, osolić; 2-3 pomidory 20 dag żółtego sera
pokroić w plastry ; w naoliwionym naczyniu układać na zmiane plasterki
w piramidki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150C, posypac bazylią.

Bakłażany zapiekane
Bakłażany naciąć z jednej strony wzdłuż w 4-5 miejscach, osolić, w
nacięcia włożyc plastry pomidorów i cebuli ; zapiekać w żaroodpornym
naczyniu posypane kostka z cebuli i pomidorów, zalane oliwą, piec 20-30
min. w 190C, posypac natka i rozmarynem.

Musaka
Obsmażone plastry 4 bakłazanów układac w żaroodpornym naczyniu
przekładając 30 dag gotowanego mielonego mięsa, 2 cebulami, 3 ząbkami
czosnku, 40 dag obranych pomidorów, posypać tymiankiem i żółtym serem
lub zalać beszamelem, piec ok. 1godz. W 180C.

[czekolada72]

Bakłażany a la Permigiani
Obsmażone plastry 2 bakłazanów układac w żaroodpornym naczyniu
> przekładając sosem pomidorowym (z bazylią) i plastrami sera mozzarella, wierzch posypać startym parmezanem. Zapiekać ok. 15 min. w 220C.

[czekolada72]

Niby to samo, ale jako roladki

Bakłażan z szynka i mozzarellą
Na obsmażonych plastrach bakłazana położyć plastry szynki i po kawałku mozzarelli, zwinąć i układac w żaroodpornym naczyniu. Polać koncentratem pomidorowym, posypać tartym żółtym serem. Piec 20 min. w 190C. Posypać swieżą bazylią.

[czekolada72]

Zupa z bakłażanem
2 ziemniaki, seler, pietruszkę i marchew obrać, pokroić w kostkę, zalac 2 l zimnwej wody, gotowac 5 min.
20 dag pokrojonych w plasterki pieczarek zrumienic, dodac baklazana pokrojonego w kostke, przesmazyc, dodac do wywaru, zagotowac. 4 pomidory sparzyc, obrac, pokroic w kostke, dodac do zupy razem z 2 posiekanymi zabkami czosnku, gotowac 10 min. Przyprawic, mozna zabielic jogurtem, posypac natka, podawac z grzankami.

Naprawde pycha, zwlaszcza na zimne popoludnia jesienne

[bene_gesserit]

Mocno zmodyfikowany przeze mnie przepis z ksiazki kucharskiej 'Kuchnia z bukietem przypraw' Philippe Delacourcelle

BAKLAZANY Z FETĄ, ORZECHAMI LASKOWYMI I TRAWĄ CYTRYNOWĄ
(dla 4 osob)
2 srednie baklazany
sok z 1 cytryny
1 lodyga trawy cytrynowej (samo miekkie ze srodka, zdrewniale czesci odlozone np na zupę)
250g greckiej fety
50g pieczonych i obturlanych ze skorki orzechow laskowych
50-100ml oleju z orzechow laskowych
natka do ozdoby
oliwa

Rozgrzej piec do 180C. Przygotuj duze naczynie do zapiekania (nasmaruj oliwa albo wyloz papierem do pieczenia).
Przekroj baklazany wzdluznie na 4 plastry i podpraz z obu stron na suchej gorącej patelni (maja sie sciac).
Posiekaj jak najdrobniej trawę cytrynową i wymieszaj z pokruszoną fetą.
Podprazone plastry baklazanów uloz w zaroodpornym naczyniu, pokrop oliwa i wstaw na 15 minut (albo dluzej albo krocej - zalezy od tego, jak duze byly baklazany) do pieca. Wyjmij, posyp feta z trawa i ponownie wstaw do pieca na niższą połkę (doprawdy nie wiem, na ile - feta ma sie zrumienic, ale nie spalic).
Podawaj z sosem z cytryny, oleju orzechowego i pieprzu (z solą ostroznie - feta jest slona!)
Na wydaniu posyp posiekanymi orzechami laskowymi i natką.

Danie jest dosc ekstrawaganckie, bo strasznie fusion, ale jest bardzo dobre.