Pieczeń doskonała

[buka007]

Chciałabym zrobić pieczeń, czy moglibyście doradzić jakie mięso, jakie zioła, jakie naczynie uzyc do tego, aby zbliżyć się do ideału? W jakiej temperaturze i jak długo ją piec? Obsmażać przed pieczeniem? Przykryc podczas ? Piec w garnku, czy wsadzić w rękaw foliowy?
macie jakies sprawdzone recepty ?

[ewa3223]

Na poczatek proponuje schab
Natrzyj schab sola czosnkiem i majerankiem i do pieca na godzinke

[buka007]

a w czym i w jakiej temperaturze?

[daxter]

Mój sposób na pieczen doskonałą to obojetnie jakie mieso, ja wybieram pies indyczą na 20 min do wrzątku po tym czasie osuszyc obsmazyć i do piekarnika 1kg miesa 1 godz.moze byzc w rękaw ale lepiej do brytfanki podlac woda dodac masełka małe cebulki marchewki seler naciowyi w temp 180-200 st piec obracając i polewając pieczen , przyprawy u mnie czosnek biały pieprz majeranek i rozmaryn świezy .
Drugi sposób to: na 1 kg sóli kładziedz miesko przykrywasz musztardą gruboziarnistą (francuską) i do pieca tez waga = czas pieczenia np 1kg= 1godz. temp 200 st.

[buka007]

dzieki, daxter, ten pierwszy sposób bardzo intrygujący jest

[bene_gesserit]

Specjalnie dobra w pieczeniach nie jestem, ale ostatnio zaczelam zglebiac temat pieczonych kurczakow.
I otoz pewnen czlowiek, ktory pisze felietony na podstawie tego, co powiedza mu kucharze w jego knajpach napisal, zeby kurczaka na 12 godzin przed pieczeniem zanurzyc w solance (100g soli na 1l wody), bo wtedy bedzie soczystszy i w roznych miejscach tak samo posolony.

I tak kombinuje, czy tego nie byloby sens robic takze w wypadku pieczeni z mies czerwonych, chociaz ktos mi kiedys tlumaczyl, ze 'sol wyciaga z czerwonego miesa wode', wiec juz nie wiem.

[krysia2000]

> I otoz pewnen czlowiek, ktory pisze felietony na podstawie tego, co powiedza mu
> kucharze w jego knajpach napisal, zeby kurczaka na 12 godzin przed pieczeniem
> zanurzyc w solance (100g soli na 1l wody), bo wtedy bedzie soczystszy i w rozny
> ch miejscach tak samo posolony.

Sprawdzone na indyczej piersi z powodzeniem w moje zeszłoroczne urodziny. Mięsko rozpływało się w ustach bez konieczności utaplania każdego kawałka w kałuży sosu.

[qubraq]

krysia2000 napisała:

> Sprawdzone na indyczej piersi z powodzeniem w moje zeszłoroczne urodziny. Mięsk
> o rozpływało się w ustach bez konieczności utaplania każdego kawałka w kałuży sosu.

Ja dawniej moczyłem filet indyczy całą noc przed pieczeniem w zwykłym jasnym piwie;

[alinka_li]

Na pieczeń doskonała jest karkówka!
Ok. 1,5 kg karkówkę natrzeć mocno solą, majerankiem i zmiażdżonymi ząbkami czosnku (dużo tego ma być).
Ma się w tym marynować się przez noc w lodówce, w naczyniu żaroodpornym, w którym potem piec ( pod pokrywką) do skutku. Temp.- 180 stopni. Jak widać na zdjęciu mięso jest pięknie zrumienione bez wcześniejszego obsmażania i pomimo pieczenia pod pokrywką. W czasie pieczenia warto zaglądać co jakiś czas i w razie potrzeby podlać gorącą wodą.

Ps. Przed pieczeniem naczynie z mięsem wyjąć z lodówki na jakiś czas, by osiągnęło mniej więcej temp. pokojową. Wstawić do nagrzanego pieca.


fotoforum.gazeta.pl/photo/0/zd/qh/o8dp/wnRMUbb4JqEhloBsJB.jpg" border="0" alt="https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/zd/qh/o8dp/wnRMUbb4JqEhloBsJB.jpg">

[alinka_li]

Ech, zapomniałam jak wkleić zdjęcie, więc linka daję
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/943037,5,7,32505,karkowka-pieczona.html

[daxter]

Zapomniałam napisac ,cze mieso zalewamy dosc posolonym wrzatkiem odstawiamy na 20 min ( nie gotujemy)mieso musi byc przykryte po tym czasie wyjac z wody osuszyć mozna obsmazyc lub tylko ułozyc w brytfanie podlac woda z masełkiem pod przykryciem piec w zaleznosci od wagi miesa.

[czarna9610]

Karkówkę albo szynkę schab czasem też staram się od kilku do kilkunastu godzin zamarynować. Z marynatami nieco eksperymentuję sól , jakieś przyprawy olej i woda, czasem dodaję ocet winny czasem sok jabłkowy czasem pomidorowy , nieraz ząbek czosnku czasem łyżkę miodu. Co parę godzin obracam mięso w tej marynacie no i potem piekę.

[buka007]

dzieki! bede probowac

[szarlotka102]

Też tak robię jak alinka,z tym że do mieszanki z soli ,czosnku,
ziół dodaję sok z cytryny.

[kanuk]

Najtanszy kawalek wolowiny ,jak to tam sie u Was takie cos nazywa ? Tu - "blade roast".
Obsmazamy na masle ze wszystkich stron w duzym garnku ,le creusecie lub czyms podobnym i nacieramy mielonym zielem angielskim oraz brazowym cukrem. Wlewamy do garnka wody na dwa duze palce ,przykrywamy i puszczamy ogien na maxa. Gdy sie zagotuje ,ogien zmniejszamy na minimum ,garnek grubodenny lub le creuseta przykrywamy i co godzine mieso obracamy, sprawdzajac czy nie trzeba przypadkiem dolac goracej wody Gdzies po 3 godzinach mamy co podac do ziemniakow. Voila.

[czekolada72]

Zostały mi zapodane 2 pomysły na odmiane sosu do pieczeni:
- zmiksowac sosik z bananem
- zmiksowac sosik z selerem
Jeszcze nie probowałam, ale przy najblizsej okazji...

[baba-baba]

Karkówkę,schab albo żeberka nacieram ulubionymi przyprawami,wrzucam w rękaw do pieczenia,zostawiam na noc w lodówce,piekę ok.1,5 godz.jeśli mam dobre kilo mięcha.
A zapomniałam,ketchupem też nacieram i wlewam 1/4 szkl.wody wtedy mam więcej sosu.
Temperatura 180.

[czekolada72]

up

[tamaryszek44]

Pytanie na czasie bo właśnie zrobiłam pieczyste z dwóch wielkich schabów i wyszła taka pychotka że najeść sie nie możemy.
Dwa schaby natarłam sola, czosnkiem, ziołami prowansalskimi, pieprzem i skropiłam sosem teriyaki. Leżał tak przez noc w lodówce, a następnego dnia odsmażyłam go na pstrym ogniu z każdej strony, podlałam wodą, przykryłam i dusiłam godzinę odwracając co jakiś czasz. Robiłam to na gazie w takim oto garnku....

[czekolada72]

Pieczeń wieprzowa
1,2 wieprzowiny b/kości (szynki, łopatki) natrzeć solą i pieprzem, na środku ułożyć oliwki. Zwinąć sciśle w roladę, związać sznurkiem. Obsmażyć na tłuszczu na patelni, przełożyć na blachę, piec ok. 70 min. w 180C.

Wersja2 : karkówkę ok 2 kg nadziewamy oliwkami i zszywamy.