Wałkowanie ciasta

[vipavka]

Czy macie jakąś metodę na wałkowanie ciasta ? Chodzi mi o pierogowe, albo na faworki. W sobotę robiłam faworki (już dłużej nie mogłam się wykręcać ) i strasznie się namordowałam, żeby ciasto było odpowiednie. Za nic cieniutkie mi nie wychodziło. Przepis na ciasto Dorotus, więc sprawdzony. W rozpaczy z grubiej rozwałkowanego placka wycinałam paski i rozwałkowywałam je pojedynczo. Nie mam maszynki do makaronu, bo pewnie i tego bym użyła, żeby sobie ułatwić.
Zatem jeszcze raz : macie na to jakieś swoje sposoby ?

[pani.serwusowa]

Maszynka do makaronu.

[fettinia]

do faworkow uzywam zwyklego drewnianego walka i podsypuje maka-wychodzi cieniutkie

[vipavka]

No tak, może to dlatego. Starałam się nie podsypywać mąką za bardzo (tak stało w przepisie), więc ponieważ ciasto było bardzo elastyczne to mi się ciągle "wracało" spod wałka. To samo było, Fetti, z Twoim maślankowym ciastem pierogowym Płakać mi się chciało, słowo...

Tak, Serwusowo. Masz rację. Maszynka mi się marzy, ale to jeszcze nie teraz. Jak to się mówi - nie śmierdzę groszem - a chciałabym taką porządniejszą kupić.

Teraz mi się coś przypomniało. Któraś z dziewczyn podpowiadała, że można obracać wałkowany placek i jedną część wałkować, a druga niech wisi za stolnicą, to pod własnym ciężarem się będzie rozciągać. Dlaczego ja o tym zapomniałam w sobotę A może coś pokręciłam ?

[krysia2000]

Jak ciasto się zwija, to znaczy, że nie dałaś mu odpocząć. 20 minut musi się zarobione ciasto odleżeć, szczególnie takie wysokoglutenowe, jak na pierogi.

I wałkuje się równomiernie, bez zbytniego nacisku. Z jednej strony i z drugiej. I obrót o 90 stopni co kilka tur. I do skutku.

--
To pisałam ja, Krysia2000, kuchmistrzyni samozwańcza.

[vipavka]

Jednym słowem - zabrakło mi jedynie cierpliwości, bo kula z ciasta, zawinięta w folię spożywczą, leżała w lodówce przez godzinkę.
Dzięki śliczne za podpowiedzi A jeśli ktoś sobie jeszcze coś skojarzy, to bardzo proszę o wpisanie.

[pani.serwusowa]

O rany, teraz doczytalam, ze jednak lezalo godzine. Sorry, przeprowadzka daje mi w kosc.

[pani.serwusowa]

A to sie wyjasnilo - nie wiedzialam, ze nie dajesz odpoczac ciastu.

Jesli chodzi o maszynke do makaronu, to jesli nie masz zamiaru uzywac czesto, to nie kupuj bardzo drogiej. Nie wiem jak ceny, gdzie mieszkasz, ale mam zupelnie podstawowa - Imperia, ktora tu z dwoma nakladkami na tagliatelle i spaghetti (no i oczywiscie dwa porzadne walki, ktore walkuja, jak ta lala) nie jest bardzo droga, a sie sprawdza. Gorzej rzeczywiscie jak chce sie te wszystkie nakladki na ravioli, makarony krotkie etc. No i sa jeszcze elektryczne, ale one jakies takie bezduszne dla mnie. No i te sa drogie.

W kazdym razie powodzenia z walkowaniem - tak po 20 minutach od wyrobienia ciasta.

[edyta95]

kiedyś tutaj wyczytałam i bardzo jestem wdzieczna za pomysł. Przy wałkowaniu połowa ciasta zwisa poza blatem, nie ma szans wtedy wrócić do pierwotnego rozmiaru

maslankowe ciasto

[fettinia]

potrzebuje specjalnej maki-ja tu uzywam specjalnej makaronowej
mysle,ze w PL dobra bbedzie krupczatka-wtedy nie bedzie sie zwijac

[turzyca]

więc ponieważ ciasto było bardzo elastyczne to mi się ciągle "wra
> cało" spod wałka.

Ja znam na to taki trik: "przewiesic" przez kant stolnicy. Tak mniej wiecej 1/3-1/4 trzeba zwiesic za przednia krawedz stolnicy i ta czesc bedzie trzymac reszte ciasta. I oczywiscie, zeby nie zostawala na jednym koncu taka bula, to trzeba ciasto odwracac.
Moje ulubione ciasto pierogowe jest szalenie elastyczne, nawet po odpoczynku, i bez wspomagania rozwalkowanie go jest niezlym wyczynem.

[wadera3]

W przepisie Dorotus jest ciut za dużo mąki, na podaną ilość żółtek i śimetany, ja dałam ciut mniej i ciasto (mimo "odpocznięcia") trudno się wałkowało, choć do stolnicy się w ogóle nie kleiło i nie musiałam podsypywać mąką.
Jednak ja cierpliwa jestem i wywałkowałam placki grubości karteczki

[fettinia]

wrzuce jutro moj sprawdzony przepis-walkuje sie cieniutko