rolada - ratunku!!!!!!!

[malgosiach.2]

Witam
W moim pierwszym poście na tym forum proszę o radę...co zrobić aby rolada biszkoptowa nie pękała? No nie umiem zrobić i tyle
Dzisiaj zrobiłam poraz kolejny i jak zwykle...przy zwijaniu...pękła Jakieś złote rady?

[fettinia]

ja ci kochana nie pomoge..do pieczenia to dwie lewe lapy...moze w folie
owinac?pewnie za chwile pojawi sie jakas mistrzyni ciastowa to cie poratuje

[mysiulek08]

podaj przepis wg ktorego robisz i szczegoly, wielkosc blaszki, sposob zawijania, jakie grube ciasto Ci wchodzi, itp

[julsza]

dzisiaj na blogu Liski czytalam o roladzie - moze to Ci pomoze:
whiteplate.blogspot.com/2009/06/rolada-krem-z-mascarpone-i-truskawki.html

[sylwia1607]

Ja robie tak:
Biszkopt:

4 zoltka
4 bialka
80g maki
20g skrobii ziemniaczanej
80g cukru

Wlaczyc piekarnik na temperature 220°C.
Bialka ubic na sztywna piane, powoli sypac cukier caly czas ubijajac
az masa
bedzie lsniaca. Dodac zoltka i doslownie dwie sekundy ubic mikserem,
tak aby
tylko wmieszaly sie w bialka. Na koniec sypac przez sito make
wymieszana ze
skrobia i bardzo delikatnie wmieszac, najlepiej trzepaczka.
Nastepnie przelozyc
na wysmarowany tluszczem papier do pieczenia o wymiarach mniej-
wiecej na
30x40cm, wyrownac. Ja posiadam taka folie do pieczenia wielokrotnego
uzytku,
ktorej nie musze niczym smarowac i nic nie przywiera, pieke na niej
bulki,
ciastka, biszkopty etc. Biszkopt polozyc na blache i wlozyc do
pieca. Piec 8-10
minut. W tym czasie przygotowac: Czysta sciereczke zwilzyc
(spryskiwaczem do
kwiatow) woda i polozyc na blat. Biszkopt wyjac z blachy i razem z
papierem
polozyc na wilgotna sciereczke, przykryc jej druga polowa i
pozostawic do
ostygniecia, trwa to okolo 15minut. Przez zwilzenie sciereczki
biszkopt wystygnie powoli i
bedzie latwo sie zwijal i nie popeka.

[momas]

do pwnego momentu jak Sylwia, ale
sciereczke czysta posypuje cukrem kryształem. dosyc równomiernie.
ana to klade biszkopt papierem do góry i odrywając papier - zwijam
rolade w ściereczke...
Na gorąco.
I pozostawiam do wystygnięcia.
aha biszkopt nie moze byc zbyt gruby

[czekolada72]

momas napisała:

> do pwnego momentu jak Sylwia, ale
> sciereczke czysta posypuje cukrem kryształem. dosyc równomiernie.
> ana to klade biszkopt papierem do góry i odrywając papier - zwijam
> rolade w ściereczke...
> Na gorąco.
> I pozostawiam do wystygnięcia.
> aha biszkopt nie moze byc zbyt gruby
>
Zrobołam tak samo i juz w trakcie zwijania - ciasto peklo na 3
MYSLALAM< ZE MOZE TYM RAZEM SIE UDA
Poddaje sie, bo ile razy mozna znosic porazki.....

[malgosiach.2]

Sylwia, ja robię właśnie tak jak Ty...jedyna róznica to ta, ze ja zwijam biszkopt na gorąco, a ty widzę czekasz aż ostygnie....
Ja to już wypróbowałam bardzo rózne przepisy i metody i zawsze to samo zawsze gdzieś pęka

dzięki dziewczyny będę próbować aż do skutku!

[sylwia1607]

Sprobuj wg tego przepisu, latwy i wychodzi, zawsze. Wlasnie jak
ostygnie owiniety w wilgotnej sciereczce jest gietki i nie lamie
sie.

[mysiulek08]

Generalnie dziewczyny wszystko juz powiedzialy
Ciasto musi byc cienkie i nie przepieczone.
Raz tylko zrobilam sposobem Momas i scierke mialam o wyrzucenia
Teraz stosuje lekko wilgotny papier, smaruje jeszcze ciepla dzemem (z kremami nie lubie) i ciepla zawijam. Nie peka.

[pamtaa]

Ja nie dodaję proszku do pieczenia. Tylko jajka, cukier puder, mąka tortowa i
mąka ziemniaczana. Smaruję zimny bitą śmietaną i dodaje owoce a jak nie mam
owoców to dżem.

[daxter]

Ja upieczone na słomkowo ciasto z papierem kłade na mokra wilgotna scierke kuchenną zaczyna toto parować,lekko ma ostygnąć.
Następna scierka kuchenna suchą posypuję cukrem kłade na to lekko przestudzone ciasto i zwijam rulon studzę ,rozwijam i kłade nadzienie i zwijam z powrotem .

Ja dodaję

[olagrayn]

Ja dodaję albo śmietanę 36% łyżkę na małą, ale taką solidną, albo 2 łyżki oliwy, albo 1/8 kostki masła, wtedy jest elastyczna przy zwijaniu.