Od czego zależy czy ciasto kruche...

[gemini50]

... jest miękkie czy twarde?
Mam przespis na ciacho, które robię od bardzoooooo dawna, jest super smaczne, ale chciałabym żeby jego krucha część była bardziej miękka. No i nie wiem jak osiągnąć taki efekt. Może Wy wiecie czego dodać, albo z czego zrezygnować?

[zla_wiedzma]

Nie wiem jaki Ty masz przepis ale ja robię z tego

Składniki na kruche ciasto:

* 0,5 kg mąki krupczatki
* 1 margaryna/masło (250 g)
* 1/2 szklanki cukru
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2 żółtka
* 2 łyżki śmietany

Miękkie ale nie rozpada się nawet przy mega ilości soczystych jabłek...

Źródło

[joanka-r]

3 szklanki mąki tortowej
szklanka cukru
4 żółtka
kostka margaryny kasi
Cukier wnilinowy do smaku
4 łyzki gęstej smietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Wkładasz wszystko do melaksera i mieszasz. Dzielisz na 3 części, dwie na spód jedna na zrobienie kruszonki. Ciasto place lizać. Dodajesz wedle uznania, albo sliwki, albo jabłka, albo babnany.

[at.at]

Nie chcę być czepialska, ale z proszkiem i śmietaną, to nie jest kruche, a półkruche ciasto. Jest bardziej miękkie i puszyste, czyli chyba takie, o jakie chodzi autorce wątku. Ale nie jest kruche.

[misself]

at.at napisała:

> Nie chcę być czepialska, ale z proszkiem i śmietaną, to nie jest kruche, a półk
> ruche ciasto. Jest bardziej miękkie i puszyste, czyli chyba takie, o jakie chod
> zi autorce wątku. Ale nie jest kruche.

Dokładnie TAK!
Do kruchego ciasta dodaje się MASŁO, nie margarynę (i przy okazji - dla zamiennikowców: kostka margaryny waży 250 g, a kostka masła 200 g - warto sobie to uświadomić przy przepisach podających ilość "na kostki").
NIE DODAJE SIĘ proszku do pieczenia, bo to ciasto nie powinno rosnąć.

Kruche ciasto wyrabia się krótko, czubkami palców, z zimnych składników, najlepiej na schłodzonej stolnicy. Zbyt długo wyrabiane robi się gumiaste.

[budzik11]

A próbowałaś piec ciasto ze spodem z herbatników? Jest pyszny, chrupiący ale nie twardy i nie trzeba zagniatać ani piec wcześniej:
Składniki na spód i boki:
* 250 g ciasteczek digestive
* 125 g rozpuszczonego masła
Ciasteczka pokruszyć lub rozdrobnić mikserem, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć spód i boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około pół godziny.

np. z tego przepisu: mojewypieki.blox.pl/2007/03/Sernik-nowojorski.html

[zetka50]

ja dodaję śmietany i jeszcze nie może być długo w piecu (tylko ma się zarumienić).

[asdaa]

pracowniawypiekow.blogspot.com/2009/06/abc-k-jak-ciasto-kruche_8124.html
żadnej śmietany i proszku, sposób wyrabiania i dalszego postępowania też jest istotny

[zetka50]

autorka pisała ze chce kruche ale miękkie.
3 szkl maki
20dkg margaryny
3 żółtka
3/4 szkl cukru
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

zawsze robię takie jest kruche ale nie twarde.

kruche

[wiedzma30]

3 szklanki maki tortowej
kostka masla (bez znaczenia 20 czy 25 dkg)
3 surowe zoltka
2-3 lyzki cukru

"Wrobic" make z cukrem w maslo. Dodac zoltka. Wyrabiac do polaczenia skladnikow. Nie musi to trwac "3 sekundy", jak twierdza niektorzy. Jezeli ciasto ie polaczylo sie dokladnie z taka iloscia zoltek - czasami sa np. male, to dodac lyzke-dwie-trzy zimnej wody.
Chlodzenie ciasta nie jest konieczne - absolutnie nie ma to znaczenia dla smaku czy kruchosci ciasta. Ja wykladam nim forme od razu i podpiekam 20 min. w temp. 200 st. nastepnie "impregnuje" ciasto marmolada/powidlem/bialkiem i dopiero nakladam farsz - owoce czy inne nadzienie.

[mm1501]

Chłodzenie ma bardzo ważna rolę.
Ciasto, ze smietana bądz bez jak tam chcecie jak nie chłodzicie to rozwałkować i wtedy nie będzie kruche za bardzo. Ale jak zamrozicie tak np przez dobę to co innego. Trzeba potem ciasto zetrzec na tartce. Kruche takie że pokroic sie nie da czasami. Polecam taką szarlotkę

[wiedzma30]

> Chłodzenie ma bardzo ważna rolę.

Zadnej, zapewniam cie (pieke ponad 25 lat). Czasem chlodze - jak ciasto jest na pozniej, czasem nie - jezeli na juz - w kruchosci nie ma roznicy.
Kruchosc zalezy od dobrego wyrobienia i przepisu.

[nikoru]

Moja mama twierdzi, że tajemnicą dobrego kruchego ciasta jest dodanie dwóch łyżek smalcu. Najlepiej własnej roboty. A szarlotki robi najlepsze na świecie...

[gemini50]

Dziękuję bardzo
Na podstawie tego, co napisałyście nieco zmodyfikuję swój przepis - nie chcę zmieniać smaku, a jedynie "konsystencję" po upieczeniu.

[viochm1102]

Mama ma rację. Jeszcze jedna istotny szczegół, ciasto kruche nie lubi ciepła. Najlepiej wymieszać składniki (tłuszcz zimny) w melakserze i ciasto schłodzić ok 30 min.
Gwarantuję, że wyjdzie kruchutkie, że palce lizać.

[misiowazona]

A poza tym co powyżej, upieczone już kruche ciasto zawsze mięknie, gdy łapie wilgoć np. z jabłek - na drugi-trzeci dzień jest już na pewno miękkie. Można je czymś przykryć, żeby wigoć nie wyparowała.

[el-li]

z mojego doświadczenia
- kruche , to bez śmietany i jest rzeczywiście kruche
- ze śmietaną to półkruche i jest jak nazwa wskazuje
oba są pyszne i nadają się na spód na szarlotkę
rzeczywiście dodatek smalcu powoduje większą kruchość

[kamelka76]

Mnie Mama uczyła, że chcąc uzyskać kruchość, trzeba dokładnie posiekać masło z mąką - na taką tłustą mąkę, żeby nie było grudek. A twardość uzyskuje się przez dodatek śmietany - im mniej, tym bardziej miękkie. W kazdym razie ja nie dodaję wcale. Zawsze jest super.

[lisia312]

jest twarde, jak się doda za dużo tłuszczu.

[misself]

lisia312 napisała:

> jest twarde, jak się doda za dużo tłuszczu.

Właśnie proporcje masła do mąki są KLUCZOWE
Twarde jest, jak się piecze w zbyt wysokiej temperaturze albo zbyt długo.