madohora Re: Pizzeria 19.05.26, 15:30 ZUPA JAGODOWA 3 szklanki jagód lub 2 szklanki jagód i szklankę wiśni/poziomek/truskawek/jeżyn śmietana, min. 9 proc. cukier Przygotowanie: Owoce płuczemy, wkładamy do garnka, zalewamy sporą ilością wody i zagotowujemy. Dodajemy cukru. Śmietanę hartujemy w osobnej szklance kilkoma łyżkami gorącej zupy, możemy też dodać odrobinę mąki, i wlewamy do garnka. Zupę podajemy na chłodno lub na ciepło. Zazwyczaj dodatkiem do jagodzianki jest makaron. Jeśli chcemy, aby zupa była bardziej wytrawna, nie dosypujmy cukru, ale wlejmy zamiast tego lampkę czerwonego wina. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 19.05.26, 16:00 SOS Z JEŻYN 250 g jeżyn 30 g cukru brązowego 1,5 łyżki maranty trzcinowatej 5 łyżek czerwonego wina laskę cynamonu kilka goździków W 100 ml wody zagotujmy cukier i jeżyny. Marantę rozmieszajmy w 50 ml wody aż osiągnie żelową konsystencję. Maranta to rodzaj skrobi, używanej najczęściej w kuchni karaibskiej czy wietnamskiej. To rzadki produkt w kuchni polskiej, ale warto się w niego zaopatrzyć, ponieważ jest świetny do żelowania. W przypadku jeżynowego sosu, marantę wrzucamy do gotujących się owoców i dodajemy przyprawy. Smażymy jeszcze przez kilka minut. Po tym czasie sos jest gotowy do podania, wystarczy tylko wyjąć z niego cynamon i goździki. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 21.05.26, 22:59 FAWORKI 1 1/2 szlanki mąki 4 żółtka 1 łyżka spirytusu lub octu cukier puder cukier waniliowy 3 łyżki gęstej śmietany 3/4 smalcu do smażenia Czas wykonania 2 godziny) Z podanych składników należy wyrobić elastyczne ciasto. Kilkakrotnie składać, wałkować i wybijać tłuczkiem (na powierzchni powinny ukazać się pęcherze). Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Odcinać po kawałku, posypując lekko mąką. Rozwałkować jak najcieniej. Potem pociąć na paski o szerokości około 4 cm; pośrodku każdego zrobić nacięcie i przeciągnąć przez nie jeden koniec. W płaskim garnku odpowiednio rozgrzać smalec (gdy wrzucony kawałek ciasta wypływa i niezbyt gwałtownie się rumieni, to tłuszcz ma właściwą temperaturę). Smażyć po kilka faworków jednocześnie. Wyjmować widelcem, kłaść na sitko lub papierowy ręcznik do osączenia. Osączone, lecz jeszcze gorące faworki posypać (przez sitko) cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Faworki najlepsze są zaraz po upieczeniu lub po dwóch dniach. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 21.05.26, 23:10 NIEMIECKIE CIASTKA KARNAWAŁOWE 500 g mąki 100 g cukru 150 g tłuszczu 3 jajka 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 butelka aromatu rumu 1/2 butelki oleju migdałowego Rozwałkuj ciasto cienko. Pokrój je nożem na paski o szerokości około 3 cm, a następnie pokrój paski po przekątnej na kawałki o długości około 6 cm. Natnij każdy kawałek na środku. Teraz przeciągnij jeden bok ciasta przez otwór w środku (jak kokardkę). Przygotowane kawałki ciasta smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu odsączamy na ręcznikach papierowych i oprószamy cukrem pudrem. Najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 22.05.26, 19:43 CIASTECZKA MAŚLANE 8 uncji (1 szklanka) niesolonego masła , zmiękczonego 1/2 szklanki cukru 2 duże żółtka jaj , w temperaturze pokojowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki soli 10 łyżek dżemu truskawkowego Rozgrzej piekarnik do 175°C. W dużej misce utrzyj masło i cukier, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj żółtka i wanilię, ubijaj, aż składniki się połączą. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól i ubijaj na niskich obrotach, aż do dokładnego połączenia. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, zawiń je w folię i schłódź w lodówce przez godzinę. Za pomocą małej łyżki nakładaj porcje ciasteczek na blachy do pieczenia pokryte papierem pergaminowym. Za pomocą końca drewnianej łyżki lub palca zanurzonego w mące zrób wgłębienie na środku każdego ciasteczka. Nałóż około 1/2 łyżeczki dżemu truskawkowego. Piecz przez 8–10 minut, aż lekko zbrązowieją na brzegach. Wyjąć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 22.05.26, 20:05 BUŁKI ŚNIADANIOWE 600 g mąki pszennej lub żytniej 30 g świeżych lub suszonych drożdży, przetworzyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu! 25 g miękkiego masła 7,5 g soli 1 łyżka cukru 275 ml letniej wody Przygotowanie ciasta: Dzień wcześniej (nie jest konieczne, ale jest lepsze!) Rozpuść 15 gramów świeżych drożdży w 200 ml letniej wody. Odstaw na 4-5 minut, a następnie dokładnie wymieszaj. Drożdże powinny być całkowicie rozpuszczone; jak wspomniano, użyj letniej wody. Wymieszaj 300 g mąki z solą, następnie dodaj wodę z drożdżami i wymieszaj, ale jeszcze nie wyrabiaj! Ciasto jest już gotowe; przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc, aby drożdże zaczęły pracować. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 22.05.26, 22:57 MUS JABŁKOWY ok. 2,5 kg obranych i wydrążonych jabłek; ok. 2 kg jabłek 500 g cukru żelującego (cukier żelujący 1:2), 2 czubate łyżeczki „cukru i cynamonu”, 2 cytryny (ich sok) Aromat: Kieliszek rumu, Baileys lub Amaretto albo do smaku Obierz jabłka i wydrąż gniazda nasienne, a następnie pokrój je na małe kawałki (skrop kawałki sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu i nadać przyjemny owocowy kwas). Po tym powinieneś mieć około 2 kg jabłek. Doprowadź wszystko do wrzenia; kawałki jabłek dość szybko zmiękną. Zmiksowałem je za pomocą tradycyjnego tłuczka do ziemniaków, aby kawałki nie były zbyt duże. Kiedy mieszanina zacznie intensywnie bulgotać, a pierwsze krople będą pryskać z garnka, zmniejsz ogień do średniego i wmieszaj cukier żelujący. Żeby było jasne, cukier żelujący nie jest koniecznie konieczny; tu zaczyna się debata: czym jest mus jabłkowy , czym jest marmolada jabłkowa … Gotuj mieszankę przez kolejne 5 minut, a następnie wmieszaj mieszankę cynamonu i cukru oraz wszelkie inne ulubione aromaty. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 23.05.26, 10:43 PIEROGI Z JAGODAMI Olej roślinny (2 łyżki) 1 jajko Sól (szczypta) Jagody Mąkę sparzyć wrząca woda. Poczekać aż wystygnie. Dodać jajko, olej i sól. Następnie wyrobić ciasto i cienko rozwałkować. Wykroić kółka od szklanki i cienko rozwałkować. Następnie nałożyć zamrożone jagody i skleić pierogi Jeżeli chcemy jeść od razu to wrzucamy do wrzącej osolonej wody. Gotujemy przez kilka minut od wypłynięcia. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 23.05.26, 11:46 PIEROGI Z JAGODAMI Ciasto: Mąka pszenna 500 g Woda ciepła ok. 3/4 szklanki Żółtko Sól szczypta Nadzienie: Jagody 300 g Cukier 2 łyżki Z mąki, wody, soli i żółtka zagnieść gładkie ciasto. ( w razie konieczności podsypać odrobiną mąki). Cienko rozwałkować i za pomocą szklanki wyciąć kółka. Jagody wymiesza z cukrem. Ilość cukry zależy tego jak słodkie będą jagody. Jeśli używamy jagód mrożonych to nie rozmrażać. Na każde kółko ciasta na środku nakładamy jagody wymieszane z cukrem. Gotujemy z lekko osolonej wodzie. ok. 2-3 minuty od wypłynięcia. Odpowiedz Link
madohora Re: Pizzeria 23.05.26, 12:27 Pierogi drożdżowe. Litr mąki wsypać w miskę, rozczynić to w środku x/4. 1 wolnego mleka i 3 dkg drożdży, gdy się ruszy, wbić 3 cale jaja, a 3 same żółtka, łyżkę pełną masła świeżego, łyżkę cu kru, trochę soli — to wszystko wyrobić doskonale z resztą mąki, będącą naokoło miski i znowu postawić w ciepłe miejsce—niech podrośnie! Gdy to nastąpi, brać ćwiartki papieru, wysmarowane masłem, albo w lecie listki z kapu sty oparzonej, na tern układać z tego ciasta malutkie bu łeczki, rozpłaszczać je na grubość pół małego palca i na kładać w środek podługowate smugi powideł, słodkiej, lub kwaśnej kapusty, albo świeżego sera, przerobionego z żółt kami, masłem, cukrem i rodzynkami drobnemi. Składać po tem te bułeczki we dwoje, albo zwijać w trąbki i układać na blachę, zostawić—niech się duszą, potem wsadzić na 20 minut w miernie gorący piec, a gdy gotowe, porozwijać z liści, lub z papieru, ułożyć na półmisku — osobno dodać do tego śmietany, osobno zaś klarownego masła i wydać, a jeśli z powidłami, to tylko pocukrzyć. Odpowiedz Link
