Pizzeria

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KACZE UDKA Z PIEKARNIKA

5 kaczych udek
przyprawy:
2 listki laurowe
2 kulki ziela angielskiego
2 kulki jałowca
sól, pieprz, ostra czerwona papryka, 1 łyżka suszonego rozmarynu

Udka umyć i ewentualnie poobcinać nadmiar tłustych części. Osuszyć na ręczniku papierowym. Natrzeć solą, pieprzem, papryką. Posypać rozmarynem. Dać do lodówki na jakieś 2 godziny. Po tym czasie przełożyć do żaroodpornego naczynia. Należy je wcześniej nieco posmarować oliwą. Przykryć pokrywą. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C około 11/2 godziny.

[madohora]

MAKARON Z KURKAMI

120 g makaronu
250 g kurek
1/3 cebuli
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
posiekana natka pietruszki
80 ml śmietanki 30%

Makaron gotujemy al dente. Kurki myjemy i osuszamy, następnie kroimy w cienkie paseczki. Na patelni podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek, następnie dodajemy kurki. Doprawiamy solą i smażymy do momentu, aż kurki się zarumienią. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy natkę pietruszki i śmietankę. Do gotującego się sosu wrzucamy makaron i dokładnie mieszamy, aż sos zgęstnieje. Podajemy z natką pietruszki i tartym parmezanem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Mintaj smażony

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM NITKI

duży kurczak (ok 2 kg), najlepiej z wolnego wybiegu
3 średniej wielkości marchewki
1 duża pietruszka
1 średni seler
1 por
pęczek natki pietruszki
2 cebule (jedna opalona na gazie lub suchej patelni, druga w łupinie)
trzy gałązki świeżego lubczyku lub maggi do przyprawienia zupy ( maggi dodajemy na końcu, lubczyk od razu)
sól, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, dwa kapelusze suszonych grzybów
250 g makaronu nitki

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć. Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny (10 ziarenek), ziele angielskie (5 ziarenek), 4 liście laurowe i grzybki. Wywar po zagotowaniu solimy wg uznania.
Rosół trzymamy na ogniu tylko „mrugający” co najmniej 2 godziny. Pod koniec gotowania rosołu wstawiamy osobno makaron i gotujemy go według przepisu na opakowaniu.

[madohora]

Pieczona pierś z kurczaka

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM

Ciasto na naleśniki:
700 ml mleka
Mąka pszenna
4 jaja
Małe opakowanie cukru waniliowego
Olej rzepakowy
Farsz:
30 dag twarogu
1 jajo
3 łyżeczki cukru
Małe opakowanie cukru waniliowego
Cukier puder
Masło
1 łyżeczka budyniu waniliowego ( opcjonalnie )'

Farsz do naleśników robimy w misce: rozdrabniamy w niej twaróg, wbijamy do niego wcześniej umyte jajo, dodajemy cukier waniliowy, 3 łyżeczki cukru a następnie mieszamy.
Opcjonalnie można dodać również łyżeczkę budyniu waniliowego.
Robienie ciasta zaczniemy od wlania mleka do miski, wbijamy do niej wcześniej umyte jaja.
Dzięki większej ilości jaj nasze naleśniki są tak żółte. Dodajemy cukier waniliowy oraz mąkę, ale musimy uważać ponieważ gdy ciasto będzie zbyt gęste to nasze naleśniki będą twarde. Sekretem na puszyste naleśniki jest też to, żeby je ubijać trzepaczką kuchenną. Następnie smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni nieco polanej olejem. Gdy usmażymy naleśniki smarujemy je farszem i zwijamy w rulon.
Rozgrzewamy większą patelnię i roztapiamy na niej masło, następnie układamy naleśniki z farszem i chwilę podsmażamy, po czym odwracamy je na drugą stronę i posypujemy po wierzchu cukrem pudrem i również chwilę podsmażamy.

[madohora]

Zupa warzywna

[madohora]

NAPÓJ JABŁKOWY

sok jabłkowy 150 ml (najlepiej ze świeżych jabłek, choć sama z wygody używam na ogół gotowego)
woda mineralna niegazowana 100 ml
ocet jabłkowy 1 łyżka

Zacznijmy tak: Jeżeli używamy świeżych jabłek, należy je umyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Następnie wrzucić owoce do sokowirówki gdzie zostaną przetworzone na sok.
Kolejny krok: Ocet jabłkowy wymieszać z sokiem jabłkowym i wodą mineralną.
Podawać każdemu, kto marzy o tym, aby ugasić pragnienie.

[madohora]

Zupa warzywna z kiełbasą

[madohora]

JARZYNOWA ZUPA KREM Z GRYSIKIEM

skrzydełka kurczaka 1 szt
por do wywaru
seler nać do wywaru
marchew 2 szt
pietruszka 1 szt
ziemniaki 3-4 szt
seler korzeniowy 2-3 plastry
fasolka szparagowa 150 g
kasza manna 3-4 łyżki
kucharek do smaku
majeranek do smaku
zioła prowansalskie do smaku
śmietana 30% 1/2 szklanki

Ze skrzydełka i zieleniny przygotować wywar, zagotować z dodatkiem przypraw. Następnie dodać warzywa pokrojone w drobną kostkę, gotować przez 7-8 min. Następnie dodać fasolkę szparagową i całość gotować do miękkości. Warzywa zmiksować. Wsypać kaszę manną i mieszać, by nie powstały grudki. Na końcu wlać śmietankę i zagotować.

[madohora]

Trsuskawki

[madohora]

Tłuszcz mleka koziego, podobnie jak krowiego, występuje w formie kuleczek tłuszczowych otoczonych membraną fosfolipidowo-białkową. Rozmiary kuleczek tłuszczu mleka koziego są mniejsze (ich średnica wynosi ok. 2-3 µm) w porównaniu z kuleczkami tłuszczu mleka krowiego (2-20 µm). Kuleczki nie wykazują tendencji do aglomeracji (sklejania się i łączenia w skupiska) na skutek braku białka aglutyniny. W przypadku mleka krowiego, tendencja do sklejania się kuleczek tłuszczowych powoduje iż konieczny jest proces homogenizacji.

[madohora]

Część populacji ludzkiej jest uczulona na białko mleka krowiego. Wśród białek mleka krowiego zdolność wywoływania reakcji alergicznych wykazują: kazeina, α-laktoalbumina, β-laktoalbumina i albumina surowicy krwi. W przypadku pojawienia się reakcji alergicznej wywołanej spożywaniem mleka krowiego próbuje się je zastępować mlekiem kozim. Odmienna od mleka krowiego struktura białek powoduje w mniejszym stopniu reakcje alergiczne. Związane jest to z brakiem lub bardzo małą zawartością w mleku kozim αs1-kazeiny, która w mleku krowim stanowi główne białko o działaniu alergennym.Spośród wymienionych frakcji kazeinowych zaznacza się w mleku kóz większy niż w mleku krowim udział β-kazeiny.

[madohora]

Mleko kozie zawiera znacznie więcej wapnia, potasu, fosforu i chloru aniżeli mleko krowie, a także aminokwasów. Zawartość witamin B2, C i kwasu pantotenowego jest podobna w mleku kozim i krowim. W mleku kozim jest więcej niż w krowim zawartość witamin B1, A i D, a mniej – witamin B6, B12 i kwasu foliowego. Ich niedobór jest uważany za przyczynę tzw. anemii mleka koziego, występującej u niemowląt w wyniku jednostronnego żywienia mlekiem kozim.

[madohora]

Jeżeli lubicie charakterystyczny smak koziego sera, mamy dla was bardzo dobrą wiadomość - produkt ten jest wyjątkowo zdrowy i bardzo pozytywnie wpływa na nasz organizm. Ser kozi zawiera w sobie sporo łatwo przyswajalnego wapnia oraz potas i fosfor. Warto go jeść również ze względu na obecność pełnowartościowego białka i witamin z grupy B, które wspierają układ krążenia, ułatwiają koncentrację oraz spowalniają procesy starzenia się komórek ciała.

[madohora]

Badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Dublinie zaskoczyły niemal wszystkich miłośników zdrowego odżywiania. W eksperymencie sprawdzającym wpływ spożywania nabiału na zdrowie uczestniczyło ponad 1500 osób w wieku od 18 do 90 lat.

[madohora]

Charakterystyczny aromat sera koziego wymaga odpowiednich dodatków, aby przygotowane przez nas danie było zrównoważone i najzwyczajniej w świecie smaczne. Możecie wykorzystać go do stworzenia eleganckiej deski serów. Idealnie sprawdzi się również jako składnik sałatek i lekkich przekąsek na ciepło. Będzie również ciekawym dodatkiem do zup i sosów.

[madohora]

SAŁATKA Z KOZIM SEREM

liście sałaty lodowej
pomidorki koktajlowe
kozi ser pleśniowy
gruszka
orzechy włoskie
4 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
kolorowy pieprz

Gruszkę kroimy w półplasterki, przekładamy do miseczki i zalewamy sokiem z cytryny połączonym miodem. Odstawiamy do zamarynowania na minimum godzinę. Na talerze lub salaterki wykładamy kawałki sałaty lodowej, na której układamy pozostałe składniki: plastry koziego sera, pomidorki koktajlowe, zamarynowane plasterki gruszki oraz orzechy włoskie. Sałatkę skrapiamy marynatą, w której leżakowała gruszka i przyprawiamy świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

[madohora]

MINI PIZZE Z KOZIM SEREM

3 główki czosnku
2 gotowe ciasta francuskie
2 łyżki oliwy
1,5 łyżki musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz
350 g pomidorków koktajlowych
1 rozkłócone jajko
250 g miękkiego koziego sera
garść posiekanych listków bazylii

Piekarnik rozgrzewamy do 190 C. Z główek czosnku usuwamy wierzchnią, suchą warstwę. Główki kładziemy na folli aluminiowej. Skrapiamy łyżką oliwy. Zawijamy w folię by powstała "paczuszka". Wkładamy na blaszkę do piekarnika i pieczemy ok. 30-40 minut. (czosnek możemy przygotować nawet dzień wcześniej).
Kiedy czosnek "siedzi" w piekarniku, zabieramy się za ciasto francuskie. Rozwijamy je i kładziemy na silikonowej macie lub blacie - tak żeby łatwo było rozwałkować i żeby ciasto się nie przyklejało. Każdą porcję ciasta dzielimy na 4 części i rozwałkowujemy na 8 placków. Z każdego placka wykrawamy koło o średnicy 14 cm (najlepiej użyć do tego miseczki do musli). Z resztek powinno nam się udać wykroić jeszcze 2 placki.
Placki kładziemy na 2 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Każdy nakłuwamy widelcem i zaznaczmy nożem dookoła 1-cm brzeg,
Pomidorki koktajlowe kroimy na pół. Ser kozi rwiemy na małe kawałki. Po upływie odpowiedniego czasu wyciągamy czosnek z piekarnika. Zwiększamy temperaturę do 200 C. Ciepły czosnek wyciskamy do miski. Dodajemy musztardę, 1 łyżkę oliwy, łyżeczkę miodu, sól i pieprz. Całość rozgniatamy widelcem na pastę. Smarujemy nią placki z wyjątkiem zaznaczonych brzegów, Układamy pomidorki miejscem przecięcia do góry, oprószamy solą i pieprzem.
Brzegi ciasta smarujemy rozkłóconym jajkiem. Pomidorki posypujemy rozdrobionym serem
Pizze pieczemy 25-30 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a pomidorki zaczną się kurczyć. Zdejmujemy z blaszki. Przed podaniem posypujemy posiekaną bazylią

[madohora]

FASOLKA SZPARAGOWA

0,5 kg fasolki szparagowej
70 g masła
3 łyżki bułki tartej
Sól do smaku

Z fasolki odciąć końcówki i ją opłukać.
W garnku zagotować wodę z łyżeczką soli i dodać fasolkę. Gotować do miękkości fasolki, następnie odcedzić ją na sicie.
Na suchą rozgrzaną patelnie dodać bułkę tartą, smażyć aż lekko się przyrumieni, dodać masło, fasolkę i sól do smaku. Wymieszać, aby fasolka otoczyła się w bułce i maśle.

[madohora]

JAJKA SADZONE INACZEJ

4 g suchych drożdży
150 g mąki ryżowej
125 ml mleczka kokosowego
60 ml ciepłej wody
4 jajka
½ łyżeczki cukru
szczypta soli

Dodatkowo

olej do smażenia
ciepła woda

Drożdże rozpuść w 60 ml ciepłej wody i odstaw na 5 minut.
Do dużej miski wsyp mąkę ryżową i cukier. Wlej mleczko kokosowe i wodę wraz z drożdżami. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Gdy ciasto powiększy swoją objętość, ponownie wymieszaj, najlepiej za pomocą trzepaczki. Zobacz czy masa ma odpowiednią konsystencję. Po podniesieniu trzepaczki powinna spływać cienkim strumieniem. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody.
Do przygotowania jajek sadzonych inaczej, używa się specjalnej patelni o nazwie „hopper”, zapewne jej nie posiadasz, dlatego do smażenia „miseczek” użyj woka lub małej patelni z wysokim rantem.
W pierwszej kolejności za pomocą sylikonowego pędzelka natłuść patelnię. Rozgrzej ją na niewielkim ogniu. Wlej odrobinę ciasta i za pomocą okrężnych ruchów rozprowadź je po rantach patelni. Do środka wbij jajko, całość przykryj. Trzymaj na ogniu około 3 minut.
Po upływie czasu wyjmij z patelni (jeśli dobrze ją natłuściłeś, nie będzie problemu z przełożeniem jajek na talerz).
Gotowe oprósz solą i pieprzem, podawaj z bekonem, śniadaniową fasolką lub po prostu z ulubionymi warzywami.