Grzybowe epigramaty

[cusiew44]

MAKARON Z KURKAMI

200 g kurek
oliwa
1 łyżka masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka makaronu typu orzo
300 g cukinii
6-7 suszonych pomidorów
750 ml bulionu
tarty parmezanu

Kurki umyć i pokroić na mniejsze kawałki w razie potrzeby.
Na dużą patelnię wlać oliwę i masło.
Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Wsypać surowy makaron oraz kurki i smażyć przez ok. 2-3 minuty.
Potem dodać cukinię pokrojoną w kostkę i suszone pomidory.
Co chwilę mieszając smażyć całość przez ok. 3 minuty.
Zalać bulionem, doprawić do smaku.
Gotować bez przykrycia przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie miękki i wchłonie bulion.
Posypać tartym serem.

[madohora]

SMAKUJE JAK KURCZAK - Gazeta - 25.08.2025

[madohora]

[b]color=green]ZRAZY Z NADZIENIEM GRZYBOWYM[/color][/b]

Składniki na zrazy:
500 g mięsa mielonego (z kurczaka lub indyka)
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
3 łyżki bułki tartej ( do obtoczenia zrazów)
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz (do smaku)
olej roślinny (do smażenia)
Składniki na farsz:
400 g świeżych grzybów leśnych (np podgrzybków)
1 cebula
2 ząbki czosnku
125 ml śmietany kremówki (30%)
sól, pieprz (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)

Przełóż mięso do miski. Dodaj wszystkie pozostałe składniki na zrazy: drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, jajko, 3 łyżki bułki tartej, majeranek i słodką paprykę. Całość wyrób dokładnie dłonią na jednolitą, zwartą masę. Pod koniec dopraw ją do smaku solą i pieprzem.
Przygotuj farsz do zrazów. Oczyść grzyby (trzeba je umyć, a niektóre wymagają obrania – w zależności od gatunku grzybów) i pokrój na plasterki.
Posiekaj cebulę i czosnek. Zeszklij na maśle klarowanym cebulę. Pod koniec dodaj czosnek, a po chwili – grzyby.
Wysmaż grzyby, pod koniec doprawiając je solą i pieprzem.
Zalej farsz śmietaną i smaż do chwili, aż farsz zgęstnieje.
Podziel mięso na 4-5 równych porcji. Z każdej uformuj owalny placek. Nałóż na środek każdego placka porcję farszu i uformuj podłużne, lekko spłaszczone zrazy. Obtocz je w bułce tartej i obsmaż na oleju – około 3 minuty po każdej ze stron.

[madohora]

SOS KURKOWY

1 szklanka kurek, 1 mała cebulka, 100 ml śmietanki kremówki, sól, koperek, masło

Na patelmię wrzucamy oczyszczone, umyte i pokrojone kurki by odparować z nich wodę. Następnie dodajemy masło, posiekaną cebulę. Chwilę smązymy uważając by nie przypalić. Zalewamy śmietaną. Przyprawiamy do smaku solą, posypujemy koperkiem.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA Z PIECZARKAMI

główka młodej kapusty
400 g pieczarek
cebula
2 łyżki masła
łyżka soku z cytryny
płaska łyżeczka cukru
sól
pieprz
opcjonalnie: koperek

Kapustę myjemy, osuszamy i drobno siekamy. Przerzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy cebulkę. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i przerzucamy na patelnię. Pod koniec smażenia doprawiamy je solą i pieprzem.
Kapustę odcedzamy i dodajemy do pieczarek, wszystko razem podsmażamy jeszcze przez kilka minut. Całość doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Możemy dodać też odrobinę posiekanego koperku.

[madohora]

Najbardziej fascynujące grzyby na świecie

Naukowcy spekulują, że na całym świecie jest ponad 5 milionów gatunków grzybów – jak dotąd udało się opisać zaledwie 150 tysięcy. Co roku odkrywane są jednak nowe, a nasz podziw nad różnorodnością grzybowego królestwa rośnie. W 2005 r. w USA udało się na przykład zidentyfikować pierwszy grzyb rosnący i rozmnażający się pod wodą! W 2020 r. w Chile znaleziono zaś czarnego muchomora w białe kropki. Takich fascynujących gatunków grzybów jest na Ziemi znacznie więcej…

[madohora]

Goździeniec fioletowy

Na pierwszy rzut oka można by pomyśleć, że to koralowiec, który zabłąkał się na ląd. Goździeniec fioletowy (Clavaria zollingeri) to niezwykła struktura delikatnych, szczupłych owocni o lawendowym odcieniu, rozgałęziających się niczym morskie korale. Grzyb pobiera organiczną materię z runa leśnego i rozkłada ją z korzyścią dla siebie i dla lasu. Spotkać go można przede wszystkim w obu Amerykach, Australii i Azji. Niektórzy twierdzą się jest jadalny, ale brak w tej sprawie konsensusu, ale śmiałkowie zaobserwowali dość silny efekt przeczyszczający. Może lepiej jest więc nasycić jedynie oczy…

[madohora]

Galaretnica mięsista

Nieubłaganie kojarzy się z surowym mięsem i stąd nazwa – galaretnica mięsista (Ascocoryne sarcoides) znajdowana jest na żywych i martwych pniach w Ameryce Północnej, Europie i Azji. Co ciekawe, swoim gospodarzom nie stwarza większych kłopotów, a wręcz przeciwnie, może pomagać. Świerk czarny, na którym obserwuje się galaretnicę, jest na przykład znacznie mniej podatny na inne grzybiczne infekcje powodujące zgniliznę drewna. Owocnia galaretnicy mięsistej złożona jest z niewielkich, różowych dysków o żelatynowatej konsystencji. Jest to grzyb wysoce niezdecydowany, bowiem rozmnaża się czasem płciowo, a czasem bezpłciowo, co przez dekady powodowało konsternację wśród naukowców próbujących rozwikłać grzybową taksonomię. Dziś oficjalne zalicza się ją do rzędu tocznikowców.

[madohora]

Wykwit piankowaty

Kolejnym grzybem przywołującym niemiłe skojarzenia jest wykwit piankowaty (Fuligo septica), po angielsku zwany oficjalnie psimi wymiotami. Dość szeroko rozpowszechniony w skali całego globu pojawia się na pniach drzew po deszczu. Jest bezkształtny twór o cytrynowym ubarwieniu, który ku podziwu potrafi poruszać się w poszukiwaniu składników odżywczych – w tym celu został przez Matkę Naturę wyposażony w nibynóżki. Im lepiej mu się powodzi, tym bardziej się rozrasta, osiągając nawet 10 cm w średnicy. Zdaniem naukowców najciekawszym atrybutem wykwitu piankowatego jest jego niezwykła odporność na metale ciężkie. Zawartość cynku w jego tkankach jest tak wysoka, że żaden inny organizm żywy nie wytrzymałby tego poziomu toksyczności.

[madohora]

PIĘKNY GRZYB POJAWIŁ SIĘ W POLSCE - Gazeta - 28.08.2025

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z KŁADZIONYMI KLUSKAMI

8-10 suszonych borowików, 1 l bulionu grzybowego, marchewka, pietruszka, listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Grzyby moczymy, następnie gotujemy w bulionie połączonym z wodą w ktorej były moczone. Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Gdy grzyby zmiękną wyławiamy je i kroimy w drobne paseczki. Ponownie wrzucamy do garnka. Marchewkę i pietruszkę kroimy w słupki i dodajemy do bulionu grzybowego. Doproawiamy zupę. Podajemy z kładzionymi kluskami.

[madohora]

ZUPA KREM Z KUREK

400 g kurek
1,5 l doprawionego rosołu lub bulionu
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
2 małe marchewki
2 duże ziemniaki
sól i pieprz do smaku
100 ml śmietany 30%
1-2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego do smaku
olej i trochę masła do smażenia

Na rozgrzaną patelnię wlać troszkę oleju i dać łyżkę masła. Ziemniaki i marchewki pokroić na większe kawałki, smażyć kilka minut przewracając, następnie przełożyć do garnka i zalać gorącym rosołem lub bulionem.
Na tej samej patelni ponownie rozgrzać olej z masłem i dodać pokrojoną cebulę, chwilę smażyć i dodać oczyszczone kurki, większe grzyby przekroić na pół. Smażyć kilka minut. Pod koniec dodać pokrojony czosnek, jeszcze chwilę smażyć, doprawić solą i pieprzem.
Całą zawartość patelni wlać do zupy i gotować ok. 15-20 minut do miękkości.
Na koniec u zblendować, dodać śmietanę i ponownie zagotować. Można jeszcze doprawić sokiem z cytryny lub octem jabłkowym do smaku.

[madohora]

NALEŚNIKI PO LITEWSKU

4 jajka
2 szklanki mąki pszennej
0,5 l mleka
2 łyżki oleju
szczypta soli

Zmiksuj wszystkie składniki na gładkie ciasto.
Smaż cienkie naleśniki na maśle klarowanym lub oleju - powinny się lekko zarumienić z obu stron, ale zachować elastyczność.

[madohora]

QUIZ O GRZYBACH - Gazeta

[madohora]

POSZLI DO LASU. TEGO SIĘ NIE SPODZIEWALI - www twojapogoda.pl - 02.09.2025

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

250g pieczarek
1 cebula
1 marchewka
1 mała pietruszka
Kawałek selera
3-4 ziemniaki
1-2 łyżki mąki
Pół szklanki śmietany
Natka pietruszki
Liść laurowy
Ziele angielskie
Sól, pieprz
Masło

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki pokroić w plastry. Rozgrzać masło i podsmażyć na nim cebulę. Dodać pieczarki, podsmażyć. Pieczarki z cebulą przełożyć do garnka. Zalać wodą tak, aby przykrył składniki zupy, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaki. Doprawić solą i pieprzem, dodać jeden liść laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego i gotować do momentu aż warzywa będą miękkie. Mąkę rozprowadzić w odrobinie zimnej wody, dodać do niej śmietanę i wymieszać do połączenia. Całość przelać do zupy, zagotować. Do zupy dodać łyżeczkę suszonego tymianku i koperku. W razie potrzeby doprawić.

[madohora]

MUZYCZNE GRZYBY - www ekologia.pl - 04.09.2025

[madohora]

GRZYBIARZE JE OMIJAJĄ - Gazeta - 05.09.2025

[madohora]

GDZIE NA GRZYBY - Interia - 05.09.2025100

[madohora]

PRZYŁAPAŁ ICH NA GORĄCYM UCZYNKU. WYNOSILI Z LASU 50 KG GRZYBÓW - Interia - 05.11.2025

[madohora]

Choć wszystkie smardze są jadalne i jedzone na szeroką skalę, ich konsumpcja może mieć jednak skutki uboczne. Przede wszystkim obserwuje się, że niektórzy ludzie wykazują alergię na grzyby z rodzaju Morchella i mogą doświadczać reakcji uczuleniowych ze strony układu pokarmowego. W tkance grzybów obecne są ponadto niewielkie ilości trującej hydrazyny, która powinna zostać zneutralizowana obróbką cieplną – smardzów nie należy więc nigdy spożywać w postaci surowej. Nawet gotowane, smardze wykazują jednak często skutki uboczne w postaci złego samopoczucia, jeśli konsumowane były równolegle z alkoholem.

[madohora]

Pieczarki

[madohora]

Kapelusz: 3-8 cm szerokości. Stożkowy do tępo stożkowego gdy młody, z podwiniętą krawędzią, szybko staje się szeroko dzwonkowaty do wypukłego, i często ze stożkowym garbkiem. Lepki gdy wilgotny od zdejmowalnej, żelatynowatej błonki, lecz szybko wysycha. Żółtawo brązowy do pomarańczowawo brązowego po całości. Na początku zdobiony małymi łuseczkami wzdłuż krawędzi, lecz szybko się wygładza i wolny jest od resztek zasnówki. Miąższ względnie cienki i blado brązowy gdy wilgotny.
Blaszki: Przyłączenie przyrośnięte do zatokowato wycięto zbiegającego, blaszki blisko rozmieszczone do rzadkawych, umiarkowanie szerokie, z dwoma do trzech rzędów wstawionych blaszek pośrednich. Blado niebieskawo szare, później ciemno szarawo brązowe do purpurowo brązowych przy pełnej dojrzałości.
Trzon: 60-120 mm długości na 4-8 mm grubości. Równy do nieco powiększonego i wygiętego u podstawy, pusty i nieco wątły. Białawy blisko wierzchołka i brudno brązowy do mocno płowożółtego poniżej pierścienia. Powierzchnia pokryta ulotnie bladymi do brązowawych wygiętymi łuskami, często z pomarańczowo płowożółtymi ryzomorfami sterczącymi u podstawy. Częściowa zasnówka błoniasta, wątła, pozostawiająca wydatny, błoniasty pierścień, żłobiony w części górnej, często zwisa pęknięty wokół trzonu lub z wiekiem zupełnie nieobecny.
Cechy mikroskopowe:
Zarodniki/Bazydiospory: W zrzucie ciemno szarawo fioletowo brązowe, lekko elipsoidalne, 11-15 na 7-8 µm z centralną porą rostkową.
Podstawki: Czterozarodnikowe.
Cheilocystydy: 36-66 na 3,3-6 µm, nitkowate do lekko butelkowatych, z wierzchołkiem zdobionym kleistą masą.
Pleurocystydy: Nieobecne.
Siedlisko: Samotny do rozproszonego, późnym latem i na jesieni, na łąkach i w lasach mieszanych iglasto olchowych. Znany z Pacific Northwest, Minnesoty i Kalifornii. Prawdopodobnie gatunek ten jest szerzej rozpowszechniony na kontynencie.
Komentarz: Istnieją sprzeczne raporty odnośnie jadalności Psilocybe squamosa; ostrożność zdecydowanie wymagana. Jako Stropharia, gatunek ten nie posiada chryzocystyd tak charakterystycznych dla tego rodzaju. Zarówno łuseczki kapelusza i pierścień są cechami tymczasowymi, i szybko mogą zaniknąć po silnych deszczach. Patrz również Psilocybe thrausta, który jest bardzo podobny, lecz różni się czerwonawym ubarwieniem kapeluszy.

[madohora]

Wysyp zarodników rdzawobrązowy. Zarodniki rdzawopomarańczowe, elipsoidalne, chropowate, o rozmiarach 7–15 × 4,6–6 μm. Podstawki 2 lub 4-sterygmowe. Pleurocystyd brak. Cheilocystydy wrzecionowate, wybrzuszone, o rozmiarach 18–24 × 4–7μm

[madohora]

Długie, przy trzonie wycięte zatokowato, na młodych okazach są cytrynowożółte, na starszych ciemniejsze – oliwkowe. Pory rurek okrągłe, drobne, po zgnieceniu sinieją

[cusiew44]

Po raz pierwszy takson ten zdiagnozował w 1774 r. Jacob Christian Schäffer nadając mu nazwę Agaricus albus. Obecną, uznaną przez Index Fungorum nazwę nadał mu w 1871 r. Paul Kummer, przenosząc go do rodzaju Tricholoma. Niektóre synonimy naukowe

[cusiew44]

Miąższ
Twardy i suchy, białawy. Zapach mączno-ziemisty, niekiedy nawet nieprzyjemny (jak DDT). Smak cierpkawy, później paląco-gorzkawy

[cusiew44]

Gąska biaława rośnie od sierpnia do listopada, czasami grudnia.

[cusiew44]

Miąższ biały, gęsty, twardawy. Po zmiażdżeniu miąższ o zapachu przypominającym rzodkiewkę. Smak delikatny, ale gorzki. U starszych grzybów smak nieprzyjemny i bardziej intensywny.
Zarodniki są koloru białego, elipsoidalne, gładkie.

[cusiew44]

Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Tricholomataceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi

[cusiew44]

Blaszki
Dość gęste, szerokie, wykrojone ząbkiem, białe z żółtawymi ostrzami

[cusiew44]

Jest szeroko rozprzestrzeniony w Ameryce Północnej i Europie. W innych rejonach świata jego rozprzestrzenienie jest mało znane, podano jego występowanie tylko w Japonii, Korei i Kostaryce. W Polsce częściej występuje na niżu, niż w górach i jest rzadki. Znajduje się na Czerwonej liście roślin i grzybów Polski. Ma status R – potencjalnie zagrożony z powodu ograniczonego zasięgu geograficznego i małych obszarów siedliskowych. Znajduje się na listach gatunków zagrożonych także w Niemczech, Danii, Anglii, Holandii.

[cusiew44]

gąska mydlana (Tricholoma saponaceum). Niektóre jej formy są podobne do gąski zielonożółtej, ale odróżnia się czerwonawym miąższem i zapachem mydlanym

[cusiew44]

Ekologia: W strefie umiarkowanej mikoryza z dębami i innymi gatunkami drewna liściastego; rośnie rozproszona lub w grupach; zasięg występowania w Ameryce Północnej niepewny; późnym latem i jesienią. Ilustrowane i opisane kolekcje pochodzą z Illinois, Kentucky, Michigan i Missouri.

[cusiew44]

Zapach i smak : mączny.

[cusiew44]

Pozycja w klasyfikacji: Tricholomataceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi (według Index Fungorum)

[cusiew44]

Wysokość 6–12 cm, grubość 1–2 cm, walcowaty i nieco rozszerzający się ku dołowi, czasami niekształtny. Powierzchnia o barwie od białej do szarej, czasami występują ciemne plamy. Pod kapeluszem pokryty jest delikatnymi płatkami

[cusiew44]

Grzyb mikoryzowy. Grzyb trujący, powoduje zaburzenia żołądkowe i jelitowe, połączone z mdłościami i wymiotami. Objawy występują po 1/2–3 godzinach. Przebieg zatrucia łagodniejszy niż po gąsce tygrysiej (Tricholoma pardinum)

[cusiew44]

Gąski są grzybami mikoryzowymi, czyli żyjącymi w ścisłej symbiozie z korzeniami drzew – zazwyczaj gatunków iglastych oraz szerokolistnych. Występują szeroko w lasach mieszanych, liściastych i iglastych, przede wszystkim na glebach wapiennych i piaszczystych. Wyjątkiem jest gąska topolowa (Tricholoma populinum), zagrożony wyginięciem w Polsce grzyb jadalny, który nie rośnie nigdy w lasach, ale wyłącznie w skupiskach pod topolami

[cusiew44]

Wiele gatunków gąsek odznacza się łagodnym smakiem, który z czasem wyraźnie gorzknieje, a określenia zapachu oscylują od łagodnych (mączny, ziemisty) po dość ostre. Gąska mydlana (Tricholoma saponaceum) ma faktycznie intensywnie mydlany aromat; podobnie gąska jasna (Tricholoma stiparophyllum), natomiast gąska nieprzyjemna (Tricholoma inamoneum) pachnie metanem, a gąska siarkowa karbidem!

[cusiew44]

Nie da się ukryć, że ani pod względem odżywczym, ani kulinarnym gąski obecne w Polsce nie przedstawiają wielkiej wartości. Gąska wielka jest niby jadalna, ale dość twarda i gorzkawa, gąska gołębia (Tricholoma columbetta) nie poraża smakiem, podobnie zresztą jak jadalna gąska ziemistoblaszkowa (Tricholoma terreeum). Za apetyczną uznaje się natomiast gąskę niekształtną (Tricholoma portentosum) o charakterystycznym siwym kapeluszu, która zdaniem znawców nadaje się duszenia, kiszenia i marynowania w occie, a zarazem jest ciekawym dodatkiem do zupy. Niestety, można ją dość łatwo pomylić z trującą gąską tygrysią lub gąską mydlaną, więc zbieranie może okazać się niewarte ryzyka.

[cusiew44]

Owocniki aksamitkówki złotej są bardzo charakterystycznej barwy, jaskrawo żółte. Mleczka nie ma.

[cusiew44]

Wysyp zarodników rudo brązowy. Spory tejże aksamitkówki złotej charakteryzują się podługowatym, wydłużonym kształtem i szorstką fakturą. Mierzą 10-14 x 5-6 µm. Pór rostkowych brak.

[cusiew44]

Berłóweczka czeska to niezwykle rzadki w Polsce, niejadalny grzyb z rodziny pieczarkowatych Agaricaceae. Podlega ochronie ścisłej bez możliwości wyłączeń spod ochrony, uzasadnionych względami racjonalnej gospodarki rolnej, leśnej bądź rybackiej. Jej owocnik zamiast typowego kapelusza z blaszkami lub rurkami wytwarza tzw. główkę (rodzaj owocnika zamkniętego, inaczej angiokarpicznego).

[cusiew44]

Otwór (perystom) główki będzie u tego gatunku rurkowaty i nieco wyniesiony, z gładkimi krawędziami, w tych samych kolorach co reszta główki.

[cusiew44]

Berłóweczka czeska jest niejadalna, o dość trwałych, trudno rozkładających się owocnikach

[cusiew44]

Wysyp zarodników biały. Zarodniki gładkie, nieamyloidalne, szerokoelipsoidalne, o rozmiarach 5-7.5 × 3–5 μm. Cystyd brak, na strzępkach występują sprzążki

[cusiew44]

[madohora]

SEZON NA GRZYBY - www.twojapogoda.pl - 05.09.2025

[madohora]

„Wiele osób zakładało, że mykoproteina jest ekologiczna. My sprawdziliśmy, jak ten proces można uczynić jeszcze bardziej zrównoważonym” — wyjaśnia pierwszy autor badań, Xiaohui Wu.

[cusiew44]

Jest w Polsce kilka gatunków gąsek o białawych kapeluszach:
gąska jasna (Tricholoma stiparophyllum). Jest większa i ma gęste blaszki (liczba blaszek kompletnych 60-120)

[cusiew44]

Agaricus atrovirens Pers. 1801
Agaricus atrovirens Pers. 1801 subsp. atrovirens
Agaricus napipes Krombh. 1836
Tricholoma saponaceum var. lavedanum Rolland
Tricholoma saponaceum var. saponaceum (Fr.) P. Kumm.
Tricholoma saponaceum var. squamosum (Cooke) Rea
Tricholoma saponaceum var. sulphurinum (Quél.) Rea
Agaricus saponaceus Fr. 1818
Agaricus saponaceus Fr. 1818 var. saponaceus
Gyrophila saponacea (Fr.) Quél. 1886
Gyrophila saponacea var. atrovirens (Pers.) Quél. 1886
Gyrophila saponacea (Fr.) Quél. 1886 var. saponacea
Tricholoma atrovirens (Pers.) Sacc. 1887
Tricholoma saponaceum (Fr.) P. Kumm. 1871 f. saponaceum
Tricholoma saponaceum var. atrovirens (Pers.) P. Karst. 1879
Tricholoma saponaceum var. napipes (Krombh.) J.E. Lange 1890

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]