Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

[madohora]

JAJA Z BESZAMELEM

D u ż ą ły ż k ę m a sła z a sm a ży ć n a b ia ło
z ta k ą ż ły ż k ą m ąki, ro z p ro w ad z ić litrem m lek a lub śm ietan k i, o s o lić
nieco, za g o to w a ć i o d staw ić, a b y p rz esty g ło . D o c h ło d n e g o b eszam
e lu w b ić d w a c a łe jaja surow e, d o d a ć garść o streg o ta rte g o s e r
a (n a jle p ie j p a r m e z a n u ) . P ó łm is e k m e ta lo w y w y s m a ro w a ć m a s łe m ,
p o ło ż y ć n a ń trz e c ią cz ęść b e sz a m e lu , n a to u ło ży ć 8 ? 10 jaj, u g o to w a n
y c h w k o sz u lk a c h , lub p o sze to w y ch , p o k ry ć re sz tą b esz am elu , fo rm u ją
c z g r a b n ą k o p u łę . O b s y p a ć g ru b o o stry m ta rty m se re m i w s ta w ić n a
k w a d ra n s w g o rą cy piec. G d y się p o w ierzch u zrum ieni, n a ty c h m ia st
p o d a w a ć , a b y nie opadł.

[madohora]

[madohora]

JAJA DO PRZEKĄSKI

U g o to w a ć d ziesię ć jaj na tw a r d o lub
w k o sz u lk a c h . U k r a ja ć tyleż ja k n a jc ie ń s z y c h p la s te rk ó w szynki, o z o ra
w ę d z o n e g o , lub po lęd w icy . P o s m a ro w a ć ś r o d e k k a ż d e g o o d ro b in ą fra n cu
sk iej m u sztard y , zaw ijać w nie ja jk a w taki sposób, a b y w ić r z c h o łk i
ich b y ły w id o c z n e . N ajlepiej w tym celu n a d a w a ć ca ło śc i k sz ta łt k o r netu.
U ło ży ć ładn?e n a p ó łm ise czk u , u b ra ć z ielo n ą p ie tr u s z e c z k ą lu b
s a ła tk ą i p o d a w a ć n a p rz e k ą s k ę d o w ódki

[madohora]

JAJA W GALARECIE

T r z y s z k l a n k i
r o s o ł u m ię s n e g o , c z y r y b n e g o , z a p r a w i ć s z e ś c iu d o o ś m i u l i s t k a m i ż e l a t
y n y ( p i e r w s z e ? z im ą , d r u g i e ? l a t e m ) , w p i e r w w y m o c z o n e j w z i m n e j
w o d z i e . Je ś li p ł y n n i e je s t c z y s t y , s k l a r o w a ć g o b i a ł k i e m , r o z b i t e m
z ł y ż k ą o c t u , z a g o t o w a ć i p r z e c e d z i ć p r z e z g ę s te , c z y s te p ł ó t n o . D o
f o r e m k i n a l a ć n a p a l e c t e j g a l a r e t y , z a s t u d z i ć . U ł o ż y ć j a j a u g o t o w a n e
n a t w a r d o i o c z y s z c z o n e , p o k r a j a n e n a p o ł ó w k i , u s t a w i a j ą c p o d ś c i a n k
a m i f o r e m k i r z ą d j a j , p r z e k r o j e m n a z e w n ą t r z , co ł a d n i e j w y g l ą d a .
Z a l a ć r e s z tą g a l a r e t y , z a s t u d z i ć n a c h ł o d z i e , w y r z u c i ć n a p ó ł m i s e k ,
u b r a ć z i e l o n ą p i e t r u s z k ą l u b s a ł a t k ą i p o d a ć z s o s e m m a j o n e z o w y m ,
m u s z t a r d o w y m , t a t a r s k i m , l u b c h r z a n o w y m . C h c ą c , a b y p o t r a w a w y g l ą d
a ł a b a r d z i e j e l e g a n c k o , p o z a s t u d z e n i u p i e r w s z e j w a r s t w y g a l a r e t y u ł o ż
y ć g w i a z d ę z k o l o r o w y c h j a r z y n e k u g o t o w a n y c h w r o s o le , k a p a r k ó w ,
k o r n i s z o n ó w , g r z y b k ó w i t a k i e m i d o d a t k a m i p r z e ł o ż y ć j a j a p r z e d z a l
a n i e m i c h r e s z t ą g a l a r e t y .

[madohora]

S z p a r a g i, m ł o d e k a r t o f e l k i ,
g r o s z e k , z i e l o n ą fa s o lk ę , u g o t o w a ć w o s o l o n e j w o d z i e , o d c e d z i ć i p o k
r a j a ć w s p o r ą k o s t k ę . U g o t o w a ć o s i e m j a j n a t w a r d o i p o k r a j a ć w p l a s
t e r k i . D w a k r u c h e , ja s n e ś r o d k i z g ł o w i a s t e j s a ł a t y p o k r a j a ć w c ie -
n i u c h n e p a s k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć j a r z y n k i , j a j a i s a ła tę w a r s t w a m i ,
l e k k o s o lą c i p o s y p u j ą c k o p e r k i e m . P o la ć o b f i c i e s o s e m m a j o n e z o w y m
( p a t r z N r . 8 9 ) i w y n i e ś ć n a c h ł ó d n a p a r ę g o d z i n p r z e d p o d a n i e m .

[madohora]

MAZUREK

1/2 kg cukru-pudru otrzeć z 1/2 kg. śmietankowego masła, 1/8 kg utartej czekolady, szklankę utartych
słodkich migdałów, szklankę mąki utłuczonego czarnego chleba, utrzeć doskonale, nasmarować na palec grubo na opłatek, przykryć drugim opłatkiem.

[madohora]

OBWARZANKI WANILIOWE

300 gr. mąki i masła w kawałkach 1/4 kg., 100 gr. tartych migdałów, 100 gr. cukru. Wszystkie dodatki zmieszać, wygnieść i zrobić małe obwarzanki, piecze się je, póki się nie zrumienią.

[madohora]

MAKOWIEC

Makowiec. 1/2 kg. mąki, 100 gr. masła, 100 gr. cukru, 2 jaja, 1/2 litra mleka albo wody, odrobina utartej skórki cytrynowej, szczypta soli i 40 gr. droższy. Jako nadzienie: 150 gr. manny kaszki, 150 gr.
cukru, litr mleka, 150 gr. dobrze zmielonego niebieskiego maku i 2 jaja. Do polania i posypania: 1/4 litra mleka, 50 gr. pudru-cukru. Ciasto przyrządza się jak na zwykły placek drożdżowy. Dobrze rozrobione ciasto stawia się w ciepłem, nieprzewiewnem miejscu, żeby rosło. Następnie rozwałkowane cienko ciasto stawia się również w ciepłem, nieprzewiewnem miejscu. Następnie rozwałkowane cienko ciasto (grubości noża) wkłada się do formy celem ponownego urośnięcia. Podczas tego gotuje się 1 litr mleka, do którego przy ciągłem mieszaniu dodaje się manny kaszki, poczem papkę tę po pewnem
ostudzeniu - cukrzy się. Z ostudzonej papki zatrzymuje się 1/2 szklanki, celem użycia jej później do polania, zaś do reszty papki dosypuje się maku i masę tę nakłada się na już urośnięte ciasto w formie. Do pozostawionej reszty papki należy dodać jeszcze żółtko oraz trochę mleka, a w końcu białko ubite na gęstą pianę. Tę mieszaninę dolewa się równomiernie do ciasta im piecze się na dobrym ogniu. Po upieczeniu polewa się jeszcze placek 1/2 litra przegotowanego gorącego mleka i posypuje się pudrem
cukrowym.

[madohora]

CIASTKA Z KRUSZONKĄ

Ciastka z kruszonkami. 100 gr. masła, 100 gr. cukru, 100 gr. mąki, 1 paczka cukru waniljowego, piana z 2 białek. Masło utrzeć dobrze, dodać do tego wszystkiego dodatki, przyczem pianę kładzie się na ostatku. Ciasto wygnieść, cienko rozwałkować, położyć na blachę wysmarowaną masłem, ciasto też posmarować masłem i posypać kruszonkami, zrobionemi z 150 gr, mąki, 90 gr. roztopionego
gorącego masła. Piec, póki się nie zrumieni. Póki jeszcze ciasto gorące, pokrajać je na kawałki.

[madohora]

KREM BRULEE Z MIECHUNKĄ

1 laska wanilii, 20 dag śmietany kremówki, 250 ml mleka, 10 dag +1 łyżka cukru, 3 żółtka, 2 jaja, 4 owoce miechunki, syrop cukrowy i drobny cukier do dekoracji

Laskę wanilii rozciąć, czubkiem noża zeskrobać rdzeń. W garnku zagotować śmietanę z mlekiem, 10 dag cukrem i rdzeniem z laski wanilii. Garnek zdjąć z ognia. Usunąć strąćzek wanilii. Całe jajka oraz żółtka ubić. Wlać do nich gorącą śmietankę z mlekiem i wanilią, cały czas energicznie mieszając. Przygotować 4 płaskie żąroodporne foremki. Nałożyć do nich masę. Foremki ustawić w większym naczyniu z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 125 C. Piec w kąpieli wodnej 50 - 60 minut. Wystudzić. Przed podaniem każą porcję kremu posypać łyżką cukru.Zapiekać 2-3 minuty w mocno rozgrzanym piekarniku ustawionym na funkcję grill by na wiechrzu powstała karmelowa skorupka. Owoce miechunki zanurzyć w syropie cukrowym a następnie obtoczyć w kryształkach cukru. Udekorować nimi deser.

[madohora]

TĘCZOWE GALARETKI

Tęczowe, a właściwie pastelowe (nie przezroczyste) galaretki to nowość, wyprodukowana przez firmę z Wodzisławia. Na razie na rynku pojawiły się trzy kolory - biały, różowy i niebieski

1 galaretka biała, 1 galaretka różowa, 1 galaretka biała, śmietana, śmietan - fix, ewentualnie kolorowa posypka

Każdą galaretkę przygotowujemy osobno zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozlewamy ją na niezbyt głęboki talerz. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka dobrze stężeje kroimy ją nożem na niewielkie kostki. Przekładamy warstwowo do szklanych pucharków lub szklaneczek.

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

1/2 kg pieczarek, 1 jajko, 1 mała cebula, sól, pieprz do smaku, trochę zieleniny, sok z cytryny, olej do smażenia, tarta bułka

Pieczarki obieramy, płuczemy, skrapiamy lekko sokiem z cytryny. Oddzielamy ogonki od kapeluszy. Kapelusze zostawiamy a ogonki kroimy w małą kostkę*. Cebulę kroimy w małą kostkę. Do masy dodajemy jedno surowe jajko a następnie posiekaną zieleninę. Doprawimy do smaku solą i pieprzem.
Na koniec do masy dodajemy tartą bułkę. Masą napełniamy kapelusze i smażymy je na tłuszczu z obu stron. Takie pieczarki możemy podać do ziemniaczków lub jako przekąskę.

*Ja od jakiegoś czasu używam takiego dość ostrego narzędzia do krojenia jajek w kostkę.

[madohora]

"MIKOŁAJKI Z CIASTA PIERNIKOWEGO

250 g mąki tortowej, 80 g cukru pudru, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 50 g masła, 1 jajko
1 łyżeczka przyprawy do piernika, tłuszcz do formy Polewa: 1 bialko, 150 g cury pudru,
2 łyżki soku z cytryny, kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego

Mąkie i cukier przesiać i wymieszać z sodą. Dodać miód, masło, jajko i przyprawy
do piernika. Zagnieść twarde, nielepiące się ciasto. Owinąć folią spożywczą
i odłóżyć w chłodne miejsce do następnego dnia. Ciasto rozwałkować na placek
o grubości 3 mm i wykrwać z nniego mikołajkowe głowy, Rozłożyć na natłuszczonej blasze,
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 15 mimnut. Gdy nieco przestygną na balsze przełożyć na metalową kratkę, odstawić
do całkowitego wystygnięcia. Białka z cukrem i cytryną utrzeć na gładką, błyszczącą polewę. Odlać połowę i zabarwić ją barwnikiem spożywczym na czerwono*.Do małych, papierowych rożków wlać polewy. Na piernikczach namalować twarze i czapki Mikołaja. Odstawić do stężenia.

*Jeżeli nie chcemy używać barwnika spożywczego lukier możemy zabarwić na czerwono sokiem z buraków.

[madohora]

ŁOSOŚ DUSZONY NA WŁOSKIEJ KAPUŚCIE

400 g kapusty włoskiej, sół, masło do formy, 500 g filetów z łososia, świeżo utłuczony czarny pieprz, Kruszonka: 70 g chleba tostowego, 40 g sezamu, 50 g masła

Oczyścić kapistę, wyciąć głąb, opłukać liscie i pokroić je w szersze paseczki. W garnku zagotować posoloną wodę, gotować w niej kapustę przez 3 minuty. Odcedzić, schłodzić przelewając zimną wodą i ponownie odcedzić. Kapustę odcisnąć, włożyć do wysmarowanej masłem, żaroodpornej formy. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową i dusić około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 C. Chleb tostowy rozkruszyć na grube okruchy i uprażyć na suchej patelni (aż się zrumieni). Wsypać do miski i wymieszać z sezamem. Kiedy mieszanka wystygnie wymieszać ją z masłem. Zdkąć skórę z łososia i pokroić go w paski o szerokości 3 cm. Posypać solą i pieprzem. Rozłożyć na kapuście, posypać kruszonką. wstawć do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec około 15 minut aż kruszonka się przyrumieni. Podawać od razu.

[madohora]

PISTACJOWA ROLDADKA W CIEŚCIE

250 g mąki głdakiej, 2 łyżeczki cynamonu, sól 130 g cukru pudru, 100 g masła, 1 jajko, 1 żółtko, 80 g niesolonych pistacji, 450 g masy marcepanowej, 40 g posiekanych pistacji do dekoracji; Polewa: 200 g cukru pudru, 1 białko

Na stolnicy wymieszać mąkę z cynamonem, szczyptą soli i cukrem pudrem. Pośrodku zrobić dołek, wbić do niego jajko, dodać żółtko i pokrojone masło. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. W blenderze najpierw zmikswować pistacje, potem dodać masę marcepanową i zmiksować. Z masy uformować paluzki o średnicy około 2 cm. Schłodzone ciasto rozwałkować na płat o grubości 5 mm, pokroić w paski i owinąć nimi pistacjowe paluszki. Wstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Schłodzone paluszki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 C. Piec około 15 minut. Odstawić do wystudzenia. Cukier puder utrzeć z białkiem na gładką polewę. Wystudzone paluszki pokryć cukrową polewą, obsypać posiekanymi pistacjami. Odstawić do stężenia. Przed podaniem pokroić na małe roladki.

[madohora]

PIECZEŃ GLAZUROWANA

1,5 kg wieprzowiny ze skórką, sól, pieprz, 1/2 kg dyni, 50 dag porów, 1 kawałek imbiru, około 200 ml bulionu warzywnego (może być z kostki), 120 ml białego octu winnego, 1 łyżka cukru, 2 łyżki marynowanych ziaren zielonego pieprzu

Mięso opłukać, wytrzeć, skórę ponacinać w drobne romby, Następnie mięso natrzeć solą i pieprzem. Ułożyć w brytfannie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec 3 i 1/2 godziny. Od czasu do czasu podlewać wodą z sosem z dna brytfanki. Dynię oczyścić z pestek i włókien. Odciać od skóry, pokroić w kostkę. Pory pokroić w grubsze plasterki. Imbir obrać, posiekać. Bulion zagotować z octem i cukrem. Włożyć dynię, gotować 15 minut, odcedzić ale wywar zachować. Pory i ziarenka mielonego pieprzu dodać do mięsa na około 20 minut przed końcem pieczenia. W tym czasie dodać także dynię. Całość podlać dyniowym wywarem. Warzywa oprószyć solą i pieprzem. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.

[madohora]

TORT CHLEBOWY

1 bochenek okrągłego chleba, 200 g pieczarek, 150 g kiełbasy, 150 g boczku, 2 cebule, 2 jajka, 2 łyżki masła, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, olej, 1 łyżka przyprawy do grilla, sól, pieprz, folia aluminiowa

Kiełbasę, boczek, obraną cebulę i oczyszczone pieczarki pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć cebulę. Dodać boczek z kiełbasą na końcu pieczarki. Wsypać natkę pietruszki i przyprawy. Dodać roztrzepane jajka, lekko zasmażyć. Chleb pokroić w plastry. Każdy posmarować masłem. Plastry chleba przełożyć farszem. Przed podaniem chleb zawinąć w folię aluminiową i podgrzać w piekarniku

[madohora]

SZYNKA W GALARECIE

1 szklanka wina Malagi, 1 szklanka wody mineralnej, 1 szklanka posiekanego ananasa, 200 g ciemnych winogron, kilka odłożyć 15 plastrów szynki, 1 łyżka żelatyny

Ciemne winogrona zagotować z wodą, blanszować a następnie zmiksować. Połączyć z winem i przelać przez sito. Żelatynę rozpuścić w 3 szklankach przegotowanej, chłodnej wody, wymieszać z winem. Na każej połówce plastra szynki ułożyć część winogron i ananasa/ Zalać tężejącą galaretką.

[madohora]

BIGOS+ grzyby

10 dag kapusty kiszonej, 10 dag różnego rodzaju mięs, ? szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybów, 1 czubata łyżka mąki, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością zimnej wody. Gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dosypac sól i pieprz. Włożyć śliwki. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do potrawy. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut

[madohora]

RYŻ Z CARRY+grzyby

2 szklanki ryżu, 200 g pieczarek, 2 średnie cebule, olej do smażenia, 1 łyżeczka curry

Ryż ugotuj na sypko. Cebulę i pieczarki umyj, obierz, posiekaj. Cebulę zeszklij na oleju. Pieczarki podsmaż. Cebulę połącz z pieczarkami, przyprawą i ryżem. Wymieszaj. Podgrzej.

[madohora]

SAŁATKA Z KREWETKAMI

300 g krewetek w zalewie, majonez, 2 pomidory, 2 cytryny, 1 ogórek, 1 papryka, sałata, 4 ząbki czosnku, natka pietruszki, sól, pieprz

Umytą sałatę ułożyć w pucharkach. Pomiodry, ogorek, paprykę umyć, pokroić w kostkę, wymieszać i ułożyć w pucharkach. Majonez wymieszać z sokiem z 1 cytryny, roztartym czosnkiem i przyprawami. Warzywa ułożyć w pucharkach i polać sosem. Na wierch nałożyć odcedzone krewetki. Udekorować cytryną i natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATKA Z KIWI I POMIDORA

4 owoce kiwi, 4 pomidory, sałata rukola, 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych, 2 łyżki oleju, 2 łyżeczki cukru, kilka gałązek świeżej bazylii, sok z cytryny

Kiwi obrać, podzielić na małe cząstki, pomidory pokroić w kostkę. Na dnie pucharków ułożyć kilka gałązek sałaty, pomidora i kiwi. Posypać orzechami i posiekaną bazylią. Sok z cytryny wymieszać z olejem, cukrem. Polać sałatkę. Wstawić na 25 minut do lodówki.

[madohora]

Święta to nie tylko te kalendarzowe ale także urodziny, imieniny, rocznice czy wszelkiego rodzaju przyjęcia rodzinne - tak więc świąteczne przepisy wcale nie muszą oznaczać Bożego Narodzenia czy Wielkanocy

[madohora]

[madohora]