A może wątek kulinarny IX

[madohora]

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY (zarchiwizowany)

[madohora]

[madohora]

BEZMIĘSNA ZUPA KREM Z JARMUŻU I BROKUŁA

1/2 średniej paczki jarmużu, kilka różyczek brokuła (1/4 z całego standardowego), 2 ziemniaki, 2 -3 marchewki, 1 mała pietruszka, 1 kostka rosołowa, sól morska, 1 mała łyżeczka cukru, woda, śmietana lub jogurt grecki naturalny, 1 łyżka masła, optymalnie grzanki, groszek ptysiowy

Jarmuż obieramy, oddzielamy go od grubych łodyg. Do garnka wlewany zimną wodę, dodajemy sól morską oraz 1 łyżeczkę cukru*. Wodę zagotowujemy, następnie dodajemy jarmuż i gotujemy przez 2-3 minuty. Odcedzamy, wodę wylewamy. Pozostałe jarzyny oprócz jarmużu i brokuła kroimy w drobną kostkę, płuczemy. Do garnka nalewany wodę, dodajemy warzywa (oprócz jarmużu i brokuła - bo za szybko się rozgotują). Gotujemy. Brokuł dzielimy na różyczki. Gdy warzywa, zwłaszcza ziemniaki będą już miękkie dodajemy brokuł i jarmuż. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Dodajemy kostkę rosołową oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kilka różyczek brokuła możemy odłożyć do dekoracji. Do zupy dodajemy łyżkę masła. (Ja dodaję śmietanę więc z masła już rezygnuję). Gorącą zupę miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy śmietanę lub jogurt naturalny. Śmietanę przed wlaniem do zupy rozprowadzamy odrobiną gorącej zupy wówczas śmietana nam się nie zwarzy. Rozlewany do talerzy lub miseczek. Ozdabiamy różyczką z brokuła. Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

*taką radę wyczytałam w książce sprzed 150 lat - "Gdy do jarmużu dodasz łyżeczkę cukru, wówczas jarzyna straci swój specyficzny, gorzki smak. Najlepiej przegotuj ją chwilę w wodzie z cukrem.

[madohora]

[madohora]

GRZANKI MOŻEMY PODAĆ TEŻ OSOBNO

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY II

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY III

[madohora]

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IV

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY V

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VI

[madohora]

TRUSKAWKI W WÓDCE

1/2 kg truskawek, 1 mała łyżeczka cukru, 1 laska wanilii, 100 ml wódki

Truskawki pozbawić szypułek. Umyć. Wanilię rozcinamy i ostrym nożem wydrążamy ziarenka. Truskawki przekładamy do naczynia. Wódkę mieszamy z cukrem oraz wanilią. Zalewamy nią truskawki. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy jako deser lub jako dodatek do ciast czy deserów.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dodajemy margarynę i dokładnie mieszamy składniki. Następnie dokładnie wypełniamy dno tortownicy i odstawiamy ją do lodówki na 30 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BANANY PODSMAŻYĆ NA MAŚLE

[madohora]

Banany polać czekoladą oraz rumem i zapalić

[madohora]

*Można też skorzystać ze starego triku - rumem polać kostkę cukru i tę kostkę podpalić

[madohora]

A MOŻE POBAWIMY SIĘ KOLORAMI

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DWUKOLOROWA ZUPA KREM

Taką zupę robi się na bazie dwóch zup - najbardziej znane są łączenia pomidorowa - kukurydziana, pomidorowa - z zielonego groszku, paprykowa - z zielonego groszku. A u mnie jest nieco inaczej bo dyniowa - i brokułowa

I ZUPA KREM Z DYNI - O KOLORZE POMARAŃCZOWYM

1 mała dynia, 2 - 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 łyżka masła, sól, pieprz, czerwona papryka, imbir, śmietana do zup, 1 kostka rosołowa drobiowa, 1 trójkątny serek do smarowania, optymalnie mąka

Dynię, ziemniaki oraz marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dynię przesmażyć na maśle. Ziemniaki oraz marchewkę przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać kostkę rosołową i gotować przez 40 - 60 minut. Dodać przesmażoną dynię i gotować jeszcze przez jakiś czas. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Zupę przelać do blendera i zmiksować. Przełożyć do garnka, dodać serek topiony i gotować aż ser się rozpuści. Dodać śmietanę. Przyprawić do smaku i gotowe. Gdy zupa wyjdzie za gęsta to rozprowadzić ją gorącym rosołem a gdy za rzadka zagęścić zasmażką z mąki.

II ZUPA KREM Z BROKUŁA - ZIELONA

1 brokuł, 2 - 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 łyżka masła, sól, pieprz, czubryca zielona, natka pietruszki, bazylia, śmietana do zup, 1 kostka rosołowa drobiowa, 1 trójkątny serek do smarowania

Ziemniaki oraz marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Ziemniaki oraz marchewkę przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać kostkę rosołową i gotować przez 40 - 60 minut. Brokuł zblanszować 5 minut. Poczekać aż ostygnie i podzielić go na różyczki. Łodygę pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Dodać do zupy. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Zupę przelać do blendera i zmiksować. Przełożyć do garnka, dodać serek topiony i gotować aż ser się rozpuści. Dodać śmietanę. Przyprawić do smaku i gotowe. Gdy zupa wyjdzie za gęsta to rozprowadzić ją gorącym rosołem a gdy za rzadka zagęścić zasmażką z mąki.

Obie zupy musimy nalewać do miseczek niemal równocześnie, bo inaczej nam się przemieszają

[madohora]

[madohora]

PIEROGI ARCY DOBRE BEZ DROZDŻY

Wziąść kwartę mąki suchej najpiękniejszej pszen nej i pół kwarty kipiącego mleka, zaparzyć tę mąkę i trzeć wałkiem w donicy dobrze, dodawszy żółtków 4, i jaj całych cztery, cukru miałkiego filiżankę jednę, wymieszawszy to wszystko dobrze tak aby ciasto było gładkie, robić pierogi: kłaść trochę konfitur, lub powideł lub sera jak najlepiej urządzonego, i na blasze masłem wytartej kłaść w piec; wyjmując ucukrować troszkę z wierzchu.

[madohora]

ESENCJA PĄCZOWA DO ANANASOWEJ PODOBNA

Wziąść cukru funtów 5, cytryn 8, porąbać w kawały i otrzeć niemi dobrze skórki na cytrynie. Wziąść potem wody kwart 2 wrądel lub garnek polewany z pokrywą: połamać drobno ze trzy ćwierci funta Sto - Jańskiego chleba : ćwierć funta daktyli, przydać szczyptę szafranu, i gotować aż się 1 / 3 część wygotuje, odlawszy to i odcedziwszy, dobrze wycisnąć ten sok cytryny, przystawić znowu do ognia, i mięszając sypać */ 5 funta kremortartary aż wszystko zawrze i rozpuści się. 3° Na cukier cedzony tarty, nalawszy butelkę a- j J raku, przepuścić do połowy tylko, zalawszy to zarazi powyższym sokiem: nakonieo dobrze mięszając, lać to jeszcze jedną, drugą i trzecią butelkę araku (je- I żeli można białego) nareście co do cukru i araku mo- I żna od upodobania skosztowawszy przydać jeszcze: I a tak to wszystko znówu w gąsior zlane, stać powinno | w cieple przez godzin 12, często poruszane, nareście może drugie godzin 12 na zimnie potrzymawszy, prze cedzić czysto, pozlewać w butelki, i dobrze pozatykać

[madohora]

SPOSÓB ROBIENIA CHŁODNIKA LITEWSKIEGO

Wziąść szczawiu ugotowanego, dobrze usiekanego i ochłodzonego poi talerza, śmietany kwaśnej gęstej talerz, z tą śmietaną utrzeć trzy żółtka od jaj gęsto u- o'otowanych, i wymięszać mocno ze szczawiem, dodać soku z cytryny, lub octu dobrego tyje, ile będzie się podobało mieć kwaśnym chłodnik; to wszystko mają w wazie wymieszanem, dodać jeżeli się podoba szczy- pioru utartego z solą, rozrządzić tę massę winem szam- pańskiem, lub francuzkiem bialem, czyli wodą, tak, jak się podoba mieć rzadkim: dodać raków, ogórków, jaj gęsto gotowanych pokrajanych i soli tyle ile kto chce: lodu kilka kawałków włożyć dla ochłodzenia, i dając na talerz, mocno w przód wymieszać bo woda od iodu na wierzchu się znajdzie, a zmieszawszy równy smak zachowa

[madohora]

MAZURKI

Wziąść w proporcyę mąki i żółtków pół kwarty, mleka kwartę, masła mniej jak czwartą część, to wszystko wlawszy w mąkę ubić dobrze: wsypać do tego cukru tyle ile w proporcyę ciasta potrzeba, także cykaty drobno ukrajanej, migdałów drobno usiekanych i cyna monu troszkę wsypać, wybiwszy dobrze, dać mu się dobrze ruszyć. Potem migdałów uwierconych lub u- tłuczonych w moździerzu, białków od jaj, cukru i wód ki różanej: fojwszystko razem zmieszawszy massę tę na zrobione mazurki z ciasta kłaść, lecz niebardzo cienko. Potem wziąść cykaty drobno ukrajanej, nawierzch uło żyć jak się podoba, i w wolny piec wsadzić. Forma gdy już gotowa, wziąść cukru tłuczonego, wódki róża nej, umięszać gęsto , wyjąwszy mazurki z pieca wlać to na wierzch, i znowu włożyć w piec żeby obeschły

[madohora]

Orzechy. Trzeba je zbierać na początku Lipca, i wiórkiem w kilku miejscach ponakałać, i moczyć w wodzie j przez dni dziewięć, codzień wodę odmieniając, potem je gotować, ale ostrożnie żeby ich nie bardzo rozgo tować; odlawszy wodę odważyć, do funta orzechów, pięć ćwierci funta cukru z którego także syrop, (wo dy wlawszy kwartę do trzech funtów) zrobić, który gdy będzie dobrze zawiesisty, dopiero orzechy kłaść i i póty smażyć, póki się nie będzie syrop zsiadał na łyż ce: wystudziwszy go na chłodzie dla próby. Jeżeliby nazajutrz zdał się syrop rzadki, tedy odlawszy go od i orzechów przysmażyć, i potem orzechy włożywszy I trochę jeszcze przysmażyć, co się dla tego czyni aby I orzechy nie rozgotowały się na famułę gdyby się wraz 1 z syropem tak długo smażyły a dla tego nie trzeba za- I raz jak insze konfitury ciepło we słoiki kłaść, ale na misę z kociołka wylać żeby syropem dobrze nasiąkły, i nazajutrz w słoje układać.

[madohora]

Dobra Musztarda. Musztarda tak się robi: jak już utłucze się gorczycę i przesieje się bardzo miałko, parzy się octem dobrym winnym, mięsza się dobrze żeby grudek w niej nie było a jeszcze lepiej przez sito przetrzeć,— potem wziąść serdelów, oliwków, kaparów—utłuc mocno póki się massa niezrobi. Cukru, oliwy,— i to wszyst ko umięszać z proszkiem-, tak rzadko jak ją mieć chcesz

[madohora]

Jak piwo szlacheckie polepszyć ? Kilka skórek cytrynowych, pszenicy kwaterkę, ziela angielskiego 4 łuty, wszystko to dodaje się do beczki piwa szlacheckiego, i zostawia takowe dopóki się nie sklaruje, a potem zlewa na butelki

[madohora]

PIECZONA FASZEROWANA DYNIA

Najlepiej nadają się do faszerowania i pieczenia dynie nie za duże, trochę poniżej kilograma, o zwartym miąższu – na przykład odmiany hokkaido lub butternut. Farsz możemy dowolnie urozmaicać, dodając np. rodzynki lub figi i nieco ostrzejszego chili.

Dynię przekrój w poprzek na pół, oczyść z pestek i ułóż na blaszce. Posmaruj delikatnie oliwą, lekko posól i popieprz. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż miąższ będzie miękki. Przygotuj kaszkę kuskus. Na patelni na oliwie zeszklij cebulkę i czosnek, dodaj nieco kminu rzymskiego, pokrojonego w kostkę bakłażana.

Duś przez chwilę, po czym dodaj puszkę pomidorów bez skórki, dopraw do smaku odrobiną cukru i jeszcze chwilę duś. Połącz z kuskusem i dorzuć dużą garść świeżej kolendry. Napełnij dynię farszem i jeszcze raz zapiecz przez kilka minut.

[madohora]

[b]TARTA DYNIOWA NA FRANCUSKIM CIEŚCIE/b]

Paczkę gotowego francuskiego ciasta mam zawsze w zamrażalniku. Gdy zjawiają się nieoczekiwani goście, ratuje sytuację. Oto jesienna wersja z dynią. W dobrze nagrzanym piekarniku podpiecz w okrągłej foremce ciasto francuskie, pamiętając, aby lekko je nakłuć widelcem i nieco obciążyć (na przykład folią aluminiową), tak żeby nie wstało. Miąższ dyni (upieczonej lub ugotowanej) zmiksuj. Na patelni zeszklij na oliwie pokrojonego w cienkie plasterki pora.

Do dyniowego miąższu dodaj pora, nieco pokrojonego na małe kawałki pleśniowego sera typu roquefort, roztrzepane jajko i trochę gęstej śmietany. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Wyłóż nadzienie na podpieczone ciasto, posyp tartym parmezanem lub innym aromatycznym serem i zapiecz około pół godziny. Do tego kieliszek czerwonego wina

[madohora]

KOPYTKA DYNIOWE

To świetna odmiana popularnych kopytek. Są nieco delikatniejsze i doskonale smakują zarówno na słono, jak i na słodko. Z ugotowanych ziemniaków z dodatkiem kilku łyżek śmietankowego serka zrób purée i zmieszaj mniej więcej pół na pół z lekko odciśniętym purée z upieczonej lub ugotowanej dyni. Dodaj ubitą pianę z białka i oddzielnie roztrzepane żółtko. W wersji słonej można dorzucić nieco tartego parmezanu i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Masę delikatnie wymieszaj i wyłóż na blat. Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając szybko gładkie, miękkie ciasto, podsypując dodatkowo mąkę w razie potrzeby. Formuj długie wałeczki, pokrój w poprzek na kopytka i gotuj w lekko osolonej wodzie. Świetne z roztopionym masłem i tartym parmezanem lub zrumienione na patelni również z masłem i orzechami włoskimi, posypane brązowym cukrem (to w wersji słodkiej). Najlepsze są kopytka z poprzedniego dnia, odsmażane na patelni

[madohora]

WYTRAWNA SAŁATKA Z DYNIĄ

Pokrojoną na średnio grube plastry dynię wraz z ze skorupą ułóż na pergaminie na blasze, posmaruj lekko oliwą, troszkę posól i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 20 minut. W miseczce wymieszaj nieco oliwy z oliwek z łyżką oleju sezamowego, dodaj sok z połówki cytryny, kilka kropli octu balsamicznego, startą skórkę z cytryny, łyżkę miodu, sól i pieprz. Na talerzach ułóż dużą garść rukoli, pokrojoną na mniejsze kawałki upieczoną dynię, polej dressingiem, posyp wiórkami parmezanu i uprażonymi na sucho pestkami dyni.

[madohora]

I smaczna, i zdrowa, mało kaloryczna, a przy tym sycąca – takie połączenia lubimy najbardziej! I taka właśnie jest dynia. Dostarcza błonnika, zawiera beta-karoten chroniący przed wolnymi rodnikami (im intensywniejszy kolor, tym więcej witaminy). Ma dużo potasu oraz kwas foliowy. Z pestek dyni wytwarza się znakomity, tłoczony na zimno olej. Oprócz mnóstwa witamin i minerałów zawiera on też fitosterole obniżające poziom cholesterolu i zwalczające wolne rodniki.

[madohora]

Dynia to warzywo, co się zowie, uniwersalne. Smaczna na ostro, wyśmienita na słodko. Do wyboru, do koloru! Z miąższu przygotujemy zupę, racuchy, farsz do naleśników, ciasto. Pestki, najlepiej uprażone, dodamy do sałatki lub ciasta, a z oleju przygotujemy dressing do sałatki. Surowy miąższ dyni nie ma wyraźnego smaku. Dopiero po ugotowaniu, a zwłaszcza upieczeniu, doprawiony i wkomponowany w danie nabiera wyrazistości i charakteru

[madohora]

PALUCHY WIEDŹMY

2 jajka, temp. pokojowa
¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii
120 g masła, temp. pokojowa
½ szklanki cukru pudru
5 łyżek cukru drobnego do wypieków
szczypta soli
1 2/3 szklanki mąki tortowej
ok. 150 g całych migdałów
lukier czerwony w pisaku

Migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 10 min. Po tym czasie ściągamy skórkę i przekrawamy na pół. Oddzielamy białko od żółtka z jednego jajka. Białko później posłuży nam do posmarowania wierzchu paluchów. W miseczce łączymy żółtko razem z całym jajkiem oraz ekstraktem z wanilii. W oddzielnej miseczce za pomocą miksera łączymy masło razem z cukrem pudrem, cukrem drobnym oraz solą. Następnie dodajemy wymieszane jajka z wanilią i miksujemy przez ok. 2 minuty. Mąkę przesiewamy i dodajemy do masy. Powstałe ciasto owijamy w folię spożywczą, wkładamy do lodówki na pół godziny lub całą noc. Ciasto po schłodzeniu dzielimy na dwie części. Jedną część wkładamy ponownie do lodówki, natomiast z drugiej formujemy paluchy. Stolnicę lekko podsypujemy mąką, odrywamy niewielką część ciasta i formujemy wałeczek, który powinien być odrobinę chudszy i krótszy od naszych palców. Za pomocą małego nożyka wykonujemy wcięcia w dwóch miejscach. Bliżej paznokcia dwa, natomiast ok. cm dalej trzy wcięcia ( odwzorowanie zgięć ). Następnie za pomocą dwóch palców dosyć mocno ściskamy ciasto pomiędzy wcięciami, tworząc kształt palca. W miejscu paznokcia umieszczamy połówkę migdała lekko zamoczoną w białku, aby nie odpadł podczas pieczenia i dosyć mocno dociskamy. Tak powstały paluch przekładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Wszystkie uformowane paluchy smarujemy białkiem. Pieczemy w temp. 200 C przez 10 min. Po ostudzeniu miejsce skórek przy paznokciu pokrywamy czerwonym lukrem

[madohora]

STRASZNY DESER NA HALLOWEN

abliczka ciemniej czekolady
krakersy pełnoziarniste
żelki
masło do smarowania foremki
2 opakowania żelatyny
¾ szklanki zimniej wody
¾ szklanki cukru pudru
½ szklanki syropu kukurydzianego
szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wysmaruj foremkę do pieczenia masłem. Odłóż na bok. Wymieszaj 2 opakowania żelatyny w ½ szklanki zimnej wody w dużej misce i odstaw na 5 minut. Wymieszaj pozostałą część wody z cukrem i syropem kukurydzianym. Doprowadź do wrzenia. Gotuj kilka minut, po czym zdejmij z ognia. Do miski z żelatyną powoli po ściance zacznij wlewać syrop. Miksuj wszystko, aż masa zrobi się gęsta. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii. Wlej masę do foremki. Dodaj żelki. Wygładź wierzch szpatułką. Dodaj kilka żelków na wierzch. Odstaw do stężenia na około 6 godzin w temperaturze pokojowej. Pokrój deser na kwadraty, wstaw na kilka sekund do kuchenki mikrofalowej. Podawaj z krakersami pełnoziarnistymi i roztopioną czekoladą

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dodajemy czerwoną galaretkę lub żelatynę. Dokładnie mieszamy. Lekko tężejący mus wylewamy na masę serową i odkładamy do całkowitego stężenia (najlepiej na całą noc). Górę serniczka dowolnie dekorujemy np. truskawkami. Z uwagi, że był on deserem na święta udekorowałam go choinkami wyciętymi z zielonej galaretki i złotymi gwiazdkami.

[madohora]

[madohora]

WIETRZNIKI

Dodatki: Do ciasta: 1/4 litra wody, 50 g masła, 125 g mąki pszennej,
40-6 jajek, 1 równa łyżeczka cukru waniliowego, 1 równa łyżeczku
(3 g) proszku do pieczenia,

Sposób przyrządzenia: Zagotować wodę z masłem, zdjąć z ognia.
wsypać, ciągle mieszając, mąki i tak długo mieszać na ogniu, dopóki masa nie odstanie od rondla. Po ostudzeniu masy wbić stopniowo 3 jajka, wyrabiając ciągle ciasto łyżką drewnianą. Z dodaniem 4-go i 5-go jajka należy być ostrożnym, aby ciasto nie było za rzadkie. Jeżeli ciasto ma połysk, zbyteczne jest dodawanie kolejnego jajka, w przeciwnym razie dodaje się najpierw szóste żółtko, a dopiero w razie potrzeby również ostatnie białko. Następnie dodaje się zmieszany z proszkiem do pieczenia cukier waniliowy i kładzie łyżeczką małe kulki na posypaną mąką blachę. Piec należy na kolor jasno - złocisty w gorącym piecu około 30 minut. Podczas pieczcnia nie wolno otwierać pieca, aby wietrzniki nie opadły. Gdy wietrzniki są gotowe, pozostawia się je w otwartym piecu przez 5 do 10 minut. Z podanej proporcji powinno wyjść około 20 sztuk.
Wietrzniki podaje się na gorąco z sosem z pianki winnej. Jeżeli zaś mają być napełniane, przekrawa się je i napełnia bitą śmietanką, zmieszaną z cukrem waniliowym lub kremem waniliowym, przyrządzonym z waniliowego proszku budyniowego. Budyń gotuje się wówczas nie z 1/2 lecz ¾ litra mleka i dla udelikatnienia dodaje się do ostudzonego kremu pianę z białka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MROŻONY MUS JAGODOWY

1/2 szklanki jagód, miód, śmietana 32%

Jagody myjemy, przekładamy do miksera. Dodajemy miód oraz śmietanę. Ponownie miksy=ujemy do konsystencji musu. Przekładamy do naczynia lub specjalnego pojemnika na lody. Mrozimy przez parę godzin.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

*

PIEROŻKI JESZCZE NIE SĄ OZDOBIONE MOŻEMY JE ZAMOCZYĆ W POLEWIE CZEKOLADOWEJ LUB POLUKROWAĆ I POSYPAĆ DOWOLNĄ POSYPKĄ

*Ja piekę w prodiżu dlatego wszystkie te ciastka wychodzą takie blade i na większą galę trzeba je ozdabiać

[madohora]

PIEROGI Z TRUSKAWKAMI

PIEROGI Z JABŁKAMI

1/2 kg mąki, 1żółtko. 2 łyżki miękkiego masła, 2/3 szklanki ciepłej, przegotowanej wody (nie gorącej), szczypta soli, 1/2 szklanki truskawek, cukier, tarta bułka

Do naczynia przekładamy mąkę, wbijamy żółtko oraz sól. Dość szybko mieszamy składniki. Dodajemy masło. Jeszcze raz wyrabiamy ciasto. Podlewamy wodą. Wyrabiamy tak by ciasto było gładkie i dało się rozwałkować. W miarę potrzeby dodajemy mąki lub rozcieńczamy wodą. Wałkujemy na cienki placek. Za pomocą szklanki lub specjalnego urządzenia wykrawamy pierogi. Truskawki lekko przesypujemy cukrem i tartą bułką (sok nie będzie nam przesiąkać)
Na każdy pierożek łyżeczką nakładamy porcję truskawek. Aby sok nam nie przeciekał możemy farsz zmieszać z tartą bułką. Pierogi zlepiamy. W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę i kładziemy pierogi. Gdy wypłyną gotujemy je jeszcze przez 4-5 minut.

[madohora]

Borówka (Vaccinium L.) – rodzaj roślin z rodziny wrzosowatych (Ericaceae Juss). Według niektórych ujęć taksonomicznych należy do niego ok. 450 gatunków występujących głównie na półkuli północnej. Gatunkiem typowym jest Vaccinium uliginosum L..Niektóre gatunki są uprawiane dla swoich jadalnych owoców. Nadają się one do bezpośredniego spożycia oraz do sporządzania przetworów. W Polsce uprawiana jest tylko borówka wysoka.

[madohora]

GRZANKI

[i]Świetny sposób na wykorzystanie pieczywa{/i]

Pieczywo (można wykorzystać już podsuszone), tłuszcz, szczypta soli

Chleb kroimy na kromki a następnie w kostkę. Z pieczywa odkrawamy skórki. Tłuszcz rozpuszczamy na patelni. Przekładamy chleb i smażymy przez 3-5 minut. Grzanki możemy doprawić solą.

[madohora]

[madohora]

Nie wiem czy ktoś z was pamięta, ale mnie moja babcia robiła taki napój jak mnie bolał żołądek. Tyle, że dodawała do niego jeszcze małą łyżeczkę octu

[madohora]

KOKTAJL JAGODOWO - MALINOWY

1/4 szklanki malin, 1/4 szklanki jagód, 1 małe opakowanie śmietany 32%, 1 mała butelka kefiru (lub maślanki), sok z 1/2 cytryny, miód do osłodzenia

Owoce skropić sokiem z cytryny. Dodać miód, Owoce zmiksować ze śmietaną. Dodać kefir lub maślankę. Rozlać do szklanek. I od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

KRYSTALICZNA GALARETKA Z OWOCAMI

2 opakowania galaretki krystalicznej, dowolne owoce (u mnie arbuz, melon, brzoskwinie, winogrona bezpestkowe, banany, jagody, jabłko), sok z 1 cytryny, duża salaterka z zaokrąglonym dnem

Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, używając nieco mniej wody. Odstawiamy do wystygnięcia. Owoce umyć, obrać ze skórki. Z arbuza, melona i jabłka za pomocą specjalnej łyżeczki wykroić kulki. Winogrona podzielić, większe przekroić przez pół. Banana pokroić w plasterki, brzoskwinię w kostkę. Wszystkie owoce skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniały. Galaretka jest dość słodka, więc nie dodajemy już cukru. Owoce układamy na dnie salaterki. Zalewamy lekko tężejącą już galaretką. Odstawiamy do stężenia. Gotową galaretkę zamaczamy na 60 sekund w gorącej wodzie. Płaski talerz kładziemy na salaterce i "wytrząsamy" galaretkę. Kroimy na kawałki jak torcik.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

2 jajka, 1 łyżka wody, 2-3 łyżki mąki, sól, pieprz, dowolne grzyby, 1 cebula, masło do smażenia grzybów

Nadzienie: Grzyby z grzybobrania oczyszczamy, dobrze płuczemy i kroimy w drobną kostkę. Możemy je chwilę podgotować. Następnie przekładamy do rondelka i smażymy na maśle. Do grzybków dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Aby grzybki nam się nie przypaliły podlewamy je wodą. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odparowujemy wodę. Gdy grzybki będą miękkie za pomocą łyżki z dziurkami wyjmujemy je na talerz, przełożony papierowym ręcznikiem. W ten sposób odsączamy nadmiar płynu (możemy go wykorzystać do sosu grzybowego). Jajka rozbijamy do garnuszka, dodajemy wodę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem rozmącamy. Na koniec dodajmy mąkę. I dobrze mieszamy, tak by nie było grudek. Masę jajeczną przelewamy na patelnię i smażymy z obu stron aż jajka się zetną. Na jedna część jajka kładziemy farsz z grzybów i przekładamy drugim końcem omletu (składamy). Smażymy jeszcze przez parę minut. Przekładamy na talerz. Podajemy gorące.

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40 dag kurek (u mnie z grzybobrania), 1/4 l śmietany, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki mąki, sól, pieprz
koperek lub tymianek

Kurki umyć, poodcinać końce nóżek. Większe grzyby przeciąć na pół. Płukać kilkakrotnie. Cebulę umyć, obrać. Pokroić w kostkę. Do garnka wlać olej, masło. Wrzucić cebulę. Zeszklić. Do cebulki dodać umyte i pokrojone grzyby. Podlać kilkoma łyżkami wody. Dusić na wolnym ogniu około 20 minut. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec duszenia dodać śmietanę. Dusić jeszcze kilka minut. Mąkę rozprowadzić zimną wodą. Dodać kilka łyżek sosu, wlać do garnka, mocno mieszając. Całość wymieszać i zagotować.

[madohora]

[madohora]

[b][color,.=green]JAJECZNICA Z GRZYBAMI[/color][/b]

Grzyby (u mnie z grzybobrania) dokładnie oczyścić, wypłukać. Pokroić w kostkę, przez parę minut gotować. Przecedzić. Przełożyć na patelnię, dodać masło, 1 cebulę pokrojoną w kostkę, 4 jajka (w zależności od ilości osób do gara). Smażyć co jakiś czas mieszając, aż grzybki będą dobrze przesmażone a jajka uzyskają pożądaną przez nas konsystencję. Posolić. I posilić się.

[madohora]

[madohora]

SERNIK STRACIATELLA NA ZIMNO, Z GRUSZKAMI i Z DWUKOLOROWĄ GÓRĄ*

1/2 tabliczki białej czekolady, 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, 2 serki homogenizowane (zawsze kupuję taki sam serek ale tym razem był wyjątkowo słodki), 3 galaretki (1 bezbarwna, 1 czerwona, 1 zielona), 3 gruszki, łyżka cukru, woda, odrobina oleju do posmarowania formy, optymalnie łyżeczka miodu, kawałek kartonu lub plastiku (u mnie takie specjalne, plastikowe deseczki do krojenia sera)

1/4 czekolady rozpuszczamy (każdą osobno) w kąpieli wodnej, resztę trzemy na tarce o dużych oczkach. Gruszki gotujemy w wodzie z dodatkiem cukru. Każdą z galaretek przygotowujemy osobno zgodnie z przepisem na opakowaniu używając nieco mniej wody. Galaretki schładzamy. Serek przekładamy do miski. Dodajemy zimną przezroczystą galaretkę. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy aż lekko stężeje.
Dno tortownicy lekko smarujemy olejem. Wylewamy białą czekoladę i odstawiamy aż czekolada nam stwardnieje. To samo powtarzamy z mleczną czekoladą. Gdy czekolady będą już twarde wylewamy na nie tężejącą masę serową. Odstawiamy do lodówki do stężenia. Z kartonu wycinamy dwa kawałki i wkładamy go do sernika tworząc ściankę. Musimy odczekać aż galaretka zacznie lekko tężeć i wylewamy ją na masę serową. Odkładamy do lodówki. Gdy galaretka stężeje wyjmujemy kartonik i w puste miejsce wlewamy drugą galaretkę. Odstawiamy do całkowitego stężenia.

*Góra mi trochę nie wyszła ale następnym razem będzie lepiej

[madohora]

Każdą z czekolad rozpuszczamy w kąpieli wodnej

[madohora]

Przezroczystą galaretkę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawiamy do wystygnięcia.

[madohora]

Na stężałą masę serową wylewamy po kolei kolorowe galaretki.

[madohora]

STAROPLOLSKIE PIEROGI Z GRZYBAMI

Ciasto: 35 dag mąki, 1 jajko, 2/3 szklanki mleka lub wody, sól; Nadzienie: 30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 jajko, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, suszona natka pietruszki, optymalnie 1-2 łyżeczki tartej bułki

Mąkę przesiać na stolnicę, wbić umyte jajko, nożem wyrobić ciasto, wlewając cienkim strumieniem wodę lub mleko. Starannie wyrobić ręką wolne ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką. Cebulę obrać, opłukać. Drobno pokrajać. Pieczarki obrać, opłukać, również drobno pokroić. Przesmażyć na maśle razem z cebulą. Aby pieczarki się nie przypaliły lekko podlewać je wodą. Dodać ząbek czosnku przepuszczony przez praskę. Odparować nadmiar wody. Pieczarki przełożyć na talerz, odsączyć z nadmiaru płynu. Gdy pieczarki są jeszcze dość „mokre” dodać kilka łyżeczek tartej bułki. Ciasto podzielić na części, rozwałkować na grubość 3-4 mm. Za pomocą szklanki lub specjalnej foremki do pierogów wykrawać krążki. Na każdy krążek nakładać nadzienie. Złożyć na pół. Dokładnie zlepić uważając by nadzienie nam nie wyciekło z pierogów. Zlepione pierogi układać na stolnicy posypanej mąką. W dość dużym garnku zagotować wodę z solą. Wkładać pierogi. Gotować aż pierogi wypłyną na wierzch. Pogotować jeszcze chwilę. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. Podawać z sosem grzybowym.

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VII

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARY VIII

[madohora]

[madohora]

DYNIE - są doskonałym źródłem witamin i składników odżywczych. Dynia może być podawana na słodko, wytrawnie oraz na ostro. Może być podawana jako osobne danie albo też jako dodatek do innych dań. Dynia jest też doskonałym materiałem na różnego rodzaju ozdoby.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z DYNI

Kawałki dyni, 1 kostka bulionowa, 1 kwaśne jabłko, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, świeży, starty imbir, natka pietruszki

Dynię i jabłko (osobno) pieczemy w piekarniku przez kilka minut. Do garnka wlewamy 1 l wody, dodajemy kostkę rosołową, pieczone jabłko oraz kawałki dyni. Gotujemy aż dynia będzie miękka. Gorącą zupę miksujemy w blenderze. Dodajemy świeży, starty imbir, gałkę muszkatołową, oraz sól i pieprz. Zupę posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

*

[madohora]

SOS DO SPAGETTI Z DYNIĄ

Kilka kawałków dyni, pomidory w puszcze, ząbek czosnku, 1 mała cebula, białe wino, śmietana, oliwa

Czosnek i cebulę szklimy na oliwie. Następnie dodajemy dynię a gdy ta zmięknie pomidory z puszki. Wszystko razem smażymy. Na koniec dodajemy białe wino oraz śmietanę rozprowadzoną odrobiną sosu (aby się nie zważyła). Makaron spaghetti gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do makaronu dodajemy krewetki oraz ostry, żółty ser. Całość doprawiamy sosem.

[madohora]

.

[madohora]

DYNIA MARYNOWANA

1/2 dyni ,1 łyżeczka soli, 15 goździków, cynamon, liść laurowy, miód według uznania, ostre papryczki, 1 szklanka octu 10%, 2 l wody

Dynię oczyścić z pestek, obrać, pokroić na duże kawałki. Odłożyć. Zagotować wodę z miodem, solą, liściem laurowym ostrą papryczką, cynamonem i goździkami. Wrzucić do niej dynię i gotować na średnim ogniu ok. 10 minut. Sprawdzić czy jest miękka. Wlać ocet, zamieszać, zdjąć z ognia i przełożyć do słoiczków. Pasteryzować około 10 minut. Odwrócić do góry nogami i zostawić tak na jakiś czas.

[madohora]

*

[madohora]

NALEŚNIKI Z DYNIĄ

2 jajka, 1/4 szklanki wody, 1/4 szklanki mleka, szczypta soli, łyżeczka stevii (ja od pewnego czasu nie używam cukru ale może być łyżeczka cukru lub więcej), kilka kawałków dyni.

[madohora]

[madohora]

Jajka myjemy, rozbijamy w misce.

[madohora]

[madohora]

Do jajek dodajemy stevię (cukier), szczyptę soli, wodę.

[madohora]

[madohora]

Na koniec dodajemy mleko oraz tyle mąki by uzyskać ciasto jak na naleśniki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z powstałej masy smażymy nieduże naleśniki.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

Kilka kawałków dyni, 2-3 marchewki, 2-3 ziemniaki, ząbek czosnku, 1 mała cebula, śmietana lub jogurt naturalny, sól, pieprz, ostra papryka, gałka muszkatołowa, olej

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL Z AWOKADO

2 dojrzałe awokado, kefir, śmietana, szczypta soli, miód do smaku, optymalnie szklanka zimnej, przegotowanej wody

Awokado obieramy ze skórki. Usuwamy pestkę. Miksujemy na jednolitą papkę. Dodajemy szczyptę soli, kefir, śmietanę. Dosładzamy do smaku. Z uwagi na dużą zawartość tłuszczu w awokado możemy dodać trochę przegotowanej wody.

[madohora]

[madohora]

ARBUZIK

1 opakowanie podłużnych biszkoptów, masło, 1 torebka zielonej galaretki, woda, stevia, 1 opakowanie serka homogenizowanego, sok z cytryny, śmietana do ubijania, śmietan - fix, kulki arbuza ewentualnie listki mięty

Biszkopty przełożyć do foliowej torebki, wałkiem rozgnieść je na mniejsze okruszki. Masło rozgnieść i połączyć z biszkoptami. Okrągłą formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć pokruszone biszkopty. Odstawić w chłodne miejsce. Galaretkę rozpuścić w połowie wody przewidzianej w przepisie i podgrzewać ją przez 10 minut, dodać cukier lub słodzik i jeszcze podgrzewać. Uważać aby galaretka się nie zagotowała. Galaretkę odstawić do wystudzenia. Twaróg ewentualnie połączyć z cukrem (miodem, słodzikiem), dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić z dodatkiem śmietan - fixu. Gdy galaretka zacznie tężeć dodać serek a następnie bitą śmietanę. Dwie łyżki bitej śmietany odłożyć do dekoracji. Masę rozłożyć na kruchy spodzie. Pozostawić do schłodzenia. Z odłożonej śmietany zrobić na wierzchu kleksy, następnie widelcem zrobić "fale". Torcik odłożyć na 3 godziny do lodówki. Z arbuza wyciąć kulki. Ozdobić nimi tort. Dodać listki mięty i gotowe.

[madohora]

NAPOJ Z ARBUZA

1 mały arbuz ewentualnie 1/2 dużego, sok z 1 cytryny, miód do smaku, 1 l przegotowanej, zimnej wody lub woda mineralna

Arbuz oczyścić z pestek, pokroić na małe kostki. dodać sok z cytryny. Zmiksować z dodatkiem wody. W razie potrzeby dosłodzić miodem. Przed podaniem mocno schłodzić.

[madohora]

KREM Z AWOKADO

1 dojrzałe awokado, śmietana do ubijania, śmietan - fix, żelatyna lub zielona galaretka, miód

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu (żelatynę tak samo). Odstawiamy do ostygnięcia. Awokado obieramy ze skórki, wyjmujemy pestkę. Ucieramy lub miksujemy na jednolitą masę. Śmietanę ubijamy. Dwie łyżeczki odstawiamy do dekoracji. Masę z awokado mieszamy z zimną galaretką oraz śmietaną. Odstawiamy do stężenia na 1 godzinę. Przed podaniem ozdabiamy kleksem z bitej śmietany.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z ZIELONĄ FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

30 dag zielonej fasolki szparagowej, skrzydełka z kurczaka, 1 marchewka, 1 pietruszka, seler, sól, pieprz, kostka rosołowa z kurczaka, kilka różyczek z kalafiora, 1 - 2 ziemniaki, optymalnie śmietana

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy kostkę rosołową oraz skrzydełka. Gdy zupa się zagotuje dodajemy fasolę. Gdy fasolkę trochę podgotujmy dodajemy resztę warzyw. Zupę gotujemy tak długo aż warzywa będą miękkie. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeżeli lubimy do zupy dodajemy śmietanę. Ja wybieram wariant bez śmietany

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BIGOS

2 kg kapusty kiszonej
70 dkg łopatki i karczku
1/2 kg żeberek wędzonych
1/2 kg wołowiny
30 dkg kiełbasy podwawelskiej
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
dużą garść suszonych grzybów
liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, kminek
pieprz, sól, majeranek, papryka ostra
3 łyżki smalcu lub masła
2 łyżki mąki



Dzień wcześniej namoczyć grzyby. Mięso pokroić w kostkę, dodać grzyby zalać wodą i gotować ok 30 minut. Kapustę pokroić zalać wodą i gotować tyle samo co mięso. Kapustę odcedzić, a następnie przecedzić do kapusty tą wodę z pod mięsa. Mięso i grzyby opłukać i dodać do kapusty, dodać przyprawy i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać koncentrat. Jeżeli w garnku będzie za dużo wody to odlać. W rondelku rozpuścić smalec lub masło dodać mąkę i zrobić zasmażkę, dodać do bigosu, dobrze wymieszać. Doprawić do smaku i wynieść w chłodne miejsce żeby bigos się przegryzł.

[madohora]

[madohora]

Truskawki umyć, usunąć szypułki. Podzielić na mniejsze cząstki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na koniec ozdabiamy bitą śmietaną

[madohora]

[madohora]

BIAŁA KAPUSTA

1 główka białej kapusty, 1 cebula, ocet, sól, pieprz, cukier, 2 łyżki mąki, 10 dag słoniny

Kapustę poszatkować, posolić. Zalać wodą i gotować około 30 minut aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Kapustę odcedzić. Przyprawić do smaku octem, pieprzem i cukrem. Do rondelka wsypać mąkę, dodać 2-3 łyżki wody. Wymieszać, dodać do kapusty. Całość wymieszać. Zagotować. Słoninę pokroić w kostkę. Usmażyć. dodać do kapusty. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do ugotowanej zupy dodać łyżeczkę masła.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pieczarki myjemy, obieramy ze skórki i też kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

Cebulę obieramy z łupinek. Kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

2 jajka, 15 dag pieczarek, 1 mała cebula, ząbek czosnku, mąka, mleko, masło, sól, pieprz i ulubione zioła do smaku,

Jajka rozbijamy w naczyniu i rozmącamy je widelcem. Dodajemy mleko (ok.. ¼ szklanki), odrobinę soli oraz tyle mąki aby ciasto nie było zbyt gęste. Omlet przelewamy na patelnię i smażymy z obu stron. Pieczarki czyścimy, obieramy i kroimy w niedużą kostkę. Cebulę obieramy ze skórki, również kroimy w niedużą kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Grzyby, cebulę z czosnkiem przekładamy do rondelka, lekko podsuszamy na maśle. Odcedzamy z nadmiaru płynu. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Na przygotowane omlety nakładamy farsz z grzybów. Omlety składamy przez pół lub w koperę. Przekładamy na patelnię i jeszcze chwilę posmążamy.

[madohora]

[madohora]

Przyszedł do mnie dziadek z miasta
Zaklął sobie - basta! Basta!
Głodny jestem niesłychanie
Zjadłbym coś dziś na śniadanie
Dam ci ciasto z pieczarkami
Ozdobiobe pietruszkami
I do tego dodam jeszcze....
Mówić nie skończyłam jeszcze
Zaklął dziadek coś pod nosem
Grzyb i ciasto?! Proszę, proszę
Ciasto to jest zwyczaj stary
Ma być z truskawką lub z rabarbarem
Może jeszcze być ze śliwką
Na ten temat to już wszystko
Cóż wy wymyślacie, młodzi
Tak z grzybami się nie godzi
I gderając pod nosem, tak
Całe ciasto dziadek zjadł

[madohora]

PINACOLADA

pinacolada –
* 600 ml soku ananasowego
* 1 puszka mleczka kokosowego
* ½ szklanki śmietany kremówki
* 1 szklanka soku pomarańczowego
* 300 ml rumu
* lód
* – koreczki –
* liczi w syropie (np. produkcji Tao Tao)
* wiśnie lub borówki amerykańskie (świeże lub mrożone)
* dżem truskawkowy lub powidła
* wykałaczki lub patyczki do szaszłyków
* – dekoracja kieliszka –
* 1 szklanka cukru
* ½ szklanki wody
* ½ szklanki syropu kukurydzianego, syropu klonowego lub sztucznego miodu
* czerwony barwnik spożywczy

Najpierw przygotuj kieliszki. Żeby ozdobić brzeg kieliszka, zrób czerwoną „polewę”. W tym celu zmieszaj ze sobą cukier, syrop i wodę. Gotuj je bez mieszania, aż całość osiągnie temperaturę 150°C (pilnuj temperatury uważnie). Dodaj czerwony barwnik spożywczy i wymieszaj. Zdejmij miksturę z ognia i gdy będzie jeszcze gorąca, zanurzaj w niej kieliszki, robiąc czerwoną obwódkę. Jeśli masz do ozdobienia dużo kieliszków, nie zdejmuj mieszanki z ognia tylko skręć go na minimalny poziom. Odwróć kieliszki właściwą stroną do góry i pozostaw do ostygnięcia. Czerwona obwódka spłynie z nich nieco i zastygnie, tworząc krwistą obręcz. Teraz przygotuj koreczki-oczy. Odlej syrop z liczi i wysusz je. Suche liczi napełnij dżemem truskawkowym lub powidłami. W otwór włóż wydrylowaną wiśnię lub borówkę amerykańską. Całość przebij patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką. Nadszedł czas na pinacoladę. Zmieszaj ze sobą sok ananasowy, mleczko kokosowe, śmietanę kremówkę, sok pomarańczowy i rum. W blenderze umieść 2 ½ szklanki lodu i wlej szklankę mieszanki z kroku poprzedniego. Zmiksuj całość na jednorodną masę i przelej do kieliszków. Analogicznie zmiksuj pozostałą część pinacolady. Udekoruj koreczkami zrobionymi wyżej

[madohora]

SOK Z NIETOPERZA

Jest jednym z najprostszych halloweenowych napojów, a smakuje rewelacyjnie. Napełnij butelkę 7up lub Sprite czarnym Twizzlers i włóż do lodówki na kilka godzin. Podawaj z lodem i dorzuć do napoju kilka czarnych Twizzlers.

[madohora]

CIASTECZKA PAJĄCZKI NA HALLOWEN

1/2 op. biszkoptów okrągłych
pisaki czekoladowe
1 polewa z ciemnej czekolady i 1 polewa z białej czekolady lub tabliczka białej i tabliczka czarnej czekolady
Biszkopty podziel na dwie grupy i poukładaj je obok siebie na papierze śniadaniowym. Jeżeli używasz gotowych polew, przygotuj je według wskazówek na opakowaniu.

Jeśli używasz czekolad rozpuść je (każdą oddzielnie) w kąpieli wodnej : połamaną czekoladę przełóż do szklanej miski. Do garnka o obwodzie nieco mniejszym niż miska wlej wodę. Na garnek postaw miskę z czekoladą (dno miski powinno być zanurzone w wodzie) i powoli podgrzewaj. Gdy czekolada zacznie się topić, rozmieszaj ją mieszadłem. Jedną część biszkoptów energicznym ruchem polej białą czekolada, a drugą – czekoladą czarną. Rozprowadź polewy nożem i poczekaj aż zastygną. Na zastygniętej polewie narysuj pisakami wzory pajączków i pajęczyn. Ułóż ciasteczka dekoracyjnie na talerzu i podawaj.

[madohora]

DESER NA HALLOWEN

250 g krówek
250 g toffi
150 g ryżu preparowanego
125 g masła lub margaryny
50 g masła
100 g cukru pudru
50 g kakao

Krówki i toffi rozpuść w garnku wraz z 125 g masła lub margaryny. Kiedy masa w garnku stanie się jednolita, dodaj ryż preparowany. Dokładnie mieszaj, cały czas podgrzewając masę na małym ogniu.Na desce rozłóż folię spożywczą i wyłóż na nią porcję ciepłej masy. Zawiń masę w folię i uformuj kształt dyni.

Aby zrobić w dyni rowki, użyj tępej strony noża. Po uformowaniu dyń zostaw je na desce do wystygnięcia na ok. 1 godz. W czasie gdy dynie stygną, przygotuj krem czekoladowy. Utrzyj 50 g masła z cukrem pudrem i kakao. Jeżeli krem jest za gęsty, możesz dodać łyżeczkę mleka. Z rozwałkowanej zielonej masy cukrowej wytnij niewielkie listki. Rurki waflowe podziel na mniejsze kawałki. Do wystudzonych dyń przy pomocy kremu przymocuj cukrowe listki i łodyżki z rurek waflowych. Kremem wypełnij też rowki w dyniach.

[madohora]

ZUPA Z DYNI Z IMBIREM

cebula – 1 szt.
korzeń imbiru – 20 g
dynia – 5 szt. (po ok. 650 g)
masło – 2 łyżki
bulion – 700 ml
sok jabłkowy – 300 ml
sól
pieprz
jabłka – 2 szt. (po ok. 125 g)
śmietana 18% – 100 g

Cebulę i imbir obieramy i drobno siekamy. Z 4 dyń odkrawamy górną część, nasiona wyjmujemy, miąższ wydrążamy, pozostawiając krawędź o grubości ok. 0,5 cm. Pozostałe dynie obieramy, pozbawiamy nasion, miąższ kroimy w kostkę, odważamy ok. 800 g.Cebulę i imbir podsmażamy na rozgrzanym maśle aż do zeszklenia. Dodajemy miąższ dyni i podsmażamy przez 5 minut. Dolewamy bulion i sok. Doprawiamy solą i pieprzem i zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Dodajemy do zupy i gotujemy przez ok. 5 minut, aż będą miękkie. Wyjmujemy 1 nabierkę pokrojonych w kostkę jabłek i dyni. Pozostałą zupę dokładnie miksujemy, doprawiamy kwaśną śmietaną, solą i pieprzem do smaku. Przelewamy do wydrążonych dyń, dekorujemy pokrojonymi w kostkę jabłkami i dyniami.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

1 kg dyni
1 marchew
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 szklanki bulionu drobiowego
sól
pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki śmietany 18%

Dynię obieramy, usuwamy pestki, kroimy na kawałki. Marchew, cebulę i czosnek obieramy i kroimy na mniejsze części. Wszystkie składniki przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy oliwę z oliwek i podsmażamy, stale mieszając przez mniej więcej 3 minuty. Warzywa zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie warzywa powinny być miękkie. Całość rozdrabniamy blenderem, aż zupa nabierze konsystencji kremu. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zupę przelewamy na talerze, do każdej porcji dodając łyżkę śmietany.

[madohora]

PIERSI Z GĘSI W CZERWONYM WINIE

1 podwójna pierś z gęsi (ok. 1 kg), sól, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżeczka oregano,
1 łyżeczka tymianku, 250ml czerwonego wina wytrawnego, 4 gruszki, sok jabłkowy, cynamon, żurawiana w słoiczku

Pierś myjemy i osuszamy. Oddzielamy od kości. Nacinami skórę (w ukośną kratkę). Rozcinami pierś wzdłuż na 2 części. Solimy z każdej strony. Olej mieszamy z ziołami i posiekanym czosnkiem. Nacieramy piersi i wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub -najlepiej -na całą noc. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu obsmażamy piersi po kilka minut - zaczynając od strony ze skórą. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy po 1 szklance wina i soku jabłkowego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopniu. Pieczemy przez godzinę, od czasu do czasu polewamy powstałym sosem. Gruszki obieramy,kroimy wzdłuż na pół i usuwamy gniazda nasienne. Przekładamy np. do keksówki, posypujemy cynamonem i podlewamy kilkoma łyżkami soku jabłkowego. Wstawiamy do piekarnika na ostatnie 20 minut pieczenia gęsi.
Po wyjęciu gęsi odstawiamy ją na kwadrans, a potem kroimy na plastry. Podajemy z gruszką napełnioną żurawiną.

[madohora]

GĘŚ PIECZONA Z MIGDAŁAMI PO CESARSKU

1 młoda gęś, 10 dag migdałów, tłuszcz, 4-5 łyżek przecieru ze śliwek, 1 szklanka śliwowej nalewki, sól, pieprz, sok z cytryny

Sprawioną gęś umyć, odciąć szyjkę i skrzydła, natrzeć przyprawami, naszpikować sparzonymi, obranymi ze skórki migdałami, polać tłuszczem. Zrumienić. Następnie dodać przecier i nalewkę. Upiec skrapiając wytworzonym sosem. Miękką gęś przełożyć na półmisek i polać odtłuszczonym, doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody i zieloną sałatą, surówkami.

[madohora]

GĘŚ PO WILANOWSKU

1 młoda gęś, 40 dag włoszczyzny (bez kapusty), 10 dag koncentratu pomidorowego, białko, 4 dag żelatyny, 8 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo, sól, pieprz, cukier, czosnek, tymianek, sok z cytryny

Sprawioną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła. Uformować tuszkę w kieszeń. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa oczyścić, opłukać. Dodać do gęsi w połowie gotowania. Następnie dodać przecier pomidorowy. Miękką gęś wyjąć, usunąć skórkę i kości. Wywar około 1 litra wymieszać z białkiem, zakwasić, zagotować, ciągle mieszając. Połączyć z namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatyną. Chwilę pogotować. Doprawić. Przecedzić przez lnianą ściereczkę. Nalać część do ozdobnej formy i pozostawić do stężenia. Następnie obłożyć pokrojonym w paseczki mięsem, połówkami jajek oraz ozdobnie pokrajanymi warzywami. Zalać pozostałą galaretą. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka minut w gorącej wodzie. Zawartość wyłożyć na półmisek. Udekorować zieloną sałatą, świeżym jarmużem i pietruszką

[madohora]

GĘŚ DZIKA PO DWORSKU

1 młoda gęś, 20 dag cebuli, tłuszcz, 5 dag tartego razowego chleba, jajko, natka pietruszki, szałwia, 5 dag rodzynków, śmietanka, sól i pieprz do smaku

Sprawioną gęś umyć, odciąć skrzydła i szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu przez 3 godziny. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Połączyć z chlebem, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, szałwią oraz opłukanymi rodzynkami. Doprawić do smaku. Napełnić wnętrze tuszki. Związać nogi. Polać tłuszczem i piec skrapiając śmietanką. Potem wytworzonym sosem. Miękką gęś wyjąć, pokrajać na porcje tak aby w każdej porcji było po kawałku udka, piersi i nadzienia. Ułożyć na półmisku i polać odtłuszczonym i doprawionym sosem.

[madohora]

ROGALE Z DYNIĄ

Ciasto drożdżowe z dynią:
4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
20 g drożdży
3/4 szklanki mleka
1 szklanka puree z dyni (około 28 dag)
1 duże jajko
40 g masła
70 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewentualnie kilka kropel aromatu + łyżeczka spirytusu)
Nie - marcińskie nadzienie:
puszka masy makowej (około 85 dag, można przygotować własną i dodać ulubionych bakalii)
1 łyżka mąki
70 g mieszanki Słoneczne Pola (słonecznik, sezam, siemię lniane)
Lukier:
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki cukru pudru
kilka łyżek mieszanki Słoneczne Pola

Mleko lekko podgrzewamy, dodajemy łyżkę cukru i mąki, a następnie pokruszone drożdże i odstawiamy na kwadrans. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia. 3 szklanki mąki przesiewamy, dodajemy sól, cukier, jajko, cynamon, ekstrakt, dynię a następnie zalewamy to wszystko mlekiem z drożdżami. Ciasto dokładnie mieszamy łyżką i zaczynamy wyrabiać, podsypujemy maka tak długo aż przestanie się kleić. Dolewamy stopniowo przestudzone masło i wyrabiamy raz jeszcze. Tak przygotowane ciasto odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
Do masy makowej dodajemy mąkę oraz mieszankę Słoneczne Pola (ziarenka możemy uprzednio posiekać).Ciasto drożdżowe wałkujemy na blacie podsypanym mąką na kształt prostokąta.Wycinamy z niego nożem trójkąty takie jak na zdjęciu i smarujemy je masą makową (około 1 dużej, pełnej łyżki). Z tej porcji ciasta wychodzi około 20 rogali.Rogaliki zawijamy zaczynając od szerszego boku, ewentualny nadmiar masy wypływający z boku zdejmujemy. Ostawiamy rogal do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 - 30 minut.
Do przesianego cukru pudru dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Lukrem polewamy przestudzone rogaliki i posypujemy posiekanymi ziarenkami

[madohora]

BIAŁY LUKIER

2 białka, 20 dag cukru pudru, sok z cytryny do smaku

Białka wlać do naczynia, wsypać cukier. Utrzeć na gładką masę. Dodać sok z cytryny. Używać do tortów, mazurków itp.

[madohora]

ROGALIKI PÓŁFRANCUSKIE Z MASĄ MAKOWĄ

1i 1/2 szklanki maki luksusowej, 1 kostka masła, 1 jajo, 1 żółtko, 1/2 szklanki śmietany; masa makowa: 1 szklanka maku, 2/3 szklanki cukru, 1 jajo, esencja migdałowa,

Przesiać mąkę, dodać tłuszcz, posiekać nożem. Dodać jajo, żółtko i śmietanę. Szybko posiekać nożem i zarobić ciasto. Ciasto włożyć do oprószonej mąką miski i odstawić na 30 minut w zimne miejsce (lub na 15 do lodówki). Masa" Mak opłukać. osączyć na sicie, zalać wrzącą wodą i gotować aż da się rozetrzeć w palcach. Przelać zimną wodą i dokładnie osączyć. Przepuścić dwa razy przez maszynkę. Dodać pozostałe składniki u utrzeć na jednolitą masę. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować. Pokroić w trójkąty Na każdym trójkącie położyć masę makową i dokładnie zwinąć formując rogaliki. Piec w bardzo gorącym piekarniku do 300 C na złoty kolor.

[madohora]

GĘŚ NADZIEWANA

Gęsi można tak samo nadziewać jak indyka odciągnąwszy przy podgardlu skórę od piersi aby było - więcej miejsca, a nałożywszy farszem, zaszyć i piec jak powyżej.

[madohora]

Nadzianie pasztetowe. Wątróbkę gęsią, ćwierć funta cielęciny i kawałek słoniny, przepuścić przez maszynkę, dodać pół bułki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej, jedno żółtko, trochę soli, pieprzu i tymianku. Wymieszać wszystko razem i nadziać tem gęś. Można dodać także dwa trufle pokrajane w cienkie plasterki.

[madohora]

GĘŚ PO FRANCUSKU Z POMIDORAMI

Oczyszczoną i natartą solą, majerankiem i czosnkiem gęś, piec jak zwykle na silnym ogniu w piecu. Ody się zaczyna rumienić i tłuszcz się stopił, zlać go osobno, pozostawiając tylko tyle, wiele potrzeba na polewanie gęsi. Wkroić potem sześć dużych pomidorów, z których wyrzucić pestki, a gdy się uduszą w tłuszczu, polewać niemi często gęś, aż się zupełnie upiecze. Wydając, potranżerować, ułożyć na półmisku a przefasowajwszy pomidory z tłuszczem, oblać niemi gęś. Osobno podać kapustę parzonkę na jabłkach lub sałatę.

[madohora]

[color=green]RAGOUT Z WĄTRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH{/color]

Ugotować w krótkim smaku podróbka z gęsi lub kaczek, dodawszy jarzyn, cebuli i trochę korzeni. Ody miękkie wyjąć, a na przecedzonym rosole ugotować oblanżerowany kalafior podzielony na małe cząstki, dwie lub trzy łyżki zielonego groszku, poszatkować kilka pieczarek i kawałek amoretek (mlecza cielęcego), które pokrajać w talarki; potem utrzeć łyżkę masła
z łyżką mąki i rozprowadzić rosołem. Podróbka, tj. wątróbki i żołądek pokrajać w talarki, skrzydełka i szyję porąbać na
małe kawałki i włożywszy do rosołu zagotować wraz z innemi przygotowanemi dodatkami. Wydając, zaciągnąć go dwoma
lub trzema żółtkami, a ułożywszy na półmisku, ugarnirować pulpetami z łoju.

[madohora]

GĘSIA SZYJA NADZIEWANA NA ZIMNO

Z dużej i tłustej gęsi obciągnąć ostrożnie skórę ze szyi. Wątróbkę gęsią lub kawałek cielęcej posiekać drobno i przetasować przez włosienne sito. Pół funta cielęciny i kawałek słoniny przepuścić dwa razy przez maszynkę. Łyżkę masła utrzeć z dwoma żółtkami dodać pół namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej bulki, trochę soli, pieprzu, gałki muszkatułowej, dwa trufle lub kilka ugotowanych pieczarek pokrajać w talarki, kawałek młodej słoniny w kostkę, wszystko razem wymięszać i nadziawszy tym farszem szyję z gęsi, zaszyć ją po obu końcach i gotować w parze w krótkim smaku z jarzyn i korzeni przez dobrą godzinę. Nadziewać należy niezbyt mocno i pokłuć szpilką, aby szyja w gotowaniu nie pękła. Wyjąwszy ją ze smaku, zawinąć w czyste płótno, przycisnąć deską i ciężarkiem, aby się spłaszczyła, a gdy wystygnie krajać w cienkie plastry i podać z sosem tatarskim lub innym ostrym wedle upodobania.

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA DUSZONA Z CEBULKĄ

Wątróbki gęsie są uważane za specyał, szczególniej duże, białe z tuczonych gęsi. Taką wątróbkę oczyszczoną uważnie z żółci, aby się nie rozgniotła, namoczyć w mleku, posolić, osypać pieprzem i mąką i wrzuciwszy na rozpalone masło wraz z drobno uszatkowaną cebulą dusić przez 8—10 minut. Przed podaniem podlać dwoma łyżkami rosołu lub bulionu, pokrajać jeśli duża w plasterki, polać po wierzchu cebulką z sosem i ugarnirować kartoflami

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA Z MADERĄ

Usmażoną jak powyżej wątróbkę gęsią polać sosem maderowym z pieczarkami lub truflami, albo pokrajać ją w kostkę, wrzucić wraz z usiekaną cebulą na mocno rozpalone masło, a po zrumienieniu obsypać mąką, zalać kieliszkiem madery i pół szklanką bulionu. Ody się parę minut podsadzi w tym sosie, wydać obłożywszy kartoflami smażonemi, krokietami z kartofli lub „pommes frites"

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA PO STRASBURSKU

Dużą wątróbkę gęsią namoczyć na kilka godzin w mleku, a obciągnąwszy z błony naszpikować gęsto słoninką. Posolić, obsypać mąką i obramienie na rozpalonem maśle. Osobno wcześniej udusić na maśle ćwierć litra szalotek, (małych cebulek) i kilka pieczarek pokrajanych w cząstki, które gdy się wątróbka obrumieni wrzucić do rądla i dusić razem przez 10 minut. W końcu zalać ćwierć litrem kwaśnej śmietany, rozbitej z pół łyżeczką mąki, wrzucić łyżkę namoczonych kaparów i zagotowawszy raz, wydać. Wątróbkę potranżerować, oblać sosem, a naokoło obłożyć kartoflami z wody lub w innej formie

[madohora]

ROGALIKI NADZIEWANE

Dwa litry przesianej mąki przedzielić i mniejszą połowę rozczynić letniem mlekiem z dodaniem 6 dkg. (4 łuty) drożdży. Gdy się rozczyna ruszy, wlać 8 żółtek ubitych z ćwierć funtem cukru, wsypać resztę mąki, włożyć dwie łyżki surowego masła, posolić i wyrabiać tak długo, i i ciasto od ręki odstanie, potem postawić go w cieple do wyrośnięcia. Następnie wyrzucić go na stolnicę posypaną mąką, rozciągnąć na grubość palca, po wierzchu lekko spłaszczyć wałkiem, krajać nożem małe kawałki trójkątne, które posmarować piórkiem zmaczanem w maśle, a będą rogalki delikatne i kruche jak pół francuskie. W środek kłaść masę migdałową, lub orzechową, utarty mak z cukrem lub konfitury, zwijać tak, aby na wierzchu wyszedł róg ciasta, układać w półokrąg na wysmarowanej blasze w pewnych odstępach od siebie i postawić w cieple jeszcze do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do pieca, posmarować go rozbitem jajem, posypać siekanymi migdałami z grubo tłuczonym cukrem i upiec w gorącym piecu

[madohora]

DYNIA DUSZONA

Pokrajać kawałek dyni w cienkie plasterki, jak kalarepkę, dodać łyżkę masła, pół łyżeczki cukru, posolić, wsypać garść usiekanej zieleniny, t. j. pietruszki, kopru, szczypiorku i estragonu, obsypać lekko mąka, poddusić pod przykryciem i wydać na jarzynę, obłożoną grzankami.

[madohora]

DYNIA SMAŻONA

Dynię czyli tykwę jadalną smażyć można tylko młodą, dopóki ma miękkie ziarnka. Kraje się ją w talarki, macza w mące i smaży na maśle, posoli i podaje gorącą.

[madohora]

DYNIA NA KWAŚNO

Kawałek oczyszczonej dyni poszatkować jak marchew, a zagotowawszy w słonej wodzie odcedzić na sicie. Zrobić białą zaprażkę z łyżki mąki i masła, rozprowadzić ćwierć litrem kwasu ogórkowego lub barszczu żytniego i ćwierć litrem kwaśnej śmietany, włożyć dynię, wsypać usiekanego kopru i pietruszki, a gdy się poddusi wydać.

[madohora]

[madohora]

Sałatka z kurczakiem z grilla i chimichurri
Egzotycznego smaczku dodaje sos chimichurri. Sałatka ma tę dodatkową zaletę, że można ją przygotować wcześniej. Ziemniaki ugotuj w łupinach, ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Cukinie pokrój w grubą kostkę i posól.

Na patelni obsmaż na oliwie pokrojoną cukinię; gdy zmięknie, dodaj ziemniaki i całość podsmaż, delikatnie mieszając, jeszcze przez chwilę, ostudź. Grillowane lub upieczone w piecyku piersi kurczaka pokrój w paseczki. Wymieszaj warzywa i mięso. Do majonezu dodaj sos chimichurri i cebulkę, wymieszaj i polej sałatkę. Podawaj schłodzoną.

[madohora]

Marynowana polędwica wołowa
Doskonała z dodatkiem pieczonych ziemniaków, do których możemy podać ubitą kwaśną śmietanę.

W głębszym naczyniu zalej polędwicę sosem chimichurri (do sosu można dodać nieco musztardy Dijon i trochę pieprzu cayenne) i pozostaw w chłodnym miejscu na około 2 godziny. Od czasu do czasu obracaj mięso. Polędwicę wyjmij z marynaty i piecz na rozgrzanym grillu, często odwracając. Po 25 minutach będzie dobra. Polędwicę można również piec w piecyku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut.

[madohora]

[b][clor=green]MELON[/color][/b]

Zetnij wierzchołek dobrze schłodzonego melona miodowego. Usuń miąższ łyżką. Brzegi można powycinać w ząbki, a spód delikatnie ściąć, aby melon postawiony na stole się nie przewracał. Zmieszaj 1 szklankę białego porto z kieliszkiem Cointreau, likierem Galliano i odrobiną likieru ananasowego oraz miąższem melona. Napełnij mieszanką schłodzoną łupinę.

[madohora]

CHIPSY Z WARZYW

buraki
marchewka
pietruszka
oliwa
sól, pieprz
ewentualnie zioła

Obierz warzywa, pokrój na cienkie plastry. Dopraw solą i pieprzem, polej oliwą, wymieszaj. Na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż plasterki warzyw piecz około 25 minut w 180 st. C.

[madohora]

WANILIOWE MAFFINKI

1/2 kostki masła, 3 łyżki cukru, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 1 jajko, 1 szklanka mleka, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Polewa: 1 białko,
1,5 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka soku z cytryny

Ucieramy masło z cukrem i esencją waniliową na puszystą masę. Dodajemy jajko i mleko, wciąż ucierając. Wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy, ale niezbyt dokładnie - masa powinna mieć grudki. Wypełniamy ciastem foremki (najlepiej papierowe, wstawione do metalowej formy na babeczki). Pieczemy w temp. 200°C przez 15-20 min, aż zrobią się złotobrązowe. W tym czasie przygotowujemy polewę. Białko z cukrem pudrem ubijamy (najlepiej mikserem na średniej prędkości) na błyszczącą masę. Dodajemy sok i ubijamy jeszcze kilka minut. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Możemy ją pokolorować barwnikami spożywczymi w proszku (do kupienia np. na www.tortownia.pl). Dekorujemy ostudzone mufinki polewą.

[madohora]

UDZIEC JAGNIĘCY

1 udziec jagnięcy o wadze 2.5-3 kg, po 1 łyżce przypraw garam masala i tandoori masala, kurkumy oraz nasion kuminu, sól, 6 łyżek oliwy, 6 placków pita lub pszennych tortilli, 3 garści czereśni bez pestek (lub wiśni)

Wykopujemy w ziemi zagłębienie na tyle duże, aby zmieścił się w nim udziec jagnięcy. Wsypujemy tam brykiety grillowe i podpalamy je. Czekając, aż zaczną się żarzyć, nacieramy udziec przyprawami, oliwą i obkładamy plackami pita. Z kilku warstw folii aluminiowej tworzymy dużą kieszeń, układamy w niej udziec, obsypujemy wiśniami i szczelnie zamykamy, aby do środka nie dostał się popiół. Pakunek z mięsem kładziemy na rozżarzonych brykietach, lekko obsypujemy ziemią i pozostawiamy na 2 godziny. Gotowy udziec możemy podać z jogurtem greckim wymieszanym z serem feta oraz z sałatką z ogórków, pomidorów i mięty, którą przyprawiliśmy solą i pieprzem, a potem skropiliśmy świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

[madohora]

LEMONIADA

1 l wody mineralnej, 1 szklanka brązowego cukru, 1 szklanka soku i skórka otarta z 1 cytryny, 1 cytryna pokrojona w plasterki, listki mięty , kostki lodu

Odmierzamy szklankę wody, zagotowujemy ją i rozpuszczamy w niej cukier, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy całkiem się rozpuści, schładzamy. Dodajemy sok, skórkę z cytryny i resztę wody, wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Podajemy z plasterkami cytryny, lodem i listkami mięty.

[madohora]

[b]ŚLIMACZKI Z MOZZARELLĄ/b]

Ciasto: 750 g mąki, 350 ml wody, 2 g suchych drożdży, 50 ml oleju,
1/2 łyżeczki soli , Na wierzch: 60 g pulpy pomidorowej, 100 g mozzarelli do pizzy, 8 listków świeżej bazylii

Mieszamy mąkę z wodą, drożdżami, olejem oraz solą i wyrabiamy, aż ciasto nie będzie kleiło się do rąk. Formujemy kulę, rozwałkowujemy na placek, smarujemy pulpą pomidorową, posypujemy startą mozzarellą i listkami bazylii. Zwijamy w rulon, kroimy na plastry i pieczemy 10-12 minut w 220°C. Podajemy z sosem pomidorowym lub jogurtem.

[madohora]

ZAPIEKANKA TRUSKAWKOWA

4 kromki białego chleba, może też być tostowy, 5 łyżek brązowego cukru, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 20 dag białego sera dwukrotnie mielonego (jak na sernik)
30 dag truskawek

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C. Kromki chleba posyp 2-3 łyżkami cukru, lekko przyklep, żeby cukier trzymał się powierzchni pieczywa, obsmaż na suchej patelni, co chwilę przewracając kromki, aż zrobią się rumiane, a cukier lekko się skarmelizuje. Serek wymieszaj z mąką. Truskawki opłucz, usuń szypułki i osącz na sitku. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę grzanek, na niej - warstwę truskawek. Posyp je łyżką cukru, na wierzchu rozsmaruj serek i znów posyp resztą cukru. Piecz 6-8 minut, aż serek się przyrumieni, a owoce puszczą sok. Podawaj na gorąco bezpośrednio po przygotowaniu.

[madohora]

DESER RABARBAROWY

80 dag rabarbaru, 20 dag cukru, 1 kg truskawek, 20 listków melisy,

Umyty i obrany rabarbar pokrój na małe kawałki. Wrzuć do garnka, posyp cukrem i duś na małym ogniu przez 10 minut. Umyte truskawki oczyść z szypułek (najpierw myj, potem odrywaj szypułki, bo inaczej truskawki nasiąkną wodą) i pokrój na pół. W szklanych pucharkach ułóż rabarbar i truskawki. Posyp posiekanymi listkami świeżej melisy i od razu podawaj.

[madohora]

NALEWKA Z ORZECHÓW WŁOSKICH

6 zielonych (niedojrzałych) orzechów włoskich, 0,5 l spirytusu 96% , 20 dag cukru
0,5 l wody

Orzechy, zerwane na początku lipca, drobno siekamy nierdzewnym nożem (w rękawiczkach, bo plamy po orzechach bardzo trudno schodzą). Przekładamy do słoja i zalewamy alkoholem. Naczynie szczelnie zamykamy, odstawiamy na 6 tygodni, co kilka dni nim potrząsamy. Następnie zlewamy alkohol, łączymy go z ostudzonym syropem, ugotowanym z cukru i 0,5 l wody. Odstawiamy na 2 tygodnie do sklarowania, a potem zlewamy nalewkę znad osadu. Osad filtrujemy, uzyskany płyn dodajemy do nalewki. Orzechówka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące

[madohora]

NALEWKA MANDARYNKOWA

5 dag ususzonej skórki z mandarynek, 20 dag cukru, 0,5 l spirytusu (96%)

Skórkę wkładamy do słoja, zalewamy spirytusem. Słój szczelnie zamykamy, pozostawiamy w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie zlewamy wytworzony płyn do butelki. Z cukru i szklanki wody gotujemy syrop, do gorącego stopniowo wlewamy nalewkę, cały czas mieszając. Następnie zlewamy do czystej butelki i odstawiamy do sklarowania. Po 2 tygodniach zlewamy płyn znad osadu, osad filtrujemy i łączymy z nalewką. Mandarynkówka nie musi dojrzewać.

[madohora]

LIKIER HERBACIANY

1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 5 łyżeczek czarnej herbaty liściastej , 600 ml wrzącej wody, 1 szklanka koniaku lub brandy, 1 laska wanilii

Zagotowujemy cukier z wodą. Gotujemy 2 minuty na mocnym ogniu, studzimy. Do innego garnka wsypujemy herbatę i zalewamy ją 600 ml wrzątku. Zaparzamy 3 minuty, potem cedzimy przez gęste sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym i mieszamy z syropem oraz koniakiem. Przelewamy płyn do karafki, wkładamy rozkrojoną wzdłuż laskę wanilii, zamykamy i odstawiamy na co najmniej tydzień w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI „KONIUSZEGO”

1 kg pieczarek, 10 dag masła, 20 dag żółtego sera, 2 żółtka, 2-3 łyżki musztardy, sól i pieprz do smaku

Pieczarki dobrze oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, połączyć z masłem, startym serem, żółtkami, musztardą i przyprawami. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU

50 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki konserwowej, 1 jajko ugotowane na twardo, 5 dag sosu majonezowego, 2/3 szklanki śmietanki kremówki, 8 dag zmielonej papryki konserwowej, 4 dag orzechów włoskich (bez łupin), sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, odciąć trzonki, drobno je pokrajać, usmażyć, wystudzić i zemleć razem z szynką i jajkami. Połączyć z majonezem, doprawić. Kapelusze włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować. Wyjąć, wystudzić.Napełnić przygotowanym nadzieniem. Ułożyć na półmisku. Udekorować ubitą śmietaną, wymieszaną z papryką i orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

PIECZARKI PO CESARSKU

1 kg małych pieczarek, 10 dag masła, 10 dag margaryny, 4 łyżki koniaku, sól ipieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać. Włożyć do naczynia z masłem, wlać koniak. Dodać przyprawy. Dusić około 10 minut, często mieszając. Doprawić. Podawać gorące.

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI PO CESARSKU

8 średniej wielkości prawdziwków, 25 dag szynki wędzonej, 2 jajka, tarta bułka, tłuszcz, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, odciąć trzony. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 10 minut. Wyjąć grzyby i posypać pieprzem. Szynkę pokrajać na 16 plasterków. Grzyby włożyć pomiędzy plastry szynki, panierować w rozmąconym jajku i tartej bułce. Kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz. Usmażyć. Podawać gorące.

[madohora]

PRAWDZIWKI „RADACA DWORU”

1 kg małych prawdziwków, 25 dag boczku wędzonego, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, opłukać, posypać przyprawami. Zawinąć w cienkie plasterki boczku. Nadziewać na patyki i piec nad ogniskiem

[madohora]

PRAWDZIWKI W MAJONEZIE

1 kg małych prawdziwków, szklanka majonezu, 2 łyżki białego, wytrawnego wina, 10 dag twardego żółtego sera, sól i pieprz

Grzyby oczyścić, opłukać, połączyć z majonezem i winem. Doprawić. Przełożyć do naczynia. Posypać tartym serem. Piec około 30 minut w średnio gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

TARTELETKI Z GRZYBAMI

Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, sól; Nadzienie” 30 dag pieczarek lub innych grzybów, 1 surowe jajko, sól, pieprz, mielona papryka, sok z 1/4 cytryny, 2 łyżeczki tartej bułki

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem. Połączyć z żółtkami i solą. Zagnieść szybko ciasto i włożyć do lodówki na 15 minut. Ciastem wylepić karbowane foremki w kształcie łódek (lub foremki do babeczek) i upiec w gorącym piekarniku przez 15 minut. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w drobniutką kostkę*.Pieczarki skropić sokiem z cytryny**. Następnie przesmażyć na maśle. Wystudzić. Dodać jajko i tartą bułkę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Napełnić babeczki. Ponownie włożyć do piekarnika na 10 minut. Podawać gorące. Świetne jako przystawka lub na zimowy podwieczorek.

*Ja poświęciłam jedno urządzenie do wycinania jajek – wówczas wychodzi równiutka, drobna kosteczka
**Podobnie jak w przypadku jabłek i bananów pieczarki nie zmienią nam koloru

[madohora]

BOROWIKI STANISŁAWA AUGUSTA

1 kg małych prawdziwków, sól i pieprz, 20 dag mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 2 jajka, słonina, tarta bułka, tłuszcz

Farsz: Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć na 5 minut do wrzącej wody i gotować przez 5 minut. Odcedzić. Osuszyć. Posypać solą i pieprzem. Ciasto:Mąkę przesiać do naczynia z mlekiem i wodą, wbić umyte jajka, dobrze roztrzepać trzepaczką lub zmiksować. Patelnię rozgrzać, posmarować słoniną. Smażyć cieniutkie naleśniki. Po usmażeniu wykrawać szklanką krążki. Pomiędzy dwa krążki włożyć grzyby, panierować w jajku i tartej bułce. Kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

PIECZARKI „LORD”

50 dag pieczarek, tłuszcz, 4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag groszku konserwowego, 2 dag masła rakowego, 2 dag mąki, 2/3 szklanki rosołu, 1/4 szklanki śmietany, koperek, sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jajka pokroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić. Napełnić białka. Ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać. Wsypać mąkę i zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką. Zagotować i gotować kilka minut. Następnie połączyć ze śmietaną oraz koperkiem. Doprawić do smaku. Polać przygotowaną potrawę. Zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

PIECZARKI „REGENT”

50 dag pieczarek, tłuszcz. 15 dag pomidorów, 1/3 szklanki śmietany, 10 dag żółtego sera, 20 dag cienkich parówek, sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, połączyć z pieczarkami, śmietaną i startym serem oraz obranymi z osłonki i pokrajanymi w plasterki parówkami. Dusić kilka minut. Doprawić do smaku.

[madohora]

PIECZARKI „WINDSOR”

50 dag pieczarek, tłuszcz, 30 dag cielęciny lub kury bez kości. 2 dag mąki, 2 dag kaparów, 3-4 łyżki koniaku, sól, pieprz, carry i przyprawa do zup do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać. Pokrajać w paseczki. Usmażyć na tłuszczu. Mięso umyć, zemleć na maszynce. Podsmażyć. Skropić wodą. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połączyć z pieczarkami, oprószyć mąką. Dodać opłukane kapary i przyprawy. Dusić kilka minut. Wlać koniak. Doprawić.

[madohora]

TARTA Z GRZYBAMI

1 szklanka mąki, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, sól, 10 dag masła, 1 jajo, ok. 1/3 szklanki wody; Nadzienie: 1 mały przecier pomidorowy w puszcze, 30 dag pieczarek, cebula, masło do duszenia pieczarek, szynka, pomidory, zioła prowansalskie, jako dodatek keczup, gęsty sos pomidorowy lub sos czosnkowy = według uznania

Mąkę przesiać przez sito, zmieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać tłuszcz, jajko . Dość szybo wyrobić ręką. W trakcie wyrabiania stopniowo dodawać wodę tak aby ciasto stało się „gumowate”. Ciasto przykryć ściereczką i wstawić na 2 godziny do lodówki. Schłodzone ciasto przełożyć na wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką tortownicę. Nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Farsz: Pieczarki z cebulą poddusić na maśle, lekko podlewając je wodą. Dusić aż zredukuje się połowa płynu. Grzyby wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej. Dodatkowo odsączyć na papierowej serwecie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Szynkę pokroić w cienkie paseczki. Wierzch tarty posmarować przecierem pomidorowym. Na górze rozłożyć pieczarki, pomidory oraz szynkę. Zapiekać około 30 minut 190° C

[madohora]

PIZZA Z PIECZARKAMI

2 szklanki mąki, 2 dag drożdży sól, ½ szklanki wody, 2 łyżki wody, odrobina gałki muszkatołowej; na górę pizzy: 30 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, sok z 1/4 cytryny, 1 czerwona papryka, małe, zielone oliwki bez pestek,
kilka plasterków szynki, sól, pieprz, mielona ostra papryka, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, tarty ser

Z mąki, drożdży i soli wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po wyrośnięciu ciasta dodać olej i gałkę muszkatołową i jeszcze raz wyrobić. Uformować placek o grubości 1 cm. Wyłożyć nimi dno tortownicy kształtując na bokach 2 cm rancik. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
Na górę pizzy: Pieczarki oczyścić, obrać, umyć. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Czosnek przepuścić przez praskę. Do garnka wlać wodę z sokiem z cytryny. Chwilę podgotować. Jest to trick by pieczarki nam nie ściemniały. Wodę wylać. Dodać masło, cebulę oraz przetarty przez praskę czosnek. Poddusić aż cebula się zeszkli a pieczarki zmiękną. Wyjąć je za pomocą łyżki cedzakowej, dodatkowo odsączyć na papierowej serwecie. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić w paseczki. Szynkę pokroić w paseczki. Oliwki przekroić na pół. Górę ciasta na pizzę posmarować przecierem pomidorowym. Pieczarki, szynkę, oliwki i czerwoną paprykę rozłożyć równomiernie na cieście. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Posypać tartym serem. Piec około 30 – 40 minut w 190°C. Podawać gorące

[madohora]

ZAPIEKANKA Z GRZYBAMI

4 kromki podłużnej bułki lub bagietki, 20 dag pieczarek, cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, kiszony ogórek, tarty ser

Bułkę przekroić na pół. Włożyć na 3-4 minuty do piekarnika. Pieczarki pokroić w bardzo drobną kostkę lub przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę. Pieczarki i cebulę przełożyć do miski, dodać surowe jajko. Następnie dodać przyprawy. Dokładnie wymieszać. Masę nałożyć na bułkę. Posypać tartym serem. Zapiekać przez 10-15 minut w 180 C. Ogórek pokroić w plastry. Nałożyć na górę zapiekanki.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1 udko z kurczaka, 2 małe marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 500 g świeżych pieczarek, 3 średnie ziemniaki, makaron typu nitki, sól , pieprz do smaku, natka pietruszki

Udko zalać 2,5 l wody , posolić i pogotować aż mięso będzie miękkie, wyjąć z wywaru , oddzielić od kości i pokrojone wrzucić do garnka. Do wywaru po kolei dodawać : pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę , pietruszkę i seler w całości , pokrojone pieczarki , pocięty w talarki por , wszystko gotować 20 - 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować osobno. Wyłożyć na talerze i zalać zupą. Na koniec posypać natką pietruszki.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z PIECZARKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1/2 kg pieczarek, 1 duża cebula, suszone pomidory z puszki, 1 mały koncentrat pomidorowy (do posmarowania ciasta), żółty ser, bułka tarta, sól, pieprz do smaku, sok z 1/2 cytryny, tłuszcz do przesmażenia pieczarek

[madohora]

Pieczarki obrać, pokroić w kostkę lub w małe plasterki

[madohora]

RADA:Wycisnąć sok z cytryny, dodać do niego letnią przegotowaną wodę. Następnie zanurzyć w niej umyte, obrane pieczarki.Wody powinno być tyle aby pieczarki w garnku lub miseczce całkowicie znalazły się pod wodą. Następnie dodajemy tłuszcz i smażymy pieczarki pod przykryciem. Daje to podobny efekt jak skropienie banana czy jabłka sokiem z cytryny. Pieczarki zachowują jasny kolor.

Rada wyczytana w kalendarzu z 1888 roku

[madohora]

[madohora]

Pomidory z puszki odsączamy z zalewy. Zalewę możemy wykorzystać na przykład do sosu pomidorowego (stanowiącego dodatek do zapiekanki). Dodajemy do pieczarek pod koniec smażenia. Następnie całość odsączamy z nadmiaru wytworzonego sosu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEWKA WIŚNIOWA

1 kg wiśni, 20 dag cukru, 10 dag mocno wędzonych śliwek, 1 l czystego 70% alkoholu, 2 goździki, szczypta cynamonu

Wiśnie myjemy i drylujemy. Odkładamy około 10 dag z pestkami, a resztę wkładamy do słoja, zalewamy alkoholem i wystawiamy na słońce na 4-6 tygodni (w zależności od nasłonecznienia). Zlewamy nastaw, a owoce zasypujemy cukrem i trzymamy 2-3 tygodnie na słońcu. Następnie zlewamy sok, wyciskamy wiśnie i łączymy 3 elementy - sok, nastaw, sok z wyciśniętych wiśni. Owoce świetnie nadają się do deserów, tortów, lodów, bitej śmietany. W słoju powinniśmy mieć ok. 1,5 l młodej nalewki wiśniowej o pięknym, purpurowym kolorze z refleksami bordo i fioletu. Dodajemy do niej cynamon, goździki i czekamy. Słój z nalewką trzymamy w ciemnym, chłodnym miejscu (7-12°C). W październiku dodajemy do niego garść (ok. 10 dag) mocno wędzonych śliwek wraz z pestkami i przez tydzień codziennie mieszamy. Słój może stać na balkonie, tarasie czy w ogrodzie. Po wsypaniu śliwek do nalewki co 14 dni sprawdzamy smak. Po 4-5 tygodniach z płaskiego i tępego staje się on bardziej wyrazisty, nabiera wigoru, a nuta dymu delikatnie owija się wokół wiśni. Ten moment jest najbardziej istotny w tworzeniu nalewki. Jeśli zbyt długo przetrzymamy śliwki, smak wróci do swej pierwotnej postaci, czyli będzie płaski, krótki, bez wyraźnego aromatu dymu. Gdy zauważymy, że nalewka ?stoi w miejscu?, a nuta dymu zaczyna słabnąć, przelewamy trunek przez sito do drugiego słoja, owoce wyciskamy i łączymy wszystko. Zaczyna się bardzo ważny czas - czas leżakowania w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej rok.

[madohora]

[b][colo=green]MARGARITTA[/color][/b]

2 szklanki malin, 1 gałązka rozmarynu, 1 listek laurowy, 2,5 szklanki octu winnego
1 szklanka syropu cukrowego (woda wymieszana z cukrem w proporcji 1:1) ,
65 ml tequili, 30 ml Triple Sec (np. Cointreau), 15 ml shrubu malinowego, kostki lodu, sól i malina do dekoracji

Maliny, rozmaryn i listek laurowy zalewamy octem i pozostawiamy na noc. Zlewamy płyn, odciskając maliny. Przecedzony płyn mieszamy z taką samą ilością syropu cukrowego, gotujemy około 10 minut i schładzamy.
Składniki drinka wstrząsamy w wypełnionym lodem shakerze. Brzeg kieliszka do martini zanurzamy w soli, do kieliszka wkładamy lód i wlewamy przez sitko zawartość shakera. Dekorujemy maliną.

[madohora]

MARTINI Z WÓDKĄ

65 ml wódki, 15 ml wytrawnego wermtu, zielona oliwka bez pestki
kawałek kiełbaski chorizo i sera pleśniowego (z niebieską pleśnią) do dekoracji

Wlewamy wódkę i wermut do wypełnionego lodem shakera. Mieszamy łyżką barmańską, aż się schłodzi, delikatnie, tak aby koktajl pozostał przejrzysty. Przelewamy przez sitko do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Nadziewamy na szpikulec oliwkę, chorizo i ser. Takim "koreczkiem" dekorujemy drinka.

[madohora]

DRINK Z MIRABELKAMI

¼ kilograma mirabelek, lód, czysta wódka

Ćwierć kilograma mirabelek płuczemy i pozbawiamy pestek, a następnie miksujemy. Do czystej skarpety wkładamy kilka dużych kawałków lodu i tłuczemy je na miazgę, uderzając skarpetą o framugę drzwi. Lodową kaszkę mieszamy z mirabelkowym musem, wlewamy do 2 szklanek i uzupełniamy czystą wódką.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL ALEKSANDER

30 ml alkoholu (gin, brandy albo koniak), 30 ml likieru creme de cacao, 30 ml śmietanki 36% , lód, gałka muszkatołowa

Shaker wypełniamy do połowy lodem. Dodajemy pozostałe składniki (bez gałki muszkatołowej) i wstrząsamy. Przelewamy do kieliszka koktajlowego. Z wierzchu oprószamy świeżo utartą gałką muszkatołową

[madohora]

Pożywajcie śmiele
Póki dusa w ciele
Bo jak dusa wyjdzie z ciała
Pożywać nie będzie chciała

[madohora]

Ci, którym natura odmówiła zdolności smakowych mają twarz, oczy i nos długie; jakiegokolwiek będą wzrostu, w ich postaci jest coś wydłużonego. Włosy maja czarne, gładkie, brak tuszy

Anthelme Brillat - Savarin

[madohora]

Powiem tylko dwa słowa
Trzy razy (z różnych przepisów) zemdliła mnie ceblowa

[madohora]

Dobra gospodyni, smaczne jadło czyni

[madohora]

Małżonkowie lubiący smacznie jadać mają przynajmniej raz na dzień okazję do miłego spotkania

Anthelme Brillat - Savarin

[madohora]

Bóg Wam zapłać gospodyni
Za obiad dobry a dobry
Njedlim się, napilim się
Po same biodry, a biodry

[madohora]

KANAPKI ZAGNAŃSKIE

Kilka kromek białego pieczywa, grubo posiekane orzechy włoskie, natka pietruszki, masło

Kromki pieczywa posmaruj masłem i posyp orzechami. Zapiekaj przez kilka minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

GRUSZKI W SYROPIE

Przygotuj gęstyb syrop z cukru i wody. Włóż gruszki i smaż około pół godziny. Usmażone gruszki przełóż do słoików. Zalewamy syropem. Pasteryzujemy przez 30 minut.

[madohora]

Stara tradycja powiada, że odkrywcą kawy był pewien pasterz, który zauważył, że jego stado przejawia osobliwą wesołość i ożywienie ilekroć skubie owoce kakaowca

[madohora]

MAKRELE PO CESARSKU

4 oczyszczone makrele, 5 dag mąki, 1 szklanka śmietanki, tłuszcz do smażenia, ¼ szklanki soku cytrynowego, ¼ szklanki soku z cebuli, sól, pieprz, cukier i tymianek do smaku

Ryby umyć, posypać przyprawami i mąką. Zrumienić z obu stron. Następnie wlać śmietankę połączoną z sokiem cytrynowym i cebulowym. Dusić kilka minut na małym ogniu. Doprawić.

[madohora]

BARSZCZ PO KRÓLEWSKU

2 l wody, 50 dag buraczków, 50 dag dziczyzny, 25 dag włoszczyzny (bez kapusty), 2-3 suszone grzybki, 1/2 szklanki śmietany, zakwas z buraków, 2 żółtka, koperek, sól, pieprz, cukier do smaku

Buraki dokładnie oczyścić, umyć, ugotować. Obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Mięso umyć, zalać wodą, posolić. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki razem z namoczonymi grzybkami. Dodawać do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w paseczki. Dodać do wywaru razem ze śmietaną, buraczkami i zakwasem. Chwilę pogotować. Połączyć z żółtkami i posiekanym koperkiem. Doprawić do smaku.

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

2 l wywaru z mięsa i warzyw, 80 dag buraczków, 2 suszone grzybki, 25 dag jabłek, zakwas z buraków, sól, cukier, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, przyprawa do zup

Buraki oczyścić, umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Zalać wywarem, dodać umyte, namoczone i pokrojone w paseczki grzyby oraz umyte i rozdrobnione jabłka. Chwilę pogotować z przyprawami. Pozostawić na kilka godzin. Przecedzić. Zagotować i doprawić. Podawać z uszkami.

[madohora]

KARP LUKROWANY PO KRÓLEWSKU

60 dag filetów z karpia, 4 dag mąki, tłuszcz, 20 dag cukru, 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka rumu, sól, pieprz do smaku

Filety umyć, pokroić na porcje, posypać przyprawami i mąką. Usmażyć. Cukier zalać wodą, pozostawić do rozpuszczenia. Dodać ocet. Przykryć i gotować na dużym ogniu około 30 minut. Gdy na powierzchni ukażą się jasne i przezroczyste pęcherzyki przestać ogrzewać. Przelać lukier do kamiennej misy i szybko ucierać przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlać rum. Następnie polać rybę i pozostawić do stężenia.

[madohora]

KARP PO KRÓLEWSKU

80 dag oczyszczonej ryby, 10 dag fasolki szparagowej, 10 dag groszku, 15 dag kalafiora, ocet, szklanka białego wytrawnego wina, 8 dag cebuli, 15 dag pieczarek, 2 dag mąki, 8 dag żółtego sera, sól, pieprz, cukier, przyprawa do zup, sok z cytryny

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Fasolkę oczyścić, odciąć końce, pokrajać na kawałki, opłukać. Groszek opłukać. Kalafior oczyścić. Opłukać w lekko zakwaszonej octem wodzie. Podzielić na cząstki, włożyć do wrzącej wody. Dodać fasolkę, groszek, wino, ryby i przyprawy. Ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Ryby wyjąć, przełożyć do naczynia. Obłożyć warzywami. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokroić. Usmażyć, oprószyć mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym wywarem z gotowania ryb, szybko mieszając trzepaczką. Zagotować, doprawić, polać ryby. Posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

KARP PO WERSALSKU

80 dag oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 25 dag pieczarek, tłuszcz, 3-4 łyżki keczupu, 2 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz, curry i tymianek do smaku

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka, zalać wywarem. Ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Wyjąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć, doprawić. Ryby obłożyć pieczarkami. Skropić keczupem. Posypać wiórkami kokosowymi i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

HERBATA PO WERSALSKU

2i1/4 szklanki mocnego naparu z herbaty, 5 dag cukru, 1/3 szklanki mleka, 1/3 szklanki likieru kawowego, 3/4 łyżki koniaku

Napar wymieszać z cukrem. Mleko zagotować. Rozlać do filiżanek razem z likierem i koniakiem. Dopełnić naparem z herbaty.

[madohora]

HERBATA PO WERSALSKU

2 szklanki mocnego naparu z herbaty, 2 dag cukru, 1/4 szklanki mleka, 5 dag ananasa z puszki, 1/4 szklanki zagęszczonego soku cytrynowego, 1/4 szklanki rumu

Napar wymieszać z cukrem. Mleko zagotować, wystudzić, wlać do miksera, dodać ananasy, sok cytrynowy i rum. Zmiksować. Rozlać do filiżanek. Uzupełnić naparem z herbaty.

[madohora]

[img]https://animowane-gify.pl/uploads/Kawa%20cappuccino%20z%20mlekiem%20serce.gif[/im]

[madohora]

[madohora]

KRUSZON WERSALSKI

30 dag pomarańczy, 1 butelka szampana, 1/3 likieru maraskimo, 1/3 szklanki wiśniówki, 1/4 soku malinowego

Pomarańcze umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w kostkę usuwając pestki. Włożyć do wazy. Wlać szampan, likier, wódkę oraz soki. Zamieszać. Dodać kostki lodu.

[madohora]

LIKIER KRÓLEWSKI

3/4 szklanki wody, 20 dag cukru, 5 dag rodzynków, 5 dag daktyli, 5 dag fig, 3 dag otartej skórki pomarańczowej, 1 l rumu

Wodę zagotować z cukrem, wystudzić, dodać drobno pokrojone bakalie i skórkę pomarańczową. Wymieszać z rumem. Przelać do gąsiorka. Zakorkować i pozostawić na 10 dni, wstrząsając codziennie. Następnie przelać przez lejek z watą do butelek. Zakorkować i pozostawić na 5 miesięcy.

[madohora]

MIÓD PITNY ZAMKOWY

50 dag miodu naturalnego, 1 l wody, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 g fosforanu amonowego, matka drożdżowa, 2 szklanki soku z czarnej porzeczki, 2 szklanki nektaru z owoców leśnych

Z miodu, wody i soku cytrynowego uwarzyć brzęczkę. Następnie dodać fosforan amonu, matkę drożdżową i sok. Przelać do gąsiorka. Zakorkować korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawić na kilka tygodni. Potem przelać przez lejek z watą. Połączyć z nektarem, wlać do butelek. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy.

[madohora]

BARSZCZ POLSKI Z USZKAMI

Tak samo zrobiony barszcz jak poprzedni podaje się jako zupę na talerzach. Do wazy dać ugotowaną w rosole wieprzowinę pokrajaną w kostkę, kiełbaski lub kawałek kiełbasy pokrajanej w talarki i uszka z mięsem. Barszcz wlać do wazy razem z poszatkowanemi burakami. Kto chce oszczędniejszy barszcz zrobić zamiast tych dodatków, zasypać go tylko kaszką krakowska zatartą jajem, lub dać fasolkę ugotowaną albo kartofle całe lub tłuczone

[madohora]

BARSZCZ WIGILIJNY

Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg. grzybów suszonych i kilka
buraków ćwikłowych. Ody smak nagotowany zalać go barszczem, wrzucić poszatkowane drobno buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić
i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

USZKA DO BARSZCZU

Pół kwarty mąki posoliwszy zagnieść niezbyt twardo z jajem i wodą. Rozwałkować cieniutko, pokrajać małe kwadraciki z ciasta i nakładać farsz z mięsa zlepiając w trójkątne chusteczki, a potem złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce, aby wyglądało jak ucho świńskie. Farsz robi się w następujący sposób: Resztki pozostałe pieczeni lub mięsa rosołowego, przesiekać na maszynce razem z bułką namoczoną w mleku i wyciśniętą. Posolić do smaku, opieprzyć i zasmażyć na maśle z przyrumienioną cebulką nadziewać uszka. Przed podaniem barszczu, zgotować na kipiącej wodzie, a gdy wypłyną, włożyć do wazy.

[madohora]

KARP Z WODY Z MASŁEM

Oczyszczonego i nasolonego tłustego, grubego karpia włożyć do wanienki grzbietem do
góry, nalać mocnym smakiem wygotowanym z włoszczyzny, cebuli i korzeni i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, uważając aby się nie rozgotował. Gdy już aż do środka miękki, wyjąć go i położyć tak samo grzbietem do góry na półmisku, dać mu do pyszczka gałązkę zielonej rzeżuchy lub pietruszki. Obłożyć wydrążonymi kartoflami polanymi masłem z zieloną pietruszką, a osobno w sosjerce podać roztopione świeże masło

[madohora]

KARP Z WODY Z SOSEM TATARSKIM

Tak samo ugotować i ubrać na półmisku karpia jak poprzedni i podać na gorąco do zimnych sosów w sosjerce: tatarskiego

[madohora]

[madohora]

Najpularniejsze i najelegantsze jest picie kawy z malutkich filiżanek. Kto ma ochotę na więcej dolewa sobie z dzbanuszka

[madohora]

Ceremoniał picia kawy, z ładnych, stosownie dobranych filiżanek może samo w sobie być wydarzeniem towarzyskim

[madohora]

Turcy, którzy są mistrzami w przyrządzaniu kawy nie używają młynka. Tłuką ziarna w moździerzach drewnianymi tłuczkami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KAWA Z WHISKY

1 filiżanka naparu z kawy, 1 kieliszek whisky

Do gorącej kawy już w filiżance wlewamy kieliszek whisky

[madohora]

Jest do robienia kawy osobna niewiasta

[madohora]

I zna tajne sposoby gotowania trunku

[madohora]

Smakoszostwo jest to namiętna, wyrozumowana i przyzwyczajeniem utwierdzona skłonność do przyznawania pierwszeństwa rzeczom dogadzającym smakowi

[madohora]

PIKANTNE GOFRY ZIEMNIACZANE

18 dag ziemniaków ugotowanych i wystudzonych, 1 i ½ szklanki mleka, 20 dag mąki, 2 jaja, 2 dag drożdży, szczypta cukryu, 2 łyżki oleju, ½ łyżeczka soli,

Ziemniaki zmiksuj ze szklanką mleka. W pozostałym mleku rozpuść drożdże z cukrem i odstaw do wyrośnięcia. Żółtka oddziel od białek, dodaj do zmiksowanych ziemniaków. Wszystkie składniki połącz z sobą. Białka ubij. Do masy ziemniaczanej dodaj zaczyn drożdżowy. Przypraw do smaku. Wszystkie składniki zmiksuj. Na koniec dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut. Ziemniaki usmaż w gofrownicy. Na wierzch możesz podać sałatkę z kapusty pekińskiej (przepis poniżej)

[madohora]

KRAJANKA BISZKOPTOWA

4 jajka, 15,5 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 3-4 łyżeczki żelatyny, 35 dag malin, 35 dag gęstego jogurtu, 15 dag gęstej kwaśnej śmietany, 15 dag konfitury malinowej, 25 dag śmietany kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietany śmietan - fix, 1-2 łyżki krokantu orzechowego, tłuszcz i mąka do formy, maliny do dekoracji

Foremkę o długości 30 cm posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Jajka ubić ze szczyptą soli, 10 dag cukru i cukem waniliowym na puszystą masę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Przelać je do przygotowanej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz przez 25 - 30 minut. Upieczony biszkopt wystudzić przez 5 minut w foremce, następie przełożyć na kratkę. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, odstawić by spęczniała. Maliny opłukać na sitku, dobrze osączyć. Odmierzyć 20 dag malin. Owoce zmiksować z 7,5 dag cukru. Przetrzeć przez sitko. Mus malinowy wymieszać z jogurtem i kwaśną śmietaną. Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając na maleńkim płomieniu. Ostrożnie połączyć ją z masą malinową. Wystudzone ciasto przekroić na trzy placki. Dwa placki posmarować konfiturą malinową. Potem wszystkie blaty biszkoptowe przełożyć w foremce przygotowanym kremem malinowym, wciskając w krem odłożone maliny. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Śmietanę kremówkę ubić z zagęstnikiem i cukrem waniliowym. Ciasto wyjąć z foremki. Boki i wierzch posmarować bitą śmietaną. Posypać orzechami. Udekorować malinami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI „LORD”

50 dag pieczarek, tłuszcz, 4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag groszku konserwowego, 2 dag masła rakowego, 2 dag mąki, 2/3 szklanki rosołu, 1/4 szklanki śmietany, koperek, sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jajka pokroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić. Napełnić białka. Ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać. Wsypać mąkę i zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką. Zagotować i gotować kilka minut. Następnie połączyć ze śmietaną oraz koperkiem. Doprawić do smaku. Polać przygotowaną potrawę. Zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ

Tak samo zrobioną jak Poprzednia zamiast zaprażką, podprawić pół litrem śmietany, rozbitej z łyżeczką mąki i perłowemi krupkami, które zgotować osobno w kamiennym garnuszku. Gdy miękkie rozbić z masłem i śmietaną i rozprowadzić smakiem grzybowym. Grzybki zeszatkować cienko i dać do zupy.

[madohora]

PASZTECIKI Z GRZYBÓW

Świeże prawdziwe grzyby borowniki opłukać, cienko poszatkować, posolić, opieprzyć i dusić z cebulą pod przykryciem. Potem dodać łyżkę masła, a gdy się wszystek smak wysmaży opruszyć je mąką i zalać dwiema lub trzema łyżkami kwaśnej śmietany; w końcu podprawić dwoma żółtkami i nakładać w paszteciki z francuskiego ciasta. Podają się do zup czystych, a także jako przekąskę na drugie śniadanie

[madohora]

PASZTECIKI ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

Ugotować suche grzyby i posiekać z wątróbką od ryb. Zasmażyć na maśle pół drobno pokrajanej cebuli, wrzucić dwie łyżki tartej bułki, posiekane grzybki, trochę pieprzu, soli, smażyć z 10 minut, potem wlać dwie łyżki kwaśnej śmietany, wymięszać razem, wbić w końcu dwa żółtka, nakładać w muszelki, a przed wydaniem polać bułką zrumienioną z masłem i wstawić na 5 minut do pieca.

[madohora]

PRAWDZIWKI DUSZONE Z MASŁEM

Opłukać czysto w wodzie prawdziwe grzyby zwane borownikami, cdkroic korzonki od czapeczek, uważając przytem, by robaczywe części odrzucać, poszatkować je jak najcieniej, a włóżywszy do rondla posolić, opieprzyć, dodać pół drobno usiekanej cebuli i dusić pod przykryciem mieszając często, aby nie przywarły do rondla. Ody sok, który z siebie puszczą, zupełnie się wysadzi, dodać sporą łyżkę masła i dusić dalej na wolnym ogniu aby się nie przypaliły. Grzyby im więcej wygęstowane, em są smaczniejsze, powinny się dusić najmniej 2 godziny.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

Obrać młode czapeczki z grzybów borownikow lub z pieczarek, wypłukać, obciągnąć te ostatnie z wierzchniej skórki i dusić w całości na masie z usiekaną cebulą. Potem wyłożyć grzyby na ogniotrwały półmisek, polać ćwierć litrem kwaśnej śmietany, w której rozbić ćwierć łyżki mąki posypać grubo tartym parmezanem, po wierzchu przesianą bułeczką, a położywszy kilka kawałeczkow świeżego masła wstawić do bardzo gorącego pieca na ruszcie, aby się z wierzchu przyrumieniły. Ody niema świeżych grzybów, można użyć suszonych. Trzeba je w takim razie namoczyć w mleku
na noc, potem wygotować, a gdy całkiem miękkie zasmażyć z cebulką i polać sosem jak świeże.

[madohora]

SMARDZE FASZEROWANE

Oczyszczone dobrze i sparzone smardze ugotować w słonej wodzie, obrawszy je z korzonków w ten sposób, aby środki były wydrążone. Potem najładniejsze pozostawić na faszerowanie, a mniejsze uśiekać drobno z kawałkiem pieczonej cielęciny lub nerką cielęcą, dodać trochę zielonej pietruszki, pieprzu, łyżkę lub dwie tartej bułki i zasmażyć na zrumienionej cebulce z masłem. Gdy farsz przestygnie, nakładać go w pozostawione smardze, założyć napowrót do każdego korzonek, kłaść w rondelku jeden obok drugiego, posypać tartą bułką i siekaną pietruszką, a polawszy kilku łyżkami kwaśnej śmietany i pół łyżeczką przyprawy Maggiego, wstawić na pół godziny do bardzo gorącego pieca do wypieczenia.

[madohora]

SOS GRZYBOWY ZE SMARDZÓW

40 g kapeluszy z suszoncyh smardzów, 1/2 łyżeczki ekstraktu mięsnego, 300 ml śmietanki kremówki, 1-2 łyżeczki soku cytrynowego, sól, pieprz, pieprz Cayenne

Smardze dokładnie umyć, zalać 500 ml letniej wody i odstawić na dwie godziny. W czasie moczenia zamieszać od czasu do czasu, aby z grzybów usunąć piasek. W odcedzonej wodzie gotować smardze przez 45 minut. Grzyby wyjąć a gorący wywar jeszcze raz przefiltrować przez gazę. Wywar odparować tak aby pozostały 2 łyżki gęstego sosu. Dodać ekstrakt mięsny i śmietankę. Dobrze wymieszać i jeden raz zagotować. Sos doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzami. Włożyć ugotowane smardze i pogrzać

[madohora]

SOS ZE ŚWIEŻYCH BOROWIKÓW

200 g świeżych borowików, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować

[madohora]

SOS ZE ŚWIEŻYCH MAŚLAKÓW

200 g świeżych maślaków, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

udka z kurczaka, 1-2, włoszczyzna, 1 pęczek, suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście, cebula, 1 śmietana, opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2, liść laurowy, 2-3 szt, ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek sól, pieprz w ziarnach, mąka, ok 2 łyżeczek

Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin. Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą (by lekko zagęścić zupkę) i dodajemy śmietanki wedle uznania.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

60 dag grzybów (borowików, maślaków, podgrzybków), 5 szklanek bulionu wołowego (może być z kostki),
1 duża cebula, 1 szklanka kremówki, 2 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka soku z cytryny, cukier , pieprz, sól

Oczyszczone, umyte i osączone grzyby pokrój na dość cienkie (ok. 3-4 mm) plasterki, wrzuć do rozgrzanego (bez tłuszczu!) rondla o grubym dnie i smaż, mieszając, aż odparuje z nich sok, który puściły. Następnie dodaj masło i drobniutko posiekaną cebulę, smaż razem przez chwilę, aż cebula lekko się zrumieni lub przynajmniej zeszkli. Teraz wlej gorący bulion, zamieszaj i gotuj 10-15 minut na małym ogniu. W tym czasie ubij śmietanę z łyżką soku z cytryny, wymieszaj z mąką, rozcierając
grudki, po czym przelej do garnka z zupą. Przypraw do smaku pieprzem, solą i cukrem, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj około 5 minut na małym ogniu. Jeśli trzeba, jeszcze raz przypraw do smaku. Gotową podawaj z osobno ugotowanymi łazankami. W wersji wykwintnej zrezygnuj z łazanek, a każdą porcję dodatkowo udekoruj łyżką ubitej śmietany i odrobiną czerwonego kawioru.

[madohora]

PIANKA TRÓJWARSTWOWA

3 puszki skondensowanego, niesłodzonego mleka, 4 galaretki o różnych kolorach +1 galaretka na wierzch deseru, cukier puder, małe opakowanie podłużnych biszkoptów, dowolne, różne owoce (maliny, truskawki, jagody), 1 łyżeczka masła

Galaretki przygotuj osobno według przepisu na opakowaniu, używając mniej wody. Wstaw je do lodówki i mocno schłódź (uważaj aby nie stężały). Zimne mleko ubij mikserem. Podziel na dwie równe części. Każdą cześć zmiksuj z inną galaretką. Posłódź cukrem pudrem i ponownie schłódź.
Tortownicę posmaruj cienko masłem, wyłóż biszkoptami. Zalej jedną z galaretek. Gdy galaretka stężeje wylej drugą galaretkę (im bardziej kontrastowe kolory galaretek tym lepszy końcowy efekt).
Odczekaj aż druga warstwa stężeje. Owoce przebierz, umyj. Osusz, truskawki podziel na mniejsze cząstki (plasterki). Na górę wylej tężejącą już galaretkę. Ponownie odstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

[madohora]

PIANKA TRÓJWARSTWOWA

3 puszki skondensowanego, niesłodzonego mleka, 4 galaretki o różnych kolorach +1 galaretka na wierzch deseru, cukier puder, małe opakowanie podłużnych biszkoptów, dowolne, różne owoce (maliny, truskawki, jagody), 1 łyżeczka masła

Galaretki przygotuj osobno według przepisu na opakowaniu, używając mniej wody. Wstaw je do lodówki i mocno schłódź (uważaj aby nie stężały). Zimne mleko ubij mikserem. Podziel na dwie równe części. Każdą cześć zmiksuj z inną galaretką. Posłódź cukrem pudrem i ponownie schłódź.
Tortownicę posmaruj cienko masłem, wyłóż biszkoptami. Zalej jedną z galaretek. Gdy galaretka stężeje wylej drugą galaretkę (im bardziej kontrastowe kolory galaretek tym lepszy końcowy efekt).
Odczekaj aż druga warstwa stężeje. Owoce przebierz, umyj. Osusz, truskawki podziel na mniejsze cząstki (plasterki). Na górę wylej tężejącą już galaretkę. Ponownie odstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

[madohora]

BOWLE CYTRYNOWE Z CAMPARI

6 pomarańczy, 3 cytryny,, 1/4 l campari, 3 butelki wytrawnego szampana, świeże listki melisy cytrynowej, cukier

3 pomarańcze obrać i podzielić na cząstki. Pozostałe cytryny i pomarańcze wycisnąć. Cząstki pomarańczy, odcedzony sok i campari włożyć do naczynia bowle i dobrze schłodzić. Po zebraniu się wlać szampana, przystroić listkami melisy. Ewentualnie dosłodzić syropem zrobionym z cukru.

[madohora]

STAROPOLSKI PIERNIK TORUŃSKI

Piernik robi się na 3 tygodnie przed świętami

1 kg mąki krupczatki, 1/2 kg miodu, 2 torebki przyprawy korzennej, 1/4 kostki masła, 1/2 dag potażu, 2 dag sody oczyszczonej, 1 kieliszek rumu, 3 jajka, 2 szklanki cukru pudru, otarta skórka z cytryny, migdały

Przesiać mąkę. Miód zagotować z korzeniami. Ostudzić. W mące zrobić zagłębienie wlać ciepły miód. Zarobić nożem. Do ciepłego ciasta dodać letnie stopione masło i wyrabiać aż tłuszcz połączy się dokładnie z ciastem. Gdy ciasto ostygnie dodać potaż, sodę, rum, jajka utarte z cukrem i skórkę z dobrze wyparzonej cytryny. Ciasto dość długo wyrabiać rękami. Elastyczne ciasto przełożyć do formy. Przykryć ściereczką i pozostawić w chłodnym miejscu przez 1 tydzień. Bezpośrednio przed pieczeniem ciasto przyozdobić migdałami. Piec w gorącym piekarniku (220 – 240ºC) ponad 1 godzinę. Gdy góra ciasta zbyt szybko się rumieni przykryć piernik natłuszczonym papierem. Po upieczeniu zawinąć ciasto w lnianą ściereczkę i podawać dopiero tydzień po upieczeniu.

[madohora]

KOKTAJL DAWA

100 g czystej wódki, 1 łyżeczka cukru, 1 cytryna podzielona na ćwiartki, pokruszony lód

Rozgnieść ćwiartki cytryny z cukrem, dodać lód, zalać alkoholem. Podawać w szklankach do koktajli.

[madohora]

PINA COLADA

5 g rumu, 50 g likieru kokosowego, sok z ananasa, krem kokosowy, sok z cytryny, kostki lodu

Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, rozlać do kieliszków do wina, zalać kremem kokosowym. Koktajl dekorować plastrami ananasa i truskawek.

[madohora]

GRANITA POMARAŃCZOWA

1 jajko, 2 pomarańcze, sok z 4 mandarynek, sok z 1 cytryny, łyżka syropu z granatów, kostki lodu

Wszystkie składniki zmiksować. Podawać w wysokich szklankach, z brzegami ozdobionymi cukrem oraz plasterkiem pomarańczy

[madohora]

NAPÓJ NA POPOŁUDNIOWE SPOTKANIE

3 cytryny, z jednej drobno pokrój skórkę, 1/2 l białego wina deserowego, 1/2 l wody mineralnej, 2 łyżki cukru, 2 gruszki, 1/2 laski wanilii, kawałeczek cynamonu, 2 goździki

Z cytryn wyciśnij sok, wlej do dzbanka z szerokim dnem lub do głębokiej salaterki. Gruszki obierz, pokrój w kostkę, włóż do salaterki, szybko wymieszaj z sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Wsyp cukier, dodaj wino, delikatnie mieszając dodaj cynamon, goździki, skórkę i odstaw na 2 godziny, co jakiś czas potrząsając. Pod koniec dodaj wodę i przkrojoną wzdłuż wanilię. Podawaj w głębokich miseczkach.

[madohora]

[b]CIASTO W KROPKI[b]

1 kostka margaryny, 2 szklanki cukru, 2,5 szklanki mąki, 1/3 laski wanilii 2 łyżki rodzynek, 4 jajka, 1/3 szklanki mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sól, tłuszcz i bułka do wysmarowania formy

Tłuszcz, mleko i cukier podgrzej, rozpuść. Wanilię drobno pokrój i wsyp do tłuszczu. Oddziel żółtka od białek. Po jednym żółtku oraz po troszce mąki i proszku do pieczenia dodawaj do ciasta i mieszaj. Ubij pianę z białek o dodając stopniowo wymieszaj z ciastem wraz z rodzynkami oprószonymi mąką. Foremkę wysmaruj tłuszczem, wysyp bułką, wlej ciasto i piecz w 180 – 220°C przez 40 minut.

[madohora]

PASTA ŚNIADANIOWA DO SŁODKICH GRZANEK

1/2 chałki, masło, 1 serek homogenizowany, 10 dag truskawek (mogą być mrożone), 1/4 laska wanilii, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka posiekanych orzechów

Truskawki wsyp do miseczki, przekrój na pół. Posyp orzechami, dodaj serek, cukier, pokrojoną wanilię, wymieszaj. Chałkę pokrój, przygotuj grzanki. Smaruj masłem i serkiem z owocami.

[madohora]

ORZEŹWIAJĄCE KOSTKI Z ARBUZA15 dag k

1 mały arbuz, sok z cytryny

Arbuz obierz ze skórki, usuń pestki. Miąższ pokrój w kostkę. Skrop sokiem z cytryny. Przełóż do naczynia. Włóż do zamrażalnika.

[madohora]

SORBTET PORZECZKOWY

60 dag czarnych porzeczek., 15 dag drobnego cukru, sok z 1 limonki, łyżeczka skórki otartej z limonki, listki mięty

Porzeczki umyj. Oddziel owoce od łodyżek. Zagotuj 120 ml wody z cukrem, wsyp porzeczki. Gotuj 15-20 minut. Przetrzyj przez sito. Wystudź powstały mus, połącz z sokiem i skórką z limonki. Włóż do zamrażarki. Mieszaj co 30 minut. Udekoruj listkami mięty

[madohora]

PANNA COTTA Z JAGODAMI

1,5 szklanki kremówki, 1,5 szklanki mleka, 1 łyżka żelatyny, 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią, 1 dag jagód albo borówek amerykańskich

żelatynę zalej 3 łyżkami zimnej wody. Odstaw by napęczniała. Podgrzej kremówkę z mlekiem i cukrem. Nie gotuj. Dodaj żelatynę. Mieszaj do rozpuszczenia. Przelej do szklanek. Schłódź, najlepiej przez noc. Owoce obierz, umyj, osusz. Wyłóż na piankę.

[madohora]

NAPÓJ MIGDAŁOWY

5 dag migdałów, 1 butelka białego, wytrawnego wina

Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Zrumienić. Zetrzeć. Wsypać do butelki z winem i zakorkować. Pozostawić na dwa miesiące w suchym i chłodnym miejscu. Po tym czasie przecedzić i zaraz podawać.

[madohora]

PIANKA CZEKOLADOWA

1,5 szklanki soku pomarańczowego, 1 łyżka cukru, 5 łyżeczek żelatyny, 1 szklanka śmietanki kremówki, 120 ml mleka, 10 dag białej czekolady, 1 pomarańcza do dekoracji

Dwie łyżeczki żelatyny zalej połową mleka. Resztę mleka i kremówkę zagotuj, rozmieszaj w nim najpierw żelatynę a potem białą czekoladę. Wystudź. Połowę białej czekolady przelej do słoiczków, schłódź. Resztę żelatyny zalej 1/4 soku pomarańczowego. Odstaw. Pozostały sok zagotuj z cukrem, rozpuść w nim żelatynę. Wystudź. Gdy ta galaretka zacznie krzepnąć, wlej po łyżeczce do słoików i schłódź w lodówce. Pozostałą galaretkę podziel na dwie części. Gdy zacznie się ścinać wlej do słoiczków. Na koniec dodaj galaretkę z sokiem z pomarańczy. Udekoruj cząstkami pomarańczy i białą czekoladą.

[madohora]

Nie rozumiem po co mrozić świeże owoce?

[madohora]

KAWA I WIŚNIE

10 dag wiśni bez pestek, 120 ml czerwonego, słodkiego wina, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 2.5 szklanki mleka, 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej; Dodatkowo: kilka kostek lodu, bita śmietana, kakao

Wiśnie gotuj z winem około 15 minut. Mąkę rozpuść w łyżce wody, dodaj wiśnie, zagotuj. Wsyp cukier, wymieszaj. Gotowy sos wiśniowy rozlej do szklaneczek. Kawę zalej 120 ml wrzątku, wystudź, rozlej do szklaneczek. Kawę zalej 120 ml wrzątku, wystudź. Mleko zmiksuj z kostkami lodu, wlej zimną kawę. Ewentualnie dosłódź do smaku. Kawę rozlej do szklaneczek z sosem wiśniowym. Schłódź przez godzinę. Przed podaniem udekoruj wiśniami i bitą śmietaną. Oprósz kakao lub startą czekoladą.

[madohora]

KRUSZON A'LA CESARZOWA

2 szklanki soku jagodowego, 1 szklanka rumu, 1 butelka szampana, sok z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać razem. Przelać do szklanej wazy, włożyć kostki lodu. Podawać z małą łyżką wazową (najlepiej szklaną, jeżeli taką mamy)

[madohora]

LIKIER ORZECHOWY „RADCY DWORU”

2 szklanki spirytusu, 25 dag zielonych orzechów włoskich, 1 szklanka miodu naturalnego, 1 szklanka wody, 4 dag orzechów laskowych, goździki i cynamon do smaku

Spirytus połączyć z umytymi, pokrajanymi orzechami oraz przyprawami. Zakorkować. Pozostawić na 2 tygodnie, wstrząsając codziennie. Miód zagotować z wodą, wystudzić, wlewać powoli do przecedzonego spirytusu, ciągle mieszając. Następnie przelać do butelek, włożyć obrane ze skórki orzechy i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka miesięcy. Nalewać do kieliszków razem z orzechami.

[madohora]

OBTACZANKI CESARSKIE

4 białka, 20 dag żółtego sera, 20 dag orzechów laskowych, tarta bułka, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól, pieprz, carry do smaku

Białka ubić na sztywną pianę, połączyć ze startym serem. Doprawić. Następnie formować małe kulki, wkładając w środek orzech. Obtaczać w tartej bułce. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i zrumienić ze wszystkich stron. Podawać gorące.

[madohora]

DANIE CESARSKIE

1,5 kg oczyszczonego karpia, 20 dag masła orzechowego, 8 żółtek, 20 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

Rybę umyć. Oddzielić mięso od kości i ości. Zemleć razem z masłem orzechowym. Wymieszać z żółtkami i startym serem. Doprawić. Następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia i upiec w średnio gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

PIERNICZKI NAPOLEOŃSKIE

20 dag miodu naturalnego, 1/4 szklanki karmelu, 15 dag cukru kryształu, 2 paczki przypraw do pierników, 1/4 szklanki mleka, 50 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, białko, 5 dag migdałów, tłuszcz, tarta bułka

Miód lekko zrumienić, połączyć z karmelem, cukrem i przyprawami. Zagotować. Następnie wymieszać z mlekiem, przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Dokładnie wyrobić ciasto. Rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać foremką pierniczki. Posmarować białkiem. Posypać sparzonymi, obranymi ze skórki migdałami. Ułożyć w odstępach na blasze, wysmarowanej tłuszczem i posypaną tartą bułką. Upiec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor

[madohora]

HERBATA PO KRÓLEWSKU

1/2 szklanki białego, wytrawnego wina, 2 i 1/2 szklanki mocnego naparu z herbaty, 4 goździki, szczypta szafranu i cynamonu do smaku, 5 dag cukru, 4 obrane plasterki cytryny

Wino połączyć z przyprawami, podgrzać do temperatury ok. 80ºC. Przecedzić, wymieszać z cukrem, rozlać do filiżanek. Dopełnić naparem z herbaty. Włozyć plasterki cytryny i zaraz podawać.

[madohora]

KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU

Tak samo jak powyżej udusić karpia z jarzynami i cebulą, ułożyć na półmisku, przefasować wszystek smak na karpia i postawić w zimnie, aby zastygł. Podać osobno ocet i oliwę

[madohora]

KARP Z POMIDORAMI

Oczyszczonego średniej wielkości karpia usmażyć na wpół obsypawszy, go mąką i ułożyć na półmisku. Zrobić sos pomidorowy czysty, polać nim karpia, a na wierzchu obsypać bułeczką zasmażoną z masłem i wstawić na ruszcie do pieca na dobre pół godziny.

[madohora]

KARP NADZIEWANY

Dużego karpia mleczaka oczyścić i natrzeć prażoną solą na kilka godzin wcześniej, potem
cały grzbiet i boki naszpikować gęsto, pokrajanemi w paski truflami i nadziać brzuch farszem, zrobionym z mięsa drugiego małego karpia w ten sposób, jak farsz do karpia po francusku. Brzuch zaszyć, włożyć rybę przykrytą tłustym papierem do wanienki, podłożyć łyżkę masła, podlać litrem smaku z nagotowanej włoszczyzny, rozpuściwszy w nim kawałek bulionu i pół litrem czerwonego wina i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, często polewając smakiem. Gdy już karp dostatecznie miękki, zrobić na smaku, w którym się dusił, sos rumiany „Genevoise" lub sos „Bordelaise". Karpia ułożyć na półmisku, z boków ubrać knelkami z ryb, pieczarkami w całości uduszonemi lub truflami i mleczkiem z karpia pokrajanem w kawałki, obsypanem bułką i obsmażonem. Karpia polać świeżym masłem, a sos podać osobno w sosyerce. Jest to bardzo wykwintne i eleganckie.

[madohora]

KARP NA NIEBIESKO

Oczyszczonego i nasolonego karpia włożyć do wanienki grzbietem do góry, obłożyć z wierzchu plasterkami cebuli, wlać pół litra nie zbyt mocnego octu i gotować na parze. W ten sposób karp nabierze koloru niebieskiego. Gdy już miękki, wyłożyć go na półmisek na ładnie złożona serwetę, ubrać zielenią, a w sosyerce osobno podać rozpuszczone masło lub jakikolwiek sos do ryb

[madohora]

ROLMOPSY

Wybrać i wymoczyć śledzie, obciągnąć ze skóry, rozciąć na dwie połowy, wyjąć wszystkie ości, odciąć głowy i ogonki i każdą połówkę posmarować grubo francuską musztardą, posypać drobno usiekaną cebulką i gorczycą, a zwinąwszy w trąbkę, układać w słoju, przekładając plasterkami cytryny. Na wierzch wrzucić trochę całego pieprzu i kilka listków bobkowych, zalać świeżą oliwą tak aby śledzie były zakryte. Podając, przekroić każdego śledzia przez szerokość na dwoje, ułożyć na talerzu i skropić tą samą oliwą i cytryną.

[madohora]

POTRAWKA Z KACZKI Z PIECZARKAMI

Ugotować kaczkę w krótkim smaku z włoszczyzną i korzeniami. Sos zaprawić
ćwierć litrem kwaśnej śmietany rozbitej z łyżeczką mąki, włożyć do niego z dziesięć pokrajanych i uduszonych w maśle pieczarek i ugotowanych amoretek, a poddusiwszy z potranżerowaną kaczką wydać obłożoną pasztecikami z francuskiego ciasta.

[madohora]

ŁATWY I TANI PIERNIK

1/2 funta cukru utrzeć do białości 2 żółtkami, dodać 1/4 funta zmielonych orzechów włoskich, 1/2 litra mąki, pianę z 4—5 białek, wlać 1/2 litra zagotowanego
i ostudzonego miodu, 2 dag potażu rozpuszczonego w kilku łyżkach piwa, wsypać trochę przesianego cynamonu, gwoździków i gałki muszkatułowej i upiec w formie wysmarowanej masłem i wysypanej bułką.

[madohora]

[madohora]

Chcąc mieć kawę silniejszą a oszczędną, można dodać na koniec noża najlepszej cykoryi figowej

[madohora]

KAWA ZDROWIA

Upalić w piecyku od kawy gruby, wybierany a obgotowany wprzód jęczmień na brunatny kolor i dalej postępować jak ze zwykłą kawą, z tą różnicą że dodawszy trochę cykoryi, należy ją gotować razem przez Pięć minut. Kawa knajpowska jest bardzo zdrowa, nie zawiera w sobie bowiem żadnych podniecających środków jak kawa zwykła, dlatego zaleca się ją bardzo szczególniej dla dzieci w domach, gdzie je już koniecznie chcą karmić kawą.

[madohora]

GRZANE WINO

Wiele osób tyle szklanek lekkiego wina białego lub czerwonego zagotować, dodawszy na każdą szklankę dwie łyżki cukru, dwa gwoździki i kawałek cynamonu, przecedzić i podać w wazie od ponczu, lub ponalewane w wysokie szklaneczki na nóżkach.

[madohora]

PONCZ Z CZERWONEGO WINA

Poprzedni poncz można równie dobrze przyrządzać z wina czerwonego, a w takim razie, arak może być też ciemny

[madohora]

PONCZ Z JAJ

Poucz z jaj (Eierpunsch). Pół litra wody zagotować z 1 funtem cukru i skórką z cytryny i pomarańczy. Potem przecedzić i do wystudzonego syropu wbić 8 żółtek, wlać 1/2 esencyi ponczowej lub araku i postawiwszy na ogniu ubijać trzepaczką tak długo aż poncz narośnie i zgęstnieje, nie dozwalając mu się jednak zagotować, bo się zważy. Gorący ponalewać
w szklaneczki i zaraz podawać aby nie wystygł.

[madohora]

Sorbet maraschinowy. Do lodów cytrynowych, które nie powinny być zbyt silnie zamrożone, wlać pół szklanki likieru Maraschino, wymieszać razem i nakładać bezpośrednio
w szklaneczki

[madohora]

PONCZ OGÓRKOWY

Dwa długie a cienkie ogórki ostrugać z łupy, utrzeć na tarku, przefasować przez sito, rozrobić z ćwierć litrem wina francuskiego i kieliszkiem białego araku, a przed podaniem wymieszać z lodami cytrynowemi, których na tę proporcyę powinno być 1 litr, dodać sztywno ubitą pianę z 5-ciu białek; jeśli poncz za rzadki, to go zamrozić jeszcze
trochę kręcąc puszką w lodzie, a potem ponakładać w małe cienkie szklaneczki.

[madohora]

Kruszon pomarańczowy. Trzy lub cztery pomarańcze cienkiej łupce pokrajać w talarki odrzuciwszy pestki i przysypać 74 funtem miałkiego cukru w szklannej wazie.
Ody się cukier rozpuści, nałożyć lU część wazy potłuczonym w drobne kawałki lodem, dodać trochę konfitur lub świeżych truskawek albo poziomek, wlać dwie lub trzy butelki lekkiego
wina reńskiego albo francuskiego, zamieszać razem, a po zamrożeniu
nalewać w szklaneczki. Kto chce mieć kruszon mocniejszy, może wlać pół szklanki kirschu albo likieru „Abricotine".

[madohora]

Bischof. Zalać gorącym syropem z 1 funta cukru i pół litra wody, 2 w cienkie plasterki pokrajane pomarańcze, wcisnąć
sok z 2-ch cytryn i pozostawić do następnego dnia. Potem wlać 1 litr wina czerwonego, zamrozić na kilka godzin
w lodzie i podać do picia przez słomkę w wysokich szklankach.

[madohora]

Knickenbein". (Napój tęczowy). W kieliszek wysoki a wąski, wpuścić na spód 1 surowe żółtko, następnie wlać łyżeczkę
od herbaty koniaku, potem nalewać bokiem po szkle 4 lub 5 gatunków likierów, odmieniając kolory: zielony, różowy,
biały, żółty etc.

[madohora]

ORSZADA

Jest to napój bardzo zdrowy, używany chętnie przez chorych. Pół funta sparzonych migdałów wytrzeć do sucha i zemleć na młynku. Potem je ucierać po łyżce w donicy, dolewając parę kropel wody. Gdy wszystkie utarte, zalać je litrem zimnej wody, wymieszać i wycisnąć dobrze przez serwetę, dodawszy jeszcze 1/2 litra wody do pozostałej masy, pocukrować do smaku i podać zamrożoną w lodzie

[madohora]

Przeciskamy przez sokowirówkę i mamy gotowy sok

[madohora]

TRADYCYJNY KOKTAJL TRUSKAWKOWY Z BANANEM

1/2 kg truskawek (poza sezonem mrożone), 1 mały banan, sok z cytryny, 1 l kefiru, 1 opakowanie 32% śmietany, ewentualnie miód do osłodzenia zgodnie z upodobaniami

[madohora]

[madohora]

Na koniec dodajemy kefir wymieszany ze śmietaną. Dokładnie mieszamy. Gotowy koktajl przelewamy do szklaneczek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SORBET Z KIWI

4 dojrzałe kiwi, brązowy cukier, woda.

Cukier gotujemy z wodą na syrop. Kiwi miksujemy. Dodajemy do syropu. Następnie przekładamy do pojemnika i zamrażamy.

[madohora]

[madohora]

Sernik ozdabiamy kostkami melona oraz plasterkami kiwi. Możemy też użyć innych świeżych owoców.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Grzyby składają się z kapelusza, trzonu i robaków.

[madohora]

Jarmuż przebrać, pozbawiając go grubych łodyg. Do garnka wlać wodę, dodać trochę soli oraz łyżeczkę cukru. Wodę zagotować. Do gotującej się wody przełożyć jarmuż. Podgotować go około 5 minut. Przestudzić.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY

1 mała główka białek kapusty, 1/2 kg marchwi, sok z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku

Kapustę obrać z liści, przekroić na pół, poszatkować. Marchew obrać ze skórki, umyć. Na specjalnej tarce potrzeć marchewkę. Doprawić do smaku sokiem z cytryny. Dodać oliwę. Całość wymieszać.

[madohora]

[madohora]

Zieloną cebulkę myjemy, szatkujemy. Przekładamy do miski

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewki myjemy. Trzemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do sałatki.

[madohora]

[madohora]

Brokuła możemy podzielić na mniejsze części. Dodajemy do sałatki. Wszystkie składniki razem mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy na kilka minut. Możemy podać z dipem jogurtowym.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

1 jabłko, 1 mały zielony melon, 1/2 pomarańczowego melona (galia lub miodowy), 2 kiwi, 1 banan, 20 dag truskawek, sok z cytryny, brązowy cukier

Wszystkie owoce myjemy. Jabłko, melony kroimy w drobną kostkę. Kiwi i banana w półplasterki. Truskawki dzielimy na mniejsze cząstki. Wszystkie owoce skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy brązowy cukier do smaku. Mieszamy i odstawiamy do schłodzenia.

[madohora]

Serek kroimy w kostkę. Przekładamy do miseczki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zapomniałam dodać, że ciasto wałkujemy podsypując je mąką, na około 0.5 cm grubości. A następnie wycinamy ciasteczka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI I KAPUSTĄ

CIASTO: 350g mąki pszennej (ok. 2 szkl.)
200ml ciepłej wody
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta soli
FARSZ: pół kilo kiszonej kapusty
10 dag suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
1 duża cebula
olej
sól, pieprz

Grzybki namaczamy w zimnej wodzie co najmniej 2 godziny, gotujemy do miękkości. Kapustę, jeśli jest za kwaśna lekko odciskamy, wrzucamy do rondelka, podlewamy wodą i gotujemy, dodając do smaku trochę kucharka. Kapustę odciskamy z wody i drobniutko siekamy, podobnie przygotowujemy grzybki. Siekamy drobno cebulę i przesmażamy na oleju. Dodajemy na chwilkę grzybki i kapustkę i razem dusimy. Przekładamy wszystko do głębokiej miski, doprawiamy solą i pieprzem.

Mąkę przesiewamy, robimy dołek, wbijamy do niego jajko i wlewamy łyżkę roztopionego masła. Solimy. Powoli dolewamy niepełną szklankę ciepłej wody, właściwie tyle, ile "zabierze mąka". Rozrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Pozostawiamy je na pół godzinki, następnie dzielimy na ok. 4 porcje i rozwałkowujemy na grubość około 2mm.

Wycinać kółka specjalną foremką lub szklanką ( ja wykrawałam szklanką). Na środek kółeczek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Można ozdobnie zagnieść pierogi widelcem. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i łyżką oleju. Na wrzącą wodę wrzucamy kilkanaście pierogów, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotujemy do miękkości, przez około 3-5 minut od wypłynięcia. Podajemy ze smażoną na masełku pokrojoną cebulą.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI I KAPUSTĄ

CIASTO: 350g mąki pszennej (ok. 2 szkl.)
200ml ciepłej wody
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta soli
FARSZ: pół kilo kiszonej kapusty
10 dag suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
1 duża cebula
olej
sól, pieprz

Grzybki namaczamy w zimnej wodzie co najmniej 2 godziny, gotujemy do miękkości. Kapustę, jeśli jest za kwaśna lekko odciskamy, wrzucamy do rondelka, podlewamy wodą i gotujemy, dodając do smaku trochę kucharka. Kapustę odciskamy z wody i drobniutko siekamy, podobnie przygotowujemy grzybki. Siekamy drobno cebulę i przesmażamy na oleju. Dodajemy na chwilkę grzybki i kapustkę i razem dusimy. Przekładamy wszystko do głębokiej miski, doprawiamy solą i pieprzem.

Mąkę przesiewamy, robimy dołek, wbijamy do niego jajko i wlewamy łyżkę roztopionego masła. Solimy. Powoli dolewamy niepełną szklankę ciepłej wody, właściwie tyle, ile "zabierze mąka". Rozrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Pozostawiamy je na pół godzinki, następnie dzielimy na ok. 4 porcje i rozwałkowujemy na grubość około 2mm.

Wycinać kółka specjalną foremką lub szklanką ( ja wykrawałam szklanką). Na środek kółeczek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Można ozdobnie zagnieść pierogi widelcem. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i łyżką oleju. Na wrzącą wodę wrzucamy kilkanaście pierogów, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotujemy do miękkości, przez około 3-5 minut od wypłynięcia. Podajemy ze smażoną na masełku pokrojoną cebulą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOLORZE CZERWONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, łyżka koncentratu pomidorowego, mielona papryka, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

JAJKA W KOLORZE ZIELONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, 1/2 pęczka natki, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Natkę myjemy, siekamy. Dodajemy do żółtek. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części

[madohora]

OZDOBNE MOTYLE I INNE MOTYWY

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy kurkumę. Uzyskujemy żółty kolor. Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy młody jęczmień (uzyskujemy kolor zielony)
Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole.

[madohora]

DEKORAJCARÓŻA Z JABŁKA

Do miseczki wlewamy sok z cytryny oraz dodajemy łyżeczkę soli. Mieszamy aby sól się rozpuściła. Duże jabłko kroimy na cieniuteńkie plasterki. Cytryna spowoduje to, że jabłko nie zmieni koloru a sól zmiękczy jabłko. Niestety kwiatek będzie miał słony smak. Jeden plasterek trzymamy w dłoniach i nakładamy na niego następny itd. aż uzyskamy efekt kwiatu. Gdy dekoracja nam się uda (a może być inaczej za pomocą łopatki do nabierania tortów delikatnie ją odwracamy i kładziemy na talerzu.
W tym przypadku na samym środku serniczka. W środek wkładamy wisienkę. Dookoła kładziemy pokrojone owoce. I tutaj kolejny trick. Aby owoce nam nie odpłynęły to w każdy owoc wbijamy wykałaczkę i zalewamy je już tężejącą ale płynną galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki. Śmietanę ubijamy z dodatkiem śmietan – fixu. Na talerzyku kładziemy folię aluminiową. Za pomocą końcówki w kształcie gwiazdki wyciskamy śmietanę. Kleksy z śmietany wkładamy do zamrażalnika. Zamrażamy. Przed podaniem serniczek ozdabiamy kleksami ze śmietany.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLET SCHABOWY Z PLASTERKIEM ŻÓŁTEGO SERA

4 kotlety, 4 plasterki żółtego sera, 1 surowe jajko, tarta bułka, sól, pieprz, mielona papryka, olej do smażenia

Kotlety rozbijamy, przesypujemy pieprzem, solą i odrobiną mielonej papryki. Każdy kotlet nacinamy wzdłuż tworząc kieszonkę. Do kieszonki wkładamy plasterek żółeto sera. Panierujemy w rozkłóconym jajku i tartej bułce. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

[b][coor=green]WIŚNIE POD PTASIM MLECZKIEM[/color][/b]

1 mały słoiczek wiśni z kompotu (w sezonie szklanka świeżych wiśni), 1 opakownaie śmietanki kremówki,1 czerwona galaretka, kilka kostek mlecznej czekolady

Galaretkę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Schładzamy. Śmietankę ubijamy. Dodajemy do niej schłodzoną galaretkę. Na dno miseczki wykładamy wiśnie, zalewamy galaretką ze śmietaną. Odstawiamy do stężenia. Przed podaniem dekorujemy tartą czekoladą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZIELONA SAŁATA

1 główka zielonej sałaty, 1 opakowanie śmietany, łyżeczka octu, sok z cytryny, cukier do smaku

Liście sałaty obieramy, rwiemy na mniejsze kawałki. Dokładnie myjemy. Na kilka minitut zanurzamy w wodzie z octem. Płuczemy. Przekłądamy do salaterki. Sałatę skrapiamy sokiem z cytryny. Słodzimy. Polewamy śmietaną.

[madohora]

OWOCOWE SZASZŁYCZKI

1 jabłko, 1 brzoskwinia, garść truskawek, garść winogron, garść czerwśni, patyczki do szaszłyków, sok z cytryny

Wszystkie owoce dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, truskawki z szypułek. Brzoskiwinę i jabłko kroimy w kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny by owoce nie ściemniały. Truskawki na mniejszcz cząstki. Winogrona i czereśnie zostawiamy w całości. Na patyczki do szaszłyczków po kolei nakładamy owoce. Czereśnię lub winogrono nadziewamy na końcu patyczka. I gotowe

[madohora]

LODY MALINOWE Z GORZKĄ CZEKOLADĄ

1/2 szklanki malin (mogą być mrożone), 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryn, 1 i 1/2 szklanki pełnotłustego mleka kokoswowego, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, szczypta soli, 1/2 szklani miodu, 1 szklanka śmietanki, 85 g gorzkiej czekolady

Dokładnie opłucz i osusz maliny. Włóż je do miski i rozgnieć na papkę. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj. W małym rondelku wymieszaj mleko kokoswoe, sól, wanilię i miód. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 3 do 5 minut mieszając aż miód się rozpuści w mleku. Zdejmij z ognia i ostudź. Wlej masę z mleka kokosowego do miseczki z malinami. Dodaj śmietanę i starannie wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki. Chłódź przez kilka godzin. Dodaj grubo pokrojoną czekladę. Wstaw do zamrażalnika i zamrażaj przez 2 godziny.

[madohora]

DOMOWY PREPARAT NA OBNIŻENIE CHOLESTEROLU

3 cytryny, 2 małe pęczki pietruszki, soda oczyszczona, 2 l wody

Wyszoruj cytrynę za pomocą pasty zrobionej z sody oczyszczonej i odrobiny wody. Dzięki temu pozbędziesz się z jej skórki wszystkich znajdujących się na jej powierzchni pestycydów.

Następnie pokrój cytryny (nie obieraj ich ze skórki) i namocz w ciepłej wodzie z dodatkiem sody przez około godzinę. Dzięki temu wszystkie cenne składniki sody zostaną przez nią wchłonięte.

Po upływie tego czasu wyjmij cytrynę z wody i nie obierając jej ze skórki, pokrój ją na plasterki. Wrzuć je do rondelka i zalej 2 litrami mineralnej lub filtrowanej wody. Natkę pietruszki opłucz i posiekaj. Dodaj do rondla. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Przez ten czas połowa wody powinna odparować.
Ostudź napój i odcedź go. Przelej do szklanej butelki lub słoika. Włóż do lodówki na całą noc. Dopiero wówczas nadaje się do użycia. Dla uzyskania najlepszych rezultatów pij 60 ml preparatu codziennie na czczo. Odczekaj 30 minut zanim zjesz śniadanie.
UWAGA:
Preparat ten jest bogaty w witaminę K, która wpływa na krzepnięcie krwi. Jeśli przyjmujesz leki rozrzedzające krew, nie stosuj tego preparatu lub skonsultuj się z lekarzem, zanim włączysz go do swojej diety.

[madohora]

SMOTHIE SZPINAKOWO - JAGODOWE

szklanka jagód
2 garście świeżego szpinaku
pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki miodu
łyżka oleju rydzowego
2 łyżki chia
mleko /około szklanki/

Jagody zasypujemy cukrem pudrem i zalewamy mlekiem, miodem i olejem. Dodać poszarpany szpinak. Wszystko razem zmiksować. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną i dalej blendujemy do połączenia się składników . Dodać chia i zamieszać. Przed podaniem schłodzić.

[madohora]

BISZKOPT Z OWOCAMI KIWI*

2 całe jajka. 1/2 szklanki cukru (ja dodaję mniej), 1/2 szklanki wody+sok z 1/2 cytryny, 1 i 1/3 szklanki mąki (może być potrzebne więcej), 1 mały proszek do pieczenia, dżem wiśniowy, dowolne owoce, budyń śmietankowy

Z żółtek cukru, wody, soku z cytryny oraz mąki wyrabiamy ciasto o konsystencji dość gęstej śmietany. Dodajemy proszek do pieczenia. A na koniec pianę ubitą z białek. Delikatnie mieszamy. Biszkopt pieczemy w 160 C około 30 minut. W elektrycznym piekarniku trochę dłużej.

*Co prawda jak dodamy kiwi to galaretka nam nie stężeje ale kiedyś ktoś zdradził mi pewien sekret i zadziałało)))

[madohora]

Budyń przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jak przestygnie dodajemy do niego 1 łyżkę masła i dokładnie mieszamy. Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Górę biszkoptu lekko (tzw. "gorącym nożem") smarujemy dżemem. Na dżem nakładamy krem budyniowy. Owoce myjemy, kroimy w kostkę. I nakładamy na górę kremu.

[madohora]

Całość zalewamy galaretką. I odstawiamy do stężenia na całą noc.

[madohora]

MUS TRUSKAWKOWY

1/2 kg truskawek, cukier, ewentualnie 2 łyżki śmietany

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. I gotowe.

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

30 dag dość dużych pieczarek, 1 cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, ulubione zioła

Pieczarki obrać uważając by nie uszkodzić kapeluszy. Delikatnie oddzielić ogonki. Ogonki pokroić w drobną kostkę. Ja od pewnego czasu stosuję urządzenie do krojenia jajek w kostkę. Poświęciłam je tyko na ten cel.. Cebulę obrać z łupinek. Również pokroić w jak najdrobniejszą kostkę. Ogonki i cebulę przełożyć do miseczki, dodać surowe jajko, ulubione zioła. Przyprawić solą i pieprzem. A na koniec dodać tartą bułkę. Masa ma się dobrze wiązać ale nie być za gęsta. Masę pieczarkową przełożyć do kapeluszy i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Pieczarki sprawdzają się jako przystawka lub jako dodatek do ziemniaków.

[madohora]

ZAPIEKANY OMLET Z JARMUŻEM I SZPINAKIEM

2 jajka, 1/4 szklanki mleka, 1 małe opakowanie jarmużu ze szpinakiem, sól, pieprz, czosnek, cebula, bazylia, olej do smażenia

Jajka rozbijamy w szklance, dodajemy mleko, sól i pieprz. Jarmuż i szpinak obieramy, pozbawiamy grubych łodyżek, dodajemy zioła oraz cebulę pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko podsmażamy na oleju. Schładzamy. Dodajemy do jajek. Wszystkie składniki razem mieszamy. Przelewamy do natłuszczonej formy keksowej lub żaroodpornego naczynia. Naczynie z omletem wkładamy do większego naczynia z wodą. Omlet zapiekamy około 40 minut w 180 C. Gotowy omlet kroimy w kostkę tak jak ciastka. Możemy podać z sosem jogurtowym lub jogurtowo - czosnkowym.

[madohora]

PIECZONE KARTOFLE - PO ŚLĄSKU DO ŚLEDZIA - każdy zna i każdy inaczej nazywa

1/2 kg ziemniaków, tłuszcz, 1 cebula, sól, pieprz do smaku, 1 listki laurowe, pieprz w ziarenkach, boczek, pergamin

Ziemniaki kroimy w kostkę. Na dno rondelka układamy boczek lub dodajemy tłuszcz. Cebulę kroimy w piórka. Na dno garnka kładziemy ziemniaki, następnie cebulę i ewentualnie boczek. Dość mocno doprawiamy. Na samą górę kładziemy liście laurowe (doskonały jest też liść z wiśni). Całość przykrywamy pergaminem i pieczemy co jakiś czas potrząsając garnkiem. Doskonałe do śledzika lub jako samodzielne danie.
Niestety tutaj śledzik kupiony

[madohora]

ROSÓŁ Z ŻOŁĄDKÓW Z LANYMI KLUSKAMI Z GRYSIKIEM

1/4 kg żołądków drobiowych, zestaw jarzyn, sól, pieprz, przyprawa typu Kucharek

Żołądki czyścimy, myjemy, przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, dodajemy jarzyny. Gotujemy około 40 minut aż warzywa zmiękną. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i przyprawą. Na kluski - 2 jajka, odrobina wody, sól, grysik=> jajka rozbijamy do miseczki, dodajemy trochę wody i rozmącamy je widelcem. Przyprawiamy solą. Grysik płuczemy i dodajemy do jajek. Na gotujący się rosół widelcem wrzucamy kluseczki. Gotujemy jeszcze parę minut.

[madohora]

SERNIK WIŚNIOWY BEZ PIECZENIA

1 opakowanie serka mascarpone, 1 opakowanie serka homogenizowanego lub chudego twarożku, 1 małe opakowanie śmietany 32%, cukier puder, wiśnie z kompotu, duża garść musli, 1 opakowanie kawy rozpuszczalnej, miód

[madohora]

[madohora]

Odstawiamy aby dobrze zastygło

[madohora]

[madohora]

ŻELKI Z GALARETKI

1 niebieska galaretka -blue - wersja limitowana, 1 czerwona galaretka, 1 zielona galaretka

Każą galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozlewamy na talerzyku lub do specjalnych pojemników. Odstawiamy do stężenia. Jeżeli galaretkę mamy w pojemniku zanurzamy go na 30 sekund w gorącej wodzie i wyjmujemy. Lub za pomocą foremek do ciasta wycinamy różne kształty.

[madohora]

KOKTAJL BANANOWO JABŁKOWY Z PŁATKAMI

1 banan
1 zielone jabłko
2 łyżki płatków owsianych górskich
1 szklanka mleka
1 łyżka miodu
sok z cytryny

Banana i jabłko dokładnie umyć, obrać ze skórki, umieścić w blenderze, dodać resztę składników i zmiksować na gładki koktajl.

[madohora]

WANILIOWY KOKTAJL SOJOWY

3 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
250 ml mleka sojowego
1 płaska łyżka stewii
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 płaska łyżka nasion chia
1 mała garstka jagód goji
garstka suszonych truskawek

Stewię mieszam z mlekiem sojowym. Zalewam kaszę i łączę z ekstraktem waniliowym. Wszystko razem miksuję, do uzyskania gładkiego płynu. Dodaję nasiona chia, jagody goji i pokruszone truskawki /część pozostawiam do dekoracji koktajlu/. Mieszam delikatnie i schładzam w lodówce. Przed podaniem posypuję pozostałymi składnikami.

[madohora]

MALINOWY KOKTAJL Z PŁATKAMI

150 ml mleka
1/2 szkl mrożonych malin
1/2 banana
1 łyżka płatków kukurydzianych
1 łyżka orzechów laskowych
1 łyżka orzechów ziemnych solonych
1 łyżka miodu

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i dobrze miksujemy. Po wierzchu posypujemy płatkami o orzechami.

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY Z PŁATKAMI

szklanka truskawek
2 łyżki płatków owsianych
2 łyżki płatków żytnich
1 łyżka nasion chia
1 łyżeczka siemienia lnianego
szklanka mleka - można dać więcej jeśli ktoś lubi bardziej rzadki koktajl

Płatki i nasiona zalewam mlekiem i zostawiam na ok 15 min. Truskawki kroję w małe kawałki, dorzucam do mleka i nasion. Wszystko razem miksuję blenderem lub mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL

2 sztuki kiwi
2 łodygi selera naciowego
1 szklanka soku z jabłek (najlepiej świeżo wyciskanego)
1 łyżeczka zielonej mieszanki do koktajli - spirulina, chlorella, młody jęczmień, młoda pszenica

Kiwi przekrawamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżki wyciągamy miąższ (lub obieramy). Łodygi selera oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki miksujemy

[madohora]

SOK Z FENKUŁU

Jeden fenkuł (koper włoski), połowę buraka i jeden ogórek wrzuć do sokowirówki lub przeciśnij w wyciskarce do soków.
Pij ten sok jako przekąskę. Fenkuł usuwa śluz z przewodu pokarmowego. Jego obecność upośledza trawienie. Jest też środkiem hamującym apetyt.

[madohora]

Jak wyhodować trawę w domu?

Przygotuj ziarna jęczmienia, pszenicy czy owsa (kupisz w sklepie ekologicznym), dobrą ziemię (najlepiej z naturalnym kompostem) i kilka tacek. Nasiona namocz w wodzie na 24 godz. (w tym czasie przepłucz je wodą 1-2 razy). Tacki wypełnij ziemią (warstwa grubości ok. 7 cm) i wysyp na nią (bardzo gęsto) ziarna. Spryskaj wodą, przykryj folią i postaw na parapecie. Gdy wykiełkują, ściągnij folię. Zboża o wysokości ok. 10-15 cm są już gotowe do wyciśnięcia (wyższe będą mniej wartościowe!).

[madohora]

Koktajle pij małymi łykami, np. rano i wieczorem. Codziennie przyrządzaj nową porcję (1-2 szklanki). W przypadku soku z traw zbożowych nie przekraczaj dawki 50 ml dziennie. Czas kuracji – od 2 do 4 tygodni.

UWAGA: osoby z niewydolnością nerek, chorzy na wrzody żołądka i marskość wątroby powinny skonsultować się z lekarzem.

[madohora]

KOKTAJL OCZYSZCZAJĄCY


2 jabłka • 2 limonki • 3 garście szpinaku • 5 liści jarmużu • ogórek • pęczek kolendry • łyżeczka miodu

Jabłka (ze skórką), ogórek, szpinak, jarmuż i kolendrę zmiksuj w blenderze. Dodaj sok z limonki i miód. Dobrze wymieszaj. To prawdziwa bomba witaminowa. Dodaje energii, poprawia nastrój, pomaga pokonać wiosenne zmęczenie.

[madohora]

[madohora]

SMOTHIE - MORELE ZE SZPINAKIEM

morele 1,5 sztuki (oczywiście bez pestek)
– mięta 1 duża gałązka (lub same listki, jeśli blender mniej wydajny)
– szpinak kilka listków
– cytryna – sok z połówki (do smaku)
– sok jabłkowy ok. 3/4 szklanki (lub woda)

Wszystkie składniki przekładamy do blendera i miksujemy. Na koniec dodajemy sok jabłkowy lub wodę.

[madohora]

SOK Z CYTRUSÓW

sok pomarańczowy-sok grapefruitowy-sok cytrynowy-imbir-miód

[madohora]

SOK Z MARCHWI Z AWOKADO

sok z marchwi i jabłka pół na pół (w sumie ok. 2/3 szklanki, a jeśli nie wyciskacie sami, polecam soki jednodniowe)
– 1 małą marchewkę i pół jabłka (marchew można uprzednio zetrzeć na grubej tarce lub pokroić na mniejsze kawałki, jabłko blendujemy z gniazdem nasiennym)
– 1/4 cytryny (tej nie żałujcie, marchew i awokado są mdłe, trzeba ich smak podkręcić)
– awokado ok. 1/3

Wszystkie składniki miksujemy

[madohora]

SOK Z JARMUŻU Z JAGODAMI

sok pomarańczowy-jarmuż-jagody-chlorella-banan-miód

[madohora]

ZAPIEKANE ROLADKI Z BAKŁAŻANA

1 bakłażan
1 mozzarella
250 g mięsa mielonego
passata pomidorowa
ząbek czosnku
mała cebula
2 łyżeczki suszonej mięty bądź pęczek świeżej
pół łyżeczki cynamonu
oliwa
papryka w proszku
sól, pieprz

Bakłażana kroimy na 4-5 mm plastry; solimy i odstawiamy na 10-15 minut aż puszczą sok. Po tym czasie zbieramy z wierzchu ręcznikiem papierowym wodę. Układamy na blaszce do pieczenia, lekko posypujemy papryką, i skrapiamy oliwą. Pieczemy ok 15-20 minut w 170st.
W tym czasie przygotowujemy mięso. Do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarellę, przyprawy posiekany czosnek i pokrojoną w drobna kostkę cebulę.
Mięso zawijamy w plastry bakłażana i układamy w naczyniu żaroodpornym, Zalewamy passatą pomidorową i zapiekamy ok 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st…

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z JARMUŻU

1 małe opakowanie jarmużu, 1 kostka rosołowa z kury, 2 -3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, sól morska, 1 opakowanie jogurtu typu greckiego, serek topiony, sól i 1mała łyżeczka cukru

Jarmuż przebieramy, grubsze łodygi wyrzucamy, pozostały rwiemy na mniejsze kawałki, płuczemy. W dość dużym garnku gotujemy wodę (jarmuż lubi "wyłazić z gara"), dodajemy sól i cukier, który wyciągnie nam z warzywa "goryczkę". Do gotującej wody wkładamy jarmuż i gotujemy około 3-5 minut. Jarmuż przecedzamy. Pozostałe warzywa obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka. Dodajemy sól morską oraz kostkę rosołową. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Jeżeli lubimy ostrzejsze dania zupę możemy jeszcze doprawić. Jeżeli to ma być tzw. wersja dietetyczna nie doprawiamy. Gdy warzywa zmiękną dodajemy przecedzony jarmuż i jeszcze chwilę gotujemy. Pod koniec gotowania dodajemy topiony serek. Gorącą zupę miksujemy. Dodajemy jogurt typu greckiego (jogurt możemy zastąpić śmietaną). Delikatnie mieszamy.
Możemy podać czystą, zieloną zupę lub z którymś z dodatków wymienionych niżej

[u]Dodatki do zupy z jarmużu{/u]
Grzanki
Groszek ptysiowy
Kasza jaglana
Makaron z naleśników

[madohora]

[madohora]

MAKARONIKI

Składniki: 200 g orzechów włoskich, mielonych, 200 g cukru pudru, 60 g sucharków, 4 białka, 150 g masła, 50 g czekolady, 2 łyżeczki rumu

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, wsypać orzechy i pokruszone sucharki. Z ciasta formować łyżeczką małe placuszki i kłaść na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Powinny być lekko zrumienione, ale w środku zupełnie miękkie. Krem: masło utrzeć z 100g cukru pudru. Pokruszoną czekoladę stopić na parze, przestudzić i dodawać po łyżce do masła. Wlać rum. Makaroniki smarować kremem i składać po dwa.

[madohora]

KRAJANKA MIODOWA

Składniki: 40 dag mąki pszennej, pół szklanki miodu, pół szklanki cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka korzeni, 25 dag nadzienia (marmolada i bakalie)

Miód i cukier zagotować ciągle mieszając roztwór zalać nim mąkę. Dodać jajko, sodę rozpuszczoną w wodzie, wsypać korzenie. Ciasto dobrze wyrobić i rozwałkować na 2 placki o grubości 2 cm, Jeden placek położyć na blachę, wysmarować
tłuszczem, nałożyć nadzienie a drugim plackiem przykryć i piec w średnio gorącym piekarniku 30-40 minut. Po ostudzeniu krajać w kwadraciki.

[madohora]

ZIEMNIACZKI

Składniki: 2 szklanki obranych orzechów włoskich, 1 szklanka tartej bułki, 1 cytryna, 1 szklanka cukru, 2 dag kakao

Orzechy zemleć na maszynce. Wycisnąć sok z cytryny a skórkę zetrzeć na tarce. Wszystkie składniki wymieszać dodając ok. pół szklanki zimnej wody. Formować z masy kulki, taczać w grubym cukrze krysztale lub kakao i wkładać do małych
papierowych foremek. Zostawić do wyschnięcia.

Co prawda nie są to odpustowe kartofelki ale robi się je dosyć łatwo i są dobrym dodatkiem do kawy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dietetyczka zaleca kurację, której podstawą są zielone koktajle i soki, np. z sałaty, kapusty czy selera naciowego. „Rośliny te oczyszczają krew dzięki swojej wysokiej zasadowości i niemal identycznemu składowi jak hemoglobina. Dostarczają ciału dobrze przyswajalnych minerałów i świeżej Energii Siły Życiowej" – wyjaśnia w książce „Oczyszczanie organizmu dla kobiet". Taka dieta jest wskazana po zimie, kiedy jesteśmy wycieńczeni ciężkostrawnym i mało odżywczym jedzeniem.
Nie ma co do tego wątpliwości także inna specjalistka od leczenia surowizną – Victoria Boutenko. Dzięki diecie warzywno-owocowej wyzwoliła swoją rodzinę od najgorszych współczesnych plag: cukrzycy, astmy, artretyzmu i huśtawek hormonalnych. Sama pozbyła się otyłości i problemów z sercem. Była żywym dowodem na to, że odstawienie mięsa na rzecz surowych jarzyn daje większe korzyści zdrowotne niż chemiczne lekarstwa.
Jednak Boutenko – jako badaczka żywności – czuła pewien niedosyt. Poszukiwała pokarmu doskonałego. Z przykrością odkryła, że ani wychwalane przez nią warzywa i owoce, ani tym bardziej mięso nie odpowiadały dokładnie potrzebom ludzkiego organizmu. Wtedy wpadła na pomysł, by zbadać... liście. Wybrała sałatę i komosę. Jakież było jej zdumienie, kiedy okazało się, że znalazła życiodajny eliksir. Obie niepozorne rośliny są tak bogate w składniki odżywcze, że mogą zaspokoić nasze potrzeby żywieniowe aż w 99 procentach! Są w nich niezbędne dla zdrowia minerały, witaminy, aminokwasy, enzymy, a nawet tłuszcze.
Pozostaje pytanie: jak jeść zieleniny, żeby jak najwięcej z nich skorzystać? Serwowanie ich w sałatkach nie wystarcza. Nie jesteśmy w stanie dobrze pogryźć twardych włókien roślinnych, więc tylko część składników może zostać przyswojona przez organizm. Poza tym kto chciałby przeżuwać kilogramy zieleniny?
Idealnym rozwiązaniem okazuje się miksowanie warzyw, owoców, młodych zbóż i robienia z nich koktajli. Zielone szejki to trwająca od wielu sezonów moda na wiosenne oczyszczanie. Oby na stałe weszła do naszego jadłospisu!

[madohora]

[madohora]

Bazylię i tymianek przekładamy do garnuszka. Dodajemy sok z połówki cytryny oraz oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Brokuła gotujemy na parze. Dzielimy go na mniejsze różyczki.

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[bCIENKIE PIWO[/b]

Weźmi Cantaryej jedne garść, piołunku jedne garść, Kardobenedictu jedne garść, anjelikowego korzenia jeden łut, omanowego korzenia jeden łut, cytrynowe] skórki dwa łuty, jałowcowych jagód jedne garść. Wszystko drobno pokray, do worka włóż, we faseczkę piwa zawieś. Z którego gdy wyrobiło, z rana po polewce k sobie przyjętey, dobry trunek uczyń.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Seler podziel na łodygi. Dwie łodygi obierz z włókien. Opłucz. Pokrój w kostkę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z PESTO Z JARMUŻU

2 jajka, 1/4 szklanki wody, 1/4 szklanki mleka, szczypta soli, łyżeczka stevii (ja od pewnego czasu nie używam cukru ale może być łyżeczka cukru lub więcej), mąka

Jajka wybić do miski, dodać sól oraz cukier, wymieszać. Następnie wlać wodę oraz mleko. A na koniec mąkę. Ciasto dobrze wymieszać. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć dość cienkie naleśniki.

[madohora]

ZIEMNIAKI GOTOWANE W ZIOŁACH

1 kg ziemniaków, rozmaryn, tymianek, sól morska, pieprz, mielona papryka

Ziemniaki gotujemy w wodzie z morską solą. Odcedzamy. Na koniec dodajemy zioła. Dobrze przetrząsamy aby zioła rozprowadzić równomiernie po wszystkich ziemniakach. Pozostawiamy jeszcze przez chwilę pod przykryciem. Podajemy.

W podobny sposób możemy przygotować pieczone ziemniaki w ziołach

[madohora]

ZIEMNIAKI GOTOWANE W ZIOŁACH

1 kg ziemniaków, rozmaryn, tymianek, sól morska, pieprz, mielona papryka

Ziemniaki gotujemy w wodzie z morską solą. Odcedzamy. Na koniec dodajemy zioła. Dobrze przetrząsamy aby zioła rozprowadzić równomiernie po wszystkich ziemniakach. Pozostawiamy jeszcze przez chwilę pod przykryciem. Podajemy.

W podobny sposób możemy przygotować pieczone ziemniaki w ziołach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKO Z GALARETKĄ I MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 opakowanie herbatników typu be-be, 1 czerwona galaretka, 20 dag truskawek, cukier, bita śmietana do ozdoby

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzamy. Truskawki pozbawiamy szypułek, myjemy. Część odkładamy na mus. Resztę dodajemy do tężejącej galaretki. Na dno tortownicy wykładamy całe herbatniki. lekko je nasączamy płynną galaretką (tak aby się nie rozleciały). Gdy galaretka zacznie tężeć przekładamy ją na ciasteczka. Odkładamy do całkowitego stężenia (około 1,5 godziny w lodówce). Resztę truskawek miksujemy z dodatkiem cukru i niewielką ilością śmietany. Ciasteczka dzielimy na porcje na każdym układamy łyżeczkę musu. Ozdabiamy bitą śmietaną.

[madohora]

CIASTECZKO Z GALARETKĄ I MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 opakowanie herbatników typu be-be, 1 czerwona galaretka, 20 dag truskawek, cukier, bita śmietana do ozdoby

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzamy. Truskawki pozbawiamy szypułek, myjemy. Część odkładamy na mus. Resztę dodajemy do tężejącej galaretki. Na dno tortownicy wykładamy całe herbatniki. lekko je nasączamy płynną galaretką (tak aby się nie rozleciały). Gdy galaretka zacznie tężeć przekładamy ją na ciasteczka. Odkładamy do całkowitego stężenia (około 1,5 godziny w lodówce). Resztę truskawek miksujemy z dodatkiem cukru i niewielką ilością śmietany. Ciasteczka dzielimy na porcje na każdym układamy łyżeczkę musu. Ozdabiamy bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

Danie "zagrało" w filmie Perła w koronie

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b][coor=green]KRUPNIK[/color][/b]

1/2 piersi z kurczaka, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 1 szklanka kaszy jęczmiennej, sól pieprz, przyprawy wg uznania

Marchewkę, pietruszkę i seler myjemy, kroimy w kostkę. Pora (białą część) kroimy w krążki. Przekładamy do garnka. Dodajemy pierś z kurczaka i gotujemy aż warzywa i mięso będą miękkie. Kaszę płuczemy w zimnej wodzie. Dodajemy do zupy pod koniec gotowania. Gotujemy jeszcze 15 minut. Przyprawiamy do smaku.

[madohora]

MUS TRUSKAWKOWY

30 dag truskawek (mogą być mrożone), cukier, szczypta soli, 1 opakowanie śmietany

3/4 opakowania śmietany ubijamy z dodatkiem cukru i soli. Resztę śmietany dodajemy do truskawek i miksujemy na mus. Przekładamy do szklaneczek. Ozdabiamy odrobiną musu z truskawek i bitą śmietaną

[madohora]

[madohora]

Podajemy z keczupem lub sosem czosnkowo - jogurtowym

[madohora]

Po stężeniu miseczkę zanurzamy na około 40 sekund w gorącej wodzie. Nakrywamy ją talerzykiem i wytrząsamy gotową bombkę z galaretki. Możemy ozdobić galaretką w innym kolorze lub bitą śmietaną. Galaretkę kroimy jak ciasto.

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół.

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z FASOLKĄ

kalarepa 2, marchew 2, cebula 1, seler naciowy 3 łodygi, por 1, pietruszka 1, zielona fasolka strączkowa, 2-3 ziemniaki, masło 1 łyzka, śmietana 3 łyzki, liśćie laurowe 2-3, ziele angielskie kilka ziaren,
koperek ,natka pietruszki

wszystkie warzywa pokroić w kostkę i włożyc na patelnię z rozgrzanym masłem,smażyc przez kilka minut,przełozyć do garnka z bulionem,dodać przyprawy,w trakcie gotowania wrzucić do zupy makaron i gotować do miękkości warzyw,na koniec do zupy dodać śmietanę i posiekaną zieleninę, zagotowac i podawać

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA BEZMIĘSNA

2-3 marchewki, 2 ziemniaki, 1 pietruszka, 1 kostka rosołowa, sól, pieprz do smaku, trochę "zieleniny"

Warzywa myjemy, kroimy w kostkę. Zalewamy wodą i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Dodajemy kostkę rosołową, sól i pieprz do smaku. Gotową zupę rozlewamy na talerze i posypujemy "zieleniną".

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA BEZ MIĘSA

Szybko ale niekoniecznie zdrowo

1 koncentrat pomidorowy, 1 kostka rosołowa z kurczaka, sól, pieprz, śmietana, woda

Wodę zagotowujemy, dodajemy kostkę rosołową oraz koncentrat pomidorowy. Gotujemy przez 10 - 15 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i śmietaną. Możemy podać z makaronem lub lanymi kluskami

[madohora]

[madohora]

KOTLET SCHABOWY PANIEROWANY

5 kotletów ze schabu, sól, pieprz, 1 jajko, tarta bułka, olej do smażenia

Kotlety rozbijamy tłuczkiem, z obu stron posypujemy solą i pieprzem. Jajko rozmącamy na miseczce z odrobiną wody. Na drugą miskę wysypujemy tartą bułkę. Każdy kotlet obtaczamy w jajku i tartej bułce. Smażmy z ob u stron na złocisty kolor.

[madohora]

ZUPA KREM Z JARMUŻU I BROKUŁA

1 małe opakowanie jarmużu, 1 mały brokuł, 1 kostka rosołowa, sól, pieprz, 2 ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 jogurt typu "greckiego"

Jarmuż przebrać, pozbawić go grubszych łodyżek, brokuła podzielić na różyczki. Ziemniak, marchewkę i pietruszkę obrać, pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa umyć. W dużym garnku zagotować wodę z szczyptą soli i łyżeczką cukru. Do gotującej się wody wrzucić jarmuż i gotować przez 5 minut. Odcedzić. Wodę wylać. (Ten trick pozbawi jarmuż specyficznej goryczki). Do garnka wlać wodę, dodać pokrojone w kostkę warzywa. Zagotować. Do gotującej się wody dodać kostkę rosołową. Gotować aż warzywa będą miękkie. Następnie dodać jarmuż oraz różyczki brokuła. Kilka różyczek można odłożyć do dekoracji. Gotować jeszcze przez 10 minut. Następnie zupę zblendować. Rozlać na talerze. Dodać jogurt. Ewentualnie ozdobić różyczką brokuła.

[madohora]

Pierożki z mięsem
Zamiesić ciasto jak zwykle na jaju, dolawszy trochę wody,
po uleżeniu rozwałkować cienko, pokrajać w małe kw adraciki
i nakładać następującym farszem: Usiekać dobrze mięso
wołowe gotowane z rosołu, lub trochę pozostałej pieczeni, rozpuścić
łyżkę masła w rondelku, dać trochę usiekanej cebuli, wsypać
mięso, aby się przez chwilkę posmażyło, dać jedno żółtko,
jedno całe jajo, niewielki kawałek wymoczonej bułki, dobrze
z wody wyciśniętej, parę łyżek suchej bułki tartej stosownie
do ilości mięsa, posolić, popieprzyć, wymieszać i tem mięsem
nakładać pierożki, a potem postąpić jak zwykle

[madohora]

Pierożki z powidłami lub jagodami
Zamiesiwszy ciasto, rozwałkowawszy i pokrajawszy na
małe kwadraciki, nakładać kupkami powidła, przyrządzone
w następujący sposób: do ’/4 kilo powideł wlać parę łyżek
słodkiej śmietanki, wsypać cukru do smaku, utartej skórki cytrynowej
i ze dwie łyżki suchej tartej bułki. Dobrze też jest
dodać parę łyżek smażonych malin, lub innych jakich konfitur.
Zamiast powideł, można nakładać również te pierożki,
jakiemikolwiek jagodami, powyjmowawszy z nich pestki. Na
półmisku polewa się te pierożki, jak zawsze masłem, zarumienionem
z bułeczką, oprócz tego zaś do pierożków z jagodami
podaje się osobno śmietanę z cukrem

[madohora]

Kasza na sypko
Kaszę jęczmienną, perłową czy pęczak przed gotowaniem
wymyć parę razy w zimnej wodzie, obsączyć i włożyć do
garnka, w którym powinno być wody zagotowanej dwa razy
tyle, co kaszy. Mieć już przygotowaną usmażoną słoninę, sam
tłuszcz zaraz wlać do kaszy, osolić ją, zamieszać parę razy
1 postawić na wolnym ogniu przykrytą, niech się powoii
gotuje. Gdy ugotowana, wyłożyć na salaterkę, posypać
po wierzchu skwarkam i i podać

[madohora]

Kasza perłowa
Najpierw opłókać w zimnej wodzie, gotować trzeba
2 godziny, jeżeli jest gruba, drobniejsza się prędzej ugotuje.
Do grubej kaszy trzeba na 2 filiżanki kaszy, wziąć prawie
2 litry wody, gdy się zagotuje, odstawić ją od ognia tyle, by
się wolno gotowała na boku i zawsze pokrywką przykrywać.
Często mieszać, aby się nie przypaliła. Na końcu dopiero
©solić i okrasie.

[madohora]

Tartuchy
Zastawić pół garnka wody, zagotować. Potem wsypać
1 funt mąki taterczej na kupkę w wodę, nie mieszać, wolno
10 m inut gotować. Następnie odcedzić wodę, zostawiając jej
cokolwiek, żeby mąka wszystka dobrze z wodą się utarła, lecz
nie uformowała się jedna bryła. Osolić i utrzeć dobrze
w garnku, aby się dobrze rozdzielała. Zasmażyć w rondelku
świeżej słoniny z drobno krajaną cebulką, wrzucić w nią ta rtuchy,
mieszając łyżką blaszaną, na ogniu, dopókąd się nie
rozsypią. Wsypać na półmisek i wydać.

[madohora]

Ryż z pieczarkami
Dwadzieścia deka ryżu wsypać do rondla, w którym zasmażyliśmy
łyżkę masła z drobno pokrajaną cebulą. Ryż dusić
wolno, wciąż mieszając drewnianą łyżką, aż nabierze słomkowego
koloru. Osolić go, zalać potrójną ilością wody, smaku
z jarzyn, lub lekkiego rosołu i wolno gotować na brzegu
blachy, lub też wypiec w piecu. Powinien być zupełnie sypki.
Z czterdziestu deka pieczarek wybrać tyle dużych, ile mamy
osób, resztę, po starannem oczyszczeniu z ziemi i opłókaniu,
pokrajać w płatki. Całe i drobno pokrajane pieczarki udusić
z dziesięcioma deka masła i sporą cebulą, utartą na tarce.
Gdy miękkie, posolić, wsypać łyżkę mąki, zagotować z nią raz,
rozprowadzić szklanką rosołu lub wody z dodatkiem kawałka
suchego buljonu. Włożyć półkwaterek dobrej śmietany. Zagotować
raz razem. Na półmisku ułożyć wkoło brzeg z ryżu,
ua nim całe pieczarki, w środek wlać krajane pieczarki z sosem
i gorące podawać. Kto lubi i znosi pieprz, może go
trochę dodać do duszonych pieczarek

[madohora]

Pęczak z sosem grzybowym
Gotuje się zupełnie tak samo, jak kaszę perłową, potrzebuje
tylko więcej czasu do ugotowania. Można w połowie
gotowania dolać doń część sm aku z grzybów, przeznaczonego
na sos, i razem z tym sosem rozbijać kaszę, aby się dobrze rozkleiła.

[madohora]

Sałata z czerwonej kapusty
Oczyścić jedną czerwoną kapustę z nadpsutych i stwardniałych liści, uszatkować bardzo drobno, głąb odrzucić, oparzyć
wrzątkiem, gdy obleci warem, wylać na sito, przelać zimną wodą gdy przestygnie, zmieszać z zaprawą z oliwy i cytryny.
Obłożyć wokoło salaterki wieńcem zielonej sałatki i paskiem czerwonej kapusty, posypać po wierzchu szczypiorkiem

[madohora]

Sałata pomidorowa
Powszechnie jest znana i łubiana. Należy brać pomidory
dojrzałe lecz tw arde i bardzo mięsiste z małą ilością ziarnek.
Można je podawać same, lub przekładać plastry gotowanemi
kartoflami, świeżemi lub kwaszonemi ogórkami, krajanemi
w takież plastry. ZawTsze się znprawia solą, białym pieprzem,
dużą ilością oliwy i mało dobrego octu.

[madohora]

Sałata włoska
Dobrze przyrządzona, jest wyborna. Kartofle mączyste,
białe ugotować w łupinkach, oczyścić pokrajać w duże, cienkie
plastry, układać na salaterce same, lub też przekładać: 1) cienko
krajanem i świeżemi lub kwaszonemi ogórkami, 2) rydzam i lub
innemi grzybam i m arynowanemi i krajanem i w paski, 3) śledziem
krajanym w długie wąskie paski, 4) cebulą hiszpańską,
krajaną jaknajcieniej. Zawsze należy tę sałatę lekko osolić,
popieprzyć białym pieprzem, obficie polać majonezowym sosem.
Gdzie jest obfitość trufli, można ezęsto sałatę już polaną majonezem,
posypać cienko krajanem i truflami. Jest to bardzo
eleganckie podanie i ładnie wygląda

[madohora]

S a ła ta ch rzan ow a
Pokrajać w drobną kostkę oczyszczonego z ości wędzonego
śledzia, trzy jajka ugotowane na twardo, dziesięć sporych
ziemniaków i wszystko połączyć z sosem chrzanowym, przyrządzonym
w sposób następujący. Do utartego chrzanu, którego
powinno być pół szklanki, dodać szczyptę soli, pół ły żeczki
cukru, łyżkę owocowego octu i szklankę śmietany.
Wszystko wymieszać dobrze i ładnie na salaterce ułożyć. Zam
iast śledzia można wziąć kawałek szynki lub kiełbasy gotowanej.

[madohora]

S a ła ta z kalafiorów , g ro sz k u i fa so lk i
Ugotować 1 kalafior, pół Itr. młodej fasolki, pół Itr. zielonego
groszku, każde w wodzie oddzielnie, podzielić kalafior
na cząstki, ułożyć na salaterce piramidę, wokoło pokłaść grupami
na przemianę groszek zielony i białą fasolkę, skropić
dokładnie zaprawą z oliwy i cytryny, posypać młodym szczypiorkiem,
obramować zieleninką.

[madohora]

S a ła ta z g r u sz e k
Drobne, ze skórki obrane gruszki pokrajać na cząstki,,
a gdy się chce użyć całych, wykroić ośrodki, posypać mąką
i smażyć w maśle na rumiano. Potem zalać winem z wodą,
posypać cukrem , dodać parę gwoździków, kawałek cynamonu
i gotować to razem pod nakryciem, a po zmięknieniu gruszek
odstawić dla ostudzenia i wydać. Można też podać i na
gorąco.

[madohora]

S a ła ta z e ś le d z iem i sz y n k ą
Kilo kartofli ugotować w łupinkach, obrać, pokrajać
w kostkę, zmieszać z pół kilo kwaskowych, dobrych jabłek,
obranych i pokrajanych w takąż kostkę, dodać ćwierć kilo
szynki gotowanej, drobno pokrajanej i dwa śledzie uliki,
oczyszczone i również drobno pokrajane, zmieszać z sosem
majonezowym w takiej ilości, aby sałata była niem przepojona
dobrze. Przed użyciem trzymać dwadzieścia cztery godziny
na chłodzie. Kto woli sałatę tę bardziej ostrą, może dodać
nieco białego pieprzu i łyżeczkę angielskiej, suchej musztardy.

[madohora]

Zaprawa z oliwy i cytryny
3 łyżki oliwy, pół cytryny, pół łyżki soli, pół łyżeczki cukru, 2 łyżki wody. Włożyć wszystkie dodatki do garnuszka,
rozkłócić dokładnie mątewką, polać sałatę.

[madohora]

Ostra zaprawa z musztardy
Przetrzeć 1 żółtko gotowane przez sito, zmieszać z 2 dkg. musztardą, rozetrzeć z 3 łyżkami oliwą, dodać pół łyżki soli,
szczyptę papryki, pół łyżeczki cukru, sok z jednej cytryny, 3 łyżki wody, wymieszać dokładnie, dodać w końcu posiekane
szalotki lub szczypiorku.

[madohora]

Sos z jaj na twardo
Żółtka z dwóch jaj na twardo ugotowanych, przetrzeć przez sito, zmieszać z jednem żółtkiem surowem, ucierać na
misce dodając łyżeczkę od kawy suchej musztardy angielskiej, łyżkę cukru, łyżeczkę soli, odrobinę białego pieprzu i 6 łyżek
dobrej oliwy. Gdy masa się zrobi gładka, wcisnąć sok z całej cytryny lub wlać dwie łyżki mocnego octu. Do należytej
gęstości rozprowadzić rosołem mięsnym lub rybnym, a w braku ich wodą gotowaną,

[madohora]

Legumina z jabłek w c ie ś c ie
Parę jabłek kruchych, winkowatych, obrać, pokrajać w plasterki, obsypać mąką i maczać w cieście rządkiem, zrobionem
z dwóch jaj, szklanki śmietany i czubatej łyżki mąki. Smażyć w smalcu dotąd, dopóki się z obydwu stron nie zrumienią.
Po usmarzeniu posypać mocno cukrem

[madohora]

Legumina z jabłek surowych
Jabłka wymyć w zimnej wodzie, obsuszyć na sitku, utrzeć na grubej tarce (do jarzyn), wymieszać z cukrem, z utartą skórką
cytrynow ą i podać na surowo. Można też zamiast z cukrem wymieszać jabłka utarte z sokiem malinowym, poziomkowym
lub innym.

[madohora]

Legumina z marchwi lub dyni
Ugotować na wodzie pół kg. marchwi lub dyni, przetrzeć przez sito, powinno być pół litra przetartej masy. Utrzeć w
misce 4 żółtka z 8 dkg. cukrem dodać przetartą masę roztopione 4 dkg. masła, 4 dkg. usiekane migdały, utartą skórkę pomarańczową, kieliszek rum u i "8 litra drobnej kaszki krakowskiej, wszystko u wiercić wałkiem, aż zgęstnieje, poczem zmieszać z ubitą pianą, włożyć do wysmarowanej formy i piec godzinę w piecyku.

[madohora]

Krem z malin, poziomek lub truskawek

Przetrzeć przez sitko litr malin, poziomek czy truskawek, dodać szklankę pudru, cztery białka i bić dotąd, aż zgęstnieje.
Dwie szklanki gęstej śmietanki ubić osobno, połączyć z tam tą masą, dodać dziesięć listków żelatyny, wymieszać prędko,
włożyć w formę i wynieść w chłodne miejsce do zastygnięcia.

[madohora]

Krem kawowy
Do *|4 litra gorącej kawowej esencji wsypać 16 deka cukru,
dodać 2 deka rozpuszczonej żelatyny, wylać na salaterkę
i tak długo mieszać, dopóki nie ostygnie; poczem wlać pół
litra bitej śmietany i postawić na lodzie. Gdy zastygnie, okrążyć
nożem i wyrzucić na półmisek, a gdyby nie chciała wyjść,
zanurzyć salaterkę na jedną minutę w ukropie i krem natychmiast
wyrzucić.

[madohora]

Krem ponczow y
Pół kilo cukru zalać pół litrem wody, zagotować, wyszumować i wystudzić. Do zimnego syropu wlać 2 i pół deka
żelatyny, rozgotowanej w ćwierć litrze wody, wcisnąć 5 cytryn przez sitko, aby żadna pestka nie wpadła i wdać 1js litra
dobrego białego araku. Wszystko to wymieszać i w obszernem naczyniu bić miotełką, póki zupełnie nie zbieleje i nie
wytworzy się rodzaj piany. Wtedy wlać do formy, wysmarowanej oliwą i ostudzić na lodzie

[madohora]

Krem winny
Butelkę dobrego białego wina wymieszać z sokiem z 2
cytryn i z 25 deka cukru, otartego wprzód o skórkę owych
cytryn, a który w winie zupełnie rozpuścić się powinien. Następnie
wymieszać łyżkę mąki kartoflanej z 10 jajami, wlać
do wina, ubić wszystko razem jaknajmocniej i coprędzej napełnić
ubitym kremem małe foremki lub filiżaneczki aby się
nie rozpłynął.

[madohora]

BROKUŁY, KALAFIOR, SZPARAGI

Brokuła i kalafior gotujemy na parze. Brokuły około 5 minut, kalafior trochę dłużej. Dzielimy na różyczki. Szparagi myjemy, obieramy. Pozbawiamy je twardych końcówek. Gotujemy w wodzie do miękkości (około 20 minut). Warzywa wykładamy na talerz. Podajemy jako dodatek do obiadu lub jako przekąskę (alternatywa gdy "mamy chęć coś zjeść")

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Po tym czasie na górę sernika wykładamy lekko tężejącą galaretkę. Ponownie odstawiamy do całkowitego stężenia

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

śmietanę ubijamy z dodatkiem soli i cukru na sztywno. Dodajemy ją do sera. Na koniec wlewamy zimną galaretkę. Całość dokładnie mieszamy. Część Galaretki odkładamy do zalania nią sernika. Masę serową przelewamy do formy keksowej. Odstawiamy do lodówki aby masa całkowicie nam stężała. Pod formę keksową podkładamy deseczkę. Gdy masa całkowicie nam zastygnie zalewamy ją pozostałą galaretką. I już prosto wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

SMOTHIE Z PIETRUSZKI I SELERA NACIOWEGO

sok z 1/2 cytryny, 2 łodygi selera naciowego, 1/4 małego, zielonego melona, 1 pęczek pietruszki, woda do uzupełnienia

[madohora]

Seler naciowy obieramy z włókien. Przekładamy do naczynia

[madohora]

ZIELONY SOK

2 łodygi selera naciowego, 1 kwaśne jabłko, garść jarmużu, 2 różyczki brokuła, przegotowana woda

Wszystkie składniki razem zmiksować. Uzupełnić przegotowaną wodą.

[madohora]

SAŁATKA Z GOTOWANYM KURCZAKIEM, BROKUŁAMI I SUROWYMI* PIECZARKAMI

1 zielona sałata, 1/2 brokuła, 1 mała puszka kukurydzy, 15 dag pieczarek, sól, pieprz, trochę soku z cytrtny

* Sałatka powinna być ze świeżymi pieczarkami ale jeżeli jesteśmy nie przyzwyczajeni do surowych pieczarek najlepiej je zblanszować przez 3-5 minut

[madohora]

Pieczarki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Spryskujemy je sokiem z cytryny wówczas zachowają swój kolor.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

2 jajka, 25 dag cukru (można go zastąpić stevią), 25 dag masła, szczypta soli, 1/2 kg mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia, śliwki

Jajka utrzeć z masłem, szczyptą soli i cukrem do białości. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na 1/2 godziny w chłodne miejsce. Śliwki razem ze skórką umyć, przekroić na połówki, wydrylować. Poukładać na górze ciasta. Piec około 45 minut w 180 C.

[madohora]

KAPUŚNIAK


mała golonka, 1
marchew duża, 1
cebula duża, 1
korzeń pietruszki, 1
kapusta kiszona, ok. 0,5 kg
masło, 2 łyżki
sól, pieprz, ziele angielskie, liśc laurowy, tarta gałka muszkatałowa
ziemniaki, ok. 6
kminek i magi wg smaku

Umytą golonkę ugotowac w osolonej wodzie. Zebrac zbierającą się pianę. Dodac korzeń pietruszki, marchew pokrojoną w plastry i przyprawy. Pod koniec gotowania dodac pokrojoną kapustę.
Obrane, umyte ziemniaki pokroic w grubszą kostkę (o boku ok. 1,5 cm), dodac do zupy.
Cebulę pokrojoną w drobną kostkę zezłocic na maśle i dodac do zupy. Zagotować.

[madohora]

Przesmażyć je na rozgrzanym oleju przez 3- 5 minut.

[madohora]

NALEŚNIKI Z JARMUŻEM

Na naleśniki: 2 jajka, szczypta soli, szczypta cukru, 1/4 l mleka, około 7 łyżek mąki, tłuszcz do smażenia

Jajka roztrzepać ze szczyptą soli, cukrem oraz mlekiem. Następnie stopniowo dodawać mąkę. Tłuszcz rozgrzać na patelni i usmażyć cienkie naleśniki. Ułożyć je jeden na drugim na talerzu.

[madohora]

Na każdy naleśnik nakładać zielony farsz. Naleśniki poukładać w żaroodpornym naczyniu lub na patelni. Zapiekać przez 10 minut lub przesmażyć na patelni przez parę minut.

[madohora]

[madohora]

ODWRÓCONY SERNIK

1 zielona galaretka, 1 podwójny serek homogenizowany, stevia (lub inny słodzik)

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Część galaretki wylewamy do miski lub foremki. Odstawiamy do stężenia. Serek przekładamy do miseczki dodajemy słodzik oraz pozostałą część galaretki. Gdy galaretka zastygnie wylewamy na nią masę serową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SCHAB Z DUSZONĄ MARCHEWKĄ


4 kotlety ze schabu, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Schab rozbijamy tłuczkiem. posypujemy solą i pieprzem z obu stron. Jajko lekko roztrzepujemy na miseczce. Każdy kotlet maczamy w jajku a następnie w tartej bułce. Smażymy na tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

Masę serową dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao. Wylewamy ją na sucharki. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka dobrze zastygnie wylewamy na nią pasek zielonej galaretki

[madohora]

1. Za pomocą foremek z zastygłej zielonej i czerwonej galaretki wycinamy różne kształty - tutaj motylki
2. Do naczynia wkładamy specjalną przekładkę (możemy ja zrobić z plastiku) - ja użyłam takiej stuletniej do krojenia sera. Przekładkę wbijamy dość głęboko w masę serową i pozostawiamy nad sernikiem. Następnie układamy np. zielone motylki i wylewamy lekko tężejącą czerwoną galaretkę. Odstawiamy do zastygnięcia.
3. Na koniec układamy np. czerwone motyli i zalewamy je czerwoną galaretką.
Możemy użyć innych galaretek i innych wzorów, wszystko zależy od naszych możliwości i fantazji. Proste a efekt murowany. I świetna zabawa np. z dziećmi

[madohora]

[madohora]

GALARETKOWA FANTAZJA Z KRUCHYM CIASTECZKIEM*

Była deserem na przyjęciu urodzinowym czyli też świątecznie, pomysł mój

1 różowa galaretka, 1 niebieska galaretka (wersja limitowana), 1 czerwona galaretka, 1 serek homogenizowany waniliowy (małe opakowanie), czekoladowe serduszka, foremka w kształcie gwiazdki

Wszystkie galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu używając nieco mniej wody. Część różowej i niebieską galaretkę przelewamy do pojemników lub na talerze i odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[b]KRUPNIK Z JARMUŻEM/b]

JARMUŻ Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ

1 małe opakowanie jarmużu, 2-3 marchewki, 2 ziemniaki, kostka rosołowa, gęsty jogurt, sól, pieprz do smaku, 1 mała łyżeczka cukru, kasza jęczmienna*, łyżka masła

Jarmuż przebieramy, pozbawiamy go grubych łodyżek. Przez parę minut gotujemy we wrzątku z dodatkiem łyżeczki cukru. Odcedzamy. Warzywa myjemy, kroimy w kostkę. Zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową oraz przyprawy. Gotujemy tak długo aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy jarmuż oraz przepłukaną kaszę jęczmienną. Dodajemy łyżkę masła. Gotujemy jeszcze 10 minut aż kasza będzie miękka.

[madohora]

SAŁATKA Z KALAFIORÓW W MAJONEZIE

2 średniej wielkości kalafiory, 3/4 szklanki oliwy, 1 żółtko surowe, 1 żółtko gotowane, sól, trochę przegotowanego octu lub sok z cytryny, 3-4 listki zielonej sałaty

Obrane, opłukane i podzielone na cząstki kalafiory kładziemy na wrzącą lekko osoloną wodę. Gotujemy bez przykrycia na wolnym ogniu, uważając by kalafiory nie rozgotowały się ponieważ do sałatki nie powinny być zbyt miękkie. Odcedzamy wywar (możemy go zużyć do zupy) a kalafiory pozostawiamy do wystygnięcia. Przyrządzamy majonez:
Rozcieramy żółtko ugotowane z surowym, dodajemy sól, oliwę stale mieszając. Gdy majonez zgęstnieje zakwaszamy do smaku, ucieramy jeszcze chwilę a kiedy stanie się puszysty mieszamy go ostrożnie z kalafiorami. Układamy sałatkę na listkach zielonej sałaty.
W ten sam sposób możemy przygotować sałatkę z zielonego groszku czy fasolki szparagowej.

[madohora]

ZUPA Z MŁODYCH JARZYN

Pęczek młodej włoszczyzny, pęczek marchewki, 1 mały kalafior, łyżka siekanego koperku, 2 łyżki ryżu i łyżka masła

Oczyszczone i opłukane jarzyny i włoszczyznę zalewamy zimną wodą, dodajemy opłukany ryż, odrobinę soli i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy ryż dobrze się rozklei wsypujemy siekany koperek, dodajemy świeże masło i podajmy zupę.

[madohora]

ROZBEF PRZYRZĄDZANY JAKO POLĘDWICA

1 kg rozbefu, 1 łyżka tłuszczu, łyżka masła, sól, ocet

Odejmujemy mięso od kości (ugotujemy na nich zupę), zawijamy w ściereczkę skropioną octem. Nazajutrz dobrze obsmażamy mięso ze wszystkich stron kładąc na mocno rozgrzany tłuszcz, następnie kładziemy do rondla, podlewamy trochę wody, tłuszcz na którym się smażyło a na wierzch kładziemy kawałek świeżego masła. Przykrywamy i dusimy około 25 minut. Mięso solimy przed samym podaniem. Rozbef przyrządzony w ten sposób nie powinien być zbyt dosmażony w środku. Podajemy z gorącymi ziemniakami w całości posypanymi siekaną zieloną pietruszką i z sałatą lub mizerią.

[madohora]

PULPETY CIELĘCE W SOSIE KOPERKOWYM

1/4 kg mielonej cielęciny, 1 mała bułka, 1 jajko, sól, można dodać odrobinę pieprzu, 2 łyżki siekanego koperku, łyżeczka masła, łyżeczka mąki

Do zmielonego mięsa dodajemy namoczoną bułkę, jajko, sól, łyżeczkę masła. Masę dobrze wyrabiamy, formujemy w dłoniach niewielkie kulki i kładziemy je na wrzącą, osoloną wodę lub wywar z jarzyn. Gotujemy 15 minut. Wyjmujemy i przekładamy do przyrządzonego w następujący sposób sosu:
Białą zasmażkę z mąki i masła rozprowadzamy wodą lub wywarem, w którym gotowały się pulpety, zagotowujemy, wsypujemy siekany koperek, solimy do smaku. Jeżeli chcemy by sos był pożywniejszy możemy zaciągnąć go surowym żółtkiem. Pulpety są pożywnym daniem dla ozdrowieńców lub dzieci.

[madohora]

OMLET Z MŁODĄ MARCHEWKĄ

4 jajka, pęczek marchewki, sól, odrobina cukru, łyżka masła, płaska łyżeczka mąki, trochę siekanego koperku

Młodą marchewkę krajemy drobno i gotujemy pod przykryciem w małej ilości wody z dodatkiem soli i odrobiny cukru. Gdy już jest prawie miękkie (gotuje się najwyżej 10-15 minut) dodajemy masło i mąkę, dobrze mieszamy i gotujemy jeszcze chwilę. Następnie odstawiamy z ognia. Na mocno rozgrzany tłuszcz na patelni wylewamy rozbite jajka, gdy się zetną od spodu układamy środkiem marchewki, zwijamy brzegi omletu i trzymamy parę chwil na gorącej płycie. Podajemy posypując po wierzchu koperkiem. Do omletu można podać ziemniaku w całości kraszone zrumienioną świeżą słoniną.

[madohora]

KASZA PERŁOWA NA SYPKO

1 i 1/2 szklanki kaszy perłowej, 3 szklanki wody, sól, 10 dag świeżej słoniny

Kaszę parzymy wrzątkiem, po czym odlewamy. Nalewamy 3 szklanki świeżej, gorącej wody, zagotowujemy, wlewamy tłuszcz z przesmażonej słoniny, solimy do smaku i gotujemy pod przykryciem na boku płyty kuchennej około godziny. Jeśli gotujemy kaszę na gazie - trzeba na palnik położyć siatkę azbestową* lub starą pokrywkę bez uchwytu, by kasza się nie przypaliła. Kasza po ugotowaniu powinna być sypka. Podajemy ją posypaną skwarkami, posypaną koperkiem. Możemy ją podać do zsiadłego mleka lub sosu gulaszowego.

*Dzisiaj już wiemy, że azbest jest szkodliwy

[madohora]

NADZIENIE DO NALEŚNIKÓW

2 żółtka, 3 łyżki cukry, płaska łyżka mąki, szklanka śmietany, cukier waniliowy, trochę skórki z cytryny

Ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy mąkę rozprowadzamy śmietaną a następnie wstawiamy naczynie z kremem do drugiego naczynia z wrzącą wodą i ubijamy krem trzepaczką do piany aż zupełnie zgęstnieje Dodajemy w końcu cukier waniliowy i skórkę otartą z cytryny

[madohora]

MASA DO TORTU

na masę: 1/4 kg masła, 3 żółtka, 4 łyżki cukru około 1/2 szklanki bardzo mocnej kawy

ucieramy w donicy masło na śmietanę, następnie stale ucierając dodajemy żółtka utarte z cukrem i w końcu parę kropli kawy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

śniadanie: kakao, bułki, masło
Obiad:zupa pomidorowa z kluskami i koperkiem, szpinak, jajka sadzone, ziemniaki
kolacja: Zsiadłe mleko z ziemniakami lub chlebem

[madohora]

Śniadanie: Mleko, pieczywo
Obiad: Zupa ziemniaczana z młodych jarzyn, pierożki z rabarbarem i bitą śmietaną
Kolacja: Herbata, chleb, wędlina, rzodkiewki

[madohora]

Śniadanie: Manna na mleku
Obiad: Zupa szczawiowa z jajkiem na twardo, smażone filety z dorsza, ziemniaki, sałata
Kolacja: Herbata, chleb, masło, rzodkiewka

[madohora]

Mój znajomy mówił: "Odchudzić się odchudzicie ale siła to bydziecie mieć za 25 lot"

[madohora]

PIECZENIE CIASTA

Ciasto drożdżowe uda się zawsze, jeżeli wszystkie składniki będą świeże i ogrzane. Mąkę kupioną na kilka dni przed pieczeniem najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, żółtka ucierać w donicy lub w garnku ustawionym na naczyniu z wrzącą wodą, margarynę lub masło rozpuścić, zszumować i dodać ciepłe, drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżeczki mąki.

[madohora]

CIASTO KRUCHE

Będzie sypkie i delikatne jeśli dodamy do niego cukier puder i odrobinę drożdży roztartych na sucho z mąką.

[madohora]

POWIDŁA ZE ŚLIWEK

Na 1 kg śliwek “węgierek” około 20 dag cukru. Jeżeli śliwki są bardzo dojrzałe i słodkie można dać mniej cukru. Śliwki obmyć, osuszyć ściereczką i wyjąć pestki. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i po godzinie, kiedy puszczą sok postawić na wolnym ogniu.Gotować tak długo aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odstawać od garnka. Należy cały czas mieszać, gdyż łatwo się przypalają. Gorące powidła wlać do szklanych słojów lub kamiennych garnków, po wystygnięciu obwiązać pergaminem lub okleić celofanem.
Można też zrobić razem śliwki, gruszki, jabłka z każdego po 1 kg i cukru tylko 1 kg.

[madohora]

PRZECIER POMIDOROWY

Na przecier kupić zdrowe pomidory. Obmyć je, pokroić na ćwiartki o gotować pół godziny licząc od chwili zagotowania. Przemieszać by nie przywarły. Miazgę przetrzeć przez gęste sitko i ponownie gotować aby otrzymać dość gęstą masę. Gorący przecier wlać do gorących, świeżo wrzątkiem butelek pod sam wierzch, tak aby starczyło tylko miejsca na korek (chodzi o korek z korka). Korki stare wygotować w oczyszczonej sodzie i zalać lakiem lub parafiną.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Zrobić zasmażkę, dodać trochę cukru, soli, musztardy. Należy to zagotować

[madohora]

PASTA DO SMAROWANIA

1 kostka serka topionego. 1 jajko na twardo, trochę zieleniny (cebulka, pietruszka), pieprz i sól.

Ser rozcieramy z żółtkiem, białko pokroić w kostkę, posolić, popieprzyć, dodać zieleninę i wszystko razem wymieszać.

[madohora]

BUDYNIOWA BABKA

4 torebki budyniu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 2 jajka (ubić pianę z białek), 1 proszek do pieczenia

Wszystko razem zmieszać i upiec

[madohora]

KROKIETY Z MANNY

1 i ½ szklanki kaszy manny, 3 szklanki wody, ½ z ćwiartki margaryny, 5 dag żółtego sera, jajka, kostka “maggi”, siekana pietruszka i koper, 3 łyżki tartej bułki

Mannę rozmieszać w małej ilości zimnej wody i włożyć do wrzącej wody, zagotować z bulionem. Gotować na wolnym ogniu. Gdy będzie miękkia i gęsta wyłożyć na miskę i ostudzić. Wbić jajka, dodać łyżkę tłuszczu, koper, starty ser, nieco soli i starannie wyrobić. Kształtować wałeczki - krokiety należy obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z surówką z warzyw.

[madohora]

GALARETKOWA FANTAZJA Z KRUCHYM CIASTECZKIEM*

Była deserem na przyjęciu urodzinowym czyli też świątecznie, pomysł mój

1 różowa galaretka, 1 niebieska galaretka (wersja limitowana), 1 czerwona galaretka, 1 serek homogenizowany waniliowy (małe opakowanie), czekoladowe serduszka, foremka w kształcie gwiazdki

Wszystkie galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu używając nieco mniej wody. Część różowej i niebieską galaretkę przelewamy do pojemników lub na talerze i odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

PIANKA Z GALARETEK

2 opakowania czerwonej (lub innej galaretki), 1 opakowanie różowej galaretki (wersja limitowana), 1 opakowanie mleka skondesnowanego, szczypta soli

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Mleko ubijamy trzepaczką (tak jak śmietanę) z szczyptą soli. Trochę czerwonej galaretki zostawiamy. Resztę i różową galaretkę mieszamy z ubitym mlekiem. Jedną część wlewamy do formy keksowej. Odstawiamy do stężenia. Następnie wylewamy czerwoną galaretkę. Odstawiamy do stężenia. Na koniec dajemy czerwoną galaretkę zmieszaną z ubitym mlekiem. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

SOK Z SELERA NACIOWEGO Z MANGO I JABŁKIEM

1/2 mango (uwaga, mango może uczulać), 1 duże jabłko, 2 łodygi selera naciowego, sok z cytryny, ewentualnie przegotowana woda do uzupełnienia (może być mineralna ale ja preferują zwykłą, przegotowaną)

Mango obieramy ze skóry, pozbawiamy pestki i kroimy w kostkę. Jabłko pozbawiamy pestek, kroimy je razem ze skórką. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny. Resztę soku wlewamy do naczynia. Seler naciowy obieramy z włókien. Kroimy w kostkę. Wszystkie składniki miksujemy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KLOPSY

1/2 kg mielonego mięsa, 1 bułka pszenna, 1 jajko, 1cebula, tarta bułka, mleko, tłuszcz do smażenia

Bułkę namaczamy w mleku lub jeżeli ktoś woli to w mleku. Mięso przekładamy do miski. Dodajemy 1 jajko, pokrojoną w kostkę cebulę oraz odciśniętą bułkę. Z mięsa formujemy kotlety. Lekko je spłaszczamy i obtaczamy w tartej bułce. Każdy klops smażymy "na złoto" na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

KLOPSY

1/2 kg mielonego mięsa, 1 bułka pszenna, 1 jajko, 1cebula, tarta bułka, mleko, tłuszcz do smażenia

Bułkę namaczamy w mleku lub jeżeli ktoś woli to w mleku. Mięso przekładamy do miski. Dodajemy 1 jajko, pokrojoną w kostkę cebulę oraz odciśniętą bułkę. Z mięsa formujemy kotlety. Lekko je spłaszczamy i obtaczamy w tartej bułce. Każdy klops smażymy "na złoto" na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

Potrawa dawniej rozpowszechniona była głównie wśród górali szwajcarskich jako sposób na wykorzystanie suchego sera zimą. Niewielkim nakładem praktycznie w każdych warunkach można było przyrządzić danie smaczne i pożywne.

[madohora]

CZEKOLADOWE FONDUE

1 tabliczka mlecznej czekolady, 1 łyżka śmietany, naczynie do fondue, dowolne owoce

Czekoladę rozpuszczamy naczyniu do fondue, dodajemy śmietanę. Owoce nadziewamy na widelec i obtaczamy w czekoladzie.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Po tym czasie wyrabiamy ciasto, wałkujemy na około 0,5 cm grubości podsypując je mąką.

[madohora]

Za pomocą foremek wycinamy pierniczki. Pieczemy je około 30 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŚWIĄTECZNE KRUCHE CIASTECZKA - mogą być przechowywane

2 jajka, 25 dag masła, 25 dag cukru, 1/4 szklanki mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1/2 kg mąki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ

Wziąć 4 buraki, ostrugać, pokrajać w plasterki, opłukać. Dobrać kości l 1/2 funta wołowych i wieprzowych, parę suszonych grzybków, marchew, ćwierć selery, korzonek pietruszki, cebulę, to wszystko zalać dwoma litram i wody i gotować do miękkości — po ugotowaniu przelać barszcz przez sitko — dodać cukru, octu, soli, pieprzu według smaku, zagotować. Grzybki i parę plasterków buraczków pokrajać w podłużne paseczki i wrzucić do barszczu. Można też upróżyć we wodzie
kaszę perłową — przelać zimną wodą, osączyć i także wrzucić — albo podać w plasterki krajaną kiełbasę lub parówki. Jeśli barszcz nie ma ładnego czerwonego koloru, utrzeć na tarce burak i przetrzeć go w gotowy barszcz.

[madohora]

ZUPA Z KWASZONYCH OGÓRKÓW CZYLI OGÓKOWA

Na 6 osób wystarczą trzy duże kwaszone ogórki. Nastawić na rosół kości lub samą włoszczyznę, gdy się podgotuje, włożyć łupiny z obranych ogórków, wlać trochę kwasu ogórkowego, uważając, żeby go użyć nie za dużo, bo zupa byłaby zbyt kwaśna. Gdy się parę razy zagotuje, przecedzić, dodać ogórki pokrajane w drobną kostkę, ugotować je do miękkości, rozbić łyżkę mąki ze śmietaną, albo mlekiem zaprawić i po zagotowaniu wydać na stół z tłuszczonemi ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z GRZYBÓW SUSZONYCH

Zagotować 2 litry wody z włoszczyzną, osobno ugotować i/4 funta grzybów suszonych, gdy zmiękną, przelać smak grzybów przez sitko do smaku z włoszczyzny, osolić. Wziąć litra śmietany, rozbić z dwoma łyżkami mąki, zlać razem, mieszając i zagotować. Grzybki posiekać i wrzucić w zupę —
do takiej zupy podaje się kluseczki kładzone lub kaszkę ugotowaną na gęsto, krajaną w kostki

[madohora]

LANE KLUSKI

Rozbić jedno jajko z łyżką mleka i mąką, osolić — i lać na gotujący rosół, uważać, żeby ciasto nie było za wolne, ani za gęste; najlepiej przelewać je w rosół przez durszlak, wtedy formują się ładne kluseczki

[madohora]

KLUSKI Z WĄTRÓBKI CIELĘCEJ

Utrzeć na tarce 15 deka wątróbki cielęcej i przetrzeć przez sito. Pozatem utrzeć kawałek masła wielkości włoskiego orzecha, dodać wątróbki, wbić po jednemu 3 jaja, trochę pieprzu tłuczonego, soli, zielonej pietruszki, gałki muszkatołowej i skórki cytrynowej, nareszcie 2 bułki tarte, wyrobić
wszystko doskonale, robić małe kluseczki, wrzucać na gotującą wodę lub rosół i gotować przez 10 minut.

[madohora]

[madohora]

PULPETY

20 deka łoju nerkowego albo szpiku przepuścić przez maszynkę ze dwa razy wyłożyć do miski, dodać dwa jajka, soli, pieprzu do sm aku i tyle tartej bułki, żeby była gęsta masa. Po doskonałem wymieszaniu robić kuleczki wielkości orzecha włoskiego, utarzać w mące i gotować 25 minut na
wodzie, aż wszystkie wypłyną na wierzch. Takie same pulpety można robić z każdego mięsa, tylko
zamiast łoju można przepuścić razem z mięsem kawałek młodej słoniny lub włożyć do środka bryłkę masła. Dobre są też pulpety z wątroby

[madohora]

SOS KAPAROWY

Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, rozprowadzić rosołem, 1Is litra śmietany, wrzucić pewną ilość kaparków, cukru, octu jeśli nie dość kwaśny, zagotować i odstawić

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, włożyć 2 łyżki musztardy, ocukrzyć, osolić, do smaku rozbić dobrze, zagotować, odstawić. Taki sos podaje się do węgorza, ryb morskich i do kiełbasy

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Roztopić w rondelku dwie łyżki jak najświeższego masła, włożyć w to dwie łyżki mąki, rozetrzeć na ogniu, by grudek nie było, zagotować i rozrobić rosołem z ryby, kury lub cielęciny. Trzeba zastosować, do czego sos będzie: do mięsa, czy do ryby. Osobno ucierać po jednem trzy żółtka
surowe, dodając na każde żółtko dwie łyżki oliwy i parę kropel soku z cytryny. Gdy sos już gęsty i biały, posolić, dodać trochę cukru, odrobinę pieprzu, połączyć z poprzednio zrobionem
i kręcić jeszcze do piętnastu minut. Zaraz potem polać nim rybę czy drób i wynieść do zimnego miejsca. Oliwa do majonezu musi być koniecznie świeża i jaknajlepsza. Jeśli sos majonezowy robi się zimą, to oliwę przed użyciem trzeba rozgrzać, brać też do tego rozgrzane jajka, gdyż sos
zwarzyć się może. Sos majonezowy kosztowny robi się z samej oliwy i żółtek, ale i wyżej podany jest bardzo dobry. Musi być tylko sztywny i biały. Aby taki był, należy na ubite żółtka lać oliwę po troszce

[madohora]

BEFSZTYK

Pokrajać mięso wołowe na cztery części, zbić, kropiąc wodą, uform ować okrągłe befsztyki, wygładzić nożem, przed
samym smażeniem posolić, z obydwóch stron obsypać mąką, kłaść na gorący tłuszcz, smażyć prędko na silnym ogniu. Gdy
zrum ienią się z jednej strony, obrócić, położyć z boku w krążki pokrajaną cebulę, mieszać cebulę widelcem. Zanim befsztyki zrum ienią się z drugiej strony, cebula będzie m iękka; podlać kilkom a łyżkam i rosołu, gdy befsztyki oblecą parą, podać zaraz na stół, gdy poleżą dłużej, stw ardnieją i dopiero po całogodzinnem duszeniu w sosie będą znów kruche. Lepsze są podane prędko. Obłożyć ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI STAROPOLSKIE

Ugotuy 1 i 9/8 kwart mleka. przestudź tak. aby tylko było letnie, ubiy potem w garczku 5 jay. zostawiwlizy białka
z 2 tychze, przyczYli ł funta rpztopionego masła, kwaterkę gęstych drłlżdZów, cokolWiek muszkatelowey gałki, 4 łóty
cukru, wraz z łetniem młekiem i przemacen1y to wszystko Ilalev.ycie z kilką szczyptami 1i0Ii. Wsyp potem gal"niec.mqki
na miskę, zrób w niliy dołek na środku, łJowoli naleway {lłynną massę, aż ciasto stęzeje tak, iz je rękami b,:d
ie 010-zna wygniatill5. \Vyr{,b je na stole. ale pamiętay, aby nie stężalo nadto, wywałkny cienko, pokładź łyżką kupki powi-
deł, pokryi ciastem i to przyciśniy naleiycie. a potem kieliszkiem lub szklanką dowulney wielkości powycinay ciuta,
postaw na deskę, aby wyrdsly, a nash,pnie upiel(lszy w smalcu do wypiekania sklarowanem, pol{)ż na hibule. aby obsiąkly.
Do nadzienia użyi powideł śliwkowych lub wiśnillwych, rozrzedź je cokolwiek winem, i umieszay z trochą gwoździ-
ków, cynamonu, tartych gorzkich migdałów, skórki cytrynowćy i cukru. ..

[madohora]

JESZCZE INNY RODZAJ PĄCZKÓW

rodz,ay pączków.
Funt masła ubiy z 3 całemi jajami na śmietanę, _miesza}'
ł garnoa mąki, trochę cukru, muszkatelowego kwiatu, skórkę
cytr}"now,! i pół kwarty drożdży; ale jeśli drożdże liche, to
lepiey zamiast nich uzyć mleka, rozczyń z powyższych in-
gl'edyencyl cia
to, wywalkuy cienko, postawiay małe kupki
konfitur, marmulady , lub pawideł w stosowney od siebie od
ległości. przykryi ciastem, tak jednakże, aby nic mąki pmuię
dzy IIi mi nie bylo, przyciśniy ciastQ szczelnie do nadzienia,
wytniy' kieliszl..iem lub szklanką w kształcie p{,lxięzyca. po-
kładź na serwetę potrząśniętą mączlt'ł. pozwól im wyrość
powoli, piecz nie nadto szybko, posyp cukrem i polukruy
nakoniec l'ozpaloną łopatką,

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z JABŁKAMI I ŻURAWINĄ

250 g mąki
25 g drożdży
60 g cukru
80 ml mleka
60 g masła
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 jajo, umyte
szczypta soli
200 g umytych i pokrojonych w drobną kostkę jabłek
40 g suszonej żurawiny
1 l oleju
10 ml rumu

Mąkę przesiewamy przez sito do miski. W mące robimy zagłębienie. Z mleka, drożdży i cukru robimy rozczyn, następnie czekamy 5-10 minut, aż wyrośnie. Dodajemy jajo, roztopione masło i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli i rum. Ciasto dobrze wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, dodajemy jabłka i żurawinę, ponownie wyrabiamy. Ciasto porcjujemy na małe kulki (możemy użyć łyżki). Smażymy w głębokim tłuszczu.

[madohora]

Ciasto wałkujemy i dwoma kieliszkami lub specjalną foremką wykrawamy ciasteczka

[madohora]

[madohora]

Wyrabiamy jednolite ciasto

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

1 mała pierś z kurczaka, 2 marchewki, 2 ziemniaki, 1 pietruszka, seler, sól, pieprz, zioła prowansalskie

Pierś z kurczaka dokładnie płuczemy, przekładamy do garnka. Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Wszystko gotujemy aż kurczak i warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wątróbka cielęca
W ątróbkę obmyć i zciągnąwszy z niej błonkę, pokrajać w plastry, posolić, utarzać w mące i smażyć po obu stronach
na maśle albo tłustości, dodając krajanej cebuli. Zbadać widelcem, jeżeli sos czerwony nie w ypływ a, to jest dobra; długo
nie można smażyć, bo stwardnieje. Przy podaniu w łożyć na każdy plasterek smażonej cebuli, a sos podlać wodą. Rondelek
z wodą, dobrze łyżką boki tegoż oskrobawszy, zagotować

[madohora]

Bigos
Półtora funta przerośniętej tłuszczem wieprzowiny nastawić w wodzie solonej na ogień. Gdy będzie miękka, wyjąć
i pokrajać w duże kostki. Oddzielnie ugotować trzy funty kiszonej kapusty, zalać ją rosołem z mięsa, dodać trochę
tłuszczu i wrzucić w nią pokrajane mięso, osolić, opieprzyć i gotować razem pół godziny. Następnie zrobić zasmażkę
z masła i mąki, rozprowadzić sosem z kapusty i wlać do bigosu — zagotować jeszcze raz i podać na stół.

[madohora]

Karp nadziewany
Po oczyszczeniu i wypłukaniu karpia, bierze się jego wątróbkę i ikrę i szatkuje się drobniutko z cebulą, pietruszką
i słoniną, a następnie dusi się to wszystko w maśle wraz z kawałkiem bulki wymoczonej w mleku, dodaje się trochę soli
i pieprzu i nadziawszy tym farszem natartą solą rybę, zeszywa się ją i piecze w maśle, polewając często roztopionem
masłem i sokiem cytrynowym, a na wydaniu okłada się rybę plasterkami cytryny

[madohora]

Karasie z sosem
Oczyszczone, osolone, i otarte z wilgoci karasie zalać w rondlu taką ilością smaku z włoszczyzny i korzeni, aby je
objął i zagotować na mocnym ogniu. Potem wziąć pół litra śm ietany, włożyć pół łyżki masła, dużą łyżkę mąki, rozbić to
na wolnym ogniu, mieszając, rozprowadzić smakiem z ryby, wygotować ten sos do zawiesistości i zalać nim karasie.

[madohora]

Siekanka ze śledzi
W ym oczonego i ze skó ry i ości obranego śledzia usiekać drobno z rów ną ilością w ędzonej sło n in y , posiekać cebulkę
i p ó ł ja b łka , p ie p rzu i w szystko razem dobrze wymieszać. Można użyć do sm arow ania chleba albo do k a rto fli w łu p in a c h (w m undurkach)

[madohora]

Ziemniaki smażone
O brane z ie m n ia k i pokrajać na surow o w podłużne ka w a łk i, sparzyć je osolonym ukropem , na s itk u obsączyć i smażyć na ro zp a lo n ym 3m alcu, albo tłuszczu n e rk o w y m ta k , żeby nie dosta w a ły do dna, ty lk o p ły w a ły . G dy się jedne zrum ien ią , kłaść d ru g ie , aż się w szystkie usmażą.

[madohora]

Kalarepa
M łodą kalarepę ostrugać i pokrajać w p la ste rki. Zielone
lis tk i opłókać, pokrajać drobno i sparzyć wrzącą wodą i gotow
ać razem z kalarepą, dodając k a w a łe k tłu ste g o mięsa,,
s k ó rk i od s ło n in y albo ło jk u . Na w y d a n iu zapraw ić tłu -
stością z m ąką zapaloną i zagotować. Starszą kalarepę z k tó re
j lis tk i nie są ju ż do użycia, g o tu je się na p ó ł z m archw ią,
kra ją c ta k samo ja k m archew , w kosteczki.

[madohora]

Kepuste wioskę
Obrać kapustę z nie p o trze b n ych liś c i, uw ażając bardzo,
aby ro b a kó w w n ie j nie b yło , pokrajać na ć w ia rtk i, o p łu ka ć
i zagotować parę ra zy w osolonej gorącej w odzie. Odcedzić na durszlak, aby woda dobrze ściekła, dać w rondel spory
kawałek masła, włożyć kapustę, zalać rosołem z wołowiny lub
baraniny, przykryć i dusić. Osobno zrobić zasmażkę z łyżki
masła i mąki, nie rumieniąc jej jednak, rozprowadzić wodą
lub rosołem i zalać tem kapustę w rondlu, pomieszać ostrożnie
i jeszcze razem trochę podgotować.

[madohora]

O g órk i
Ogórki są najlepsze, gdy jeszcze nie mają dużo ziarnek.
Ostrugać ogórki, pokrajać w cienkie talarki, posolić, przykryć
w misce i niech stoją godzinę. Wycisnąć z wody, dodać ta rtego
pieprzu, oblać śm ietaną z octem, albo samym octem
z wodą. Kto ma słaby żołądek, zdrowsze ogórki sparzone
wpierw gotującą wodą i dopiero jak ostygną, solić je i zaprawić

[madohora]

Jaja sadzone na maśle
Rozpuścić masło na patelni, gdy się zagrzeje, spuszczać powoli jedno jajko obok drugiego ze skorupek, żeby się nie
rozbiły, posolić każde po wierzchu i smażyć aż się białka ściągną.

[madohora]

Jajecznica ze śledziem
Na 10 jaj wziąć dwa śledzie dobrze wymoczone, oczyścić z ości i skórki, pokrajać drobno. Utrzeć też na tarce dużą
cebulę. W głębokiej patelni lub płaskim rondlu zasmażyć śledzie i cebulę z dużą łyżką masła; gdy usmażone, dodać
jeszcze masła, aby dużo było tłuszczu. Jaja rozbić same, lub też ze śmietanką, czy mlekiem, biorąc tego lub drugiego łyżkę
na każde jajko, odrobinę osolić. Wylać tę masę na śledzie i, nie mieszając wcale stawić pod blachę. Nakładając sobie
lub innym na talerz brać od samego dna, aby śledzie jeść razem z jajecznicą. — Wyborna śniadaniowa potrawa

[madohora]

Omlet z e Śmietaną
Sześć żółtek, dodając po jednemu, utrzeć dobrze w misce z małą szklanką cukru. Gdy już żółtka utarte są do białości,
wsypać 3|* szklanki jaknajlepszej mąki, dać szklankę dobrej kwaśnej śmietany, skórki z jednej cytryny i wymieszać to
wszystko dobrze, a na ostatku dodać jeszcze pianę z sześciu białek i znowu delikatnie wymieszać. Wysmarowawszy rondelek masłem i obsypawszy tartą bułką, wylać tę masę i upiec ją ładnie w niezbyt gorącym piecu. Za pół godziny omlet powinien być gotów; nie powinien też stać długo po upieczeniu bo zaraz opadnie.

[madohora]

Pyzy czyli ,,kluski na młodziach"
Wziąć na 6 osób dwa całe jaja, dwie łyżki klarowanego
masła, łyżyczkę cukru, 1 funt mąki, trochę soli, 16 gramów
młodzi rozrobionych w łyżce mleka letniego, uważać żeby
ciasto nie było za gęste; bić do pulchności i postawić w ciepłem
miejscu, żeby podrosło. Deseczkę dobrze wytrzeć mąką,
brać łyżką ciasto, lekko na desce okulnąć, nie wygniatając
mąki. SkoiO wszystkie gotowe, ustawić deseczkę w cieple,
żeby jeszcze raz podrosły. Mieć przygotowany garnek napełniony
do połowy gotującą wodą, przykryć go płótnem białem,
mocno sznurkiem obwiązać. Na wydaniu kłaść pyzy na płótno,
przykryć je szczelnie miską i gotować je na parze, póki nie
są dobre. Wtedy wyjąć na półmisek, polać masłem zrumienionym
z bułeczką, lub podać do nich sos powidłowy. Można
je też polać przetopioną świeżą słoninką ze skwarkami

[madohora]

Naleśniki c3o rosołu i zup
Mleka */8 litra, tyleż mąki i dwa żółtka ubić dobrze,
dodać pianę z 2 białek i trochę soli. Rozgrzać patelnię na
miernym ogniu, położyć smalcu lub masła tyle tylko, aby
patelnia była wszędzie posmarowana, nalać pełną łyżkę ciasta
i obracać patelnią na wszystkie strony, aby ciasto naokoło
wszędzie równo się rozlało, a nie przypaliło. Gdy się
z jednej strony, upieką posmarować patelnię na nowo i obrócić
naleśniki na drugą stronę. Naleśniki te kraje się na makaron
lub płatki i wrzuca do rosołu.

[madohora]

Ostatnio rozmawiałam z koleżanką na temat różnych śląskich zwyczajów. Między innymi mówiłyśmy o świniobiciu i w momencie, gdy ona stwierdziła "No i jeszcze kompot z wieprzków" - na chwilę mnie zaćmiło Jaki kompot? Z jakich wieprzków? Na szczęście za 15 sekund "załapałam"

[madohora]

Kompot mieszany
Bardzo dobry jest kompot z różnych owoców, ugotowanych
razem. Na syrop, zrobiony ze szklanki wody i szklanki
cukru, wrzucić najpierw parę obranych, pokrajanych na części
i oczyszczonych ze środków gruszek, a gdy się trochę podgotują,
dodać parę pokrajanych jabłek i szklankę wisien albo
śliwek. Wszystko razem gotuje się już krótko.
Można mieszać jeszcze inaczej. Naprzykład: jabłka tylko
z wiśniami, albo ze śliwkami, ra barber z truskawkami, gruszki
z wiśniami, jak się komu podoba i jakie ma pod ręką owoce.
Kompot mieszany powinien być gęstawy. Można go też zrobić
odrazu więcej, żeby wystarczyło na parę dni.

[madohora]

[madohora]

Solc porzeczkowy.
Porzeczki wymyte pognieść i przecisnąć przez worek.
Na 2 litry soku dodać pół litra odgotowanej zimnej wody,
powiewać w przygotowane butelki i zagotować 20 minut.
Po tygodniu butelki otworzyć i sok przecedzić przez złożony
muślin, kładąc go w lejek. Na pół litra soku dodać pół funta
cukru roztopionego na gęsty syrop i dobrze wymieszać. Sok
z cukrem wlać napowrót w butelki i gotować 20 minut. Tak
zrobiony sok może stać kilka lat.

[madohora]

Kakao
Ziarnka kakao upalić z łupinką, u tłu c w moździerzu, na
V litra w ody wziąć pełne trz y łyż k i, wsypać, gdy się gotuje
i zagotować, mieszając ciągle. Potem zostawić, aby się gotowało
jeszcze przez kwadrans, odstawiwszy zaś pić jak kawę
z cukrem i śmietanką.

[madohora]

Ekstrakt ponczowy, wyborny
Wziąć najlepszego rum u Jamaika dodać 1 i pół do 2 k ilo soku
cytrynow ego, dolać tyle wody o ile mieszanina rum u i soku
cytrynow ego wynosi m niej niż 10 litró w , rozpuszcza się w niej
12 i pół k ilo cukru przez gotowanie i miesza to z rumem
i sokiem cytrynow ym . Ponieważ 2 i pół k ilo cukru daje około
litra , otrzym uje się więc z tego wszystkiego 15 litrów ekstraktu

[madohora]

P ie cz e n ie Chleba
Na 5 funtów mąki rżanej bierze się 1 litr i jedną ósmą
część litra wody, łyżkę soli i kulkę kwasu żytniego, wielkości
małego jabłka. Mąka musi być świeżo przesiana. Wieczorem,
przed dniem pieczenia, miesza się połowę mąki z wodą letnią
i kwasem, posypuje się to ciasto mąką i zostawia w ciepłem
miejscu do następnego rana. R ano'dopiero dosypuje się soli,
resztę mąki i przerabia wszystko na równe ciasto, dobrze ręką
ugniatając, wreszcie dzieli się na dwa podłużne albo okrągłe
bochenki, odstawia jeszcze na ciepłe miejsce na desce, aby
podrosły, i piecze się w dobrze ogrzanym osobnym piecu dwie
godziny

[madohora]

Rogaliki
3 szklanki mąki zagnieść z 2 jajkami, 10 deka surowego
solonego, tłustego masła, lub tyleż dobrego smalcu, 2 deka
drożdży i filiżankę cukru. Gdy dobrze wyrobione, formować
odrazu w zgrabne, nieduże rogaliki. Układać na posypaną
mąką blachę, dać dobrze podrosnąć, smarować rozbitem jajkiem
i upiec w średnio gorącym piecu. Pieką się około 20 minut.
Łatwe, niekosztowne i smaczne

[madohora]

P lacek św ią te c z n y z powidłami
lub makiem
Wykonać drożdżowe ciasto, gdy urośnie, rozciągnąć połowę
ciasta cienką warstwą na blachę, posmarować z pół kilo
powidłami, które zmieszać z 6 deka poszatkowaną cienko pomarańczową
skórką. Gdy powidła kwaśne, dodać cukru, a kto
lubi może dodać także cynamonu. Z pozostałego ciasta toczyć
wałeczki, układać w kratkę odznaczyć dużem rodzynkiem, posmarować
kratki jajem, posypać siekanemi migdałami, 3 deka
ziarnistem cukrem, upiec w piecu. Podobnie wykonać można
placek z makiem, biorąc pół kilo maku, pół kilo cukru, 6 deka
masła, 3 całe jaja, 6 deka drobnych rodzynków, 6 deka migdałów,
cynamon. Przyprawić utarty mak nie przysmażając go,
poczem wykonać dalej placek jak z powidłami, przybrać rodzynkami,
migdałami i upiec.

[madohora]

Chruściki
1 funt mąki, 2 jajka, łyżkę masła, na koniec noża proszku
do pieczenia, cukru i/« funta, zarobić mlekiem na ciasto
tak, aby się dało uwałkować do grubości jak na kluski krajane.
Powałkowawszy, pokrajać w paski 4 cm. szerokie a 15.
cm. długie, przeciąć w środku i przewinąć. Smażyć zaraz
w patelni w smalcu po obóch stronach, aby miały zrumieniony
kolor i obsypać miałkim cukrem.

[madohora]

Agrest w butelkach
Zielony agrest nasypać do butelek, zakorkować i szpagatem
zawiązać. Wstawić butelki do wody, obłożyć sianem
i gotować 20 minut. Jak ostygnie, wyjąć z wody, oblać korki
lakiem i schować. Chcąc użyć, wysypać z butelek i dodać cukru.

[madohora]

Czarne Jagody
Czarne jagody przebrać, wkładać w butelki i gotować jak wiśnie.

[madohora]

Zimowa sa ła tk a z zielon ych
pomidorów
Zielone pomidory pokrajać w plastry pół ctm. grube, posolić
i zostawić tak na 24 godziny, poczem wybrać je z soku
jaki puściły, na deseczkę dla osuszenia. Przygotować ocet
winny pół na pół z wodą w ilości pół litra płynu, postawić
w szerokim rondlu na kuchni i w gotujący włożyć tyle pomidorów
ile zakryje. Gotować pomidory krótko, a gdy już
zmiękną, wybierać durszlakową łyżką na miskę dla wystygnięcia.
Przytem trzeba uważać, by pomidorów nie przegotować,
bo byłyby za miękkie. W pozostałym płynie można gotować
drugą i trzecią porcję w ten sam sposób. Po wystygnięciu
układać pomidory w słoju warstwami, które przesypywać,
cienko skrajaną cebulą w talarki i pół godziny przedtem posolone,
oraz dla ostrości w paseczki skrajaną paprykę. Zarazem
warstwy zalewać nie płynem, w którym się gotowały, lecz
świeżym octem, poprzednio przegotowanym z wodą, (tyle aby
płyn był nie bardzo ostry), łyżeczkę cukru listkami bobkowemi
ł angielskiem zielem. Ocet powinien być wystudzony i zalewać
sałatkę w słoju. Takie pomidory są doskonałe do zimnych
mięs, są bardzo smaczne i ładnie wyglądają. Trzeba tylko
uważać na to by nie były za ostre, gdyż bardzo łagodne
trzym ają się doskonale.

[madohora]

Ogórki k iszo n e
Obmyć dobrze ogórki, nakrajać czubki na krzyż, zalać zimną wodą i moczyć przez 12 godzin. Poczem wyjąć z wody, układać w garnku glinianym, przekładać koprem i liśćmi wiśniowemi, można dodać ostrugany kawałek chrzanu. Wodę
zagotować dobrze z solą do smaku, przestudzić zupełnie i zalać ogórki, przycisnąć deseczką i kamieniem, wynieść do śpiżarki, później do piwnicy. Gdy się chce mieć prędko ukiszone ogórki, zalać je przegotowaną osoloną wodą ale ciepłą i trzymać przy piecu, gdy zaczną wydzielać zapach kwaskowaty, wynieść w chłodniejsze miejsce.

[madohora]

Koperek zielony
Gdy się kończy lato, zbierać zielone piórka kopru, układać w słoiku, przesypywać solą i lekko ubijać. Słoik obwiązać
papierem. Można też koper suszyć, ale taki mniej zatrzymuje w sobie zapachu.

[madohora]

Jarmuż (Brassica oleracea L. var. sabellica L.) – odmiana botaniczna kapusty warzywnej. Jest to roślina dwuletnia należąca do rodziny kapustowatych. Jest to jedna z najstarszych odmian użytkowych tego gatunku. W starożytności uprawiana była jako roślina ozdobna i jadalna. Znana jest wyłącznie z uprawy, nie występuje na stanowiskach naturalnych.

[madohora]

Do końca średniowiecza jarmuż był jednym z najpopularniejszych zielonych warzyw w całej Europie. Odmiany o kędzierzawych liściach istniały już, wraz z płasko-liściastymi, w Grecji w czwartym wieku p.n.e. Dziś można je różnicować w zależności od odmiany na: niskiej, pośredniej lub wysokiej długości łodygi, z różnymi rodzajami liści. Liście występują w kolorach od jasnozielonego poprzez zielony, ciemnozielony i fiolet aż do fioletowozielonobrązowego. Rosyjska odmiana została wprowadzona do Kanady (a następnie do Stanów Zjednoczonych) poprzez rosyjskich kupców w XIX wieku.

[madohora]

KRUPNIK Z JARMUŻEM

1/2 opakowania jarmużu, 2 ziemniaki, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 kostka rosołowa z kury, sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru, drobna kasza (jaglana), natka pietruszki

Jarmuż przebrać, pozbawić go grubszych łodyżek, dokładnie umyć. W dość dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli i łyżeczką cukru. Po ugotowaniu przecedzić. Pozostałe warzywa obrać, umyć. Pokroić w plasterki lub kostkę. Do garnka wlać wodę, wrzucić warzywa i gotować aż będą miękkie. Gdy woda się zagotuje dodać kostkę rosołową oraz jarmuż. Gotować jeszcze około 10 - 15 minut. Przyprawić do smaku. Kaszę ugotować osobno. Rozłożyć na talerze. Zalać zupą. Można posypać natką pietruszki.

[madohora]

PESTO Z JARMUŻU

Garść jarmużu, świeża bazylia, sól, pieprz, odrobina oliwy, łyżeczka cukru

Jarmuż przebieramy, płuczemy. Blanszujemy przez 5 minut w gotującej się wodzie z dodatkiem cukru i soli. Przecedzamy. Studzimy. Bazylię obieramy, płuczemy. Wszystkie składniki blendujemy z dodatkiem oliwy. Możemy wykorzystać do sosów lub jako pastę do chleba.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

woda, mięso drobiowe (skrzydełka), marchew, pietruszka, Kalafior, por, seler, koperek, śmietana, sól, pieprz, przyprzwa do zup w płynie, ziemniaki

miesko dokłądnie płuczemy, wkładamy do garnka z wodą i gotujemy aż wyjdą tzw męty. Zbieramy męty z zupy i dodajemy ziemniaki pokrojone w kostke, marchew starta na grubej tarce, pietruszke starta na grubej tarce, seler, por i kalafiora. Wszystko gotujemy do miękkości warzyw. Przyprawiamy zupę solą i pieprzem. Można dodać odrobinę przyprawy do zup w płynie. Na koniec do zupy dodajemy śmietane i koperek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ZE ŚMIETANĄ

1 opakowanie mixu sałatkowego, 1 łyżeczka octu, sól, cukier, śmietana

Sałatki myjemy, dokładnie odsączamy na papierowym ręczniku lub serwetce. Przekładamy do salaterki, dodajemy ocet i sól. Odstawiamy na 10 - 15 minut. Po tym czasie lekko przepłukujemy sałatę. Dodajemy cukier oraz śmietanę. Mieszamy i przekładamy na talerzyki.

[madohora]

[madohora]

Brokuł, kapusta szparagowa (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) – odmiana kapusty warzywnej Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie pochodzi z Cypru. Był powszechnie uprawiany w starożytnej Grecji i Rzymie. Znany jest wyłącznie z uprawy, nie występuje na stanowiskach naturalnych

[madohora]

BROKUŁ

1 brokuł, sok z 1/2 cytryny, sól

Z brokuła odcinamy grubą łodygę (jest też szkoła, która mówi aby gotować go razem z łodygą - ja odcinam). Wodę zagotowujemy z dodatkiem soku z cytryny* oraz solą. Gdy woda nam się zagotuje wkładamy brokuła i gotujemy go od 2 d0 5 minut. Podajemy jako dodatek do drugiego dania.

*Sok z cytryny powoduje, że zarówno warzywa (znamy to w odniesieniu do jabłek i bananów) jak i owoce zachowują swój intensywny kolor.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

ODWRÓCONY SERNIK POMARAŃCZOWY

1 opakowanie serka homogenizowanego, 2 pomarańczowe galaretki, kilka cząstek pomarańczy, sok z pomarańczy, listek mięty, mały słoiczek "deserowy", 2 - 3 łyżeczki cukru

Serek przełożyć do miski. Galaretki rozpuścić przegotowanej, gorącej wodzie (nie gotować). Odstawić do wystygnięcia. Gdy wystygną jedną galaretkę dodać do serka homogenizowanego. Wycisnąć sok z pomarańczy i też dodać go do serka. Całość dokładnie wymieszać. Serek przełożyć do słoiczka i odstawić do zastygnięcia. Na górę galaretki położyć cząstkę pomarańczy zalać pozostałą galaretką. Ponownie odstawić do stężenia. Ozdobić listkiem mięty.

[madohora]

[madohora]

ZIELONA PÓŁKULA* Z GALARETKI

*Półkula, bo miała być cała kula ale nie wyszła)))

2 zielone galaretki rozpuszczamy w przegotowanej, gorącej wodzie. Odstawiamy do ostygnięcia. Zimną galaretkę przelewamy do naczynia w kształcie kuli i odstawiamy do stężenia w zimne miejsce. Najlepiej do lodówki. Następnie wkładamy galaretkę wraz z naczyniem na 30 - 60 sekund do gorącej wody i wyrzucamy na półmisek.

[madohora]

[madohora]

PULPETY

1/4 kg mieszanego mięsa mielonego, 1 surowe jajko, sól, pieprz, 1 mała bułka, woda (lub mleko)

Bułkę namaczamy w wodzie. Odciskamy. Mięso przekładamy do miski. Wbijamy surowe jajko i odciśniętą bułkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeżeli ciasto jest za rzadkie dodajemy jeszcze tartą bułkę. Dłonie smarujemy oliwą. Z masy wyrabiamy niewielkie, okrągłe kuleczki (pulpeciki). Gotujemy je w wodzie lub bulionie. Podajemy jako dodatek do zup lub ziemniaków.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SORBET MALINOWY

1 opakowanie mrożonych malin. 1 łyżka cukru, woda, sok z pomarańczy

Maliny rozmrażamy. Dodajemy cukier, sok z pomarańczy i wodę. Przekładamy do miksera i miksujemy na mus. Zmiksowanie owoce przekładamy do miseczki i wstawiamy na kilka godzin do zamrażalnika. Od czasu do czasu mieszamy i dalej mrozimy.

[madohora]

[madohora]

SORBET Z KIWI

3 dojrzałe kiwi, 3 łyżki cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, miód do osłodzenia

Kiwi obieramy, kroimy na cząstki. Wszystkie składniki przekładamy do blendera i ucieramy na mus. Przekładamy do miseczki lub pucharków i zamrażamy.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL MALINOWY

1 opakowanie mrożonych malin (w sezonie świeże), 1 śmietana 32%, 1 mała butelka kefiru, optymalnie miód

Wszystkie składniki przekładamy do blendera. Miksujemy. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

Uwielbiam sałatki owocowe, bo zawsze ta sama nazwa a coś innego

1 kwaskowate jabłko, kiść winogron bezpestkowych, 1.4 kg świeżych truskawek, 2 mandarynki, 2 kiwi, sok z 1 cytryny, miód lub cukier

Owoce dokładnie umyć. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Spryskać sokiem z cytryny. Winogrona podzielić na połówki, truskawki pokroić na plasterki. Mandarynki podzielić na cząstki. Kiwi obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Owoce posłodzić miodem lub cukrem. Dodać resztę soku z cytryny. Owoce wymieszać. Odstawić na 30 minut do lodówki.

[madohora]

ŻURAWINA POD KRUSZONKĄ

1 dżem żurawinowy (mogą też być dowolne świeże lub mrożone owoce), 3 jajka, 250 g cukru, 250 g margaryny, szczypta soli, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 opakowanie cukru waniliowego, sok z 1/2 cytryny, 1łyżka _+1 łyżeczka cukru pudru, szczypta soli

Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka wbijamy do miski, dodajemy margarynę, cukier, cukier waniliowy, sół oraz sok z cytryny. Wszystkie składniki dość szybko ucieramy do białości. Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wyrabiamy kruche ciasto i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik. Część ciasta (około 1/3 w zależności ile ciasta będziemy robić) odkładamy. Resztę wałkujemy na placek. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wycinamy kółka. Przekładamy do żaroodpornych miseczek. Do dżemu żurawinowego dodajemy cukier puder, dokładnie mieszamy. Dżem (lub owoce) nakładamy na krążki ciasta. Białka ubijamy z solą i cukrem pudrem. Delikatnie nakładamy na owoce. Pozostałą część ciasta kruszymy na pianę z białek. Ciasto pieczemy około 30 minut w 180 C. Możemy udekorować świeżymi owocami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SZTUKA MIĘSA

1 kg mięsa wołowego, sól, woda, tłuszcz

Mięso płuczemy, kroimy na mniejsze kostki. Dusimy na tłuszczu aż będzie miękkie podlewając je wodą aby się nie przypaliło. Pod koniec pieczenia solimy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

3. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i 5 dag zemleć przy pomocy maszynki do mielenia orzechów, resztę pokroić na płatki

[madohora]

4. Zmielone migdały dodać do ciasta
5. Na koniec dodać mleko
6. Wszystkie składniki przegotować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OZDOBNE MOTYLE I INNE MOTYWY

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy kurkumę. Uzyskujemy żółty kolor. Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy młody jęczmień (uzyskujemy kolor zielony)
Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole.

[madohora]

ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części

OZDOBNY WIENIEC

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy sok z buraków. Lekko już tężejącą przelewamy do formy do ciasta z „kominkiem”. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOLORZE ZIELONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, 1/2 pęczka natki, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Natkę myjemy, siekamy. Dodajemy do żółtek. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

JAJKO Z GALARETKI

2 czerwone galaretki, zamykana foremka w kształcie jajka, 1 łyżeczka żelatyny w proszku

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Żelatynę dodajemy do galaretki i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie lekko tężejącą galaretkę przelewamy do formy w kształcie jajka. Zamykamy i odstawiamy do całkowitego stężenia. Gotową galaretkę wstawiamy na 60 sekund do gorącej wody i przekładamy na talerzyk. Możemy ozdobić galaretką w innym kolorze.

[madohora]

STARY ALE PROSTY SPOSÓB DEKOROWANIA SZKLANEK

1 łyżka cukru, woda (jak chcemy uzyskać lepszy efekt i nie boimy się ryzyka salmonelli to surowe białko)

Szklankę zanurzamy najpierw w wodzie (białku), następnie moczymy w cukrze. Szklankę obtaczamy równomiernie. Odstawiamy na chwilę by cukier nie był wilgotny. I gotowe.

(Pewna pani by powiedziała, że to z czasów PRL)

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z ZAPIEKANYM MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 opakowanie mrożonych truskawek (w sezonie świeżych), 4 jajka, 1 łyżka stevi, sok z 1/2 cytryny, 250 g margaryny np. Kasia, proszek do pieczenia, 1/2 kg mąki, cukier puder, śmietana, łyżeczka cukru i 2 x szczypta soli, olej, foremki żaroodporne

Truskawki rozmrażamy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy ze stevią, sokiem z cytryny i margaryną. Dodajemy szczyptę soli. Do ciasta stopniowo dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy dość gęste ciasto i odkładamy na 30 minut. W tym czasie miksujemy truskawki dodając cukier puder i śmietankę. Na koniec ubijamy białka dodając szczyptę soli i cukier. Z kruchego ciasta za pomocą szklanki wycinamy krążki. Foremki żaroodporne smarujemy oliwą. Na dnie układamy krążek z kruchego ciasta. Na górze rozprowadzamy mus truskawkowy. Całość przykrywamy pianą z białka. Pieczemy około 30 minut w 180 C. Podajemy gorące.

[madohora]

[madohora]

DOMOWA LEMONIADA

3 cytryny, miód, woda mineralna lub przegotowana woda

Wycisnąć sok z cytryn, dodać cukier. A na koniec wodę mineralną lub przegotowaną wodę.

[madohora]

SOS JOGURTOWY

1 opakowanie jogurtu, 1 majonez (możemy go przygotować samemu lub użyć gotowego), pieprz, sól, mielona papryka

Wszystkie składniki mieszamy razem. Dodajemy do sałatki z ananasa lub podajemy osobno.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO NA KRUCHYM CIEŚCIE Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 podwójne opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 2 żółte galaretki, cukier, opakowanie śmietany 30%, szklanka mrożonych truskawek, 2 łyżki cukru, 3 jajka, 250 g margaryny, proszek do pieczenia, sól, 1/2 kg mąki

Jajka utrzeć z cukrem, solą i margaryną do białości. Stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto. Odłożyć na 30 minut w zimne miejsce. Ciasto rozwałkować na dnie formy. Piec 30 minut w 180 C
Ser przełożyć do miski, dodać cukier, 1/2 śmietany. Wyrobić na gładką masę serową. Truskawki rozmrozić, dodać cukier i śmietanę i zmiksować na gładką masę. Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. Następnie część galaretki wymieszać z masą serową. Kruche ciasto wystudzić. Lekko tężejącą masę serową rozłożyć na kruchym cieście. Gdy ciast stężeje zalać je pozostałą galaretką. Ponownie odstawić do stężenia. Za pomocą foremki (tutaj w kształcie gwiazdki) wyciąć wzór w galaretce i napełnić je musem truskawkowym.

[madohora]

JABŁKO NAMACZAMY W OSOLONEJ WODZIE

[madohora]

[b]SAŁATKA OWOCOWA Z MELONEM[b]

Składniki: 1 melon miodowy, 1 jabłko, 2-3 kiwi, sok z 1 cytryny, optymalnie miód do dosłodzenia

Wszystkie składniki kroimy w drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny. Jeżeli istnieje taka potrzeba dosładzamy do smaku. Gotową sałatkę odstawiamy na 15 minut w zimne miejsce. Przekładamy do miseczek lub salaterek i podajemy.

[madohora]

MUS Z MELONA

Składniki: 1 melon miodowy, 1/2 cytryny, 1 jabłko, w miarę potrzeby łyżeczka miodu

Melon obieramy ze skórki, pozbawiamy go pestek. Cytrynę dokładnie szorujemy. Skórkę ucieramy na tarce, sok wyciskamy. Jabłko obieramy ze skórki i wydrążamy gniazda nasienne. Wszystkie składniki przekładamy do miksera. Dodajemy łyżeczkę miodu. Miksujemy do konsystencji musu.

[madohora]

SOK Z JARMUŻU I SELERA NACIOWEGO

1/2 szklanki jarmużu, 3 łodygi selera naciowego, sól, 1 mały zielony ogórek, 1 różyczka brokułu, 2 szklanki zimnej, przegotowanej wody, ewentualnie kostki lodu w razie upałów, sok z 1/2 cytryny, sok tabasco

Wszystkie składniki dokładnie myjemy, jarmuż przebieramy, ogórek obieramy ze skórki, seler naciowy obieramy z włókien. Wszystkie składniki przekładamy do miksera. Dodajemy sok z cytryny. Warzywa miksujemy z dodatkiem wody. Dodajemy sól i sos do smaku. W razie upałów podajemy z kostkami lodu.

[madohora]

ZUPA KREM Z JARMUŻU

Składniki: 1 małe opakowanie jarmużu, 2 machewki, 1 pietruszka, 2 ziemniaki, 1 kostka rosołowa, woda, sól morska, przyprawa do zup, 1 łyżeczka cukru, grzanki, jogurt naturalny typu greckiego

Jarmuż obieramy, dokładnie płuczemy. W dość dużym garnku zagotowujemy wodę do której dodajemy cukier. Gdy woda się zagotuje wkładamy jarmuż. Gotujemy 3-5 minut. Następnie odcedzamy. Do wlewamy świeżą wodę. Dodajemy umyte i pokrojone w kostkę warzywa oraz kostkę rosołową. Gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy jarmuż, sól oraz przyprawę do zupy. Gotujemy jeszcze przez parę minut. Zupę dokładnie miksujemy. Doprawiamy zahartowanym jogurtem (do jogurtu po łyżeczce dodajemy gorącą zupę i mieszamy). Rozlewany na talerze. Podajemy z grzankami,

[madohora]

[madohora]

KLOPSY

1/2 kg mielonego mięsa, 1 sucha bułka, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, 1 cebula, tłuszcz do smażenia

Mięso przełożyć do miski, bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, jajko rozkłócić widelcem. Po 15 minutach bułkę odsączyć z wody. Dodać do mielonego mięsa, dodać jajko, pokrojoną w kostkę cebulę oraz przyprawy. Mięso dokładnie wymieszać. Rękami formować kulki. Obtoczyć je w tartej bułce. Widelcem lekko spłaszczyć na patelni. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z JARMUŻU

Garść jarmużu, 1 łodyga selera naciowego, sałatka, śmietana

Wszystkie składniki obieramy, seler pozbawiamy włókien. Dokładnie myjemy. Przekładamy do salaterki. Mieszamy. Dodajemy śmietanę i gotowe.

[madohora]

[madohora]

LODY JAGODOWE

1 opakowanie mrożonych jagód, 1 śmietanka 32%, śmietan – fix, pojemniki na lody z patyczkami*

Jagody rozmrażamy, przekładamy do miksera i dokładnie miksujemy. Śmietankę ubijamy z śmietan – fixem. Delikatnie mieszamy z musem z jagód. Gotową masę przekładamy do pojemników na lody. Wkładamy patyczki i zamrażamy przez 3 godziny. Pojemniczki z gotowymi lodami wkładamu na 60 sekund do gorącej wody i wyrzucamy lody.


*Udało mi się ostatnio kupić takie, nie były zbyt drogie i co najważniejsze nie są „made in China”

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

1 opakowanie mrożonych truskawek (mamy sezon więc niech będą świeże), 1 mała butelka kefiru, 1 mała śmietana, sok z 1/2 cytryny, optymalnie cukier

Mrożone truskawki pozostawiamy do rozmrożenia. Świeże obieramy z szypułek, myjemy. Przekładamy do miksera. Truskawki miksujemy na mus. Dodajemy śmietanę, sok z cytryny, optymalnie cukier. I na koniec wlewamy kefir. Wszystkie składniki miksujemy. Przelewamy do szklaneczek. Dowolnie ozdabiamy i gotowe.

[madohora]

BAAAAARDZO ZIMNY KOKTAJL TRUSKAWKOWY Z LODEM

1 opakowanie mrożonych truskawek (mamy sezon więc niech będą świeże), 1 mała butelka kefiru, 1 mała śmietana, sok z 1 cytryny, przegotowana woda, foremki do lodów

Z przegotowanej wody robimy lód. Odkładamy Do zamrożenia. Kilka kostek odkładamy. Resztę lodu kruszymy w blenderze.
Mrożone truskawki pozostawiamy do rozmrożenia. Świeże obieramy z szypułek, myjemy. Przekładamy do miksera. Truskawki miksujemy na mus. Wrzucamy pokruszony lód. Dodajemy śmietanę, sok z cytryny, optymalnie cukier. I na koniec wlewamy kefir. Wszystkie składniki miksujemy. Przelewamy do szklaneczek. Dodajemy kostki lodu i gotowe. Dowolnie ozdabiamy i gotowe.

[madohora]

LODY TRUSKAWKOWE

1/4 kg truskawek (mogą być mrożone), 1 małe opakowanie śmietanki 32%, 1 łyżka miodu

Truskawki obieramy z szypułek, myjemy. Przekładamy do rondelka, dodajemy miód i podgrzewamy, ciągle mieszając aby masa się nie przypaliła (możemy dodać trochę wody). Gdy truskawki osiągną konsystencję dżemu i lekko się zagotują, odstawiamy je do wystygnięcia. Śmietankę ubijamy i dodajemy do zimnej masy, Przekładamy do pojemnika i odstawiamy do lodówki. Masę co pół godziny mieszamy. Gotowe lody przekładamy do miseczek. Ozdabiamy truskawkami.

[madohora]

[madohora]

SOK Z SELERA NACIOWEGO

4 łodygi selera naciowego, sok z 1/2 cytryny, sól morska, przegotowana, zimna woda (może też być mineralna lub sok jabłkowy (uwaga zgaga))

Seler naciowy obieramy z włókiem, dokładnie miksujemy, dodajmy sok z cytryny. Całość uzupełniamy wodą lub sokiem. Doprawiamy solą do smaku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DESER RABARBAROWY

Słodka chrupiąca kruszonka, a pod nią ciepła, orzeźwiająca masa rabarbarowa. Do tego trochę lodów waniliowych. Pycha!
Pokrojony na centymetrowe kawałki rabarbar wrzuć do garnuszka z cukrem, masłem, wanilią i niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Całość wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie apetycznie różowa. Przełóż wszystko do formy (można ją uszczelnić folią aluminiową).

Przygotuj kruszonkę: Mąkę i proszek do pieczenia wsyp do naczynia, dodaj schłodzone i pokrojone w kostkę masło, rozetrzyj je z mąką. Ciasto powinno być dosyć suche. Wsyp cukier waniliowy i nieco cukru brązowego. Widelcem wymieszaj z ciastem. Posyp masę rabarbarową powstałą w ten sposób kruszonką. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, aż będzie mieć kolor złocistego brązu. Może się zdarzyć, że trochę rabarbarowego soku wypłynie na kruszonkę.

[madohora]

PĄCZKI TRADYCYJNE

1 kg mąki, 8 dag drożdży, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 1 i 1/2 szklanki mleka, 17 dag masła, 1/2 szklanki oleju, 10 żółtek, 2 jajka, 1 kieliszek wódki, olej do smażenia, 30 dag marmolady

Drożdże pokrusz, wsyo po łyżece cukru i mąki. Zalej odrobiną ciepłego mleka. Odstaw na 20 minut. Masło stop, ostudź. Jajka i żółtka ubij z cukrem. Do mąki dodaj drożdże, masło, masę jajeczną, ciepłe mleko i wódkę. Wyrabiaj 20 minut, pod koniec dodając olej. Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z ciasta formuj pączki, nadziewaj marmoladą. Zlep. Usmaż na oleju. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

KOKOSOWE OPONKI

1/2 kg półytłustego twarogu, 1 szklanka cukru, 4 łyżi śmietany 18%, 4 jajka, 5 łyżek wiórków kokosowych, 1 łyżka sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Twaróg rozgnieć, dodaj wiórki kokosowe i resztę składników (oprócz mąki), połącz. Mąkę wsyp do miski, zrób wgłębienie i wlej masę, zagnieć. Ciasto rozwałkuj. Szklanką wytnij kółka, kieliszkiem dziurki w środku. Oponki usmaż. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

1 opakowa nie ciasta francuskiego, 3 łyżki cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 5 dag wiórków kokosowych

Ciasto francuskie rozmroź, pokrój na 24 prostokąty. Natnij na środku. Przełóż jeden koniec. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec 15 minut w temperaturze 150°C. Do soku z cytryny dodaj cukier puder i łyżkę gorącej wody, utrzyj. Lukrem posmaruj faworki. Posyp wiórkami kokosowymi.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE KWIATUSZKI Z MIDGAŁAMI

100 g orzechów laskowych, 1 jajko, 150 g mąki, 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej, 100 g cukru, 125 g masła, 50 g czekolady o smaku kawowym, 200 g czekolady mlecznej, 150 g polewy

Orzechy zmiel, wymieszaj z mąką, skórką i cukrem. Dodaj masło, jajko i nieco wody. Zagnieć ciasto, wstaw do lodówki na 1/2 godziny. Rozwałkuj na grubość ok. 4 mm. Foremką wykrój kwiatki. Piecz 10 minut w temperaturze 180°C. Rozpuść czekoladę. Nakładaj na ciasteczka i nakrywaj drugim. Ozdób ciasteczka polewą i płatkami orzechów.

[madohora]

[madohora]

NAPÓJ CYTRUSOWY

1 kg cukru, cytryna, 4 pomarańcze, 1 opakowanie kwasku cytrynowego

Cytrynę i pomarańcze sparz, zetrzyj skórkę. Do rondla wlej 5 l wody, wysyp cukier, dodaj skórkę cytrynową. Zagotuj, ostudź. Skórki z 2 pomarańczy zalej wodą, zagotuj. Odlej. Skórki zalej 2 l świeżej wody. Gotuj 2 godziny. Ostudź. Zmiksuj razem z obranymi pomarańczami i cytryną. Dodaj kwasek. Wlej wodę cytrynową. Odstaw do następnego dnia. Przecedź, schłodź.

[madohora]

[madohora]

FAWROKI CYTRYNOWE

1/2 kostki masła, szczypta soli, 1/2 szklanki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 2 łyżeczki anyżu, 2 jajka, 1-2 mielonej suszonej skórki cytrynowej, 50 dag mąki, 1 torebka proszku do pieczenia, 6 łyżeczek białego wina, 1 kg smalcu do smażenia, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 20 dag cukru pudru.

Masło utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dosyp anyż i skórkę cytrynową. Ucierając wbijaj po 1 jajku. Wymieszaj z mąką, winem i proszkiem do piecznia. Wyrób na gładką masę. Przykryj lub owiń w folię aluminową i wstaw na 30 minut do lodówki. Ostudzone ciasto rozwałkuj na placek grubości 2 mm Wytnij z niego paski. W każdym pasku zrób nacięcie. Przełóż koniec iwywiń faworek. W rondlu rozgrzej tłuszcz, porcjami wkładaj faworki, smaż na złoto. Układaj na papierowym ręczniku, bo je osączyć z nadmiaru tłuszczu. Ostudź. Sok z cytryny utrzyj z cukrem pudrem. Polukruj faworki, posyp skórką cytrynową.

[madohora]

[madohora]

FAWROKI CYTRYNOWE

1/2 kostki masła, szczypta soli, 1/2 szklanki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 2 łyżeczki anyżu, 2 jajka, 1-2 mielonej suszonej skórki cytrynowej, 50 dag mąki, 1 torebka proszku do pieczenia, 6 łyżeczek białego wina, 1 kg smalcu do smażenia, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 20 dag cukru pudru.

Masło utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dosyp anyż i skórkę cytrynową. Ucierając wbijaj po 1 jajku. Wymieszaj z mąką, winem i proszkiem do piecznia. Wyrób na gładką masę. Przykryj lub owiń w folię aluminową i wstaw na 30 minut do lodówki. Ostudzone ciasto rozwałkuj na placek grubości 2 mm Wytnij z niego paski. W każdym pasku zrób nacięcie. Przełóż koniec i wywiń faworek. W rondlu rozgrzej tłuszcz, porcjami wkładaj faworki, smaż na złoto. Układaj na papierowym ręczniku, bo je osączyć z nadmiaru tłuszczu. Ostudź. Sok z cytryny utrzyj z cukrem pudrem. Polukruj faworki, posyp skórką cytrynową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KWIATOWY POEMAT

2 nieduże gałązki rozmarynu, 2 łyżki suszonych kwiatów malwy, łyżeczka suszonej mięty

Opłucz rozmaryn, oderwij listki i posiekaj. Wrzuć do dzbanka wraz z kwiatami malwy i łyżeczką mięty. Zalej 3/4 l wrzątku, odstaw na 5 minut do naciągnięcia. Przecedź przez gęste sitko i przelej do termosu. Popijaj, gdy chwyci cię głód. W miarę potrzeby posłódź herbatę miodem.

[madohora]

PUSZYSTE PĄCZKI NA ZIMNO

1 kg mąki, 2 szklanki mąki, 2 szklanki mleka, 25 dag margaryny, 4 jajka, 5 łyżeczek cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, szczypta soli, 10 dag drożdży, 3 łyżki spirytusu lub wódki. Dowolna marmolada, cukier puder lub owce kandyzowane do dekoracji, tłuszcz do smażenia

Drożdże rozrób z zimnym mlekiem.. Margarynę stop, ostudź. Jajka utrzyj margarynę, połącz. (Ciasto wygląda jakby się zwarzyło). Dodaj mąkę, alkohol, cukier waniliowy, sól i drożdże. Wyrabiaj około 5 minut. Miskę z ciastem wstaw do większej miski, napełnij zimną wodą i odstaw do wyrośnięcia. Stolnicę posyp mąką, wyrób ciasto. Rozciągnij dłońmi na placek o grubości 2 cm. Szklanką wytnij krążki. Na połowie ułóż porcję marmolady, przykryj resztą krążków. Zlep, formując pączki. Odstaw do wyrośnięcia. Pączki usmaż w gorącym tłuszczu. Ozdób cukrem lub owocami.

[madohora]

[madohora]

NAPÓJ MIĘTOWY

Po garści listków mięty i melisy posiekaj. Zmiksuj z miodem, sokiem z cytryny i wodą mineralną. Przecedź. Wstaw do lodówki by napój dobrze się schłodził.

[madohora]

GROG

40 ml rumu, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka cukru, 4 goździki, laska cynamonu, 75 ml wrzątku

DO nagrzanej filiżanki wlać rum i sok z cytryny. Dodać cukier, goździki i cynamon. Dolać wrzącej wody i wymieszać.

[madohora]

RUMOWE MOJITO

2 limonki, 4 łyżeczki brązowego cukru, gałązki świeżej mięty, woda gazowana, 60 ml rumu, lód

lód pokrusz. Do dwóch wysokich szklanek włóż po 5-6 listków mięty. Limonki sparz, pokrój na ćwiartki. Włóż do szklanek z miętą. Wsyp brązowy cukier, całość rozgnieć. DO szklanek wsyp lód, wlej po 40 ml rumu, dopełnij schłodzoną, gazowaną wodą. Udekoruj miętą.

[madohora]

LIKIER JAJECZNY

8 – 10 żółtek, 40 dag cukru, 5 dag cukru waniliowego, 20 dag mleka zagęszczonego niesłodzonego, 400 ml spirytusu

Żółtka utrzyj z cukrem. Pod koniec ubijania wlej mleko. Zmiksuj. Spirytus wymieszaj z 200 ml przegotowanej wody. Powoli wlej do masy, cały czas mieszając Likier przelej do butelek. .

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

4 jajka, 6 małych pieczarek, 1 średniej wielkości cebula, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki. Sól, pieprz, papryka mielona, 2 łyżki masła, 1 surowe jajko, 2 łyżki bułki tartej

4 jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na połówki. Z jajek wyjąć żółtka i wykroić trochę białka w celu uzyskania miejsca na farsz. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na maśle razem z pokrojoną cebulą. Dodać posiekane żółtka, kawałki białka oraz natkę pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, dodając przyprawy do smaku. Farszem nadziać białka. Połówki jaj (od strony farszu) opanierować w jaku i tartej bułce. Smażyć na maśle.

[madohora]

ZIELONY SOK

1 natka pietruszki, szpinak, seler naciowy, kiwi lub melon (może być gruszka), woda, sok owocowy lub mleko

Wybrane składniki zmiksować razem. Uzupełnić sokiem lub wodą. O gotowe.

[madohora]

PANNA COTTA Z SOKIEM Z WIŚNI

50 g kremówki, 304 łyżki cukru, 3 łyżeczki żelatyny, laska wanilii; SOS: 40 dag świeżych wiśni, 5 łyżek cukru, odrobina mąki zi emniaczanej

Żelatynę wsypać do 1/2 szklanki śmietanki. Odstawić. Laskę wanilii przekroić, wyskrobać miąższ. Razem z cukrem dodać do reszty śmietanki. Zagotować i ogrzewać 3 minuty. Wyjąć wanilię. Garnek zdjąć z ognia. Dodać żelatynę. Mieszać aż się rozpuści. Przelać do słoiczków lub miseczek. SOS: Owoce wydrylować, włożyć do garnka, zasypać cukrem. Odstawić na 1 godzinę i zagotować. Zaciągnąć mąką (mąkę ziemniaczaną wymieszać w zimnej wodzie). Sos nie powinien być zbyt gęsty. Chłodny sos rozłożyć na kremie. Podawać.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL

1 małe jabłko, mała sałata rzymska, garść rukoli, ogórek, sok z 1/2 cytryny, optymalnie łyżeczka miodu

Jabłko dokładnie umyj, nie obieraj, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Ogórek umyj, nieobrany pokrój na kawałki, Sałatę rzymską dokładnie umyj, rukolę przebierz i też dokładnie umyj. Wszystkie składniki włóż do blendera, dodaj sok z cytryny i około 100 ml wody. Wszystko zblenduj na gładką masę. Możesz rozcieńczyć wodą. Jeżeli istnieje taka potrzeba dosłódź miodem. Możesz podać z kostką lodu.

[madohora]

MAZUREK – ZAJĄCZEK

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie proszku do pieczenia, aromat do ciasta lub sok z cytryny, 250 g margaryny, 1/2 kg mąki, forma w kształcie zajączka, oliwa do wysmarowania formy, polewa czekoladowa, pisaki cukiernicze do ozdoby zajączka

Margarynę, jajka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości. Dodać aromat lub sok cytrynowy. Następnie przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić dość gęste ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek. Formę posmarować olejem. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 35 – 40 minut w 180 C w nagrzanym wcześniej piekarniku. Zajączka ostudzić. Polewę czekoladową rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokryć nią zajączka a gdy polewa stężeje pisakami namalować dowolne wzory.

[madohora]

[madohora]

Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOK Z SELERA NACIOWEGO

4 łodygi selera naciowego, 1 szklanka przegotowanej, schłodzonej wody, sok z 1/2 cytryny, sól do smaku

Seler płuczemy, pozbawiamy go włókiem, przekładamy do blendera. Zalewany szklanką wody, dodajemy sok z cytryny i miksujemy na większych obrotach. Gotowy smoothie przelewamy do szklanek. Przyprawiamy solą. Pijemy zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

[b][color=green]NAJPROSTSZY DESER TRUSKAWKOWY[/ccolor][/b]

1/2 kg truskawek, cukier

Truskawki pozbawiamy szypułek, myjemy, Dzielimy. Przesypujemy cukrem. I gotowe.

[madohora]

JOGURTOWY KOKTAJL TRUSKAWKOWY Z LODEM

1/4 kg truskawek, sok z 1/4 cytryny, optymalnie miód, 1 śmietana, 1 jogurt naturalny, lód w kształcie serduszek, optymalnie 1 łyżeczka miodu

Lód - przegotowaną wodę schładzamy. Przelewamy do foremek w kształcie serca. Wkładamy do zamrażalnika co najmniej na godzinę.
Truskawki czyścimy z szypułek, płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do blendera. Dodajemy sok z cytryny, miód. Owoce miksujemy na mus. Dodajemy jogurt i śmietanę. Całość dokładnie mieszamy. Do szklaneczek przekładamy lód. Zalewamy koktajlem. Szklankę możemy ozdobić truskawką.

[madohora]

TRUSKAWKI ZE ŚMIETANĄ LUB BITĄ ŚMIETANĄ

1/2 kg truskawek, śmietana, szczypta soli, 1/2 łyżeczki cukru

Truskawki pozbawiamy szypułek, myjemy, dzielimy do salaterek. Polewamy śmietaną. I gotowe. Truskawki możemy lekko posłodzić

WERSJA Z BITĄ ŚMIETANĄ

Śmietanę ubijamy z dodatkiem szczypty soli oraz cukru. Śmietanę wykładamy na truskawki. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z ARBUZA I MELONA

1 melon (najlepiej galia lub miodowy), ćwiartka arbuza, 1 banan, cukier, listki świeżej mięty, 1/2 cytryny

Melon i arbuz obrać z pestek. Można to zrobić za pomocą urządzenia do obierana warzyw (tym ostrym zakończeniem). Za pomocą specjalnej łyżeczki wydrążyć kulki. Przełożyć je do dużej misy. Banan pokroić w plasterki. Wszystkie owoce doprawić cukrem oraz skropić sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać. Schłodzić przez 15 minut w lodówce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z JARMUŻEM

Usmażone, cienkie naleśniki, pesto z jarmużu, starty żółty ser(z tych ostrzejszych)

Na naleśniki nakładamy pesto z jarmużu. Posypujemy żółtym serem. Naleśniki zwijamy i smażymy jeszcze raz przez parę minut

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL Z AWOKADO

200 ml maślanki, 1/2 awokado, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka otrębów owsianych

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, zalać maślanką. Od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wymaga słonecznych miejsc. Nadaje się do stref 5-10. W Polsce nie jest całkowicie mrozoodporna – w surowe zimy w zimniejszych rejonach kraju może przemarzać, często też przemarzają wiosną pąki kwiatowe. W Polsce zazwyczaj formowane są drzewa niskopienne. Gatunek wymaga gleb lekkich o dużej zawartości próchnicy i dobrze nawodnionych. Drzewo należy corocznie przycinać, a jeśli liczba zawiązków owocowych jest zbyt duża należy je przerzedzać aby wielkość i smak były zadowalając

[madohora]

W Chinach brzoskwinie otaczano czcią i traktowano jak relikwię. Rysunki tych owoców zdobiły ściany świątyń. Jednak samo drzewo nie cieszyło się dobrą sławą. Uważano je za przeklęte przez bogów. Nikt nie odważył się go ściąć, a spróchniały ze starości pień palono, a popioły wrzucano do morza.

[madohora]

Do celów spożywczych zbiera się owoce dojrzałe. Nie należy zbierać owoców mokrych od rosy lub po deszczu. Nie powinno się także umieszczać ich w szczelnych naczyniach (wiadrach, słoikach), lecz przewiewnych – najlepiej wiklinowych lub łubowych. Zbiór powinien być gromadzony w pojemnikach możliwie płaskich i o pojemności nieprzekraczającej 10 kg, tak by owoce nie uległy zgnieceniu. Podczas samego zbioru należy zresztą zachowywać ostrożność, tak by owoców nie kaleczyć i nie zgniatać. Zbiór może być prowadzony tylko ręcznie. Stosowanie narzędzi w formie grzebieni z pojemnikiem jest zabronione, ponieważ nie pozwala na selekcję owoców, wiąże się z uszkadzaniem pędów, ogałaca rośliny z liści i zanieczyszcza plon[6]. Wydajność jagodzisk wynosić może blisko dwie tony owoców z jednego hektara. Po zbiorze owoce muszą być transportowane i przechowywane w niskiej temperaturze. Ze względu na ryzyko zarażenia bąblowicą nie należy zbierać jagód opadłych na ziemię. Owoce przed spożyciem powinny być dokładnie myte. Owoce borówki czarnej oferowane i spożywane są w postaci świeżej, suszonej, mrożonej oraz jako składnik przetworów takich jak dżemy, soki oraz ciekłe lub sproszkowane koncentraty, będące suplementem diety[19]. Przetwory z jagód wyróżniają się długą trwałością[64]. W porównaniu do owoców takich jak truskawki, żurawina, wiśnie, maliny czy czarny bez – borówka zawiera wyjątkowo duże ilości antocyjanów[19]. Mimo dużej konkurencji rynkowej bardziej plennych jagód północnoamerykańskich borówek krzewiastych, jagody czernicy są bardziej cenione ze względu na silniejszy aromat[75] i bogatszy skład chemiczny, który na niego wpływa (o ponad sto związków chemicznych w stosunku do jagód gatunków amerykańskich)[4]. Najważniejszymi składnikami odżywczymi są węglowodany (fruktoza, glukoza, w mniejszym stopniu sacharoza) i kwasy organiczne (kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, a także kwas benzoesowy o właściwościach konserwujących), które wraz ze związkami eterycznymi i garbnikami mają też kluczowy wpływ na smak jagód. Ciekawostką jest występowanie w jagodach brusznicy radu, w ilości ok. 1 mg na 10000 t. Do tradycyjnie w Polsce przygotowywanych dań i przetworów z owoców borówki czarnej należą: pasteryzowane w słoikach jagody z cukrem, tradycyjne np. na Pomorzu, wpisane w 2009 r. jako „Czarne jagody we własnym soku” na listę produktów tradycyjnych województwa pomorskiego przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi;
jagodzianki – słodkie bułki drożdżowe z nadzieniem ze świeżych (lub mrożonych) jagód, podłużne lub okrągłe. W 2013 r. wpisane zostały na listę produktów tradycyjnych województwa mazowieckiego jako „Bułki drożdżowe jagodzianki” i województwa podkarpackiego jako „Jagodzianki”;
pierogi z jagodami – pierogi z nadzieniem ze świeżych (lub mrożonych) osłodzonych jagód, podawane najczęściej z cukrem i śmietaną, tradycyjne na Lubelszczyźnie i jako „Pierogi zosinowskie z jagodami” wpisane w 2009 r. na listę produktów tradycyjnych województwa lubelskiego, zaś jako „Pierogi pilzneńskie z borówkami” na listę województwa podkarpackiego;
ciasto jagodowe – najczęściej jest typowym ciastem drożdżowym z owocami, jego wersja z kruszonką na wierzchu została wpisana w 2007 r. na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego jako „Sędziszowskie ciasto z jagodami”;
zupa jagodowa – podawana na ciepło lub na zimno w formie chłodnika, zawiesista i słodka, ciemnofioletowa, z widocznymi jagodami i kluskami. Wpisana została na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego jako „Zupa z jagód”. W okolicach Kielc, Pińczowa i Jędrzejowa tradycyjnie przygotowywana jest tzw. famuła – zupa z rozgotowanych jagód czernicy zaprawiona mlekiem[84]. Na ziemi chełmińskiej tradycyjną zupę jagodową zwano „muzami”[85];
sok z jagód – ciemnofioletowy, tradycyjnie wytwarzany ze świeżych, dojrzałych owoców, np. w regionie lubelskim czy województwie świętokrzyskim, gdzie został w 2010 r. uznany za produkt tradycyjny pod nazwą „Sok z czarnej jagody z lipowskich lasów”[86];
nalewka jagodowa – wpisana w 2009 r. na listę produktów tradycyjnych województwa pomorskiego jako „Nalewka jagodowa”, gęsta, granatowa z bordową nutą, 25–35% zawartości alkoholu[87], z kolei pod nazwą „Jagodzica po kociewsku” zarejestrowany jest produkt tradycyjny województwa pomorskiego. Jagodzica przyrządzana jest z miodu, jagód i spirytusu, ma ok. 60% zawartości alkoholu[88];
likiery ziołowe typu staniszowskiego (niem. Stonsdorfer) – np. Likier Karkonoski, wpisany w 2013 r. na listę produktów tradycyjnych województwa dolnośląskiego, gęsty, oleisty i lepki płyn, barwy rubinowej, o zawartości alkoholu 40%, z sokiem jagodowym[89];
sos Cumberland – stosowany do drobiu – jasna zasmażka rozprowadzona z sokiem jagód, doprawiona sokiem z cytryny, cukrem i solą[68].

W sztuce kulinarnej, zwłaszcza Francji, sok, czasem moszcz lub nawet wyodrębnione antocyjany (myrtyllina), bywają używane do barwienia win na głęboki, czysty i trwały czerwony kolor (kupażowanie), owoce zaś do przygotowania likieru. Z jagód wyrabiane są konfitury, dżemy, soki i galaretki. Osłodzone owoce, surowe lw. ub mrożone, wykorzystywane są jako farsz pierogów, nadzienie do ciast (w Alzacji popularne jest tarte aux martilles), słodkich bułek (tzw. jagodzianka) lub jako dodatek do deserów, np. gofrów czy naleśnikóLiście borówki czarnej były wykorzystywane jako składnik herbaty

[madohora]

KOKTAJL Z MUSEM JAGODOWYM

1 mała butelka kefiru, 1 małe opakowanie śmietany 32%, miód, 1 szklanka jagód

Jagody przebrać, przełożyć do miksera, dodać miód. Jagody zmiksować na mus. Kilka łyżeczek odłożyć do dekoracji. Odsączyć nadmiar soku. Sok wlać do koktajlu. Do jagód dodać śmietanę oraz kefir. Ponownie zmiksować. Rozlać do szklaneczek. Od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Bakłażan zalecany jest przy DNI-e moczanowej

[madohora]

ŻARCIK



PIECZARKI SMAŻONE W 3-D

[madohora]

CZEKOLADOWE FONDUE Z OWOCAMI

[size=10]- gdy brak nam pomysłu na deser dla gości, a pod ręką mamy owoce i czekoladę.[size]

1 tabliczka mlecznej czekolady, 4 łyżki śmietany, banany, truskawki lub inne owoce, naczynie do fondue

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy śmietanę. Przekładamy do naczynia do fondue. Podgrzewamy. Banana kroimy w kostkę, większe truskawki możemy przekroić na pół. Owoce maczamy w gorącej czekoladzie i ...plotkujemy

[madohora]

DUSZONE GRZYBY

Garść grzybów z grzybobrania, 4 łyżki masła, 1 cebula, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, dodatkowo śmietana i 2 łyżki mąki

Grzyby bardzo dokładnie oczyścić, wypłukać pod bieżącą wodą. Kapelusze oddzielić od trzonków. Grzyby pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Masło rozgrzać na patelni, dodać grzyby i cebulę. Przesmażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu, co jakiś czas przemieszać i podlać wodą aby się nie przypaliły. Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę by grzyby lekko odparowały. Można je zagęścić śmietaną wymieszaną z dwoma łyżkami mąki. Podawać jako dodatek do ziemniaków lub do zapiekanek.

[madohora]

ZIEMNIAKI Z ZIOŁAMI

1/2 kg ziemniaków, sól, pieprz, woda, tymianek, majeranek, koperek, masło

Ziemniaki dobrze umyć ugotować w wodzie z dodatkiem soli. Świeże zioła poszatkować, wymieszać razem. Ugotowane ziemniaki obrać z łupinek, Przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem lub olejem. Posypać je ziołami. Na górę ziemniaków poukładać masło pokrojone w plasterki. Zapiec w średnio gorącym piekarniku przez 10 minut.

[madohora]

[madohora]

Gotuję, gotuję i wśród udziwnień wielu
Przyszła pora na kotlet - mój przyjacielu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z DYNIĄ

2 jajka, 1/4 szklanki wody, 1/4 szklanki mleka, szczypta soli, łyżeczka stevii (ja od pewnego czasu nie używam cukru ale może być łyżeczka cukru lub więcej), kilka większych kawałków dyni.

Jajka myjemy, rozbijamy w misce. Do jajek dodajemy stevię (cukier), szczyptę soli, wodę. Na koniec dodajemy mleko oraz tyle mąki by uzyskać ciasto jak na naleśniki Dynię obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i trzemy na tarce . Następnie dodajemy do ciasta naleśnikowego. Wszystkie składniki mieszamy z sobą (lub lekko miksujemy). Naleśniki smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SOK POMARAŃCZOWY

Zamiast kupować w sklepie, dość często robię go sama

1 kg pomarańczy,

Pomarańcze wyciskamy za pomocą sokowirówki lub wyciskarki do cytrusów.

Możemy dodać wodę i cukier - ale to już będzie napój na bazie pomarańczy a nie sok

[madohora]

[madohora]

Warzywa, oprócz dyni przełożyć do garnka. Zalać wodą i gotować aż ziemniaki będą miękkie.

[madohora]

[madohora]

ŻUR STAROPOLSKI

Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.