A może wątek kulinarny XII

[madohora]

MINI SERNICZKI

120gr. Ciemnych herbatników
50gr.masła - roztopić lekko przestudzić
Masa na serniczki :
225gr.serka mój ulubiony
200gr.masy kajmakowej krówka
2 jajka

120gr.ciemnych herbatników zmiksować na puch 50gr.masła roztopić lekko przestudzić i dodać do ciastek.. Formę na mufinki wyłożyć papilotkami i rozłożyć spód ciasteczkowy i do lodówki żeby się schłodziło
225gr.serka mój ulubiony 200gr.masy kajmakowej 2 jajka...Wszystko zmiksować na płynną masę. Rozlać do wysokości 3/4 Piec 12-15min w temperaturze 180' ja piekłam 12min. Po wystudzeniu wstawić do schłodzenia do lodówki po jakimś czasie zdjąć papilotki i dowolne owoce

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z FASOLKĄ

cukinia, 1 szt -mała
marchewka, 1 szt
brukselka, 8 szt
fasolka szparagowa, 10 szt
ziemniaki-małe, 5 szt
kostka rosołowa drobiowa, 2 szt
pieprz, do smaku
sól czosnkowa, szczypta

Kostki rosołowe zalewamy woda i stawiamy aby sie rozpuściły i zaczęły sie gotować.Warzywa umyć i obrać(marchewka ,ziemniaki)
Następnie zaczynamy kroi nasze warzywa,ziemniaczki w grubą kostkę,marchewkę w plasterki i je później na pół,brukselkę na ćwiartki,fasolkę na 1 cm paski i cukinię w ćwiartki.
Do gotującego sie wywaru z kostek rosołowych wrzucamy wszystkie warzywa bez cukinii i gotujemy ok 15 minut,następnie dodajemy cukinię,pieprz i sól czosnkową i gotujemy ok 10 minut żeby wszystkie warzywa były miękkie ale nie rozgotowane.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

1/4 kg truskawek
garść jagód
1 kiść winogron
kawałek arbuza
1 jabłko
sok z 1/cytryny, miód

Wszystkie owoce obieramy. Myjemy. Z arbuza za pomocą specjalnej łyżeczki wycinamy kulki. Winogrona przekrawamy na pół. Truskawki też kroimy na mniejsze cząstki (połówki). Z jabłka też możemy wyciąć kuleczki lub kroimy je w kostkę. Wszystkie owoce przekładamy do miski. Dodajemy miód i sok z cytryny. Mieszamy. Odstawiamy na kilka minut w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE

1/2 kg mięsa mielonego najlepiej mieszanego wołowo - wieprzowego, 1 bułka, woda lub mleko, 1 surowe jajko, 1 mała cebula, sól, pieprz do smaku, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Mięso przekładamy do naczynia. Bułkę zamaczamy w mleku (ja wolę w wodzie) na 15 minut. Odciskamy nadmiar wody. Dodajemy surowe jajo oraz cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z masy mięsnej formujemy kulki. Obtaczamy w tartej bułce i smażymy na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z OWOCAMI

2 czerwone galaretki
Garść owoców sezonowych (truskawki, jagody, winogrona, jabłko)

Wszystkie owoce obrać, umyć. Większe przekroić na pół. Jabłko pokroić w kostkę. Owoce przełożyć do salaterki.
Galaretkę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodając nieco mniej wody. Galaretkę wystudzić. Zalać nią owoce i odstawić do stężenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

-1 kg. ugotowanych ziemniaków -1 kg. utartych ziemniaków
-1/4 objętości ziemniaków, mąki ziemniaczanej -1 jajko -sól, pieprz

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę. Tyle samo ziemniaków surowych, zetrzeć jak na placki kartoflane.Przełożyć do ściereczki i odcisnąć. Wodę zlać a z dna mąkę dodać do ziemniaków.Zmieszać razem ziemniaki, uklepać i podzielić na 4 części. W miejsce jednej części wsypać mąkę ziemniaczaną. Przyprawić i dodać rozmącone jajko.Wymieszać i zagnieść. Formować okrągłe kluski. Gotować we wrzątku, pod przykryciem do momentu wypłynięcia klusek. Od czasu do czasu mieszając. Potem odkryć i gotować trochę dłużej niż kluski śląskie

[madohora]

ŻUR Z GRZYBAMI

500 g żeberek, 1 kiełbasa śląska, 1 butelka zakwasu na żur, suszone grzybki, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, ziemniaki - gotujemy osobo

Grzybki namaczamy najlepiej na noc, wodę wylewamy. Żeberka oczyszczamy, zalewamy zimną wodą, dodajemy grzybki, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie. Gotujemy aż mięso będzie miękkie. Kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy. Teraz dodajemy pokrojony ząbek czosnku. Gdy zupa się zagotuje wlewamy zakwas. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem (w zależności od naszych upodobań i kwaśności żuru). Gotujemy jeszcze przez 15 minut. Ziemniaki gotujemy osobno. Przekładamy je na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

MINI SERNICZKI W POLEWIE LUSTRZANEJ

300g białej czekolady
3 łyżeczki żelatyny 10g
500g twarogu sernikowego
150ml śmietany 36%
Skórka z jednej cytryny
Sok z połowy cytryny
Borówki lub inne owoce
20g żelatyny
300g cukru
150ml wody
200ml mleczka zagęszczonego
350g białej czekolady
barwniki
Serniczki:

W kąpieli wodnej należy rozpuścić 300g białej czekolady a następnie odstawić do wystygnięcia. W kubku rozpuścić 10g żelatyny w ciepłej ale nie wrzącej wodzie. Do miski wrzucamy 500g twarogu sernikowego i 150ml śmietanki kremówki 36%. Ścieramy skórkę z całej cytryny (cytrynę należy sparzyć wrzątkiem i dokładnie umyć) i dodajemy soku z połowy cytryny. Wszystko miksujemy na gładką masę. Następnie powoli dodajemy białą czekoladę, którą wcześniej rozpuściliśmy i wystudziliśmy i cały czas miksujemy. Tak samo robimy z żelatyną, która powinna już ostygnąć, ale wciąż musi być lejąca. Serniczki nakładamy do silikonowych foremek i do środka wtykamy owoce (ja użyłem borówek, ale maliny albo inne sezonowe owoce też zdadzą egzamin). Wierzch musimy wyrównać aby był idealnie gładki. Silikonową formę lub foremki wkładamy na godzinę do zamrażarki. Polewa lustrzana:

Rozpuszczamy 20g żelatyny w ciepłej wodzie (nie wrzącej) 300g cukru podgrzewamy ze 150ml wody i mieszamy aż cukier się rozpuści. Dodajemy 200ml mleczka skondensowanego i mocno podgrzewamy (nie powinno nam to się zagotować). Następnie do gorącego mleczka z wodą i cukrem dodajemy 350g białej czekolady i mieszamy aż czekolada się rozpuści (trwa to dosłownie moment), dodajemy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy aż polewa będzie gładka.

Polewy jest sporo więc można ją podzielić i zrobić kilka kolorów. Potrzebne nam będą dowolne barwniki spożywcze, albo np. bardzo intensywny sok z buraka. Przygotowaną kolorową polewę należy wystudzić do momentu aż nabierze formę niemalże żelu. (w razie czego można ją jeszcze raz podgrzać)

Serniczki wyjmujemy z zamrażarki i z foremek. Ustawiamy na kratce do studzenia ciast, albo na takiej do pieczenia w piekarniku, tak aby polewa mogła swobodnie spłynąć i zmrożone serniczki polewamy gęstą chłodną polewą (około 32 stopni C). Czekamy aż polewa zastygnie i bardzo delikatnie przekładamy serniczki na talerzyki. Możemy użyć jadalnego złota do przystrojenia ich, albo podawać schłodzone bez żadnej dekoracji.

[madohora]

A ja tak co jakiś czas sobie marzę
O pysznych kluskach na parze
Do tego jeszcze czarne jagody
Och. Wspomnienie tego, gdy człowiek był młody

[madohora]

LANE NALEŚNIKI

3 szklanki mąki tortowej
1 szklanka mleka
1 szklanka wody (może być gazowana)
2 jajka
1/4 szklanki cukru
łyżka proszku do pieczenia
sól
1/2 op. cukru wanilinowego
1/2 kieliszka wódki - alkohol sprawi, że ciasto wchłonie mniej tłuszczu

Składniki - dodatki do wyboru:

owoce
twarożek lub bita śmietana
cukier puder

Wszystkie składniki podstawowe wymieszaj aż do uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy. Możesz w tym celu użyć miksera lub kuchennej rózgi. Przygotuj lejek kuchenny albo pustą butelkę po wodzie mineralnej z wyciętym w zakrętce otworem o średnicy około 0,5 cm. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z butelki - wlej do niej ciasto i zakręć. Do wysokiej patelni o średnicy około 20 cm wlej 3 cm oleju. Postaw na palniku i poczekaj aż tłuszcz dobrze się nagrzeje. Przechylając butelkę lub lejek, wylewaj ciasto na rozgrzany olej. Rób to ruchem spiralnym - od zewnątrz do środka, tworząc jednocześnie esy-floresy. Odległości pomiędzy spiralami nie powinny być zbyt duże. Smaż na brązowy kolor z obu stron. Po wyjęciu odłóż na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, dodaj owoce, twarożek lub bitą śmietaną - wedle upodobań.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE OBWARZANKI

1 łyżeczka sody
2 jajka
280g serka homogenizowanego waniliowego (średnio 2 opakowania)
1/3 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
olej do smażenia

Mąkę z sodą przesiewamy na stolnicę. Dodajemy cukier i cukier waniliowy i mieszamy. Dodajemy resztę składników i zagniatamy ciasto.
Stolnicę podsypujemy mąką i rozwałkowujemy placek na grubość ok 1cm. Okręgi wykrawamy szklanką a kieliszkiem dziurki.
Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej (ok. 2 cm. wysokości naczynia). Wkładamy obwarzanki i smażymy na złoty kolor. Wyjmujemy na ręczniki papierowe. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

OPONKI SEROWE

2 żółtka
1,5 łyżki cukru
250g białego sera mielonego w kostce
1,5 łyzki śmietany 12%
1 łyżka spirytusu lub wódki
1szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia

Z jajek oddzieliłam żółtka i przełożyłam je do miski. Białek nie wykorzystywałam do oponek, więc je zamroziłam, aby użyć do innego wypieku. Do żółtek dosypałam cukier i zmiksowałam. Następnie partiami dodawałam biały ser i śmietanę miksowałam do połączenia składników. W tym momencie mikser już odłożyłam. Do Masy serowej dosypałam mąkę tortową i proszek do pieczenia, wlałam wódkę i wymieszałam wszystko łyżką, a następnie rękami zagniotłam ciasto. Ciasto rozwałkowałam na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości ok. 1cm. Szklanką z ciasta wycinałam kółka, a małym kieliszkiem od wódki wycinałam kółeczka w środku dużych kółek, tak aby powstały oponki. W szerokim garnku zagrzałam olej. Gdy był gorący, na próbę włożyłam kawałek ciasta, żeby zobaczyć czy temperatura jest odpowiednia. Jeśli od razu zacznie skwierczeć i zmieniać kolor, to znaczy, że można smażyć oponki/pączki. Wkładałam więc partiami po 4 oponki i smażyłam je na rumiany kolor, po czym przy pomocy dwóch widelców przekręcałam je na drugą stronę i ponownie smażyłam na rumiano. Usmażone oponki wykładałam na tacę wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby odsączyć oponki z nadmiaru tłuszczu. Jeszcze ciepłe oponki obtoczyłam w cukrze pudrze.

[madohora]

GOŁĄBKI

1 główka kapusty, 1/2 szklanki ryżu, mielone 30 dag mielonego mięsa, sól, pieprz, przecier pomidorowy, kostka rosołowa

Kapustę obieramy z puerwszych liści. Następnie wkładamy do dużego garnka. Zaparzamy wodą i przez chwilę blanszujemy. Ryż gotujemy "na sypko". Łączymy ryż z mielonym mięsem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Kapustę obieramy z liści. Na każdy liść nakładamy farsz. Zawijamy i wiążemy nitką. Do rondla wlewamy wodę. Układamy gołąbki u dusimy przez parę minut. Podlewamy rosołem (może być z kostki) i dodajemy przecier pomidorowy.

[madohora]

MINI PĄCZKI BEZ WYRABIANIA

1 jajko
1 mały kubeczek jogurtu naturalnego (ok. 200 g)
2 łyżki cukru waniliowego
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
olej do smażenia (ok. 1 litr)
mały kieliszek spirytusu

Do oleju wlej kieliszek spirytusu i włącz ogień. W między czasie przygotuj ciasto na mini pączki. Do miski wbij jajko, dodaj jogurt i cukier i wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż wszystko się dobrze połączy. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, ponownie dobrze wymieszaj.
Przygotuj dwie łyżki, które zamocz w grzejącym się oleju. Na jedną łyżkę nakładaj porcję ciasta w ilości ok. 1/3 łyżki i wrzucaj do rozgrzanego oleju pomagając sobie drugą łyżką. Olej musi być dobrze nagrzany, na początku wykonaj próbę wrzucając jedną porcję ciasta. Jeśli od razu zacznie się smażyć i szybko wypłynie na powierzchnię, olej jest dobrze rozgrzany. Smaż na złoty kolor ze wszystkich stron. Usmażone pączki posyp cukrem pudrem.

[madohora]

KROKIETY Z PIECZARKAMI

1 litr mleka
2 jaja, mała łyżeczka soli
2 i 1/2 szklanki mąki, olej do smażenia
farsz;
500 g. pieczarek, 200 g. sera żółtego
4 cebule, 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu, sól do smaku, olej ok. dwie łyżki

Składniki na ciasto naleśnikowe wymieszać w misie blendera. Usmażyć. Cebulę obrać i pokroić w grubsza kostkę. Pieczarki pokroić na cienkie plasterki. Jeżeli są czyste, wystarczy tylko wypłukać i nie trzeba obierać. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i lekko zeszklić, następnie dodać pokrojone pieczarki i przyprawy.
Farszu nie smażymy długo, nie możemy dopuścić, aby pieczarki skurczyły się mocno. Po puszczeniu wody, wyłączamy grzanie. Odlewamy nadmiar wody i studzimy. Do wystudzonych warzyw dodajemy starty ser żółty. Formujemy krokiety, każdy obtaczamy w rozbełtanym jajku i bułce tartej. Smażymy.

[madohora]

ORZESZKI SEROWE

3 szklanki mąki pszennej
kostkę białego półtłustego sera 250 g
1 jajo
1/4 szklanki cukru
cukier wanilinowy 16 g
szczypta soli
mały jogurt naturalny lub maślanka
łyżeczka sody
olej do smażenia
Cukier puder

Wszystkie składniki zagniotłam. Rozwałkowałam ciasto na grubość ok 3-4 mm i wykrawałam kółka ok 3 cm średnicy. Całe przygotowanie przed smażeniem jest szybkie. Potem podczas smażenia jest w sumie jeszcze szybciej. Początkowo racuszki puchną, następnie zaczynają się rumienić i trzeba pilnować, żeby nie przypaliły się. Smażyłam na złoty lekko wpadający w brąz kolor. Oleju potrzeba tyle, by początkowo racuszki zanurzyły się do 3/4 wysokości. Po usmażeniu oprószyłam cukrem pudrem.

[madohora]

BUDYNIOWE PLACKI Z JABŁKIEM

3 łyżki jogurtu naturalnego
1 jajko
2 łyżki mąki tortowej
2 płaskie łyżki budyniu śmietankowego bez cukru w proszku
1 płaska łyżka cukru pudru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 dużego jabłka
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia

Jajko wybiłam do miseczki. Dodałam jogurt naturalny i cukier puder i wymieszałam trzepaczką do połączenia składników. Mąkę tortową wymieszałam z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym i przesiałam do masy jajecznej. Wszystko wymieszałam łyżką na jednolite ciasto bez grudek. Jabłko obrałam i wycięłam gniazdo nasienne. Jabłko starłam na tarce na grubych oczkach i dodałam do ciasta. Jeszcze raz krótko wymieszałam. Na patelni rozgrzałam trochę oleju i wyłożyłam łyżką porcje ciasta, formując placuszki. Placki smażyłam na małym ogniu na rumiano i przekręcałam na drugą stronę. Ponownie smażyłam na rumiano i wykładałam na talerz przykryty ręcznikiem papierowym. Po usmażeniu, placuszki oprószyłam cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DŻEM Z GREJPFRUTA

Grejpfrut czerwony ok 5 - 6 szt
Cukier ok 1/2 kg
Galaretka cytrynowa 1 op
Cynamon,opcjonalnie do smaku

Grejpfruty umyć,obrać,pozbawić białej osłonki oraz pokroić na drobne kawałeczki.
Pokrojone grejpfruty przełożyć do garnka razem z sokiem,który powstał przy obieraniu,zasypać cukrem,wymieszać i gotować od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby można dodać trochę wody.
Gdy dżem trochę się zagęści wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać. Można dodać odrobinę cynamonu do smaku.
Przełożyć gorący dżem do słoiczków,zakręcić i postawić do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.

[madohora]

[madohora]

WIŚNIOWA GALARETKA

2 wiśniowe galaretki, sok z wiśni

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu używając nieco mniej wody. Dodajemy sok wiśniowy. Galaretkę przelewamy do szklaneczek i odstawiamy do stężenia. Przed podaniem dekorujemy bitą śmietaną i owocami wiśni.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z OWOCAMI

Na ciasto: 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 kg mąki, cukier waniliowy, mały proszek do pieczenia, 1/4 kostki masła lub margaryny

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto i odstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy podsypując mąką i przekładamy do foremek do babeczek. Pierwsze pieczemy około 30 minut, następne 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia.

Krem: 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego, mleko, masło, owoce (np. brzoskwie z puszki), cukier

Budyń przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jeżeli lubimy możemy go jeszcze dosłodzić. Schłodzić. Do zimnego budyniu dodajemy masło ucieramy na krem. Owoce kroimy w plasterki. Układamy na babeczkach.
Krem możemy zastąpić bitą śmietaną.

[madohora]

ŚLEDZIE - zawierają wapń, żelazo oraz kwasy omega3, które wspomagają układ odpornościowy i krążenia

[madohora]

KOCIE OCZKA

300 g mąki, 100 g cukru pudru, 200 g masła, 1 jajko, 1 białko, marmolada, cukier perlisty
Przygotowanie:
1. Mąkę przesiać z cukrem pudrem. Wysiekać z zimnym masłem. Wbić jajko. Zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce.
2. Następnie rozwałkować i wykroić kółeczka
.3. W połowie ciasteczek wyciąć dziurkę – na środku. Ciasteczka z dziurką pokryć białkiem, przykleić cukier perlisty. Wszystkie ciastka upiec na złoty kolor.
4. Upieczone ciasteczka skleić marmoladą (ciasteczka bez otworu pokryć marmoladą, przykleić ciastkiem z dziurką)

[madohora]

ŚWIĄTECZNE GWIAZDKI

Przesiejcie delikatnie mąkę i cukier przez sito z drobnymi oczkami, dzięki czemu ciasteczka będą lekkie i puszyste, a wszystkie składniki idealnie się połączą. Dodajemy cynamon. Ze zmieszanymi sypkimi składnikami, siekamy schłodzone masło, następnie wbijamy jajko, wlewamy łyżkę śmietany i energicznie zagniatamy ciasto, aż będzie zupełnie gładkie. Kulę ze zagniecionego ciasta, należy ją umieścić w lodówce na około godzinę. Gdy ciasto będzie już odpowiednio zimne, dzielimy je na pół i rozwałkowujemy obie części. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Gdy ciasteczka będą już wykrojone, układamy je na blasze tak, by się nie dotykały (mogą minimalnie urosnąć w trakcie pieczenia i skleić ze sobą nawzajem). Wkładamy do piekarnika na 12 minut, a następnie czas na drugi trening cierpliwości tego wieczora - nasze gwiazdki muszą odrobinę przestygnąć, zanim przejdziemy do dalszych działań. Po wystudzeniu ciasteczka przekładamy dżemem truskawkowym w ten sposób, by gwiazdka z dziurką znajdowała się na górze.

[madohora]

[madohora]

[i]O walorach smakowych kalafiora decyduje nie jego rozmiar ale kolor. Mały kalafior może być równie smaczny jak duży o ile ma białą lub kremową barwę i ściśle przylegający kwiatostan[/b]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE RURKI DO NADZIEWANIA

2 jajka, 25 dag cukru, 25 dag masła, 1 mały proszek do pieczenia, 1 mały cukier waniliowy, 1/2 kg mąki

Masło utrzeć do białości. dodać cukier, cukier waniliowy i dalej ucierać. Na końcu dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić ciasto. Odstawić na pół godziny. Rozwałkować na stolnicy podsypując mąką. Z ciasta wykrawać paski. Zwijać je na specjalnych metalowych foremkach w kształcie rurek. Rurki napełnić bitą śmietaną i owocami lub kremem z serka mascarpone i owoców.

[madohora]

KRUCHE RURKI DO NADZIEWANIA

2 jajka, 25 dag cukru, 25 dag masła, 1 mały proszek do pieczenia, 1 mały cukier waniliowy, 1/2 kg mąki

Masło utrzeć do białości. dodać cukier, cukier waniliowy i dalej ucierać. Na końcu dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić ciasto. Odstawić na pół godziny. Rozwałkować na stolnicy podsypując mąką. Z ciasta wykrawać paski. Zwijać je na specjalnych metalowych foremkach w kształcie rurek. Rurki napełnić bitą śmietaną i owocami lub kremem z serka mascarpone i owoców

[madohora4]

PIEROGI Z JABŁKAMI

1 kg mąki
2 garście ugotowanych, zimnych ziemniaków
1 jajko
1 łyżka stołowa miękkiego masła (w ostateczności łyżka oleju)
co najmniej 1 szklanka gorącej wody (w zależności od mąki i rodzaju ziemniaków może być konieczne dodanie jeszcze 1/3 szklanki wody lub mąki)
2 jabłka
1 łyżka cukru kryształu
optymalnie śmietanka

Na stolnicę wysypujemy mąkę i robimy w niej dołek. Dodajemy ziemniaki przeciśnięte przez praskę. Następnie dodajemy jajko i masło. Stopniowo dodajemy wodę. Wyrabiamy dość elastyczne ciasto. Stolnicę dość delikatnie podsypujemy mąką. Ciasto wałkujemy na grubość 2-3 milimetrów. Za pomocą szklanki lub specjalnych urządzeń wykrawamy pierogi. Jabłko obieramy ze skórki. Kroimy w małą kostkę. Przesypujemy cukrem i nadziewamy nimi pierogi. Dobrze zlepiamy. Zagotowujemy wodę solą. Wkładamy pierogi i po wypłynięciu gotować 2-3 minuty. Podajemy ze śmietanką lub słodkim sosem.

[madohora4]

[madohora]

FARSZ WINOGRONOWY

150 g tartych biszkoptów, 50 g łuskanych orzechów włoskich, 150 g masła, 1,5 kg jasnych i ciemnych winogron, 200 g surowej masy marcepanowej, 2 jajka, ok. 1/8 l słodkiej śmietanki, 2 łyżki mleka

Tarte biszkopty i orzechy zrumienić na rozgrzanym maśle. Winogrona umyć, odciąć szypułki i ewentualnie wypestkować. Z marcepana, jajek i śmietany utrzeć krem. Mieszanką biszkoptów i orzechów posypać ciasto, rozłożyć winogrona i krem marcepanowy.

[madohora]

Jajecznica nie przypali się jeżeli do masła na patelni dodasz szczyptę mąki przed wbiciem jajek

[madohora]

Jagody to jedyny owoc polecany diabetykom

[madohora]

ZAPIEKANKA Z GRZYBAMI

4 kromki podłużnej bułki lub bagietki, 20 dag pieczarek, cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, kiszony ogórek, tarty ser

Bułkę przekroić na pół. Włożyć na 3-4 minuty do piekarnika. Pieczarki pokroić w bardzo drobną kostkę lub przepuścić przez maszynkę. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę. Pieczarki i cebulę przełożyć do miski, dodać surowe jajko. Następnie dodać przyprawy. Dokładnie wymieszać. Masę nałożyć na bułkę. Posypać tartym serem. Zapiekać przez 10-15 minut w 180 C. Ogórek pokroić w plastry. Nałożyć na górę zapiekanki.

[madohora]

MIGDAŁOWE BABECZKI

2 jajka
25 dag cukru
25 dag masła
1 małe opakowanie proszku do pieczenia
10 dag zmielonych migdałów
1/2 kg mąki

Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodać masło, migdały oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 0,5 mm. Za pomocą foremki lub szklanki wycinać kółka. Wylepić nimi foremki do babeczek. Piec około 30-45 minut w 180 C.

[madohora]

SERNIK WANILIOWY

Mleko 2% 5 litrów
Maślanka dobrej jakości 1/2 szklanki
Mąka pszenna 2 szklanki
Cukier 1/2 szklanki + 2/3 szklanki do sera
Budyń waniliowy 1 opakowanie 40 g
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Kakao naturalne 2 łyżki
Margaryna do pieczenia 100 g
Jogurt typu greckiego 2 łyżki
Jajko 7 szt.

Mleko wymieszać z maślanką i odstawić aż skwaśnieje.
Kwaśne mleko podgrzewać powoli aż do temperatury około 37 stopni Celsjusza, od czasu do czasu mieszając.
Temperaturę utrzymywać przez około 30 minut. Po tym czasie garnek zdjąć ze źródła ciepła i odstawić do wystudzenia.
Wystudzoną mieszankę twarogu i serwatki przelewać powoli do dużego sita wyłożonego gazą lub tetrą. Mieszanki jest bardzo dużo, więc zapewne trzeba będzie podzielić ją na co najmniej dwie części.
Twaróg pozostawić do odcieknięcia.
Z 2 szklanek mąki, 1/2 szklanki cukru, proszku do pieczenia, 100 g margaryny, 2 łyżek jogurtu greckiego, jednego jajka i dwóch łyżek kakao zagnieść ciasto.
Ciastem wyłożyć natłuszczoną i posypaną mąką blachę o wymiarach około 20x30 cm.
Ciasto wstawić na około 10 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 230 stopni Celsjusza.
Twaróg po odsączeniu przełożyć do dużego naczynia, dodać do niego 2/3 szklanki cukru, 6 jajek oraz budyń waniliowy i dokładnie zmiksować.
Masę serową wylać na podpieczony spód.
Sernik piec przez 60 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Upieczony sernik pozostawić do wystudzenia.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na 1 łyżce oliwy z oliwek, dodać przetarte pomidory. Zagotować. Doprawić sos rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem.

[madohora]

ROLADA BISZKOPTOWA Z KREMEM I MALINAMI

Składniki na ciasto

3 jajka
2 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 torebka cukru wanilinowego
olej do posmarowania blachy

Składniki na masę

400 g malin
150 ml śmietany kremówki
2 łyżki żelatyny
1/3 szklanki cukru

Składniki na dekorację

garść malin
cukier puder
listki mięty

1. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dosypując cukier. Kolejno dodawaj po jednym żółtku. Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Partiami dodawaj do masy jajecznej. Blachę (25 x 35 cm) posmaruj olejem i wyłóż pergaminem. Przelej do niej ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 9-10 minut.
2. Upieczony biszkopt przełóż na lnianą ściereczkę posypaną cukrem wanilinowym. Oderwij pergamin, a ciasto zroluj wraz ze ściereczką i odstaw do wystudzenia.
3. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wody. Śmietanę ubij z cukrem. Stopniowo dodawaj żelatynę. Zmniejsz obroty miksera i dołóż maliny (garść odłóż). Masę wstaw do lodówki, by stężała. Wystudzony biszkopt rozwiń, posmaruj masą, pośrodku ułóż odłożone maliny. Ostrożnie zroluj. Wstaw do lodówki do stężenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, udekoruj malinami i listkami mięty.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

pietruszka 200 g
marchewka 450 g
seler 150 g
1 por
4 jajka
ogórki kiszone 4-5 sztuk
1 ziemniak
kukurydza konserwowa 300 g
1 spora cebula
majonez
musztarda 2-3 łyżki
sól, pieprz
Dekoracja : 2 pomidory, czarne oliwki, natka pietruszki

Kukurydzę odcedzić i przepłukać. Ziemniak, marchew, pietruszkę i selera obieramy i gotujemy na półtwardo w osolonej wodzie. Chodzi o to żeby się nie rozpadały. Przestudzone jarzyny kroimy w niezbyt drobną kostkę. Jajka gotujemy na twardo i odstawiamy do przestudzenia. Zimne obieramy i kroimy w kostkę.
Cebulę posiekać w drobną kostkę posolić i dodać szczyptę cukru, wymieszać i odcisnąć z nadmiaru soku.
Pora dokładnie opłukać i pokroić w półplasterki. Ogórki pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać w sporej misce, dodać musztardę, 1 łyżkę majonezu. Sałatkę udekorować natką pietruszki, koperkiem, kukurydzą, plastrami pomidorów i czarnymi oliwkami.

[madohora]

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ

4 płaty śledziowe
2 duże ziemniaki
2 marchewki
2 buraki
2 jajka
1 cebula
majonez
pieprz

Wymoczone przez kilka godzin śledzie osusz i pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Ziemniaki i marchew dokładnie wyszoruj i przełóż do garnka.
Zalej wodą i gotuj do miękkości. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku. Obierz ugotowane na twardo jajka. Zetrzyj je, podobnie jak warzywa, na tarce o dużych oczkach. Możesz też wszystkie te składniki pokroić w kosteczkę.
W salaterce ułóż warstwami: śledzie, oprószoną pieprzem marchew, majonez, ziemniaki, cebulę, znów warstwę majonezu, buraczki, a na końcu jajka. Wstaw potrawę na dłuższą chwilę do lodówki do "przegryzienia się" smaków.

[madohora]

SERNIK IZAURA


Ciasto czekoladowe:
250g masła
6 łyżek wody
1szkl. cukru
3 łyżki kakao naturalnego
2szkl. mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek
szczypta soli
Masa serowa:
1,25kg sera (u mnie 1kg sera z wiaderka i 250g sera białego w kostce)
5 jajek
3/4szkl. cukru kryształu
45g cukru waniliowego
1 duży budyń waniliowy bez cukru (taki na 3/4l mleka)
szczypta soli
Dodatkowo:
2 galaretki najlepiej o smaku wiśniowym

Masło umieściłam w rondlu. Dolałam wodę. Wsypałam cukier i kakao. Mieszając podgrzewałam składniki do ich całkowitego rozpuszczenia i połączenia. Masa nie musi się gotować. Gorącą masę czekoladową zestawiłam z palnika i odstawiłam do wystygnięcia. Żółtka oddzieliłam od białek i zmiksowałam z wystudzoną masą czekoladową. Mąkę przesiałam i wymieszałam z proszkiem do pieczenia. Następnie partiami wmiksowałam ją do masy czekoladowo - jajecznej. Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywną pianę i drewniana łyżką wmieszałam ją ostrożnie do ciasta czekoladowego. Większą część ciasta przełożyłam do prostokątnej tortownicy o wymiarach 25x35cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Blachę z ciastem odstawiłam i zabrałam się za przygotowanie masy serowej.
Żółtka oddzieliłam od białek. Żółtka zmiksowałam z cukrem kryształem, cukrem waniliowym i proszkiem budyniowym. Następnie dodałam partiami ser z wiaderka i ser biały z kostki (nie mieliłam go bo był dość gładki i miałki, nie taki suchy jak tradycyjny twaróg). Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywną pianę i drewnianą łyżką wmieszałam ją do masy serowej. Masę serową wyłożyłam na ciasto czekoladowe. Na wierzch łyżką wyłożyłam pozostałe ciasto. Sernik piekłam godzinę w temp. 175 stopni bez termoobiegu i bez nagrzewania piekarnika. Po upieczeniu sernik przestudziłam w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, a następnie wyjęłam go na metalową kratkę i ostudziłam do końca. Galaretki rozpuściłam w ok. 3,5szkl. gorącej wody i odstawiłam do wystygnięcia. Zimną, już lekko stężałą galaretkę wyłożyłam na sernik. Sernik wstawiłam do lodówki i chłodziłam go aż galaretka dobrze zastygła

[madohora]

ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI I KURCZAKIEM

1 średni kalafior
1 mała puszka kukurydzy
50 dag piersi z kurczaka
2 marchewki
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
po 1 łyżce suszonego oregano i ziół prowansalskich
3 gałązki świeżego oregano
1 łyżka oliwy
sok z 1/3 cytryny
1 łyżeczka miodu
1/2 l bulionu, najlepiej drobiowego
sól
4 łyżki oliwy cytrynowej

Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Ugotuj bulion i włóż kurczaka, gotuj go jedynie 2 minuty. Po tym czasie wyciągnij kurczaka, ale bulion odstaw. Łyżkę oliwy wymieszaj z miodem, suszonym oregano i sokiem z cytryny. Przełóż do mięsa, dokładnie wszystko wymieszaj.

Kalafior umyj, podziel na różyczki. Marchewki i cebulę obierz. Marchewki umyj, pokrój w talarki, cebulę poszatkuj. Czosnek obierz, posiekaj.
Przygotowane różyczki kalafiora oraz marchew wrzuć na 1 minutę do wrzącego bulionu. Wyjmij i osącz. Wymieszaj z mięsem, cebulą, kukurydzą oraz czosnkiem. Przełóż do żaroodpornego naczynia.
Oliwę smakową połącz z ziołami prowansalskimi, równomiernie skrop składniki w formie. Oprósz solą, dołóż porwane gałązki oregano. Wlej 3-4 łyżki bulionu. Przykryj naczynie folią aluminiową, piecz 20 minut w 190 st. Odkryj i piecz zapiekankę z kurczakiem i warzywami jeszcze 5 minut.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

OKRAGLE BISZKOPTY,sok z czeresni lub mleko
2 galaretki
500g serka
200ml smietany kremówki
Na góre: 250g czeresni;1galaretka

tortownice po.20cm wylozyc okraglymi biszkoptami ok.13 sztuk
i nasaczyc je sokiem.Nastepnie do misy miksera dajemy serek i smietane i ubijamy.Dodajemy2 galaretki ugotowane na 250ml wody;OSTYGNIETE!Mase serowa wlewamy na biszkopty ,pare biszkoptów nasaczamy delikatnie sokiem i wkladamy do masy.
Na górze rozkladamy wydrylowane czeresnie i dajemy na 30 min.do lodówki.
Gotujemy galaretke na 300ml wody i ostygnieta zalewamy góre.

[madohora]

CIASTO TRUSKAWKOWE

jajka, 5
cukier kryształ, 5 łyżek
mąka, 5 łyżek
łyżeczka proszku do pieczenia
masło, 20 dkg
margaryna palma, 5 dkg
jajka., 2
3/4 szkl cukru
0,5 l śmietanki 30%
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka żelatyny

Upiec biszkopt.
Masa: jajka ubijać na parze z cukrem kryształem , potem ubijać n zimno, utrzeć masło z margaryną, dodawać ubite jajka , ucierać.
Włożyć do przygotowanej formy biszkopt, na niego masę, na masie ułożyć truskawki.
Ubić 1/2 litry śmietany 30% z cukrem pudrem i dodać 1 czubatą łyżkę żęlatyny rozpuszczonej w 1/2 szkl. wody. Następnie zalać szybko truskawki . na wierzch gotujemy dwie galaretki poziomkowe .

[madohora]

ŚMIETANKOWIEC

Śmietana 30%, 2 duże
serek waniliowy homogenizowany, 1 opak.(400 g)
galaretka cytrynowa, 2 szt
biszkopty okrągłe
powidło śliwkowe
cukier puder, 2-3 łyżki
kawa rozpuszczalna

Obie galaretki rozpuścić w 1 szkl.wody i zostawić do przestygnięcia. Biszkopty sklejać po dwa powidłem. Śmietanę ubić aż będzie puszysta, dodać cukier puder a następnie powoli dodawać serek homogenizowany. Gdy galaretka jest już chłodna dodawać powoli do masy śmietanowej.
Ok. 1/4 masy wylać do wysokiego naczynia (np. keksówki) na to układać sklejone biszkopty które tuz przed położeniem maczać w zimnym naparze mocnej kawy, na to warstwa masy, znowu biszkopty i na koniec reszta masy.Schłodzić w lodówce. Można posypać kawą lub kokosem.

[madohora]

CIASTO Z KAWĄ INKĄ

biszkopt: 3 jajka
4 łyżki cukru zwykłego
4 łyżki mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kawy inki
dodatkowo: 2 śnieżki
400 ml mleka zimnego
2 łyżki żelatyny
2 łyżki cukru
4 łyżki kawy inki

Na biszkopt ubijamy białka na sztywno z cukrem. Dodajemy żółtka mieszamy, następnie przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą. Wszystko delikatnie mieszamy. Blaszkę kwadratową o boku 25 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy biszkopt i pieczemy 25 minut w 170 stopniach.
Na galaretkę kawowa rozpuszczamy łyżkę żelatyny w 300 ml wrzątku, dodajemy 2 łyżki cukru oraz 3 łyżki kawy mieszamy i zostawiamy by stężała.
Drugą łyżkę żelatyny rozpuszczamy w 60 ml wrzątku.
Na upieczony biszkopt dajemy ubitą na sztywno w 200 ml mleka jedną śnieżkę, dodajemy do niej pozostałą łyżkę kawy rozpuszczoną w łyżce wody oraz połowę rozpuszczonej i przestudzonej żelatyny.
Drugą śnieżkę ubijamy na sztywno w 200 ml mleka i dodajemy pod koniec resztę żelatyny, wykładamy na poprzednią warstwę.
Na wierzch wylewamy prawie zakrzepniętą galaretkę z kawą.
Zamiast śnieżek i mleka możemy użyć śmietany 36 %, około 500 ml.

[madohora]

ROLADA Z BORÓWKAMI

Składniki kremu:
200 ml śmietanki 36 % (dobrze schłodzonej)
200 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru (do smaku)
sok wyciśnięty z aronii 50 ml
aromat waniliowy
Składniki na biszkopt:
jajka kurze 5 szt.
10 dag cukru pudru
10 dag mąki pszennej tortowej
Cukier wanilinowy
sól szczypta

Schłodzona śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodajemy serek mascarpone, sok z aronii oraz łyżeczkę aromatu waniliowego. Dokładnie wszystko mieszamy.
Żółtka ucieramy z połową cukru i cukrem wanilinowym na jasną puszystą masę.
Białka ubijamy ze szczyptą soli i pozostałą częścią cukru na sztywną pianę, dodajemy masę utartą z żółtek, delikatnie mieszamy łyżką.
Stopniowo dodajemy przesiewając do masy mąkę, ciągle delikatnie mieszając.
Pomieszaną masę biszkoptową wylewamy na wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia dużą blachę, ciasto równomiernie rozprowadzamy w formie.
Pomieszaną masę biszkoptową wylewamy na wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia dużą blachę, ciasto równomiernie rozprowadzamy w formie.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180 stopni Celsjusza i pieczemy około 10 - 15 minut.
Po upieczeniu przekładamy ciasto na rozłożoną ściereczkę, papierem do góry. Delikatnie zdejmujemy papier i zwijamy biszkopt w ściereczkę jak roladę i odkładamy do ostudzenia. W między czasie przygotowujemy krem.
Ostudzony biszkopt delikatnie rozwijamy, smarujemy kremem zostawiając około 2-3 cm nieposmarowanego ciasta na końcu biszkoptu. Na posmarowanym kremem biszkopcie układamy borówki amerykańskie co 4-5 cm na całości.
Delikatnie zwijamy biszkopt w roladę.
Przesuwamy na deskę do krojenia. Roladę układamy zwiniętym końcem do dołu.Deskę z roladą wstawiamy do lodówki na kilka godzin w celu zastygnięcia kremu.
Po tym czasie wyjmujemy roladę z lodówki, posypujemy całą cukrem pudrem, odcinamy końce, kroimy

[madohora]

DIETETYCZNE CIASTECZKA OWSIANE

Banan 4 szt.
Płatki owsiane 2 szklanki
pestki słonecznika łuskane 3 łyżki stołowe
Pestki dyni łuskane 3 łyżki stołowe
Migdały płatki 3 łyżki stołowe
Orzechy włoskie 3 łyżki stołowe
Rodzynki 3 łyżki stołowe
Żurawina suszona 3 łyżki stołowe
miód 1 łyżka

Rozdrabniamy blenderem banany na papkę. Do rozdrobionych bananów dodajemy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy wszystko. Na wyłożonej papierem do pieczenia łyżką formujemy ciasteczka (takie placuszki). Pieczemy 180 st.C z termoobiegiem i pieczemy 10-15 minut do momentu zarumienienia się ciasteczek.

[madohora]

Po upieczeniu ciastka studzimy i polewamy cytrynowym lukrem oraz posypujemy posypką.

lukier:

sok z połowy cytryny
cukier puder 2 łyżki

Wsypujemy do soku z połowy cytryny cukier puder i mieszamy aż powstanie papka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

60 dag ziemniaków,
1 cebula sałatkowa (biała lub czerwona),
10 dag wędzonego boczku w plastrach (najlepiej niezbyt tłustego),
1 pęczek rzodkiewek,
1 pęczek koperku,
2-3 ząbki czosnku,
3 łyżki majonezu,
2-3 łyżki jogurtu naturalnego,
1 łyżka soku z cytryny,
sól, pieprz.
1 ogórek kiszony

Ziemniaki dokładnie oczyścić i ugotować w lekko osolonej wodzie. Po ostudzeniu pokroić. Cebulę pokroić w kosteczkę, boczek przesmażyć, rzodkiewki oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić. Koperek posiekać.
Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć z solą. Połączyć z majonezem i jogurtem, doprawić pieprzem i sokiem z cytryny. Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem, wymieszać. Podawać z plastrami usmażonego boczku, udekorowane gałązkami koperku.

[madohora]

BEZY CZEKOLADOWE

białka z 4 dużych jajek
szczypta soli
24 dag cukru
1 łyżeczka cynamonu
8 dag gorzkiej czekolady


1. Czekoladę połam na kawałki. Włóż do metalowej lub szklanej miseczki. W rondelku zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, postaw na nim miseczkę z czekoladą, tak, aby jej dno nie stykało się z wodą. Mieszaj trzepaczką tak długo, aż czekolada się roztopi. Wystudź.
2. Schłodzone białka wlej do wysokiego naczynia, dodaj szczyptę soli. Ubij na sztywno mikserem, stopniowo zwiększając obroty od najniższych do najwyższych. Następnie łyżka po łyżce dodawaj cukier, wciąż ubijając, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru (najlepiej sprawdzić między palcami czy kryształki cukru są nadal wyczuwalne). Do ubitej piany dodaj cynamon, zmiksuj. Na koniec partiami dodawaj roztopioną czekoladę, delikatnie mieszając szpatułką, by w bezie powstały pasma czekolady.

[madohora]

CHRUPIĄCA PITA Z KURCZAKIEM

4 szt. pieczywa pita, okrągłego lub podłużnego
1 pierś z kurczaka
suche przyprawy do marynaty (po łyżeczce): kmin rzymski, papryka słodka, sól, pieprz, cynamon
1 łyżka oliwy
1/2 doniczki bazylii tajskiej
2 czerwone cebule
6 łyżek majonezu
1 łyżka wasabi z tubki
sól i pieprz
2 łyżki soku z limonki
2 pomidory malinowe
1 łyżka soku z limonki
1/4 doniczki świeżej kolendry
4 duże łyżki jogurtu greckiego gęstego

Pierś z kurczaka pokrój w kostkę i wrzuć do miski. Suche przyprawy zmiksuj z oliwą i tajską bazylią. Dokładnie w marynacie wymieszaj kuraka i odstaw na minimum godzinę. Potem go usmaż.
Cebulę pokrój w cieniutkie piórka i wymieszaj z posiekaną resztą bazylii.
Majonez wymieszaj z wasabi i sokiem. Dopraw solą i pieprzem.
Pomidora pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z sokiem i posiekaną kolendrą. Dopraw solą i pieprzem.
Pitę lekko natrzyj wodą i obsmaż na suchej patelni aż lekko spuchnie.
Rozetnij ją i wsadź warstwowo wszystkie dodatki.

[madohora]

NADZIENIE DO PTYSIÓW

15 dag twarogu, 5 dag bryndzy, pół szklanki kwaśnej śmietany, 5 dag posiekanej szynki, pół pęczka posiekanej natki pietruszki, pół pęczka szczypiorku, sól, pieprz

Szczypiorek i natkę umyć, odsączyć, drobno posiekać. Sery dokładnie rozetrzeć ze śmietaną, dodać szynkę, szczypiorek i natkę. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Nadziewać mini ptysie.

[madohora]

SZWAJCARSKIE PLACKI

8 ziemniaków
3 marchewki
8 plasterków wędzonego boczku
3 cebule
4 żółtka
8 łyżek oleju do smażenia
sól
pieprz
kminek mielony albo w ziarenkach

1. Plasterki boczku pokrój na drobne kawałeczki. Wrzuć je na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. Mieszając, wysmaż na chrupko. Zdejmij z patelni.

2. Cebule obierz, posiekaj albo zetrzyj na tarce o małych otworach. Ziemniaki oraz marchewki obierz, opłucz, grubo zetrzyj. Do miseczki przełóż starte marchewki, ziemniaki oraz cebule. Dołóż żółtka dopraw solą, pieprzem i kminkiem (mielonym albo w ziarenkach). Składniki starannie wymieszaj, dodaj boczek.

3. Na patelni porcjami rozgrzej olej. Łyżką nakładaj małe porcje ziemniaczanego ciasta. Formuj niewielkie placki. Smaż je na złoty kolor z obu stron

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

150 g pieczarek
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek białej części pora
3-4 liści kapusty pekińskiej
1 kość schabowa z mięsem
2 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
sól, pieprz
dowolna zielenina
200 g makaronu (spaghetti, nitki)

Kość schabową umieszczamy w garnku razem z obraną i pokrojoną marchewką oraz pietruszką. Dodajemy ziele angielskie, listki laurowe, kawałek pora pokrojony w plasterki oraz porwaną na kawałki kapustę pekińską. Zalewamy 1,5 l wody i zagotowujemy.
Cebulę kroimy w plasterki, podsmażamy i dodajemy do gotującego się wywaru na zupę pieczarkową.
Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Dodajemy do wywaru, gdy warzywa będą miękkie.
Makaron gotujemy osobno, w osolonym wrzątku według przepisu podanego na opakowaniu.Gotujemy całość jeszcze ok. 20 min. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy zieleninę oraz ugotowany makaron.

[madohora]

SOS BALSAMICZNY

2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
sól do smaku
pieprz do smaku

Wszystkie składniki sosów wymieszać do otrzymania jednolitej konsystencji, przechowywać w lodówce.

[madohora]

ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

Płaty śledziowe 500 g u mnie w oleju
Koncentrat pomidorowy 1/2 szklanki
Ocet 3 łyżki
Cebula 2
Cukier 2 łyżki
Liść laurowy 3
Ziele angielskie 3
Olej do smażenia

Cebulę pokroić w pióra i zeszklić na niedużej ilości oleju. Gdy zacznie się rumienić dodać cukier i wymieszać. Kolejno dodajemy ocet, liść ziele i koncentrat. Całość gotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty.
Śledzie pokroić na mniejsze kawałki. Jeśli nie używacie gotowych śledzi w oleju należy je wcześniej wymoczyć. Opłukać w zimnej wodzie . Odstawić na godzinę zmieniając 2-3 razy wodę.

[madohora]

SOS DO GOŁĄBKÓW

2 cebule, 50 g topionego masła, 1/4 l rosołu warzywnego, 1 strąk żółtej papryki, 1 łyżką koncentratu pomidorowego, 2 łyżki koncentratu z papryki

Obraną cebulę pokroić w kostkę i dusić przez 5 minut a rozgrzanym maśle. Wlać rosół. Włożyć gołąbki u dusić 25 minut. Paprykę umyć, wypestkować, pokroić w kostkę. Dodać do sosu i dusić 10 minut. Gołąbki wyjąć. Do sosu dodać koncentrat pomidorowy i przecier z papryki. Doprawić sos solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PYZY Z MIĘSEM

1,5 kg ziemniaków,
3 łyżki mąki pszennej,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 jajko,
sól i pieprz

Składniki - farsz

400 g mięsa mielonego (np. łopatki),
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
1 jajko,
1 łyżeczka majeranku,
3 łyżki bułki tartej,
olej do smażenia,
sól i pieprz

Ziemniaki obrać, umyć i podzielić na dwie porcje. Połowę zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Drugą połową ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, a następnie przecisnąć przez praskę. Starte surowe ziemniaki odcisnąć z wody, dodać do ugotowanych wymieszać. Dodać też mąki, pieprz i sól. Wbić jajko, wyrabiać ciasto i zagnieść. Następnie pokroić je na tyle porcji, ile pyz chcemy przygotować
Cebulę posiekać drobno, a czosnek rozdrobnić. Na patelni rozgrzewać olej, wrzucić cebulę i czosnek, podsmażyć, następnie dodać mięso mielone, doprawić majerankiem, pieprzem i solą, smażyć przez kilka minut, odstawiamy do wystygnięcia. Potem wbić jajko, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.
Z ciasta ziemniaczanego formować kulki. Dodawać farsz mięsny i lepić - wedle uznania okrągłe lub podłużne pyzy. Dobrze jest obsypać dłonie mąką.
W garnku zagotować osoloną wodę i partiami wrzucać pyzy. Gotować ok. 8-10 minutach po wypłynięciu na powierzchnię. Dla pewności sprawdzić, czy są miękkie.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

80 g masła
100 g czekolady deserowej
125 ml szklanki mleka
2 jajka
150 g cukru
150 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
500 g wiśni wydrylowanych
100 g cukru

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Do rondelka wkładamy masło oraz połamaną w kostki czekoladę. Podgrzewamy do uzyskania jednolitej masy, cały czas mieszając. Wlewamy mleko. W misce ubijamy jajka z cukrem, do uzyskania puszystej konsystencji przez około 5 minut. Masę czekoladową cienkim strumieniem wlewamy do ubitych jajek. Mieszamy do połączenia się mas. Przez sito wsypujemy mąkę oraz proszek do pieczenia. Ciasto wylewamy do tortownicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 40 minut. W między czasie przygotowujemy konfiturę wiśniową. Do garnka wsypujemy cukier. Podgrzewamy go na małym ogniu, aż zacznie zmieniać kolor na złoty. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru, wsypujemy wydrylowane wiśnie. Dokładnie mieszamy. Gotujemy do uzyskania gęstej konfitury. Upieczone ciasto studzimy. Podajemy z konfiturą wiśniową oraz lodami waniliowymi.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z MAKIEM

Ciasto : mąka pszenna 500 g
drożdże 40 g
2 żółtka
mleko 150 ml
jogurt naturalny 40-50 ml
cukier 65 g
olej 60 ml
Nadzienie : ugotowany zmielony mak 500 g ( 3 łyżki maku na 1 łyżkę cukru )
rodzynki 110 g
orzechy 50 g
aromat migdałowy + 3-4 łyżki mleka
1-2 ubite białka
cukier migdałowy 15 g
dodatkowo jajko do smarowania bułek

Do miseczki wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru, 50 ml letniego mleka. Wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą.
Odstawić na ok. 10 minut do podrośnięcia.
W tym czasie do dużej miski wsypać mąkę resztę cukru, dodać szczyptę soli, wbić żółtka i wlać pozostałe mleko i olej.
Dodać wyrośnięte drożdże, wyrabiać gładkie i elastyczne ciasto.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 40-60 minut.
Nadzienie.
Mleko przelać do garnka, dodać cukier i aromat migdałowy, mielony mak, rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Lekko podgrzać.
Dokładnie wymieszać, po czym zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia. Białko ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do ostudzonej masy makowej.
Ciasto podzielić i kolejno rozwałkować na prostokąty o wielkości 30 X 40 cm.
Z długości 40 cm wykroić 4 paski po 10 cm.
Dwa z nich ponacinać w paski max 1 cm szerokości.
Na pokrojone paski po środku nakładamy 3 porcje nadzienia.
Przykrywamy całym paskiem.
Pomiędzy nadzieniem dwoma palcami szczypiemy ciasto i powstają nam 3 bułki.
Odcinamy je nożem i obracamy nacięciem do góry.
Bułki przekładamy na blaszki z papierem i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
Po około 15 minutach smarujemy je roztrzepanym jajkiem i pieczemy około 20-30 minut w 180 C.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY W PIWIE

butelka piwa
kurczak
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
3 łyżki oleju
1,5 kg drobnych ziemniaków
1,5 łyżeczki rozmarynu
5 ząbków czosnku
sól, pieprz
masło

Wymieszaj z olejem oregano, słodką, wędzoną i ostrą paprykę, i natrzyj powstałą marynatą kurczaka - także od wewnątrz. Jeżeli planujesz piec kurczaka na butelce - w pierwszej kolejności usuń naklejki z opakowania, a następnie dokładnie umyj szkło. Otwórz piwo, a kurczaka nasadź na butelkę tak, aby przez szyję wystawała butelka. Aby mieć pewność, że kurczak trzyma się butelki, możesz związać mu nóżki sznurkiem. Pamiętaj o ułożeniu ich na krzyż z przodu!
Tak przygotowanego kurczaka postaw na foremce do pieczenia i zajmij się przygotowaniem ziemniaków. Masło wymieszaj z rozgniecionymi ząbkami czosnku, rozmarynem oraz solą i pieprzem, a następnie natrzyj nimi ziemniaki. Umieść je w foremce do pieczenia.
Wstaw kurczaka na dwie godziny do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Jeżeli w trakcie pieczenia piwo nie wylewa się na zewnątrz, pamiętaj o tym, aby co około 15 minut dosypywać do butelki odrobinę soli. Dzięki temu napój będzie oblewał mięso. W połowie pieczenia do piekarnika włóż także foremkę z ziemniakami. Po upieczeniu ziemniaku ułóż na półmisku, a na nich - kurczaka uprzednio zdjętego z butelki.

[madohora]

CIASTO Z GALARETKAMI

galaretki w kolorze czerwonym, zielonym, żółtym i pomarańczowym
kefir
żelatyna
biszkopciki
ulubione owoce

Wcześniej przygotować galaretki w kolorze czerwonym, zielonym, żółtym i pomarańczowym w połowie objętości wody podanej na opakowaniu, wylać do płaskich naczyń i odstawić do zastygnięcia, potem pokroić w kostkę. 3 razy po 400 ml kefiru (może być jogurt lub kwaśne mleko) spienić mikserem i dodać opakowanie żelatyny na 2,5 l rozpuszczonej według instrukcji na opakowaniu, zmiksować, ewentualnie dosłodzić, wymieszać delikatnie z przygotowanymi kolorowymi galaretkami, wylać na biszkopt (ewentualnie biszkopciki), można do masy dodać ulubione owoce (truskawki, jagody itp.).
Gdy całość zastygnie, wylać czerwoną galaretkę. Wstawić do lodówki.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

25 dag chudego twarogu
70 dag jogurtu gęstego
aromat pomarańczowy
4 łyżki miodu
20 g żelatyny
2 pomarańcze
galaretka pomarańczowa

W misce zmiksować twaróg z aromatem i miodem. Dodać jogurty i rozpuszczoną w 60 ml wody żelatynę. Po zmiksowaniu całość przelać do blaszki i odstawić do lodówki. Galaretkę rozpuścić i odstawić, by zaczęła tężeć. Gdy ciasto zastygnie, ułożyć na nim pomarańcze i zalać tężejącą galaretką. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

[madohora]

Uszka z grzybami lub podrobami są tradycyjnym daniem wigilijnym podawanym w Polsce, często wraz z czerwonym barszczem (zob. wigilijny barszcz z uszkami). W kuchni Żydów polskich uszka zwane kreplech podawane z czerwonym zakwaszanym barszczem są tradycyjną potrawą podczas święta Sukkot, przypadającym między wrześniem a październikiem

[madohora]

DOMOWE CZEKOLADKI

maliny, 150g
cukier, 1 łyżka
Wódka lub wiśniówka, 1 łyżeczka
mleczna czekolada, 100 g
Śmietana kremówka, 35 ml
Czekolada mleczna do obtoczenia, ok 150 g

Silikonową foremkę włożyć do lodówki. Maliny, borówki i cukier umieścić w małym garnuszku, zagotować. Pogotować 2 minuty, przetrzeć przez sito, odrzucić pestki. Dodać wódkę ( można nie dodawać), gotować do momentu, aż nadmiar wody odparuje i otrzymamy około 3 łyżek malinowego puree. Ostudzić. W misce nad kąpielą wodną umieścić 100g mlecznej czekolady, połamaną na kawałki, kremówkę i malinowe puree. Roztopić, mieszając tylko od czasu do czasu, by składniki się połączyły. Odstawić do przestudzenia. Nadzienie powinno zgęstnieć i nie powinno być ciepłe. Pozostałą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko ostudzić, by była bardziej gęsta i nie spływała ze ścianek foremki. Pędzelkiem wysmarować dno i boki foremek na czekoladki. Schłodzić w lodówce. Na tak wysmarowane czekoladą foremki nałożyć nadzienie, zostawiając miejsce na końcowe zalanie czekoladą. Schłodzić w lodówce

[madohora]

[madohora]

KRYZYSOWA CZEKOLADA

1 kostka margaryny
2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
6 łyżek kakao
1 paczka mleka w proszku

Dodatki do wyboru kto co lubi : rodzynki, migdały, każdego rodzaju orzechy, kokos, suszone owoce, połamane herbatniki lub wafelki. Można układać swoje kompozycje smakowe. Margarynę, cukier i wodę włożyć do garnka, gotować na małym ogniu około 5-7 min. ciągle mieszając. Zdjąć z pieca, dodać paczkę mleka wymieszaną z kakao. Mocno i energicznie wymieszać, aż masa stanie się gładka. Dodać przygotowane dodatki wg uznania. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia posmarowanym masłem. Schłodzić w lodówce przez 24 godziny.

[madohora]

KONFITURA Z JABŁEK

2,5 kg jabłek
cynamon
laska wanilii
sok z 1 cytryny
1/2 kg cukru

Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na cienkie plastry i wrzucamy do garnka. Podlewamy małą ilością wody i skrapiamy sokiem z cytryny. Smażymy aż zmiękną i odparowuje sok, który powstał. Następnie dodajemy cukier, cynamon i wanilię.Jeżeli jabłka masz kwaśne użyj więcej cukru. Smażymy jeszce 5 minut. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 10 minut.

[madohora]

CIASTECZKA RENIFERKI

Mąka pszenna 350 g
masło (zimne) 180 g
Cukier puder 150 g
jajko 1 szt
żółtko jajka 1 szt
szczypta soli
opcjonalnie łyżeczka ekstraktu waniliowego
do ozdoby : parę kostek czekolady (u mnie gorzka),parę kostek czekolady białej lub lukier,czerwone drażetki (np m&m)

Wszystkie składniki połączyć razem siekając nożem a następnie szybko wyrobić ciasto.Zawinąć gotowe ciasto w folię spożywczą i włożyć na ok 20-30 min do lodówki.
Ciasto rozwałkować na ok 3-4 mm (podsypując mąką ) a następnie wykrawać koła (ja to robiłam szklanką)
Ułożone ciastka na papierze do pieczenia włożyć do nagrzanego do 180 st piekarnika i piec ok 10-15 min
Po wystudzeniu ozdobić ciasteczka.Ja użyłam roztopionej gorzkiej czekolady na rogi i oczka a noski przykleiłam na roztopioną czekoladę białą (zamiast czekolady białej można użyć np lukru)

[madohora]

[madohora]

PIERÓG ZE SZPINAKIEM

opakowanie ciasta na pizzę
papryka czerwona
200 g szpinaku
cebula
łyżka gałki muszkatołowej
300 g fileta z indyka
125 g mozzarelli
100 g ricotty
50 g parmezanu
jajo
pieprz i sól do smaku
olej

1. Umytą paprykę przekrawamy na pół i po usunięciu pestek kroimy ją w kostkę. Obraną cebulę grubo siekamy. Filet z indyka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy na małe kawałki. Szpinak myjemy i odcedzamy na sitku. Mozzarellę kroimy w paski, parmezan ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ser ricotta mieszamy z parmezanem i jajkiem.
2. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę, przekładamy pokrojonego indyka i smażymy, aż mięso się podrumieni. Następnie dodajemy szpinak, paprykę, doprawiamy pieprzem, solą, przykrywamy i gotujemy 4-5 minut. Na koniec mieszamy z ricottą z jajkiem oraz parmezanem.
3. Ciasto na pizzę wyjmujemy z opakowania i lekko rozwałkowujemy. Na całości układamy pokrojoną mozzarellę, a następnie farsz szpinakowy. Sklejamy boki ciasta. Kiedy pieróg będzie gotowy, nacinamy wierzch w naprzemienne paski. Pieczemy ok. 20 minut w 225ºC

[madohora]

DOMOWA PIZZA Z SZYNKĄ I MOZZARELĄ

kilka plasterków ulubionej szynki
1 kulka sera mozzarella, porwana na kawałki
kilka paseczków papryki: czerwonej, zielonej albo żółtej (mogą być pomieszane)
1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojona w kostkę lub piórka
listki świeżej bazylii
SKŁADNIKI NA SOS POMIDOROWY
300ml passaty pomidorowej
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki tymianku lub bazylii
oliwa extra vergine
sól, pieprz, cukier do smaku
SKŁADNIKI NA CIASTO NA PIZZĘ:
400g mąki pszennej
220g letniej wody
2 łyżeczki suchych drożdży
2,5 łyżki oliwy extra vergine
1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli

Ciasto na pizzę można wykorzystać do przygotowania jednej dużej prostokątnej pizzy lub 4 mniejszych.

Przygotować ciasto na pizzę: do miski wlać wodę, dodać drożdże i cukier, wymieszać. Następnie wsypać mąkę, sól i wlać oliwę - wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Z ciasta uformować kulę, miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do czasu, aż podwoi swoją objętość (około 1 godz.).

Przygotować sos pomidorowy do pizzy: w rondelku rozgrzać oliwę i poddusić drobno posiekany czosnek, wlać passatę pomidorową, dodać zioła i przyprawy - gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut lub do czasu, aż sos pomidorowy nieco zgęstnieje. Odstawić do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski i ponownie zagniatać przez 2 minuty. Następnie uformować wybrany kształt i umieścić na natłuszczonej lub posypanej mąką krupczatką blaszce do pieczenia. Ciasto nie powinno mieć więcej niż 6mm grubości, gdyż jeszcze podrośnie w trakcie pieczenia.
Na cieście rozsmarować równomiernie wystudzony sos pomidorowy, ułożyć na nim plasterki szynki, pokrojoną paprykę, czerwoną cebulę i ser mozzarella. Całość można oprószyć suszoną bazylią albo oregano. Można skropić oliwą extra vergine.
Pizzę zapiekać przez 20 minut w 230 stopniach. Przed podaniem ozdobić świeżą bazylią

[madohora]

PLACKI Z MARCHEWKĄ I PIETRUSZKĄ

10 dużych ziemniaków,
2 średnie marchewki,
2 całe jajka,
1 większa cebula,
6 łyżek mąki,
0,5 l mleka,
natka pietruszki,
sól,
pieprz,
olej do smażenia


Ziemniaki i marchewki myjemy, obieramy. Ziemniaki trzemy na tarce do warzyw o drobnych oczkach, a marchewkę na grubych oczkach. Gorącym, przegotowanym mlekiem przelewamy na sicie marchew i ziemniaki, by nie ściemniały. Odciskamy z wody i przekładamy do miski.

Dodajemy drobno posiekaną cebulę, wbijamy jajka, wsypujemy 6 łyżek mąki i posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy, by dokładnie połączyć wszystkie składniki. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Placki smażymy na patelni na rozgrzanym oleju, z obydwu stron na złoty kolor. Podajemy np. ze śmietaną.

[madohora]

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami[1]. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowym

[madohora]

Pierogi – ogólnie: kawałki cienkiego, elastycznego i dobrze zlepiającego się ciasta napełnione najrozmaitszymi farszami i ugotowane w wodzie lub na parze, upieczone, usmażone czy grillowane; ciasto może zostać zrobione z dowolnego rodzaju mąki (pszennej, ryżowej, kukurydzianej, żytniej, gryczanej) z dodatkiem wody, jaj, drożdży i tłuszczu (masła, oleju, smalcu), śmietany oraz innych dodatków smakowo-zapachowo-barwiących; przy czym ciasto powinno być dostosowane do farszu; pierogi mogą mieć rozmaite kształty np. stożka, sakiewki, trójkąta, półkrążka; potrawa, którą można spotkać w wielu kuchniach na całym świecie, np. w kuchni polskiej, włoskiej, rosyjskiej, ukraińskiej, meksykańskiej, indyjskiej czy żydowskiej; jest to kulinarny koncept pochodzący z Chin, który na ziemie polskie dotarł prawdopodobnie w XIII wieku

[madohora]

[madohora]

Dwa warianty grzybów marynowanych zostały zarejestrowane przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako produkt tradycyjny.

Grzyby marynowane z szyszką z województwa zachodniopomorskiego mają tradycję przyrządzania sięgającą roku 1955. Wówczas zaczęto je przygotowywać dodając podczas gotowania zalewy octowej miód i zieloną szyszkę sosnową, których aromaty łagodzą i wzbogacają marynatę. Tak przyrządzone grzyby podaje się do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu

[madohora]

W pierwszej polskiej książce kucharskiej Compendium Ferculorum albo zebranie potraw z roku 1682, autorstwa Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego, autor wymienił różne grzyby niezbędne wśród potrzeb domowych: „Grzyby świeże, Grzyby suche, Rydze świeże, Rydze słone, Pieczarki świeże, Pieczarki w maśle, Smarze świeże”, ale nie wspomniał żadnego rodzaju grzybów marynowanych.

[madohora]

W wydanej w Berlinie niemieckiej, choć wydrukowanej po łacinie, książce Johanna Gottlieba Gleditscha o grzybach Methodus Fungorum z 1753 wspomniane zostały grzyby marynowane we współczesnym mu francuskim słowniku kulinarnym Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualites, leurs effets etc z 1750 znajdował się przepis na marynowanie pieczarek[16]. Po niemiecku przepis na pieczarki marynowane ukazał się w Oekonomische encyklopädie Johanna Georga Krünitza w 1776

[madohora]

Marynowanie grzybów leśnych, konkretnie prawdziwków, proponowało także niemieckie dzieło Neues auf Erfahrung gegründetes leichtfaßliches Kochbuch für jede Haushaltung M. A. Salzmanna z 1835

[madohora]

Rydze marynowane. Sposób pierwszy i najlepszy. Rydze drobne i średnie, gdyż do marynowania nigdy dużych brać nie można, zdrowe, opłókać w zimnej wodzie, i na przetaku dobrze osączyć z tej wody. Włożyć w rondel rydze, przesypując warstwami krajaną w plasterki cebulą, przykryć rondel, niech się tak same rydze z cebulą tylko duszą, potrząsając często rondlem, aby się nie przypaliły; gdy już dobrze podduszone, tak że niewiele sosu jest, dolać szklankę dobrego octu, niech się parę razy z tym octem zagotują i gdy już niewiele sosu zostanie, wylać rydze w słój, zimnym przegotowanym octem zalać tyle, co brak będzie sosu, uważając, aby ocet był na wierzchu rydzów, pęcherzem zawiązać, gdy przestygną i w suchej piwnicy albo śpiżarni trzymać. W zimie chcąc używać, posolić i jeśli kto lubi, podawać z cebulą i galaretą, która się z sosu uformuje. Jeżeli zaś kto chce podać bardziej elegancko, wybrać rydze z galarety, cebulę powybierać, posolić, polać oliwą i octem.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa, Jedyne praktyczne przepisy, 1893

[madohora]

BOROWIKI STANISŁAWA AUGUSTA

1 kg małych prawdziwków, sól i pieprz, 20 dag mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 2 jajka, słonina, tarta bułka, tłuszcz

Farsz: Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć na 5 minut do wrzącej wody i gotować przez 5 minut. Odcedzić. Osuszyć. Posypać solą i pieprzem. Ciasto:Mąkę przesiać do naczynia z mlekiem i wodą, wbić umyte jajka, dobrze roztrzepać trzepaczką lub zmiksować. Patelnię rozgrzać, posmarować słoniną. Smażyć cieniutkie naleśniki. Po usmażeniu wykrawać szklanką krążki. Pomiędzy dwa krążki włożyć grzyby, panierować w jajku i tartej bułce. Kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIASTO JAK JAJKO SADZONE

2 jajka
25 dag cukru
25 dag masła
1/2 kg mąki
1 małe opakowanie proszku do piecznia
1 małe opakowanie cukru waniliowego
2 białka, łyżeczka cukru pudru i odrobina soli
brzoskwinie z puszki - połówki
optymalnie orzeszki pistacjowe

Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodać cukier waniliowy, jajka. Na koniec przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrobić kruche ciasto. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować. Przełożyć do prostokątnej formy. Piec 30-40 minut w temperaturze 180 C. Po wyjęciu ostudzić na kratce. Białka ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru i odrobiny soli. Brzoskwinie dokładnie odsączyć z syropu. Na cieście rozprowadzić białko tak aby wyglądało jak białko w sadzonym jajku. W środek włożyć po połówce brzoskwini. Zapiekać jeszcze przez 15 minut w 180 C. Możemy posypać posiekanymi orzeszkami pistacjowymi. Gotowe ciasto kroimy na porcje tak aby każdy dostał kawałek "sadzonego jajka". Możemy też po upieczeniu ciasta rozprowadzić ubitą śmietankę i brzoskwinię, tak aby imitowały sadzone jajko - wówczas nie pieczemy go ponownie

[madohora]

[madohora]

LEMONIADA CYTRYNOWA

litr wody gazowanej lub niegazowanej (najlepiej schłodzonej w lodówce) + 0,5 litra wody z kranu,
1/3 szklanki cukru,
2 cytryny
Opcjonalnie: liście świeżej mięty lub melisy, kostki lodu

Pół litra wody zagotowujemy w czajniku, a potem dodajemy do niej cukier. Mieszamy roztwór, aż cukier dobrze się rozpuści i odstawiamy do wystudzenia. Gdy woda z cukrem wystygnie, mieszamy ją ze schłodzoną wodą i dodajemy sok wyciśnięty z obydwu cytryn. Wszystko mieszamy, a do lemoniady wrzucamy świeżą miętę bądź melisę.

[madohora]

DESER Z MANGO

2 owoce mango
1 szklanka soku pomarańczowego
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżeczki żelatyny

1. Owoce mango umyć, obrać, odkroić miąższ od pestki. Zblendować na gładko. Wymieszać z sokiem z cytryny.

2. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki gorącej wody, zostawić, żeby się rozpuściła.

3. Do rondla wsypać cukier, zalać sokiem pomarańczowym. Podgrzewać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodać rozpuszczoną żelatynę, mieszać, aż płyn stanie się gładki.

4. Dolać pulpę z owoców mango, zmiksować, zdjąć z ognia, schłodzić. Gdy masa zacznie tężeć, przelać do dekoracyjnych foremek, opłukanych zimną wodą, wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

5. Aby deser łatwiej było wyjąć z foremek, można je przed wyłożeniem na talerzyki wstawić na chwilę do ciepłej wody.

[madohora]

PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM

500 g mielonego mięsa drobiowego
1 puszka pomidorów
100-150 g żółtego sera
1 szklanka wody
1 cukinia
sól, pieprz
oregano
przyprawa do mięsa mielonego
2 łyżki oliwy lub oleju
2 łyżki bułki tartej

1. Mięso mielone umieszczamy w misce, dodajemy sól, pieprz, ewentualnie przyprawę do mięsa mielonego, bułkę tartą. Ser ścieramy na dużych oczkach tarki i dokładamy do zawartości miski razem z cukinią (możemy ją również zetrzeć lub pokroić drobno), wlewamy dwie łyżki oliwy. Mieszamy.
2. Z masy wyrabiamy nieduże pulpety (najlepiej wcześniej lekko zwilżyć dłonie).
3. Do większego garnka wlewamy wodę i zagotowujemy. Dodajemy pulpety i gotujemy całość 30-40 min. na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
4. Pomidory blendujemy do czasu uzyskania jednolitej konsystencji, wlewamy je do garnka z pulpetami. Gotujemy całość chwilę. Podajemy gorące.

[madohora]

KLOPSIKI W OSTRYM SOSIE

1 czerstwa kajzerka
2 cebule
2 ząbki czosnku
po 1 strączku zielonej i czerwonej ostrej papryczki
1/2 kg mielonej wołowiny
1 puszka kukurydzy
2 jajka
400 g pomidorów z puszki
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonych płatków chili
sól, pieprz cayenne, olej
2 łyżeczki cukru
2 listki laurowe

1. Kajzerkę namocz w wodzie lub mleku. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Papryczki rozkrój i usuń pestki. Pokrój w kostkę. Do miski włóż odciśniętą bułkę, połowę czosnku i cebuli, mięso, jajka, osączoną kukurydzę, oregano, po szczypcie soli i pieprzu cayenne. Dobrze wyrób na gładką masę. Uformuj z niej pulpeciki.
2. Kładź je na rozgrzanym oleju. Smaż kilka minut. Zdejmij. Na tym samym tłuszczu zeszklij odłożony czosnek i cebulę. Dodaj papryczkę, płatki chili i cukier. Podsmaż. Włóż listki laurowe i pomidory wraz z zalewą. Zagotuj. Do sosu włóż pulpety i podgrzej je.

[madohora]

Smakowita szarlotka. Prawdziwy specjał, jeśli chodzi o słodkości na polskich stołach. Jak dojść do mistrzostwa w przygotowywaniu szarlotki? Aby uzyskać idealną konsystencję masy jabłkowej warto dodać do niej kilka łyżek mąki ziemniaczanej lub kisielu. Dzięki temu jabłka będą bardziej zwarte, ciasto nie rozpadnie się od nadmiaru „wilgoci”. Ciasto na szarlotkę należy przygotować ręcznie i zadbać o to, by nie „wyrabiać” go zbyt długo. Jeśli jednak okaże się zbyt twarde, można zmiękczyć je nieco odrobiną śmietany lub żółtkiem. Chcesz, aby goście „jedli” szarlotkę oczami? Udekoruj jej wierzch różyczkami z płatków jabłek lub kruchym ciastem w kształcie kratki.

[madohora]

Udany biszkopt to podstawa wielu deserów. Powodzenie w jego wypiekaniu zapewni nam kilka prostych wskazówek. Przede wszystkim warto zainwestować w jaja dobrej jakości – dzięki temu będzie miał idealny smak i aromat. Do ubijanych białek nie zapomnijmy dodać szczypty soli (przyspieszy i utrwali proces sztywnienia). Ważną radą jest, aby wszystkie składniki przeznaczone na biszkopt miały temperaturę pokojową. Na koniec zadbajmy o porządne nagrzanie piekarnika i nigdy nie otwierajmy go podczas pieczenia – dzięki temu nasz wypiek „nie opadnie”.

[madohora]

DANIE Z INDYKA

1 kg fileta z indyka
Cebula
½ kg pieczarek
4 ogórki kiszone
2 łyżki musztardy sarepskiej
100 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki ketchupu
½ szk śmietany 18 %
Olej do smażenia
Sól
Pieprz

1. Mięso kroimy w paski, solimy i prużymy na rozgrzanym oleju
2. Na drugiej patelni typu Wok prużymy obrana i drobno pokrojoną cebulę
3. Do cebuli dodajemy pokrojone w plastry pieczarki, doprawiamy pieprzem oraz solą
4. Ogórki kroimy i dodajemy do grzybów, podlewamy szklanką wody
5. Pod koniec prużenia dodajemy musztardę, przecier oraz ketchup
6. Pieczarki łączymy z mięsem, wlewamy śmietanę i chwilę gotujemy

[madohora]

Dodać mleko

[madohora]

[madohora]

Kapusta - okład z przelanych wrzątkiem i wystudzonych liści są alternatywą dla goździków.

[madohora]

KOKTAJL Z KREMEM ORZECHOWYM

2 łyżki kremu orzechowego 100% np. Go ON
0,5 litra napoju migdałowego np. Sante Organic
2 zmrożone banany
1/2 awokado
kilka kostek lodu

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy do czasu uzyskania gładkiego smoothie. Opcjonalnie można dodać szczyptę cynamonu lub kakao.

[madohora]

Świeżość jajka można sprawdzić rozbijając je na spodek. Jeśli białko ściśle przylega do żółtka a żółtko jest kuliste to jajko jest świeże.

[madohora]

KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW

1 kg ziemniaków
1 cebula + 1 kopiasta łyżka masła do zeszklenia
2 całe jajka do kotletów + 1 do obtaczania
3-4 łyżki bułki tartej + do panierowania
dowolny tłuszcz do smażenia
4 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz
dowolna zielenina
przyprawa do ziemniaków

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
2. Przepuszczamy ugotowane ziemniaki przez maszynkę do mielenia mięsa (lub rozgniatamy je dokładnie widelcem).
3. Cebulki drobno siekamy i podsmażamy maśle do zeszklenia. Rozdrobnione łączymy ze zmielonymi ziemniakami.
4. Do całości wbijamy dwa jajka, dodajemy mąkę, (wystarczą zwykle 4 kopiaste łyżki, ale to ilość szacowana "na oko" - ciasto powinno się sklejać, by można było formować z niego kotlety), 3-4 łyżki bułki tartej. Do ciasta dodajemy sól, pieprz oraz przyprawę do ziemniaków. Wszystko starannie mieszamy.
5. Z ciasta tworzymy kotleciki, namaczamy je w rozkłóconym jajku i panierujemy w bułce tartej. Smażymy je z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, gotowe dekorujemy zieleniną.