A może wątek kulinarny XII

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE TUŃCZYKIEM NA POMIDORACH

5 jajek
mała puszka sardynek w oleju
mała czerwona cebula
1/2 pęczku szczypiorku
1 łyżeczka majonezu
sól
pieprz
10 plasterków pomidora

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy, obieramy i przekrawamy wzdłuż na połówki. W miseczce rozcieramy sardynki z cebulą i żółtkami wyjętymi z jajek. Dodajemy łyżeczkę majonezu, doprawiamy solą i pieprzem. Na półmisku układamy plastry pomidorów, na nich jajka napełnione farszem. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i od razu podajemy.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

25 dkg pieczarek
8 jajek
10 cm pora
3 łyżki majonezu
3 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia szczypiorek do dekoracji

Jajka gotujemy w osolonej wodzie na twardo . Obrane kroimy na połówki. Żółtka wyjmujemy i przekładamy do miski. Pieczarki obieramy , kroimy w paski , delikatnie solimy i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Pora obieramy i kroimy w małą kosteczkę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą . Masą faszerujemy jajka i posypujemy szczypiorkiem.

[madohora]

PAKOWANIEC

Pakowaniec robi się zwykle z najlepszego ciasta przygotowanego na najdroższe baby. W wigilię dnia należy przygotować wszystkie do niego dodatki; konfitury t. j. wiśnie, maliny, truskawki, gruszki, ananas, powykkdać na sitka i durszlaki, żeby dorze z syropu osiąkły, gruszki i ananas pokrajać w paski; 1 funt rodzenków bez pestek oczyścić z korzonków, opłukać i dać wyschnąć; 1 funt migda łów słodkich z kilku gorzkiemi obrać z łupinek, jak najdrobniej posiekać i włożywszy na salaterkę wy- mięszać z 1 funtem miałkiego cukru i utłuczoną la ską wanilii, oraz skropić wodą różaną (która w apte ce zwykle się kupuje), ale bardzo niewiele tak aby masa zaledwie była wilgotną. Masę tę wymię- szaną ugniata się łyżką, przykrywa talerzem i sta wia w zimnem miejscu, aby nie skwaśniała a miała czas przejść wszystkiemi zapachami. Skórkę po marańczową smażoną w cukrze także trzeba wcześniej przygotować i w paski pokrajać. Nazajutrz gdy ciasto na baby doskonale wyrobione ma być odsta wione do rośnięcia, trzeba go brać po małym kawał ku i rozciągnąwszy w ręku o ile się da najcieniej, położyć na dno głębokiej blaszanej formy okrągłej lub podługowatej, wyłożonej papierem posmarowa nym masłem. Ciasto to powinno całe dno formy cienko przykryć, poczem kładzie się na nie pierwsza warstwa złożona z połowy rodzenków, na to znów cieniutka warstwa ciasta, potem rozsmarowywa się cienko massa migdałowa i miejscami narzuca się malin — dalej warstwa cieniutka ciasta, znów war stwa z pomarańczowej skórki i konfitur wiśniowych, warstwa ciasta, warstwa migdałów nałożona innemi konfiturami i tak postępować do końca, dopóki wszy stkie przygotowane dodatki nie zostaną zużytkowa ne. Wierzch musi być pokryty ciastem. Masa migdałowa może być daną trzy lub czcery razy, bo ta najlepszay smak daje. Niektórzy dodają je szcze do przekładania figi krajane, ale to nie jest ko nieczne. Tak przygotowanny pakowaniec z powodu nagromadzonych w nim rozmaitości, długo bardzo i powoli rośnie, trzeba go zatem zaraz w ciepłe po stawić, a z pozostałem ciastem na baby postępować wyżej opisanym sposobem. Gdy baby są już do pieczenia gotowe, trzeba pakowaniec najpierw w piec wstawić i trzymać go dłużej o kwandrans niż baby, to jest 5 kwandransów. Po wystawieniu z pieca nie wyjmować go z formy aż nazajutrz jak dobrze ztę- żeje, inaczej łatwo się połamie. Można go lukro wać i ubierać podług upodobania,

[madohora]

[b][coor=green]CIASTO ROSNĄCE NA ZIMNEJ WODZIE[/color][/b]

Kwartę 1 żółtek rozbić doskonale w dużym garn ku, poczem wlać w nie 5 łutów drożdży rozrobionych w półkwaterce letniego mleka, pół kwarty śmietanki dobrej nie gotowanej, szklankę masła sklarowanego, 1 funt cukru. Wszystko dobrze wymięszać, dosy pując po trochu półtory kwarty mąki. Oddzielnie na stolnicę osiać drugie półtory kwarty mąki, wyło żyć w nią wszystko ciasto z garnka i dobrze rękami wyrobić. Gdyby ciasto bardzo do rąk i stolnicy przystawało, trzeba jeszcze trochę mąki podsypywać i wyrabiać, poczem dużą serwetę popruszyć mąką, włożyć w nią wyrobione ciasto i związawszy serwetę tak jak do budyniu sznurkiem przy samym brzegu, aby ciasto miało miejsce gdzie wyrosnąć, rzucić ją w ceber z zimną wodą. Ciasto to może rosnąć dwie godziny i dłużej, a jak nie ma czasu zaraz koło niego robić, wyjąć go z serwety na miskę i postawić w zimnem miejscu. Może tak stać i parę godzin i nic mu nie będzie. Z ciasta tego można robić je den duży obwarzanek, lub też cienkie placki posy pane rodzcnkami, migdałami i cukrem z cynamonem. Na obwarzanek trzeba ciasto rozwałkować zupełn e cienko na dużej stolnicy, posmarować je po wierzchu roztopionem masłem, posypać niezbyt gęsto czarnemi rodzenkami i migdałami pokrajanemi w paski oraz cukrem z cynamonem, poczem ciasto zwinąć w wałek, zrobić z niego jeden wielki obwarzanek lub rogal i położyć na blasze. Gdy dobrze wyrośnie posmarować jajkiem i wsadzić w piec na 3 kwandranse. Cia- sto to jest wyborne.

[madohora]

PLACEK PRĘDKI

Pół łyżki masła dobrego utrzeć na misce na śmie tanę, wbić w nie po jednem 4 żółtka ciągle rozciera jąc w jedną stronę, dodać cukru i śmietany p G 2 łyż ki i pół funta mąki, przy końcu wlać 2 kawałki droż dży rozrobionych łyżką letniego mleka. Wszystko to doskonale utarte wyłożyć na blachę pokrytą smaowanym papierem, postawić w cieple, a jak podro śnie piec w dobrze ciepłym piecu pół godziny. Ilość na 1 placek

[madohora]

PLACEK KRAKOWSKI Z SEREM

Do gazy świeży niesóiony lub 4 twarożki dobrze serwatki wyciśnięte utrzeć wałkiem w donicy niepolewanej tak długo, aby żadnych gruzoiek nie było, poezem wbija się po jednem 10 żółtek i 4 całe jaja, dodaje cukru miałkiego funt 1, kwaterkę sklarowane go masła, migdałów drobno siekanych ćwierć funta, pół łyżeczki soli i dobrą łyżkę mąki. Oddzielnie przez parę godzin gotuje się w małym garnuszku szafran (za 5 cent.) w araku, dolewając mleka w rnia- rę wygotowania, a gdy odwar ten przestygnie, wlewa się go przez sitko w ser wyżej przygotowany. Ciasto do tego placka bierze się zwykle cd lep szych bab, rozpościera cienko na blasze mającej boki dość wysokie i wyłożonej smarowanym papierem tak, aby po wyrośnięciu była jedna część ciasta a trzy części sera. Brzegi placka dokoła okładają się wałe czkiem dość cienkim z tegoż ciasta dla zapobieżenia, aby ser do papieru się nie przylepiał. Jak ciasto trochę podrośnie nałożyć go serem, rozpostrzeć ró wno nożem, posmarować po wierzchu rnasłem, ubrać rodzenkami, migdałami i smażoną skórką pomarań czową pokrajaną w paski, posypać cukrem, poczerń wstawić na 3 kwadranse do pieca jak na placki. Odyby się ser zaczął bardzo rumienić przykryć z wierz chu papierem

[madohora]

PLACEK Z SEREM

Ser świeży duży niezwarzony i niesolony, lub też 4 twarożki dobrze z serwatki wyciśnięte, uciera się wałkiem na donicy dopóty, dopóki wszystkie grubki się nie rozetrą i nie pozostanie jedna massa. Od dzielnie w garnczku kwartowym ugotować bez soli obrane kartofle, ugnieść je dobrze, przetrzeć przez durszlak i wmięszać do sera, poczem trąc ciągle i dłu go, wbić po jednem całych jaj 10, wsypać cukru funt 1, pół laski wanilii tłuczonej, łyżkę mąki pszennej troszeczkę soli, można i dla koloru dodać odrobinę szafranu w mleku wygotowanego. Na samym koń cu, gdy masa ma być nałożoną na ciasto, wsypać ćwierć funta drobno usiekanych migdałów słodkich i trochę gorzkich, dużo rodzenków drobnych, mo żna i większych ale bez pestek, skórki pomarańczo wej obsmażanej i pokrajanej w kosteczkę. Dobrze wszystko wymięszać i na cienko zupełnie rozpostar ty placek z dobrego drożdżowego ciasta, gdy wyro śnie i ma iść w piec, należy nałożyć tą masą tak, aby dwa razy więcej było sera niż ciasta, ugładzić nożem, przybrać po wierzchu migdałami, rodzenka- mi i obsmażaną skórką pomarańczową i w piec do brze gorący wstawić na trzy kwadranse. Gdyby ser zabardzo się rumienił przykryć go papierem. Z blachy nie zdejmować aż zupełnie wystygnie i stężeje

[madohora]

BUŁECZKI WYKWINTNE

Dwie kwarty mąki osianej, rozrabia się 6 lutami drożdży rozmoczonych w szklance mleka i 3 szklan kami letniego mleka, mięsza łyżką, osypuje po wierz chu mąką i przykrywszy stawia w cieple na godzinę, ażeby podrosło, poczem dodaje się 3 szklanki jaj ca łych ubitych, 1 szklankę masła topionego, 1 szklan kę cukru, 1 szklankę migdałów słodkich drobno usie- kanych i doskonale wyrabia rękami, dosypując mą ki tyle, aby ciasto było gęste i dobrze cd rąk i niecki odstawało. Tak przygotowane ciasto stawia się w cieple dla wyrośnięcia, poczem robią się okrągłe bułeczki postępując z niemi jak przy zwyczajnych bułeczkach

[madohora]

CHAŁKI

Dwie kwarty mąki rozczynić na misce 3 lutami drożdży rozpuszczonych w kwaterce letniego mle ka, dodać jeszcze półtory kwaterki letniego mleka i dać w cieple wyrosnąć, poezem wlać 6 jaj całych dobrze rozbitych, kwaterkę 1 sklarowanego masła, wsypać pół łyżeczki soli i doskonale wyrobić, nastę pnie ciasto wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką, pokrajać na kawałki i robić z nich hałki plecione z trzech wałeczków, układać je na blasze wysmaro wanej fryturą i gdy podrosną posmarować jajkiem rozbitem nawpół z mlekiem, posypać makiem lub czarnuszką i w piec wstawić na pół godziny. Świe że podawać do kawy, — są doskonale. Z tak przysposobionego ciasta można również, robić małe rogalki, obwarzanki, bułeczki i t. p.

[madohora]

CHLEB WIEJSKI

Na 4 garnce mąki żytniej bierze się 6 kwart ciepłej serwatki albo też mleka słodkiego, kwaśnego dobrze rozbitego, lub wreszcie maślanki i 10 łutów drożdży. Garniec 1 mąki rozczynia się drożdżami rozpuszczonemi w kwaterce mleka i pozostałem wszy-stkiem mlekiem lub innym z wyżej wymienionych płynów. Rozczyn powinien być dość rzadki, a gdy dobrze wyrośnie trzeba go z pozostałą mąką wyra biać tak, aby ciasto od rąk cdstawało. Ciasto nie należy przy wyrabianiu rękami dusić, ale ciągle go zawijać tak jak przy wygniataniu klusek. Uważać także trzeba, aby ciasto było pulchne, bo cd zbyt twardego chleb bywa natarty. Ilości płynu i mąki nigdy nie można szczegółowo oznaczyć, bo to za leży zupełnie od suchości mąki. Chleb, jaki z wyżej wymienionej ilości robiłam, był wyborny. Przy końcu wyrabiania wsypuje się 2 łyżki soli, łyżkę czar nuszki lub karolku, a opruszywszy z wierzchu i cd spodu mąką stawia się ciasto w cieple do wyrośnię cia, gdy popęka i widocznie rośnie trzeba napalić mocno w piecu, aby był dobrze gorący, a gdy się dzrewo przepali trzeba żar rozgarnąć. Przez ten czas przygotować większe pół balii wcdy c'cp’ej i zrobione z ciasta bochenki puszczać na tę wcdę, a jak wypłynie, pcobracać do góry spcdem i dać tak jeszcze chwilę pcdrcsnąć. Teraz trzeba piec wymieść i chleb wsadzić kładąc go na łopatę pcdsy- paną grubo mąką, lub na liście kapuściane ułożone na łopacie i także mąką opruszor.e. Chleb po wy płynięciu w wodzie pcd wierzch nie powinien w niej już pozostawać zbyt długo, bo się tak rozrośnie, że go trudno będzie wyjąć z wody. Gdy posiedzi w pie cu 3 kwadranse, należy go wyjąć, każdy bochenek polać gorącą słoną wodą, przez co chleb mieć będzie ładny połysk — i znów w piec wsadzić. Takie po stępowanie nosi nazwę przesadzania chleba. Po przesadzeniu chleb powinien pozostać w piecu przez kwadrans, a kto lubi mocno wypieczony mo*e go dziesięć minut dłużej potrzymać. Nie każdy lubi chleb rosnący na wodzie, gdyż skór ka jego zawsze jest miekksza. W takim więc razie trzeba bochenki kłaść odrazu na blachę posypaną mąką, lub też układać na desce, a gdy wyrosną po łożyć każdy bochenek na liściu i łopatą w piec wsunąć. Z tej ilości będzie 6 bochenków chleba.

[madohora]

BABKA BISZKOPTOWA

Trzy ćwierci funta cukru miałkiego trzeć w doni cy łyżką w jedną stronę przez całą godzinę z 16 do brze od białek oddzielonemi żółtkami, poczem wlać sok z wyciśniętej całej cytryny, obetrzeć z niej na tarce całą skórkę i jeszcze trzeć z kwandrans. Na końcu dodać kwaterkę mąki pszennej, a jak się do brze wymięsza włożyć pianę z 16 białek doskonale ubitą, zmięszać ją z ciastem i nalawszy w formę wyłożoną papierem wysmarowanym masłem, wstawić natychmiast w piec dosyć gorący na 3 kwadranse Wyjmować z pieca trzeba bardzo ostrożnie, żeby nie wstrząsać formą, bo babka zaraz opada, a wyjąć do pici o z formy po zupełnem ostudzeniu.

[madohora]

FAWORKI

Sześć kwaterek mąki osiać na stolnicę, pozosta wiwszy z niej na boku na podsypkę pół kwaterki. Oddzielnie w garnuszku kwartowym wybić trzepa- czką do gęstości 3 żółtka i 3 całe jaja z pół kwaterką cukru, wlać w to półtora kieliszka araku, 1 kieliszek śmietanki i 1 kieliszek śmietany, wymięszać i lać to wszystko po trochu w mąkę mięszając nożem, aby ciasto gęstło i rzadki płyn na boki nie wyciekał. Poczem nóż palcami ogarnąć, ciasto rękami dosko nale wyrobić, posypując po trochu mąką, a gdy już odstanie od rąk i stolnicy, pokrajać na kilka części i wyskrobawszy stolnicę do czysta, wałkować po jednym kawałku jak można najcieniej, podsypując mąką, gdyż ciasto dość wolne, łatwo do stolnicy przy lega. Ciasto rozwałkowane pokrajać kółkiem naj pierw w pasy podłużne 2 — 3 cali szerokie, potem każdy pas ukośnie na kilka części dłuższych i krót szych; części te na środku ponakrawać także kółkiem na 2 cale długo, każdą z nich jednym końcem przez nacięcie przełożyć i tak zrobione faworki ukła dać jeden koło drugiego na desce posypanej mąką. Po zrobieniu w ten sposób wszystkich faworków, na leży rozpuścić na brytwannie pół funta szmalcu z ta kąż ilością frytury aż do rozpalenia i na tłuszcz ten rzucać po kilka faworków, a po chwili gdy się z je dnej obrumienią, przewracać je prędko dwoma wi delcami na drugą stronę i zaraz po jednemu wyjmo wać, odmuchując cokolwiek z tłuszczu nad brytwan- ną, a następnie składać na talerz pokryty bibułą, który w pobliżu na kominie stać powinien. Przy smażeniu faworków dwie osoby mają co robić: je dna smaży i rzuca w smalec pcdawane jej na sicie faworki, a druga szybko usuwa z talerzem usmażone i posypuje je cukrem z wanilią układając na salater ce lub półmisku. Talerz zabrany z usmażonemi fa workami trzeba natychmiast zastąpić drugim, bo faworki szybko nadzwyczaj się smażą i bezustannie jedne się kładą a drugie wyjmują. Tłuszczu po winno być zawsze jednakowo na brytwannie, w mia rę więc wysmażenia trzeba zaraz dokładać świeżego. Przy małej ilości tłuszczu, faworki smażą się brzydko i są tłuste. Ilość ta wystarczy na 1C—12 osób.

[madohora]

BAJDANKI

Mąki funtów 2 zagnieść z funtem masła, 20 łu tami cukru, G całemi jajami, pół szklanką kwaśnej śmietany, czubatą łyżką anyżku przetl uczonego i 1 łutem amoniaku. Wyroobić dobrze, rozwałkować na cal, grubo, wykrawać foremką małe ciaste czka a położywszy na blasze wysmarowanej masłem posmarować z wierzchu jajkiem i wstawić w piec niezbyt gorący na pół godziny.

[madohora]

MAKARONIKI II

Funt migdałów obranych i bardzo drobno usieka- nych wymięszać w rądlu z 1 funtem cukru i trzymać póty na ogniu aż migdały trcchę się wyprużą i obes chną, poczem wyłożyć je na donicę, dedać 2 białka, wsypać trochę utłuczonego cynamonu i goździków i na opłatki ułożone na blasze kłaść małe okrągłe kupki i piec w letnim piecu, aż się zrumienią.

[madohora]

MARCEPANY

Migdałów oparzonych i przebranych tak aby tyl ko pozostały białe i całe, cdważyć 1 funt, utrzeć r.a tarce, odrzucając starannie wszystkie kawałeczki. Migdały te trzeć przez gcdzinę w donicy z 1 funtem cukru (pudru), dodając laseczkę tłuczonej wanilii i 3 łyżki wody różanej, poczem przykryć talerzem i wynieść w chłodne miejsce na 24 gcdzin. Po upły wie tego czasu wybrać masę na stolnicę opruszoną lekko piękną mąką, rozwałkować na pół palca grubo i wykrawać blaszanemi foremkami różne figurki. Każ dą z tak wy krajanych figurek trzeba otcczyć u brze gu rancikiem, który posmarowany cd spcdu biał kiem łatwo się przylepia, poczem układać na blasze na opłatkach i z nią razem wsunąć w bardzo letni piec, aby się cokolwiek z wierzchu zrumieniły, od spodu powinny być białe. Chcąc to otrzymać, na leży w piecyk wstawić dwie cegły i na nich blachę z marcepanami umieścić. Po wyjęciu z pieca trze ba marcepany jeszcze ciepłe ubrać konfiturami od- cedzonemi z syropu. Najlepsze konfitury są wi śnie, gruszki krajane w paski, ananas i t. p

[madohora]

MAZUREK DROŻDŻOWY

Pół kwarty masła świeżego utrzeć w donicy na śmietanę, wbić w nie po jednem 10 żółtek, wsypać- kwaterkę 1 cukru, wlać kwaterkę śmietanki i 3 łuty drożdży rozprowadzonych łyżką mleka, dcdać nieco mąki, aby massa zgęstła, a potem wyłożywszy na stolnicę suto mąką podsypaną, rękami wyrabiać cia sto z mąką tak gęsto, aby do rąk nie przylegało i dało się rozwałkować cienko na pół palca. Z tak przy gotowanego ciasta robić mazurkiu, kładając je na papierach posmarowanych masłem i ubrawszy po dług upodobania migdałami krajanemi pomięszane- mi z drobnemi rodzenkami i cukrem, lub tylko same- mi migdałami z cukrem, wstawić w piec ciepły i trzy mać tak długo aż się zrumienią. Ilość na 2 mazurki.

[madohora]

MAZUREK DROŻDŻOWY

wa kubki żółtek ubić, 2 kubki masła topionego, 3 łuty drożdży rozrobione w pół kubku mleka, 1 ku bek śmietanki słodkiej, 2 kubki migdałów słodkich usiekanych z kilkoma gorzkiemi, 3 kubki cukru, wszystko razem wymięszać w garnku i wlać w mąkę osianą w dużą donicę, doskonale wyrobić dodając ty le mąki, aby ciasto było gęste jak na placki, poczera- robić zaraz mazurki na pół palca grube, a nie dając nic rosnąć posypać rodzenkami lub migdałami i wsta wić w piec dosyć ciepły na pół godziny. Ilość na 3 mazurki.

[madohora]

MAZUREK CYGAŃSKI

Ucierać w donicy wałkiem 5 całych jaj z 3 filiżan kami cukru, a gdy jaja zgęstną i zbieleją wsypać w nie 1 filiżankę mąki, rcdzenków drobnych 3 fili żanki, rcdzenków bez pestek 3 filiżanki, migdałów słodkich grubo krajanych 3 filiżanki. Wymięszać wszystko razem, nałożyć dosyć grubo na dwa z so bą zlepione i umieszczone na blasze opłatki i wstawić do letniego pieca. Zrumienione wyjąc, bo są dobre. Rcdzenki trzeba przed użyciem oczyścić z korzon ków i opłukać, a migdały z łupinek oparzyć.

[madohora]

MAZUREK Z PALONYCH MIGDAŁÓW

Półtora funta mąki osiać na stolnicę, % funta ma sła, }Ą funta cukru, 6 żółtek z jaj ugotowanych na twardo i doskonale utartych, wszystko zagnieść w chłodnem miejscu tak długo, ażeby ciasto cd rąk odstało (gdyby ciasto zanadto się kruszyło można wbić w nie 1 całe jajko), poczem rozwałkować na pół palca grubo, otoczyć każdy mazurek rancikiem z tego samego ciasta i wstawić w piec niezbyt cie pły, aby się lekko zrumieniły. W wigilię dnia pieczenia tego mazurka trzeba wziąć 1 funt drobniutko usiekanych migdałów, wymięszać je łyżką na salaterce z 1 funtem cukru i laseczką utłu czonej wanilii, skropić tę massę różaną wodą, aby była wilgotną i nie rozsypywała się, a ugniótłszy łyż ką przykryć talerzem i wynieść w zimne miejsce. Na drugi dzień skoro mazurki pójdą do pieca, trzeba w półgarncowym rądlu rozpuścić półtory ćwierci funta cukru umaczanego w wodzie, a gdy się zacznie cokolwiek rumienić, włożyć weń całą masę migda łową z salaterki, mięszając ciągle łyżką srebrną na ogniu. Gdy zacznie rzednąć i nabierać ładnego ru mianego koloru, zestawić z ognia na ciepłe miejcsce, aby masa ciągle była dobrze gorąca, a jak mazurki wyjdą z pieca, na gorące jeszcze kłaść łyżką ową masę, rozsmarować szybko nożem i wynieść w zimne miej sce dla zastygnięcia. Masy tej można grubo na mazurek nakładać, choćby na palec, bo to podnosi dobroć mazurka który jest wyśmienity. Ilość na 4 małe mazurki.

1910

[madohora]

MAZURKI MARCEPANOWE

unt 1 migdałów słodkich i ćwierć funta gorzkich oparzyć z łupinek, usiekać jak najdrobniej lub utrzeć na tarce, poczem dodać 1 funt masła niesolonego 1 funt cukru i 8 całych jaj. Wszystko razem za gnieść dosypując mąki tyle aby ciasto nie było twarde a od rąk cdstawało, poczem robić mazurki nie bardzo grube i w ciepłym piecu piec przez pół godziny. Ostudzone ubierać według upodobania. Ilość na 2 mazurki.

[madohora]

MAZURKI MAKARONIKOWE

Funt 1 masła świeżego, funt 1 cukru, funt 1 mąki, pól funta migdałów słodkich drobno usiekanych, za gnieść razem z 2 białkami, a gdy ciasto dobrze bę dzie wyrobione, robie mazurki cieńsze jak na palec i piec w wolnym piecu. Mazurek ten ostudzony lu kruje się i ubiera konfiturami. Ilość na 2 mazurki.

[madohora]

MAZURKI POLANE CZEKOLADĄ

Funt 1 masła niesolonego, funt 1 cukru, 34 funta migdałów słcdkich obieranych i grubo pokrajanych, 8 całych jaj, wszystko włożyć w mąkę osianą na stol nicę i zagnieść tak twardo, aby ciasto od ręki odsta- wało, a gdy już dobrze będzie wyrobione, robić ma zurki na palec grube i wstawić w piec nie gorący. Oddzielnie zrobić polewę z funta utartej czekolady, 3 białek, paru łyżek śmietanki, ćwierć funta cukru i wymięszać dobrze. Polewa musi być tak gęsta, aby nie obciekała jak się nią mazurek wystudzony posmaruje, a dla obeschnięcia, na chwilę w letni piec wstawi. Ilość na 4 mazurki.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Funt 1 tartej czekolady, 1/2 funta cukru, funt 1 migdałów oparzonych i cienko postruganych, 2 łyżki pszennej mąki, 2 całe jaja, 4 białka i sok z pół cytry ny, razem doskonale wymięszać i robić cienkie mazur ki na opłatkach zlepionych z sobą białkiem i ułożo nych na blasze. Pieką się przez kwadrans w le tnim piecu. Ilość na 2 mazurki.

1910 rok

[madohora]

KRUCHY MAZUREK

Masła łutów 12 utrzeć dobrze w donicy z 12 żół tkami z jaj na twardo ugotowanych, poczem dodać 3^ funta cukru, 8 łutów oparzonych i drobno usie- kanych migdałów słodkich, a na końcu Yi funta mą ki. Wszystko to dobrze wyrobić, rozpostrzeć nożem na pół palca grubo na papierze masłem wysmarowa nym i wstawić w piec letni do zrumienienia. Ostu dzone ubierać według upodobania. Ilość na 2 małe mazurki.

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ POMARAŃCZOWĄ

Kruche ciasto do tych mazurków przygotowywa się sposobem podanym pod Nr. 10, po wyjęciu ich z pieca polewają się póki jeszcze gorące masą po marańczową, wykonaną sposobem następującym: Jedną pomarańczę i 1 cytrynę surową utrzeć na tar ce na miskę niepolewaną, odrzucając wszystkie pe stki i kawałki skórek, nie dające się utrzeć, poczem wsypać 1 funt cukru i utrzeć wałkiem przez pół go dziny dodawszy pół kieliszka araku. Mazurek oto czony randkami z ciasta, zapełnia się tą masą i wsta wia jeszcze w piec na kilka minut, aby podsechł. Ilość mesy na 1 większy mazurek,