A może wątek kulinarny XII

[madohora]

WŁOSKA KAPUSTA W SOSIE

Dwie lub trzy główki
włoskiej kapusty sparzyć wrzącą wodą, posolić lekko
i dusić w parze pod pokrywą, następnie wyłożyć na
półmisek. Osobno zrobić zasmażkę z łyżki tłuszczu i łyżki
mąki, rozprowadzić kwaterką kwaśnej śmietany i wyłożoną
na półmisku kapustę zalać tym sosem, posypać
tartym parmezanem lub serem szwajcarskim i zapiec
w piekarniku przez kilkanaście minut

[madohora]

SZNYCELKI Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

Dwie główki kapusty
pokrajać w kawałki, zalać gorącą osoloną wodą,
a po kilkakrotnym zagotowaniu odcedzić na druszlak,
wydusić i drobno posiekać. W rondlu zasmażyć cebulkę
drobno pokrajaną, wsypać kapustę, przez pewien czas
poddusić, aby przymiękła, a gdy wychłódnie, dać jedno
jajo, łyżkę mąki, trochę soli i wszystko dobrze wymieszać.
Wyrabiać małe sznycelki, otaczać w tartej bułce
lub w braku tejże w mące i smażyć na rozpalonym tłuszczu

[madohora]

BRUKSELKA DUSZONA

Jeden litr kapusty
brukselskiej obrać z wierzchnich listków, odparzyć w oso-
Jonej wodzie, odcedzić, włożyć do rondla z łyżką tłuszczu
29
i dusić pod pokrywą, aź będzie miękka. Zdjąć wówczas
pokrywkę, kapustę szybko obrumienić potrząsając rondlem,
aby się nie przypaliła

[madohora]

[madohora]

CIASTO GRYSIKOWE BEZ PIECZENIA

200 g okrągłych biszkoptów
1 litr mleka
200 g masła
1/2 szklanki cukru kryształu
3 łyżki cukru waniliowego
1 szklanka kaszy manny
2 opakowania galaretki truskawkowej, malinowej lub wiśniowej
500 g mrożonych owoców ( truskawek, malin, jagód itp. )

Do garnka wlewamy mleko, dodajemy cukier oraz cukier waniliowy oraz masło i całość mieszamy i zagotowujemy na małym ogniu często mieszając. Na gotujące się mleko stopniowo wsypujemy kaszę mannę i wszystko mieszamy aż masa zgęstnieje. Gotową masę zdejmujemy z ognia i lekko przestudzamy.
Na dnie tortownicy wyłożonej folią aluminiową układamy pierwszą warstwę biszkoptów. Na biszkopty przekładamy masę grysikową i dokładnie ją rozprowadzamy. Na masie układamy drugą warstwę biszkoptów.
Obie galaretki rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu ( zmniejszając ilość wody do 800 ml ) i pozostawiamy do wystudzenia.
Kolejną warstwą ciasta są mrożone owoce które rozprowadzamy na biszkoptach.
Na owocach wlewamy chłodną, lekko tężejącą galaretkę a następnie ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

JABŁECZNIK Z MIGDAŁAMI

20 dag mąki pszennej krupczatki
10 dag zmielonych migdałów
łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag masła
10 dag cukru
łyżka śmietany
2 żółtka cukier waniliowy

Wierzch:

4 jabłka
2 łyżki cukru
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
4 jabłka
2 łyżki cukru
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu

1. Mąkę przesiej, dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj masło. Posiekaj je nożem. Dodaj zmielone migdały, cukry, żółtka, cynamon, śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Połóż je na talerzyku, przykryj drugim i wstaw ciasto do lodówki na pół godziny.
2. Jabłka umyj, obierz, przekrój na pół. Usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w kostkę. Wrzuć je do garnka, dodaj cukier, cynamon, duś pod przykryciem około 10 minut, mieszając.
3. Formę do tarty wysmaruj masłem. Większą część ciasta rozwałkuj na wielkość formy, wyłóż brzegi. Ponakłuwaj widelcem. Piecz przez 10 minut w temperaturze 180˚C. 4 Na cieście ułóż jabłka. Posyp cynamonem. Resztę ciasta rozwałkuj, potnij na paski, ułóż z nich na wierzchu kratkę. Piecz 30 minut w temperaturze 180˚C

[madohora]

CHRUPIĄCY KURCZAK

1 kg skrzydełek z kurczaka,
1 jajko,
sok z cytryny,
sól,
bułka tarta,
olej.

Skrzydełka należy opłukać, osuszyć, posolić i pokropić sokiem z cytryny. Jajko rozbić i energicznie rozmieszać widelcem. Rozgrzać olej, skrzydełka zamoczyć w jajku i otoczyć bułką tartą, smażyć na złoty kolor z obu stron. Układać w brytfannie, całość zakryć aluminiową folią i wstawić do piekarnika, nagrzanego do 150 stopni. Piec 30 minut,

[madohora]

COLESLAV Z SOSEM NA MAŚLANCE

1 mała główka włoskiej kapusty
1 kwaskowe jabłko
2 marchewki
1 cebula
3/4 szkl. maślanki
4 łyżki majonezu
po 4 łyżki soku z cytryny i białego octu winnego
3–4 łyżki cukru pudru
sól, pieprz

1. Kapustę oczyść, pokrój na cząstki, wytnij głąb, liście poszatkuj. Marchewki obierz, zetrzyj na tarce o dużych otworach. Cebulę obierz, grubo posiekaj. Kapustę przełóż do miseczki. Posyp solą, mieszaj ją rękoma przez 1-2 minuty. Dołóż cebulę i marchew. Jabłko umyj, wraz ze skórką zetrzyj, dodaj do warzyw w miseczce.
2. Maślankę roztrzep widelcem, wymieszaj ją z majonezem, sokiem z cytryny i octem winnym. Dosyp cukier puder oraz sól i pieprz (do smaku). Utrzyj jednolity, gładki sos. Polej nim składniki w miseczce. Całość dobrze wymieszaj i odstaw na godzinę, by smaki się przeniknęły.

[madohora]

KOTLETY Z BOCZNIAKÓW

400 g boczniaków
1 cebula
1 jajko
2 łyżki mąki z ciecierzycy
Bułka tarta (bezglutenowa)
Sól, pieprz
Olej do smażenia

Grzyby oczyszczamy, kroimy w paski. Razem z posiekaną cebulą smażymy na oleju, często mieszając. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek. Studzimy, mielimy na średnich oczkach.
Następnie wbijamy jajko, dodajemy mąkę i łyżkę bułki tartej, dokładnie wyrabiamy. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Z przygotowanej masy formujemy kotlety, które obtaczamy w bułce tartej, smażymy na rumiano.

[madohora]

DESER Z GALARETEK I MANGO


galaretka gruszkowa 1 szt
galaretka cytrynowa 2 szt.
jogurt jagodowy 300 ml
gruszka 1 duża lub dwie małe
mango 1 szt

Potrzebne nam są 6 szt. szklanek. Galaretki cytrynowe rozpuścić w 400 ml gorącej wodzie. Schłodzić. Do szklanek wkroić mango i gruszkę ,rozkładamy równomiernie. Wlewamy część galaretki cytrynowej tzn. połowę ,drugą część pozostawiamy do naszego jogurtu. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
Jogurt mieszamy z pozostałą galaretką cytrynową ,wylewamy na zastygniętą galaretkę w szklankach i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
Na zastygniętą galaretkę z jogurtem układamy gruszkę i zalewamy to galaretką o smaku gruszki którą rozpuszczamy w 400 ml gorącej wody ,oczywiście galaretka jest lekko tężejąca. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Możesz udekorować swój deserek jeszcze bitą śmietaną lub posypać utartą czekoladą.

[madohora]

CZARNY LAS

180 g masła
300 g gorzkiej czekolady
3 jajka
1 opakowanie cukru wanilinowego
220 g cukru
100 g mąki pszennej
½ łyżeczki do pieczenia
250 g serka mascarpone
500 ml śmietanki kremówki 30 proc.
3 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny
1 kg wydrylowanych wiśni
2 galaretki wiśniowe

1. W rondelku roztop masło. Wsyp posiekaną czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Do jajek wsyp cukier oraz cukier wanilinowy, zmiksuj. Wlej ciepły sos czekoladowy, wymieszaj. Na koniec wsyp przesiane suche składniki, wymieszaj. Formę o wymiarach 33x32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto. Piecz 25 min w temperaturze 180°C. Wystudź w uchylonym piekarniku.
2. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wrzącej wody. Do miski włóż mascarpone, dodaj śmietankę oraz cukier. Ubij mikserem aż do otrzymania gęstego kremu. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj 3 łyżki kremu serowo-śmietanowego, wymieszaj. Dodaj do kremu i zmiksuj, by nie było grudek. Krem wyłóż na wystudzone ciasto. Wstaw do lodówki, by masa serowa stężała.
3. Galaretki rozpuść w 800 ml wrzącej wody. Na masie serowej ułóż wiśnie, zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA Z KAPUSTY


Kapusta, 1/4gł.
ogórki, 2szt średnie
kukurydza, 200g
por, 1szt średni
sól,pieprz,cukier
oliwa,sok z kukurydzy, po 4łyżki

Poszatkować kapustę posolić odstawić do "zmaserowania". Ogórki i pora(tylko białą część)pokroić w pół plasterki.Dodać kukurydzę,wymieszać składniki.
Do słoika wlać oliwę,sok z kukurydzy,dodać sól,pieprz i cukier,wymieszać.Zalać kapustę.Odstawić do lodówki aż się składniki przegryzą

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ


kapusta pekińska, 1 główka
sól pieprz, do smaku
majonez, 3-4 łyżki
koperek, 2 łyżki
sok z cytryny
cebula, 1

Kapustę umyć i posiekać nożem Następnie skropić lekko sokiem z cytryny i odstawić na kilka minut
Po kilku minutach odcisnąć kapustę z nadmiaru powstałego soku
Dodać koper, drobno posiekaną cebule oraz majonez Wszystko dokładnie wymieszać Doprawić do smaku solą i pieprzem

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY


kapusta czerwona, 1/2 główki
jabłko duże soczyste, 1 sztuka
por mały, 1 sztuka
majonez, 1/2 szklanki
musztarda, 1 łyżka
sól,pieprz

Kapustę poszatkować, jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Pora drobno pokroić.
Wymieszać wszystkie składniki.Majonez wymieszać z musztardą, wymieszać z kapustą, przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

SUROWCA PO GDAŃSKU


młoda kapusta kiszona, 1/2 kg
koperek świeży, 1/2 pęczka
ogórek zielony, 1 szt
pieprz czarny mielony, szczypta
oliwa, 2 łyżki

Kapustę odcisnąć i pokroić. Najlepiej gdy kapusta kiszona jest z marchewką. Ogórka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć z nadmiaru soku. Koperek drobno poszatkować. Wymieszać razem kapustę, ogórka i koperek.Dodać pieprz i oliwę.Jeszcze raz wymieszać.

[madohora]

WIOSENNA SURÓWKA

młoda kapusta
Papryka czerwona
cebula
ogórek zielony
Ogórek kiszony
pieprz
sól
oliwa z oliwek
ocet winny

wszystkie warzywa pokroic na drobną kosteczkę. Doprawić solą, pieprzem, orobiną oliwy i kilkoma kroplami octu winnego. Wszystko dokładnie wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA Z PORÓW

1-2 duże pory
1 duże jabłko
puszka groszku
Sok z cytryny
majonez, sól, pieprz

Białą część pora kroimy w piórka. Najlepiej jest zrobić to dzień wcześniej i zasypać solą, aby pory zmiękły, jednak kiedy nie mamy na to czasu wystarczy por zalać wrzącą wodą z odrobiną soli i odstawić na ok. 30 minut.

Gdy por będzie już miękki, należy dodać do niego odsączony groszek i jabłko starte na grubych oczkach tarki. Jabłko skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie pociemniało.
Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru. Dodajemy majonez

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI

4 marchewki
1 ogórek małosolny
1 mała czerwona cebulka
mały pęczek szczypiorku
SOS
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżka cukru pudru
sól do smaku

Majonez, jogurt grecki, sok z cytryny, chrzan, cukier puder i ocet jabłkowy przekładamy do miseczki, dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą.
Marchewki obieramy i wraz z ogórkiem konserwowym ścieramy na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek siekamy, a czerwoną cebulkę drobno kroimy. Wszystkie pokrojone warzywa zalewamy sosem, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki dla odpowiedniego przejścia smaków i aromatów (na minimum godzinę).

[madohora]

SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

kapusta biała
pomidor
cebula
papryka konserwowa
marchew
jogurt grecki
sol
pieprz

Kapuste posztkowac.
pomidora pokroic w kostke
marchew zetrzec na grubej tarce
papryke konserwowa pokroic w kostke
cebulke pokroic w kostke
wszystkie składniki wymieszac ze soba, dodac jogurt grecki i doprawic pieprzem i solą.

[madohora]

CZERWONA KAPUSTA ZASMAŻANA

0,5 główki średniej czerwonej kapusty
1 duża cebula
1 duże jabłko
1 łyżka cukru
1,5 łyżki smalcu
1 łyżka octu
2 łyżki mąki
sól i pieprz

Kapustę drobno poszatkować, zalać wodą tak aby pół kapusty było pod wodą, gotować ok 10-15 min.
Do kapusty dodać: starte jabłko, cukier i sól, gotować aż będzie miękka. Dodać ocet i pieprz. Cebulę (pokrojoną w drobną kosteczkę) zeszklić na smalcu, zasypać mąką; zrobić zasmażkę. Do kapusty dodać zasmażkę; mieszać aby nie przywarło, a zasmażka połączyła się z całą kapustą.

[madohora]

PIECZEŃ W MIODZIE

szynka ze skórą około 2 kg
ostry ketchup
2 łyżki miodu
szczypta pieprzu
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka goździków
olej do smażenia
20 dag mini marchewek
pół pęczka szparagów
2 łyżki płatków migdałowych
łyżka masła
2 łyżki miodu
natka pietruszki


1. Mięso umyj, natnij gęsto skórę. Ketchup wymieszaj z miodem, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Natrzyj marynatą mięso. Goździki powbijaj w ponacinaną skórę.
2. Mięso obsmaż na oleju. Przełóż do naczynia żaroodpornego, piecz 2 godziny w temp. 190 st. C. Polewaj od czasu do czasu powstałym sosem. Marchewki i szparagi ugotuj w osolonym wrzątku. Na suchej patelni upraż płatki migdałowe. Rozgrzej masło z miodem i płatkami, dodaj marchewki i pokrojone szparagi, przemieszaj, wykładaj na talerz wraz z pieczenią, dekoruj.

[madohora]

SERNIK CYTRYNOWY


na ciasto
Ser biały mielony 1 kg
cukier 150 g
masło 100 g
Budyń waniliowy 120 g
herbatniki czekoladowe 100 g
mąka ziemniaczana 30 g
jajka 3 szt.
aromat cytrynowy 4 ml
dekoracja
Cukier puder 100 g
woda 30 ml
sok z cytryny 30 ml
skórka cytrynowa 30 g

Ciasto: Białka oddzielam od żółtek. Żółtka ubijam z cukrem na puszystą masę. Dodaje masło. Miksuję. Dodaję ser. Miksuję. Dodaje aromat i sok z cytryny. Miksuję. Dodaję budyń waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Miksuję. Białka ubijam na sztywno. Dodaję do ciasta. Mieszam. Kwadratową formę smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Układam herbatniki. Na herbatnikach smaruję masę. Całość piekę około 70 minut w 180 stopniach. Studzę.
Dekoracja: Cukier puder mieszam z sokiem z cytryny i wodą. Dekoruję wystudzone ciasto. Układam na wierzchu skórkę cytrynową.

[madohora]

ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

700 g groszku zielonego
1 litr lekkiego bulionu warzywnego
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
sól
pieprz ziołowy
1 marchewka
1 pietruszka
odrobina śmietany lub jogurtu naturalnego do dekoracji

Cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku rozpuścić masło, dodać czosnek i wrzucić pokrojoną cebulę. Podsmażyć na złoty kolor.
Groszek obrać i opłukać w zimnej wodzie. Dorzucić groszek do cebuli, zalać bulionem warzywnym.
Marchew i pietruszkę umyć, obrać i pokroić na kilka kawałków. Dorzucić do bulionu. Gotować na małym ogniu pod przykryciem aż groszek i reszta warzyw będzie miękka.
Zupę doprawić na końcu do smaku solą, pieprzem. Dodać też sok z 1/2 cytryny.
Zupę zmiksować blenderem, można zabielić śmietanką lub jogurtem.

[madohora]

CZEKOLADOWE CIASTECZKA

100 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
50 g masła
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
4 jajka
250 g cukru
1 paczka cukru waniliowego (16g)
cukier puder (ok. 1 szklanka)

1. Czekolady wraz z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do wystudzenia. Ale od czasu do czasu mieszamy, żeby ta czekoladowa masa nie stężała.
2. Do misy miksera wbijamy 4 jajka, dodajemy szczyptę soli, 250 g cukru, paczkę cukru waniliowego i miksujemy na puszystą jasną masę.
3. Gdy już jajka się ubiją, a masa czekoladowa ostygnie, to stopniowo dodajemy ją do ubitych jaj i miksujemy na najwolniejszych obrotach.
4. 400 g mąki pszennej przesiewamy przez sito, wraz z 1 łyżeczką proszku do pieczenia, następnie śmigło miksera zmieniamy na hak i stopniowo dodajemy mąkę i dalej miksujemy.
5. Następnie miskę z ciastem przykrywamy i chowamy do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej ciasto jest w lodówce, tym ładniej ciasteczka popękają.
6. Około 1 szklankę cukru pudru przesiewamy przez sito do miseczki. Łyżeczką wykrawamy sobie porcję schłodzonego ciasta i kulamy w dłoniach kuleczkę wielkości orzecha włoskiego, następnie obtaczamy w cukrze pudrze, i tutaj też, im lepiej opudrowana kuleczka, tym później ładniejsze ciasteczko i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Z tej proporcji wyjdzie nam mniej więcej 3 blachy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni C.
8. Ciasteczka pieczemy w nagrzanym piekarniku na środkowej półeczce przez około 12-15 minut, z grzaniem góra-dół.
9. Ciasteczka są chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Ostudzone trzeba przechowywać w zamkniętym pojemniku, jeśli tego nie zrobimy, staną się twarde jak kamień.

[madohora]

CIASTO Z BORÓWKAMI

jajka, 4
cukier, 4 łyżki
Mąka pszenna, 4 łyżki
galaretka niebieska, 2 opakowania
śmietanka tortowa, 250g
cukier puder, 1 łyżka
borówki amerykańskie, 1 opakowanie(ok 50szt)

Biszkopt: białka ubić na sztywno z cukrem. Kiedy cukier nie będzie już wyczuwalny dodać żółtka. Do masy dodać mąkę, wymieszać łyżką, nie ubijać. Masę przelać do foremki; piec ok 25 min w temp. 175*C.
Rozpuścić galaretkę w 250ml wody(przegotowanej, gorącej) , ostudzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i ostudzoną ale nie stężałą galaretką.
Na biszkopt nałożyć śmietanę. na śmietanie poukładać borówki; borówki zalać ostudzoną galaretką(z drugiego opakowania). odstawić do lodówki aż galaretka stężeje.