Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

CIASTO KUSICIELKA

450 g masła
450 g czekolady lekko gorzkiej 50%
300 g kawałków czekolady lekko gorzkiej 50%
150 g czekolady gorzkiej 80%
6 jajek w rozmiarze XL
1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki ekstraktu waniliowego
500 g cukru
320 g mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Glazura:

250 g czekolady półgorzkiej 50%
250 ml śmietanki 36%
2 łyżki masła

Przygotuj ciasto.
W garnuszku, w kąpieli wodnej, rozpuść masło, 450 g czekolady lekko gorzkiej i gorzką czekoladę.
W osobnej misce wymieszaj jajka, kawę, wanilię i cukier.
Połącz ze sobą zawartość obu misek i pozostaw masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Do trzeciej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsypuj mieszankę partiami do masy jajeczno-czekoladowej.
Dodaj kawałki całej czekolady półgorzkiej i wymieszaj.
Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej ciasto i wstaw do piekarnika nastawionego na 350 st. Celsjusza. Piecz przez 20 minut, a następnie uderz blaszką o półkę piekarnika, by uwolnić pęcherzyki powietrza.. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut lub do suchego patyczka.
Przygotuj glazurę.
Wszystkie składniki umieść w garnuszku i rozpuść je na średnim ogniu, cały czas mieszając.
Gorącą polewą polej ciasto po delikatnym ostudzeniu. Odstaw na ok. godzinę, a następnie wstaw do lodówki.
Kusicielkę podawaj po całkowitym zastygnięciu glazury.

[madohora]

CIASTO Z CZARNĄ PORZECZKĄ

65 g cukru pudru
140 g mąki pszennej
75 g wiórków kokosowych
115 g masła

Warstwa owocowa:

400 g czarnej porzeczki
100 g cukru
100 ml wody

Warstwa wierzchnia:

2 jajka w rozmiarze XL
100 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
180 g wiórków kokosowych

Przygotuj warstwę owocową.
Owoce umyj i pozbaw szypułek. Włóż je do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 20 minut, do miękkości.
Wsyp cukier i wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut, aż masa zacznie się redukować.
Zdejmij owoce z ognia i ostudź całkowicie.
Przygotuj spód.
Masło rozpuść i ostudź.
W misce umieść cukier, mąkę i wiórki kokosowe. Wymieszaj do połączenia. Wlej ostudzone masło i wymieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masą wylep spód i mocno dociśnij szklanką. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza. Piecz przez ok. 10 minut lub do zezłocenia.
Wyjmij i lekko przestudź. Następnie rozsmaruj warstwę owocową.
Przygotuj warstwę wierzchnią.
W misce ubij jajka z dodatkiem cukru i wanilii. Na koniec dodaj wiórki kokosowe. Rozłóż mieszankę na dżemie.
Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut, do ładnego zezłocenia wierzchu.
Ciasto z czarną porzeczką wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z KURCZAKIEM

1 arkusz ciasta francuskiego (300 g)
350 g gotowanej piersi kurczaka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
1-2 łyżeczki musztardy
ok200 ml mleka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i czarny pieprz do smaku
1 jajko
mak lub sezam do posypania

Pracę zacznij od wykonania farszu. Pierś z kurczaka oczyść z błonek i ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego. Gdy mięso będzie miękkie, wyłącz palnik i pozwól mu ostygnąć w bulionie. Dzięki temu kurczak będzie soczysty. Ostudzone mięso porwij widelcem na wiórki. Następnie rozgrzej patelnię, dodaj masło i pozwól mu się stopić. Dodaj mąkę i mieszaj przez ok.1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku mąki. Dodaj musztardę i wymieszaj. Cienką strużką wlewaj mleko na patelnię, stale mieszając drugą ręką. Gdy mleko się zagotuje, dodaj porwanego kurczaka, dopraw solą i czarnym pieprzem. Gotuj nadzienie ok. 1-2 minuty, aż mieszanka zgęstnieje. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i w razie potrzeby dodaj więcej musztardy, soli lub pieprzu.
Ciasto francuskie rozłóż na blacie lub stolnicy i szklanką wykrawaj kółka, wycinając je jeden obok drugiego. Jeśli inna forma będzie dla ciebie wygodniejsza, wycinaj kwadraty, by finalnie otrzymać pierożki w kształcie trójkątów. W środek każdego koła układaj porcję mięsnego nadzienia i sklejaj je jak tradycyjne pierogi. Brzegi możesz przygnieść widelcem.
Przenieś pierożki na dużą blachę piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Układaj je zachowując odstęp, by ciasto nie posklejało się podczas pieczenia. Następnie posmaruj pierożki roztrzepanym jajkiem i posyp ulubionymi dodatkami. Wstaw blachę do pieca nagrzanego do 180°C przez 25-30 minut, do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut. Przekąskę z ciasta francuskiego z kurczakiem podawaj na ciepło lub na zimno w towarzystwie czosnkowego lub pomidorowego sosu.

[madohora]

CIASTO BRAMY RAJU

150 g herbatników
100 g roztopionego masła
1 łyżka cukru

Warstwa serowa:

1 kg sera twarogowego
300 g cukru
50 ml kwaśnej śmietany
7 dużych jajek
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 g jagód

Wierzch:

250 g gęstego jogurtu greckiego jagodowego
100 g jagód

Przygotuj spód.
Umieść herbatniki w misie robota kuchennego i rozdrobnij na proszek. Dodaj masło i cukier. Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Za pomocą łyżki wylep spód i boki tortownicy o średnicy 22 cm, dobrze dociskając.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza na 8 minut. Wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
Przygotuj warstwę serową.
Utrzyj ser twarogowy z cukrem na gładką masę.
Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym z nich na średnich obrotach.
Zmniejsz prędkość miksowania do niskiej i dodaj śmietanę oraz wanilię. Dobrze wymieszaj.
Na koniec dodaj umyte i osuszone jagody. Wmieszaj je delikatnie drewnianą łyżką.
Masę wylej na podpieczony spód. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 st. Celsjusza na 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 110 st. Celsjusza i kontynuuj pieczenie przez 65-75 minut, nie otwierając drzwiczek w trakcie.
Wyjmij ciasto i ostudź całkowicie.
Na wierzchu rozprowadź jogurt grecki. Jeśli dysponujesz tylko jogurtem naturalnym, weź garść jagód i rozgnieć je, a następnie wymieszaj z nabiałem. Przed podaniem posyp ciasto bramy raju jagodami.

[madohora]

CIASTO ANIOŁEK

90 g wiórków kokosowych
50 g masła
2 łyżki cukru pudru
Nadzienie:
2 puszki mleka kokosowego 400 ml
500 g serka śmietankowego lub homogenizowanego
3 łyżeczki żelatyny
150 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Dzień przed przygotowaniem ciasta wstaw mleko kokosowe do lodówki.
Przygotuj spód. Wiórki kokosowe i masło umieść w niewielkim garnuszku. Podgrzewaj go do rozpuszczenia tłuszczu. Dodaj cukier i mieszaj do jego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż na nią połowę masy i dociśnij szklanką. Wstaw foremkę do lodówki, tak samo jak garnek z pozostałą masą.
Mleko kokosowe delikatnie otwórz i odlej do osobnego naczynia zebrany na powierzchni płyn. Gęstą masę, która osiadła na dnie puszki przenieś do miski.
W pięciu łyżkach odlanego wcześniej płynu rozprowadź żelatynę i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzej mieszaninę, cały czas mieszając. Nie zagotowuj! Odstaw do przestudzenia.
Do miski z gęstą masą kokosową dodaj serek śmietankowy, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj wszystko do połączenia składników.
Do garnuszka z żelatyną dodaj kilka łyżek masy serowej. Całość energicznie zamieszaj i wlej do reszty nadzienia. Ponownie dobrze wymieszaj.
Masę serową przelej na zimny już spód. Formę wstaw do lodówki do lekkiego stężenia.
Kiedy masa będzie w stanie utrzymać ciężar wiórek kokosowych, drugą część wiórek kokosowych z masłem pokrusz i posyp nimi wierzch ciasta.
Ciasto aniołek włóż do lodówki do całkowitego zastygnięcia, najlepiej na całą noc.

[madohora]

BISZKOPT Z JABŁKAMI W GALARETCE

5 jajek,
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej,
200 g cukru (niepełna szklanka),
1 płaska łyżka proszku do pieczenia,
1 łyżka octu,
galaretka jabłkowa:
ok. 2 kg kwaśnych jabłek,
3 łyżki soku z cytryny,
300 ml wody,
2 opakowania galaretki cytrynowej,
1 łyżeczka cynamonu,
ok. 2 łyżki cukru (zależnie od słodkości jabłek),
lukier:
1 szklanka cukru pudru (ok. 170 g),
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżka wrzątku,
6 łyżek wiórków kokosowych.

Oddziel żółtka od białek.
Białka ubij z cukrem.
Żółtka wymieszaj z octem i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj.
Dodaj przesianą mąkę i ponownie delikatnie wymieszaj.
Przelej ciasto do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz biszkopt ok. 45 minut w 170 stopniach.
Upieczony biszkopt wyjmij z blaszki i ostudź.
Gdy biszkopt się piecze, umyj i obierz jabłka.
Pokrój owoce w kostkę lub zetrzyj na tarce.
Polej jabłka sokiem z cytryny.
Przełóż jabłka do garnka, wlej wodę, wsyp cukier i cynamon.
Pogotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż jabłka nieco zmiękną.
Wyłącz ogień, wsyp galaretki i wymieszaj. Sprawdź smak, być może trzeba będzie dodać więcej cukru.
Przekrój biszkopt na dwa blaty.
Posmaruj blat biszkoptu przestudzonymi jabłkami w galaretce i przykryj drugim blatem biszkoptowym.
Zrób lukier: utrzyj cukier puder z wodą i sokiem z cytryny.
Posmaruj wierzch ciasta lukrem i od razu posyp wiórkami kokosowymi.
Odstaw ciasto na ok. 1 godzinę do lodówki.

[madohora]

TORCIK Z BISZKOPTAMI

ok. 24 podłużnych oraz
ok. 32 okrągłych biszkoptów
3 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (min. 70 proc.)
4 łyki mleka
2–3 łyżeczki żelatyny
1 łyżka olejku migdałowego
3 szkl. śmietany kremówki
2 jajka
4 łyżki cukru
1/2 szkl. marmolady morelowej

Czekoladę połam na kawałeczki, stop w gorącej kąpieli wodnej wraz z mlekiem. Zdejmij z kąpieli wodnej. Potem dolej olejek i wymieszaj. Żelatynę namocz, odstaw na 10 minut, by spęczniała. Śmietanę ubij z cukrem. Masę czekoladową zmiksuj z jajkami. Delikatnie połącz ją z bitą śmietaną. Spęczniałą żelatynę rozpuść, podgrzewając. Domieszaj ją do pianki czekoladowej. W tortownicy (śr. 26 cm) ułóż warstwami okrągłe biszkopty i piankę czekoladową. Wstaw do lodówki na 4 godziny. Od reszty biszkoptów odetnij końce (po ok. 2 cm). Marmoladę podgrzej. Posmaruj nią ciastka. Zdejmij obręcz tortownicy. Bok tortu obłóż ciastkami. Schładzaj 30 minut. Skrawki biszkoptów pokrusz, posyp nimi ciasto, ew. udekoruj (np. borówkami i kakao). 

[madohora]

SZARLOTKA

1,5 kg papierówek
300 g mąki pszennej
250 g masła
80 g brązowego cukru
1 jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu

Mąkę przesiej na stolnicę wraz z proszkiem do pieczenia.
Zimne masło zetrzyj na tarce o grubych oczkach i zagnieć wraz z mąką. Następnie dodaj jajko i szybko wyrób jednolite ciasto, zawiń w papier do pieczenia i wstaw do lodówki.
Jabłka dokładnie umyj, osusz i obierz ze skórki. Wykrój gniazda nasienne i pokrój w grubsze plastry. Jabłka posyp cynamonem i wymieszaj.
Tortownicę natłuść odrobiną masła. 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz boki formy. Dodaj jabłka. Na wierzch zetrzyj pozostałą część ciasta.
Szarlotkę piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 40 minut.

[madohora]

CIASTO DZIDZIUŚ

350 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
170 g masła
250 g cukru
2 jajka
300 g kwaśnej śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mielonego imbiru
200 g dżemu jagodowego
200 g dżemu malinowego
cukier puder do posypania
płatki czekoladowe do posypania

Dżemy przenieś do osobnych misek. Każdy z nich wymieszaj z dwoma łyżkami skrobi ziemniaczanej. Odstaw.
W misie miksera ubij masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, dobrze miksując po każdym z nich. Dodaj wanilię.
3

W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i imbir. Stopniowo dodawaj mieszankę masła i jajek, na przemian z kwaśną śmietaną. Zakończ na mące.
Blachę o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej połowę masy i wygładź. Nakładaj naprzemiennie po łyżce każdego z dżemów, zachowując odstęp ok. 2 cm od brzegów. Zalej warstwę dżemów drugą częścią masy ciasta.
Ciasto dzidziuś wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza. Piecz je przez ok. 55-65 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia przez 25 minut przed krojeniem.
Podawaj ciasto udekorowane cukrem pudrem i płatkami czekoladowymi.

[madohora]

KAWA PO ADMIRALSKU

25 ml rumu
łyżeczka prawdziwego miodu np z Mazur
200 ml parzonej mocnej czarnej kawy

Do kubeczka nalać rumu. Dodać płynny miód. Zalać wszystko mocną czarną kawą.

[madohora]

KURCZAK W MLEKU KOKOSOWYM

500 g Udka z kurczaka
2 wędka(i) Trawa cytrynowa
1 Liść lipy
1 szt. Imbir (wielkości kciuka)
2 Limes
2 Scallions
2 Czosnek
1 Chilli
2 Ignamy
250 ml Mleko kokosowe
10 arkuszy Kolendra
Sól
Pieprz
Olej


W przypadku kurczaka z mlekiem kokosowym i słodkimi ziemniakami najpierw posolić kurczaka. Pokrój trawę cytrynową i chili na pół wzdłuż. Limonki pokroić na ćwiartki. Obierz czosnek, imbir i szalotkę i pokrój w cienkie kliny. Obrane słodkie ziemniaki pokroić w kostkę.
Podgrzej 4 łyżki oleju w zapiekance, usmaż w nim kurczaka, a następnie wyjmij.
Smażyć warzywa, z wyjątkiem kostek słodkich ziemniaków, w pieczonej pozostałości, odglazurować mlekiem kokosowym, dodać kurczaka i gulasz przykryte na małym ogniu przez około 40 minut.
Dodaj słodkie ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Przed podaniem dopraw sos solą i pieprzem i posyp kurczaka mlekiem kokosowym i słodkimi ziemniakami ze świeżą kolendrą.

[madohora]

SZARLOTKA

pół kilograma mąki tortowej,
200 g cukru pudru,
szklanka śmietany 12 proc.,
dwa jajka,
cytryna,
opakowanie cukru waniliowego,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta soli,
cztery jabłka,
płaska łyżka cynamonu,
dwie łyżki kaszy manny,
cukier.


Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok.
Umyj, obierz i zetrzyj na tarce jabłka. Posyp je cukrem i przełóż do garnka. Duś owoce, aż staną się miękkie.
Kiedy jabłka zmiękną, dodaj do nich sok z cytryny i kaszę mannę. Następnie dodaj cynamon, dokładnie wymieszaj całość i pozostaw owoce do przestudzenia.
Przygotuj ciasto. Zmiksuj jajka z cukrem pudrem, dodawaj stopniowo śmietanę i mąkę tortową. Ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencję. Podziel je na dwie równe części i wstaw do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkuj obie części ciasta i przełóż pierwszą warstwę do formy do pieczenia.
Rozłóż mus jabłkowy na pierwszej warstwie ciasta. Na wierzchu ułóż drugą część ciasta i ponakłuwaj ciasto widelcem. Można też zetrzeć ją na tarce i posypać nią mus jabłkowy.
Piecz w 200 st. C przez około 45 minut.

[madohora]

SERNIK Z ORZECHAMI

130 g herbatników lub innych pszennych ciastek
1 łyżka białego cukru
70 g masła

Nadzienie:

420 g serka Philadelphia
250 g ricotty
200 ml śmietany kremówki (30%)
40 g mąki migdałowej lub ziemniaczanej
3 jajka
140 g cukru pudru
1 laska wanilii

Polewa:

80 g masła
120 g orzechów włoskich lub laskowych
100 ml śmietany kremówki (30%)
½ łyżeczki soli morskiej

Przygotuj bazę pod sernik. Pokrusz ciastka na okruchy. Możesz to zrobić malakserem, utłuc ciasta w moździerzu lub zgnieść wałkiem do ciasta. Do okruchów dodaj roztopione masło i wymieszaj. Tortownicę (ok. 22 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zamknij obręcz, po czym wysyp okruszki z masłem, wygładź i bardzo mocno dociśnij. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Przejdź do wykonania nadzienia. Pamiętaj, aby wszystkie jego składniki nie były prosto z lodówki i nabrały temperatury pokojowej. Do miski włóż serek Philadelphia i ricottę, wymieszaj szpatułką, trzepaczką lub mikserem, a gdy sery się połączą, dosyp cukier puder i nadal mieszaj. Zacznij wbijać po jednym jajku i miksuj, by uzyskać gładką, puszystą konsystencję. Następnie dodaj wnętrze laski wanilii, mąkę i śmietankę, po czym zmiksuj ostatni raz do całkowitego połączenia składników.
Wyjmij tortownicę z lodówki, zabezpiecz ją folią aluminiową od zewnątrz, posmaruj krawędzie pierścienia olejem lub masłem i wlej serowe nadzienie do foremki. Wstaw tortownicę do większej foremki wypełnionej wodą, aby woda sięgała do połowy blaszki z ciastem. Włóż foremki do pieca nagrzanego do 150°C i piecz około 120 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi przestaną być płynne, a wierzch stanie się złocisty. Pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć w piekarniku, po czym wstaw na 40 minut do lodówki (w tym czasie przygotuj karmel)
Orzechy lekko przesiekaj i podpraż na suchej patelni. Wsyp połowę wskazanej porcji cukru na gorącą patelnię i trzymaj tak na małym ogniu. Ważne, aby nie mieszać cukru. Dopiero gdy jest w połowie stopiony, wsyp drugą porcję cukru. Nie mieszaj, dopóki nie uzyskasz (w większości) płynnego syropu. W garnku obok podgrzej śmietankę – jednak nie zagotuj! – i wlej ją cienką strużką do cukrowego syropu. Zamieszaj i dodaj masło, a także – jeśli chcesz uzyskać słony karmel – sól. Po ponownym wymieszaniu wrzuć podprażone orzechy i ostatecznie wymieszaj. Pozwól karmelowi lekko ostygnąć, a następnie wylej go na sernik. Wstaw ciasto ponownie do lodówki do zastygnięcia (na około 4 godz. lub całą noc), po czym odepnij brzegi tortownicy i serwuj.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO Z MALINAMI

300 g mąki pszennej
180 g cukru
100 g margaryny
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
odrobina soli
spora garść malin

Na początek oddziel białka od żółtek i ubij je na gęstą pianę wraz z odrobiną soli. Teraz pozostałe żółtka umieść w misce, dodaj margarynę i cukier. Ucieraj kilka minut aż masa stanie się puszysta, nieco jaśniejsza. W osobnym naczyniu przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia.
Dodawaj do utartych żółtek z cukrem i margaryną po 1 łyżce mieszanki mąki i 1 łyżce ubitych białek. Cały czas miksuj na wolnych obrotach. Na koniec zwiększ i krótko połącz składniki, aby masa była jednolita.
Przygotuj tortownicę o średnicy ok. 18 centymetrów. Wyłóż ją papierem do pieczenia i przełóż ciasto.
Maliny umyj pod bieżącą wodą, wysusz i ułóż na cieście. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut w 180 stopniach Celsjusza. Jeśli zacznie się przypiekać z wierzchu, nakryj folią aluminiową.
Przed podaniem warto udekorować ciasto cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO ZE ŚLIWKAMI

20 dag mąki
1/2 kostki zimnego masła
1/2 szklanki cukru
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 dag śliwek


Składniki
na kruszonkę

6 dag mąki
6 dag cukru kryształu
6 dag zimnego masła

1. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier i masło, przesiekać wszystko razem. 
2. Jajko umyć, wybić do miski. Dodać śmietanę i proszek do pieczenia, wymieszać. Dodać do mąki z masłem, wyrobić szybko ciasto. Zwinąć w kulę, zawinąć w folię, odłożyć do lodówki na około 30 minut. 
3. Śliwki umyć, wypestkować, pokroić na ćwiartki. 
4. Do miski włożyć składniki na kruszonkę. Palcami wyrobić, aby masło wchłonęło mąkę i cukier, uformować grudki. 
5. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować, przełożyć do tortownicy wyłożoną papierem pergaminowym. 
6. Ciasto ponakłuwać widelcem na spodzie i po bokach. Ułożyć owoce. 
7. Wierzch ciasta posypać kruszonką. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C. Piec około 30-35 minut. Podawać po wystudzeniu

[madohora]

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

125 g mąki pszennej,
125 g zimnego masła,
60 g drobnego cukru do pieczenia,
1 żółtko,
500 g śliwek,
5 g cukru trzcinowego.
5 g cynamonu lub kardamonu.

Składniki na ciasto kruche należy szybko ręcznie wymieszać w misce lub przy pomocy robota kuchennego. Aby ciasto było zwarte, należy użyć zimnych składników i wyrabiać krótko ciasto na najwyższych obrotach.
Formę do tarty o długości 22 cm lub średnicy 25 cm należy wylepić ciastem. Ciasto można schłodzić w lodówce przez 10 minut.
Następnie śliwki trzeba odszypułkować i wypestkować. Owoce należy włożyć do miski, posypać cukrem trzcinowym i wybraną przyprawą.
Śliwki należy ułożyć na wyłożonym w formie cieście skórką do dołu.
Tartę ze śliwkami należy piec w piekarniku nagrzanym do 180° Celsjusza przez 30 – 45 minut.
Po upieczeniu tarta śliwkowa powinna być całkowicie ostudzona. Dzięki temu będzie można łatwiej pokroić ją na porcje.

[madohora]

CIASTO MARMURKOWE

7 Jaja (podzielone na żółtka i białka)
150 g Cukier puder
1 szczypta Sól
1 Pkg. Wanilia
1 Cytryna (nieleczona, starta skórka)
200 ml Mleko
380 g Mąka
150 g Cukier granulowany
1 łyżeczka Proszek do pieczenia
150 ml Olej roślinny
3 łyżki Kakao

W przypadku marmurowego ciasta rozgrzej piekarnik do 160°C.
Wymieszaj żółtka z cukrem waniliowym, szczyptą soli, cukrem pudrem i skórką z cytryny, aż będą puszyste, aż objętość wyraźnie wzrośnie. Dodaj olej.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Mieszaj mleko i mieszankę mąki na przemian z mieszanką jajeczną.
Ubij białka na sztywną pianę i stopniowo mieszaj granulowany cukier. Delikatnie złóż ubite białka do mieszanki ciasta.
Posmarować brytkę masłem i lekko mąką. Następnie wlej 2/3 mieszaniny do formy. Wymieszaj drugą trzecią z kakao w proszku i wlej do puszki. Nakłuj masę metalowym szpikulcem w odległości ok. 5-10 cm, aby marmurowe ciasto z biszkołą uzyskało jeszcze piękniejszy wzór.
Piec w piekarniku przez około 1 godzinę. Następnie pozwól mu ostygnąć, wyrzuć go z formy i podawaj posypany cukrem pudrem.

[madohora]

MUFINKI Z NADZIENIEM CZEKOLADOWYM

100 g Cukier granulowany
1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
100 g Masło (miękkie)
1 szczypta Sól
3 Jaja
100 g Mąka
2 łyżki Kakao w proszku
1/2 łyżeczki Proszek do pieczenia
100 g Czekolada

W przypadku babeczek z nadzieniem czekoladowym najpierw rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż foremkę na muffinki papierowymi wkładkami lub nasmaruj.
Pokonaj cukier, ekstrakt waniliowy, sól i masło na puszystą masę. Stopniowo mieszaj jajka i kontynuuj bicie.
Mąkę przesiać z kakao w proszku i proszkiem do pieczenia. Szybko złożyć do ciasta. Wlej ciasto około jednej trzeciej wysoko do kubków do muffinek. Zrób wcięcie w środku.
Rozpuść czekoladę na łaźni wodnej. Wlać do zagłębień ciasta muffinowego. Następnie uczyń ramekiny około 3/4 pełne.
Piec przez około 30-40 minut. Najlepiej podawać babeczki z nadzieniem czekoladowym od razu, aby czekoladowy rdzeń był jeszcze płynny.

[madohora]

SERNIK

200 g Herbatniki maślane
500 g Mascarpone (lub Mascarino)
150 g Jogurt
3 Jaja
100 g Masło
Cytryna (trochę startej skórki z cytryny lub limonki)
3 łyżki Cukier puder (lub cukier granulowany)
2 Pkg. Wanilia
2 łyżki Skrobi kukurydzianej
Sól

Połam herbatniki maślane tak małe, jak to możliwe i pokrusz między palcami. Najlepszym sposobem na to jest włożenie ciasteczek do torebki zamrażarki i przewrócenie ich za pomocą chodzika do makaronu.
Umieść okruchy w misce i, jeśli to konieczne, zetrzyj je odwróconą chochlą lub tłuczkiem.
Rozpuść masło powoli i polej nim herbatniki. Dobrze wymieszaj i przykryj nim dno niezbyt dużej tortownicy (średnica 28 cm). Pozostaw go w lodówce na co najmniej 20 minut.
Następnie rozgrzej piekarnik do 180–200°C.
Oddziel jajka i ubij białka szczyptą soli, aż będą sztywne.
Mascarpone lub mascarino wymieszaj z jogurtem i skrobią kukurydzianą, aż będą gładkie. Dodaj cukier waniliowy, cukier i startą skórkę z cytryny lub limonki. Stopniowo mieszaj żółtka i delikatnie złóż ubite białka.
Nałóż mieszaninę na bazę miękiszu i piecz przez około 40 minut.

[madohora]

TORCIK KREMOWY

1 Pkg. Ciasto francuskie (gotowe)
80 g Skrobia kukurydziana (lub 2 opakowania puddingu waniliowego w proszku)
500 ml Mleko
100 g Cukier
200 ml Bita śmietana
2 łyżki Cukier
6 arkuszy Żelatyna
1 Fasolka waniliowa (szpik)

Pokrój ciasto francuskie na 2 równe paski, lekko ukłuj kilka razy widelcem.
Piec w piekarniku w temperaturze 180 °C na złoty kolor.
Doprowadź mleko, cukier i miąższ ziaren wanilii do wrzenia, wymieszaj skrobię kukurydzianą z kilkoma łyżkami zimnego mleka, aż będzie gładkie i zwiąż z nią wrzące mleko, ciągle mieszając. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty, ciągle mieszając.
Żelatynę krótko namoczyć w zimnej wodzie i na końcu wmieszać do kremu waniliowo-mlecznego. Pozwól, aby mieszanina stała się letnia, aż prawie całkowicie ostygnie. Jeśli tworzą się grudki, po prostu zmiksuj krem blenderem ręcznym lub przepuść go przez grube sito.
Ubij bitą śmietanę z 2 łyżkami cukru na sztywną pianę.
Wciągnij bitą śmietanę do prawie zimnej śmietany za pomocą gumowego skrobaka, a następnie pozwól mu ostygnąć w lodówce.
Rozprowadź zimną śmietanę na wierzchu upieczonego ciasta francuskiego. Umieść drugi pasek ciasta francuskiego na wierzchu i posyp plasterki śmietany cukrem pudrem.

[madohora]

PLEŚNIAK Z CZARNĄ PORZECZKĄ

5 jajek
100 g margaryny bez laktozy
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka pełnoziarnistej mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1 słoik (250 ml) dżemu z czarnej porzeczki
1 łyżeczka mielonego cynamonu

1. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Obie mąki przesiej do miski. Dodaj pokrojoną w kawałki margarynę, żółtka i 1/2 szklanki cukru. Rozcieraj w palcach, aż powstanie kruszonka. Prostokątną formę wyłóż pergaminem i natłuść. Na dnie rozsyp 1/2 kruszonki. Podpiecz ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. 
2. W tym czasie białka ubij na sztywno z pozostałym cukrem (1/4 szklanki). Na podpieczonym spodzie rozsmaruj

[madohora]

MALINOWA CHMURKA

200 g śmietanki 30%
200 g mascarpone
4-5 łyżek cukru pudru
150 g herbatników
50 g masła
konfitura malinowa
świeże owoce
opcjonalnie 50 g małych bezików

Mocno schłodzoną śmietankę ubijaj tak długo, aż zacznie robić się gęsta i sztywna. Wtedy od razu dodaj mascarpone i zmiksuj całość. Pod koniec dodaj cukier puder.
Masło rozpuść w rondelku. Herbatniki rozkrusz, aby miały konsystencję piasku. Połącz z masłem.
Na dnie pucharka albo szklanki umieść 2 łyżki masy śmietanowej. Na to wyłóż 2 łyżki konfitury malinowej. Posyp całość kruszonką. Powtórz czynność tak długo aż zapełnisz naczynie. Na wierzch możesz umieścić opcjonalnie gotowe bez i świeże owoce do dekoracji.

[madohora]

LECZO

500 g papryki300 g dojrzałych pomidorówmała cebula10 pieczarek150 g kiełbasy, np. węgierskiej paprykowejłyżka słodkiej papryki w proszkułyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, jeśli pomidory nie są już tak esencjonalne)olejsól, świeżo zmielony czarny pieprz

1. Paprykę oczyść z nasion i błonek. Pokrój. Sparz i obierz pomidory, a następnie pokrój je w ósemki. Cebulę obierz i pokrój w talarki.
2. Na rozgrzanym oleju w dużym rondlu zeszklij cebulę, zestaw z ognia, oprósz papryką w proszku, dodaj pokrojone pieczarki, wymieszaj i ponownie postaw na ogniu. Dodaj pokrojoną paprykę, pomidory, dopraw solą i pieprzem, duś ok. 10 minut. Dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry, duś kolejne 10-15 min, ew. dołóż koncentrat, dopraw. Duś, aż warzywa zmiękną

[madohora]

WRZOSOWY PIASEK

175 g Masło (miękkie)
1 Jaja
125 g Cukier puder
2 Pkg. Wanilia
2 1/2 łyżki Woda (lodowaty)
275 g Mąka
50 g Cukier perłowy (do wałkowania)

Rozgrzej masło w rondlu na małym ogniu, aż się zarumieni. Zdejmij rondel z ognia i pozwól masłu ostygnąć, aż ponownie zestala się, ale nie jest jeszcze całkowicie twarde.
Gdy brązowe masło uzyska miękką konsystencję, oddziel jajko. Żółtka ubić z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, wodą i masłem na puszystą masę. Przesiać mąkę i wymieszać z mieszanką haczykami do ciasta. Szybko ugniataj dłońmi, aby uformować gładkie ciasto.
Podziel ciasto na dwie połówki i uformuj każdą z nich w patyczki o średnicy około 4-5 cm. Zawiń patyczki w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Przed dalszą obróbką ciasta wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 175 °C na górnym/dolnym ogniu.
Ciasto posmarować białkami i zwinąć w cukier perłowy. Pokroić w plasterki o grubości około 1/2 cm ostrym nożem.
Umieść plastry na blasze do pieczenia i piecz wrzosowy piasek przez około 10 minut.

[madohora]

BABECZKI CYNAMONOWE Z JABŁKAMI

40 g Mąka pełnoziarnista
120 g Mąka (antypoślizgowa)
2 łyżeczki Proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki Wodorowęglan sodu
2 łyżeczki Cynamon w proszku
80 g Orzechy laskowe (starte lub ewentualnie posiekane, alternatywnie orzechy włoskie, w zależności od smaku)
1 szt. Jaja
100 ml Olej (użyj oleju neutralnego)
300 g Maślanka
1 Pkg. Wanilia
150 g Cukier (brązowy)
2 - 3 szt. Jabłka

W przypadku babeczek jabłkowo-cynamonowych przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną w dużej misce, a następnie dobrze wymieszać suche składniki, takie jak orzechy (lub orzechy / mak), cynamon i cukier waniliowy (np. Za pomocą pręta śnieżnego).
Następnie dodaj obrane, wydrążone i drobno posiekane jabłka. Jajko krótko wymieszać z olejem (nie bić zbyt długo), wmieszać cukier i dodać maślankę.
Energicznie wymieszaj płynną mieszaninę z suchą mieszaniną drewnianą łyżką. Wlać do silikonowych foremek do muffinek lub do formy na muffinki (wyłożonej papierowymi foremkami).
W razie potrzeby umieść nakrętkę na wierzchu i piecz w krótko nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni (konwekcja) przez 20 - 25 minut. Pozostawić do krótko ostygnąć, wyjąć z puszki, pozostawić do dalszego ostygnięcia i cieszyć się.