Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

2 sztuki kości schabowych na zupy,
30 g tłuszczu z kaczki,
2 średnie marchewki,
1 mały korzeń pietruszki,
0,5 małego pora,
2,5 łyżeczki przyprawy uniwersalnej,
8 - 10 sztuk średnich ziemniaków,
2 łyżki ryżu,
1 słoik swojskich ogórków tartych,
1 serek topiony,
3 łyżki z górką śmietany 18 %,
1 łyżeczka cukru,
0,5 pęczka natki pietruszki i kopru,
5 ziarenek ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
1 ćwiartka korzenia selera

Do garnka wlać litr i 800 mililitrów wody dodać kości na zupę oraz umyte i pokrojone dowolnie warzywa, gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa na kościach następnie po ugotowaniu wyjąć kości i dodać ziemniaki pokrojone w kostkę oraz wsypać ryż gotować do ich miękkości
Jak już ziemniaki z ryżem są miękkie dodać ogórki, chwile pogotować a następnie dodać pokrojoną natkę pietruszki i gotować na wolnym ogniu doprawić według swego smaku przyprawą uniwersalną
Gdy zupa się gotuje przygotować serek topiony ze śmietaną i cukrem dodać do salaterki i wlać gorący wywar całość rozmieszać do czasu aż nie będzie grudek Przygotowaną śmietaną z serkiem zalać gotującą się zupę i szybkim ruchem łyżki zamieszać aby nic się nie zważyło

[madohora]

SZAKSZUKA

2 puszki pomidorów pokrojonych
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 mała papryczka chili
4 jajka
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić pokrojoną drobno cebulę.
Paprykę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię.
Dodać rozdrobniony czosnek i ostrą papryczkę pokrojoną w paseczki. Wszystko podsmażyć.
Obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory dodać na patelnię. Gotować ok. 6 min.
Dodać szczyptę soli, kmin oraz słodką paprykę. Gotować do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wbić jajka i gotować do ścięcia się białka. Podawać z pieczywem

[madohora]

[b][colot=green]KLUSKI NA PARZE[/color][/b]

500 g mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
4 łyżki stopionego masła
2 jajka
30 g świeżych drożdży
płaska łyżeczka cukru
szczypta soli

Drożdże połączyć z cukrem, dodać 5 łyżek mleka i jedną łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i odstawiamy na około 10 minut.
Resztę mąki przesiać do miski. Dodać masło, jajka, sól i zaczyn. Mieszamy i stopniowo dolewamy mleko. Dokładnie wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość, potrwa to około godziny.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat. Delikatnie rozwałkować ciasto (dość grubo około 2 cm) i wykrajać szklanką kluski. Kluski układać na oprószonej mąką desce.
Gotować 10 minut na parze. Można do tego użyć specjalnego garnka do gotowania na parze, doprowadzić wodę do wrzenia, kluski układać na ściereczce i przykryć metalową miską. Woda cały czas musi się gotować. Gotowe kluski podawać z sosem

[madohora]

TOSTY FRANCUSKIE

4 kromki pieczywa tostowego
1 jajko
4 łyżki mleka
szczypta cynamonu
2-3 łyżki masła
3 łyżki miodu
4 łyżki ricotty
kilka umytych i obranych truskawek

1. Rozpuść masło na gorącej patelni. Roztrzep jajko z mlekiem i cynamonem, dodaj łyżkę roztopionego masła, wymieszaj.
2. Kromki tostowe zanurzaj z obu stron w masie jajecznej i smaż na gorącym maśle do zarumienienia (z obu stron). Każdą posmaruj ricottą, polej miodem i udekoruj plasterkami truskawek.

[madohora]

GORĄCA CZEKOLADA W RÓŻNYCH SMAKACH

200 g Couverture (ciemny)
400 ml Mleko
400 ml Woda
20 g Kakao w proszku

Najpierw wlej mleko i wodę do rondla, wymieszaj proszek kakaowy trzepaczką i zagotuj, a następnie dodaj czekoladę i gotuj na małym ogniu przez około 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli to konieczne, przelać przez sito i od czasu do czasu pozostawić do ostygnięcia.
Aby podać, podgrzej czekoladę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Warianty smakowe:
Umieść pokrojoną laskę wanilii lub laskę cynamonu w mleku i zagotuj.
Aromat gałką muszkatołową, chili, wanilią, gorzkimi migdałami, amaretto lub ajerkonikiem.
Wymieszaj kolejne 100 ml kawy przed schłodzeniem.
Warianty smakowe:

Dla miłośników rumu: przed podaniem wymieszaj 50 ml rumu.
Ugotuj drobno posiekane aranzini, odcedź i dopraw likierem pomarańczowym.
Podawaj posypane przyprawionym cukrem.
Udekoruj 1 łyżeczką na wpół bitej śmietany.
Podawaj posypane kardamonem.
Użyj 1/2 ciemnej couverture i 1/2 milk couverture.

[madohora]

BABAECZKI BROWNIE

150 g Masło
150 g Cukier
150 g Czekolada mleczna
14 szt. Toffifee
200 g Mąka
4 szt. Jaja
1 łyżeczka Proszek do pieczenia
2 łyżki Kakao w proszku
Cukier puder (do posypywania)

W przypadku ciasteczek Toffifee pokrój czekoladę na małe kawałki i rozpuść je razem z masłem. Mąkę dobrze wymieszaj z kakao w proszku i z proszkiem do pieczenia.
Ubij jajka z cukrem, aż będą puszyste, wymieszaj połowę płynnej mieszanki czekoladowo-maślanej z jajkami, a następnie wymieszaj połowę mąki. Powtarzać, aż oba zostaną wymieszane z mieszaniną.
Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia, rozprowadź w niej mieszaninę i rozprowadź Toffifee na wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut.
Brownie Toffifee powinny być nadal miękkie w środku. Podzielić na małe kawałki i posypać odrobiną cukru pudru.

[madohora]

SAŁATKA OBIADOWA

1 por
2 jabłka
2 marchewki
3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz, cukier

Pora pokroić w cienkie półplasterki
Jabłka obrać i zetrzeć na dużych oczkach
Marchewkę również zetrzeć na dużych oczkach
Całość delikatnie posolić, dodać odrobinę pieprzu i cukru. Wymieszać
Na koniec dodać 3 łyżki jogurtu i jeszcze raz wymieszać

[madohora]

PESTO Z PIETRUSZKI

duży pęczek natki pietruszki;
garść posiekanych orzechów włoskich;
łyżka białego sezamu;
ząbek czosnku;
łyżeczka oregano;
1/3 szklanki oliwy;
1/3 szklanki wody;
sok z połówki cytryny.

Umytą i posiekaną natkę wsypujemy do blendera. Dodajemy oliwę, wodę, sok z cytryny, orzechy, sezam, rozdrobniony czosnek i oregano. Powoli i dokładnie blendujemy, aż uzyskamy zadowalającą konsystencje. Pesto łączymy z ciepłym, świeżo ugotowanym makaronem al dente i obiad gotowy. Każde z trzech może być również smacznym dodatkiem do kanapek, dań mięsnych i tych na bazie jaj.

[madohora]

ZUPA KREM Z KALAFIORA

pół kg kalafiora
750 ml bulionu warzywnego
4 ziemniaki
1 cebula
2 ząbki czosnku
120 ml śmietanki 30 proc.
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
pieczywo
1-2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól

Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki.
W garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę. Dodaj czosnek oraz ziemniaki. Całość podsmaż przez kilka minut.
Do garnka dodaj wywar warzywny, dorzuć kalafior podzielony na różyczki. Zupę zagotuj na małym ogniu, aż warzywa zmiękną.
Wyłącz palnik i dodaj śmietankę. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Grzanki upiecz w piekarniku w 180 st. - kromki pokrój w kostkę, połącz z oliwą z oliwek, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i ewentualnie ziołami.

[madohora]

CIASTO KINDER BUENO

krem waniliowy
mleko 3,2 % 500 ml
masło 82% 200 g
cukier 150 g
żółtka 2 szt.
krem śmietankowy
śmietana 30% 500 ml
cukier puder 150 g
śmietanfix 20 g
dodatkowo
herbatniki 250 g
czekolada mleczna 100 g

Krem waniliowy: 350 ml mleka zagotowujemy z cukrem. W pozostałych 150 ml rozpuszczamy żółtka i budynie. Mieszankę wlewamy do gotującego się mleka. Mieszamy do momentu powstania gęstego budyniu. Studzimy. Miękkie masło ucieramy na puch. Dodajemy zimny budyń.
Krem śmietankowy: Zimną śmietanę ubijam na gęstą masę. Dodaję cukier puder i śmietanfix. Miksuję.
Na dnie kwadratowej formy do pieczenia układam pierwszą warstwę herbatników. Wykładam kremem waniliowym. Układam drugą warstwę herbatników. Wykładam krem śmietankowy. Układam trzecią warstwę herbatników. Chłodzę w lodówce przez całą noc. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dekoruję ciasto.

[madohora]

KOLOROWE SZASZYKI

Szaszłyki:
Przyprawy rozcieramy w moździerzu.
Sarninę kroimy w kawałki. Dokładnie nacieramy olejem, musztardą oraz przyprawami. Przykrywamy folią spożywczą, odstawiamy na 30 minut.
Warzywa kroimy w kawałki. Boczek kroimy w cienkie plasterki. Plasterków boczku powinno być tyle samo ile kawałków sarniny.
Na długie wykałaczki nadziewamy warzywa i kawałki mięsa. Sarnina jest bardzo chuda, więc powinna być nadziana bezpośrednio przy boczku.
Szaszłyki grillujemy ze wszystkich stron, aż mięso się przypiecze.

[madohora]

ROSÓŁ Z ZIEMNIAKAMI

1 udko z kurczaka
3 skrzydełka z kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
cebulka opiekana na ogniu
nać pietruszki
lubczyk
kawałek pora
listek laurowy
ziele angielskie
pieprz mielony
kostka rosołowa
sól
ok. 2 l wody
pół kg ziemniaków (lub więcej według uznania)

Mięso na rosół z ziemniakami umyć i wstawiamy na zimną wodę, postawić na palniku, zagotować, zebrać szumowiny. W trakcie gotowania opiec na ogniu cebulkę.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, ugotować w osolonej wodzie.
Po zagotowaniu wrzucić warzywa i przyprawy oprócz zieleniny oraz pieprzu.
Gotować na małym ogniu ok. 1,5 h. Dodać na końcu resztę przypraw, doprawić solą i pieprzem.
Po ugotowaniu posypać zieleniną.

[madohora]

SER W SOSIE SZPINAKOWYM

1,5 litra mleka 3,2% (nie UHT)
sok z połowy cytryny
300 g rozdrobnionego szpinaku
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
cebula
zielona papryczka chili
pomidor
1-2 cm świeżego imbiru
po pół łyżeczki: chili, ziaren kolendry, kurkumy, kminu rzymskiego i soli
mały kubek śmietany 18%

1. Mleko doprowadzamy do wrzenia i mieszając dolewamy sok z cytryny. Gdy mleko się zetnie, przelewamy na sitko wyłożone gazą. Robimy tobołek, przyciskamy talerzem i butelką wody. Odstawiamy na min. 2 godziny.
2. Cebulę siekamy i szklimy na maśle. Blendujemy z pomidorem (bez skórki), czosnkiem, chili i imbirem.
3. Ser kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Na drugiej dużej patelni podsmażamy pomidorowy sos, dodajemy przyprawy i czekamy, aż olej zacznie się oddzielać. Dodajemy szpinak i dusimy, mieszając, aż danie zacznie bulgotać. Dodajemy śmietanę, mieszamy i gotujemy 10 minut, po czym wrzucamy ser i dusimy jeszcze 5 minut

[madohora]

Świeże płatki róży należy gotować w 350 ml wody przez około 5 minut. Następnie wywar należy przecedzić. Jeśli posiadamy ususzone płatki kwiatu, możemy je dodać do przygotowanego wcześniej naparu lub okrasić nimi klasyczną herbatę w celu zwiększenia doznań sensorycznych i smakowych.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO Z JABŁKAMI

3 jajka
4 jabłka
100 g cukru
400 g mąki pszennej
200 ml jogurtu naturalnego
100 ml oleju o neutralnym smaku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu waniliowego
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka masła
2 łyżeczki cynamonu
1 opakowanie cukru waniliowego

W misce umieść: jajka, cukier, aromat waniliowy, jogurt i olej. Wszystko razem wymieszaj.
Dodawaj stopniowo przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksuj wszystko mikserem na gładką masę.
Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej masło i duś na nim kawałki jabłek z sokiem cytrynowym i cukrem waniliowym przez ok. 5 minut. Na koniec dodaj 1 łyżeczkę cynamonu.
Blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej do niej najpierw masę, a następnie rozłóż równomiernie kawałki jabłek.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza. Szybkie ciasto z jabłkami piecz przez ok. 50 minut.
Przed podaniem posyp placek drugą łyżką cynamonu. Ciasto świetnie pasuje z gałką lodów waniliowych.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI

500 g twarogu tłustego
4 jajka „0”
8 łyżek cukru drobnego
2 laski wanilii
50 ml wódki
1 łyżka proszku do pieczenia
400 g mąka pszenna
sól
2 kg smalcu
200 g drobnego cukru
10 g cynamonu.

Twaróg rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, następnie dodaj jajka, cukier drobny oraz ziarna wanilii, wódkę i sól.
2
Połącz ze sobą wszystkie składniki za pomocą blendera.
3
Do tak przygotowanej masy dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Zagnieć ciasto.
4
Z tak przygotowanego ciasta uformuj pączki i smaż na rozgrzanym smalcu, aż będą złote.
5
Cukier wymieszaj razem z cynamonem. Obtocz w nim pączki jeszcze ciepłe.

[madohora]

PĄCZKI LUKSUSOWE

3 SZKLANKI MĄKI TORTOWEJ (1/2 KG)
5 DKG DROŻDŻY
1 SZKLANKA CIEPŁEGO MLEKA
6-8 ŻÓŁTEK (W ZALEŻNOŚCI OD WIELKOŚCI JAJEK)
1/2 KOSTKI STOPIONEGO MASŁA (82 PROC. TŁUSZCZU)
1/2 SZKLANKI CUKRU PUDRU
2-3 ŁYŻKI SPIRYTUSU
CUKIER WANILINOWY
KONFITURA WIŚNIOWA LUB RÓŻANA ALBO TWARDA MARMOLADA DO NADZIEWANIA PĄCZKÓW
TŁUSZCZ DO SMAŻENIA DO WYBORU: SMALEC, OLEJ RZEPAKOWY, OLEJ SŁONECZNIKOWY LUB FRYTURA DO SMAŻENIA
NA LUKIER: 3 BIAŁKA I CUKIER

Mleko podgrzać - nie może być jednak gorące, tylko ciepłe. Rozrobić w nim drożdże z 2 łyżkami cukru - aż całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić rozczyn do wyrośnięcia na ok. 15 minut. W tym czasie ubić mikserem do białości żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać do nich kolejno gotowy rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i spirytus, cały czas mieszając mikserem. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijaki miksera na spiralne, przeznaczone do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie ,,odchodzić" od ścian miski i ubijaków miksera oraz aż pojawią się w nim bąbelki powietrza. W zależności od wilgotności mąki oraz ,,siły" drożdży zajmuje to od 15 do 30 minut. Ciasto przełożyć do naczynia większego niż miska miksera i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto ma rosnąć tak długo, aż podwoi objętość. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki. Nadziewamy je konfiturą lub marmoladą (dżem jest zbyt rzadki) i pozostawiamy pączki do wyrośnięcia. W tym czasie powoli rozgrzewamy tłuszcz w dużym garnku. Sprawdzamy, czy tłuszcz nadaje się do smażenia pączków, wrzucając do niego kawałek ciasta - jeśli szybko wypływa na powierzchnię otoczony bąbelkami powietrza, osiągnął właściwą temperaturę. Wkładamy pączki do tłuszczu i smażymy, aż się zrumienią z dwóch stron. Gotowe pączki wyjmujemy na talerz przykryty papierowym ręcznikiem, po odsączeniu lukrujemy za pomocą silikonowego pędzelka.

[madohora]

Ciasteczka serowe

[madohora]

Gotowe ciasteczka serowe

[madohora]

SMAŻONE CYNAMONOWE PODUSZECZKI

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 duże łyżki miodu, 1/2 łyżeczki od herbaty przyprawy do pierników, 1 opakowanie małe proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenina, cukier puder do posypania/

Serek przełożyć do miski (naczynia), dodać miód, jajko, cukier waniliowy i wymieszać na jednolitą masę. Następnie wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cynamon. Wszystkie składniki wyrobić. Ciasto odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Następnie przełożyć na stolnicę i rozwałkować lekko podsypując mąką. Za pomocą radełka lub noża wykrawać "poduszeczki". Smażyć je w gorącym tłuszczu (z okazji Tłustego Czwartku na smalcu) na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Pączek w czekoladzie

[madohora]

Gospodyni na stół kładzie
Słodkie pączki w czekoladzie

[madohora]

PĄCZKI

0.7 kg mąki pszennej luksusowej
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
pół szklanki całych jajek (użyłam dużych więc wystarczyły 2 jajka)
10 dag masła roztopionego
szklanka mleka
5 dag drożdży
szczypta soli
łyżka octu
smalec do smażenia
marmolada, czekolada do nadzienia

Wykonanie: Z 5 dag drożdży i 1,5 łyżki mleka robimy rozczyn, przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
Mąkę i cukier przesiewamy.
Do mąki dodajemy po kolei cukier, jajka, resztę mleka, szczyptę soli, ocet rozczyn oraz roztopione masło. Zagnieść ciasto, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na około 1,5 cm grubości i za pomocą szklanki wykroić okręgi, odłożyć na stolnice obsypaną mąką, pozostawić do wyrośnięcia. Smalec przełożyć do garnka z małą średnicą, dodać łyżkę octu (aby pączki nie wchłaniały tłuszczu.) Smażyć w temperaturze 175 stopni na małym ogniu. Usmażone pączki odkładać na ręcznik kuchenny aby obciekły z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziać po całkowitym ostygnięciu.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki tortowej
10 dag świeżych drożdży
1/2 szklanki drobnego cukru
8 żółtek
2 szklanki mleka
100 ml oleju
otarta skórka z pomarańczy
szczypta soli
Polewa czekoladowa:
330 ml śmietanki 36 %
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka żelatyny
1/4 szklanki gorącej wody
Dodatkowo:
marmolada lub konfitura różana

Zaczyn drożdżowy:
-------------------------

W kubku rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami mleka. Po rozmieszaniu zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.
Do miski przesiać mąkę. Żółtka ubić na puch z cukrem.Dodać do mąki. Wlać letnie mleko, zaczyn drożdżowy , szczyptę soli i otartą skórkę z pomarańczy.
Wyrobić. Stopniowo dolewać olej i wtłaczać go w ciasto.Im więcej powietrza wtłoczymy w ciasto, tym pączki będą delikatniejsze.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu - "odgazować" ciasto czyli krótko jeszcze raz wyrobić. Kiedy podwoi swoją objętość
wyłożyć na blat lekko podsypany mąką i rozwałkować na grubość 1,5 cm.Wykrawać szklanką.
Ułożyć pączki na ściereczce i zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor.
Po ostygnięciu- przy pomocy długiej szprycy cukierniczej można nadziewać różaną konfiturą i oblać lukrem lub polewą czekoladową. Udekorować.
A małym garnku podgrzać śmietankę (ale nie zagotować jej). Zestawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
W gorącej wodzie rozmieszać żelatynę i po przestudzeniu-połączyć ze śmietanką i czekoladą. Przestudzić. Oblać pączki.

[madohora]

PĄCZKI

mąka 4 szklanki
żółtka 3 szt
mleko 1 i 1/2 szlkanki
sól 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 szklanki
drożdże 3 dkg
masło 1 łyżka
marmolada
olej do smażenia

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka utarte z cukrem. Masło roztopić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Wymieszać i pozostawić aż zaczną rosnąć. Takie rosnące drożdże dodać do mąki z żółtkami, wymieszać i na końcu dodać masło. Dobrze wymieszać i zostawić do wyrośnięcia. Następnie partiami brać ciasto i rozwałkowywać je na grubość około 1 cm. Wycinamy foremką okrągłe pączki i kładziemy je na oprószoną mąką ściereczkę i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podrosną kładziemy je na mocno rozgrzany olej. Smażyć z obu stron. Po wyciągnięciu przy pomocy szprycy wypełnić je marmoladą i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

1 kg przesianej mąki tortowej
100 g świeżych drożdży
1/2 szklanki cukru
8 żółtek
2 szklanki letniego mleka
100 ml oleju
otarta skórka z pomarańczy
szczypta soli
Lukier śmietankowy:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
powidła śliwkowe lub różana konfitura
wiórki kokosowe lub płatki migdałowe

Zaczyn drożdżowy:
-------------------------

W kubku rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami mleka. Po rozmieszaniu zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia
Do miski przesiać mąkę. Żółtka ubić na puch z cukrem.Dodać do mąki. Wlać letnie mleko, zaczyn drożdżowy , szczyptę soli i otartą skórkę z pomarańczy.
Wyrobić. Stopniowo dolewać olej i wtłaczać go w ciasto.Im więcej powietrza wtłoczymy w ciasto, tym pączki będą delikatniejsze.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu - "odgazować" ciasto czyli krótko jeszcze raz wyrobić. Kiedy podwoi swoją objętość
wyłożyć na blat lekko podsypany mąką i rozwałkować na grubość 1,5 cm.Wykrawać szklanką.
Ułożyć pączki na ściereczce i zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor.
Po ostygnięciu- przy pomocy długiej szprycy cukierniczej można nadziewać różaną konfiturą i oblać lukrem lub polewą czekoladową. Udekorować.

[madohora]

FAWORKI Z PIEKARNIKA

150 g mąki pszennej tortowej
3 żółtka
20 g masła
szczypta soli
1 łyżka octu
3 łyżki śmietany 18%
Dodatkowo:
cukier puder

Wszystkie składniki do przygotowania faworków przekładamy do miski i zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto.
Zagniecione ciasto początkowo tłuczemy wałkiem, następnie wałkujemy na cienki placek, składamy na 3 części i ponownie tłuczemy i rozwałkowujemy. Proces powtarzamy kilka razy. Taki sposób sprawi, że faworki będą dobrze napowietrzone i chrupiące po upieczeniu.
Wyrobione ciasto dzielimy na 3 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na cieniutki placek. Rozwałkowane ciasto kroimy radełkiem na podłużne prostokąty. W każdym prostokącie robimy na środku nacięcie. Jeden koniec ciasta przekładamy przez środek. Gotowe faworki układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.
Faworki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 7-10 minut.
Po upieczeniu faworki oprószamy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z PIEKARNIKA

Zaczyn:4 dag świeżych drożdży
łyżka cukru i mąki
2,3 łyżki ciepłego mleka
Ciasto:
4 szklanki mąki
4 łyżki cukru
4 łyżki oleju
0,5 opakowania cukru waniliowego
4-5 łyżek jogurtu greckiego lub śmietany
2/3 szklanki mleka
2 jajka
twarda marmolada
kolorowa posypka
Lukier:
cukier puder
sok z cytryny
gorąca woda

Zaczyn:

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy mleko i mąkę. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia
Ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy mleko, jogurt i olej
Całe jajka ucieramy razem z cukrami na puszystą masę.
Dodajemy do mąki razem z wyrośniętymi drożdżami. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, ma być sprężyste i nie kleić się. Można użyć miksera z hakiem.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę do podwojenia.
Formowanie:
Po tym czasie ciasto dzielimy na pół i wałkujemy na dobrze podsypanej stolnicy na ok. 1 cm. Wykrawamy za pomocą szklanki kółka, a zakrętką z butelki pet - środki, które później zagniatamy. Jeśli chcemy zrobić pączki z nadzieniem, trzeba użyć twardej marmolady. Wykrawamy kółko, dajemy małą łyżeczkę marmolady i zlepiamy oraz formujemy okrągłego pączka.
Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do napuszenia ok. 20 - 30 minut.
Pieczenie:
Pączki pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 st. C ustawienie góra dół ok. 10-15 minut. Musimy uważać żeby ich nie spiec, będą twarde.
Lukier:
Robiłam na oko: przesiany puder połączyłam z kilkoma kroplami soku z cytryny i gorącej wody. Wymieszałam aby był gęsty, ale z łatwością dał się polewać. Moje pączki z dziurką namoczyłam w lukrze a następnie w kolorowych cukierkach. Odstawiłam do wyschnięcia. I gotowe

[madohora]

PRZEPIS NA FAWORKI

pół kilograma mąki,
25 g masła,
50 g drobnego cukru,
8 żółtek,
4 jajka,
kieliszek araku,
łyżka śmietanki,
smalec (do smażenia),
cukier wanilinowy (do posypania).

Na stolnicę lub blat kuchenny wysyp mąkę, dodaj rozdrobnione masło, cukier, żółtka, jaja, wlej kieliszek araku i dodaj łyżkę śmietanki. Zagnieć wszystko razem do uzyskania elastycznego ciasta (ciągnącego się)
W rondelku rozgrzej smalec (nie może być zbyt gorący, bo faworki się spalą; smaż na średnim ogniu). Rozwałkuj ciasto jak najcieniej i pokrój w długie, ukośne paski. Od razu wrzucaj je na ciepły smalec (bo inaczej stwardnieją i wyjdą niedobre).
Wyjmuj gotowe faworki łyżką cedzakową, a w czasie smażenia kolejnych sztuk, dokładaj cały czas smalec (i czekaj, aż trochę się nagrzeje). Po wyjęciu faworków, od razu posyp je cukrem wanilinowym (po wysuszeniu i ostygnięciu nie przylgnie). Faworki Lucyny Ćwierczakiewiczowej gotowe!

[madohora]

OPONKI SEROWE

25 dag twarogu, 1 jajko + 1 żółtko, 1,5 szkl. mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżka cukru,
1 op. cukru waniliowego, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka margaryny, 2 łyżki wódki
Dodatkowo: olej do smażenia, cukier puder do posypania

Twaróg miksujemy z jajkiem, żółtkiem i margaryną, dodajemy resztę składników, zagniatamy ciasto, cienko wałkujemy podsypując mąką. Wycinamy szklanką kółko, a w nim kieliszkiem mniejsze kółko. Smażymy na głębokim tłuszczu z obu stron, a następnie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

RURKI Z KREMEM

ciasto: 1/2 kg mąki 25 dkg masła
25 dkg kwaśnej gęstej śmietany
25 dkg masła
szczypta soli
krem: 2 żółtka
1 szklanka mleka
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka masła
spirytus

Z podanych składników zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce około godziny. Po wyjęciu cienko rozwałkować na blacie lekko podsypując mąką. Pokroić w długie paski i nawijać na rurkę wysmarowaną masłem. Rurkę obtoczyć z jednej tylko strony w cukrze i upiec, aż się zarumienią w temp 220st. Po ostudzeniu nabijać kremem
krem:
żółtka z mlekiem zmiksować, dodać cukier, mąkę - wymieszać wszystko. Ugotować gęsty budyń. Po ostygnięciu utrzeć z kostką masła. Na koniec dodać spirytus do smaku ;

[madohora]

PĄCZKI Z JABŁKIEM

200ml mleka
500g maki + trochę do podsypania
1 paczka drożdży suszonych (lub 25g świeżych)
60g masła + 2 lyzki
6 łyżek cukru + trochę do obtoczenia
3 jajka
olejek z prawdziwej wanilii (lub środek z laski wanilii)
szczypta soli
2 jabłka
olej do smażenia

Mleko podgrzewać z masłem, wanilia i 4 łyżkami cukru aż masło się roztopi, przestudzić. Make wymieszać z szczypta soli i suchymi drożdżami . Jajka ubić lekko z 2 łyżkami cukru. Do maki wlać jajka i mleko z masłem. Ciasto wyrobić. Jeśli się za bardzo klei to podsypać maka. Odłożyć na 45-60 minut aż podrośnie. Jabłka opłukać, obrać i pokroić w kostkę (5mm). Na posypanym maka blacie rozwalkowac ciasto na grubość ok 0,5-1cm. Na cieście rozłożyć pokrojone jabłko i docisnąć rekami do ciasta. Zwinąć w rulon i pokroić na 2cm krążki. Olej rozgrzać na ok 175° i smażyć paczki z 2 stron na złoto. Odłożyć na papier żeby odciekły z oleju. Na koniec rozpuścić 2 lyzki masła. Za pomocą pędzelka delikatnie posmarować pączki i obtoczyć w cukrze.

[madohora]

ŁAZANKI

makaron łazanka - 250g
kapusta kiszona - 500g
grzyby suszone -50g
cebula średnia - 2 szt.
masło - 2 łyżki
pieprz ziołowy - 1 płaska łyżeczka
sól, pieprz czarny do smaku

Makaron ugotować w osolonej wodzie, następnie zahartować w zimnej i odcedzić. Kapustę ugotować do miękkości, wystudzić, odcisnąć i drobno pokroić. Osobno ugotować grzyby i pokroić w paseczki. Na maśle usmażyć drobno pokrojoną cebulę, dodać kapustę, grzyby i doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość chwilkę poddusić, a następnie wymieszać z ugotowanym makaronem.

[madohora]

Tajska zupa grzybowa
Pachnie cudownie, jest bardzo pikantna. Mieszają się w tej oryginalnej zupie kolory świąteczne: czerwień, zieleń i biel.

Do mniej więcej litra bulionu warzywnego wrzuć dwa liście kafiru (suszone albo mrożone liście limonki; można je kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością) i pokrojoną w cienkie plasterki łodygę trawy cytrynowej. Całość zagotuj i dodaj sporą filiżankę suszonych, namoczonych i odcedzonych mieszanych grzybów (najlepiej prawdziwków i maślaków), kilka obranych ze skórki pomidorków koktajlowych, jedno posiekane drobno świeże chili, 2 łyżeczki soku z limonki i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku, jeśli trzeba. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy (według przepisu na opakowaniu). Do niewielkich miseczek nakładaj nieco makaronu i zalewaj zupą, posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

Składniki:
(na ok 14 sztuk)
(szklanka 250 ml)
Naleśniki:
Mąka pszenna 2 szklanki
Woda 1 i 1/2 szklanki
Mleko szklanka
Jajko
Sól 1/2 łyżeczki
Olej łyżka
Farsz:
Kapusta kiszona 1 kg
Pieczarki 800 g
Cebula średnia
Sól
Pieprz
jajko i bułka tarta do obtaczania

Kapustę zalać niewielką ilością wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz odrobinę soli. i całość ugotować do miękkości pod przykryciem przez ok. 20 minut.
Na rozgrzanej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę do zarumieniania. Dodać pieczarki starte na tarce jarzynowej i smażyć do odparowania wody. Pieczarki wymieszać z kapustą doprawić solą oraz pierzem i całość przesmażyć jeszcze kilka minut
Wszystkie składniki na naleśniki oprócz mąki zmiksować. Na koniec dodać mąkę i ponownie zmiksować. Ciasto powinno być lejące. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste dolać wody. Na podaną ilość farszu najlepiej przygotować półtorej lub podwójną porcji ciasta naleśnikowego.
Smażyć na patelni posmarowanej odrobiną oleju.
Na każdego naleśnika nałożyć farsz i zwinąć zaczynając od boków, a następnie od dołu na 3 razy. Jak to zrobić zobaczysz w filmie poniżej. Zwinięte obtoczyć w jajku i bułce tartej. Usmażyć na złoty kolor z każdej strony

[madohora]

PIERNIK PRZEKŁADANY

Piernik:

150 ml miodu płynnego o ulubionym smaku
120 g cukru
260 g mąki pszennej
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonych goździków
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
3 jajka w rozmiarze L lub XL
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Nadzienie:

400 g suszonych śliwek
skórka z połowy cytryny
2 łyżki cukru

Polewa:
3 łyżki masła
4 łyżeczki miodu
1 łyżka wody
170 g czekolady gorzkiej 65%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
płatki migdałowe do dekoracji

Przygotuj piernik.
W garnku podgrzej miód. Dodaj cukier i cały czas mieszając, doprowadź całość do wrzenia. Ostudź.
W osobnej misce połącz ze sobą mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy.
Do suchych składników dodaj miód i wymieszaj. Następnie dodaj jajka i skórkę kandyzowaną.
Całość wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przelej masę do dwóch foremek na keksówkę o wymiarach 30x11 cm. Możesz także użyć dwóch form o wymiarach 20x30 cm.
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160 st. Celsjusza. W przypadku keksówek, piecz ciasto 65-75 minut lub do suchego patyczka. Przy płaskiej blaszce, skróć ten czas do 30-45 minut.
Piernik wyjmij i ostudź na kratce. Wierzch piernika odetnij, by był całkowicie płaski. Bochenki z keksówki przedziel na 3 warstwy. W przypadku pieczenia w dużych formach, przekrój ciasto na 3 części wzdłuż dłuższego boku.
Przygotuj nadzienie.
W rondelku zagotuj śliwki zalane wodą. Gotuj je przez 2-3 minuty, a następnie zdejmij i ostudź.
Śliwki zblenduj z cytryną i cukrem na gładkie puree. Ostudź do temperatury pokojowej.
Przygotuj polewę.
W garnuszku doprowadź do wrzenia: masło, wodę i miód. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury ok. 70 st. Celsjusza.
Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji polewy.
Złóż ciasto.
Posmaruj pierwszy blat połową przygotowanej masy śliwkowej i przykryj drugim blatem. Powtórz czynność na drugiego i trzeciego blatu.
Wierzch piernika przekładanego polej zastygającą już polewą. Posyp płatkami migdałowymi.
Ciasto podawaj po całkowitym zastygnięciu polewy.

[madohora]

MAKÓWKI

– 200 g zmielonego maku
– 250-300 ml mleka
– 1,5 łyżki cukru
– 2 łyżki miodu
– rodzynki (ilość wedle uznania, ok. 70-100 g)
– płatki migdałów (ok 50 g)
– opcjonalnie orzechy (również ok 50 g)
– (przydane mogą być także inne bakalie, aby przyozdobić makówki na samym końcu)
– 2 maślane bułki bądź chałka

Do garnka wsypujemy zmielony mak
Do garnka nalewany odrobinę wody na dno i wsypujemy zmielony mak. Zalewamy go mlekiem i zaczynamy gotować. Jeśli chcemy przygotować makówki na wodzie, wówczas dodajemy oczywiście gorącej wody zamiast mleka.
Masę gotujemy przez chwilkę na bardzo małym ogniu, aby się nie przypaliła.
Następnie dodajemy cukier oraz miód cały czas mieszając.
Na koniec do masy wsypujemy rodzynki i migdały (można również orzechy lub inne bakalie jakie lubimy).
Będziemy potrzebować mieszankę do namaczania bułek. Do jej wykonania wystarczy pół szklanki mleka, pół szklanki gorącej wody, odrobina masła i 2 łyżeczki cukru.
To już prawie ostatni etap przygotowania makówek. Na dół miski kładziemy namoczone w poprzednio zrobionej mieszance bułeczki, na nie nakładamy część masy. Czynność powtarzamy robiąc kolejno warstwy z bułek i z masy.
Na sam koniec nasze makówki możemy ozdobić rodzynkami, migdałami, kokosem, orzechami. Ograniczyć może nas tylko nasza wyobraźnia

[madohora]

•TRUFLE Z CIEMNEJ CZEKOLADY•

9 uncji słodko-gorzkiej czekolady , drobno posiekanej
2/3 szklanki śmietanki
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki kakao w proszku

Zbierz składniki.Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją folią aluminiową lub papierem pergaminowym .
Do dużej miski włóż posiekaną czekoladę.
Śmietankę umieścić w małym rondelku i gotować do momentu, aż po bokach rondelka zaczną pojawiać się bąbelki.
Na czekoladę wlać śmietankę i pozostawić ją na 1 minutę, aby zmiękła i rozpuściła się.
Za pomocą trzepaczki delikatnie wymieszaj, aby połączyć śmietankę i czekoladę.Dodaj wanilię i mieszaj, aż dobrze się połączą, ale nie mieszaj zbyt energicznie, gdyż w przeciwnym razie pojawią się pęcherzyki powietrza.
Przykryj mieszaninę truflową folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Po ostygnięciu przechowuj w lodówce, aż będzie wystarczająco twardy, aby można go było nakładać łyżką, około 2 godzin.Za pomocą łyżeczki lub miarki do ciasta uformuj z ganache małe 1-calowe kulki i umieść je na przygotowanej blasze do pieczenia.Powtórz z pozostałym ganache. Wróć do lodówki do schłodzenia na kolejną godzinę.
Do małej miski lub foremki wsyp kakao.
Oprósz dłonie kakao i włóż do niego truflę, rozwałkuj ją, aż pokryje się kakao.
Zwiń truflę krótko w dłoniach, aby uzyskać okrągły kształt, a następnie połóż ją z powrotem na blasze do pieczenia.
Powtórz z pozostałymi truflami.
Przechowuj trufle w hermetycznym pojemniku w lodówce i przed podaniem doprowadź je do temperatury pokojowej.

[madohora]

SERNIK KRAKOWSKI

300 g mąki pszennej
150 g margaryny
100 g cukru
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa sernikowa:

1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego
8 jajek
200 g cukru pudru
200 g masła
1 opakowanie cukru waniliowego
100 g rodzynek
starta skórka z 1 sparzonej pomarańczy
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 budyń śmietankowy
1 łyżka mąki pszennej
odrobina soli

Mąkę przesiej na blat. Dodaj margarynę prosto z lodówki, posiekaną w kostkę, a także proszek do pieczenia. Utrzyj krótko żółtka wraz z cukrem. Dodaj do mąki i margaryny. Całość szybko zagnieć. Wyłóż na wcześniej przygotowaną blachę (np. wysmarowaną tłuszczem albo zabezpieczoną papierem do pieczenia). Opcjonalnie możesz zostawić odrobinę ciasta i zrobić z niego na wierzchu sernika ozdobną kratkę tak jak na zdjęciu.
Zalej rodzynki ciepłą wodą. Odstaw na 5 minut, a następnie odcedź i osusz. Dodaj do nich startą skórkę z pomarańczy. Obtocz całość w mące pszennej i zostaw.
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę wraz z odrobiną soli.
W osobnej misce utrzyj masło. Po kilku minutach zacznij dodawać żółtka, stopniowo po jednym, a następnie dosypuj cukier puder oraz cukier waniliowy.
Wyłącz miksowanie. Wmieszaj delikatnie proszek budyniowy z pomocą łyżki. W ten sam sposób delikatnie dodaj rodzynki i startą skórkę z pomarańczy.
Kiedy składniki się połączą, wmieszaj z pomocą łyżki lub szpatułki pianę z białek.
Ciasto przełóż na wcześniej przygotowany spód. Piecz całość w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw, nie uchylając drzwi, na około 30 minut.

[madohora]

BAŁWANKI Z PIANEK MARSCHALA

Do tego przepisu będziesz potrzebować 12 długich drewnianych szpikulców.
4 uncje białej polewy z cukierka
36 dużych pianek marshmallow
21 gramów skórki owocowej (np. Fruit by the Foot, Fruit Roll-Up)
1 plasterek gumowatej pomarańczy lub inny miękki pomarańczowy cukierek
12 paluszków precli
4 uncje polewy z cukierków czekoladowych
12 mini kubeczków z masłem orzechowym

Zbierz składniki.Rozpuść białą polewę z cukierka w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Gdy się rozpuszczą i będą gładkie, sklej ze sobą 3 pianki, rozprowadzając między nimi odrobinę stopionej polewy. Powtarzaj, aż będziesz mieć 12 bałwanów, każdy złożony z 3 pianek.
Połóż bałwany na blasze do pieczenia i wstaw na chwilę do lodówki, aby powłoka stwardniała. Ostrożnie wbij szpikulec w każdego bałwana, upewniając się, że czubek szpikulca pozostaje ukryty w piance. Aby zrobić szalik dla każdego bałwana, pokrój owoc przy stopie na wąski pasek o długości około 4 do 5 cali i owiń go wokół szyi bałwana. Odrobina powłoki z cukierka zabezpieczy szalik.Aby zrobić nos, pokrój gumowaty plaster pomarańczy na małe trójkąty i przyklej trójkąt na środku głowy każdego bałwana za pomocą kropli cukierkowej polewy.Aby zrobić ramiona, przekrój paluszki precli na pół i zanurz końcówki w roztopionej panierce. Wciśnij 2 kawałki precli po przeciwnych stronach środkowej części każdego bałwana.Rozpuść polewę czekoladową w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej. Za pomocą wykałaczki (lub dodatkowego szpikulca) narysuj oczy, usta i guziki każdego bałwana posypką z cukierka. Schłodź wszystkie bałwany w lodówce.Blachę do pieczenia wyłóż papierem woskowanym lub pergaminem. Aby zrobić czapkę bałwana, upuść łyżeczkę polewy czekoladowej na blachę do pieczenia, a następnie uderz arkuszem o blat; powłoka powinna rozprowadzić się w równy krążek o średnicy około 1 cala.Na każdy krążek czekolady wciśnij 1 miseczkę masła orzechowego do góry nogami, a następnie wstaw do lodówki, aż masa stwardnieje.Wyjmij bałwany i czapki z lodówki. Aby ukończyć bałwana, nałóż polewę czekoladową na spód każdej czapki, a następnie mocno dociśnij ją do głowy bałwana.Gdy powłoka z cukierka stwardnieje, bałwany są gotowe do podania i jedzenia.

[madohora]

Kolorowy cukier

[madohora]

SERNIK PIERNICZKOWY

Ciasto:

300 g pierniczków korzennych bez lukru
6 łyżek brązowego cukru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
100 g masła

Warstwa serowa:

500 g sera twarogowego podwójnie zmielonego
100 ml soku pomarańczowego
200 g cukru
6 łyżek mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 jajka w rozmiarze L lub XL
6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
tarta skórka z 1 pomarańczy

Karmelizowane pomarańcze:

2 pomarańcze
2 łyżki masła
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
2 szczypty mielonych goździków
1 szczypta mielonego ziela angielskiego
1 szczypta soli

Przygotuj ciasto.
Masło rozpuść i ostudź.
Pierniczki rozdrobnij na pył w robocie kuchennym. Dodaj cynamon i cukier, a następnie masło i zagnieć gładkie ciasto.
Masą wylep dno i brzegi tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze ją dociśnij palcami lub szklanką.
Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz spód przez 5 minut. Wyjmij i ostudź.
Przygotuj warstwę serową.
W misie miksera utrzyj ser z cukrem i mąką do połączenia.
Dodaj ekstrakt waniliowy i wbijaj po jednym jajku, dobrze mieszając po każdym.
Następnie wlej śmietanę i sok pomarańczowy oraz dodaj wszystkie przyprawy i skórkę pomarańczową. Wymieszaj do całkowitego połączenia.
Ubij masę na wysokich obrotach przez 1-2 minuty.
Przelej ser na podpieczony spód i wstaw całość do piekarnika na kolejne 45-60 minut lub do suchego patyczka.
Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku przy otwartych drzwiczkach. Wyjmij je po ok. 5 minutach. Odstaw do przestudzenia na ok. godzinę, a następnie wstaw do lodówki.
Przygotuj karmelizowane pomarańcze.
Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj cukier i przyprawy, a następnie wymieszaj do powstania jednolitej masy.
Pomarańcze pokrój na dość szerokie plastry, które połóż na patelnię. Mieszaj, aż owoce będą całkowicie pokryte mieszanką. Smaż przez 8-10 minut, obracając plasterki co ok. 2 minuty.
Zdejmij pomarańcze i pozostaw do całkowitego ostudzeni

[madohora]

KARP FASZEROWANY

2 kg karpia
40 dag suszonych podgrzybków
sól i pieprz
natka pietruszki
2 duże cebule
masło
pieczarki
cytryna
pomidorki koktajlowe marynowane
papryka czerwona

1. Rybę wypatrosz, pozostawiając głowę. Usuń jednak oczy i skrzela. Następnie dokładnie umyj i osusz. Natrzyj solą oraz pieprzem. Włóż do lodówki na pięć godzin. 
2. Wcześniej namocz grzyby. Ugotuj je w tej samej wodzie, odsącz i drobno posiekaj.
3. Cebule i oczyszczoną z gniazda nasiennego paprykę pokrój w kostkę, usmaż na łyżce masła. Dodaj podgrzybki, podsmaż, podlej odrobiną wody spod grzybów i duś przez kilka minut. Pod koniec przypraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Tak przygotowanym farszem napełnij karpia, zepnij wykałaczkami i zasznuruj dratwą. 
4. Rybę ułóż w brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia, polej 4 łyżkami roztopionego masła i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 60 minut w temperaturze 180°C. Podczas pieczenia podlewaj powstałym sosem. 
5. Po upieczeniu podziel karpia. Udekoruj natką, pomidorkami koktajlowym i pieczarkami. Skrop cytryną.

[madohora]

PASZTECIKI Z MIĘSEM

Do przygotowania ciasta potrzebować będziemy 700 g mąki pszennej luksusowej, 200 g masła, sześciu żółtek, jednej łyżeczki soli, dwóch łyżek cukru, 70 g świeżych drożdży i 500 ml mleka. Do posmarowania pasztecików z wierzchu, należy odłożyć jeszcze dodatkowo dwa żółtka i dwie łyżki mleka. Farsz można sporządzić ze wspomnianego pasztetu  Sokołów Naturrino, wystarczy pokroić go w grubsze paski. Jeśli zdecydujemy się na samodzielne przygotowanie mięsnego nadzienia, będziemy potrzebowali około 1,5-2 kg ugotowanego mięsa drobiowego i wieprzowego, dwóch cebul oraz dwóch jajek, a także jednej bułki. Oczywiście należy przygotować również przyprawy: 1 łyżeczkę pieprzu białego i tyle samo czarnego, gałkę muszkatołową i sól.

W kubku rozcieramy drożdże z cukrem, dodajemy ciepłe mleko i 2 łyżki mąki. Odstawiamy na 10-15 minut, by droższe się aktywowały. W tym czasie przesiewamy mąkę do miski, dodajemy sól, masło i jajka, a także mleko. Następnie przelewamy drożdże i mieszamy całość drewnianą łyżką, a następnie wyrabiamy ciasto przez 3-5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.
W tym czasie namaczamy bułkę w mleku, a na patelni smażymy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie mielimy mięso, dodajemy odciśniętą z mleka bułkę oraz przypraw, mieszamy wszystkie składniki dłonią i mielimy ponownie. Na koniec dodajemy smażoną cebulę i znów mieszamy całość.

[madohora]

BIGOS Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1 kg kapusty kiszonej
1 kg świeżej kapusty
1/2 szklanki oleju rzepakowego nierafinowanego
2-3 marchewki
2 cebule
200 g świeżych lub mrożonych grzybów
1/2 szklanki rodzynek
kilka liści laurowych
ziele angielskie
pieprz biały
sól jodowana
opcjonalnie: 1/2 szklanki czerwonego wina, kostka warzywna

Kiszoną kapustę odcedzamy i kroimy. Świeżą kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści, płuczemy i szatkujemy w bardzo cienkie paski. Mieszamy, a następnie dusimy na niewielkim ogniu z dodatkiem odrobiny wody i połowy ilości oleju rzepakowego. Cebulę i marchew obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju rzepakowym. Podsmażoną cebulę dodajemy do kapusty. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do kapusty. Podobnie grzyby, rodzynki, liść laurowy i ziele angielskie. Na koniec doprawiamy 1/2 łyżeczką czarnego pieprzu. Tak przygotowany bigos dusimy na bardzo małym ogniu, często mieszając aby się nie przypalił.

[madohora]

KREM Z SUSZONYCH FIG

1/2 kg suszonych fig
sok z 2 dużych pomarańczy
przyprawy: laska wanilii, cynamon, gałka muszkatołowa

Figi płuczemy w chłodnej wodzie, usuwamy twarde końcówki. Wyciskamy sok z pomarańczy i zalewamy nim figi na kilka godzin (można zostawić na noc). Następnie figi wraz z sokiem blendujemy przez około 4-5 minut. Pod koniec dodajemy wanilię, cynamon i gałkę i gotowe! Bardzo proste i bardzo smaczne.

[madohora]

TAJSKA ZUPA GRZYBOWA

Do mniej więcej litra bulionu warzywnego wrzuć dwa liście kafiru (suszone albo mrożone liście limonki; można je kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością) i pokrojoną w cienkie plasterki łodygę trawy cytrynowej. Całość zagotuj i dodaj sporą filiżankę suszonych, namoczonych i odcedzonych mieszanych grzybów (najlepiej prawdziwków i maślaków), kilka obranych ze skórki pomidorków koktajlowych, jedno posiekane drobno świeże chili, 2 łyżeczki soku z limonki i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku, jeśli trzeba. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy (według przepisu na opakowaniu). Do niewielkich miseczek nakładaj nieco makaronu i zalewaj zupą, posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

MAKOWA STRUCLA W CIEŚCIE FILO

5 dag suchego maku gotuj przez blisko pół godziny w 1 ½ szklanki mleka. Odsącz i zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Zagotuj pół szklanki białego wytrawnego wina i zredukuj jego objętość do ¹⁄³. Dodaj do wina garść pokrojonych na mniejsze kawałki suszonych jabłek i garść suszonych moreli. Napęczniałe owoce wrzuć do zmielonego maku. Wymieszaj, dodaj do masy 12 dag serka ricotta, pół kieliszka brandy i 2 łyżki miodu. Jeszcze raz zamieszaj. Rozwiń gotowe ciasto filo i nałóż na nie warstwę masy makowej. Zwiń struclę i piecz w 180°C przez 15 minut.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1 kg buraków
2 marchewki
2 selery naciowe
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 g suszonych borowików
1,5 litra bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru
2 całe goździki
1 liść laurowy
1 łyżeczka suszonego majeranku
½ łyżeczki suszonego tymianku
½ łyżeczki natki pietruszki
2 łyżki soku cytrynowego
1 łyżka czerwonego octu winnego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu

Marchewkę, cebulę i seler obierz i drobno posiekaj. Umieść je w dużym garnku z oliwą z oliwek. Smaż wszystko przez 2-5 minut.
Wlej bulion. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, grzyby, goździki, liść laurowy, tymianek, majeranek, pietruszkę, sól i pieprz. Garnek przykryj i duś wszystko przez 20 minut.
Buraki umyj i obierz. Zetrzyj je na tarce i włóż je do garnka razem z dodatkiem cukru i octu. Gotuj wszystko przez 15-20 minut.
Zupę przecedź przez sitko, a następnie dodaj sok z cytryny.
Barszcz czerwony przelej do głębokich talerzy i podawaj na ciepło, najlepiej z dodatkiem uszek grzybowych.

[madohora]

SERNIK BEZ SPODU

1 kg mielonego sera twarogowego
8 jajek
6 łyżek cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka pasty waniliowej

Białka oddziel od żółtek i zacznij ubijać na sztywną pianę.
Cały czas ubijając wsyp cukier. Gdy przestanie chrzęścić, dodaj po jednym żółtku i pastę waniliową. Po połączeniu się wszystkich składników dodaj twaróg. Całość miksuj jeszcze przez 1 minutę.
Do masy wsyp mąkę ziemniaczaną i za pomocą sylikonowej szpatułki dokładnie wymieszaj.
Masę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 40 minut.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

5 filetów śledziowychsok z połówki cytryny1 cebula2 jabłka3 ogórki kiszone200 ml jogurtu naturalnego lub śmietany1 łyżka oliwyszczypta cukru, soli i pieprzu

Filety śledziowe dokładnie opłucz w wodzie, a po osuszeniu pokrój na niewielkie kawałki. Skrop sokiem z cytryny, odstaw na kwadrans.
W tym czasie obierz cebulę i pokrój ją w tzw. piórka. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Oba składniki wymieszaj, skrop sokiem, przypraw solą i cukrem, odstaw na kilka minut.
Teraz czas na sos: połącz jogurt i śmietanę, dodaj przyprawy.  Do osobnej miseczki wsyp pokrojone w kostkę ogórki kiszone.
Ostatni etap przygotowania to połączenie wszystkich składników. Śledzie wymieszaj z sosem, cebulą i jabłkami, a następnie całość przełóż do miseczek.
Powyższy przepis można oczywiście modyfikować. Sprawdzonym dodatkiem do śledzi są kapary lub marynowane grzybki. Jeśli zaś, zależy ci na połączeniu smaku śledzi w śmietanie i sałatki jarzynowej, sałatkę śledziową możesz podać na porcji groszku konserwowego i udekorować ja jajkiem.

[madohora]

MIĘKKIE PIERNICZKI

500 g mąki pszennej i 50 g do podsypania
100 g cukru (najlepiej drobnego)
100 ml śmietany 18%
125 g masła
200 g miodu
20 g kakao
4 żółtka
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika

Mąkę przesiej wraz z kakao. Dodaj roztopione masło z miodem i przyprawą do piernika. Zmiksuj krótko. Dodaj śmietanę z sodą oczyszczoną. Teraz wymieszaj łyżką delikatnie, aby składniki się połączyły. Na koniec dodaj żółtka i wymieszaj na gładką masę.
Uformuj kulę. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, podsypuj mąką. Rozwałkuj ciasto na grubszy placek (może mieć nawet około 7 mm grubości). Wytnij ulubione kształty i rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Ułóż na blaszce i piecz około 7-8 minut każdą partię.
Miód z masłem rozpuść w rondelku. Kiedy składniki zaczną się rozpuszczać i łączyć w jedną masę to dodaj przyprawę do piernika. Wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
Śmietanę i sodę oczyszczoną dokładnie wymieszaj.
Żółtka krótko zmiksuj.

[madohora]

ŚWIĄTECZNY TORT SAŁATKOWY

4 ziemniaki
2 buraki
4 jajka
2 marchewki
2 filety z kurczaka
ser żółty
sól, pieprz
majonez

Przygotowuję garnek i tu średnica zależy od nas.
Garnek wykładam w folię spożywczą i będą układać warstwami wszystkie składniki mojej sałatki. Większość składników gotowałam do miękkości a następnie schłodziłam i starłam na tarce o grubych oczkach.Od samego dołu:
2 średniej wielkości buraki ugotowane i starte na tarce o grubych oczkach
Dodaję sól oraz pieprz a następnie 2 łyżki majonezu które rozprowadzamy delikatnie po burakach
4 jajka ugotowane na twardo i starte na tarce o grubych oczkach
Dodaję sól oraz pieprz a następnie 2 łyżki majonezu które rozprowadzamy delikatnie po jajkach
15 dkg sera żółtego startego na tarce o grubych oczkach
Tu nie dodaję przypraw tylko 2 łyżki majonezu
2 średniej wielkości marchewki ugotowane na miękko i starte na tarce o grubych oczkach
Sól, pieprz oraz 2 łyżki majonezu rozprowadzam po marchewce
1 duża czerwona cebula pokrojona w drobną kostkę
2 łyżki majonezu rozprowadzam po cebuli
3 średniej wielkości ziemniaki ugotowane w mundurkach a następnie obrane i starte na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki tarłam gdy były już chłodne
Sól oraz Pieprz i 2 łyżki majonezu rozprowadzam po całej powierzchni ziemniaków
Na samej górze układam filet z kurczaka. Filet z kurczaka gotowałam w całości około 35 minut a następnie pokroiłam w mniejszą kostkę. Dodałam przyprawy sól pieprz oraz domowa jarzynka. Może być również przyprawa do kurczaka. Dopiero po wymieszaniu z przyprawami rozprowadziłam po sałatce.
Sałatkę kończę posmarowaniem całej powierzchni kurczaka majonezem. tak przygotowaną sałatkę zostawiam na kilka godzin w lodówce może być również na całą noc. Na drugi dzień przekładam sałatkę na talerz odwracając garnek szybko i energicznie. Na koniec sałatkę dekoruję. Na górze układam szczypiorek a po bokach świeży koper. Sałatka jest gotowa.

[madohora]

CIASTO NA PIEROGI

500g mąki pszennej
200 ml gorącej wody
Odrobina soli

Mąkę przesiej przez sito na stolnicę. W górce białego proszku zrób mały dołek i wlej tam połowę wody. Szybko zagnieć ciasto. Stopniowo dolewaj resztę wody i zagniataj. Ciasto musi być sprężyste i nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dolej trochę wody. Jeżeli zbyt lepkie - dosyp mąki. Zagniecione ciasto odstaw zawinięte w ściereczkę na ok. 10 minut. Przykryj je gorącą miską lub garnkiem. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko i zrób pierogi z ulubionym farszem, np. mięsnym.

[madohora]

ŚLEDZIE PO WAWELSKU

5-6 płatów filetów śledziowych (w zaprawie solnej)
1 marchewka
1 cebula
½ łyżeczki ziaren gorczycy
½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
½ łyżeczki majeranku
4 ziarna ziela angielskiego
2 listki laurowe
cukier (do smaku)
200 ml przecieru pomidorowego
6 łyżek oleju słonecznikowego
2 łyżki czerwonego octu winnego

Namocz filety śledziowe w misce z zimną wodą. Mocz, aż wypłuczą się z soli, co pewien czas wymieniając wodę na świeżą (może to potrwać nawet kilka godzin). Gdy śledzie uzyskają odpowiedni smak (mają być tylko lekko słone), osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki (około trzycentymetrowe) i skrop w misce octem winnym. Pozostaw na pół godziny, co pewien czas mieszając zawartość misk
Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pokrój w kostkę cebulę. Podsmaż warzywa na niewielkiej ilości oleju. W trakcie smażenia wsyp na patelnię gorczycę, pieprz i majeranek. Pod koniec smażenia dodaj resztę oleju połączonego z przecierem pomidorowym. Sos dopraw około ½-1 łyżeczką cukru.
Przygotuj 2 nieduże wyparzone słoiki (o pojemności około 400 ml każdy). Ułóż w nich na przemian warstwę sosu i warstwę śledzi. Pomiędzy śledzie włóż listki laurowe i ziele angielskie. Zakręć słoiki i wstaw do lodówki na 1-2 dni.

[madohora]

PĄCZKI Z BUDYNIEM

Ciasto drożdżowe:
400 g mąki / 2,5 szklanki
200 ml ciepłego mleka (ok. 37°C) / niepełna szklanka
30 g drożdży świeżych
5 żółtek
50 g cukru / 4 łyżki
1 łyżeczka cukru waniliowego
35 g roztopionego masła / 2-3 łyżki
1 łyżka oleju
Nadzienie:
budyń waniliowy bez cukru (40 g)
400 ml mleka
40 g cukru
40 g miękkiego masła
Do dekoracji:
czekolada lub lukier
kandyzowana skórka pomarańczowa

Ciasto drożdżowe:
Mąkę wsyp do misy, pośrodku zrób dołeczek, wkrusz do niego drożdże, dodaj łyżkę cukru, 3-4 łyżki ciepłego mleka i przysyp lekko mąką
Przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na 15 min do wyrośnięcia
W tym czasie żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę
Do wyrośniętych drożdży dodaj ubite żółtka z cukrem i resztę ciepłego mleka
Wyrabiaj ciasto robotem lub ręcznie przez ok. 15 min
Następnie dodaj miękkie masło oraz olej i wyrabiaj ponownie ok. 10 min
Ponownie przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do podwojenia objętości na ok. 60 min
Budyń:
Połowę mleka zagotuj w garnku z dodatkiem cukru
W drugiej połowie rozpuść proszek budyniowy
Do gotującego się mleka wlej rozrobiony budyń i zagotuj na średnim ogniu cały czas mieszając
Wyłącz ogień i dodaj miękkie masło, wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji
Przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do wystudzenia
Ciasto drożdżowe c.d.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lub blat i wyrabiaj przez kilka minut
Podziel na porcje o wadze 60 g
Każdą z porcji uformuj w kształt kuli zbierając ciasto do spodu i odkładaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia
Przykryj i odstaw do napuszenia na 30 min
Upiecz pączki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 min (grzałka góra dół, na środkowej półce)
Pozostaw do ostygnięcia
* Tak przygotowane pączki możesz też usmażyć w gorącym tłuszczu.
Nadziewanie i dekoracja:
Budyń przełóż do worka cukierniczego z końcówką do nadziewania lub do szprycy i nadziej pączki
Nadziane pączki ozdób czekoladą lub lukrem i skórką pomarańczową

[madohora]

JABŁKA W SZLAFROKACH

250g mąki pszennej
120g masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
łyżka smalcu
1 łyżka cukru pudru
1 jajko
15g drożdży lub pół łyżeczki suchych drożdży
2 duże jabłka
łyżka cukru (opcjonalnie)
szczypta cynamonu
cukier puder do oprószenia ciastek

Mąkę przesiewamy na stolnicę, drożdże rozprowadzamy w łyżce ciepłej wody, dodajemy do mąki (jeśli używamy suchych dodajemy je bez rozpuszczania). Wbijamy jajko, dodajemy cukier, masło, smalec i zagniatamy gładkie ciasto. Jeśli się zbytnio klei dodajemy więcej mąki.
Jabłka obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3-4 plasterki. Jeśli jabłka są kwaśne obsypujemy je cukrem, dodajemy również cynamon (ilość wg uznania).
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3-4mm, wycinamy okrągłe ciasteczka. Na każdym ciastku układamy plasterek jabłka, ciastko składamy na pół i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka pieczemy około 20-25 minut (do zrumienienia) w 180 stopniach. Po upieczeniu obsypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

rulon ciasta francuskiego mój wazy 320 g
cukier puder do posypania faworków

Rulon ciasta francuskiego rozwinąć i lekko rozwałkować na cieńszy placek.
Następnie ciasto przeciąć na paski o szerokości 2 cm i każdy z nich podzielić na trzy mniejsze części o długości 5 cm, lub według uznania
Na każdym paseczku zrobić na środku nacięcie o długości 2 cm. Przez powstały otwór przełożyć jeden koniec ciasta, tworząc kształt faworka. Faworki piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku, w 200 st C, przez około 15 – 20 minut. Funkcja piekarnika góra – dół. Upieczone i wystudzone faworki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SZYBKIE OPONKI

100 ml kefiru
1 żółtko
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 łyżki oleju
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 200-220 g mąki (1 1/4 szklanki – 1 1/2 szklanki)
olej lub smalec do smażenia

W misce umieść kefir, żółtko, cukier, cukier waniliowy, olej i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj trzepaczką
Dodaj sodę i stopniowo wsypuj mąkę mieszając do uzyskania jednolitego ciasta
Kiedy ciasto zacznie robić się zwarte przełóż je na stolnicę i wyrób podsypując mąką
* Ciasto będzie miękkie i klejące, ale powinno być wyrobione do powstania gładkiej konsystencji. Pamiętaj aby nie dodawać zbyt dużo mąki, bo pączki w efekcie wyjdą twarde.
Ciasto spłaszcz dłońmi na grubość ok. 1-1,5 cm i wycinaj kółka za pomocą szklanki, następnie w środku każdego krążka wytnij jeszcze małe kółeczko np. za pomocą zakrętki od butelki
Rozgrzej olej do temperatury takiej aby wrzucane oponki od razu zaczynały się smażyć
Smaż na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru
Po usmażeniu jeszcze ciepłe ciastka obtocz w cukrze pudrze

[madohora]

SERNIK Z DELICJAMI O SMAKU POMARAŃCZOWYM

Ciasto;
masło lub margaryna 200 g,
mąka 250 g,
kakao 3 łyżki,
woda zimna 5 -6 łyżek,
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki,
soda oczyszczona 1/2 łyżeczki,
cukier 200 g,
jajka 4 szt,
czekolada mleczna 100 g,
Masa serowa;
ser z wiaderka 1,5 kg,
cukier 250 g,
jajka 4 szt,
śmietana około 200 ml,
budyń śmietankowy 1 op,
dodatkowo;
delicje o smaku pomarańczowym 28 - 30 szt,

Masło lub margarynę rozpuścić w garnku z cukrem, dodać kakao, cukier waniliowy oraz zimną wodę, zagotować .
Gotować 5 minut . do całkowitego rozpuszczenia cukru.
Podczas gotowania mieszać aby masa się nie przypaliła, do masy dodać połamaną na mniejsze kawałki.
Po całkowitym rozpuszczeniu zdjąć z ognia i wystudzić , a następnie wymieszać z żółtkami . Odlać 1/2 szklanki.
Do reszty masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, a na samym końcu z ubitą na sztywno pianą z białek.
Masa serowa;
Cukier utrzeć z żółtkami na puch , dodać budyń śmietankowy, kwaśną śmietanę , cały czas ucierając dodawać porcjami ser z wiaderka.
Blachę o wymiarach 40/25 cm. wsmarować i wysypać tartą bułką, przelać ciasto , na ciasto poukładać delicje galaretką do góry, na delicje rozłożyć masę serową.
Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 60 minut.(najlepiej do suchego patyczka).
Po połowie pieczenia w razie potrzeby górę ciasta można przykryć folią aluminiową.( gdyby zaszła taka potrzeba). Po upieczeniu sernik wystudzić i polać odłożoną masą.

[madohora]

DROŻDŻÓWKA ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

Ciasto
1,5 kg śliwek węgierek
250 ml ciepłego mleka
7 g drożdży instant
520 g mąki pszennej
150 g cukru
½ łyżeczki cukru
120 g roztopionego, chłodnego masła
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kruszonka
130 g mąki pszennej
200 g cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
120 g miękkiego masła
Dodatkowo
masło do wysmarowania blachy

Przygotuj ciasto.

Drożdże wsyp do 150 ml ciepłego mleka i poczekaj aż zaczną pracować przez 5-10 minut.
Do miski wsyp mąkę, cukier i sól. Następnie wlej mleko z drożdżami i roztopione masło, jajka oraz ekstrakt waniliowy.
Zamieszaj całość łyżką do wstępnego połączenia składników, a następnie ugnieć ciasto dłońmi lub hakiem do ciasta drożdżowego. W razie potrzeby, jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodawaj małymi porcjami pozostałe 100 ml mleka.
Przykryj ciasto lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę lub do podwojenia objętości.
Blachę od piekarnika dobrze oczyść i wysmaruj masłem.
Kulę ciasta rozwałkuj i rozciągnij na całą blachę od piekarnika. Dobrze dociśnij je do boków.
Śliwki umyj i pokrój na ćwiartki. Wyjmij pestki. Owoce rozłóż bardzo gęsto na cieście.
Blachę odłóż w ciepłe miejsce na godzinę.
Przygotuj kruszonkę.
Wszystkie składniki umieść w misce i razem zagnieć pod palcami, aż utworzą się grudki kruszonki. Posyp nią wierzch ciasta.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza. Drożdżówkę ze śliwkami i kruszonką pierz przez 35 minut lub do zrumienienia kruszonki.
Ciasto wyjmij i odstaw na co najmniej 10 minut przed krojeniem. Podawaj na ciepło lub zimno.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI

CIASTO

1 kg tłustego twarogu
8 jajek
250 g masła
1,75 szklanki drobnego cukru
2 budynie waniliowe
300 g ugotowanych ziemniaków
1 cukier waniliowy
szczypta soli

POLEWA CZEKOLADOWA

90 g mlecznej czekolady
60 g gorzkiej czekolady
6 łyżek mleka
3 łyżki masła

DODATKI

0,5 szklanki zmielonych orzechów włoskich
0,5 szklanki łuskanych orzechów włoskich
czekoladowa posypka (opcjonalnie)
80 g rodzynek

Ziemniaki gotujemy i studzimy. Twaróg i ziemniaki mielimy dwa razy w maszynce na drobnym sitku. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z nich pianę z dodatkiem szczypty soli. Masło dokładnie ucieramy z cukrami (drobnym oraz waniliowym), dodajemy kolejno żółtka, a następnie 2 budynie waniliowe. Do powstałej masy dodajemy zmielony ser i ziemniaki oraz obtoczone w mące rodzynki*. Na koniec do masy serowej dodajemy ubitą pianę i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki.

* Mąka zapobiegnie opadaniu rodzynek na dno ciasta.
2

Tak przygotowaną masę sernikową przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzanie góra - dół) i pieczemy przez około 60 minut. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik na 10 minut. Po tym czasie lekko uchylamy drzwiczki, studzimy tak przez 15 minut i dopiero wtedy wyciągamy.
3

Na koniec przygotowujemy polewę. Czekolady dzielimy na kostki, dodajemy masło oraz mleko i łączymy wszystko w kąpieli wodnej (składniki umieszczamy w metalowej misce i ustawiamy na garnku z gotującą się wodą), pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gdy składniki dobrze się połączą, a polewa będzie gęsta i jednorodna, wylewamy ją na ciasto. Wierzch dekorujemy całymi orzechami włoskimi oraz czekoladową posypką, a boki zmielonymi orzechami. Sernik odstawiamy do stężenia polewy.

[madohora]

CIASTO TRZĘSIENIE ZIEMI

Spód

100 g wiórków kokosowych
100 g płatków czekoladowych do ciast
50 g posiekanych orzechów włoskich

Ciasto ciemne

200 g masła
200 g cukru
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
3 łyżki kakao w proszku
3 łyżki gorącej wody
100 g gorzkiej czekolady

Masa jasna

120 g masła
250 g serka śmietankowego
300 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

orzechy do dekoracji
wiórki kokosowe do dekoracji
płatki czekoladowe do dekoracji

Przygotuj formę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia.
Na dno wysyp równomiernie przemieszane ze sobą: orzechy, płatki czekoladowe i wiórki kokosa.
Przygotuj ciasto czekoladowe.
Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksuj do jednolitej konsystencji.
Dodaj jajka i ponownie dobrze wymieszaj.
Połącz kakao i gorącą wodę w małym garnuszku. Dodaj połamane kawałki czekolady. Podgrzewaj, ciągle mieszając, do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Mieszankę czekoladową wlej do ciasta.
Ciemne ciasto przelej do formy.
Przygotuj jasną masę.
Masło rozpuść z serkiem śmietankowym na średnim ogniu. Dodaj cukier puder i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Masę odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wbij jajko i ekstrakt waniliowy. Całość dobrze wymieszaj.
Wylej jasną mieszankę ostrożnie na ciemne ciasto.
Za pomocą patyczka od szaszłyków lub szpatułki delikatnie przemieszaj ze sobą obie masy, tworząc fale.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza. Ciasto piecz przez ok. 50-60 minut. Wyjmij je w momencie, w którym wierzch przestanie się chybotać. Test suchego patyczka w przypadku tego deseru się nie sprawdzi.
Po wyjęciu natychmiast posyp orzechami, czekoladą i wiórkami kokosowymi przeznaczonymi do dekoracji.
Przed krojeniem ciasto trzęsienie ziemi powinno schładzać się przez przynajmniej 30 minut.

[madohora]

DESER Z SERKA HOMOGENIZOWANEGO Z TRUSKAWKAMI

1 opakowanie serka homogenizowanego, 1 czerwona galaretka, 1 bezbarwna galaretka 1/2 szklanki truskawek, 2 duże łyżki śmietanki, cukier puder, listek mięty do dekoracji.

Galaretkę bezbarwną przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystygnięcia. Galaretkę zmiksować z serkiem. Odstawić do stężenia. Kilka truskawek odstawić do dekoracji. Czerwoną galaretkę rozpuścić .Odstawić. Z truskawek, śmietanki i cukru pudru przygotować mus.
Dodać czerwoną galaretkę. Odstawić do zastygnięcia. Gotowy deser ozdobić cukrem pudrem, truskawką oraz listkiem mięty.

[madohora]

BOCZNY WÓZEK

3/4 uncji potrójna sekunda
1/2 uncji świeżo wyciśniętego soku z cytryny
4 jeżyny
1 1/2 uncji ginu
1 kropla gorzkiej śliwki
Twist cytrynowy do dekoracji

Zbierz składniki.Do shakera koktajlowego dodaj triple sec, sok z cytryny i jeżyny. Dobrze się rozmieszaj .Dodaj gin i Bittersy śliwkowe, następnie uzupełnij lodem.Wstrząsać energicznie .Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego .Udekoruj skrętem cytryny.

[madohora]

WZ Z BANANEN

Ciasto:
130 g mąki pszennej
50 g skrobi ziemniaczanej
25 g kakao w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
8 jajek
1 szczypta soli
120 g cukru
Syrop:
25 ml wódki wiśniowej
125 ml gorącej wody
2 łyżki kakao
2 łyżki cukru pudru
Krem:
1000 ml śmietanki 36%
1 łyżka ekstraktu waniliowego
50 g cukru pudru
5 łyżek wody
4 łyżeczki żelatyny
Ganache:
200 g czekolady gorzkiej
2 łyżki śmietanki 36%
2 łyżki masła
Banany po 1 na ciastko

Przygotuj ciasto.
Do miski przesiej mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia.
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj do masy przesianą wcześniej mąkę i pozostałe suche składniki.
Dodawaj partiami ubite białka i delikatnie wmieszaj je do ciasta.
Formę do pieczenia o wymiarach 27x37 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej masę. Wstaw ją do piekarnika nastawionego na 180 st. Celsjusza. Piecz przez 15 minut lub do suchego patyczka.
Ciasto wyjmij i ostudź. Podziel je na dwa blaty o wymiarach ok. 27x18,5 cm, przekrawając biszkopt w połowie.
Przygotuj syrop.
W miseczce wymieszaj wszystkie składniki na syrop.
Przygotuj krem.
W gorącej wodzie rozpuść żelatynę. Ostudź ją do temperatury pokojowej.
Ubij śmietanę z dodatkiem wanilii na sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder oraz żelatynę. Wymieszaj do połączenia składników.
Przygotuj ganache.
W miseczce umieść czekoladę, śmietankę i masło. Wstaw ją do mikrofalówki na 45 sekund. Wymieszaj zawartość do połączenia składników. Masa powinna być gładka i lśniąca.
Złóż ciasto.
Oba blaty ciasta pokryj dokładnie przygotowanym syropem. Jeden z nich posmaruj kremem i przykryj drugim. Na wierzch wylej chłodne już i gęstniejące ganache.
Banana zanurz w polewie. Na każdym ciastku ułóż banana w czekoladzie.

[madohora]

[madohora]

CIASTO ISAURA

CIASTO
mąka pszenna 340 g
margaryna 250 g
cukier 350 g
4 jajka
kakao 3 łyżki
proszek do pieczenia 2,5 łyżeczki
woda 100 ml
ew ok 70-100 ml mleka
MASA SEROWA
ser twarogowy zmielony 600 g
stopione masło 90 g
drobny cukier 100 g
3 jajka
budyń waniliowy ( bez cukru ) 20 g
ew. wiórki kokosowe do posypania

Ciasto.
Margarynę, cukier, kakao i wodę podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia, od momentu lekkiego wrzenia gotować 5-9 minut.
Odlać 1/2 szklanki na polewę, resztę ostudzić.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Białka oddzielić od żółtek, żółtka odłożyć , białka ubić na sztywno.
Ostudzoną kakaową masę ucierać dodając porcjami żółtka, mąkę, mleko.
Na koniec dodać pianę z białek i lekko wymieszać.

Masa serowa.
Tłuszcz stopić, wystudzić.
Białka jajek ubić na sztywno.
Żółtka ubić z cukrem, potem stopniowo dodawać twaróg, tłuszcz, budyń i na koniec białka.
Ciasto przełożyć do formy potem masę serowa.
Ja pieką w 170 C ok. 55 - 60 minut.
Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu polać pozostałą masą kakaową i posypać wiórkami.

[madohora]

KOKOS&CZEKOLADA

2 uncje rumu kokosowego
6 uncji gorącej czekolady
Bita śmietana , do dekoracji
wiórki kokosowe do dekoracji

Zbierz składniki.Do podgrzanego kubka lub szklanki do kawy irlandzkiej wlej rum kokosowy.Napełnij gorącą czekoladą i dobrze wymieszaj .Całość posyp bitą śmietaną i wiórkami kokosowymi.

[madohora]

KOTLETY Z KURCZAKA

filet z piersi kurczaka ok 60 dag
marchew 2 szt
por 1/2 szt
pieczarki 5-6 szt
czosnek 2-3 ząbki
jajka 3 szt
bułka tarta 2-3 łyżki
olej
sól, pieprz, sos sojowy, pieprz ziołowy

1. rozgrzać olej, dodać startą na tarce marchew, pokrojonego pora i posiekany czosnek, smażyć chwile, dodać łyżkę sosu sojowego, gdy warzywa zmiękną dodać starte na tarce pieczarki, smażyć do odparowania płynu, wystudzić
2. mięso umyć, pokroić w drobną kostkę, dodać do usmażonych warzyw, dodać jajka oraz bułkę tartą, doprawić solą, pieprzem i pieprzem ziołowym, odstawić na chwilę,
3. rozgrzać olej, z masy nakładać małe placuszki, smażyć na średnim ogniu na rumiano,
podawać z surówką i ziemniakami

[madohora]

KRÓL SAŁATEK

Wołowina:
1 czerwona cebula
500 g mielonej wołowiny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kuminu
chilli do smaku
sol do smaku
1 łyżeczka brązowego cukru lub kostka czekolady
1 łyżka oleju do smażenia
Salsa:
1/2 średniej cebuli
garść kolendry
150 g pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 limonki
sol do smaku
Guacamole:
2 dojrzale awokado
sok z 1/2 limonki
1 ząbek czosnku
sol do smaku
Sos z kwaśnej śmietany:
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 szklanki majonezu
sol do smaku
Ponadto:
1/2 opakowania nachos
1/2 główki sałaty lodowej
1 puszka czerwonej fasoli
1 mała puszka kukurydzy
garść startego cheddaru

Usmażyć wołowinę: na patelni rozgrzać łyżkę oleju i na gorącym zbrązowić wołowinę. Kiedy wołowina się obsmaży, dodać do niej pokrojona w kostkę cebule, podsmażyć do miękkości
Pod koniec smażenia mięso doprawić przyprawami i startym czosnkiem. Gotowe odstawić do ostygnięcia.
Zrobić salsę: polówkę cebuli pokroić w drobna kostkę. Pomidory również drobno pokroić, kolendrę posiekać.
Cebule, pomidory i kolendrę wymieszać w miseczce, doprawić startym czosnkiem, sokiem z cytryny i solą.
Zrobić guacamole: Awokado wydrążyć ze skórki usunąć pestkę i rozgnieść widelcem w miseczce. Doprawić startym czosnkiem, sokiem z limonki i sola.
Aby zrobić sos z kwaśnej śmietany, w miseczce należy wymieszać śmietanę i majonez. Całość doprawić sola.
Następnie złożyć sałatkę: na dnie szklanej miski ułożyć pokrojoną na mniejsze części sałatę lodową, na niej ułożyć usmażoną i ostudzoną wołowinę.
Na warstwie wołowiny ułożyć salsę, na niej kukurydzę i odsączoną i opłukaną fasolę.
Na fasoli ułożyć guacamole i kolejno warstwę sera i sosu śmietanowego
Na brzegach miski powtykać trójkąty nachos, tworząc w ten sposób „koronę”, wieńczącą sałatkę
Resztę nachos pokruszyć i rozsypać na wierzchu sałatki.
Sałatkę podawać schodzoną. Można przygotować ja dzień wcześniej, ale nachos dodać tuz przed podaniem.

[madohora]

KANAPKI Z PASTĄ Z TUŃCZYKA

2 op. pumpernikla
1 puszka tuńczyka w oleju
1 łyżka twarożku ze szczypiorkiem i cebulą
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
ok. 70 g żółtego sera
trochę siekanego koperku do smaku
sól i pieprz do smaku

Każdą kromkę chlebka pokroić na 6 kawałków.
Tuńczyka odsączyć z oleju. W misce rozdrobnić rybę widelcem, dodać twarożek, jogurt i majonez. Ser zetrzeć na drobnej tarce i dodać do reszty składników. Wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec dodać koperek, doprawić solą i pieprzem. Pastę wyłożyć na kanapki i gotowe.

[madohora]

PIECZARKOWCE

1 blat gotowego ciasta francuskiego
150 g pieczarek
1 cebula
8 plastrów sera żółtego
8 plastrów boczku
3 łyżki koncentratu pomidorowego
odrobina suszonej natki pietruszki
odrobina papryki słodkiej w proszku
sól i pieprz
odrobina oleju do smażenia

Umyte pieczarki poszatkuj drobno. Tak samo zrób z cebulą. Zeszklij warzywa na odrobinie tłuszczu. Posól i popieprz według uznania. Rozłóż ciasto na blacie. Posmaruj całość koncentratem pomidorowym. Równomiernie rozłóż farsz, najlepiej zostawiając po centymetr wolnego miejsca z każdej strony. Podobnie zrób z serem i surowym boczkiem. Zawiń ciasto francuskie w rulon. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza z grzałką góra i dół. Pokrój roladę w paski, a następnie ułóż okrągłe kawałki na blaszce do pieczenia. Piecz około 15-20 minut. Pieczarkowce podawaj na ciepło.

[madohora]

PRZEKĄSKA Z OGÓRKA

8-10 ogórków gruntowych
200 g tuńczyka w zalewie (masa po odsączeniu zalewy)
1 nieduża cebula
pół czerwonej papryki
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki majonezu
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki
listki tymianku do dekoracji

Ogórki przekrój wzdłuż na pół i wydrąż z nich przy pomocy łyżeczki większą część gniazd nasiennych. Jeśli ogórki są długie, możesz pokroić je na mniejsze kawałki, nadające się na jeden kęs.
Do miski przełóż tuńczyka odsączonego z zalewy. Dodaj do niego bardzo drobno posiekaną cebulę, paprykę pokrojoną w bardzo drobną kostkę oraz wszystkie pozostałe składniki. Całość dokładnie wymieszaj.
Tak przygotowanym nadzieniem faszeruj ogórki i natychmiast podawaj. Ta prosta przekąska z ogórków najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu - jeśli chcesz, aby dłużej stała na stole, lepiej będzie robić ją porcjami, tak aby ani ogórki, ani sałatka z tuńczyka nie podeszły wodą.

[madohora]

POPCORN Z KURCZAKA

200 g piersi z kurczaka
250 ml maślanki
2-3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta papryki wędzonej
½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
½ łyżeczki suszonej cebuli
½ łyżeczki suszonego czosnku
½ łyżeczki suszonego oregano
100 g bułki tartej (możesz pomieszać z mielonymi płatkami kukurydzianymi)
olej do smażenia

Kurczaka umyj, osusz, zawiń w folię i włóż do zamrażarki na godzinę. Po tym czasie wyjmij i pokrój kurczaka ostrym nożem w małe kawałki przypominające kostkę. Przygotuj dwie mniejsze i jedną większą miskę. Do dwóch mniejszych wsyp mąkę pszenną i bułkę tartą, a do większej wlej maślankę, wsyp wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszaj. Dzięki obecności sody lub proszku do pieczenia drobiowy popcorn będzie bardziej chrupiący.
Obtocz kurczaka w mące, strzepnij nadmiar, po czym włóż drobiowe kąski do marynaty. Odstaw na ok. 30 minut, następnie wyławiaj każdy kawałek kurczaka, chwile trzymaj na widelcu i obtaczaj w bułce tartej. Kurczakowy popcorn smaż w głębokim, mocno rozgrzanym oleju, po czym wykładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Do przygotowania drobiowych kuleczek możesz użyć frytkownicy lub upiec przekąskę w piekarniku.
Gotowy popcorn z kurczaka podawaj na ciepło z ulubionym dipem. Zimne kąski możesz dorzucić do sałatki.

[madohora]

PIEROGI KARELSKIE

Farsz:
500 ml wody
250 g ryżu (takiego, który po gotowaniu będzie się kleił, długoziarnisty się nie nadaje)
1 litr mleka
ok. 2 łyżeczek soli
Ciasto:
200 ml wody (ilość orientacyjna)
2 łyżeczki soli
ok. 700 g mąki żytniej razowej (typ 2000) i 300 g mąki pszennej (z dodatkiem mąki pszennej ciasto będzie bardziej plastyczne)
Do namaczania upieczonych pierogów:
50 g masła
100 ml wody lub mleka

Wykonanie farszu ryżowego:
Zagotować wodę i do wrzątku wrzuć ryż. Gotować do momentu, kiedy ryż całkowicie pochłonie wodę. Dodać mleko i gotować na małym ogniu ok. 30 minut często mieszając. Odstawić do wystygnięcia.

Wykonanie ciasta, lepienie pierogów i pieczenie:
Wymieszać składniki i zagnieść ciasto, którego konsystencja powinna przypominać ciasto na polskie pierogi – czyli powinno być zwarte. W razie potrzeby, jeśli jest zbyt suche i kruche – podlać wodą a jeśli jest zbyt luźne – podsypać mąką. Uformować ciasto w wałek – tak, trzeba to powiedzieć: wyglądem będzie przypominał pasztetową. Podzielić go na ok. 30 części. Jeśli chcemy mieć większe pierogi ciasto możemy podzielić na mniej części, jeśli mniejsze – na więcej. Pocięte cząstki uformować ręcznie w płaskie placuszki. Przykryć folią spożywczą, żeby nie wyschły kiedy podczas formowania pierogów. Każdy z placuszków należy bardzo cienko rozwałkować – ideałem jest placek w kształcie owalu. Nałożyć na rozwałkowany placek porcję farszu ryżowego zostawiając ok. centymetrowy margines po jego brzegach. Zawijać i ściskać kciukiem i palcem wskazującym ciasto z brzegów placka nadając im „falbankowe” wykończenie. Nagrzać piekarnik do 250°C. Pierogi wyłożyć na blachę (można ją posypać mąką) i piec przez ok. 15 minut. Pierogi powinny nabrać rumianego koloru.
Pierogi podajemy i konsumujemy ciepłe. Najlepiej smakują z masłem wymieszanym z posiekanym jajem na twardo.

[madohora]

CIASTO KOKOSEK

Składniki na krem kokosowy:

300 ml śmietany kremówki (36%)
100 g białej czekolady
250 g serka mascarpone
200 g wiórków kokosowych
cukier puder (do smaku)

Składniki na kruszonkę:

120 g mąki pszennej
50 g wiórków kokosowych
100 g cukru
100 g schłodzonego masła

Składniki na biszkopt:

5 jajek
200 g drobnego cukru
150 g mąki tortowej
50 g mąki ziemniaczanej

Składniki na poncz:

50 ml likieru kokosowego
125 ml wody
1 łyżka cukru

Przygotuj krem. Pokrusz białą czekoladę i roztop ją w rondelku w śmietanie. Wymieszaj dokładnie, przestudź i wstaw na co najmniej kilka godzin do lodówki. Schłodzoną masę zmiksuj z zimnym serkiem mascarpone i wiórkami kokosowymi. Możesz dosłodzić ją do smaku cukrem pudrem. Wstaw do lodówki.
Pokrój masło w kostkę i połącz w misce składniki na kruszonkę. Rozcierając je palcami, utwórz nierównomierne grudki. Tak przygotowaną kruszonkę odstaw do lodówki.
Przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania partiami wsyp cukier, a gdy się rozpuści, dodaj po kolei żółtka. Do masy jajecznej przesiej obie mąki i delikatnie wymieszaj. Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach około 30x20 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez 40 minut (do suchego patyczka). Odstaw do wystudzenia, a temperaturę w piekarniku podnieś do 180°C.
Rozsyp kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika na około 10-15 minut.
Gdy biszkopt wystygnie, przekrój go na dwa blaty. Połącz składniki na poncz i nasącz nim biszkopt. Blaty ciasta przełóż schłodzonym kremem i posyp upieczoną, wystudzoną kruszonką. Przechowuj ciasto kokosek w lodówce.

[madohora]

SERNIK BEZ CUKRU

Spód:

200 g herbatników bez cukru
40 g masła
30 g orzechów pekan
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Warstwa serowa:

1 kg sera twarogowego podwójnie zmielonego
150 ml śmietanki 36%
4 duże jajka
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotuj spód.
Masło roztop i ostudź.
W misie robota kuchennego zmiksuj herbatniki z orzechami pekan do uzyskania okruchów.
Dodaj masło i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Masą wylep spód i brzegi tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 22 cm. Mocno ją dociśnij palcami i szklanką.
Przygotuj masę serową.
W misce utrzyj twaróg z dodatkiem śmietanki. Dodaj ekstrakt waniliowy i całość dobrze wymieszaj.
W osobnej misce ubij jajka z dodatkowym żółtkiem do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Wlej mieszankę jajeczną do sera.
Delikatnie wmieszaj jajka szpatułką.
Warstwę sernikową wlej na wylepiony wcześniej spód i rozprowadź. Kilka razy uderz w spód tortownicy, by pozbyć się nadmiaru powietrza.
Sernik bez cukru wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st. Celsjusza i piecz przez 70-75 minut. Brzegi powinny być złociste, a środek mocno sprężysty.
Otwórz drzwiczki piekarnika i studź sernik w piecu przez ok. 15 minut. Następnie możesz wyjąć ciasto i ostudzić na blacie.
Nożem uwolnij brzegi sernika i zdejmij obręcz. Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin przed krojeniem.

[madohora]

CIASTO SHREK

4 jajka
pół szklanki cukru
pół szklanki mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa zielona

900 ml zielonego Kubusia
3 budynie śmietankowe
1 łyżka cukru

Masa śmietanowa

500 ml śmietany 30% lub 36 %
2 galaretki agrestowe
1 szklanki gorącej wody

Galaretka

2 galaretki agrestowe
3 szklanki gorącej wody

1

BISZKOPT
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając, potem żółtka. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawać do ciasta, delikatnie wymieszać łopatką (nie używać miksera).
Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wylać ciasto. Piec ok. 25 min. w temp. 180°C. Z ostudzonego biszkoptu zdjąć skórkę.
zoom
2

MASA ZIELONA
1 szklankę Kubusia odlać. Resztę soku wlewamy do garnka, dodać 1 łyżkę cukru i zagotować. Do odlanej szklanki soku dodać budynie i wymieszać. Gdy sok w garnku się zagotuje, dodać do niego mieszankę i gotować, cały czas mieszając. Gorący budyń wylać równo na biszkopt. Odstawiamy ciasto do wystudzenia.
zoom
3

MASA ŚMIETANOWA
2 galaretki agrestowe rozpuścić w 1 szklance gorącej wody. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać zimną galaretkę i zmiksować. Masę wylać na ciasto. Włożyć ciasto do lodówki
zoom
4

GALARETKA
2 galaretki agrestowe rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Gdy ostygnie, wylać na ciasto.

[madohora]

MUSZLE MAKARONOWE ZE SZPINAKIEM

30 muszelek makaronowych
200 g rozdrobnionego szpinaku
250 g sera ricotta
kulka sera mozzarella
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sól, pieprz,
garść parmezanu

Składniki - sos pomidorowy

2 puszki pomidorów
pół łyżeczki cukru
1 łyżeczka suszonej bazylii
sól, pieprz

Ugotuj makaron al dente. Odcedź. Przelej zimną wodą. Odstaw.
Podmaż na patelni czosnek, dodaj szpinak, smaż ok. 5 minut. Dopraw szpinak solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia. Wmieszaj sery - pokrojoną drobno mozzarellę i ricottę, dodaj jajko. Wszystko wymieszaj, dopraw pieprzem i solą.
Pomidory przelej do garnka. Dopraw solą, pieprzem, dodaj suszoną bazylię i odrobinę cukru. Wymieszaj. Gotuj przez 20 minut. Wylej sos na dno naczynia żaroodpornego. Nadziej muszle masą, ułóż obok siebie na sosie pomidorowym. Posyp lekko parmezanem.
Zapiekaj ok. 30 minut - góra-dół, 180 st. C.

[madohora]

SZPARAGI Z BOCZKIEM

12 sztuk zielonych szparagów
12 plasterków boczku wędzonego
2 szczypty pieprzu białego

Szparagi umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij twarde i żyłowate końcówki.
Plasterki boczku oprósz pieprzem.
W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć do niej szparagi na 2 minuty. Wyjmij je po tym czasie i opłucz pod zimną wodą. Osusz ponownie papierowym ręcznikiem.
Każdego szparaga bardzo ciasno owiń plasterkiem boczku. Odkładaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzej do 200 st. Celsjusza. Szparagi pieczone z boczkiem powinny się ładnie przyrumienić, a tłuszcz wytopić. Zazwyczaj trwa to 15-20 minut.
Podawaj na ciepło.

[madohora]

CHLEB Z GARNKA

400 g mąki pszennej
1 pełna łyżeczka soli
1 pełna łyżeczka cukru
10 g świeżych drożdży
300 ml wody

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, starannie mieszamy, aż dobrze się połączą. W efekcie otrzymamy bardzo klejące ciasto - tak ma być. Całość zakrywamy ściereczką lub folią spożywczą i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 4-5 godzin.
Gdy czas minie, wykładamy ciasto na stolnicę obficie posypaną mąką i wyrabiamy je ręcznie. Długo, cierpliwie. Ciasto ma stać się sprężyste, odchodzić od ręki, w razie potrzeby podsypujemy je mąką.
Nadajemy ciastu kształt bochenka chleba (staramy się, by zlepienie ciasta znajdowało się na spodzie). Czystą ściereczkę rozkładamy na blacie, posypujemy ją mąką, układamy na niej chleb i zasypujemy go dodatkowo niedużą ilością mąki i zakrywamy od góry ściereczką. Całość pozostawiamy w cieple - ma tak odstać godzinę.
W piekarniku umieszczamy żeliwny garnek i nagrzewamy piec do (220 -240 stopni) w opcji góra-dół. Ostrożnie, przy pomocy rękawic/ściereczki wyciągamy garnek, przekładamy tam chleb. Do nagrzanego wnętrza pieca wkładamy garnek z zawartością, zakrywamy pokrywką. Zapiekamy 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze ok. 15 minut

[madohora]

CIASTO TRSKAWKOWE

500 g truskawek
160 g herbatników

pianka

500 g mleka skondensowanego niesłodzonego
2 galaretki truskawkowe
250 ml gorącej wody
cukier puder do posypania ciasta

Galaretki truskawkowe rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu ( zmniejszając ilość gorącej wody do 250 ml ) i odstawiamy do wystudzenia
Opłukane i obrane z szypułek truskawki kroimy na mniejsze części.
Na dnie formy wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia układamy herbatniki, jeden obok drugiego. Na ciastkach równomiernie rozprowadzamy pokrojone truskawki.
Do miski wlewamy mleko zagęszczone, miksujemy je do momentu aż podwoi swoją objętość i zgęstnieje. Następnie do mleka wlewamy zimną galaretkę i całość dokładnie łączymy. Masę wstawiamy do lodówki na około 5 minut.
Gęstniejącą masę przekładamy na warstwę truskawek i wygładzamy jej powierzchnię. Na wierzchu ciasta układamy drugą warstwę ciastek. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem ciasto posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA TUŃCZYKIEM

200 g makaronu świderki
250 g pomidorków koktajlowych
15 oliwek zielonych lub czarnych
2 łyżki soku z cytryny
4 plasterki cytryny do dekoracji
3 łyżki oliwy extra vergine
puszka tuńczyka w oleju
kilka gałązek natki pietruszki lub listki bazylii
sól, pieprz

1. Makaron gotujemy na półtwardo w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do wystygnięcia.
2. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy na połówki. Natkę pietruszki myjemy, osuszamy i siekamy.
3. Jeżeli mamy oliwki z pestkami, dodajemy je do sałatki w całości. Oliwki bez pestek możemy pokroić w plasterki.
4. Tuńczyka odsączamy z zalewy i dzielimy widelcem na kawałki.
5. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny oraz pieprzem i odrobiną soli.

[madohora]

MASŁO CZOSNKOWE

100 g masła (w temperaturze pokojowej)
3-4 ząbki drobno posiekanego czosnku
2-3 łyżki posiekanego koperku
szczypta soli

W misce wymieszaj widelcem masło z czosnkiem, koperkiem i solą.
Gdy chleb przestygnie, pokrój go na kromki. Posmaruj masłem czosnkowym, ułóż na blasze w wstaw na 5-10 minut (aż się zarumieni) do nagrzanego do 180°C piekarnika.

[madohora]

LAZANIA

Sos boloński

60 g pancetty lub wędzonego boczku
1 średnia cebula
1 seler naciowy
1-2 marchewki
2 kg mielonej wołowiny
500 g mielonej wieprzowiny
1 świeżo zmielony goździk
szczypta świeżo zmielonego cynamonu
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
600 g pomidorów, obranych i pokrojonych lub 2 puszki pomidorów
250 ml mleka
1/2 łyżeczki soli morskiej

Sos beszamelowy

500 ml gorącego mleka
25 g szklanki masła
50 g mąki uniwersalnej

Dodatkowo

16 arkuszy makaronu lazania
200 g startego parmezanu

Sos boloński. Pokój pancettę w drobną kostkę lub boczek w drobne paski. Obierz warzywa. Drobno poszatkuj cebulę, pokrój selera w wąskie paseczki, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wrzuć mięso na patelnię, dodaj warzywa. Podsmaż całość, aż stanie się błyszcząca, a cebula bladozłota. Dodaj wołowinę i wieprzowinę i smaż, aż mięso się zrumieni. Posyp przyprawami: goździkiem, cynamonem i pieprzem. Wlej pomidory na patelnię, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i duś na średnim ogniu przez 15 minut. Jeśli używasz całych pomidorów z puszki, rozdrobnij je w trakcie dodawania do sosu. Dolej mleko, dopraw solą morską, a następnie zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 godziny. Mieszaj co najmniej co 20 minut.
Sos beszamelowy: Na głębszej patelni lub w garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aby powstała gładka masa. Powolnym strumieniem zacznij wlewać gorące mleko i stale mieszając rozbijaj grudki sosu. Sos powinien być gęsty, lejący i mieć gładką konsystencję. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
Ugotuj makaron lazania w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, a następnie rozłóż go oddzielnie, by płaty makaronu się nie posklejały. Przygotuj ceramiczną lub szklaną foremkę o wymiarach 30x25 cm, posmaruj dno oliwą i rozgrzej piekarnik do 180°C.
Najpierw ułóż warstwę makaronu, nałóż 1/3 sosu bolońskiego, a następnie 1/3 sosu beszamelowego. Posyp startym parmezanem. Powtórz czynność jeszcze dwa razy. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę makaronu i posyp tartym parmezanem.
Przykryj zapiekankę folią aluminiową i włóż formę do pieca na 30 minut, aż wierzch zapiekanki zacznie się lekko przyrumieniać

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg obranych ziemniaków
1 cebula
1-2 żółtka
sól , trochę drobno startej gałki muszkatołowej
Olej roślinny (typu olej arachidowy , olej słonecznikowy ) , masło klarowane , smalec lub margaryna

Umyj, obierz i zetrzyj ziemniaki, włóż do miski.
Możesz włożyć startego ziemniaka do ręcznika kuchennego i dobrze go wycisnąć. Potem dostajesz suche, ale stosunkowo bez smaku placki ziemniaczane. Pozostawiając naturalny płyn ziemniaczany z tartą masą, uzyskamy więcej aromatycznych buforów. W każdym razie ważne jest, aby działać szybko, aby mieszanka dostała się na patelnię, zanim zrobi się brązowa, co również niekorzystnie wpływa na smak.
Dodaj cebulę i żółtko, dopraw.
Smażyć na tłuszczu na patelni.
Odsączyć na papierze kuchennym, aby zredukować ilość tłuszczu. Bez odciekania smakują lepiej, gdy są podawane i spożywane na gorąco. Podczas serwowania nie przykrywać, ponieważ para zmiękczy je i nie będą już chrupiące.

[madohora]

DROŻDŻOWE RACUCHY

0,5 kg mąki pszennej40 g świeżych drożdży w kostce1,5 szklanki letniego mleka1 jajko2 łyżki cukru kryształu1 łyżka cukru z wanilią lub wanilinowegoszczypta soli40 ml czystego spirytusuolej do smażenia

Pracę nad domowymi racuchami zaczynamy od aktywowania drożdży. By to zrobić, do miski wlewamy lekko ciepłe mleko, dodajemy dwie łyżki cukru, pokruszone drożdże oraz pięć łyżek mąki pszennej.Całość lekko mieszamy, a następnie przykrywamy folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 minut.W międzyczasie do dużego naczynia przesiewamy resztę mąki, wbijamy jedno jajko, dosypujemy cukier waniliowy, dolewamy resztę mleka oraz dodajemy zaczyn z drożdży.Ciasto zagniatamy dłońmi lub za pomocą specjalnego haka do wyrobów drożdżowych. Po skończonym wyrabianiu dodajemy alkohol i ponownie ugniatamy je tak, by dostało się do niego jak najwięcej powietrza.W kolejnym kroku ponownie przykrywamy ciasto i pozostawiamy je do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny. Przygotowana mieszanka powinna podwoić swoją objętość.Na dużej patelni rozgrzewamy olej i łyżką lub chochelką nakładamy ciasto, delikatnie je formując. Smażymy z obu stron na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru.Gotowe racuchy przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W ten sposób pozbędziemy się nadmiaru tłuszczu. Przekąskę podajemy posypaną cukrem pudrem, polaną syropem klonowym oraz ozdobioną ulubionymi owocami

[madohora]

KLUSKI SZPINAKOWE

300 g świeżego szpinaku
150 g sera ricotta
około 80 g mąki
100 g parmezanu
2 żółtka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)
3-4 łyżki miękkiego masła
kilka listków szałwii

Odsącz ricottę z nadmiaru wody. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach parmezan. Rozdrobnij liście szpinaku i przesmaż je krótko na maśle klarowanym z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Poczekaj, aż szpinak przestygnie.
Połącz w misce szpinak, ricottę, ¾ ilości parmezanu i żółtka. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie stopniowo dodawaj do masy mąkę. Ciasto na kluski szpinakowe ma uzyskać dość zwartą konsystencję. Nie powinno się mocno kleić. Gotowe odstaw na pół godziny
Na oprószonej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałeczki o średnicy około 3-4 cm. Pokrój je na niewielkie kawałki. Każdy z nich lekko spłaszcz widelcem (lub innym narzędziem). Tak przygotowane kluski wrzucaj porcjami do garnka z gotującą się, lekko osoloną wodą. Gotuj przez parę minut (około minutę od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię). Odcedź.
W międzyczasie przygotuj masło szałwiowe. Rozdrobnij listki szałwii i podsmaż na niewielkiej ilości masła klarowanego. Tak przygotowane wymieszaj z miękkim masłem i dosól do smaku. Podawaj kluski szpinakowe gorące, polane masłem szałwiowym i oprószone resztą parmezanu.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

2 szklanki mąki,1 szklankę cukru,0,5 szklanki oleju1 szklankę mleka4 łyżki kakao,1 łyżeczkę proszku do pieczenia,1 łyżeczkę sody oczyszczonej,szczypta soli.

W tym przepisie będziemy potrzebowali dwóch misek. W mniejszej dokładnie łączymy wszystkie suche składniki. W większej miksujemy ze sobą jajko, mleko oraz olej. Do gotowej mikstury przesypujemy suche składniki i dokładnie miksujemy. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Masę przelewamy do wysmarowanej masłem i bułką tartą formy. Pieczemy przez 45-50 minut. Sprawdzamy stan ciasto patyczkiem.

[madohora]

SZYBKA SAŁATKA

1 mała puszka groszku, 1 mała puszka kukurydzy., 2 jajka, 3 plasterki szynki, kawałek żółtego sera, sól, pieprz, papryka w proszku, optymalnie sos lub majonez.

Groszek i kukurydzę odsączamy na sitku. Przekładamy do miski. Jajka gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupek i kroimy w drobną kostkę. Szynkę również kroimy w kostkę. Dodajemy do sałatki. Ser ścieramy na tarce o średnich oczkach. Dodajemy do sałatki. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Możemy doprawić do smaku sosem lub majonezem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROLADKA SZPINAKOWA

szpinak mrożony rozdrobniony - 450 g,jajka - 4 sztuki,mąka pszenna tortowa - 2 łyżki,czosnek - ząbek,sól, pieprz - do smaku,łosoś wędzony - 300 g,serek śmietankowy kanapkowy - 300 g.

Najpierw zabieramy się za przygotowanie ciasta ze szpinaku: w pierwszej kolejności rozmrażamy szpinak na sitku o gęstych oczkach, a następnie odciskamy z niego nadmiar wody. Oddzielamy żółtka od białek: te pierwsze rozcieramy z masłem tak, aby powstała jednolita masa, później dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz. Powstałą masę mieszamy ze szpinakiem, a później ubijajmy białka na sztywno z dodatkiem soli. Na koniec ubitą pianę mieszamy z masą, ale delikatnie szpatułką, aby nie straciła puszystości.
Masę wykładamy na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni na ok. 10 minut.
Ciasto studzimy, a następnie umieszczamy na arkuszu folii spożywczej tak, aby papier do pieczenia był na spodzie: łatwiej nam będzie go usunąć. Czas na dodatki: powierzchnię placka smarujemy serkiem, wykładamy łososia, a na koniec wszystko zawijamy, a na koniec owijamy szczelnie folią. Teraz czas na schłodzenie całości w lodówce: musi tam być minimum kilka godzin, ale idealnie, gdyby spędziła tam całą noc

[madohora]

Pewnie wielu z nas wciąż ma w pamięci gorączkowe przygotowania jadłospisu na Boże Narodzenie. Nic dziwnego, że gdy mowa o imprezie sylwestrowej, nie mamy ochoty na wielogodzinne stanie przy kuchence. Czas lepiej jest spożytkować na wybór kreacji i relaks, by podczas przyjęcia być wypoczętym i bawić się w najlepsze nie tylko do północy, ale nawet do białego rana. Przygotowaliśmy spis przekąsek na zimno, które przyrządzić można na ostatnią chwilę.

[madohora]

ŚLEDZIE CYTRYNOWE

5 płatów filetów śledziowych (w zaprawie solnej)
2 cytryny (z ekologicznych upraw)
1 cebula
garść świeżych listków melisy cytrynowej
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1 łyżeczka płynnego miodu
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
200 ml oleju rzepakowego
mleko, woda (do wymoczenia śledzi)

Włóż filety śledziowe do miski z zimną wodą. Pozostaw je w wodzie do czasu, aż osiągną pożądany smak. Wodę co pół godziny wymieniaj na świeżą. Czas moczenia filetów zależy od stopnia ich nasolenia. Przy każdej wymianie wody sprawdzaj, czy są już odpowiednio słone. Przy ostatnim moczeniu zanurz je w mleku, dzięki czemu będą delikatniejsze. Wymoczone śledzi osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na nieduże kawałki.
Umyj cytryny. Jedną pokrój na cienkie plasterki. Z drugiej otrzyj skórkę i wyciśnij sok.
Obierz i pokrój w kosteczkę cebulę. Zioła posiekaj lub pozostaw w całości.
Zmiksuj sok z cytryny, otartą z niej skórkę, olej i miód – tak, by powstał jednolity sos.
Wyparz dwa jednakowe słoiki o łącznej pojemności około 800 ml. Na dno każdego włóż listek laurowy i ziarno ziela angielskiego. Ułóż w słoikach kawałki śledzi, przekładając je plasterkami cytryny, grubo zmielonym pieprzem i cebulą. Tak przygotowane zalej sosem cytrynowym. Zakręć słoiki, potrząśnij nimi i odstaw na dwa dni do lodówki.

[madohora]

WIGILIJNY BARSZCZ Z USZKAMI I KAPUSTĄ

1 litr barszczu czerwonego np. Profi w kartonie


Składniki
- farsz

60 g suszonych grzybów
200 g kiszonej kapusty
1 cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz


Składniki
- ciasto

300 g mąki pszennej
120 ml wody
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i wyrobić. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.
Grzyby namoczyć, ugotować do miękkości, odcedzić i posiekać. Kapustę ugotować, odcedzić i posiekać. Na maśle zarumienić cebulę, dodać grzyby z kapustą i smażyć przez 10 minut na małym ogniu
Ciasto rozwałkować, wyciąć kwadraty, nałożyć farsz i zlepić uszka. Gotować w osolonej wodzie przez 5 - 7 minut, aż do wypłynięcia. W międzyczasie podgrzać dowolną ilość barszczu w mikrofalówce lub na kuchence. Podawać z odcedzonymi uszkami.

[madohora]

Potrzebować będziemy najwyższej jakości składników: dwóch opakowań szynki sokołowskiej kruchej, trzech ziemniaków, trzech marchewek, korzenia pietruszki, ćwiartki selera, 250 g kiszonych ogórków, dwóch jabłek, pięciu jajek, puszki groszku, trzech łyżek majonezu, łyżki jogurtu, łyżeczki musztardy miodowej, a także soli i pieprzu dla smaku. Przyda się również rukola lub pietruszka do udekorowania.

[madohora]

Kolejna zasada dotyczy idealnego zrównoważenia smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego i delikatnie ostrego dzięki doprawieniu pieprzem. Powinna być również dość konkretna - nie żałujmy majonezu. Trzymajmy się proporcji składników, by uniknąć dominacji jednego smaku nad innymi - dzięki temu osiągniemy harmonię smaków.

[madohora]

ŚLEDZIE PO WAWELSKU

5-6 płatów filetów śledziowych (w zaprawie solnej)
1 marchewka
1 cebula
½ łyżeczki ziaren gorczycy
½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
½ łyżeczki majeranku
4 ziarna ziela angielskiego
2 listki laurowe
cukier (do smaku)
200 ml przecieru pomidorowego
6 łyżek oleju słonecznikowego
2 łyżki czerwonego octu winnego

Namocz filety śledziowe w misce z zimną wodą. Mocz, aż wypłuczą się z soli, co pewien czas wymieniając wodę na świeżą (może to potrwać nawet kilka godzin). Gdy śledzie uzyskają odpowiedni smak (mają być tylko lekko słone), osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki (około trzycentymetrowe) i skrop w misce octem winnym. Pozostaw na pół godziny, co pewien czas mieszając zawartość miski.
Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pokrój w kostkę cebulę. Podsmaż warzywa na niewielkiej ilości oleju. W trakcie smażenia wsyp na patelnię gorczycę, pieprz i majeranek. Pod koniec smażenia dodaj resztę oleju połączonego z przecierem pomidorowym. Sos dopraw około ½-1 łyżeczką cukru.
Przygotuj 2 nieduże wyparzone słoiki (o pojemności około 400 ml każdy). Ułóż w nich na przemian warstwę sosu i warstwę śledzi. Pomiędzy śledzie włóż listki laurowe i ziele angielskie. Zakręć słoiki i wstaw do lodówki na 1-2 dni.

[madohora]

Hugo Spritz

To wariacja na temat bardzo popularnego w ostatnich sezonach spritza z Aperolem. Jednak w tym przypadku zamiast likieru z gorzkich pomarańczy dodajemy syrop z czarnego bzu.

[madohora]

Espresso Martini

- 50 ml wódki,
- 1 filiżanka espresso,
- 25 ml likieru kawowego,
- 25 ml syropu cukrowego (woda i cukier w proporcji 1:1),
- kostki lodu.

1. Najpierw przygotowałam espresso i zostawiłam je, aby ostygło.
2. Następnie schłodziłam kieliszek, wrzucając do niego kostki lodu.
3. Wypełniłam shaker lodem.
4. Do shakera wlałam składniki w odpowiedniej kolejności: likier kawowy, wódkę, espresso i syrop cukrowy. Wymieszałam.
5. Wyjęłam z kieliszka lód i wlałam gotowego drinka.

[madohora]

Penicylina

- 75 ml szkockiej whisky,
- 25 ml soku z cytryny,
- 25 ml syropu imbirowo-miodowego,
- kostki lodu.

1. Najpierw przygotowałam syrop imbirowo-miodowy. W rondelku zagrzałam pół szklanki wody, dwie łyżki miodu, starty imbir i odrobinę soku z cytryny. Gotowałam 20 minut. Zostawiłam do wystygnięcia.
2. Wypełniłam shaker lodem.
3. Wlałam do shakera whisky, sok z cytryny i syrop. Wymieszałam.
4. Przelałam drinka przez sitko do szklanki.

[madohora]

Gotowe makówki

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

40 dag gotowanej wołowiny z rosołu
1 niewielka gotowana marchewka
1 jajko
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz
Na ciasto: mąka, łyżeczka oliwy, szczypta soli, gorąca woda

Z mąki, oliwy, soli i gorącej wody zagniatamy ciasto. Przykrywamy w misce ściereczką i odstawiamy na ok 10 minut
Mięso i marchewkę mielimy
Cebulę drobno siekamy i smażymy na oleju do zeszklenia.
Do zmielonego mięsa dodajemy jajko, cebulę, a także doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy na gładką masę
Ciasto rozwałkowujemy ( najlepiej w kilku etapach ) i wycinamy z niego niewielkie kółeczka. Na każde nakładamy pół łyżeczki masy. Zlepiamy w małego pierożka i zawijamy na kształt uszka. Mocno sklejamy dwa końce
Zagotowujemy wodę, delikatnie solimy i wrzucamy do niej uszka. Gotujemy ok 3 - 4 minut od ponownego zagotowania się wody

[madohora]

SMAŻONY FILET Z DORSZA

filet z dorsza
jajka 2 szt,
mąka 5 łyżek,
tarta bułka do panierowania,
sól,pieprz do smaku,
przyprawa do ryb do smaku,
cytryna 1/2 szt,
olej rzepakowy do smażenia,

Kawałki fileta, myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym , nacieramy pieprzem i solą z obu stron.
Skrapiamy sokiem z cytryny.
Jajka roztrzepujemy widelcem dodajemy przyprawę do ryb, mieszamy.
Rybę obtaczamy w mące, wkładamy do jajka a na samym końcu panierujemy w tartej bułce.
Smażymy na rozgrzanym oleju z jednej i z drugiej strony.

[madohora]

PIERNIK

[madohora]

WIELKANOCNE BUŁECZKI

500 g mąki piekarskiej
- 45 g zimnego masła
- 40 g cukru
- 1 opakowanie suchych drożdży piekarskich
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki goździków
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
- 255 ml ciepłego mleka
- 85 g rodzynek

- 125 g mąki
- 130 ml wody

- 2 łyżki cukru
- 4 łyżki mleka

Umieść mąkę w dużej misce i pokrój masło na małe kawałki na wierzchu. Najlepiej jest ubrudzić się rękami, więc posprzątaj je, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, podwijając rękawy; i pierścienie zewnętrzne, jeśli to konieczne. No to teraz kwestia ręcznego rozsmarowania masła z mąką, aż ta pierwsza się połączy, tworząc konsystencję podobną do bułki tartej. W osobnej misce lekko ubij jajko.
Dodaj sól, drożdże, cukier i przyprawy do mąki, dobrze wymieszaj. Zrób dziurę pośrodku, dodaj jajko i mleko. Wymieszaj trochę szpatułką lub drewnianą łyżką, aż łatwiej będzie pracować rękami. Przełożyć na czystą powierzchnię i energicznie zagniatać przez 5 do 10 minut, aż do uzyskania wilgotnego, gładkiego, jednorodnego, gładkiego i elastycznego ciasta. W razie potrzeby dodać więcej mleka lub mąki (po trochu). Dodaj rodzynki, jeszcze trochę ugniatając. Uformuj kulę.
Nasmaruj dużą czystą miskę neutralnym olejem, włóż ciasto do środka i dobrze wyszoruj, aż pokryje się olejem. Przykryć folią spożywczą i jednym lub dwoma ręcznikami kuchennymi i odstawić do podwojenia objętości, na około dwie godziny lub mniej, jeśli jest ciepły dzień.
Spuścić powietrze i ugniatać jeszcze kilka minut. Teraz musisz podzielić ciasto na 12 bułek. W tym celu najlepiej użyć wagi kuchennej; zapisujemy wagę całego ciasta i dzielimy przez 12. Następnie bierzemy porcje ciasta, które odważamy, aż do uzyskania mniej lub bardziej wyrównanej wagi (tak, aby bułki były jak najbardziej identyczne). Można to zrobić na oko, ale dla mnie to jest śmiertelne. Umieść je na dwóch natłuszczonych blachach piekarnika, dobrze oddzielone. Posmaruj je odrobiną oleju, ponownie przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30-60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Pozostałe 125 g mąki przesiać do miski i dodać 130 ml wody; dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą lepką masę. Wkładamy do rękawa cukierniczego lub małego worka, do którego możemy odciąć czubek i formujemy z niego krzyżyki na każdej bułce. Piecz bułeczki przez około 25 minut, aż się ładnie zarumienią. Jeśli pieczemy obie blachy jednocześnie, lepiej zamienić je miejscami w połowie pieczenia.
W czasie, gdy się pieką, przygotowujemy polewę. Wymieszaj 2 łyżki cukru z 4 łyżkami mleka na patelni, zagotuj i redukuj przez kilka minut. Po wyjęciu bułeczek z piekarnika, na ruszcie, jeszcze ciepłe, posmaruj lukrem, aby nadać im ładny połysk. Całkowicie ostudzić przed przechowywaniem lub podaniem.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

10 jajek
Niepełna szklanka rzeżuchy
Pęczek rzodkiewki
200g twarogu
1 łyżka ostrej musztardy
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić na pół.
Rzodkiewkę umyć i drobno posiekać.
Wymieszać twaróg, pokrojoną rzeżuchę, musztardę, rzodkiewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić do smaku.
Jajka smarować pastą, ułożyć na półmisku, udekorować rzodkiewką i rzeżuchą.

[madohora]

WIELKANOCNE DANIA Z MAŁOPOLSKI - www.msn.com.pl - 05.03.2023

[madohora]

PIECZONA WĘDZONA SZYNKA

1 duża wędzona szynka, około 12 do 18 funtów
Całe goździki
3 szklanki soku ananasowego
1 funt ciemnobrązowego cukru
Jedna butelka ciemnego syropu kukurydzianego

Rozgrzej piekarnik do 325 ° F.
Weź płytką brytfannę i połóż na niej szynkę.
Natnij tłuszcz i przykryj goździkami.
Weź sok ananasowy i polej nim szynkę.
Piec szynkę przez 12 minut na funt.
Wyjmij upieczoną szynkę z piekarnika po 1 1/2 godziny.
Upieczoną szynkę posypać brązowym cukrem.
Nie dotykając brązowego cukru, polej szynkę syropem kukurydzianym.
Kontynuuj pieczenie szynki, ale nie zapomnij nawilżać jej co 15 minut.
Po zakończeniu części pieczenia wyjmij szynkę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć. Jednak nawilżanie wodą musi odbywać się w częstych odstępach czasu, aż szynka całkowicie ostygnie. Pyszne danie jest gotowe do podania.

[madohora]

PIECZONA JAGNIĘCINA

1 udziec jagnięcy, około 6 funtów
2 1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 mały liść laurowy
1 łyżka suszonej cebuli, posiekanej

Wytrzyj jagnięcinę wilgotną szmatką. Nie usuwaj upadłego. Połącz sól, pieprz i cynamon; natrzeć całe udziec jagnięce. Włóż termometr do mięsa w mięsistą część udźca jagnięcego, aby sprawdzić temperaturę. Uważaj przy tym, aby nie włożyć termometru do kości baranka.
Umieść jagnięcinę na ruszcie w płytkiej brytfannie i piecz przez około 3 do 3 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr wskaże 160° do 165° dla średnio wysmażonych, 175° dla dobrze wypieczonych.
Wyjmij jagnięcinę na rozgrzany półmisek i trzymaj w cieple, robiąc sos.
Odlej soki z gotowania, zostawiając dwie łyżki w brytfannie. Wmieszaj mąkę do soków z patelni. Stopniowo wlewaj dwie szklanki zimnej wody
Dodaj liść laurowy i posiekaną cebulę do mieszanki. Zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
Po przygotowaniu sosu podawaj go z jagnięciną.

[madohora]

CIASTKA Z MORELOWYMI KWADRATAMI

1/2 szklanki tłuszczu
1/2 szklanki cukru
1 Jajko, dobrze ubite
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 1/2 szklanki mąki
1 1/2 łyżki proszku do pieczenia
1/2 łyżki soli
1/2 łyżki cynamonu
1 ząbek
2 łyżki mleka
3/4 szklanki konfitury morelowej

Weź około 1/2 szklanki tłuszczu piekarskiego i ubij go.
Dodaj do niego cukier i dalej ubijaj, aż stanie się puszysty.
Dodać jajka i sok z cytryny i dobrze ubić.
Weź miskę i umieść w niej wszystkie suche składniki do przesiania z mlekiem.
Weź dobrze natłuszczoną patelnię i rozłóż przygotowane ciasto, ale tylko połowę ilości.
Dodaj do tego konfitury morelowe w celu pokrycia.
Włóż do niego pozostałą połowę ciasta.
Piec ciasto przez prawie pół godziny w temperaturze 400 stopni.
Gdy kolor mieszanki zmieni się na złoty, wyjmij ją z piekarnika w celu ostygnięcia. Gdy ciasto ostygnie, pokrój je na kształt kwadratów.

[madohora]

CIASTECZKA BISZKOPTOWE Z GALARETKĄ

13 uncji żelków
3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki niesolonego masła
1 szklanka cukru granulowanego
4 duże jajka
2 łyżeczki wanilii
1/4 szklanki cukru pudru

W średniej misce lub misie miksera elektrycznego - dodaj masło i cukier i mieszaj na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (około 2 minut). Dodaj 1 jajko i ubij, aby się połączyło, dodaj drugie jajko i wymieszaj, a następnie dodaj trzecie jajko i wymieszaj. (Czwarte jajko jest używane później) Ubij wanilię, a następnie dodaj proszek do pieczenia, sól i mąkę, ubijając na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia - nie chcesz mieszać zbyt długo. Wymieszaj żelki, aby wymieszać. Zauważ, że ciasto jest bardzo miękkie i lepkie.
Za pomocą szpatułki zeskrob ciasto z miski na oprószoną mąką powierzchnię. Nałóż mąkę na dłonie i posyp mąką wierzch ciasta. Następnie przekrój ciasto na pół... Używam dłoni jak ciosu karate w środek. Następnie weź jedną połówkę i lekko zwiń w tę i z powrotem, tworząc linę - podnieś ją i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie martw się, jeśli ciasto jest tak miękkie, że wygina się, gdy je podnosisz. Po ułożeniu go na pergaminie możesz nadać mu nieco większy kształt. Zrób to samo z drugą połową.
Spłaszcz je lekko dłonią. Następnie wbij jedno jajko do miski i za pomocą pędzla rozprowadź je po całej powierzchni, aby równomiernie się pokryły. Teraz posyp cukrem pudrem (opcjonalnie). Następnie włóż do nagrzanego piekarnika na około 25 minut lub do momentu, aż będą lekko złocistobrązowe.
Po zakończeniu - wyjmij je z piekarnika. Pozwól im ostygnąć przez około 10-20 minut lub do momentu, aż będą wystarczająco chłodne, abyś mógł sobie z nimi poradzić.
Umieść je na desce do krojenia chleba i pokrój w poprzek na ukośne plastry o grubości około 3/4 cala.
Ułóż je z powrotem na blasze (wewnątrz do góry) i piecz przez kolejne 10-12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjąć z piekarnika i przenieść na metalową podstawkę do ostygnięcia.

[madohora]

BEZALKOHOLOWY PONCZ

2 litry schłodzonego soku żurawinowego
1 (6 uncji) puszka zamrożonego różowego koncentratu lemoniady, rozmrożona
1 litr schłodzonej wody gazowanej
Owoce cytrusowe i sezonowe (np. plasterki pomarańczy i cytryny, twarde jagody) do opcjonalnej dekoracji

W dużej misce ponczowej połącz sok żurawinowy i koncentrat lemoniady.
Zamieszaj wodę gazowaną.
Podawaj natychmiast i udekoruj cytrusami lub owocami sezonowymi do smaku, jeśli używasz.

[madohora]

MIMOZA Z SOSNĄ

1 1/2 uncji likieru z granatów
1 uncja soku żurawinowego
3 uncje szampana , schłodzonego
Świeża żurawina , do dekoracji
Świeża gałązka sosny lub rozmarynu do dekoracji

Do kieliszka do szampana wlej likier z granatów i sok żurawinowy.
Dopełnij szampanem.
Udekoruj kilkoma świeżymi żurawinami i gałązką sosny. Podawaj i ciesz się.

[madohora]

PIERNIKOWE MARTINI

1 cząstka limonki do dekoracji
1 1/2 uncji wódki cytrusowej
1 1/2 uncji likieru piernikowego
1/2 uncji wytrawnego wermutu
1/4 uncji prostego syropu

W kawałku limonki wytnij małe nacięcie i potrzyj nim brzeg zamrożonego kieliszka koktajlowego . Umieść go jako dekorację, korzystając z wycięcia, aby zamontować go na krawędzi
Do shakera wypełnionego lodem wlać wódkę cytrusową, likier piernikowy, wytrawny wermut i syrop cukrowy.
Dobrze wstrząsnąć. Przecedzić do przygotowanej szklanki.

[madohora]

PĄCZKI Z KARDAMONEM

1 szklanka twarogu
2/3 szklanki wody
1 (2 uncje) kostki świeżych drożdży ciastkowych lub 2 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki cukru
1 łyżka kardamonu
1 duże jajko
4 szklanki mąki uniwersalnej , podzielone
1/4 szklanki (4 łyżki) niesolonego masła , miękkiego
1 litr oleju rzepakowego do smażenia
3/4 szklanki cukru do dekoracji


Na małej patelni połącz twaróg z wodą i podgrzewaj, aż będzie letni. (Około 100 F.)
W dużej misce połącz mieszaninę twarogu z drożdżami. Mieszać do rozpuszczenia i połączyć. Dodać sól, cukier, kardamon, jajko i 2 szklanki mąki. Dobrze wymieszaj, następnie dodaj dodatkowe 1 1/3 szklanki mąki i miękkie masło. Pozwól ciastu odpocząć przez 20 minut.
Posyp pozostałe 2/3 szklanki mąki na powierzchnię roboczą. Wyłóż ciasto na pączki na posypaną mąką powierzchnię i podziel ciasto na 16 kulek. Rozciągnij, aby zrobić dziurę pośrodku i zrobić pączki. Uformowane pączki układamy na blaszce i ponownie odstawiamy na 30 minut.
W międzyczasie napełnij dużą płytką patelnię olejem rzepakowym o głębokości co najmniej 2 cali. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie 350 F.
Smaż pączki po 2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj pączki z gorącego oleju i odsączaj na ręcznikach papierowych. Gdy lekko ostygną, posyp je cukrem i natychmiast podawaj.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLET W ARKUSZACH

Spray do gotowania lub olej/masło roślinne do natłuszczenia patelni
18 dużych jaj
1/2 szklanki mleka lub alternatywa bezmleczna
1 1/4 łyżeczki soli koszernej
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 szklanka startego sera Cheddar lub innego tartego sera według uznania
1/2 szklanki papryki pokrojonej w małą kostkę
1/4 szklanki cebuli , pokrojonej w małą kostkę

Rozgrzej piekarnik do 375 F. Użyj sprayu kuchennego, aby obficie nasmarować półformę z brzegiem o wymiarach około 18 x 13 cali.
W dużej misce wymieszaj jajka, mleko, sól i pieprz. Ubijaj trzepaczką, aż wszystkie jajka się rozbiją, a mieszanina uzyska jednolity żółty kolor.
Ostrożnie wlej masę jajeczną do przygotowanej blachy. Jeśli używasz, posyp wierzch serem, a następnie papryką i cebulą.
Piec aż jajka się zetną w środku, około 15 minut. Studzimy kilka minut na patelni. Za pomocą ostrego noża pokrój na 12 kwadratów.

[madohora]

SAŁATKA KARNAWAŁOWA

4 ziemniaki
1 marchewka
4 jajka
2-3 ogórki kiszone
200 g groszku konserwowego
200 g szynki wieprzowej lub drobiowej wędliny
2-4 łyżki majonezu
sól i czarny pieprz
natka pietruszki do dekoracji

Ziemniaki i marchewki ugotuj w mundurkach do miękkości. Po czym ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Jajka ugotuj na twardo, następnie ostudź, obierz ze skorupek i pokrój podobnie jak warzywa. Szynkę także pokrój w kostkę. Sprawdzi się także drobiowa wędlina lub gotowany filet z kurczaka. Ogórki drobno pokrój i przełóż na sitko do odsączenia. Do ogórka dołóż wyjęty z puszki groszek konserwowy i poczekaj, aż płyn z zalewy spłynie. Wszystkie przygotowane składniki umieść w misce.
Rozmieszaj majonez z solą i czarnym pieprzem, po czym przełóż do sałatki. Dorzuć posiekaną natkę pietruszki i wszystko dokładnie wymieszaj. Włóż sałatkę do lodówki i trzymaj tam do czasu przybycia gości. Przed podaniem przełóż sałatkę do kieliszków lub dekoracyjnych salaterek i ozdób listkiem natki pietruszki.

[madohora]

FRANCUSKIE KRUSZARKI

1/2 szklanki niesolonego masła
2/3 szklanki wody
1/3 szklanki pełnego mleka
1/2 łyżeczki soli
1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
5 do 6 dużych jaj, temperatura pokojowa
Olej roślinny, do smażenia
Dla glazury:
3 szklanki cukru pudru
6 łyżek pełnego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Połącz masło, wodę, mleko i sól w średnim rondlu na średnim ogniu, aż mieszanina zagotuje się, a masło się roztopi.
Zdejmij z ognia i dodaj mąkę, mieszając elastyczną szpatułką, aż składniki się połączą.
Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj ciasto, aż stanie się błyszczące i zgęstnieje, ciągle mieszając. Ciasto jest gotowe, gdy zaczyna odchodzić od dna formy, czyli po około minucie lub dwóch.
Ciasto przełożyć do miski miksującej i wymieszać do ostygnięcia.
Jajka ubić razem w misce miarowej i dodawać po jednym jajku do ciasta, mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i jedwabiste. Kiedy podniesiesz szpatułkę, ciasto powinno zwisać z końca.
Wytnij papier pergaminowy na dwanaście 3-calowych kwadratów i umieść je na blasze do pieczenia.
Napełnij duży garnek 2-calowym olejem. Przypnij termometr do boku garnka i podgrzej olej na średnim lub średnim ogniu, aż osiągnie 350 F.
Napełnij rękaw cukierniczy z dużą karbowaną końcówką ciastem i wyciskaj 3-calowe kółka na kwadraty pergaminowe.
Przenieś 3 do 4 kruszarki, wciąż na papierze, na olej. Papier uwolni się z wałków i można go usunąć szczypcami
Smaż przez około 30 sekund, a następnie przewróć naleśniki na drugą stronę. Pomaga im to zachować prążkowany wygląd. Po odwróceniu uważnie obserwuj kruszarki, a gdy zaczną pękać, a tak się stanie, nie przejmuj się.
Smażyć jeszcze około 2 1/2 po pierwszym pęknięciu, a następnie odwrócić je z powrotem na około 2 minuty, łącznie około 3 do 4 minut z każdej strony. Ładnie brązowy kolor jest tym, czego szukasz.
Przenieś krówki na stojak do studzenia wyłożony papierowymi torbami lub ręcznikami papierowymi. Ostudzić przed glazurowaniem.
Aby przygotować glazurę, połącz cukier cukierniczy, mleko i wanilię w płytkiej misce i wymieszaj.
Zanurzaj kruszarki w glazurze, pojedynczo. Posmaruj obie strony lub tylko jedną, w zależności od tego, jak słodkie lubisz pączki. Pozwól glazurie zastygnąć na kilka minut przed jedzeniem. Ciesz się natychmiast.

[madohora]

JAPOŃSKIE NALEŚNIKI

4 duże białka jaj
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
2 duże żółtka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki pełnego mleka, temperatura pokojowa
2 łyżki solonego masła, roztopionego
6 łyżek mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zbierz składniki. Podczas przygotowywania ciasta rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na małym ogniu.
Do dużej miski lub miski miksera dodaj białka, sok z cytryny i sól. Ubijaj trzepaczką na średniej prędkości, aż piana będzie puszysta i puszysta. około 3 minuty.
Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, stopniowo dodając 5 łyżek cukru w ​​trakcie ubijania. Białka staną się błyszczące, a po wyjęciu ubijaka z białek uformują się sztywne szczyty. Sam wierzchołek szczytu przewróci się, a reszta szczytu stanie całkowicie prosto, około 7 minut.
Do drugiej, mniejszej miski dodać żółtka. Ubij pozostałą łyżkę cukru i ekstraktu waniliowego z żółtkami, aż masa będzie jasna i gładka, przez około 1 minutę.
Do masy żółtkowej dodaj mleko i masło. Mieszaj do połączenia.
Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy do połączenia.
Dodawaj łyżką białka do masy żółtkowej, ostrożnie mieszając , nie spuszczając powietrza z białek. Dodaj wszystkie białka, aż znikną smugi żółtek. Nie mieszaj zbyt mocno.
Nasmaruj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania. Nasmaruj pierścienie ciasta o szerokości 3 cali. Połóż je na ciepłej patelni. Pozwól im się ogrzać przez około 1 minutę.Dodaj około 1/2 szklanki ciasta do każdego pierścienia. Na gołe miejsca na patelni wlej kilka łyżek wody, a następnie przykryj krążki pokrywką. Gotuj przez 5 do 7 minut lub do momentu, aż wyrosną i na wierzchu utworzą się pęcherzyki. Powinny być również prawie całkowicie ugotowane. Ułatwi to ich obracanie i pozostawi mniej miejsca na błędy.Zdejmij pokrywę. Wsuń szpatułkę pod pierścień naleśnikowy. Umieść kolejną szpatułkę na wierzchu pierścienia i przewróć naleśniki. Następnie wysuń szpatułkę spod pierścienia.Załóż pokrywkę z powrotem na górę i gotuj przez około 2 do 3 minut. Jeśli są upieczone, naleśniki nadal będą lekko drgające, ale odskoczą, gdy ich dotkniesz. Każda strona powinna się lekko zarumienić.
Ostrożnie zdejmij pierścienie. Możesz poluzować krawędzie pierścienia nożem. Powtarzaj proces smażenia z pozostałymi naleśnikami, aż całe ciasto będzie ugotowane. Podawać od razu z ubitym masłem, syropem klonowym i owocami.

[madohora]

PĄCZKI HAWAJSKIE

2 filiżanki mąki uniwersalnej
1 2/3 szklanki mąki chlebowej
1 1/3 szklanki granulowanego cukru , podzielone
2 3/4 łyżeczki drożdży instant
1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej, opcjonalnie
3/4 łyżeczki soli
3 duże jajka , temperatura pokojowa
2 łyżki niesolonego masła , roztopionego i ciepłego
3/4 szklanki skondensowanego mleka
Olej do głębokiego smażenia

Zbierz składniki. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.
W dużej misce wymieszaj mąkę, 1/3 szklanki cukru, drożdże, skrobię ziemniaczaną (jeśli używasz) i sól.
W misie miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do wiosła ubijaj jajka na średnio-wysokiej prędkości, aż będą jasne i pieniste, około 3 minuty. Dodaj masło i skondensowane mleko i ubij na średnim ogniu, aby połączyć.
Zamień nasadkę łopatkową na hak do wyrabiania ciasta i przy niskiej prędkości dodaj mieszaninę mąki i mieszaj przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko lepkie.
Przełóż ciasto do średniej miski wysmarowanej sprayem kuchennym lub miękkim masłem. Obróć kulę ciasta w misce, aby pokryć ją sprayem lub masłem, przykryj miskę folią i odstaw do wyrośnięcia na około 1 1/2 do 2 godzin, aż praktycznie podwoi swoją objętość.
Wyjmij ciasto z miski, połóż je na blacie (nie powinno być konieczne podsypywanie mąką, ale zrób to delikatnie, jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby móc z nim pracować) i rozwałkuj ciasto lub rozwałkuj je na 10 x Kwadrat o średnicy 12 cali i grubości około 1/2 cala.
Za pomocą 3-calowej foremki do ciastek wycinaj pączki i układaj je na przygotowanym arkuszu. Możesz ponownie zwinąć resztki i wyciąć dodatkowe pączki, ale będą one twardsze niż pierwsze 12.
Umieść blachę do pieczenia w ciepłym miejscu, lekko owiniętą folią i pozostaw pączki na blacie, aż podwoją swoją objętość, około 1 1/2 do 2 godzin.
Kiedy będziesz gotowy do smażenia, napełnij duży, ciężki garnek 2-calowym olejem. Przymocuj termometr cukierniczy do boku garnka i podgrzej olej na średnim ogniu, aż temperatura osiągnie 350 F lub nieco powyżej (temperatura spadnie po dodaniu pączków, ale podczas smażenia chcesz, aby temperatura pozostań w temperaturze 350 F).
Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, ostrożnie przenieś na niego kilka pączków i smaż przez około 90 sekund z każdej strony lub do momentu, aż lekko się zarumienią. Powtórz tę czynność z pozostałymi pączkami, uważając, aby nie przepełnić patelni i nie obniżyć zbyt mocno temperatury oleju.
Nie parząc palców, zanurz ciepłe pączki w pozostałym cukrze i obróć, aby je obtoczyć. Natychmiast podawaj. Pączki można przechowywać przez dzień lub dwa, ale najlepiej smakują w ciągu kilku godzin od przygotowania.

[madohora]

JAJKO W DZIURZE W KSZTAŁCIE SERCA

1 kromka chleba pełnoziarnistego
1 łyżka niesolonego masła
1 duże jajko
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Za pomocą foremki do ciastek w kształcie serca wytnij środek chleba.
Rozgrzej średniej wielkości patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło, a gdy się rozpuści, wymieszaj, aby je pokryć.
Dodaj chleb na patelnię i smaż z tej strony na złoty kolor. Za pomocą szpatułki przewróć chleb na drugą stronę.
Wbij jajko do dziury w chlebie. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez około 2 minuty lub do momentu, aż jajko będzie ugotowane. Możesz także odwrócić chleb, aby dokończyć smażenie jajka na drugiej stronie. Na patelni podsmaż także wycięty kawałek chleba i maczaj go w jajku.
Posypać solą i pieprzem do smaku i natychmiast podawać.

[madohora]

ROSYJSKI CHLEB WIELKANOCNY

Na biszkopt drożdżowy:

2 1/4 łyżeczki (1 opakowanie) aktywnych suchych drożdży
1/4 szklanki ciepłej wody
1/4 szklanki białego cukru
1/2 szklanki mleka . poparzony, schłodzony do 110 F
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
Na ciasto:
4 uncje (1/2 szklanki) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
1/2 szklanki białego cukru
8 dużych żółtek , temperatura pokojowa
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki soli
3 do 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/3 szklanki złotych rodzynek
1/4 szklanki posiekanych migdałów
1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej , posiekanej
2 duże białka jaj
Dla glazury:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny
1/8 łyżeczki ekstraktu migdałowego
2 do 3 łyżek ciepłej wody
Posypka do posypania, opcjonalnie

Chociaż istnieje wiele kroków, ten przepis na chleb wielkanocny został podzielony na praktyczne kategorie, które pomogą Ci lepiej zaplanować pieczenie.
Zbierz składniki.
W dużej misce wymieszaj drożdże, wodę, 1/4 szklanki białego cukru i mleko. Mieszaj, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.
Mieszaj z 1 szklanką mąki, aż dobrze się wymiesza.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Zrób ciasto
Zbierz składniki.
W misie miksera stojącego wymieszaj masło, 1/2 szklanki białego cukru i żółtka.
Dodać mieszankę drożdżowo-mączną, dokładnie wymieszać.
Dodaj wanilię, kardamon, sól i wystarczającą ilość 3 do 3 1/2 szklanki mąki, aby uzyskać miękkie ciasto. Wymieszać z rodzynkami, migdałami i skórką pomarańczową.
W małej misce ubij 2 zarezerwowane białka na sztywną pianę.
Włóż je do ciasta. Zagniataj maszynowo lub ręcznie, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto, około 3 do 5 minut.
Umieścić w natłuszczonej misce, obracając raz, aby posmarować obie strony.
Przykryj natłuszczoną folią plastikową i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Posmaruj 2-funtową puszkę kawy lub patelnię kulich sprayem kuchennym
Ciasto zagnieść i kilka razy zagnieść.
Umieścić je w przygotowanej formie, przykryć natłuszczoną folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto osiągnie górną krawędź puszki.
Rozgrzej piekarnik do 400 F. Umieść patelnię na blasze do pieczenia i piecz 10 minut.
Zmniejsz temperaturę do 350 F i piecz kolejne 35 do 40 minut lub do momentu, aż tester ciasta lub długa wykałaczka lub cienki szpikulec wyjdzie czysty.
Wyjmij kulich z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Wyjąć z puszki i ostudzić na metalowej kratce.
Podczas pieczenia kulich przygotuj lukier w małej misce, łącząc cukier cukierniczy, sok z cytryny , ekstrakt migdałowy i taką ilość ciepłej wody, aby uzyskać gładką, rzadką lukier.
Wylać na wierzch kulich, pozwalając, aby spływał po bokach ciasta.

[madohora]

JAJKA W KOSZYKU

3 łyżeczki niesolonego masła , podzielone
2 kromki chleba pełnoziarnistego
2 duże jajka
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Za pomocą foremki do ciastek wytnij swój ulubiony kształt na środku każdego kawałka chleba.
Posmaruj 1 stronę każdego kawałka chleba, łącznie z wyciętymi kawałkami, pozostałym masłem
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść na niej 1 łyżeczkę masła.
Połóż chleb na patelni masłem do dołu.
Rozbij 1 jajko do małego naczynia i delikatnie wsuń je do dziurki w chlebie.
Jeśli patelnia jest wystarczająco duża, aby ugotować obie potrawy jednocześnie, powtórz proces z pozostałym jajkiem i kromką chleba.
Gotuj, aż jajko będzie złote na dnie, 1 do 2 minut.
Delikatnie przewróć i smaż na drugiej stronie, około 1 minuty. Ułożyć na talerzu i posypać solą i pieprzem.
Smażyć wycięte kawałki po obu stronach, około 1 minuty na stronę.
Tosty podawaj od razu i dekoruj wyciętymi kawałkami.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWO - POMARAŃCZOWE

Ciasto:
200 g gorzkiej czekolady
100 g płatków czekoladowych
200 g masła
200 g cukru
4 jajka
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sok i skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
1 szczypta soli
Kruszonka:
50 g zimnego masła
50 g cukru
70 g mąki
50 g gorzkiej czekolady

Przygotuj ciasto.
W kąpieli wodnej roztop gorzką czekoladę z masłem. Odstaw do przestudzenia.
W misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Delikatnie dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Dodaj chłodną masę czekoladową oraz sok i skórkę z pomarańczy. Delikatnie wszystko wymieszaj.
Przygotuj kruszonkę.
W misce wymieszaj mąkę z cukrem.
Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem do uzyskania kawałków wielkości grochu. Dalej utrzyj je palcami aż uzyskasz kruszonkę.
Czekoladę bardzo drobno posiekaj i wymieszaj z kruszonką.
Upiecz ciasto.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Wylej do niej połowę ciasta i posyp połową płatków czekoladowych. Następnie wylej drugą część ciasta i posyp pozostałymi płatkami.
Na wierzchu rozsyp kruszonkę.
Na wierzchu rozsyp kruszonkę.
Ciasto czekoladowo-pomarańczowe piecz w temperaturze 180 st. Celsjusza przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostudzenia w formie.

[madohora]

CIASTO MEDUZY

Ciasto
180 g śmietany
1 jajko
2 łyżki cukru
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
150 g miękkiego masła
550 g mąki pszennej
łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub kilka kropel aromatu)
Nadzienie
200 g orzechów włoskich
4 łyżki cukru
2 łyżki dżemu morelowego

Rozpocznij od przygotowania ciasta. W dużej misie połącz ze sobą śmietanę, jajko, cukier oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Następnie dodaj do masy miękkie masło pokrojone w kostkę, proszek do pieczenia i mąkę. Całość wymieszaj ręcznie lub przy użyciu miksera, tak aby zagnieść jednolite i elastyczne ciasto.
Przygotuj nadzienie do ciastek. Orzechy upraż na suchej patelni, uważając aby się nie przypaliły. Gdy ostygną, zmiksuj je w blenderze, tak aby uzyskać masę o konsystencji mokrego piasku. Przesyp orzechy do miski. Dodaj 2 czubate łyżki dżemu oraz cukier. Całość dokładnie wymieszaj.
Podziel przygotowane wcześniej ciasto na 16 kawałków. Z każdego z nich uformuj niewielką kulkę.
Przygotuj wyciskacz do cytrusów. Odwróć go do góry dnem. Aby mieć pewność, że ciasto się do niego nie przyklei, możesz posmarować go delikatnie olejem lub wyłożyć folią spożywczą. Następnie do wgłębienia w wyciskaczu włóż kulkę ciasta i rozgnieć ją tak, aby dobrze przywarło do ścianek wyciskacza, a jednocześnie powstała przestrzeń do włożenia nadzienia. Do wgłębienia przełóż sporą ilość masy orzechowej. Następnie zbierz brzegi i sklej je, tak aby szczelnie zamknąć ciastko. Odwróć wyciskacz i wyjmij ciastko (można lekko go uderzyć, aby wyszło). Postępuj tak samo z pozostałym ciastem
Ciastka Meduzy ułóż na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Piecz przez około 25-30 minut, aż ciasto się zezłoci. Przed podaniem, oprósz ciastka cukrem pudrem lub udekoruj wedle własnego uznania.

[madohora]

CHIŃSKI MAKARON Z KURCZAKIEM

opakowanie makaronu chińskiego, np. chow mein,
pierś z kurczaka,
garść różyczek brokuła,
2 marchewki,
1 czerwona papryka,
1 czerwona cebula,
kiełki soi (opcjonalnie),
ząbek czosnku,
2 jajka,
2 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki oleju sezamowego,
pół papryczki chili,
łyżeczka startego imbiru,
ziarna sezamu (opcjonalnie).

Makaron ugotowałam według przepisu na opakowaniu.
Pierś kurczaka oczyściłam z błonek i pokroiłam na paski.
Czosnek przecisnęłam przez praskę, cebule pokroiłam w piórka, a marchewkę i paprykę w paseczki.
Najpierw podsmażyłam na oleju warzywa oraz imbir. Powinny pozostać al dente.
Następnie przesunęłam warzywa na bok i dodałam mięso. Smażyłam ok. 6 minut. W tym czasie dodałam sos sojowy oraz przyprawy.
Warzywa i mięso odsunęłam na bok. Wbiłam jajka, a kiedy się ścięły, wymieszałam z warzywami i mięsem.
Dodałam ugotowany makaron i całość wymieszałam.
Posypałam makaron kiełkami soi, chili oraz sezamem.

[madohora]

CIASTECZKA ORZESZKI

½ kg - mąki,
2 łyżki - cukru pudru,
150 g - masła,
3 - jajka,
5 łyżek - śmietany,
1 łyżka - octu,
1 łyżeczka - sody.
Krem orzechowy:
1 szklanka - mleka roślinnego, np. sojowego,
4 łyżki - cukru trzcinowego,
2 szklanki - zmielonych orzechów włoskich,
200 g - masła.

Mąkę i cukier puder przesiewamy przez sito do dużej miski lub na stolnicę.
Dodajemy zimne, posiekane masło i wyrabiamy do momentu, gdy powstanie kruszonka. Następnie zbieramy ją w kopczyk.
W kopczyku robimy dołeczek, a następnie wbijamy do niego jajka, dodajemy śmietanę, ocet i sodę.
Całość mieszamy, wyrabiamy ciasto i przekładamy je do zamykanego pojemnika.
W garnku podgrzewamy mleko wraz z cukrem. Następnie wrzucamy orzechy, mieszamy i czekamy, aż całość zgęstnieje.
Dodajemy masło, mieszamy i zostawiamy do przestygnięcia.
Formę na orzeszki natłuszczamy, a wgłębienia wypełniamy ciastem.
Smażymy na blasze lub pieczemy w piekarniku.
Na koniec gotowe połówki orzeszków napełniamy kremem i sklejamy ze sobą.

[madohora]

PĄCZKI Z FRYTKOWNICY

Na pączki:

2/3 szklanki ciepłego mleka, od 100 F do 110 F
3 łyżki granulowanego cukru
1 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży lub drożdży instant
2 szklanki (240 gramów ) mąki uniwersalnej
1 duże jajko
3 łyżki roztopionego, niesolonego masła, więcej do posmarowania pączków
1/2 łyżeczki soli kuchennej
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Dla glazury:
8 uncji (2 filiżanek) cukru cukierniczego
3 łyżki niesolonego masła
2 do 3 łyżek gorącej wody, więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki aromatu klonowego lub do smaku, opcjonalnie
1 łyżeczka posypki, opcjonalnie

Aby przygotować pączki, w misce wymieszaj mleko, cukier i drożdże i odstaw na 5 do 10 minut.
Dodać około połowę mąki, jajko, 3 łyżki roztopionego masła, sól i 1 łyżeczkę wanilii; ubić, aż dobrze się wymiesza.
Dodajemy pozostałą mąkę i mieszamy drewnianą łyżką do uzyskania miękkiego ciasta. Odstaw ciasto na 5 minut.
Wyjmij ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez około 7 do 8 minut, w razie potrzeby dodając więcej mąki, aby zapobiec sklejaniu się.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski; obrócić tak, aby posmarować całą powierzchnię ciasta. Przykryj miskę folią i odstaw do wyrośnięcia na 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu podwojenia objętości.
Uderz ciasto w dół i rozwałkuj je na grubość około 1/4 cala do 3/8 cala. Do wycinania zaokrągleń użyj okrągłego noża o średnicy od 2 1/2 cala do 3 1/2 cala. Aby wykonać otwór, użyj małego, okrągłego noża, takiego jak podstawa dużej rury rurowej. Alternatywnie użyj foremki do pączków. Zbierz resztki i zwiń je ponownie, aby wyciąć więcej pączków i dziur.
Połóż wycięte pączki na lekko posypanym mąką papierze pergaminowym i przykryj je natłuszczoną folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym. Pozwól im wyrosnąć na około 30 minut lub do momentu, aż podwoją swoją objętość.
Posmaruj kosz frytkownicy olejem roślinnym. Ustaw temperaturę na 350 F i rozgrzewaj przez około 3 minuty. Umieść od 2 do 4 pączków i dziurek we wstępnie nagrzanym koszu frytownicy powietrznej; posmaruj roztopionym masłem lub olejem roślinnym. Gotuj pączki przez 4 minuty. Wyjmij je i powtórz czynność z pozostałymi pączkami
W międzyczasie przygotuj lukier. Do średniej miski przesiej cukier puder. Dodaj 3 łyżki roztopionego masła, 2 łyżki gorącej wody i 1 łyżeczkę wanilii. Mieszaj do połączenia się składników, dodając więcej wody w razie potrzeby, aby uzyskać cienką glazurę. W razie potrzeby dodaj aromat klonowy
Zanurz wierzch pączków w glazurze. Pączki układamy na kratce i czekamy, aż lukier stwardnieje. Jeśli lukier stanie się zbyt gęsty, podgrzej go w kuchence mikrofalowej przez około 10 do 20 sekund lub dodaj odrobinę więcej gorącej wody.
W razie potrzeby zanurz pączki dwukrotnie, aby uzyskać grubszą glazurę, lub dodaj posypkę, gdy glazura jest jeszcze mokra.

[madohora]

CIASTO ANIELSKIE

1 1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka kremu
1/8 łyżeczki soli
Białko z 11 jaj
1 łyżeczka wanilii

Cztery razy przesiać razem cukier, mąkę, krem ​ i sól.
Ubij białka, aż będą suche. Suche składniki wbić do jajek.
Teraz dodaj wanilię.
Piec w temperaturze 250 stopni F przez około godzinę.
Posyp ciasto kruszonym cukrem lub lukrem wierzch i boki z pożądanym lukrem.

[madohora]

CIASTO ŻONKILOWE

1 szklanka białka jajka
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kremu
1 szklanka plus 2 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki mąki
6 żółtek jaj
2/3 szklanki mąki
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy


W misce ubij jedną szklankę białek, aż staną się puszyste. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i jedną łyżeczkę kremu z kamienia nazębnego do białka jajka. Ubijać na sztywną, ale nie suchą masę.
Złóż jedną filiżankę i dwie łyżki cukru. Podziel mieszaninę. Do jednej części masy dodać część 1/2 szklanki mąki (5 razy przesianej) i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Weź drugą połowę mieszanki i dodaj sześć żółtek (ubitych), 2/3 szklanki mąki (przesianej 5 razy) i 1/2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy. Dobrze wymieszać.
Weź 9-calową tortownicę, która nie jest posmarowana masłem. Teraz dodaj jedną łyżeczkę mieszanki (z ekstraktem waniliowym), a następnie taką samą ilość mieszanki (z ekstraktem z pomarańczy). Powtarzaj ten proces, aż patelnia będzie pełna naprzemiennych białych i żółtych ciast.
Piecz ciasto w temperaturze 325 stopni F przez około 60 minut.
Upieczone ciasto wyjąć z formy i przełożyć na kratkę, do całkowitego ostygnięcia.

[madohora]

BABECZKI Z PIANKAMI

18 uncji White Cake Mix lub Scratch Cake
Marshmallow Peeps (żółte, różowe, białe, niebieskie lub lawendowe)
Zielony barwnik spożywczy
Biały lukier
Żelki Peeps
tarty kokos

Weź mieszankę białego ciasta i zgodnie z instrukcjami na pudełku upiecz babeczki, a następnie zrób lukier.
Używając zielonego barwnika spożywczego, pokoloruj wiórki kokosowe. Jeśli nie przepadasz za kokosem, to jako alternatywę możesz użyć zielonej posypki cukrowej.
Weź pianki marshmallow w różnych kolorach lawendy, niebieskiego, białego i żółtego i zrób polewę. Dodaj też kilka żelek peeps.
Aby nadać ostateczny szlif, rozsmaruj kolorowe posypki na pysznych babeczkach marshmallow peeps.

[madohora]

PISANKI

2 - 1/4 szklanki cukru
1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego
3/4 szklanki gorącej wody
1/2 funta kremu Marshmallow
1/2 szklanki stopionego tłuszczu piekarskiego
1/4 szklanki cukru cukierniczego
2 szklanki kandyzowanych owoców, takich jak wiśnie i orzechy ananasa
Zanurzanie czekolady

W rondlu zagotuj cukier, syrop i wodę do 265 stopni.
Dodaj krem ​​​​z pianki marshmallow i ubij, aż będzie prawie twardy.
Dodać roztopiony tłuszcz piekarski, cukier puder, kandyzowane owoce i orzechy.
Dobrze wymieszaj.
Ręcznie uformować jajka i zanurzyć je w czekoladzie.
Robi 10 jajek.
Jaja można przechowywać od 6 do 8 miesięcy.

[madohora]

PIECZONE POLĘDWICZKI

2 polędwiczki – w sumie około 1 kg
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 czubata łyżeczka papryki słodkiej
5 ząbków czosnku
1 łyżka chrzanu
2 łyżki musztardy pikantnej
2-3 łyżki oleju
4 listki laurowe
2 cebule
1-2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka mąki

Na początek przygotowuję marynatę: do miski wrzucam sól, pieprz, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, chrzan, musztardę i wlewam olej – wszystko dokładnie mieszam.
Polędwiczki kroję na pół (będzie mi łatwiej je przygotowywać) i każdy kawałek nacieram marynatą. Wkładam do miski i chowam do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie polędwiczki podsmażam krótko na patelni, ze wszystkich stron. Przekładam do rękawa lub woreczka foliowego służącego do pieczenia. Dodaję resztę marynaty i pokrojone w kostkę cebule. Woreczek zawiązuję i przekładam do żaroodpornego naczynia. Wszystko wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę. Na 15 minut przed końcem rozcinam rękaw, aby mięso ładnie przypiekło się z wierzchu.
Mięso przekładam na talerz i pozostawiam na 10 – 15 minut, aby odpoczęło. Sos z cebulką i przyprawami przelewam do garnuszka. Dodaję mąkę i śmietanę i dokładnie blenduję. Sos musi mieć gładką, aksamitną konsystencję, bez grudek

[madohora]

ŚLIWKI W BOCZKU

suszone śliwki
cienkie plastry wędzonego, surowego boczku (tyle, ile śliwek)
orzechy włoskie (¼ liczby śliwek)

Dodatkowo:

zaparzona herbata (opcjonalnie)
wykałaczki (tyle, ile śliwek)

Zalej suszone śliwki (o ile tego wymagają) ciepłą herbatą. Po około kwadransie odcedź je i osusz ręcznikiem papierowym. W każdą śliwkę lekko wgnieć ¼ orzecha włoskiego. Następnie owiń ją plastrem boczku i przekłuj wykałaczką tak, by boczek się nie rozwinął.
Przygotowane śliwki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20 minut – do zarumienienia się boczku. Możesz też obsmażyć śliwki w boczku na suchej patelni. Wówczas smaż po kilka minut z każdej strony.
Przystawkę podawaj na gorąco lub na zimno.

[madohora]

PĄCZKI KETO

1 szklanka blanszowanej mąki migdałowej
1/4 szklanki słodzika ketonowego, takiego jak ksylitol
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki niesolonego masła, roztopionego
1/4 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
2 duże jajka
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
Dla powłoki:
1/2 szklanki słodzika ketonowego, takiego jak ksylitol
1 łyżeczka mielonego cynamonu
3 łyżki roztopionego, niesolonego masła

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 150 F. Nasmaruj foremki na pączki i odłóż na bok.
W dużej misce wymieszaj blanszowaną mąkę migdałową, substytut cukru, proszek do pieczenia, mielony cynamon i sól.
W małej misce wymieszaj roztopione masło, niesłodzone mleko migdałowe, jajka i ekstrakt waniliowy.
Do masy jajecznej dodać mąkę migdałową i wymieszać.
Łyżką nałóż ciasto do przygotowanych foremek na pączki, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piec przez 25 do 28 minut lub do uzyskania ciemnego złotobrązowego koloru.
Wyjmij pączki z formy i ostudź na metalowej kratce.
W małej misce połącz 1/2 szklanki przyjaznego dla ketonów substytutu cukru z cynamonem. Pracując pojedynczo, posmaruj obie strony pączka 3 łyżkami roztopionego masła, a następnie wciśnij pączek w mieszankę słodzika i cynamonu, tak aby się nim pokrył. Powtórzyć z pozostałymi pączkami.

[madohora]

MAŁE NIEMIECKIE PĄCZKI

1 1/2 szklanki (250 gramów) mąki uniwersalnej plus dodatkowa ilość do rozwałkowania ciasta
1/2 szklanki (125 mililitrów) mleka , podgrzanego
1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży
2 łyżki cukru
1 duże jajko , temperatura pokojowa
1 łyżka cukru waniliowego lub dodatkowa łyżka cukru
2 łyżki niesolonego masła , temperatura pokojowa
1 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki soli
2 cale oleju do głębokiego smażenia
Cukier cukierniczy do dekoracji

Do miski wsyp mąkę, a pośrodku zrób wgłębienie. Do wgłębienia wlać ciepłe mleko, posypać drożdżami i dodać szczyptę cukru. Mleko lekko zamieszaj, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw na 10 minut.
Gdy mieszanina mleka zacznie się pienić, dodaj jajko, pozostały cukier granulowany, cukier waniliowy, masło, skórkę z cytryny i sól. Mieszaj dużą łyżką lub w mikserze elektrycznym z hakiem do wyrabiania ciasta, aż ciasto połączy się w kulę. W razie potrzeby dodać trochę więcej mąki.
Zagniataj ciasto , aż będzie można uformować miękką, gładką kulę. Nasmaruj lub naoliwij kulkę, umieść ją w małym pojemniku i odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na około 20 minut. (Ciasto lekko wyrośnie.)
Lekko posyp mąką deskę do krojenia i rozwałkuj ciasto na prostokąt. Rozwałkować na grubość 1/2 cala (1 centymetr). Używając noża do pizzy lub noża stołowego, pokrój ciasto na prostokąty (lub romby) o wymiarach około 1 x 1 1/2 cala (2 x 3 centymetry).
Rozgrzej 2 cale oleju w garnku lub innym dużym, głębokim rondlu. (Jeśli używasz frytkownicy , postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.) Olej powinien zostać podgrzany do temperatury 365 F. Aby to sprawdzić, użyj termometru do smażenia w głębokim tłuszczu .
Smażyć pączki w 4 do 5 partiach przez 1 1/2 minuty lub do momentu, aż spód stanie się złotobrązowy. Obróć je (tylko raz!) i smaż przez dodatkowe 1 1/2 minuty, aż uzyskają złoty kolor po drugiej stronie.
Wyjmij z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych lub brązowej papierowej torbie.
Na wierzch przesiej cukier puder i jedz jeszcze ciepły.

[madohora]

PĄCZKI Z JEDNOROŻCEM

Na ciasto na pączki:

2 szklanki mąki tortowej
3/4 szklanki granulowanego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki maślanki
2 duże jajka
2 łyżki roztopionego, niesolonego masła
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Do glazury i dekoracji:

3 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Barwnik spożywczy, według potrzeby, do lukieru
Opcjonalnie posypka do dekoracji
4 uncje wafelków do topienia białej czekolady
Aby zrobić pączki, rozgrzej piekarnik do 375 F. Natłuść i lekko posyp mąką dużą formę na pączki lub 2 małe formy na pączki, w sumie 12 pączków.
W dużej misce przesiej mąkę tortową, cukier, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową i sól.
W osobnej misce wymieszaj maślankę, jajka, roztopione masło i wanilię, aż dobrze się połączą.
Do suchych składników dodać mokre i wymieszać tylko do połączenia.
Napełnij rękaw cukierniczy ciastem i wylej ciasto do formy na pączki. Piec na złoty kolor i pachnący, około 12 minut.
Wyjmij z piekarnika. Ostudź pączki na patelni przez pięć minut, a następnie odwróć je na kratkę do studzenia. Całkowicie ostudzić przed glazurowaniem i dekorowaniem.
Aby przygotować lukier, w misce wymieszaj cukier puder, mleko i wanilię i ubijaj na gładką masę.
Podziel glazurę na kilka misek. Do każdej miski dodaj inny barwnik spożywczy i dobrze wymieszaj. Zanurz górną połowę każdego pączka w lukrze, poczekaj, aż nadmiar ocieknie, a następnie wróć na kratkę lukrem do góry. Posypać posypką.
Rozpuść wafle z białej czekolady zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Za pomocą widelca lub pałeczki posmaruj lub przetrzyj pączki roztopioną czekoladą. Natychmiast podawaj.

[madohora]

DROŻDŻOWE RACUCHY Z JABŁKAMI

3 szklanki mąki pszennej,
40 g drożdży,
400 g kefiru,
pół szklanki mleka,
2 jajka,
1 łyżka cukru,
16 g cukru waniliowego lub 1 łyżeczka esencji waniliowej,
3 kwaśne jabłka,
olej do smażenia,
opcjonalnie cukier puder.

W miseczce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru. Dodaj odrobinę mleka i szczyptę mąki. Odstaw, by drożdże podrosły.
W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem waniliowym, mlekiem i kefirem.
Dodaj podrośnięty zaczyn drożdżowy i przesianą mąkę, wymieszaj dużą łyżką lub trzepaczką kuchenną.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. pół godziny, by ciasto podwoiło swoją objętość.
Umyj jabłka, obierz i pokrój w kostkę.
Dodaj jabłka do ciasta i ponownie odstaw na 15 minut.
Na patelni rozgrzej olej. Kładź po dwie łyżki ciasta i lekko rozpłaszczaj.
Smaż racuszki z obu stron na złoty kolor.
Gotowe przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przed podaniem możesz oprószyć racuszki cukrem pudrem.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA

4- funtowa , pozbawiona kości, dobrze marmurkowa łopatka wieprzowa , pokrojona w paski o szerokości 1 cala
1/2 szklanki zimnej wody
2 ząbki czosnku , zmiażdżone
4 łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka liści majeranku
Osłonki wieprzowe o długości 14 stóp , płukane 3 razy i przechowywane w lodówce
Spray do gotowania

Zbierz składniki. Zimne mięso łatwiej się kruszy, dlatego przechowuj mięso w lodówce, aż będzie gotowe do zmielenia. Zmiel paski mięsa w młynku ręcznym lub elektrycznym, używając średniej płyty. Mięso włóż do dużej miski. W małej misce wymieszaj wodę, czosnek, sól, pieprz i majeranek i połącz z mielonym mięsem, aż składniki zostaną dokładnie połączone. Aby mieć pewność, że przyprawy są odpowiednie, usmaż mały kotlet i spróbuj. Przed nadzieniem przechowuj mieszaninę mielonego mięsa w lodówce przez co najmniej dwie godziny lub przez noc.
Nadziewanie kiełbasy
Wyjmij osłonki z lodówki i zawiąż jeden koniec. Lekko posmaruj lejek do farszu sprayem kuchennym. Nasuń drugi koniec osłonki na wylot lejka, upewniając się, że nie jest skręcony, a otwór jest wyśrodkowany wokół lejka. Kontynuuj wpychanie pozostałej części osłonki na lejek, aż dojdziesz do węzła.
Zacznij wciskać mięso w nadziewarkę jedną ręką, drugą ręką kontrolując grubość kiełbasy podczas wyciskania.
Zacznij wciskać mięso w nadziewarkę jedną ręką, drugą ręką kontrolując grubość kiełbasy podczas wyciskania.
Pamiętaj, że kiełbasa kurczy się podczas gotowania, więc chcesz mieć ładną, pulchną kiełbasę. Ale uważaj, żeby nie przesadzić, bo osłonka pęknie.
Kontynuuj wytłaczanie, aż do wyczerpania osłonki. Zawiąż węzeł na tym końcu. Możesz zostawić kiełbasę w dużej cewce lub skręcić ją w odstępach od 5 do 6 cali, aby utworzyć linki. Przechowywać w lodówce i pod przykryciem do dwóch dni, aż będzie gotowy do ugotowania.
Gotowanie i podawanie kiełbasy
Przed gotowaniem nakłuj kiełbasę wzdłuż długości ogniwa, aby umożliwić ucieczkę pęcherzyków powietrza. W przeciwnym razie eksploduje w wodzie do gotowania.
Włóż kiełbasę do dużego garnka i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 30 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 F.
Następnie możesz przyrumienić kiełbasę w piekarniku o temperaturze 150 F, na patelni przez 15 do 20 minut lub, jeśli to konieczne, grillować przez 4 do 6 minut z każdej strony.
Wyjmij na półmisek i podawaj z domowym chrzanem zwanym chrzanem . Kiedy chrzan doprawia się burakami, nazywa się go cwikłą

[madohora]

JAJKA SOUS VIDE

3 plasterki boczku
6 dużych jaj
1/2 szklanki startego sera Gruyere
1/4 szklanki gęstej śmietanki
2 łyżki serka śmietankowego , miękkiego
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Posiekany świeży szczypiorek , do dekoracji

Zbierz składniki. Ustaw maszynę sous vide w dużym garnku z wodą na 172 F.
Upiecz, usmaż lub usmaż boczek, aż będzie chrupiący.
Do blendera dodaj jajka, starty ser, gęstą śmietanę, serek śmietankowy, sól i pieprz.
Mieszaj składniki, aż będą całkowicie gładkie.
Nasmaruj sześć 4-uncjowych słoików lub kokilek sprayem do gotowania. Boczek przekrój na pół i dodaj połówkę na dno każdego szklanego słoika.
Do każdego szklanego słoika wlej taką samą ilość masy jajecznej.
Zakręć każdy słoik pokrywką tak, aby „przekręciła się mocno dwoma palcami”, co oznacza, że ​​możesz łatwo odkręcić słoik dwoma palcami. Jeśli dokręcisz mocniej, ryzykujesz eksplozją słoika w kąpieli wodnej.
Słoiki wstawić do łaźni wodnej (całkowicie zanurzonej) i gotować przez 1 godzinę. Wyjąć z łaźni wodnej szczypcami.
Przesuń nóż wokół krawędzi jajka, aby go uwolnić.
Wyjmij ze słoika na talerz, podawaj z posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

Odmiana z nadzieniem kremowym
Buñuelos można łatwo wypełnić kremowym kremem jajecznym . Krem najlepiej przygotować, gdy ciasto odpoczywa.

Zbierz składniki. Po usmażeniu buñuelos poczekaj, aż ostygną i można je dotknąć, a następnie przekrój je na pół.Posmaruj łyżką nadzieniem budyniowym i natychmiast podawaj.Tę samą metodę można zastosować do nadzienia z kremu cukierniczego i marmolady .

[madohora]

CIASTECZKA SEROWE

2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej
8 uncji serka śmietankowego , temperatura pokojowa
1 szklanka granulowanego cukru
2 duże jajka
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Umieść stojak w górnej i dolnej jednej trzeciej części piekarnika i podgrzej do 350 F. Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem .
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól przesiej razem do miski i odłóż na bok.
W mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę do łopatek lub mikserze ręcznym utrzyj masło, ser śmietankowy i cukier, aż będą blade i puszyste, około 5 minut.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując aż do połączenia. Dodaj wanilię i mieszaj, aż składniki się połączą.
Mikserem ustawionym na niską prędkość dodawaj po 1/2 szklanki mąki, aż składniki dobrze się połączą, w razie potrzeby od czasu do czasu zeskrobując z miski.
Nałóż ciasteczka na przygotowane blachy do pieczenia za pomocą małej miarki do ciastek (1 łyżka stołowa), pozostawiając około 1 1/2 cala pomiędzy nimi. (Będziesz musiał piec ciasteczka partiami, ponieważ nie całe ciasto zmieści się na 2 arkuszach.)
Piec, aż krawędzie zaczną się lekko rumienić, około 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia na tacach przez 10 minut przed przeniesieniem na stojak, aby dokończyć chłodzenie. Powtórzyć z pozostałym ciastem.

[madohora]

CHURITOS

30 g masła,
1 szklanka wody,
szczypta soli,
2 łyżki cukru,
200 g mąki pszennej,
2 jajka,
olej roślinny lub smalec do smażenia.
Sos czekoladowy:
250 ml śmietanki 30 procent,
150 g czekolady,
opcjonalnie szczypta cynamonu lub chili.

Do garnka wlej wodę, dodaj masło, sól i cukier. Całość zagotuj.
Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, do momentu aż masa będzie sprężysta i gładka.
Przełóż masę do miski i przestudź.
W tym czasie zrób sos: zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i dodaj do niej czekoladę, wymieszaj, aż sos będzie gładki. Opcjonalnie możesz dodać do sosu szczyptę chili lub cynamonu.
Gdy ciasto przestygnie, wbij do niego jedno jajko i mieszaj łyżką lub mikserem, aż się połączy, następnie dodaj drugie i ponownie wymieszaj.
Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub specjalnej strzykawki do ciasta i kremów – sprawdzi się także woreczek na mrożonki z odciętym rogiem.
Rozgrzej tłuszcz w garnku, do temp. ok. 180 stopni Celsjusza.
Następnie ostrożnie wyciskaj do tłuszczu porcje ciasta i odcinaj nożyczkami lub nożem.
Kawałki powinny mieć ok. 8 do 10 cm.
Smaż na złoty kolor.
Gotowe wyjmij do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym.
Gotowe churros podawaj z jeszcze ciepłym sosem czekoladowym.

[madohora]

ŚLIMACZKI CYNAMONOWE

100 g wody + 20 g mąki,
500 g mąki pszennej,
1 jajko,
1 żółtko,
40 g cukru,
7 g suszonych drożdży,
210 g mleka,
80 g masła,
3 g soli.
Nadzienie cynamonowe:
80 g cukru trzcinowego,
40 g mielonego cynamonu,
70 g miękkiego masła.
1 jajko,
10 ml mleka.

W garnku o grubym dnie z wody i mąki należy zrobić rodzaj zasmażki, dzięki której ciasto będzie dłużej świeże i zachowa wilgotność. Gdy zacznie przypominać konsystencją budyniu, trzeba odstawić go do wystudzenia.
Następnie mleko z cukrem i masłem należy podgrzewać w garnku, aż tłuszcz się rozpuści. Gotową mieszaninę należy odstawić do wystygnięcia. Można przyspieszyć schładzanie, wkładając rondelek do miski z zimną wodą z dodatkiem lodu.
W misce robota kuchennego należy umieścić przesianą mąkę i suszone drożdże. Na małych obrotach należy wymieszać składniki. W trakcie mieszania należy dodać wystudzony „budyń” i dolać wystudzone słodkie mleko z masłem.
Po minucie mieszania można zwiększyć obroty i dodać rozkłócone jedno jajko z żółtkiem. Całość należy mieszać przez około 3 minuty, aby rozwinęła się siatka glutenowa w cieście.
Na koniec trzeba dodać szczyptę soli, aby zrównoważyć smak.
Następnie z misy robota należy wybrać ciasto i uformować je w zwartą kulę na omączonej stolnicy lub blacie kuchennym.
Ciasto należy przełożyć do szklanej miski oprószonej delikatnie mąką lub wysmarowanej masłem i odstawić do wyrośnięcia na maksimum półtorej godziny.W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Ciasto trzeba przełożyć na posypany mąką blat lub stolnicę i przy pomocy wałka nadać mu kształt prostokąta.
Składniki na nadzienie cynamonowe trzeba wymieszać w misce na gładką masę. Przy pomocy szpatułki lub noża należy dokładnie rozsmarować go na rozwałkowanym cieście drożdżowym.
Następnie należy zwinąć od dłuższego boku ciasto na ślimaczki cynamonowe. Przy pomocy nitki dentystycznej należy pokroić ślimaczki cynamonowe na równe porcje. Mogą mieć po 3 cm.
Pokrojone ślimaczki cynamonowe należy ułożyć w kwadratowej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem.
Piekarnik należy rozgrzać do 175° Celsjusza. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, można przykryć ślimaczki cynamonowe zwilżoną ściereczką, aby ponownie wyrosły.
Przed włożeniem do piekarnika ślimaczki cynamonowe trzeba posmarować rozkłóconym jajkiem z mlekiem.
Domowe cinnamon rolls trzeba piec przez około 20 – 25 minut. Do momentu aż wierzch będzie zarumieniony, a wbita wykałaczka w środek ciasta pozostanie sucha.
Upieczone ślimaczki cynamonowe trzeba odstawić do wystudzenia.

[madohora]

FAWORKI

2 szklanki mąki pszennej (=300g) 4 żółtka 1 łyżka spirytusu (lub ocet 6%) ½ łyżeczki cukru ½ łyżeczki soli ok. 5 kopiatych łyżek gęstej, kwaśniej śmietany olej lub smalec do smażenia cukier puder do posypania

Mąkę wymieszać z cukrem i solą. Dodać żółtka, spirytus i śmietanę. Zagnieść na jednolitą masę. Następnie przełożyć ciasto na blat i zbijać drewnianym wałkiem ok. 10- 15 minut. (Należy uderzać wałkiem w ciasto rozpłaszczając je, po czym ponownie zwinąć i znów zbijać wałkiem. Dzięki zbijaniu ciasto będzie jednolite, elastyczne, a po usmażeniu kruche i z dużą ilością bąbelków). Ciasto rozwałkować porcjami cieniutko na blacie posypanym lekko mąką. (Ważne jest, aby blat podsypywać, jak najmniejszą ilością mąki. Ciasto oczekujące na rozwałkowanie należy przykryć ściereczką, żeby nie obsychało). Ciasto pokroić najpierw na paski o szerokości ok. 3- 4 cm, następnie na prostokąty lub równoległoboki o długości ok. 9- 10 cm. (Ja robię na oko tak, aby faworki ładnie wyglądały). Każdy kawałek naciąć w środku i przez nacięcie przeciągnąć jeden koniec.
Faworki smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i osączyć na ręczniku papierowym z tłuszczu. Gdy ostygną posypać grubo cukrem pudrem.

[madohora]

WEGAŃSKIE FAWORKI

2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
ok. 1 szklanki mleka migdałowego
40 ml wódki (czystej)
¼ szklanki oleju roślinnego + porcja oleju rzepakowego do smażenia
2 łyżki ksylitolu w pudrze + odrobina do posypania na wierzch
szczypta zmielonej laski wanilii

Przygotowanie:
Mąkę przesypujemy do dużej miski, a następnie dodajemy do niej olej i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie tej czynności dodajemy wanilię, cukier puder i odmierzony alkohol. Na koniec wlewamy bardzo powoli porcję mleka roślinnego. Kiedy ciasto uzyska gładką, elastyczną konsystencję, formujemy z niego kulę. Owijamy ją folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. W międzyczasie, w niewielkim rondlu, rozgrzewamy olej do smażenia. Kiedy ciasto będzie już gotowe, rozwałkowujemy je na kilkumilimetrową grubość i ostrym nożem nacinamy je wzdłuż, tak, by powstały wąskie pasy. Nacinamy je w środku, by koniec wyciętego ciasta przełożyć przez środek - aż powstanie faworkowa kokardka. Uformowane kawałki ciasta smażymy na rozgrzanym oleju, cały czas pilnując by się nie spaliły. Gotowe złociste faworki odkładamy na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Na koniec umieszczamy je w dużym naczyniu i posypujemy elegancko brzozowym cukrem pudrem.

[madohora]

Pancakes cynamonowe z sosem czekoladowym
Aromatyczne naleśniczki z pysznym karmelowym kremem skropione sosem czekoladowym są wspaniałym niemal królewskim deserem.

Do miski przesiej ¼ kg mąki, dodaj 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, szczyptę soli. Zrób dołek i wbij 2 całe jajka. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Powoli wlewaj szklankę mleka i ciągle mieszając, dodawaj około 3/4 szklanki zimnej gazowanej wody tak, aby uzyskać lejące ciasto. Na końcu dodaj 2 łyżki brandy, koniaku lub rumu i 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dokładnie zmiksuj i odstaw na około 30 minut. Do rondelka wsyp ¼ szklanki cukru oraz po 5 dag obranych i sparzonych migdałów i orzechów laskowych. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i bakalie pokryją się karmelową skorupką. Wysyp całość na posmarowaną lekko olejem folię aluminiową, uważając, aby się nie oparzyć. Kiedy ostygnie, zmiksuj w blenderze na proszek. Szklankę śmietanki kremówki (36%) ubij, dodając sporą łyżkę brandy, wsyp orzechową mieszankę, zamieszaj i wstaw do lodówki. W małym rondelku rozpuść łyżkę masła i dodaj połamaną na kawałeczki tabliczkę gorzkiej czekolady. Naleśniczki smaż z obu stron na złoto i jeszcze ciepłe smaruj orzechowym kremem, zwijaj w rożki i dekoracyjnie skrop czekoladowym sosem.

[madohora]

Cytrynowe chruściki karnawałowe
Do smażenia chrustu najlepszy jest smalec zwykły, gęsi lub dla wegetarian tak zwany ceres.

Przesiej na blat ½ kg mąki, zrób dołek i dodaj 2 łyżki cukru pudru, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%, dużą łyżkę spirytusu. Lekko wyrób ciasto i dodawaj stopniowo 5 roztrzepanych żółtek i skórkę otartą z jednej cytryny. Jeszcze chwilę wyrabiaj. Gdy ciasto jest zbyt ścisłe, dodaj łyżkę rozpuszczonego masła – ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję – tak jak na makaron. Następnie podsyp nieco mąki i jeszcze przez chwilę wybijaj ciasto wałkiem, aż będzie całkiem gładkie. Gotowe ciasto przykryj ściereczką. Odrywaj niewielkie kawałeczki i cieniutko rozwałkowuj. Nożem lub radełkiem krój paseczki około 3 cm, środek natnij i przewijaj, formując chruściki. Wrzucaj po kilka na mocno rozgrzany tłuszcz (około 1 l). Gdy nabiorą złocistego koloru, odwracaj dużym widelcem na drugą stronę. Gotowe odsącz na grubej warstwie papierowych ręczników, ułóż na paterze, posypując obficie cukrem pudrem.

[madohora]

SOS CHRZANOWY

1 szklanka kwaśnej śmietany
1 łyżka musztardy Dijon
1/4 szklanki przygotowanego chrzanu
1 łyżka drobno posiekanego świeżego szczypiorku
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Do miski miksującej dodać śmietanę, musztardę, przygotowany chrzan, szczypiorek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.
Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się połączyły.
Około 15 minut przed podaniem wyjmij je z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby nie było lodowato zimne. Wymieszaj przed podaniem.

[madohora]

ŁATWE CIASTECZKA Z CUKREM

2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka niesolonego masła , zmiękczonego
1 1/4 szklanki granulowanego cukru
1 duże jajko
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Opcjonalnie wielokolorowa posypka lub kolorowy cukier

Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odłożyć na bok. Masło i cukier utrzyj mikserem elektrycznym, aż masa będzie kremowa i puszysta. Wbić jajko i wanilię.
Przy niskiej prędkości ubij mieszaninę mąki, mieszając, aż cała zostanie włączona. Nie mieszaj zbyt długo, w przeciwnym razie ciasteczka okażą się twarde.
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 1–2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 350 F. Wyłóż dwie blachy z ciasteczkami papierem pergaminowym lub matami silikonowymi .
Nabieraj ciasto czubatą łyżką stołową lub 2 łyżkami do ciastek. Uformuj kulę i według uznania obtocz w kolorowym cukrze lub posypce.Umieścić na przygotowanych blachach z ciasteczkami w odległości co najmniej 2 cali. Lekko spłaszcz palcami.
Piec przez 8 do 11 minut, obracając patelnie w połowie lub do momentu, aż ciasteczka się napęcznieją, przestaną być błyszczące i będą lekko złocistobrązowe na spodzie.
Pozostawić do ostygnięcia na blasze do pieczenia na kilka minut przed przeniesieniem na drucianą kratkę do studzenia.

[madohora]

DOMOWY MAJONEZ

2 duże jajka
2 łyżki octu lub soku z cytryny
1 łyżka musztardy Dijon
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 szklanki oleju roślinnego

Odmierz wszystkie składniki do wysokiej miski do miksowania. Włóż blender i miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie majonez, zwykle w ciągu pół minuty. Poruszaj blenderem w górę i w dół, wykonując okrężne ruchy, aby mieć pewność, że wszystko zostało całkowicie wymieszane.
Smak; w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z cytryny. Jeśli uważasz, że majonez jest zbyt gęsty, rozrzedź go, mieszając z bardzo gorącą wodą, po jednej łyżeczce na raz. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej oleju, łyżkę lub dwie na raz.

[madohora]

NIEMIECKIE PĄCZKI

2 szklanki mleka
1/2 szklanki (4 uncje) niesolonego masła
2 łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 duże jajka , ubite
2 (1/4 uncji) opakowania aktywnych suchych drożdży
7 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Olej spożywczy , do smażenia
Melasa z czarnego paska , opcjonalnie

W średnim rondlu podgrzej mleko i dodaj masło, aż się rozpuści.
W dużej misce dodaj sól, cukier i gałkę muszkatołową.
Wlać mieszankę mleka i roztopionego masła. Wymieszaj i odstaw, aż będzie letnie.
Gdy zawartość miski będzie letnia, wymieszaj z ubitymi jajkami i drożdżami.
Dodaj 3 szklanki mąki. Jeśli masz mikser stojący, ubijaj na małych obrotach przez 2 minuty, a następnie na wysokich obrotach jeszcze przez 2 minuty. Jeśli mieszasz ręcznie, spróbuj dodać jak najwięcej powietrza, energicznie mieszając ciasto przez ostatnie dwie minuty.
Gdy masa będzie dobrze wymieszana, dodajemy pozostałą mąkę i mieszamy ręcznie.
Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez około 3 minuty.
Włóż ciasto do natłuszczonej miski i obróć je, aby posmarować zarówno górę, jak i dół. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Zagnieść ciasto i wyłożyć je na posypaną mąką deskę. Rozwałkuj ciasto na dysk o grubości 1/4 cala. Pokrój go w kwadraty.
Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 45 minut.
Gdy kwadraty się podwoją, podgrzej około 2 do 3 cali oleju kuchennego do 370 F w ciężkim, głębokim rondlu. Olej do smażenia jest gotowy, gdy kawałek ciasta zarumieni się w ciągu około 1 minuty.Wrzucaj kwadraty ciasta na gorący olej. Unikaj zapychania patelni, ponieważ zbyt duża ilość kawałków ciasta może spowodować spadek temperatury oleju.Gdy spód będzie złocistobrązowy, obróć kwadraty na drugą stronę.Gdy uzyskają jednolicie złocistobrązowy kolor, zdejmij z ognia i odłóż fastnachty na papierowe ręczniki do ostygnięcia. Usuń nadmiar oleju ręcznikiem papierowym.Podawaj z melasą i ciesz się smakiem!

[balzack]

PĄCZKI AMERYKAŃSKIE

Ubić‎ ‎na‎ ‎piankę‎ ‎pół‎ ‎filiżanki‎ ‎masła‎ ‎z‎ ‎filiżanką‎ ‎cukru. Dodać‎ ‎filiżankę‎ ‎mleka,‎ ‎2‎ ‎ubite‎ ‎jajka,‎ ‎1‎ ‎łyżeczkę‎ ‎cynamonu i‎ ‎1‎ ‎filiżankę‎ ‎mąki‎ ‎zmieszanej‎ ‎z‎ ‎łyżeczką‎ ‎proszku‎ ‎do‎ ‎pie
czenia.‎ ‎Ugnieść‎ ‎ciasto,‎ ‎dodając‎ ‎w‎ ‎razie‎ ‎potrzeby‎ ‎jeszcze mąki‎ ‎i‎ ‎rozwałkować‎ ‎je‎ ‎na‎ ‎3‎ ‎cm.‎ ‎grubości.‎ ‎Wykrawać z‎ ‎niego‎ ‎kółka‎ ‎i‎ ‎piec‎ ‎w‎ ‎gorącej‎ ‎oliwie‎ ‎lub‎ ‎palminie‎ ‎na złotobrunatne.‎ ‎Wyjmując‎ ‎nie‎ ‎należy‎ ‎ich‎ ‎przekłuwać‎ ‎widelcem.‎ ‎Układać‎ ‎je‎ ‎na‎ ‎brunatnym‎ ‎papierze‎ ‎lub‎ ‎na‎ ‎skibkach‎ ‎chleba.

[madohora]

SOS DO KLOPSIKÓW

1 ( 14 uncji) puszka galaretki lub całego sosu żurawinowego
12 uncji sosu chili
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 (8 uncji) puszka kawałków ananasa, odsączonych

W międzyczasie w rondlu wymieszaj sos żurawinowy, sos chili, brązowy cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka.
Gorącym sosem polej klopsiki w naczyniu żaroodpornym. W razie potrzeby dodaj jedną 8-uncjową puszkę kawałków ananasa (odsączonych).

[madohora]

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

szklanka wody
100 g masła
szklanka mąki
szczypta soli
4 jajka
olej


Składniki
na lukier

szklanka cukru pudru
3 łyżki gorącej wody

1. W garnku zagotuj szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejsz ogień i na wrzątek jednym ruchem wsyp mąkę. Ucieraj ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić. 2. Ciasto przełóż do misy miksera i zmiksuj z jajkami. Przełóż do szprycy cukierniczej. 3. Z papieru pergaminowego wytnij kwadraty o boku około 10 cm, posmaruj je olejem. Na każdy wyciśnij kółka ciasta o średnicy 7 cm. 4. Rozgrzej olej do temp. 180ºC. Partiami wkładaj pączki (papierem do góry, po minucie go usuń) i smaż po 5 minut z każdej strony. Następnie wyjmij i odsącz na bibule. 5. Cukier puder rozetrzyj z 3 łyżkami gorącej wody, do momentu uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Polej nim przestudzone pączki.

[madohora]

ZAKRĘCONE PALUSZKI DROŻDŻOWE

ciasto:
25 g świeżych drożdży,
350 g mąki orkiszowej jasnej,
ok 200 ml letniej wody,
łyżeczka cukru,
łyżeczka soli ( u mnie himalajska),
łyżka oliwy z oliwek,
ok 15 g startego parmezanu,
1 łyżka przyprawy do pizzy,
dodatki :
kilka plasterków szynki parmeńskiej ( lub inna dojrzewająca),
starta mozzarella,
sos pomidorowy lub keczupu,

Mąkę przesiewamy. Drożdże z cukrem mieszamy dokładnie z ok. 50 ml letniej wody (w wyższym naczyniu, aby się nam nie wylały gdy zaczną rosnąć), dodajemy łyżeczkę mąki, mieszamy i odstawiamy na około 10-15 minut. Zaczyn dodajemy do mąki, następnie dodajemy oliwę, parmezan, przyprawę do pizzy oraz resztę wody ( wodę nalewamy stopniowo według potrzeby) i wyrabiamy gładkie ciasto ( im dłużej będziemy wyrabiać tym ciasto będzie puszystsze). Przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 min.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat podsypany delikatnie mąką, następnie rozwałkowujemy na duży prostokąt, smarujemy sosem pomidorowym. Następnie posypujemy startą mozzarellą, układamy szynkę i jeszcze trochę mozzarelli. Ciasto składamy na pół (wzdłuż dłuższego boku) i dociskamy, następnie kroimy w paseczki o szerokości ok. 2 cm. Ciasto skręcamy spiralnie i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Układamy w niedużych odstępach, ponieważ paluchy jeszcze trochę się wyrosną. Tak przygotowane paluchy posmarujemy oliwą.
Blaszkę wkładamy do nagrzanego do 180 °C piekarnika i pieczemy ok. 20 min. (bez termoobiegu, góra-dół), do zarumienienia. Czas pieczenia musimy dostosować do swojego piekarnika.

[madohora]

SAŁATKA Z KISZONYCH OGÓRKÓW

6 większych ogórków kiszonych
1 jabłko
1 cebula
pół pęczka natki pietruszki
1 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu mielonego

Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć z wody.
Obrać jabłko, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
Posiekać natkę pietruszki.
Na końcu wymieszać wszystkie składniki, dodaj olej i doprawić surówkę do smaku wedle uznania.

[madohora]

Owoce leśne to kategoria umowna określająca owoce dziko rosnące w lasach klimatu umiarkowanego. Logicznie więc zalicza się do niej poziomki, czarne jagody, borówki brusznice, maliny i jeżyny, choć w niektórych komercyjnych mieszankach pojawiają się dodatkowo także czerwone porzeczki oraz truskawki. We współczesnym przemyśle spożywczym funkcjonuje już także smak owoców leśnych rozumiany jako zmiksowane razem dzikie płody.

[madohora]

Do wrzosowatych krzewinek należy również borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) o małych i dość cierpkich czerwonych owocach, wykorzystywanych głównie do przetworów. I ona posiada swoją amerykańską kuzynkę, żurawinę wielkoowocową (Vaccinium macrocarpon), w stanie naturalnym występującą tylko w USA i Kanadzie.

[madohora]

Niektórzy do owoców leśnych zaliczają również czerwoną porzeczkę (Ribes spicatum), która faktycznie jest gatunkiem dzikim i występuje powszechnie w lasach łęgowych Europy. Większa część z nas kojarzy porzeczkę jednak głównie jako krzewy ogrodowe uprawiane na konfitury!