Coś bym zjadła

[madohora]

ZUPA KREM Z PIECZAREK Z CHRUPIĄCYM BOCZKIEM

500 g Pieczarki guzikowe
1Cebula
2 ząbki czosnku
25 cl Crème fraîche
1 l Rosół z kurczaka
4 plastry wędzonego boczku
2 łyżki łyżka oliwy z oliwek
Sól
Pieprz
Świeże gałązki pietruszki

Pieczarki dokładnie oczyść. Pokrój je na kawałki.
W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i posiekany czosnek, następnie smaż, aż będą przezroczyste.
Dodać grzyby i smażyć około 5 minut, aż lekko się zarumienią.
Wlać bulion z kurczaka na patelnię, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 15 do 20 minut, aż grzyby będą miękkie.
Użyj ręcznego blendera lub blendera, aby zmiksować zupę na gładką masę. Dodaj crème fraîche i dobrze wymieszaj. Doprawić doprawiając solą i pieprzem.
Użyj ręcznego blendera lub blendera, aby zmiksować zupę na gładką masę. Dodaj crème fraîche i dobrze wymieszaj. Doprawić doprawiając solą i pieprzem.
Gdy zupa się gotuje, na rozgrzanej patelni podsmaż paski bekonu, aż będą chrupiące. Odsącz je na chłonnym papierze.
Podawaj gorące velouté w miskach lub głębokich talerzach. Na wierzchu ułóż kilka kawałków chrupiącego boczku. Posyp posiekaną świeżą natką pietruszki dla odrobiny świeżości

[madohora]

CEGIEŁKI Z KURCZAKA

Jak w przypadku każdego przepisu na cegłę, zaczniemy od zrobienia nadzienia, które nada jej tożsamość. To bardzo hojny przepis wypełniony mięsem. Zacznij od pokrojenia cebuli . Następnie pokrój eskalopkę z kurczaka „ w bardzo małą kostkę ”. Na patelni rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek i podsmaż cebulę, a następnie kurczaka na małym ogniu, aby uniknąć wysuszenia. Doprawiamy solą, pieprzem, curry i ewentualnie odrobiną kurkumy, według własnego uznania. Po ugotowaniu kurczaka odłóż na talerz, aby ostygł. W międzyczasie obierz i ugotuj ziemniaka. Preferuj odmianę o mączystym lub delikatnym miąższu, który po rozdrobnieniu będzie lepiej mieszać się z farszem.
Gdy preparat ostygnie, dodaj łyżkę serka śmietankowego oraz grubo rozgniecione ziemniaki. Mieszaj, aż wszystkie składniki będą dobrze rozłożone. Dodaj także starty ser według uznania. Mozzarella to ciekawa opcja, jeśli chcesz, aby podczas krojenia cegieł pojawiła się apetyczna nitka sera. Dla każdego elementu połóż arkusz cegły na czystej, suchej powierzchni. Umieść porcję farszu kilka centymetrów od krawędzi. Zawiń trzy końce farszu tak, aby uzyskać prostokąt i całość zwiń. Na patelni rozgrzej dużą ilość oleju do smażenia i obsmaż każdy kawałek. „ Można je też włożyć do piekarnika lub do frytownicy, ale w tym przepisie lepiej je usmażyć ” – radzi influencerka. Wszystko, co musisz zrobić, to cieszyć się nim jako aperitif, obfitą przystawką lub daniem głównym z sałatką.

[madohora]

ZALEWAJKA

1 kg ziemniaków
4 cebule
dwie laski kiełbasy (zwyczajnej lub wędzonej)
2 liście laurowe
2 łyżki majeranku
mielony pieprz, sól
około 0,5-0,75 l zakwasu na żur
4 ząbki czosnku
Olej, smalec, lub masło
śmietana
opcjonalnie do wywaru: 3 marchewki, 2 pietruszki

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, posiekaj 2 cebule. Wlej 2 litry wody do dużego garnka. Dodaj liście laurowe i majeranek, a potem ziemniaki i cebulę oraz pokrojone marchew i pietruszkę, jeżeli chcesz z nich skorzystać. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu, około 15-20 minut, dokładnie tyle, ile potrzebują ziemniaki, aby stały się miękkie. Pod koniec gotowania dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Gdy zupa się gotuje, pokrój kolejne dwie cebule i usmaż je na złoto na patelni (na oleju, smalcu, lub maśle). Kiełbasę pokrój w plasterki, dodaj do cebuli i smaż krótką chwilę, po czym wrzuć wszystko do garnka z ziemniakami.
Na koniec, żeby zupa stała się zalewajką, musisz ją... zalać zakwasem. Trzeba to robić stopniowo, sprawdzając smak. Łódzka zalewajka musi być kwaśna i zawiesista, ale nie za bardzo. Tak naprawdę, ilość zakwasu będzie zależeć od Twoich własnych upodobań. Wlej więc najpierw około pół litra, spróbuj i podejmij decyzję, czy chcesz dolać jeszcze więcej.

[madohora]

[madohora]

CZERWONA KAPUSTA

1 kapusta czerwona
1/2 jabłka
ocet winny
2 łyżki
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
2 liście laurowe suszone
3 listki ziela angielskiego
1 cebula
2 szczypty soli
szczypta pieprzu

Kapustę umyć i poszatkować.
Zagotować w garnku wodę. Do wrzącej wrzucać partiami kapustę, liść laurowy i ziele.
Każdą partię delikatnie posolić.
Zetrzeć do kapusty pół jabłka na grubej tarce.
Gotować do miękkości (około 30 minut).
Po tym czasie odcedzić zostawiając w garnku na samym dnie trochę wody z kapusty.
Do tej wody dodać masło, a po jego rozpuszczeniu dać mąkę i wymieszać.
Dołożyć pokrojoną drobno cebulę, kapustę, wlać ocet wymieszać i jeszcze chwilę "dusić". Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem

*Lubię kapustę, więc pewno jest dobra tyle że to nie jest "kapusta po śląsku"

[madohora]

KREMÓWKI BENEDYKTYŃSKIE

Ciasto:

170 g mąki pszennej
1/3 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki oleju
80 ml wody
170 g zimnego masła

Krem budyniowy:

750 ml mleka
200 g cukru białego
3 żółtka
50 g skrobi kukurydzianej
70 g mąki pszennej
1 laska wanilii

Lukier:

180 g cukru pudru
3-5 łyżek wrzątku
odrobina kakao w proszku

Zrób ciasto. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i olej. Stopniowo dolewaj wodę i zacznij mieszać, a potem wyrabiać ciasto. Być może będzie potrzebne dodanie większej ilości wody. Zagnieć ciasto, aby było miękkie, elastyczne i zwarte (podobnie jak ciasto na pierogi). Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
W tym czasie przygotuj krem. W metalowej misce żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Przesiej wszystkie mąki i wymieszaj. Partiami wsypuj mączną mieszankę do żółtek i miksuj, aby uniknąć grudek. Do garnka wlej mleko, dodaj przeciętą laskę wanilii i bardzo mocno podgrzej, lecz nie zagotowuj (wyjmij wanilię). Zdejmij garnek z ognia i cienką strużką wlewaj mleko do jajecznej mieszanki. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, po czym umieść całą masę w garnku. Ponownie wstaw na ogień i mieszając, zagotuj, aby powstał gęsty, budyniowy krem. Przykryj garnek talerzykiem lub folią i odstaw do ostygnięcia.
Zajmij się ciastem. Schłodzone ciasto rozwałkuj na duży prostokąt. Wyjmij zimne masło i pokrój je w wiórki, rozkładając po całej powierzchni ciasta. Jeden bok ciasta złóż do środka, dociśnij i przykryj naprzeciwległym bokiem, aby powstała koperta. Rozwałkuj ciasto i włóż je do lodówki na 20 minut. Po tym czasie powtórz czynność składania, już bez dodawania masła. Im więcej razy będziesz składać, wałkować i chłodzić ciasto, tym więcej warstw po upieczeniu osiągniesz. Dla optymalnego efektu powtórz składanie i wałkowania ciasta 6-8 razy, za każdym razem chłodząc je w lodówce. Najlepiej pracować na silikonowej macie, aby podsypywanie ciasta mąką nie było potrzebne.
Gotowe, domowe ciasto francuskie podziel na dwie części i każdą nich rozwałkuj na duży prostokąt tak, aby zmieścił się na dużą, czarną blachę z wyposażenia piekarnika. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, umieść na niej arkusz ciasta i upiecz w 180°C przez ok. 18 minut. Podobnie postąp z drugim arkuszem ciasta.
Złóż ciasto. Na podpieczony i schłodzony blat wyłóż schłodzony i zmiksowany krem, po czym przykryj drugim blatem ciasta francuskiego. Włóż ciasto do lodówki
Aby wykonać piękne wykończenie ciasta, rozetrzyj cukier puder z gorącą wodą za pomocą grzbietu łyżki. Część lukru odłóż i dodaj do niego kakao (w razie potrzeby dolej odrobinę wody). Wylej biały lukier na ciasto i rozprowadź szpatułką, aby powstała tafla. Maczaj wykałaczkę w ciemnym lukrze i wykonaj wzorki. Kremówka benedyktyńska jest gotowa. Przechowuj ją w lodówce i podawaj schłodzoną.

[madohora]

CIASTO Z ORZECHAMI WŁOSKIMI
150 g posiekanych orzechów włoskich
150 g mąki pszennej
180 g cukru
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
5 jajek
szczypta soli
200 g czekolady deserowej lub gorzkiej
3-4 łyżki mleka
kilka połówek orzechów do dekoracji

Na początek oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skórkę cytrynową i wymieszaj. W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę. Odstaw. Do żółtek z cukrem stopniowo przesiewaj mąkę, delikatnie mieszając szpatułką. Dodaj ubite białka i drobno posiekane orzechy. Wymieszaj składniki do połączenia.
Wyłóż ciasto do okrągłej foremki (ok.24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 40-45 minut. Upieczone ciasto wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Gotowe ciasto z orzechami włoskimi przełóż na talerz lub paterę. W kąpieli wodnej rozpuść posiekaną czekoladę, dodaj mleko i wymieszaj. Powstałą polewą polej ciasto i udekoruj połówkami orzechów włoskich. Możesz podawać od razu po przygotowaniu. Aby ciasto było bardziej wilgotne, przekrój je poziomo na dwa blaty i przełóż konfiturą ze śliwek.

[madohora]

CIASTO TRUFELEK

Ciasto:
320 g mąki pszennej
250 g cukru
125 ml oleju
100 ml mleka
4 duże jajka
3 płaskie łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
Masa truflowa:
500 g śmietanki kremówki
250 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady lub mlecznej
10 sztuk cukierków truflowych
1 płaska łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
150 g wody
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Do miski wbij jajka i dodaj cukier. Całość ubijaj przez 3-4 minuty aż do uzyskania jasnej, gęstej masy. Wlej mleko, olej, a także dodaj mąkę i kakao. Następnie wsyp proszek do pieczenia oraz sodę. Wszystko razem zmiksuj na jednolitą masę. Wyłóż do prostokątnej blaszki o wymiarach 32 x 20 cm i wyrównaj. Ciasto w formie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 30-35 minut, aż do suchego patyczka
W międzyczasie przygotuj masę truflową. W tym celu do rondelka wlej śmietankę kremówkę i mocno podgrzej. Czekoladę i cukierki truflowe pokrój na drobną kostkę i wrzuć do gorącej śmietanki i odstaw na 1-2 minuty. Następnie dobrze wymieszaj masę, aż do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do wystudzenia. Do schłodzonej śmietanki dołóż serek mascarpone i cukier puder. Ubij masę na sztywno.
Ciasto przekrój wzdłuż na dwie części. Połową wody nasącz spód ciasta i nałóż ¾ kremu truflowego i wyrównaj łyżką. Przykryj drugim blatem ciasta i nasącz go pozostałą wodą. Na wierzch wyłóż pozostały krem i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki. W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuść tabliczkę czekolady, a następnie wylej ją na górę ciasta. Wstaw tort do lodówki do pełnego schłodzenia.

[madohora]

PIEROGI PO ZBÓJNICKU

Ciasto:

330 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
225 ml gorącej wody

Farsz:

450 g mielonej wołowiny
450 g mielonej wieprzowiny
1-2 średnie cebule
3-4 ząbki czosnku
125 ml wody
½ pęczka natki pietruszki
½ pęczka koperku
2 łyżeczki soli
czarny pieprz
1 łyżeczka suszonego majeranku – opcjonalnie
2 liście laurowe

Do podania

200 g boczku wędzonego
kwaśna śmietana lub domowy sos jogurtowo-śmietanowy
kilka plasterków kiszonego ogórka

Na stolnicę wsyp przesianą mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Uformuj kopczyk i zrób w nim zagłębienie. Dolewaj gorącą wodę, zagarniając mąkę nożem do środka i wymieszaj. Woda powinna być gorąca na tyle, by można było zagnieść ciasto bez obawy o poparzenie dłoni. Następnie zagnieć ciasto, uformuj kulę i odstaw na 30 minut pod przykryciem. Do przygotowania ciasta możesz także użyć robota kuchennego.
W tym czasie przygotuj farsz. Mielone mięso włóż do miski, dopraw solą i pieprzem. Możesz dosypać także ziołowego pieprzu lub suszonego majeranku. Cebulę, czosnek i zieleninę drobno posiekaj, zmiel w maszynce do mielenia mięsa lub zmiksuj w blenderze, po czym dodaj do mięsa. Na koniec dolej wodę i wyrób ręką, aby składniki dobrze się połączyły. Dla pewności możesz oderwać mały kawałek masy, uformować z niego kulkę i usmażyć, aby sprawdzić smak. W razie potrzeby dopraw. Z pozostałej masy uformuj małe (ok. 2,5-3 cm średnicy) kulki i odłóż.
Oderwij kawałek ciasta, a resztę przykryj ściereczką. Rozwałkuj je na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj kółka za pomocą szklanki lub foremki. Na każde kółko ułóż mięsny klopsik, złóż ciasto, aby przypominało kształt półksiężyca i dokładnie zlep brzegi ciasta. Aby pierogi wyglądały bardziej atrakcyjnie, lekko naciśnij widelcem na brzegi pieroga, aby powstał wzór lub wykonaj falbankę zawijając brzegi. Postępuj tak do wykończenia ciasta i mięsnego farszu.
W dużym garnku zagotuj wodę, posól, dodaj liście laurowe i partiami wrzucaj pierogi, uważając, aby nie przywierały do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je ok.3-5 minut. Następnie wyławiaj je łyżką cedzakową i wykładaj na półmisek. Aby się nie posklejały, polej je rozpuszczonym masłem.
Pierogi po zbójnicku najlepiej smakują podane z chrupiącym, podsmażonym boczkiem wędzonym i sosem na bazie kwaśnej śmietany. Ciekawym akcentem będzie dodanie kilku plasterków kiszonego ogórka.

[madohora]

Oszukane gołąbki

[madohora]

Upieczone oszukane gołąbki

[madohora]

Dziś kapusta twarda była
Więc gołąbków nie zrobiłam
Bo to było oczywiste
Połamały mi się liście
Lecz coś kiedyś usłyszałam
I gołąbki oszukałam

[madohora]

CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI

szklanka mąki pszennej,
szklanka cukru,
połówka masła,
trzy jajka,
łyżeczka proszku do pieczenia,
owoce (np. jabłka, maliny, brzoskwinie).

Zaczynamy od rozgrzania piekarnika do około 180°C. Następnie w dużej misce utrzyj masło z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Dodaj jajka (nie wszystkie na raz, ale jedno po drugim) i dokładnie wymieszaj. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i znów wymieszaj, aż całość się połączy. Przelej ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzchu ułóż ulubione owoce. Piecz przez około 45 minut, aż wierzch nabierze złocistej barwy.

[madohora]

CIASTO Z BANANAMI

trzy dojrzałe banany,
pół szklanki cukru,
pół roztopionego masła,
jajko,
szklanka mąki pszennej,
łyżka proszku do pieczenia,
szczypta soli.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozgnieć banany na gładką masę, dodaj cukier, jajko i roztopione masło. Wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodaj do masy bananowej. Gotową masę przelej do foremki i piecz przez około 50 minut. Słodka przekąska gotowa.

[madohora]

CIASTO BANANOWE

Mąka tortowa 300 g
Masło 125 g
jajka 2 szt.
Cukier 3/4 szklanki
mleko 3,2% 1/3 szklanki
Banan 350 g (3 duże szt.)
Rodzynki 4 łyżki
Cynamon 2 łyżeczki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Soda oczyszczona 1 łyżeczka
Cukier puder (do posypania)

Nastawić piekarnik na 180 stopni. Mąkę, sodę, proszek i cynamon przesiać. Banany zmiksować na gładkie pure. Miękkie masło zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka nie przerywając miksowania. Dodać zmiksowane banany i mleko. Cały czas miksując dodać mąkę z dodatkami. Dosypać rodzynki i wymieszać. Przelać do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 1 godziny do suchego patyczka.

[madohora]

W restauracji dworcowej konsument pyta kelnerkę:
– Proszę pani, dlaczego dostałem mniejszą porcję bigosu, niż tamten pan obok?
– Bo pański pociąg odjeżdża 10 minut wcześniej.

[madohora]

CIASTO TRZECH MUSZKIETERÓW

300 g mąki pszennej (lub innej do ciasta)
100 g cukru
200 g masła (150 g do ciasta, reszta do bananów)
2 jajka
4 banany (1 do ciasta, reszta do karmelizowania)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g jogurtu naturalnego
kilka kropli esencji waniliowej
szczypta soli
400 g masy krówkowej
750 ml śmietany (30-36%)
3 łyżki cukru pudru
50 g gorzkiej czekolady

Wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i szczyptą soli, dodaj miękkie masło i palcami wymieszaj wszystkie składniki. Wbij jaja, dodaj rozgniecionego, dojrzałego banana, jogurt oraz esencję waniliową. Wymieszaj ciasto, które powinno być bardzo gęste. Przełóż bananowy placek do formy wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadź ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut. Po upieczeniu wystudź.
Przygotuj warstwę toffi: Do garnka wlej wrzątek i wstaw do niego puszkę z masą krówkową na około 5-10 minut. W międzyczasie ubij 250 ml śmietanki, a następnie delikatnie połącz ją z masą krówkową.
Pozostałe banany obierz ze skórki i pokrój wzdłuż na długie paski. Rozgrzej masło na patelni i obsmaż banany z obydwu stron, aż się zrumienią.
Pozostałą zimną śmietanę ubij w wysokiej misce na największych obrotach, w międzyczasie dodając cukier puder.
Na upieczony, bananowy spód wyłóż masę toffi i równo rozprowadź. Na toffi ułóż podsmażone banany, a na nie bitą śmietanę. Wierzch posyp tartą, gorzką czekoladą i włóż ciasto do lodówki do schłodzenia.

[madohora]

PĄCZKI WENECKIE

40 g świeżych drożdży
500 g mąki tortowej
150 ml mleka
90 g drobnego cukru
80 g masła
2 jajka
100 g rodzynek
50 ml grappy
skórka otarta z 1 cytryny
ziarenka z 1 laski wanilii
olej lub smalec (do smażenia)
cukier puder (do dekoracji)

Namocz rodzynki (najlepiej na kilka godzin przed smażeniem początków) w grappie. Możesz zastąpić ją innym mocnym alkoholem, np. rumem.
Podgrzej połowę mleka do temperatury około 35-37°C. Wkrusz do niego drożdże, dodaj po łyżce cukru i mąki. Dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynie z zaczynem bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około kwadrans. Zaczyn powinien znacznie powiększyć swoją objętość.
Przesiej do misy miksera resztę mąki. Dodaj resztę cukru, mleka (letniego), a także jajka (w temperaturze pokojowej), ziarenka wanilii, skórkę z cytryny i zaczyn. Wyrób ciasto z użyciem haków. W trakcie wyrabiania stopniowo dodaj miękkie masło. Ciasto wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą, elastyczną masę. Przełóż ją do lekko natłuszczonej miski. Miskę (przykrytą ściereczką) odłóż w ciepłe miejsce na około godzinę.
Do wyrośniętego ciasta wmieszaj rodzynki wraz z alkoholem, w którym się moczyły. Podziel ciasto na równe porcje (kulki wielkości małej mandarynki), ułóż na podsypanej mąką stolnicy i pozostaw pod przykryciem ściereczki jeszcze przez 15 minut. W wyrośniętych pączkach zrób na środku otwory (np. trzonkiem drewnianej łyżki).
Nagrzej tłuszcz (w głębokiej patelni lub garnku z grubym dnem) do temperatury 175-185°C. Tłuszczu musi być na tyle dużo, by pączki dosłownie w nim pływały. Wysmaż je partiami na złocisty kolor – smaż około 2 minuty po każdej ze stron.
Wysmażone pączki odkładaj na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Gdy przestygną, oprósz je cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO SZYSZKOWY KRÓL

-6 jajek
-3/4 skl cukru
-0,5 szkl mąki pszennej tortowej
-2 łyżki kakao
-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
KREM
-125ml wody
-1/2 szkl cukru
-cukier waniliowy
-2 szkl mleka w proszku
-200g masła
DODATKOWO
-ok 500 kajmaku
-2 szkl ryżu preparowanego
-dżem porzeczkowy

Białka ubijamy na sztywną pianę stopniowo dodajemy cukier-chwilę miksujemy. Zmniejszamy obroty i dodajemy żółtka. Przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy.
Ciasto przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika grzanie góra-dół bez termoobiegu i pieczemy ok 25 min. Biszkopt studzimy i kroimy na dwa spody.
Do garnka dajemy 125ml mleka, pół szklanki cukru i cukier waniliowy- zagotowujemy i studzimy
Następnie masło w temp pokojowej ucieramy chwilę na puch, dodajemy mleko w proszku i ostudzone mleko z cukrami-wszystko razem miksujemy na gładki krem.
Pierwszy spód biszkoptowy możemy lekko nasączyć kawą, potem smarujemy go cienką warstwą dżemu porzeczkowego
wykładamy krem, przykrywamy drugim spodem, który też możemy lekko nasączyć kawą.
Ryż preparowany mieszamy z masą kajmakową i wykładamy na ciasto, wyrównując i uciskając.
Ciasto wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc lub na kilka godzin.
Ciasto pięknie się roi, górna warstwa z ryżu jest scalona, nic się nie rozsypuje.

[madohora]

KALAFIOR POD BESZAMELEM

1 kalafior
240 ml mleka
150 g sera cheddar
3 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
garść sera do posypania

Kalafior umyj i podziel go na małe różyczki.
W garnku zagotuj wodę. Dodaj kalafior do wrzącego płynu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj całość przez ok. 5 minut. Warzywo powinno być ugotowane al dente, ale nie może się rozpadać. Odcedź i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
W garnku rozpuść masło. Dodaj mąkę i smaż ją do ładnego zbrązowienia i powstania zasmażki.
Do zasmażki wlej mleko i cały czas mieszając, zagotuj całość. Gotuj do zgęstnienia, a następnie wsyp partiami tarty ser. Całość mieszaj do jego rozpuszczenia.
Naczynie żaroodporne wysmaruj cienką warstwą tłuszczu. Przełóż do niego kalafior i polej go równomiernie sosem beszamelowym. Na wierzchu rozsyp tarty ser.
Danie wstaw do pieca nastawionego na 200 st. Celsjusza i piecz przez 15-20 minut, do rozpuszczenia sera i uzyskania odpowiedniego stopnia przyrumienienia.
Kalafior pod beszamelem wyjmij z pieca i pozostaw na 5 minut do przestudzenia. Podawaj na ciepło, z dodatkiem pieczywa lub ziemniaków.
Resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, na patelni lub w mikrofalówce.

[madohora]

POLĘDWICA W CIEŚCIE

polędwiczka wieprzowa
sól morska i świeżo zmielony pieprz
łyżeczka suszonego oregano
łyżka oliwy
łyżeczka musztardy
5 cienkich plasterków szynki parmeńskiej
20 dag ciasta filo
żółtko do posmarowania ciasta

Z polędwiczki odetnij białą błonę. Opłucz i dokładnie osusz. Rozłóż na desce, dopraw solą i sporą ilością pieprzu. Oprósz oregano i wysmaruj oliwą.
Na rozgrzanej patelni usmaż polędwiczkę, przez dwie minuty z każdej strony (nie dłużej niż 8 minut). Odłóż na talerz i od razu posmaruj musztardą.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Na desce poukładaj plasterki szynki, jeden obok drugiego, pośrodku połóż mięso (w poprzek plasterków), zawiń szynkę.
Ciasto filo rozwałkuj na plastry około 2 mm grubości. Na środku połóż polędwiczkę i w miarę ciasno zawiń, zlep końce
Roladkę umieść łączeniem do dołu na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Posmaruj żółtkiem, zrób wzór tępą stroną noża. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut.

[madohora]

SURÓWKA Z KISZONEJ KAPUSTY

1/2 kg kapusty kiszonej ( może być z marchewką)
1 duża marchew
1 jabłko
4-5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1 nieduża cebula
garść posiekanej natki pietruszki
2 łyżeczki cukru
1 płaska łyżeczka pieprzu
szczypta kminku mielonego

Kapustę możemy trochę przesiekać. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Jabłko również obieramy ze skórki, trzemy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę
Wszystkie składniki przekładamy do miski. Dodajemy olej i przyprawy. Mieszamy całość.

[madohora]

Purre z marchwi. Ja użyłam jako dodatek do ziemniaków

[madohora]

PULPETY MIĘSNO -WARZYWNE

20 dag mielonego mięsa, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera korzeniowego, 1 cebula, 1 kajzerka, 1 jajko, sól, pieprz, mielona papryka, bułka tarta

Bułkę zamoczyć w wodzie na 15 minut. Odcisnąć. Mięso przełożyć do miski. Warzywa umyć, obrać, zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Cebulę obrać, pokroić na drobną kostkę albo też zetrzeć na tarce. Przełożyć do masy mięsnej. Wbić jajko. Wyrobić na jednolitą masę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Dodać tartą bułkę. Formować małe kulki. Ja przy pierwszych pulpetach odniosłam porażkę, rozleciały mi się więc teraz robię tak - pulpety włożyć do piekarnika i podpiec przez 10 minut (w elektrycznym piecyku 15 minut) w 160*C. Następnie w garnku zagotować wodę, włożyć pulpety i gotować przez 10 minut.
Tym razem wykorzystałam je do zupy jarzynowej.

[madohora]

Zupę ponownie zagotowujemy

[madohora]

Zupa jarzynowa z pulpetami

[madohora]

Etapy przygotowania zupy jarzynowej z pulpetami

[madohora]

SMAŻONE PODUDZIA Z KURCZAKA

podudzie z kurczaka 3 szt,
papryka słodka 1 łyżka,
papryka ostra 1/2 łyżeczki,
czosnek granulowany 2 łyżeczki,
przyprawa do kurczaka 1 łyżka,
sól i pieprz według uznania ( najlepiej do smaku),
olej 1/5 szklanki o poj. 250 ml,
olej do smażenia,

Podudzia umyć osuszyć , włożyć do miski , dodać wszystkie przyprawy oraz olej. Wszystko dokładnie wymieszać by podudzia były całe pokryte przyprawami. Zakryć ściereczką i odłożyć w chłodne miejsce na 30 minut , tak by smaki się przegryzły. Po tym czasie rozgrzać olej na głębszej patelni , włożyć udka skórką do góry i na większym ogniu podsmażyć z jednej i drugiej strony. Zmniejszyć płomień gazu i smażyć mięsko do miękkości , podlewając letnią wodą i co jakiś czas przewracając na drugą stronę. Podawać z purée ziemniaczanym i surówką.

[madohora]

Surówka z buraków

[madohora]

DOMOWE KLUSKI NA PARZE

500 g mąki pszennej + dodatkowo do podsypania
250 ml ciepłego mleka
3 łyżki stopionego masła
2 jajka
30 g świeżych drożdży
łyżeczka cukru
szczypta soli

Drożdże rozpuszczamy w cukrze. Dodajemy 4-5 łyżek mleka i jedną łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 10 minut, żeby drożdże zaczęły pracować
Resztę mąki przesiewamy do miski. Dodajemy masło, jajka, sól i zaczyn. Mieszamy i stopniowo dolewamy mleko. Dokładnie wyrabiamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość, potrwa to około godziny.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na obsypany mąką blat. Są dwa sposoby formowania tych klusek. Pierwszy polega na delikatnym rozwałkowaniu ciasta (dość grubo około 2-2,5 cm) i wykrajaniu całych klusek za pomocą szklanki. Drugi, który według mnie jest lepszy, polega na wycinaniu szklanką z całości ciasta małych kawałków, które następnie ręcznie formujemy w bułeczki (zdjęcia). Kluski układamy na oprószonej mąką desce.
Kluski gotujemy 10 minut na parze. Można do tego użyć specjalnego garnka do gotowania na parze lub tak jak robi moja mama i babcia, garnek z wodą nakryć tetrową ścierką/gazą (obwiązujemy ją sznurkiem dookoła garnka, żeby się nie zsunęła), doprowadzamy wodę do wrzenia, kluski układamy na ściereczce i przykrywamy metalową miską. Pamiętajcie, że woda cały czas musi się gotować.

[madohora]

Białą kapusta

[madohora]

Białą kapustę szatkujemy

[madohora]

Kiszona kapusta

[madohora]

Kapusty łączymy i dusimy pod przykryciem

[madohora]

***

[madohora]

Bigos

[madohora]

Etapy przygotowania bigosu

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z LANYMI KLUSKAMI

Pieczarki 250 g
Ziemniak duży 1 szt.
Marchewka średniej wielkości 1 szt.
Seler około 1/8 szt.
Pietruszka 1/2 szt.
Bazylia suszona 1 łyżeczka
Jajko kurze 1 szt.
Mąka pszenna około 1/2 szklanki
Mleko około 3 łyżek
Sól
Świeżo mielony pieprz

Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, umyć i pokroić na nieduże kawałki.
Pieczarki obrać, umyć i pokroić w półplasterki.
Pokrojone pieczarki i jarzynę wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem soli i gotować przez około 10 minut.
Ziemniak obrać, umyć i pokroić w niewielką kostkę, następnie dodać do zupy i gotować do miękkości.
Jajko, mąkę i mleko rozmieszać dokładnie z dodatkiem odrobiny soli. Tak otrzymane lane ciasto powinno być gęstsze niż ciasto na naleśniki.
Lane ciasto przygotowane w etapie 5 wlewać powoli do gotującej się zupy, jednocześnie intensywnie mieszając, aby ciasto dobrze rozprowadzić.
Zupę doprawić bazylią oraz pieprzem i gotować przez około 5 minut.

[madohora]

SZYBKA SAŁATKA JARZYNOWA

2 marchewki, 2 pietruszki, 1/4 selera, 4 ziemniaki, 2 jajka, groszek z puszki, sól, pieprz, trochę sosu z pieczenia mięsa, 1 łyżka majonezu

Warzywa i ziemniaki obrać, umyć. Ugotować w rosole. Ostudzić. Pokroić w kostkę. Jajka ugotować na twardo, przelać zimną wodą. Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do warzyw. Groszek odsączyć z zalewy. Dodać do sałatki. Sałatkę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać sos oraz łyżkę majonezu. Wymieszać.

[madohora]

OPONKI SEROWE

250 g tłustego twarogu
40 g kwaśnej śmietany
300 g mąki pszennej
40 g cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki wódki
2 łyżki skórki z cytryny

Wszystkie składniki przepisu wystarczy wymieszać i zagnieść. Problem, jaki może się pojawić to zbyt klejące ciasto, jednak wystarczy wtedy dodać odrobinę więcej mąki. Trzeba tylko uważać, aby nie przesadzić, bo przez nadmiar mąki oponki wyjdą twarde. Gotowe ciasto należy rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i przy pomocy okrągłej szklanki powycinać krążki. Przy wycinaniu środka sprawdzi się mały kieliszek.
Oponki można smażyć na gorącym tłuszczu o temperaturze 180°C (na oleju rzepakowym lub - tradycyjnie - na smalcu). Smaży się je tak, jak pączki, po minucie z każdej strony. Na koniec wystarczy odsączyć nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

[madohora]

TORT KANAPKOWY

2 paczki chleba tostowego
6 jajek
100 g majonezu
100 g serka śmietanowego do smarowania
250 g żółtego sera w kostce
4 ogórki zielone szklarniowe
150 g matjasów śledziowych
3 łyżki jogurtu naturalnego
kilka gałązek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu

Jajka ugotuj na twardo. Pokrój je w cienkie plasterki.
Ogórki zielone umyj i także pokrój w plasterki.
Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Śledzie rozdrobnij widelcem lub delikatnie blenderem. Dodaj do nich jogurt naturalny i dobrze wymieszaj.
Przygotuj tort. Na tacy rozłóż 8 kromek chleba tostowego – jedna obok drugiej, tworząc podstawę tortu kanapkowego.
Kanapki posmaruj cienką warstwą serka śmietankowego, który służy jako tynk.
Układaj po kolei warstwy: chleb tostowy, serek śmietankowy, jajka, chleb tostowy, serek śmietankowy, żółty ser, majonez, chleb tostowy, serek śmietankowy, jajka, chleb tostowy, serek śmietankowy, ogórek, majonez, chleb tostowy, serek śmietankowy, śledź. Każdą warstwę oprósz szczyptą pieprzu i soli.
Tort kanapkowy udekoruj posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Podawaj po schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

4 kotlety ze schabu
250 ml mleka
3 średniej wielkości ząbki czosnku
sól, świeżo mielony pieprz
pół pęczka natki pietruszki
mąka do panierowania
bułka tarta do panierowania
1 jajko
olej lub smalec do smażenia

Kotlety schabowe rozbij cienko przy pomocy tłuczka. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa.
Do dużej miski wlej mleko oraz dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dopraw solą i pieprzem. Do miski dodaj mięso, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na całą noc (a przynajmniej na kilka godzin).
Zamarynowane kotlety wyjmij z mleka i lekko osusz przy pomocy papierowego ręcznika. Zwróć uwagę, aby na mięsie nie było dużych kawałków czosnku.
Pietruszkę posiekaj bardzo drobno i wymieszaj ją z bułką tartą. Kotlety obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej z pietruszką. Schabowe natychmiast smaż na rozgrzanym tłuszczu, do momentu aż zezłocą się z obu stron.

[madohora]

FILET Z KURCZAKA

2 filety z piersi indyka,
opakowanie sera mozzarella,
pomidorki koktailowe
sól, pieprz,
2-3 łyżeczki pesto z suszonych pomidorów,
2-3 gałązki bazylii
150 g makaronu

Filety opłukać, oczyścić i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Posolić i popieprzyć.
Mozzarellę pociąć na plasterki. Pomidorki umyć i przekroić.
Rozgrzać grilla lub patelnię grillową. Grillować filety z obu stron do zrumienienia się.
Następnie posmarować je pesto i przykryć mozzarellą i pomidorami. Grillować jeszcze chwilę pod przykryciem.
W tym czasie ugotować makaron al dente. Bazylię opłukać, osuszyć, oderwać listki od gałązek i posiekać