Coś bym zjadła

[madohora]

Kapusta Daubenton , mimo że ma wiele cech i właściwości wspólnych z jarmużem, zazwyczaj nie jest zaliczana do tej kategorii, głównie ze względu na fakt, że jest kapustą wieloletnią.

[madohora]

Te kędzierzawe odmiany były tradycyjnie uważane za kapustę pastewną , przeznaczoną przede wszystkim na paszę dla zwierząt gospodarskich

[madohora]

Jarmuż kędzierzawy - Jarmuż kędzierzawy ( Brassica oleracea var. sabellica )
Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica · Kapusta czapla, kapusta lacinowana

[madohora]

Jest odporny na temperatury do -15 °C i nie lubi silnego ciepła. Znany dziś niemal wszędzie na świecie, dawniej uważany był za warzywo zimowe i spożywany głównie w Niemczech , Szkocji , Holandii i Skandynawii

[madohora]

Jarmuż jest tradycyjnym daniem par excellence w Holandii. Znany jako boerenkool (dosł. kapusta chłopska , wym. bo-reun-ko-ol), jest szeroko spożywany od września do marca w całym kraju. Zazwyczaj kapustę należy zbierać, aż do momentu pojawienia się przymrozków, ale jeśli nie ma przymrozków, zbiera się ją i zamraża . Jest grubo krojona, a następnie dodawana pod koniec gotowania ziemniaków, po czym całość jest odcedzana i tłuczona. Boerenkool jest spożywany z kiełbasą i polany roztopionym masłem, doprawiany solą i pieprzem. Jarmuż jest również spożywany w niemieckim regionie Dolnej Saksonii , głównie w mieście Oldenburg . W niemieckojęzycznej Mozeli i Alzacji jarmuż nazywany jest Kéhl; Jest to warzywo emblematyczne dla tej części Lotaryngii i jest używane w lokalnym gulaszu, który przygotowuje się z boczku, ziemniaków, wędzonej kiełbasy i czosnku.

[madohora]

Jarmuż jest uważany za jedną z najbardziej odżywczych roślin, o silnych właściwościach antyoksydacyjnych i przeciwzapalnych
Jest bardzo bogaty w beta-karoten , witaminę K , witaminę A , witaminę C , luteinę i zeaksantynę . Jest również bogaty w wapń

[madohora]

Nazwę zawdzięcza Louisowi Jean-Marie Daubentonowi , lekarzowi, przyrodnikowi i pierwszemu dyrektorowi Narodowego Muzeum Historii Naturalnej .
Synonimy: kapusta rozłożysta, kapusta wieczna, kapusta wieloletnia, kapusta tysiącgłowa.

[madohora]

Jak wszystkie rośliny kapusty, kapusta wieloletnia przyciąga bielinka kapustnika i pchełki stonki .
Ślimaki i ślimaki również to uwielbiają
Kapusta Daubenton ma przeważnie zielone liście, ale zdarzają się też odmiany o liściach pstrych.

[madohora]

Jarmuż rosyjski czerwony – jarmuż syberyjski ( Brassica napus subsp. napus var. pabularia )
Palmtree Kale ( Brassica oleracea var. palmifolia DC. (B. oleracea Jersey Kale Group lub Palmtree Kale) jest odmianą kapusty spokrewnioną z jarmużem kędzierzawym , to znaczy z grupą odmian Acephala (oznaczającą "bezgłową"), a zatem należącą do kapust bezgłowych. Jest również nazywana jarmużem rogatym i jest jedną z roślin sprzedawanych pod nazwą jarmuż . Dlatego nazywana jest jarmużem czarnym lub nawet jarmużem lacinato . Najpopularniejszą odmianą jest jarmuż czarny toskański ( nero di Toscana ).

[madohora]

Ogólne cechy jarmużu są takie same jak w przypadku roślin kapustnych , z pewnymi niuansami charakterystycznymi dla każdego gatunku : zapoznaj się ze szczegółowymi artykułami, aby uzyskać więcej informacji na temat ich opisu i zastosowania.

[madohora]

W latach 2010. odkryto na nowo ich kulinarne zainteresowanie, początkowo za sprawą amerykańskich gwiazd wychwalających zalety tej kapusty jako składnika diety wegetariańskiej, by szybko odzyskać większe miejsce w kuchni europejskiej , a nawet francuskiej.

[madohora]

Jarmuż , kapusta zielona , ​​kapusta brunatna , kapusta czarna ( łac. Brassica oleracea var. sabellica ) – dwuletnia roślina warzywna , rodzaj kapusty ogrodowej z rodziny kapustowatych .

[madohora]

System korzeniowy jest typu palowego, z silnym korzeniem osiowym i cienkimi gałęziami bocznymi. W zależności od mieszańca długość liści waha się od 10–20 do 50–100 cm, a szerokość 5–15 cm

[madohora]

Warzywo zawiera witaminy K, C i wapń , rzadkie minerały i przeciwutleniacze , których aktywne współdziałanie umożliwia:
🥬normalizuje i usprawnia pracę przewodu pokarmowego;
🥬przywrócić funkcjonowanie narządów wzroku;
🥬poprawia strukturę krwi, w tym krzepnięcie;
🥬dostarczają organizmowi łatwo przyswajalnych form wapnia;
🥬tłumić chorobotwórczą mikroflorę w organizmie;
🥬stymuluje odporność;
🥬chroni organy i tkanki przed rozwojem raka

[madohora]

Brassica napus L. to gatunek roślinyo żółtych kwiatach z rodzinykapustowatych , dawniej znanej jako Cruciferae .

[madohora]

Brassica napus L. subps. napus (lub grupa Brassica napus Oil Rape): rzepak
Brassica napus L. subsp. napus forma annua (rzepak jary)
Brassica napus L. subsp. napus forma napus (rzepak ozimy)
Brassica napus L. subsp. napus odm. pabularia (DC.) Alef.: Jarmuż syberyjski ( jarmuż krzewiasty, jarmuż bezgłowy, jarmuż rosyjski czerwony, jarmuż rosyjski )
Brassica napus L. subsp. Metzg zgwałcona brukiew
Wszystkie te rośliny krzyżują się więc spontanicznie między sobą.

[madohora]

Jarmuż ( / k eɪ l / ), zwany także kapustą liściową , należy do grupy odmian kapusty ( Brassica oleracea ) uprawianej głównie ze względu na jadalne liście ; jest również stosowany jako roślina ozdobna . Jego liczne odmiany różnią się znacznie wyglądem; liście mogą być nierówne, kręcone lub płaskie, a ich kolor waha się od fioletowego do zielonego.

[madohora]

Jarmuż , będący pochodną gorczycy polnej, jest uważany za bliższy kapusty dzikiej niż większość udomowionych form B. oleracea .
Jarmuż jest rośliną dwuletnią , którą uprawia się z nasion, charakteryzującą się szerokim zakresem temperatur kiełkowania . Jest odporny i dobrze rośnie zimą, i może przetrwać w temperaturach tak niskich jak −15 °C (5 °F). [ 6 ] Jarmuż może stać się słodszy po silnych mrozach.

[madohora]

W XIX wieku rosyjscy handlarze przywieźli jarmuż rosyjski do Kanady, a następnie do Stanów Zjednoczonych. Botanikowi USDA Davidowi Fairchildowi przypisuje się sprowadzenie jarmużu (i wielu innych upraw) do Ameryki, przywiózł go z Chorwacji , [chociaż sam Fairchild nie lubił kapusty, w tym jarmużu. W tamtym czasie jarmuż był powszechnie uprawiany w Chorwacji, głównie dlatego, że był łatwy w uprawie i niedrogi, a także mógł odsalać glebę.

[madohora]

Wiele odmian jarmużu i kapusty uprawia się głównie ze względu na ozdobne liście, które są lśniąco białe, czerwone, różowe, lawendowe, niebieskie lub fioletowe wewnątrz rozety. Różne rodzaje ozdobnego jarmużu to jarmuż peacock, coral prince, kamone coral queen, color up jarmuż i chidori jarmuż. [ 13 ] Jarmuż ozdobny jest tak samo jadalny jak każda inna odmiana, ale potencjalnie nie jest tak smaczny. Liście jarmużu są coraz częściej wykorzystywane jako składnik bukietów warzywnych i ślubnych

[madohora]

Gotowanie jarmużu zmniejsza poziom związków glukozynianowych, natomiast gotowanie na parze , gotowanie w kuchence mikrofalowej lub smażenie nie powoduje znaczących strat. Jarmuż zawiera dużo kwasu szczawiowego , którego poziom można zmniejszyć poprzez gotowanie.

[madohora]

W Holandii tradycyjne zimowe danie zwane „ boerenkoolstamppot ” to mieszanka jarmużu kędzierzawego i puree ziemniaczanego, czasem ze smażonym boczkiem, podawana z rookworst („wędzoną kiełbasą”).

[madohora]

Tradycyjna portugalska zupa caldo verde składa się z puree ziemniaczanego, bardzo drobno pokrojonego jarmużu, oliwy z oliwek i soli. Dodatkowe składniki mogą obejmować bulion i pokrojoną w plastry, gotowaną pikantną kiełbasę .

[madohora]

W Wielkiej Brytanii uprawę jarmużu (i innych warzyw) promowano podczas II wojny światowej w ramach kampanii Dig for Victory Warzywo to było łatwe w uprawie i dostarczało ważnych składników odżywczych, których brakowało w diecie z powodu racjonowania .

[madohora]

Szkoła pisarzy szkockich Kailyard , do której należał JM Barrie (twórca Piotrusia Pana ), składała się z autorów, którzy pisali o tradycyjnym wiejskim życiu w Szkocji ( kailyard = „pole jarmużu”). W książce Autumn in Kyle and the charm of Cunninghame Cuthbertson stwierdza, że ​​Kilmaurs w East Ayrshire słynęło z jarmużu, który był ważnym artykułem spożywczym. Opowiadana jest historia, w której sąsiednia wioska zaoferowała zapłatę hojnej ceny za nasiona jarmużu, ofertę zbyt dobrą, by ją odrzucić. Miejscowi się zgodzili, ale delikatne pieczenie na łopacie nad ogniem węglowym sprawiło, że nasiona nigdy nie wykiełkowały