Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

KOTLETY Z JAJEK

6 jajek ugotowanych na twardo
1 surowe jajko
jedna czerstwa bułka ( jeśli jest duża, to nie cała)
1 średnia cebula
łyżka kaszy manny
olej do smażenia cebuli i do smażenia kotletów
sól
pieprz
natka pietruszki lub posiekany drobno koperek
tarta bułka do panierowania

Na patelni przysmażamy do zeszklenia drobno posiekaną cebulę i studzim
Ugotowane na twardo jajka ścieramy na tarełku o małych oczkach ( można zmielić )
Bułkę moczymy w ciepłej wodzie, a gdy zmięknie odciskamy i dodajemy do jajek
Do jajek i bułki dodajemy cebulę oraz wbijamy jajko. Dodajemy łyżkę kaszy manny, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną zieleninę ( ilość według uznania )
Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy i odstawiamy masę na ok 10 minut
Z masy formujemy niewielkie okrągłe kotleciki, które panierujemy w tartej bułce
Kotleciki smażymy z obu stron na złoty kolor i podajemy z ulubioną surówką oraz z ziemniakami lub frytkami

[madohora]

[madohora]

Krokiety z pieczarkami

[madohora]

Jajka często odgrywają kluczową rolę w wypiekach i innych przepisach. Większość przepisów jest standaryzowana dla dużych jaj, które po ubiciu dają około 3 1/4 łyżki stołowej lub jedną szklankę na pięć dużych jaj po ubiciu.

[madohora]

Odpowiedniki wielkości jajek – od małych do olbrzymich
Zastąp duże jajka podane w przepisie (w górnym rzędzie) jajkami o różnych rozmiarach, podanymi w każdym rzędzie.

[madohora]

4 jajka bardzo duże lub Jumbo = 1 szklanka
6 bardzo dużych białek jaj = 1 szklanka
12 bardzo dużych żółtek = 1 szklanka
1 bardzo duże białko jaja = 2 bardzo duże żółtka jaja (objętościowo)
1 duże białko jaja = 2 łyżki stołowe
8 do 10 dużych białek jaj = 1 szklanka
1 duże żółtko = 1 łyżka stołowa
12 do 16 dużych żółtek = 1 szklanka
1 duże jajko = 4 łyżki płynnego produktu jajecznego
1 duże białko jaja = 2 łyżki płynnego produktu jajecznego

[madohora]

Podczas pieczenia ciasta, przygotowywania kremów czy emulsji, objętość płynu w jajku ma kluczowe znaczenie dla powodzenia przepisu. W takich przypadkach należy dokonać zamienników odpowiadających wielkości jajek, którymi dysponujesz.