Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

KOTLETY Z JAJEK

6 jajek ugotowanych na twardo
1 surowe jajko
jedna czerstwa bułka ( jeśli jest duża, to nie cała)
1 średnia cebula
łyżka kaszy manny
olej do smażenia cebuli i do smażenia kotletów
sól
pieprz
natka pietruszki lub posiekany drobno koperek
tarta bułka do panierowania

Na patelni przysmażamy do zeszklenia drobno posiekaną cebulę i studzim
Ugotowane na twardo jajka ścieramy na tarełku o małych oczkach ( można zmielić )
Bułkę moczymy w ciepłej wodzie, a gdy zmięknie odciskamy i dodajemy do jajek
Do jajek i bułki dodajemy cebulę oraz wbijamy jajko. Dodajemy łyżkę kaszy manny, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną zieleninę ( ilość według uznania )
Wszystkie składniki dokładnie wyrabiamy i odstawiamy masę na ok 10 minut
Z masy formujemy niewielkie okrągłe kotleciki, które panierujemy w tartej bułce
Kotleciki smażymy z obu stron na złoty kolor i podajemy z ulubioną surówką oraz z ziemniakami lub frytkami

[madohora]

[madohora]

Krokiety z pieczarkami

[madohora]

Jajka często odgrywają kluczową rolę w wypiekach i innych przepisach. Większość przepisów jest standaryzowana dla dużych jaj, które po ubiciu dają około 3 1/4 łyżki stołowej lub jedną szklankę na pięć dużych jaj po ubiciu.

[madohora]

Odpowiedniki wielkości jajek – od małych do olbrzymich
Zastąp duże jajka podane w przepisie (w górnym rzędzie) jajkami o różnych rozmiarach, podanymi w każdym rzędzie.

[madohora]

4 jajka bardzo duże lub Jumbo = 1 szklanka
6 bardzo dużych białek jaj = 1 szklanka
12 bardzo dużych żółtek = 1 szklanka
1 bardzo duże białko jaja = 2 bardzo duże żółtka jaja (objętościowo)
1 duże białko jaja = 2 łyżki stołowe
8 do 10 dużych białek jaj = 1 szklanka
1 duże żółtko = 1 łyżka stołowa
12 do 16 dużych żółtek = 1 szklanka
1 duże jajko = 4 łyżki płynnego produktu jajecznego
1 duże białko jaja = 2 łyżki płynnego produktu jajecznego

[madohora]

Podczas pieczenia ciasta, przygotowywania kremów czy emulsji, objętość płynu w jajku ma kluczowe znaczenie dla powodzenia przepisu. W takich przypadkach należy dokonać zamienników odpowiadających wielkości jajek, którymi dysponujesz.

[madohora]

SAŁATKA JAJECZNA

6 jajek na twardo
6 łyżek majonezu
1 średniej wielkości cebula
1-2 łyżeczki proszku curry (w zależności od smaku)
Sól
Włóż majonez do miski, drobno posiekaj cebulę i dodaj. Dopraw solą i curry. Na koniec pokrój jajka w kostkę (ja używam krajalnicy do jajek; najpierw przekrój jajka na pół, a następnie na pół wzdłuż i w poprzek) i dodaj je do majonezu . Dobrze wymieszaj. Sałatka jajeczna musi się marynować przez co najmniej dwie godziny

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Potrzebna będzie gotowa sałatka ziemniaczana , 4-5 małych pomidorów, 2 jajka na twardo, 3-4 ogórki konserwowe, 1 cebula, pokrojony w kostkę boczek lub szynkę i trochę pieprzu. Posiekaj składniki, dodaj je do gotowej sałatki ziemniaczanej i wymieszaj

[madohora]

Jajka faszerowane z szynką i szczypiorkiem

6 jajek
80 g szynki
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka szczypiorku
Sól
Pieprz

Jajka faszerowane z szynką i szczypiorkiem
Jajka ugotuj na twardo w osolonej wodzie przez około 9 minut. Następnie ostudź w zimnej wodzie i obierz ze skorupek. Przekrój jajka na połówki i wyjmij żółtka. Żółtka przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Dodaj drobno pokrojoną szynkę, majonez, musztardę oraz szczypiorek. Dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Gotowym farszem napełnij połówki jajek.

[madohora]

Jajka faszerowane boczkiem

6 jajek
80 g boczku
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka szczypiorku
sól
pieprz

Jajka ugotuj na twardo i ostudź. Obierz ze skorupek i przekrój na pół. Wyjmij żółtka i przełóż do miski. Boczek podsmaż na patelni aż będzie chrupiący i drobno go posiekaj. Żółtka rozgnieć widelcem, dodaj majonez, musztardę oraz część boczku. Dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Farszem napełnij białka jajek i posyp pozostałym boczkiem oraz szczypiorkiem.

[madohora]

Niemieckie Soleier , czyli marynowane jajka na twardo, to typowe danie pubowe w całej Europie, nie tylko w Niemczech.

[madohora]

Kiedy rolnicy hodujący kurczaki mieli nadprodukcję jaj i na rynku panował nadmiar towarów, konserwowali je poprzez kiszenie.

[madohora]

Ponieważ jajka będą marynowane, przepis wymaga 5% octu. Oznacza to ocet z 5% zawartością kwasu octowego. Niektórzy kucharze dodają do solanki cienko pokrojoną cebulę, więc jeśli chcesz, możesz to zrobić (choć oczywiście nieco zmienia to smak).

[madohora]

Jajka można jeść w całości lub przekroić na pół, polać sosem remoulade lub podać po prostu z oliwą i octem.

[madohora]

Przekrój jajko na pół i ostrożnie wyjmij żółtko.

[madohora]

Włóż żółtko do ust i szybko włóż do niego całe nadziewane białko.

[madohora]

NIEMIECKIE JAJKA MARYNOWANE

1 szklanka octu 5-procentowego
1 szklanka wody
2 łyżki soli
2 całe liście laurowe
1/2 łyżeczki nasion kminku
1/2 łyżeczki pieprzu w dowolnym kolorze
3 ząbki czosnku
10 dużych jajek na twardo

W niereaktywnej misce (nie aluminiowej, ale można użyć naczynia ze stali nierdzewnej, ceramiki, szkła lub plastiku) wymieszaj 1 szklankę 5-procentowego octu, 1 szklankę wody i 2 łyżki soli, aż sól się rozpuści.
Dodaj 2 całe liście laurowe, 1/2 łyżeczki całego kminku, 1/2 łyżeczki całego pieprzu i 3 całe obrane ząbki czosnku.
Zimne, obrane jajka na twardo włóż do dużego szklanego słoika lub innego pojemnika z pokrywką. Zalej jajka solanką, tak aby je przykryła (w razie potrzeby dolej solanki).
Zakręć słoik i wstaw do lodówki na 3 dni, zanim spożyjesz go z oliwą i octem.

[madohora]

Do przygotowania tych aromatycznych japońskich jajek w sosie sojowym potrzebne będą jedynie jajka i sos sojowy.

[madohora]

Można użyć jajek na miękko lub na twardo i podawać je z ryżem, makaronem, a nawet tostami.

[madohora]

Jajka w sosie sojowym można jeść jako przystawkę, na śniadanie lub w lunchboxie (bento) , a także często podawać jako dodatek do ramenu lub jako dodatek do dań głównych . Shoyu tamago smakują również wyśmienicie z gotowanym ryżem lub makaronem, polane odrobiną marynaty i oleju chili. Można je również jeść po prostu na toście (lub toście z awokado), zwłaszcza jeśli jajka są ugotowane na miękko.

[madohora]

Jajka w sosie sojowym można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Przechowuj jajka oddzielnie od resztek marynaty sojowej, aby zapobiec ich nadmiernemu zasoleniu.

[madohora]

Starsze jajka obiera się łatwiej niż świeże.

[madohora]

Aby rozbić jajka, możesz postukać w zewnętrzną część grzbietu łyżki lub delikatnie turlać jajka po blacie.

[madohora]

Przygotuj szybko i łatwo jajka w koszulkach, wymagające minimalnego sprzątania, używając jedynie kubka z mikrofalówki i wody