thai chicken

[ghotir]

sprowokowalem na e-mailu zapytanie o thai przepis. poniewaz podejrzewam ze
wiecej osob moze sie tym zainteresowac, umieszczam swoj przepis tutaj. to nie
konkurencja dla forum kulinaria lub cos w tym rodzaju. ot, dziele sie
przepisem na potrawe ktora lubie i ktora pochodzi ze swiata.

wstep, wazny szczegolnie dla polakow w polsce ale nie tylko.
moje przepisy zasadzaja sie na curry. rozumiem brak apetytu na pewne
przyprawy, sam mam z tym problemy. zatem, ponizszy przepis jest dla tych
ktorzy lubia thai i/lub madras. curry to mieszanki przypraw i roznia sie nie
tylko w regionach ale takze w pojedynczych domostwach. jezeli lubicie thai
i/lub sambar i dosa to to co ponizej jest dla Was. czas przygotowania potrawy:
najwyzej pol godziny.

1. kilka kropli oleju w duzej patelni i ? paczki red curry paste.
ta curry nalezy do rodziny >a taste of thai< (charakterystyczne opakowanie) i
jest dostepna w niektorych supermarketach (zarcie meksykanskie) i w wielu
oriental food stores w usa. ja czasami robie wlasna ale dla polakow (takich
jak ja) wymaga to lat uczenia sie o azjatyckich przyprawach.

2. kiedy mieszanka zaczyna sie troche przypalac (konieczny jest wyciag nad
kuchenka, inaczej bedziesz plakac i kaszlec) wrzucam na nia (a) pol kilo
sredniej wielkosci krewetek. ogony dodaja elegancji ale nie sa potrzebne dla
smaku. jezeli przygotowujesz to dla naszych to usun ogony bo wielu polakow,
trzymajac sie noza i widelca, ma z nimi klopoty.
krewetki potrzebuja najwyzej okolo trzy minuty smazenia po jednej stronie;
razem szesc minut ale lepiej trzymac sie 4 minut w calosci ze wzgledu na texture.
(b) moje dzieci wola kurczaka. tne pol kilo piersi kurczaka wzdluz wlokien;
dlugosc: 4 ? 8 centymetrow, szerokosc: ok. pol centymetra. lekko spryskuje te
paski granulowanym czosnkiem; lepszy jest swiezy ale nie mam do niego
cierpliwosci. wrzucam mieso na przypalajaca sie curry. czas smazenia: najwyzej
10 minut, lepiej troche mniej jezeli masz zaufanie do kurczaka.

3. zdejmuje usmazone mieso lub krewetki z patelni. wlewam puszke coconut cream
(mleko kokosowe tez ujdzie) na patelnie. zagotowuje.

4. wlewam make ziemniaczana rozrobiona z woda. znowu zagotowuje. proporcje
zaleza od gustu. ja wlewam make stopniowo i patrze jak zageszcza sie sos.

5. wrzucam na patelnie paski warzyw: 6 ? 8 centymetrow dlugosci, 2-4 milimetry
szerokosci. skladniki: koniecznie lagodne papryki (nie uzywam green pepper bo
wylacza moj zmysl smaku), w/g uznania szczypiorek, marchewka i cokolwiek
wpadnie mi w reke ale nie pomidory, za mocne. ilosc: ok. polowa ilosci miesa.
znowu zagotowuje.
Jezeli ktos lubi dobrze ugotowane warzywa to wystarczy zmienic kolejnosc 4 i 5
i dac warzywom 2 ? 3 minuty na dojscie.

6. wrzucam na patelnie usmazone mieso lub krewetki. zagotowuje calosc i gasze
plomien pod patelnia.

7. mieszam przez chwile (cytryna gorzknieje w wysokiej temperaturze) i dodaje
sok z przynajmniej jednej cytryny, sprawa gustu.

8. posypuje calosc grubo posiekana swieza bazylia

9. stawiam na stole potrawe w patelni, obok ryzu, najlepiej sypki basmati. dla
siebie przygotowuje kasze gryczana, takie zboczenie.

wystarcza na cztery osoby jezeli podajesz salate/zupe i deser. jak wiekszosc
thai potraw, ta jest najlepsza zaraz po przygotowaniu. odgrzewanie to problem
bo zagotowanie niszczy potrawe, troche jak nasza zupe kalafiorowa.

jezeli lubisz ostre dania to przed wrzuceniem curry paste przypal na oleju
dwie ? trzy malutkie czerwone suszone papryczki. wyrzuc przypalone (czarne i
smierdzace) papryczki przed dodaniem curry.
to danie mozna znalezc w thai restauracjach w stanach i kanadzie, ale dla mnie
jest ono tam zbyt slodkie i wodniste. rozpuscilem sie jak dziadowski bicz.

potrawa wychodzi po drugiej, trzeciej probie. zycze smacznego.

podbije ten watek kilka razy aby forumowicze z roznych stron swiata mieli
okazje go zobaczyc, ale nie oczekuje odpowiedzi. w koncu, gotowanie to raczej
a-polityczny temat, na szczescie.

[ghotir]

ma byc: dwie trzecie paczki red curry paste na pol kilo miesa/krewetek.

Curry is bad for your skin.

[abe_ltd]

Ney, ney... wole plain roast

[ghotir]

skad ten wniosek? przyjaznie sie takze ze starszymi ludzmi z tego regionu. maja
fantastyczna skore jezeli nie pala papierosow.
lubie plain roast takze, szczegolnie ten z costco.

[abe_ltd]

Powinnam sie wyrazic bardziej precyzyjnie - curry is bad for YOUR skin, not
theirs. They're used to it.

[ghotir]

abe_ltd napisała: 'Powinnam sie wyrazic bardziej precyzyjnie - curry is bad for
YOUR skin, not theirs. They're used to it.'
----------
mnie i tak wiele to nie zaszkodzi zwazywszy na moja przeszlosc papierosowa /usmiech.
wiem o przesadach dotyczacych przypraw azjatyckich, ale pozostaje niewiernym
tomaszem.

[abe_ltd]

Nie przejmaj sie. Tez mam przeszlosc papierosowa - 10 lat w komorze gazowej
spedzilam na zyczenie wlasne. Ale od siedmiu lat tam nie bylam.

[ghotir]

abe_ltd napisała: 'Nie przejmaj sie. Tez mam przeszlosc papierosowa - 10 lat w
komorze gazowej spedzilam na zyczenie wlasne. Ale od siedmiu lat tam nie bylam.'
------
ja od trzech lat, ale wciaz tesknie za ta komora.

[i-love-2-bike]

abe_ltd napisała:

> Ney, ney... wole plain roast

e tam zalezy jaka,ta afrykanska sweet curry jest swietna,lepsza od hinduskiej:))

[manny_ramirez]

bardzo lubie tajska kuchnie ale ze wzgledu na mleczko kokosowe. curry nie
cierpie. lubisz libanskie jedzenie?

[ghotir]

manny_ramirez napisał: bardzo lubie tajska kuchnie ale ze wzgledu na mleczko
kokosowe. curry nie cierpie. lubisz libanskie jedzenie?
---------
wspomnialem, ze curry rozni sie w roznych regionach i rodzinach; niektorych nie
znosze. ostatnio psy moich sasiadow mialy wyzerke bo upieklem jagnie na jakiejsc
nowej dla mnie przyprawie.
lubie orientalne jedzenie w ogole. masz jakis ulubiony przepis?

[karmin-cynober]

z kasza gryczana to faktycznie zboczenie. Ja wole moja kolekcje przypraw od
gotowych past curry. Istnieje mocno zasiedlone forum Kuchnia. Nie wiem czy o tym
wiesz.
Dodam mpjego faworyta:dania z orzechami nerkowcami.

[ghotir]

karmin-cynober napisała: 'wole moja kolekcje przypraw od gotowych past curry.'
-----------
czesto ja tez (nie w tym przypadku, lepsza jest gotowa pasta), ale spedzilem
wiecej niz kilka lat uczac sie przypraw. przepisy maja byc ogolno-dostepne.

wiem o forum kuchnia, zagladam tam czasami, szczegolnie przed polskimi swietami.
wspomnialem we wstepie do tego watku ze nie szukam konkurencji. ten watek wynika
z rozmowy z kims na forum swiat i dotyczy swiata. nie przejmuj sie, za kilka
godzin/dni ten watek zniknie. ja bede go podbijac tylko do jutra.

co to sa orzechy-nerkowce? skad pochodza?

Panowie o kuchni. Jak milo! n/t

[abe_ltd]

[ghotir]

dlaczego nie? my dobrze przyrzadzamy mieso i ryby, kobiety warzywa i potrawy
maczne, przynajmniej taki jest podzial w mojej rodzinie. wszyscy to lubimy.

[karmin-cynober]

chyba nazywaja sie cashiu. Oczywiscie z Tajlandii. To te przypominajace
napuchniety ksiezyc w miniaturze. Tylko nie prazone i nie solone. Wrzucasz je na
rozzarzona patelnie, tylko na jedna minute, takie domowe prazenie a potem na
talerz. Zawieraja duzo wysokowartosciowego bialka. Mozesz zmiejszyc porcje miesa
inaczej sie nimi zapchasz. Mozna w ogole bezmiesnie tylko z orzechami.

cashiu

[ghotir]

znam te orzechy, ale tylko z chinskiej kuchni, tez ja troche emuluje. dla mnie
problemem jest ich slodki smak. ale mysle ze warto sie nimi zajmowac jezeli ktos
to lubi. smacznego.

nie slodki tylko mdly

[biedronka24]

a nerkowce sa glownie tluste. Wszyscy faceci je lubia. Ale zawalowcy za duzo ich
jesc nie powinni.

pobudzaj sie imbirem- zastapi nikotynke ;)

[biedronka24]

moj maz robi tez swietne torty.
A mies z wylaczeniem grilla nie lubimy chyba oboje. Wogole smazenia.
Natomiast oprocz curry sa przyprawy poludniowe tureckie i arabskie. Maja kolor
zielony, zle znosza smazenie- lepiej gotowanie albo duszenie za to maja
rewelacyjny smak. To sa mieszanki mielonego czabru, kminu i paru innych
przypraw. Naprawde swietne. Probowales? Moj malzonek ma bardzo tradycyjny
zoladek ale do tej przyprawy sie przekonal.
Inna- tez dobra na skore to kimion. To rodzaj rosliny aromatycznej zblizonej do
kminu. W Bulgarii jadalo sie ja po prostu ze swiezym chlebem robionym na jogurcie.
Ale jest rewelacyjna i do mies i do warzyw- tylko nie wolno jej ´sparzyc´.

[ghotir]

wiesz, rzeczywiscie lubie imbir (swiezy) moze cos w tym jest zwazywszy na
tesknote za papierosami. tylko, ile mozesz tego wpakowac w potrawe? szczegolnie
jezeli Twoi domownicy kreca nosem. cukierki imbirowe do mnie nie przemawiaja, za
slodkie.

zazdroszcze talentu malzonkowi. z deserow potrafie zrobic tylko dwie rzeczy:
mango z rumem i lodami (indie) i pie z dzikimi jezynami (przepis mojej kuzynki z
usa). zreszta, dla mnie najlepszym deserem pozostaje kawal szynki lub dobrego sera.

zaczalem swoj flirt z egzytycznymi daniami dzieki komunie: zaprzyjaznilem sie z
greckimi imigrantami w polsce. eksperymentuje ze wschodnimi przepisami do tego
stopnia ze mam tandor w ogrodzie i czasami udaje mi sie zrobic w nim dobry naan.
czesto ponosze kleski, vide psy sasiadow i moja jagniecina.

lubie arabskie/perskie mieszanki ze wzgledu na ziola (one nie lubia smazenia,
masz racje). uwielbiam perski ryz z suszonym koperkiem i upieczony na
ziemniakach. probowalas? moja rodzina zre ryz a ja czekam na dokopanie sie do
ziemniakow; i to pomimo trzymania sie piramidy zywieniowej atkins. jednak mam
klopot z tym ze te perskie/tureckie mieszanki nie sa dostatecznie ostre. z kolei
zaostrzanie ich to troche tak jak polskie golabki na ostro, nie pasuje. stad
sklaniam sie raczej w kierunku polnocnych indii i szeczuan.

zainteresowalas mnie kimion. w moim polsko angielskim slowniku i w encyklopedii
pwn nie ma go. znasz moze inne nazwy? jezyk jest mi obojetny tak dlugo jak mam
poprawna pisownie. jezeli to bulgarskie to moge wyhodowac we wlasnym ogrodku ale
nie wiem jakich nasion mam szukac na internecie. rozpisalem sie tutaj aby Ci
powiedziec ze naprawde jestem zainteresowany ziolami/przyprawami i sklonic Cie
do uchylenia rabka tajemnicy kimion.

mysle ze rosnie w gorach

[biedronka24]

Ja go kupuje gotowego - po prostu. Hoduje czubryce i odmiany bazylii.
Tak wiele to nie powiem na forum bo pewnych rzeczy sie nie mowi;).
Jak kiedys odwiedzisz moja tawerenke, jak juz ja bede miala - to Ci wszystko
opowiem. Wspomnien po komunie tam nie bedzie, o nie. Za to moje wspomnienia z
dziecinstwa.

[sulfo-n-hydroxy-succinimido-na]

Do poeksperymentowania.

www.thaifolk.com/Doc/cuisine_e.htm
northernthailand.com/cm/recipes/thai-recipes/index.html

www.importfood.com/recipes.html
www.biteofasia.com/

Nie odda to wprawdzie atmosfery ulicy w Bangkoku gdzie zejesz cos podobnego z
malej ulicznej garkuchni za 80 Centow ale jak ktos lubi to moze powspominac.

z tajskiej kuchni

[biedronka24]

najfajniejsze sa orchidee i naczynia :)

sulfo-n-hydroxy-succinimido-na

[ghotir]

drogie te garkuchnie w porownaniu z indiami.
dzieki za linki.

[i-love-2-bike]

:))) dziekuje,ja robie czasem podobnie kurczaka tylko dodaje do mleka kokosowego
troche peanut butter,sprobuj tez jest ciekawy smak.

ps. poniewaz gotujesz i to dobrze pewnie bedziesz wyrzucany do garow,jak ja,to
moze sie spotkamy w kuchni:)))DDDDDD