easy.kobra22
05.09.10, 02:53
Nie wolno jeść olszówek
Olszówka inaczej krowiak podwinięty jest grzybem rosnącym od lipca do października. Ma rudawo-
brązowy gładki kapelusz o podwiniętym brzegu i ciemne blaszki pod kapeluszem. Do lat 70 olszówka
była uznawana za grzyb jadalny, po kilkakrotnym gotowaniu z odlaniem wody. Dr Agata Wolska
przestrzega przed zbieraniem olszówek. – Istnieje przesąd, że wielokrotne gotowanie pozbawia ich
trucizny. Niestety, efekty zatrucia tym grzybem mogą ujawnić się nawet po kilku latach po
zjedzeniu. Zawarta w nim substancja kumuluje się organizmie i daje efekty zatrucia, nawet po 10 –
15 latach – wyjaśnia dr Agata Wolska. – Olszówka zawiera substancję inwolutynę działającą jak
alergen. Organizm zaczyna produkować przeciwciała i przy kolejnym spożyciu tego grzyba dochodzi
do gwałtownej reakcji układu odpornościowego. Przeciwciała atakują też czerwone krwinki, co
prowadzi do ich zniszczenia, uszkodzenia wątroby, nerek, a nawet zgonu – wyjaśnia krajowy
konsultant w dziedzinie toksykologii. Nie da rady jednak przewidzieć, kiedy to nastąpi. - Można pięć
razy pod rząd jeść olszówki i nic się nie wydarzy, a np. szósty raz będzie naszym ostatnim posiłkiem
w życiu, bo grzyb spowoduje zatrucie – dodaje.
Grzybowe mity
Dr Wolska podkreśla, że w Polsce na temat grzybów rozpowszechnionych jest wiele mitów. Uważa
się, że jeśli zwierzęta zjadają jakieś grzyby, to są one z pewnością nie trujące. Tymczasem tak nie
jest. Np. trujący dla nas muchomor wiosenny jest zjadany przez ślimaki i im nie szkodzi.
Również rozpoznawanie grzybów po smaku jest błędem, bo np. muchomor sromotnikowy jest
słodki z delikatnym posmakiem migdałowym.
Zmiana koloru grzyba po ścięciu także nie jest żadną informacją. Jadalne koźlarze ciemnieją po
ścięciu, a muchomory pozostają jasne.
- Grzybów nie pozbawi trucizny włożenie srebrnej łyżeczki do garnka, gdzie się gotują, ani ich
wielokrotne zagotowywanie – podkreśla lekarka.
Przestrzega też przed trzymaniem grzybów w workach foliowych lub reklamówkach, ponieważ
wtedy ulegają procesom rozkładowym i mogą powodować zatrucia pokarmowe. Podkreśla, że po
zebraniu należy je jak najszybciej przygotować do spożycia. Można je suszyć, gotować, smażyć lub
zamrażać, ale tylko po obróbce termicznej. Jeśli grzyb jest robaczywy, trzeba go wyrzucić. Nie
wolno podawać grzybów dzieciom, ani osobom starszym, ponieważ są ciężkostrawne i poza
walorami smakowymi nie mają żadnych wartości odżywczych.
