olej kokosowy

[mamusia1999]

może jest z nami mama technolog żywności, bo czegoś nie kapuję.
jest hype na olej kokosowy, który jest b. odporny na temp. więc zachowuje swoje właściwości nawet w mocnym smażeniu. to dlaczego znacznie pogarsza jego jakość " łagodna" dezodoryzacja parą wodną, żeby miał neutralny smak?

[berber_rock]

Ja mam nieco inne pytanie.

Zakupilam olej kokosowy w butelce - o taki:
encrypted.google.com/search?q=jak+uzywac+olej+kokosowy+w+kuchni&client=firefox&hs=6Xy&rls=org.mozilla:en-GB:official&channel=fflb&biw=1920&bih=943&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=AY_9VN71KsH5POXggdgN&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=ahoSllD08UXYPM%253A%3BCO88pKJOL5-4mM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.tasdj.pl%252Fallegro%252Folejk.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fallegro.pl%252Fktc-olej-kokosowy-czysty-i-naturalny-butelka-250ml-i4159973409.html%3B232%3B800

Pytanie brzmi: jak mam go z tej butelki wyjac? Wstawic butelke do goracej wody, aby olej nabral plynnej konsystencji? W tej chwili mam konsystencje takiej pasty/kremu ...

[myelegans]

Dobre pytanie, nigdy nie widzialam oleju kokosowego w butelce, zawsze w sloiku, zeby lyzke mozna bylo zmiescic. Producent jakis amator

[myelegans]

za wczesnie sie wyslalo.
Podgrzej i przelej do sloika

[berber_rock]

Producent lankijski. Olej kupiony u Pakistanczyka pod domem.

Ale dzieki - juz wiem.

[priszczilla]

Do gorącej wody nie wstawiaj. Olej robi się płynny już w ok. 25 stopniach. Rozpuść delikatnie i przelej sobie do słoika.

[nanuk24]

Mozesz rozuscic na parze wodnej. Do garnka wlej wode, postaw na nim miske lub sitko do gotowania na parze i pilnuj, czesto wstrzasaj butelka.
Mozesz tez wystawic na slonce lub postawic blisko kuchenki i sie sam stopi. Pozniej przelej do sloika.

[priszczilla]

Uwodornienie sprawia, że tłuszcze stają się szkodliwe - może ten proces zachodzi właśnie podczas kontaktu z parą wodną, w końcu woda to H20. Ale czemu i jak to się dzieje to już pojęcia nie mam, nie znam się.

Ostatnio kupiłam olej kokosowy z KTC, on jest pozbawiony zapachu. Na etykietce stoi "not hydrogenated".

[rulsanka]

nie znam się

no właśnie...

Uwodornienie jest możliwe w przypadku tłuszczy nienasyconych. W oleju kokosowym są kwasy tłuszczowe nasycone, nie podlegające uwodornieniu. I tak w ogóle uwodornienie nie pochodzi od wody tylko od wodoru, który wstawia się w miejsce wielokrotnego wiązania w nienasyconych kwasach tłuszczowych.

Jeśli chodzi o olej kokosowy ze smakiem i bez smaku to różnica jest taka, że rafinacja, czyli oczyszczenie oleju (poprzez podgrzanie zazwyczaj), pozbawia go wartościowych mikroskładników.
W ogóle czytałam, że olej rafinowany kokosowy robiony jest z kopry, czyli z wysuszonego kokosa. A olej nierafinowany z kokosa świeżego.

[mamusia1999]

pewnie o te mikroskladniki chodzi. chociaż moja kwestia dotyczy oleju tłoczonego na zimno , dopiero potem się go łagodnie dezodoryzuje parą wodną. ale w takim razie po dezodoryzacji wprawdzie być może nie będzie antybiotykiem, ale ma nadal te tłuszcze przeciwdemencyjne i nadal w smażeniu nie powstają te paskudy transtłuszcze?
widział ktoś gdzieś chipsy na tym oleju? bo mój mąż musi, bo się udusi. kalorie w jego przypadku bez znaczenia.