Jaka mąka na pizzę?

[bywalec.hoteli]

Jakiej mąki 00 na pizzę używacie? Piekę w piekarniku na kamieniu. Dzięki Bogu mam łopatę do pizzy i nie muszę męczyć się z układaniem składników na gorącym kamieniu ani używać papieru do pieczenia. Pizza wychodzi nieźle ale Basia do pizzy 00 to chyba niekoniecznie najlepsza pizza.
Zamawiacie taką mąkę skądś czy kupujecie w sklepie?

[mysiulek08]

a taka:

archiwum.allegro.pl/oferta/molisana-wloska-maka-semola-do-pizzy-1-kg-x-12-i7081258406.html

tez mam lopate do nakladania, ale wole zsuwac z papierem

[bywalec.hoteli]

Dzięki! Wprawdzie oferta nieaktualna ale poszukam sobie.

[bigzaganiacz]

Tyle ze semola to nie maka do pizzy tylko do koncowego robienia placka

[bywalec.hoteli]

Wiem, ze dobra jest 5 stagioni. Ale nawet ta ma kilka rodzajów 00 do pizzy i nie wiadomo, którą wybrać

[grrruuu]

Nasza domowa mistrzyni pizzy robi z mąki razowej, ma jakiś tajny przepis, świetnie wychodzi

[bywalec.hoteli]

Z razowej a jakiej? Pszenno żytniej?

[raczek47]

Jak kupuję mąkę która się nazywa:mąka na pizzę .W większych marketach jest. W Biedrze czy Lidlu nie ma.

[bigzaganiacz]

Z razowej sie nie da za malo glutenu

[mona-taran]

Barilla albo Molisana

[bywalec.hoteli]

Dzięki!

[spirit_of_africa]

Basia na pizzę mi nie spasowala w ogóle. Divella i Barilla były ok

[bywalec.hoteli]

Gdzie kupujesz? W necie?

[fil.lo]

U mnie też divella, kupuję na all.

[bywalec.hoteli]

Ta divella ma tylko 1 rodzaj 00?

[fil.lo]

Nie mam pojęcia, kupuję taką z napisem "pizza", żeby się nie pomylić

[spirit_of_africa]

Barille w necie, Divelle we włoskich delikatesach

[milka_milka]

Mnie Basia bardzo pasuje.

[bigzaganiacz]

www.dececco.com/gb_en/product/farina-di-grano-tenero-00/

Taka kupuje ale nie do konca maka robi dobra pitce

[mysiulek08]

a co jest nie tak w tej twojej pizzy?

owszem, takiej super w domowych warunkach nie zrobisz, bo nie masz pieca ale do przyzwoitej, z cienkim ciastem, chrupkiej od spodu, miekkiej na wierzchu, z przyrumienionymi brzegami, wystarczy maka, sol, oliwa, drozdze i piekarnik nagrzewajacy sie do chociaz 275stp, kamien i owszem pomaga ale blaszka tez daje rade

bywa, ze nie mam specjalnej maki (szczegolnie teraz, online nie do kupienia) robie ze zwyklej, tyle ze wysokobialkowej, i jest ok a przechlodzone ciasto to polowa sukcesu

skup sie raczej na technice a nie na mace, pamietajac, ze pizza to w sumie biedajedzenie i kiedys nikt nie szukal superhipermaki tylko piekl ten podplomyk z czego sie dalo

[mona-taran]

To jest słuszna rada

[bywalec.hoteli]

Nie jest nie tak, kiedyś upieklem z włoskiej 00 i była lepsza od tej z Basi. Lepsze ciasto

[mysiulek08]

alez jest, sadzisz, ze absolutnie wszystkie pizerie kupuja, w sumie drozsza make ?
pizze robi piekarnik i czas

w jaki sposob byla lepsza? ciensze ciasto? smak?

[bywalec.hoteli]

Większość pizzerii w PL robi słaba pizzę ze słabych składników. Roznice było widać juz podczas zagniatania ciasta, podczas jego formowania na spod pizzy i po upieczeniu. Basia 00 była lepsza od 450 ale gorsza od Primo Gusto 00.

[mysiulek08]

jak dobrze i dlugo wyrobisz ciasto, nie bedziesz zalowac oliwy i dasz czas na zimna fermentacje i upieczesz w dobrze wygrzanym piekarniku to niemal z kazdej maki wyjdzie dobra pizza

ale rob jak chcesz

[bywalec.hoteli]

Ale z włoskiej robi się to szybciej i łatwiej

[bigzaganiacz]

Zauwazalna jest tez roznica w konsystencji ciasta , uzywajac dedykowanej wloskiej maki ,ciasto nabiera ,nazwalbym to aksamitnosci ,trudnej lub wrecz nie mozliwej do uzyskania uzywajac zwyklej pierwszej lepszej maki

[mysiulek08]

nie zrozumiales, czy to maka wloska dedykowana wylacznie do pizzy (ach ten marketing, ale tez mu ulegam), proces robienia dobrego! ciasta wymaga czasu a zimna fermentacja bardzo podbija smak i pozwala lepiej z ciastem pracowac
jesli robisz ciasto nawet z wloskiej maki ale wyrabianie konczy sie na polaczeniu skladnikow i kilka razy do wymiachasz, to znowu, dobrej pizzy nie otrzymasz

na opakowaniu tej czerwonej molisany, ktorej linka podeslalam jest napisane, ze nalezy odczekac po polaczeniu maki z woda zeby masa byla jednorodna

jak nie masz czasu to zrob makaron a nie pizze jak mawial pewnie mistrz pizzy

[bigzaganiacz]

Alez oczywiscie ze potrzymanie w lodowce , dla mnie dwa dni daje najlepsze rezultaty, podbija znaczaco jakosc koncowego produktu i to nie tylko maka jakiejkolwiek by sie uzylo jest kluczem, jednakze uwazam ze uzycie dobrego polproduktu da najlepsze rezultaty , w domowym wypieku trudnoscia nie do przeskoczenia jest temperatura pieca i niestey ale trzeba kazdy aspekt podciagnac jak sie da, zeby na koncu cieszysc sie czyms ,co powiem nie skromnie w moim wypadku moze konkurowac z produktem jaki zazwyczaj dostaje sie z pizzeri i to konkurowac w sensie wygrywa o kilka dlugosci

[bywalec.hoteli]

Mysiulek, nie wiem czy Ty mnie zrozumiałaś.
U mnie ciasto fermentuje w lodówce od około 18 godzin - pierwszy dzień i ponad 40 - drugi dzień.
Zarówno z mąki 450 (tortowa??) jak i z Basi 00 do pizzy zrobię dobrą pizzę a nawet bardzo dobrą.
Ale ja chcę zrobić pizzę super.
Raz miałem włoską 00 i ciasto samo zagniotło mi się w rękach. Proporcje woda 60% wagi mąki pasowały idealnie. Do Basi 00 musiałem dorzucać mąki, żeby ciasto wyszło i musiałem dłużej zagniatać. Ciasto w smaku już nie było tak idealne jak tamto.
Ale było bardzo dobre.

[bywalec.hoteli]

...ta dyskusja udowadnia, dlaczego to jednak mężczyźni są najlepszymi kucharzami. Bo oni chcą najlepszego!

[mysiulek08]

niczego nie udowadnia, bo tego super efektu w domowy piekarniku nie osiagniesz chocbys pekl z tej dumy 😀

[bywalec.hoteli]

Ty nie osiągneisz, ja tak

[mysiulek08]

to zdradz tajemnice jaki masz piekarnik ? a moze sobie w kuchni piec do pizzy na drewno wymurowales?

ps
tak, tak wiem, musisz byc debesciakiem w kazdej dziedzinie na tym forum bo padniesz

[bywalec.hoteli]

Mam zwykły piekarnik, który jednak grzeje chyba więcej niż 250 stopni

[bigzaganiacz]

Z temperatura jest problem to trzeba go probowac obejsc

Mam kamien , pikarnik na maxa i rozgrzany jeszcze z godzine zostawiam, potem przez 7 min pieke tylko placek z sosem , 7 min to u mnie, chodzi zeby sos nie zrobil sie zapieczony i wyschniety , czasem posypie bardzo cienko parmezanem i dopiero po tym czasie wrzucam skladniki i pieke kolo 6 min , co to daje , wypieczony spod i nie spalone skladniki na gorze ,no i tez robie cienka na kamien chyba 32cm srednicy daje 180g maki jak chce cienka lub 200g jak chce troche grubsza 62% wody , drozdzy mrozonych normalnych 5-7g , troche soli , oliwa daje minimalnie na samym koncu zeby ladnie pokryla ciasto z zewnatrz zeby nie wysychalo, oczywiscie nie traktuje placka walkiem tylko rozciagam i tak dopracowujac kazdy etap otrzymuje cos co moge nazwac dobra pizza

[bywalec.hoteli]

Jeśli 13 minut pieczesz pizzę to jest tu coś nie tak! Albo piekarnik słabo ci grzeje. Mi na kamieniu starcza 4 minuty na chrupiący spód i ładnie upieczoną górę.

[bywalec.hoteli]

Nawet odwronie - spód jest już wystarczająco chrupki i przypieczony po 4 minutach, a górze przydałoby się bardziej przypiec - ktoś ma na to patent?

[milka_milka]

Podobno nie powinno się otwierać piekarnika przy pieczeniu pizzy, nie powinno się piec etapami.

[bigzaganiacz]

Poproboj dodac 61% do 64% do momentu az ciasto bedzie sie kleic ale bedzie sie jeszcze dalo z tym pracowac im wiecej wody sie wcisnie tym pardziej puszysta zalezy to od maki z ta ktora uzywam da sie dojsc do 63% a do koncowego rozciagania podsyp semolina , zwykla maka daje maczyty posmak a semolina sie przypiecze i bedziesz mial mini chrupiace kuleczki i bedzie git

[bigzaganiacz]

Zbyt duzo oliwy wplywa na niepozadana nadmierna twardosc ciasta , musi byc odpowiednia, nie za duza, ilosc zeby uzyskac crust na zewnatrz z jednoczesnie doskonale napowietrzonym, wypieczonym ale lekkim i puchatym wnetrzem

[mysiulek08]

wiesz, 'nie ucz ojca dzieci robic'

[beata985]

Córka upiekła że zwyklej biedronkowej mąki babuni, wyszła przepyszna...

[bigzaganiacz]

Wierzymy...

[piataziuta]

[karme-lowa]

beata985 napisała:

> Córka upiekła że zwyklej biedronkowej mąki babuni, wyszła przepyszna...
>
Też z takiej piekę.
Jest super.
Ale wierzę, że są lepsze mąki do pizzy.

[aqua48]

Ja piekę ze zwykłej mąki poznańskiej z Lewiatana. Biszkopt na tort też z niej wychodzi mi najlepiej Nie mąka robi różnicę, tylko sposób wyrabiania i wyrastania ciasta oraz składniki że tak powiem górne czyli np. domowy sos pomidorowy i dobry ser.

[beata985]

I ręka...jeden zrobi pyszne z dostępnych pod ręką produktów A inny chociaż by miał de luxe ukręci co najwyżej zakalca...

[mus_tang1]

Ja też robię biszkopty z pierwszej lepszej mąki tortowej, kupuję najtańszą danego dnia i zawsze rośnie i nie opada. To tylko technika i nic więcej...

[joanna_poz]

kupuję na allegro, biorę od jednego dostawy zazwyczaj kilka kilogramów, mix z paru rodzajów:
Caputo
Divella
5 Stagioni

[1papryczka.chili]

Ja używam jakiejkolwiek, na przykład dzisiaj tortowej i pizza wyszła przepyszna. Wczoraj robiłam pity z mąki szymanowskiej. Też wyszło super. W sumie to w życiu nie robilam pizzy z mąki na pizzę.