Listopadowa gęś :D

[kochamruskieileniwe]

Pieczecie? Jakie sposoby preferujecie?

U mnie "zawsze" była gęś. Pieczona w całości.
Ja moczę w solance dwa dni, a potem piekę w niskiej temperaturze. Właśnie się piecze od jakiegoś czasu. Obiad będzie między 16-17 , ale nie spieszy nam się. Idziemy grabić liście dopóki jest jasno

[chococaffe]

Pieczemy - z jabłkami i miodem, majerankiem i czosnkiem niedźwiedzim. Najpierw w niskiej temperaturze, pod koniec zwiększam temp.

[chococaffe]

p.s. miałam w niedzielę

[kochamruskieileniwe]

Hehehe. Mam dzisiaj. A potem będziemy dojadać - a o w sałatce, a to kapuśniak na gęsinie Będzie kilka dni gęsiowych. Może nie pod rząd, ale ...

U mnie też z jabłkami miodem, czosnkiem i majerankiem.
Do tego kasz gryczana (kluchy na mące pszennej odpadają), kapusta czerwona z suszonymi jabłkami i rodzynkami.
Z dodatków, jeśli ktoś będzie chciał - porzeczki czerwone w postaci dżemowatego wytworu (owoce i robocizna moja własna )

[chococaffe]

Też z kaszą (różnie, w niedzielę z bulgur)

[kurt.wallander]

chococaffe napisała:

Najpierw
> w niskiej temperaturze, pod koniec zwiększam temp.

A to ja odwrotnie, najpierw 240 stopni, później 180.

[chococaffe]

tak dokładnie to wygląda tak - najpierw nagrzewam piekarnik do 200-220 stopni , jak się nagrzeje wstawiam gęś i zmniejszam temperature do około 160 stopni , a potem pod koniec znowu temperaturę zwiększam.

[kokosowy15]

Tak czasem piekłem kaczkę, ale w temperaturze 90 stopni.

[heca7]

Chętnie bym zrobiła. Niestety u mnie w domu nikt nie zje Moooże mąż by zjadł ale dzieci nie chcą. Ledwo udało mi się dwójkę do kaczki przekonać.

[fitfood1664]

to jak u mnie gołąbki, zrobię to muszę tygodniami jeść

[fitfood1664]

jadamy, już zjedzona, w niedzielę
przyprawiam tylko solą i pieprzem
podaję zawsze z puree, kapustą czerwoną, buraczkami, jabłkami, i jak mam, aronią albo żurawiną
b. lubię gęsinę, ale uważam że wadą gęsi jest proporcja mięsa vs kości z dużą przewagą na korzyść kości, indyczka to co innego

[maly_fiolek]

Dzięki za info o solance!
Ja nacierałam gęś przyprawami (z solą) ale to zawsze mało słone wychodziło.
Podczas pieczenia warto gęś podlewać sosem, ja nie piekę w całości tylko oddzielam nogi i piersi i kładę obok
Najlepszy z jesiennej gęsi jest smalec, wychodzi z litr .

[kochamruskieileniwe]

Od dawna, zarówno gęś, jak kaczkę moczę w solance (kaczkę krócej niz gęś).
Kaczkę moczę jeszcze w innej zalewie - takiej bardziej orintalnej..
A piekę długo i w niskiej temperaturze.
Mięso soczyste, delikatne. Nigdy nie jest przesuszone.

[chococaffe]

Kaczkę moczę jeszcze w innej zalewie - takiej bardziej orintalnej..

Ja też jak robię podrabianą kaczkę po pekińsku

[aniani7]

Jak szykujesz te solanki? Ja poprzestawalam na niskiej temperaturze zarowno przy gesi jak i kaczce. Solanke tylko do miesa szarpanego.

[1matka-polka]

Ges nie, bo strasznie wielka ale pieklam ostatnio perliczke w pomaranczach, miodzie i imbirze. Maz zjadl ze smakiem, ale malo, bo mieso to nie jest jego ulubione jedzenie a dziecko lubi taki sos pieczeniowy i sie napalilo a potem jak sprobowalo to zaczelo jęczec, ze gorzkie, jak to pomarancze i imbir...
I tak to u nas jest z jedzeniem innym, niz zwykle. 🙄

[chococaffe]

Perliczka też pycha (ja piekę z cytryną, czosnkiem i rozmarynem)

[1matka-polka]

Ja nie moge za bardzo szalec z dodatkami, bo potem sama musze jesc🙄

[czekoladazkremem]

Nie piekę, nie cierpimy pieczonej gęsi. Kaczkę jada tylko mąż, ja nie lubię i dziecko też nie. Ogólnie bardzo mało mięsa jadamy, a jeśli już to raczej wołowinę i kuraki.

[czekoladazkremem]

Pieczoną gęsią to nas teściowa torturowała, bo sama uwielbia, a dla jej jednej nie opłacało się piec. Jak zapraszała na obiad to wiadomo było, że będzie gęś.

[1matka-polka]

A przy okazji, gesi rosna tak dlugo, ze ubija sie je tylko raz w roku na jesien?

[kokosowy15]

Po prostu najlepsze mięso ma jesienią, podobnie zresztą jak inny drób, z wyjątkiem bojlerów. Gęś tylko opieka, wcześniej opalając palnikiem i nacinając skórę w pod skrzydłami, w towarzystwie szarej renety, szalotki, śliwek kalifornijskich i przypraw. Później dzielę ja na porcje, układam w garnku bez wytopionego smalcu, zalewam czerwonym wytrawnym winem i sokiem pomarańczowym i duszę do miękkości.

[bei]

Brojlerów😊

[kokosowy15]

Zgadza się, tablet myśli że wie lepiej 😃

[ewcia.1980]

Ja nie piekę bo gęś u nas to jada tylko mój mąż
.
Ale na 1.11 moja mama zawsze zaprasza nas na obiad i wtedy pieczę też gęś albo kaczkę.

Byliśmy u niej w poprzednią niedzielę i była też gęś.

[daniela34]

Ja już w tym roku jadłam gęś 3 razy, wiec dziś odpuszczam

[stephanie.plum]

opiszesz dokładniej, jak zrobić z tą solanką?

aż pożałowałam, że nie mam tak fajnie jak Ty, chętnie grabiłabym liście do zmroku z rodziną, czekając na gęś.

ale niestety, ja siedzę i podganiam pracę, dziadek huczy telewizorem, mąż wziął synka na spacer, wracając mają przywieźć pizze.
nie mam siły na robienie fajnych, pozytywnych rzeczy.

[berdebul]

Tak, w dodatku tylko piekę, bo nie jem. 🙄
Czerwone wino, jabłka (szara reneta, w tym roku pierwszy raz własna ) namoczone w miodzie gryczanym, cebula w piórka, marchew, korzeń pietruszki (jak to ciężko uprawia...), świeży tymianek i majeranek, skórę nacieram octem balsamicznym i w trakcie pieczenia polewam sosem z pod gęsi.
Piekę w garnku rzymskim ze szkliwionym dnem.

[kurt.wallander]

Piekę, ale przerzuciłam się na uda. Cała gęś wbrew pozorom nie ma tak dużo mięsa i dla mojej rodziny jest po prostu ciut za mała. Na deser rogale, niestety nie oryginały - w tym roku kupione u Sowy.

[krwawy.lolo]

Ta gęś będzie się smażyć w piekle.

[aniani7]

A, ta ma to jak w szwajcarskim banku.

[triismegistos]

Ale szkoda na nią jabłek i majeranku.

[lily_evans11]

Ale bez przypraw .

[chococaffe]

Też jestem ciekawa tej solanki (i tego czy nadaje się np do szynki)

[kochamruskieileniwe]

nie próbowałam

[kochamruskieileniwe]

Padło kilka pytań o solankę.

Gęś moczę w solance 24-48 h. Właściwie, 24 h to u mnie minimum, do pełnych 48 nigdy nie doszłam.
Solanka teoretycznie powinna być 10%, ale ja na 5,5 l wody używam jakiś 450 g soli. Czyli nieco mniejsze stężenie.
Gęś zanurzam i przyciskam czymś z góry, by była cała zanurzona.
Gęś kupuję 4 kg, bo mi większa nie wchodzi do gęsiarki (mojej ukochanej, żeliwnej).

Kaczkę moczę 12-24h, Zazwyczaj jest to jakieś 16 h.
Tu solankę robię tak, że na gar w której mocze kaczkę ok 2 kg daję pół szklanki soli.

Po wujęciu z solanki, żarówno kaczkę , jak i gęś nacieram od środka ziołami i czosnkiem plus daję jabłka,

Gęś piekę 7 h w temp. 130 stopni C, kaczkę 4 h w podobnej temperaturze.
W gęsiarce żeliwnej (brytfance), pod przykryciem.

W przypadku gęsi - po jakiś 2-3 h piecznia odciągam tłuszcz (taką rurką z gumową gruszką - urządzenie do tego celu, nie wiem jak się nazywa)

Po odpowiednim czasie (7/4h odpowiednio) odkrywam naczynie i włączam górną grzałkę do przyrumienienia skórki.
Normalnie piekę w termoobiegu.

Wsio

[kochamruskieileniwe]

aha, z gęsi usuwal widoczny tłuszcz, i tak dużo go się wytopi. Tłuszczu nie wywalam, przerabiam na smalec.

[triismegistos]

Cuuudo. Muszę upiec taką, no i znaleźć stado chętnych woloduchow 😁