Do piekących chleb na zakwasie

[fil.lo]

Słuchajcie, wyjęłam zakwas z lodówki (spędził tam ok. 2 tygodnie), a na wierzchu zrobił się taki meszek - w kolorze zakwasu, może trochę jaśniejszy. Pachnie ok, ale co to jest? Czy można ten zakwas ratować? Czy może mi spleśniał i powinnam go wyrzucić?

[saszanasza]

meszku nie powinno być, jeśli już to jakaś skorupka. dwa tygodnie ten zakwas siedział w lodówce i nie dokarmialaś go?

[saszanasza]

saszanasza napisała:

> meszku nie powinno być, jeśli już to jakaś skorupka. dwa tygodnie ten zakwas si
> edział w lodówce i nie dokarmialaś go?
>

Zakwas stojący w lodówce powinno się raz na tydzień dokarmić. Twój musi mieć kwaśny zapach.

[fil.lo]

No jasne, trochę kwaskowato. Ale nie śmierdzi

[panna_meganna]

Na zdrowym zakwasie nie powinno być żadnego meszku, nie ratuj, nastaw świeży, a jak schowasz do lodówki to dokarmiaj przynajmniej raz na tydzień - ja piekę dwa razy w tygodniu, więc u mnie zakwas w lodówce siedzi bez dokarmiania najwyżej trzy dni. Jeżeli nie pieczesz regularnie, albo wyjeżdżasz na dłużej to można zakwas wysuszyć. Cienką warstwę trzeba rozsmarować na papierze do pieczenia. Jak wyschnie na wiór połamać na kawałki i przechowywać w szczelnym słoiku.

[fil.lo]

Dzięki, chyba tak zrobię, bo mam opory przed tym meszkiem. A jak "ożywić" suszony zakwas? Mam taki kupiony suszony, może ożywię go w tej sytuacji?

[fil.lo]

Wygooglowałam już. Chyba zrobię nowy na tym gotowym suszu.

[panna_meganna]

fil.lo napisała:

> Dzięki, chyba tak zrobię, bo mam opory przed tym meszkiem. A jak "ożywić" suszo
> ny zakwas? Mam taki kupiony suszony, może ożywię go w tej sytuacji?

Bierzesz tyle gramów wody, letniej ile suszonego zakwasu. Mieszasz i odstawiasz w ciepłe miejsce. Jeżeli będzie bardzo mocno bąbelkował to możesz upiec chleb, ale zazwyczaj trzeba biedaka przez kilka dni karmić

[fil.lo]

Bardzo Ci dziękuję

[erzulie]

Ja bym jednak dokarmiała od razu. Ostatnio robiłam zakwas z własnego suszonego zakwasu, tak, ze mieszalam tylko z wodą i nie ruszył. Potem po dokarmianiu tez było średnio, aż w końcu spleśniał. Druga próba to zmieszanie z wodą i nową mąką od razu. I to podziałało od razu. Ładnie rośnie i bąbelkuje.

[fil.lo]

Spróbuję w przyszłości, bo zmieszanie z wodą i dokarmianie po czasie nie dało efektu.

[irma223]

To piękna teoria, ale mi się nigdy nie udało żywić wysuszonego zakwasu.
2 tygodnie bez karmienia, nawet w lodówce to bardzo długo.
Meszek... hm... jeśli to pleśń to trzeba wyrzucić.

[fil.lo]

Spróbuję i dam znać, jak poszło (z tym suszonym).

[panna_meganna]

Hmmm, pokopałam w internetach. Biały nalot podobno jest ok, ale czy nalot to meszek? Ja bym się bała piec chleb, pomimo, że nie pachnie pleśnią. Żrobiłabym nowy zakwas.

[fil.lo]

No właśnie. Może zostawię ten stary "na obserwacji", a w międzyczasie nastawię nowy (najpierw spróbuję ożywić suszony, który mam w domu).

[berdebul]

Karmię, jak potrzebuję. Jak stoi dłużej (wyjazd, nie piekę, używam pszennego/żytniego i drugi stoi) to pojawia się alkohol na wierzchu (urocze angielskie hooch) i tyle. Pleśni nie powinno być, może tylko wysechł?

[fil.lo]

Może trochę mniej, niż dwa tygodnie, ale tak. Już tak go trzymałam nie raz i wszystko grało... Niestety powstał meszek. Zamieszałam, pachnie ładnie, robią się bąbelki. No ale nie wiem, co to. Nie było szare, ani zielone. Jaśniutkie i równomierne.
Czy zepsuty może ładnie pachnieć?

[nickbezznaczenia]

Dokarm go i sprawdź czy zaczyn się uda.
Jeżeli pachnie przyzwoicie być może wszystko jest w porządku ale na przyszłość jednak dokarmiaj regularnie.

[fil.lo]

Dzięki
Nurtuje mnie jednak, jak poznać, czy to pleśń, bo nie chciałabym wypiekać chleba na spleśniałym zakwasie.

[nickbezznaczenia]

Aż taką fachowczynią nie jestem. Udam zapachowi.

[fil.lo]

No właśnie, jestem rozdarta

[nickbezznaczenia]

Z zaczynem wiele Ci się nie zepsuje, a jak zacznie bąbelkować to wszystko jest OK.
W dawnych czasach lodówek nie mieli.

[lellapolella]

Szkoda, że zamieszałaś- może po wyjęciu do ciepłego ewentualna pleśń ruszyłaby z kopyta? Ale równie dobrze to może być kożuszek fermentacyjny...
Ja bym chyba zostawiła w cieple do obserwacji- jeśli się do jutra nie zrobi kudłate/kolorowe to ok. Dla pewności sprawdziłabym z lupą

[fil.lo]

Leży w ciepłym. Ma dużo bąbelków, pachnie ładnie (kwaskowo) i się ociepla. Kurczę, lubię go i mi go szkoda
To może faktycznie na razie go nie wywalę, zostawię w cieple, dokarmię i zobaczę?
Czyli - jeśli zamieszkała w nim pleśń, to ona w końcu wyjdzie na wierzch?

[lellapolella]

W cieple powinna się chyba szybciej rozwinąć i być widoczna.
Wyżej ktoś napisał o suszeniu zakwasu i chyba się skuszę na taką opcję, dobrze mieć wyjście awaryjne.

[fil.lo]

Zanim zrobiłam własny zakwas, to kupiłam taki suszony i tak sobie leżał. Zalałam go właśnie wodą, zobaczę, co z tego wyniknie. Suszenie własnego też brzmi fajnie.

[lellapolella]

"A co zrobić, gdy chcemy upiec chleb z suszonego zakwasu? Wtedy bierzemy suszony zakwas i zalewamy go wodą o temperaturze około 30 – 35°C (wody dolewamy tyle ml, ile mamy gram suszonego zakwasu). Całość mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po kilku godzinach zakwas powinien zacząć pracować i pojawią się liczne bąbelki powietrza. Późnej taki zakwas dokarmiamy jeszcze przez kilka dni i dopiero wtedy nadaje się do wypieku chleba"
kuchniamagdy.pl/przepisy/pieczywo/zakwas-chlebowy-zytni/

[fil.lo]

Dziewczyny, zgodnie z obietnicą piszę, co i jak.
Stary zakwas znów pokrył się białym meszkiem (tym razem w cieple), wywaliłam go, bo nie będę jadła nie wiadomo czego.
Zakwas suszony w ogóle nie ruszył. Eksperyment uznaję za nieudany. Wywalam.
Robię nowy zakwas, niech rośnie w siłę!
A Wam dziękuję serdecznie za to wspólne rozkminianie sprawy i za wszystkie rady

[nickbezznaczenia]

Powodzenia z nowym

[fil.lo]

Dziękuję

[mysiulek08]

a sklad tego suszonego sprawdzilas?

ja w jakiejs pomrocznosci kupilam zakwasy bowinu, czekalam iles miesiecy az mi poczte otworza zebym mogla list z tymi zakwasami odebrac (ostatnia przesylka z PL 😭😭) i szlag mnie trafil jak przeczytalam sklad 🤬 a juz sie rozmarzylam jakie to chleby beda jak go rozmnoze.....

nieustannie probuje wychodowac wlasny i zaliczam wpadke za wpadka ☹

[mysiulek08]

upsssss,

wyHodowac !!!!!

[fil.lo]

Niezła historia U mnie jest taki skład: "mąka żytnia + kultury bakterii".
Ten poprzedni zakwas to była moja pierwsza próba, piękny i silny, miał już prawie pół roku (dziecko lockdownu). Robiłam wg Moich Wypieków. Mam nadzieję, że ten też wyjdzie...

[mysiulek08]

to powinien ruszyc, moze daj mu jeszcze szanse 😊

wyjdzie, co ma nie wyjsc jak juz robilas

nastawilam dzisiaj nowy, z maki z kolejnego zrodla, podejrzewam, ze u mnie to wina maki, zbyt wysterylizowana

[fil.lo]

Dzięki
I powodzenia!