Marynujecie schab?

[paola.brunetti]

W pierwszy dzień świąt będę miała gości na obiedzie i wymyśliłam, że zrobię schab pieczony ze śliwką, bo to robi się praktycznie samo, a dla gości wege mogę podać pasztet z soczewicy też ze śliwką i będzie spójnie. Zastanawiam się tylko nad zamarynowaniem tego schabu, bo boję się, żeby nie wyszedł za suchy. Macie jakieś doświadczenie z marynowaniem schabu? Pamiętam, że moja babcia moczyła schab w solance już na tydzień przed świętami, ale może jest jakiś mniej czasochłonny sposób?
I może ktoś ma jakiś dobry przepis na sos do takiego schabu?

[slatynka85]

Ja moczę schab w mleku z cebulką i przyprawami. Jest mega potem.

[aniani7]

Też to robię, ale do schabowych.

[taniarada]

Cały schab zalać mlekiem i przykryty do lodówki z cebulą pokrojoną na całą noc ,później przyprawy dowolnie i piec .Najprościej i bez bólu .Człowiek się uczy całe życie i umiera głupi .

[aniani7]

Niecierpię całego schabu, dlatego nie skorzystam.

[aniani7]

Oj, nie cierpię, aż mię oczy wypaliło

[princesswhitewolf]

A ten z sliwka to polowa schabu czy co? Przeciez wielkosc do marynaty okreslasz ty

[kk345]

A może to jednak nie ona piecze ten schab ze śliwką?

[damartyn]

Ja tam nic nie marynuje, nie mocze.
Oliwa , woda, czosnek, przyprawy gotowe jakie chcesz,-do wieprzowiny, grilla, pieczeni itd, itd , co ci fantazja podpowie, trochę miodu i wszystko wymieszać, schab do rękawa i sru do piekarnika. Nigdy mi suchy nie wychodzi.

[aniani7]

Schab zjem, ale pokrojony lub pokrojony i rozbity przed obróbką termiczną, dla mnie to za suche mięso.

[panna.nasturcja]

A ten ze śliwką to zamierza upiec autorka wątku a nie Aniani.

[aniani7]

Właśnie, poza tym korzystam z kompletnie innego przepisu na schab że śliwką.

[taniarada]

Koleżanka się pyta o marynatę schabu nie kotletów .Danie dobre dla wielu gości ja uwielbiam kotlet schabowy z kością .Taki mi smakuje .

[aniani7]

Nie schab, ale inną wieprzowinę tak. I nie jestem tak dokładna jak babcia, bo tylko dobę. Mięso zalewam całe letnią wodą z solą (8 lekko czubatych lyzek) i cukrem (5 lekko czubatych lyzek). Wcześniej do gorącej wody dodaje 5 lisci laurowych. Jak się przestudzi, do lodówki na 24h.

[aniani7]

Zapomniałam, że dziabię mięso długim widelcem, żeby wszędzie solanka dotarła.

[nuta15]

Ja robię schab nadziewany śliwkami i żurawiną z sosem żurawinowym. Dzień wcześniej wieczorem przygotowuję marynatę z oleju, soli, pieprzu, czosnku, majeranku, rozmarynu i tymianku, nacieram nią mięso i zanurzone w marynacie wkładam na całą noc do lodówki. Schab nadziewam owocami, w naczyniu żaroodpornym z olejem z marynaty układam mięso, okładam je żurawiną, dodaję żurawinę ze słoika, piekę pod przykryciem. Podczas pieczenia owoce puszczają sok, tworzy się sos, który można trochę rozcieńczyć. Schab wychodzi bardzo aromatyczny i soczysty.

[aniani7]

Mi podobnie robiony zawsze od góry obsychal i dałam sobie spokój.

[paola.brunetti]

Dzięki, tak zrobię.

[malenka9]

W musztardzie dijon jeżeli chodzi o taki w calosci. W mleku i cebuli, gdy na kotlety.

[mondaymorning1987]

Można marynować w solance od 24h nawet do dwóch dni, mięso jest wtedy kruche i soczyste po upieczeniu.

[panna.nasturcja]

Robię marynatę z miodu, musztardy, sosu sojowego, oliwy i przypraw. Cały schab tym mocno smaruję, przykrywam i na dobę do lodówki. Potem piekę.

[mava1]

robie schab wg tego przepisu i zawsze jest odpowiednio wilgotny, wręcz znakomity. Jest marynowany, na 1-2 a nawet 3 doby przed pieczeniem, zalezy jak mi wyjdzie dzień pieczenia, bo robie go nie tylko na świeta.

[kokosowy15]

Schab marynuje przed pieczeniem ale po nadziani śliwkami, morelami i słonina. Owijam skóra. Piekę w temperaturze 80 stopni - długo. Wychodzi soczysty i różowy.

[gryzelda71]

Długo to ile?

[kokosowy15]

Gdy nie miałem wprawy stosowałem termometr, zwykły, nie elektroniczny. Temperatura wewnętrzna musiała osiągnąć 68 stopni. Teraz - na oko, półtora kilograma schabu to ok 7 godzin.

[gryzelda71]

Ok.Dzieki.

[a_julka]

Jaką skórą to owijasz???

[kokosowy15]

Świńska. Po upieczeniu oddzielam skórę od tkanki podskórnej, kroje na kwadraty i suszę - smażę na patelni. Mam mięsne chipsy.

[barefoot_duck]

Nie marynuję typowo, ale nacieram wcześniej ma sucho: sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, dużo sproszkowanego imbiru, zmiażdżony czosnek - zawijam w folie i na noc do lodówki. Przed pieczeniem zbieram nadmiar czosnku, nadziewam śliwką i obsmażam dokładnie z każdej strony. Przekładam do naczynia żaroodpornego, na wierzch daję ten czosnek zebrany wcześniej i piekę pomiędzy 1h-1,3h (zależy jak duży). Zawsze super soczysty i pyszny.