domowe mascarpone, udany eksperyment

[mysiulek08]

z 1litra smietanki 36% wyszlo prawie 600gram serka, po 24h odciekania, jestem bardziej niz zadowolona, zamiast okolo 45-50pln za 0,5kg mam 600g za okolo 20pln

[thank_you]

Też robię mascarpone, szczególnie gdy mam dostęp do tłustej, wiejskiej śmietany, wtedy jest wspaniale w smaku. W ogóle dzień, w którym spojrzałam na skład mascarpone odmienił moje życie. Od tamtej pory robię labneh.

[mysiulek08]

ten co czasami, z drzeniem reki kupuje ma w skladzie smietanke i kwasek cytrynowy, nie jest zle, tylko cena tez robilam na kwasku

[thank_you]

Tak, właśnie w tym sensie piszę - że to tylko śmietanka i cytryna, a ja myślałam, że to jakiś „niewiadomoco”.

[qwirkle]

Podrzucisz przepis? Bardzo proszę..

[mysiulek08]

pracowniaserow.pl/mascarpone/

z tym, ze nie robilam w kapieli wodnej tylko w tefal companion (cos jak TM) i zamiast soku z cytryny uzylam kwasku cytrynowego (plaska lyzeczka rozpuszczona w lyzce goracej wody), chusta serowarska pojedyncza a na czas odciekania w lodowce, zawinelam miske z sitkiem folia (seler naciowy mocno aromatyzuje )

po schlodzeniu, przed ociekaniem, konsystencja byla jak kupnego w kartoniku

[qwirkle]

Dziękuję. Ciekawe jak poradzić sobie bez termometru... czy 'na oko' uda się ustalić temperaturę 80 stopni? Bo 40 stopni umiem ustalić...

[mysiulek08]

termomter w kuchni sie przydaje a wydatek nie jest duzy, taki najzwyklejszy

allegro.pl/oferta/termometr-kuchenny-szpilkowy-elektroniczny-lcd-cyfrowy-do-miesa-wina-300-c-14040288311

uzywalam przez jakis czas, potem do serow przesiadlam sie na taki
allegro.pl/oferta/termometr-z-sonda-kuchenny-thermopro-16521277529

ale az takiego nie potrzebujesz

mniej wiecej 80stp jest wtedy, kiedy lekko bąbelkuje smietanka na 'brzegach" garnka

[qwirkle]

mysiulek08 napisała:

> termomter w kuchni sie przydaje a wydatek nie jest duzy, taki najzwyklejszy
>
> allegro.pl/oferta/termometr-kuchenny-szpilkowy-elektroniczny-lcd-cyfrowy-do-miesa-wina-300-c-14040288311
>
> uzywalam przez jakis czas, potem do serow przesiadlam sie na taki
> allegro.pl/oferta/termometr-z-sonda-kuchenny-thermopro-16521277529
>
> ale az takiego nie potrzebujesz
>
> mniej wiecej 80stp jest wtedy, kiedy lekko bąbelkuje smietanka na 'brzegach" ga
> rnka
>
>
>

Dziękuję za podpowiedź o babelkowaniu brzegów. Spróbuję zrobić mascarpone bez termometru, bo jakoś mimo wszystko nie jestem przekonana o potrzebie posiadania tego gadżetu.
Dziękuję pięknie za inspirację <3

[mysiulek08]

tu jest opisane 'bąbelkowanie'

wloskaakademiakulinarna.pl/domowe-lody-zrob-je/

nie musi byc kapiel waodna, rondel z grubym dnem tez wystarczy, byle mieszac, najlepiej rozga

[qwirkle]

❤️

[thank_you]

Chusta serowarska to u mnie pieluszka 😱

[qwirkle]

thank_you napisała:

> Chusta serowarska to u mnie pieluszka 😱

U mnie w domu rodzinnym z pieluchy szyte były worki do serów, więc mnie to nie dziwi 🤜🤛👍

Mam mega gęste sitko a i do apeki po gazę też niedaleko. To nie problem. Tylko jak ustalić, bez termometru, kiedy osiągnie się te 80 stopni?

[mysiulek08]

tez zaczynalam serowanie z tetra, ale wole 'plastikowe' chusty, lepiej sie sprawdzaja przy prasowaniu sera

pisalam wyzej

[thank_you]

Też tak podgrzewam, bez kąpieli wodnej. Podobnie ucieram zoltka do tiramisu.

[raczek47]

Jakie Wy jesteście zdolne,podziwiam szczerze.

[mysiulek08]

raczku, jaka zdolnosc w mieszaniu smietanki ? 😘

[thank_you]

To nasze wyobrażenia, że mascarpone i inne robi się godzinami. No, nie.

[kropkaa]

thank_you napisała:

> Też tak podgrzewam, bez kąpieli wodnej. Podobnie ucieram zoltka do tiramisu.

1. Jak?
2. Czy są gęste jak z KA?

[thank_you]

Mam Kenwooda Cooking Chef XL, ustawiam temp., wrzucam zoltka i cukier, ucieram a potem dodaje resztę. Paskudne to to ale naprawdę bardzo mi pomaga w kuchni.

Nie wiem o co pytasz - w jakim sensie gęste? Są takie jak powinny być do tiramisu.

P.S. Nie mogę się doczekać użycia garów. 😎😎😎 Normalnie nie wierzę, że takie rzeczy sprawiają mi radość (też!).

[mysiulek08]

mialas gary pokazac 😎

[thank_you]

Za kilka dni wracam to pokażę.

[kropkaa]

Rozumiem, dzięki.
Myślałam, że mówisz o kąpieli wodnej, pamiętam z dzieciństwa, że jak się tak ubijało to kremu, to potem ta masa rozwarstwia się na piankę i jakby wodę.
No nic, na razie zostanę na sparzaniu skorupki i tyle.

[mysiulek08]

jak nie mialam companiona to ubijalam zoltka/jajka z cukrem wlasnie w kapieli wodnej i nigdy nic sie nie rozwarstwialo, robil po prostu gesty kogielmogiel

moze za malo cukru?

[kropkaa]

Może tak być. Ostatnio, gdy robiłam tiramisu, miałam właśnie wrażenie, że żółtka są za mało gęste, jakby cukru brakowało.

[mysiulek08]

do kremu maslanego ubijam na parze / w kapieli wodnej- teraz w companion, cale jajka, 4 jajka okolo 150ml cukru drobnego ( mam taki kubek, ktorego objetosc idealnie pasuje)
do lodow 8zoltek i 200ml cukru, wychodzi zawsze puszysty, sztywny kogielmogiel, zarowno z calych jak i zoltek
tylko po zdjeciu z garnka, trzeba jeszcze chwile ubijac zeby sie skorupa nie zrobila i przestudzic pod przykryciem

[mysiulek08]

sa utarte jak z kapieli wodnej, tyle ze bez udzialu wlasnego w mieszanie

[novembre]

Sluchajcie, podobno nie ma glupich pytan, ale sprobuje, czy ta smietanka musi byc wiejska, czy moze byc sklepowa uht?

[mysiulek08]

robilam ze sklepowej 'swiezej', nie byla uht

z mleka uht nie wyjda sery ale czy mascarpone z zakwaszonej smietanki uht wyjdzie to nie wiem, jeszcze nie sprawdzalam

zrob moze na probe np z 250ml? i zamiast cytryny uzyj kwasku cytrynowego? jak nie wyjdzie to smietanke zuzyjesz do czego, nie bedzie trujaca