Bigos - prosty przepis proszę 😀

[dawna_panikara28]

Dziewczyny! Chce zrobić swój pierwszy bigos - musi być kwaśny, z kiełbasą i odrobiną boczku, jakieś grzyby leśne. Nie szukam żadnego wymyślnego typu śliwka czy alkohol dodany. Ma być smaczny i mega prosty, tak żeby mi smakował z pszennym chlebem z masłem 😜

[tanebo0001]

aniagotuje.pl/przepis/bigos

[primula.alpicola]

Robię bez przepisu, ale skoro potrzebujesz, to voilà

aniagotuje.pl/przepis/bigos

[feniks_z_popiolu]

Jak lubię aniagotuje.pl to ten przepis , hm. Wątroba rozbolała mnie od samego czytania 😞.
Już może lepszy ten, mniej tłusty i mniej skomplikowany.
www.kwestiasmaku.com/przepis/bigos-z-kiszonej-kapusty

[feniks_z_popiolu]

Aha, ja też robię bez przepisu ale to trochę lat praktyki.
Nie daję cebuli.maala koncentratu majeranku natomiast daję kulki jałowca

[feniks_z_popiolu]

* masła

[javio]

A ja zamiast jałowca daję kiełbasę jałowcową.

[arthwen]

Serio, z koncentratem pomidorowym?

[memphis90]

No, czemu nie? Nie ma pomidorów w smaku, za to jest więcej umami. I kolorek podbija.

[arthwen]

Umami w bigosie ma pochodzić z mięsa, a nie z koncentratu pomidorowego
A kolorek z grzybów, śliwek i czasu gotowania

[summerland]

Ja tez nie dodaje koncentratu ani nawet wina czerwonego, jakoś mi nie smakuje z tymi dodatkami.

[memphis90]

U mnie ma pochodzić także z pomidorów🤷‍♀️ Za to nie dodaje 2,5kg mięsa na 2 kg kapusty…

[elinborg]

Tam są jak dla mnie skopane proporcje- za dużo mięsa. I jeszcze dodatek smalcu.

[arthwen]

Dla mnie za mało
Tyle, że smalcu nie daję i boczku tylko trochę i to chudego.
Ale ten przepis nie jest zły, a bigos ma to do siebie, że proporcje można dość swobodnie modyfikować, w zależności od tego co kto lubi.

[ichi51e]

No dokładnie - dwa rodzaje kapusty grzyby mięso kiełbasa boczek i tyle reszta do smaku

[advanced48]

Bigos tradycyjny to różne gatunki mięsa, w tym wędzone, posiekane na BIGOS z dodatkiem kapusty, kiszonej i słodkiej oraz przyprawami.

[memphis90]

To wersja po pańsku, a po chłopsku to kapusta i okrawki mięsa…

[czcigodnystarzec]

memphis90 napisała:
> To wersja po pańsku, a po chłopsku to kapusta i okrawki mięsa…
>

To wtedy nie jest bigos a kapusta z czymś tam.

[memphis90]

Historycznie bigos nie zawierał żadnej kapusty, więc miesznina chabaniny z kapustą również bigosem nie jest 🤷‍♀️ Ale spoko, życzę powodzenia w polowaniu na raki i mieszanie ich z siekaną baraniną…

[advanced48]

To kapuśniak, kwasnica - choć w kwasnica są wędzone żeberka, więc jest bogatsza niż np Łódzki kapuśniak, który ma więcej kartofli niż mięsa.

[memphis90]

Kapuśniak to zupa. Bigos absolutnie nie powinien „pływać”!

[ichi51e]

Ja tam gotuję mega prymitywizmie -
Dwa garnki - w jednym gotujesz słodką kapustę z mięsem w drugim kwasna z grzybami mały ogień powoli jak oba zaczną wyglądać jak bigos to mieszasz doprawiasz i tyle

[maly_fiolek]

No ja biorę jeden, ale duży garnek.
1.5kg kapusty kiszonej, 3kg kapusty słodkiej, golonka tylna (lub 2 przednie), mięso wołowe 0.5kg, najlepsza pręga, 30dag boczku, grzyby - garść, 3 liście laurowe, 5-10 ziaren ziela angielskiego, koncentrat pomidorowy (słoiczek 100ml), łyżka soli.

Jak chcesz mniej kwaśne - wyciskasz kapustę, a sok do picia mężowi .
Namaczas grzyby, płukasz je aby pozbyć się piasku. Pokroić jak za duże.
Kapustę kiszoną kroisz, dodajesz golonki, mięso wołowe, grzyby, solisz, dodajesz liście bobkowe, ziela angielskie.
Gotujesz na wolnym ogniu tak 1.5h.
Wjmujesz mięso.
Do podgotowanej kapusty kiszonej dodajesz pokrojoną kapustę słodką i gotujesz dalej.
Rozdzielasz i kroisz mięso, dodajesz do bigosu.
Gotujesz koło 2h.
W międzszasie kroisz boszek, podsmażasz i wszucasz do bigosu.
Na koniec dodajesz koncentratu i doprawisz do smaku czm tam chcesz, piepszem (zarówno prawdziwym jak i ziołowym), ostrą papryczką jak lubisz pikantniejsze.

Można dorzucić czosnek, zeszkloną cebulę (po boczku).
Można wraz z boczkiem podsmażyć kiełbasę, ale ja nie przepadam.

[czcigodnystarzec]

dawna_panikara28 napisała:
> tak żeby mi smakował z pszennym
> chlebem z masłem 😜

Żaden bigos nie będzie smakował z chlebem posmarowanym masłem.

[alpepe]

Powiedział, co wiedział.

[czcigodnystarzec]

alpepe napisała:
> Powiedział, co wiedział.
>

Bo wiem co mówię.

[wena-suela]

Zbędne jest podsmażanie mięsa jak i moczenie grzybów. Możesz jedynie cebulę podsmażyć, ale tez niekoniecznie. Ja lubię mięso w bigosie, nie dodaję kiełbasy ani wędzonek które po prostu nie smakują potem dobrze. Kapusta, grzyby suszone (dużo), pokrojone mięso, cebula, śliwki suszone, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, jałowiec. Gotuj wszystko przez min. 3 godziny, na koniec dodaj kawał surowego masła.

[default]

Jak ma być kwaśny, to nie ma potrzeby dodawania słodkiej kapusty. Ja nie dodaję. Mięso - najlepiej łopatkę - duszę na klarowanym maśle osobno, nie lubię mięsa ugotowanego w kapuście. Razem z mięsem duszą się że 2-3 cebule. Mięso oczywiście przyprawione. W drugim garnku gotuję kapustę, wrzucam saszetkę (lub dwie, zależy ile kapusty) z przyprawami do rosołu (tę z Lidla), po jakimś czasie namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Uduszone mięso kroję w kawałki i wrzucam do kapusty razem z cebulą i wytworzonym sosem. Jak mam to także kilka wędzonych śliwek. Dusi się razem kilka godzin powolutku. Jak ma być też kiełbasa, to dodaję pod koniec, bo kiełbasa za długo gotowana w kapuście robi się bez smaku.

[gryzelda71]

Robie tak jak ty, tylko przyprawy osobno. A jak mam wino czerwone to też dodaje.

[mava12]

Prosty przepis:
Wrzucasz 1,5 kg kapusty kiszonej do gara, mozna drobniej pokroić. Dodajesz małą ilośc wody i gotujesz (dusisz na małym ogniu)..
W międzyczasie
- wstawiasz do gotowania grzyby suszone, najmniej 5 dkg ale ile tam masz
- kroisz wędliny i miesa, jakie tam masz. Ja dodaję szynkę (plastrowaną, pokrojoną w kostkę) oraz dobrą kiełbasę, pokrojoną w półplasterki. Dodatek wędlin/mięs wedle upodobań, co tam masz, w przepisie powinno być 1 kg, u mnie raczej połowa tego, czy też połowa wagi kapusty. Nie lubię za dużo mięcha.
Mieszam, kapusta cały czas się dusi, teraz z wędlinami.
Odcedzasz grzyby, kroisz w paseczki, wrzucasz do bigosu. Odcedzony wywar też dodajesz.
Kapusta ciągle się dusi.
- na patelni przesmaż 2 duże cebule i lekko przyrumienione, wrzucasz do bigosu.
Mieszasz i dalej dusisz całość.
- ja teraz wrzucam opłukane śliwki suszone, w liczbie 20. Nie wiem dlaczego ty nie chcesz? to niezbyt skomplikowana czynnosc.
- dodajesz sól, pieprz ew. odrobinę cukru (ale ty chcesz kwaśny więc nie), mozna wino czerwone wytrawne dodać 1/2 lub 3/4 szkl (ja nie daje bo kolor robi się niezbyt zachęcający).
- po dodaniu wszystkich składników dusisz wszystko jeszcze 40 minut, często mieszając bo lubi przywierać.
I już.
Najsmaczniejszy jest ponoć odgrzany (odgrzany! nie gotowany pół dnia) za trzecim razem. Ja lubię i ten pierwszy raz.
Przepis ze "staropolskiej kuchni".

[mava12]

>kroisz wędliny i miesa

oczywiście, mięsa już ugotowane, udoszone, upieczone, jakie masz w lodówce. A nie surowe, zebym była dobrze zrozumiana. Ja mięs nie dodaję, chyba że naprawdę coś zalęgło się w lodówce.

>Odcedzony wywar też dodajesz

wywar warto przecedzić przez gęste sitko, a nawet gazę (ja tak robię) bo na dnie zwykle jest piasek z grzybów

[memphis90]

Ja podgotowuję ukwaszoną kapustę w garnku z niewielką ilością wody, listkiem, zielem, jałowcem, majerankiem, tymiankiem, gałką, odrobiną kminku- aż odparuje, a kapusta zmięknie. W międzyczasie idzie co się nawinie - posiekane śliwki, kabanosy, ostatnio prościutto (bo się termin kończył, a nie było chętnych), kieliszek wina. Boczek - w moim domu rodzinnym był w kawałku albo sama skórka od boczku, po oddaniu smaku się go wyciągało. Grzybów moi nie akceptują, więc 2-3 chińskie suszone skrojone niemal na proszek, żeby dodać umami. Wcześniej - dużo namoczonych i wcześniej podgotowanych (żeby nie było piasku). Łyżka koncentratu. Z dwie łyżki cukru podgrzanego na patelni na karmel, żeby zrównoważyć kwasowość. Na koniec tłuszcz - dużo Kapusta musi zacząć się „błyszczec”. I tak się potem to dusi już bez wody.

[volta2]

ja gotuję w jednym garnku, najpierw mięsko z godzinkę, w tym czasie przygotowuję kapustę(moczę, kroję), wrzucam do gara z mięsem i ma się gotować prawie do miękkości mięsa. w tym czasie przygotowuję resztę, czyli śliwki, słodką kapustę, miód, koncentrat, wino, nie za dobre, bo będę podpijać w trakcie gotowania, i dorzucam sukcesywnie, co i raz sprawdzając czy mięso miekkie.
ja daję głownie goloneczkę, jeszcze jakieś mięsko, ale lubię bigos z mięsem a nie mięso w kapuscie, więc tak tego mięsa to nie dużo. wychodzi na ogół dobry, mistrzynią jest moja teściowa, ale ona w 4 garnkach gotuje te mięsa, więc jej przepis nie dla mnie, finalnie smakują bardzo podobnie.
też daję wodę z namaczanych grzybów. dużo grzybów w bigosie bardzo lubię.