Do bezglutenowcow - zurek

[astomi25]

Chcialabym zrobic przyjemnosc corce i ugotowac jej zurek. Corka ma celiakie.
Zurek to jej ukochana zupa i nie jedla jej juz od czasu postawienia diagnozy.
Probowalam takiego zakwasu w butelkach, jaglanego i gryczanego, ale to nie toooo
Gryczany jeszcze ujdzie, ale jaglany porazka.
No i dzis kupilam taka make, na zdjeciu ponizej. Myslicie ze wyszedlby z niej zurek?
Jak robicie zakwas?

I jeszcze jedno...co bedziecie jedli bez glutenu na wigilli? Sledzie i kapusty odpadaja...
Do pierogow z maki bezglutenowej mialam z 10 podejsc. I odpuscilam, nie na moje nerwy.

[bib24]

nie jesteś na grupach bg na fejsie?
pierogi rob na schar mixb

[budyniowatowe]

www.delikatesyznatury.pl/ciasto-nalesnikowo-makaronowo-pierogowe-bezglutenowe-500g-bezgluten
Pierogi robię z tej mąki z przepisu na opakowaniu. Wychodzą prawie jak z mąki pszennej.

[astomi25]

dzieki. Moze sie przyda kiedys.
Corka najbardziej teskni za zurkiem.

[berdebul]

1/2l wody
5-6 łyżek mąki
2-3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
Trochę ziela angielskiego.
Mieszam w wyparzonym słoju, odstawiam zakryte gazą i mieszam codziennie.

Naleśniki smaży się ok, można zrobić bezglutenowe krokiety.

[astomi25]

Gdzie sie kupuje gaze??

[anajustina]

W aptece?

[snakelilith]

Nie potrzebujesz gazy. Połóż talerzyk, albo nie przykręconą przykrywkę.

[berdebul]

W aptece, może być ścierka, woreczek do przecedzania, pielucha tetrowa, albo niedokładnie zakręcona pokrywka chodzi o dostęp powietrza.

[wegekotlecik]

Nie lubię żurku niestety, a z pierogami też się poddałam. Z tym, że ja na wigilię od lat najbardziej lubię nietradycyjne dania, więc oprócz barszczu będę jeść pieczone ziemniaki i chleb bezglutenowy z hummusem. Zastanawiam się nad zrobieniem dla siebie porcji klusek z makiem, bo nikt inny nie lubi, ale chyba nie będzie mi się chciało. Na deser piekę sobie piernik bg.

[kropkaa]

A zakwas to nie z żytniej? Żytnia chyba bez glutenu.

[berdebul]

Żyto ma gluten, tylko mniej.

[snakelilith]

Bezglutenowa mieszanka na zdjęciu zawiera mąkę i skrobię kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną, mąkę kasztanową i suchy zakwas na mące ryżowej. Plus zagęszczacz guar.
To się powinno bezproblemowo ukisić. Nie wiadomo tylko, czy będzie smakować, bo jednak zakwas żytni, to zakwas żytni.
Ale w razie nie do końca idealnego smaku możesz po ugotowaniu żurku zakwasić maślanką. Weź ekologiczną Buttermilch. Dodaje się na sam koniec i już nie gotuje. To poprawia znacznie smak żurku i pogłębia smak zakwasu. Możesz najpierw spróbować proporcje w talerzu.

Co jeszcze możesz zrobić, to ukisić bezglutenową mąkę z owsa, bo owies ma bardziej wyrazisty smak od tych wyżej i może bardziej przypominać żyto. Jest np w drogerii DM:
www.dm.de/dmbio-hafermehl-glutenfrei-p4066447422788.html?wt_mc=shopping.google.pla.Ernaehrung&hc_tid=10235528C4751PPC&gad_source=1&gbraid=0AAAAADjtun92rhNY6l27jcTdTpYYL1coP&gclid=EAIaIQobChMI_aKRovqvigMVYpCDBx2giA6eEAQYASABEgJ8pfD_BwE

Gdyby to się nie chciało ukisić (czasem się nie udaje), to można też kupić suszony zakwas owsiany i tego używać do szczepienia rozrobionej tej bezglutenowej owsianej mąką z wodą. Np. 5 łyżek owsianej, pół litra letniej przegotowanej wody i małą łyżeczkę owsianego zakwasu w proszku. Plus czosnek itd.
Wrzuć w googla "glutenfreier Hafersauerteig". Albo masz na przykład na amazonie, od razu zapas 200g (w szkle albo torebce).
www.amazon.de/glutenfreier-Sauerteig-Bio-Hafersauerteig-Anstellgut-Sauerteig-Glas/dp/B0C62JZLYW/ref=asc_df_B0C62JZLYW?mcid=b2f47ccdaa5d3f319815aee30b7f145d&th=1&tag=googshopde-21&linkCode=df0&hvadid=696221910603&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=17903296203002876555&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9043939&hvtargid=pla-2197669757481&gad_source=1

[bardzo_wredna_dziewucha]

Żurek na maślance, są przepisy w necie, nie musi być na zakwasie z mąki.
Czemu śledzie odpadają? W sumie wszystkie przepisy na śledzie jakie znam są bez mąki, a pochodzę z łódzkiego, więc u nas śledzie to podstawa Wigilii. Kapustę da się ogarnąć bez zasmażki, nawet taką bardziej lubię, ryby można usmażyć w panierce z mąki ryżowej (uwielbiam! i pozdrawiam kucharzy z tawerny rybnej w Sopocie).

[bardzo_wredna_dziewucha]

Jak sobie mocno przypominam przepisy z tradycyjnej Wigilii w moim regionie to w sumie wszystko można zrobić bezglutenowe pierogi też, z tego co pamiętam to do klasycznego ciasta dodaje się odrobinę (jakąś 1/6) więcej mieszanki bezglutenowej Shar i wychodzą jak złoto, chociaż rzeczywiście wałkują się trochę gorzej. Można też zrobić "oszukane" pierogi,czyli ciasto jak na knedle ziemniaczane (przeciśnięte przez praskę ziemniaki, skrobia ziemniaczana, żółtko) i nadzienie dowolne: jak do ruskich lub kapusta z grzybami.

[astomi25]

Bo corka poza tym ze jest bezglutenowecem, to nienawidzi sledzi i kapusty.
Dlatego tez tyle potraw na wigilie odpada.

[kochamruskieileniwe]

Zobacz, może możesz zamówić. Całkiem niezły.

[kochamruskieileniwe]

Ja kupuję w Kauflandzie, ale w Polsce. Widzę, że jest dostępny w sklepach internetowych. Co prawda dla mnie to barszcz biały, ale rozumiem że nie wszyscy rozdzielają te gatunki zup.
Spróbuj dodać trochę chrzanu
Aha. Jest delikatniejszy niż klasyczny żur na mące żytniej. Mój żołądek nie buntuje się..

[astomi25]

No wlasnie ten mialam.
Okropny!

[astomi25]

Sprawdzilam, mam nawet w domu jeszcze te dwa.
Gryczany jak cie moge, chociaz tez to nie to...
Jaglany bleeee

[astomi25]

[kochamruskieileniwe]

ja go ulepszam - chrzanem i czasami suszonymi gąskami

[astomi25]

Ja wtedy ulepszylam maslanka, a i tak byl gorzkawy. Chrzan u corki nie przejdzie🤷‍♀️
Ale za to kolor mial ladny. Ten gryczany ma kolor burej scierki

[kochamruskieileniwe]

o. ja na gorzkawy nie tafiłam...
mozna ulepszyc również odrobiną słodkiej śmietanki. U mnie nie do dostania poza wysokoprocentowej, ale w Wielkopolsce widziałam śmietanke 12 procentową. Nieukwaszoną.
Ja zazwyczaj robie na wywarze z białej kiełbasy (własnego wyrobu), bo mi szkoda go wylewac.


I żeby nie było,żem ambitna zbytnio- kiełbasę robię od lat nie za często. Wcześniej robilam raz w roku, odkąd sie dziecko urodziło i nietety było na rygorystycznej diecie - ze trzy, cztery razy do roku. Dziecko z diety wyszło, zmniejszyłam "intensywność" robienia kiełbasy, ale nadal robie. Bo widze różnicę z kupną. A jeździc i szukac po mieście sprawdzonej dobrej - no nie. Szybciej zrobie sama od podstaw. No nie jest multum roboty. Zwlaszcza jeżeli uzywa sie elektrycznej maszynki do mięsa.

[memphis90]

Kiedyś kupiłam przez przypadek zakwas bezglutenowy z Krakusa i imo żurek/barszcz biały wyszedł na nim zupełnie normalnie…

[astomi25]

O mamo,.pamietasz gdzie?

[astomi25]

Znalazlam na allegro.

[hanusinamama]

Ja bym dodała maślankę lub kefir jak nie będzie do konca ok smak.

[little_fish]

Bez glutenu mamy barszcz czerwony, ryby pieczone (łosoś), ryby w panierce kukurydzianej (dorsz), sos grzybowy, pierogi. No i kapustę, ale ta u was odpada 😊

[hanusinamama]

Robiłam pierogi i krokiety z mąki gryczanej. Ale ja lubię.

[aga_sama]

Żurek - ja robię na kupnym zakwasie gryczanym.
Moja teściowa robi też dobry, na wodzie spod ogórków. Gotuje wywar z warzyw ewentualnie żeberko, wyciąga te warzywa, daje suszone grzyby, jak nie musi być postny to daje kiełbasę bg, skrawki szynki, kawałek kiełbasy jałowcowej, czosnek, majeranek, wlewa wodę spod ogórków kiszonych, zabiela śmietaną z mąką gryczaną najlepiej. Podaje z ziemniakami i jajkiem.
Pierogi - na blogu bezglutenowa mama jest przepis na pierogi bez jajka, tylko mąka chlebowa, sól, wrzątek i trochę oliwy. Zalewasz mąkę z solą wrzątkiem, zagniatasz ciasto (rękawiczki na łapy albo robot), na końcu zagniatania dajesz oliwę, zawijasz szczelnie w folię na pół godziny, jeszcze ciepłe podsypujesz obficie mąką, wałkujesz, wycinasz, lepisz, gotujesz. Krążki ciasta i już ulepione pierogi trzymasz pod ściereczką, nie mogą wyschnąć. Ja nie robiłam glutenowych pierogów nigdy, te mi wychodzą.
U nas na wigilii (dwie osoby z celiakią) będzie barszcz czerwony czysty, pierogi z przepisu powyżej, rolada szpinakowa z łososiem i serkiem, sałatka jarzynowa, ukraińska szuba i ciasta, dużo ciast: makowiec, keks, florentynka, ciasto z migdałów i pomarańczy, rolada biszkoptowa. Kiedyś robiłam jeszcze krokiety, ale teraz mi się nie chce. Teściowa dla glutenowców przywozi zwykłe pierogi, barszcz z grzybów i kaszy gryczanej, rybę. W pierwszy dzień świąt menu takie same, w drugi pewnie zrobię stir fry z tofu albo makaron z tuńczykiem i cytryną.

[astomi25]

Po czym poznam, ze zakwas juz gotowy?

[kanna]

Kupowałam bezglutenowe zakwasy na żurek, gdy syn był na diecie eliminacyjnej...
Wszyscy ten żurek jedliśmy i różnicy jakiejś diametralnej nie widziałam.

[astomi25]

Jest roznica jest. Niestety.
No ale moze na wlasnym zakwasie bezglutenowym w koncu bedzie zjadliwy.
Obiecalam corce ns sylwestra

[astomi25]

Chcialam tylko doniesc, ze z tej maki wyszedl super zakwas i przepyszny zurek!
Tak dla informacji, gdyby ktoras z was szukala maki do tych celow