Sernik - masło?

[panna_lila]

Mam przepis na sernik, gdzie na 1 kg sera jest 8jaj i kostka masła, czyli na bogato🙂
Jaką rolę w serniku pełni masło, poza tym że jest tłustszy i czy musi być cała kostka?

[alpepe]

Kostka 200 g czy 250? Tłuszcz zawsze pełni funkcję nośnika smaku. Spotkałam się z przepisami, gdzie twaróg był chudy, ale dowalone masła.

[panna_lila]

Kostka 250

[mamtrzykotyidwato5]

Sprawia, że nie jest suchy.

[mamtrzykotyidwato5]

To tak samo, jak z pasztetem. Pasztet musi być tłusty, bo jak jest chudy to się kruszy i jest suchy.

[mikams75]

Bedzie bardziej rkemowy, maslany w smaku, calkiem smaczny. Ale sa przepisy na serniki bez masla albo z mniejsza iloscia, pewnie trzeba zachowac jakies proporcje zeby sie nie rozpadlo.

[ib_k]

Kiedyś cała kostka to było 250, teraz 200 ale wg mnie sernik to takie ciasto które musi być tłuste, wtedy jest zwarty i kremowy

[imponderabilia20]

Wszystko co z masłem jest smaczniejsze taka prawda. Nie kojarzę aktualnie masła, które miałoby 250, chyba że margaryna.

[kachaa17]

Do masy się to masło dodaje czy do spodu? Ale pewnie na spod nie poszłoby całe masło.

[panna_lila]

Do masy serowej, rozpuszczone i schłodzone

[bardzo_wredna_dziewucha]

Masło poza byciem nośnikiem smaku/podbijaczem smaku (tłuszcz ) jest również emulgatorem, czyli w serniku poprawia konsystencję. Możesz zmniejszyć ilość masła, ale dobrze by było, żeby twaróg był tłusty.
P.S. Od lat w starych przepisach daję 200 g masła zamiast 250 (stara kostka) i w sumie jest ok.

[primula.alpicola]

Nie używam. Kupuję ser mielony tłusty, dodaję też mascarpone, jeśli chcę piec w większej foremce, i ze 200 ml śmietanki 30%.
Masło dodałabym w przypadku gdyby ser miał tylko ze 4% tłuszczu.

[em_em71]

Kostka masła wyjdzie taniej lub porównywalnie z zestawem mascarpone + śmietanka.

[primula.alpicola]

A, możliwe.