Ogorki kiszone-plesśń

[summerland]

Zakisilam ogorki tydzień temu. W dwóch słoikach zauwazylam na wierzchu pleśń. Czy te ogorki są już do wyrzucenia,?

[weronika_ozankowa]

A jak myślisz?

[mariola233]

Kochana saj zdjęcie,bo nie zawszę na ogórkach kiszonych to jest pleśń

[chicarica]

Jeśli to faktycznie pleśń to tak, ale może to być taki biały osad i to robią te bakterie które kiszą ogórki, to nie jest pleśń.

[nangaparbat3]

Jak odróżnić?

[snakelilith]

Jeżeli faktycznie pleśń, to wyrzucić. Toksyny z pleśni są w całym słoiku.
Ale po tygodniu to ogórki w ciepłym pomieszczeniu powinny być już kwaśne i pleśń jest mało prawdopodobna.
Na moich, choć ja kiszę w kamionce tylko małosolne, po tygodniu lubi robić się gęsta biała piana, taki kożuch, dlatego wstawiam je do lodówki.
Możliwe jest jednak, że w złych warunkach ogórki ci się nie zakisiły tylko zepsuły.
Ja tak miałam zawsze z burakami. Pleśniały mi prawie wszystkie. Dlatego dziś dodaję do każdego słoika/butelki parę kropli wody z bakteriami z zakwas chlebowego i proces kiszenia się przyśpiesza, przez co pleśń nie ma czasu się rozwinąć. Czasem robię tak też z ogórkami, by mieć małosolne, ale już nie surowe, po 1-2 dniach.

[majenkirr]

Wrzuc zdjęcie tej pleśni.

[sitniczek]

Moja hodowla 😁

[bananananas]

sitniczek napisała:

> Moja hodowla 😁
>
To wygląda na wysepki pleśni. Drożdże kożuchujące tworzą najpierw pływającą błonkę na całej powierzchni. Już parę dni upłynęło, pewnie podjęłaś decyzję, ja bym wykorzystała przy stanie jedna-dwie takie plamki, gdyby mi bardzo były potrzebne ogórki, ale generalnie wyrzucam przy jakichkolwiek podejrzeniach.

[bananananas]

bananananas napisała:

> sitniczek napisała:
>
> > Moja hodowla 😁
> >
> To wygląda na wysepki pleśni. Drożdże kożuchujące tworzą najpierw pływającą bło
> nkę na całej powierzchni. Już parę dni upłynęło, pewnie podjęłaś decyzję, ja
> bym wykorzystała przy stanie jedna-dwie takie plamki, gdyby mi bardzo były potr
> zebne ogórki, ale generalnie wyrzucam przy jakichkolwiek podejrzeniach.
A, przepraszam, to nie Ty założyłas wątek

[princesswhitewolf]

Dodaj odpowiednia ilosc chrzaniu i czosnku bo zawieraja zwiazki bakteriobojcze i siarkowe.
Nic nie moze wystawac ponad wode. Woda musi byc dosc mocno slona- czyli brak tlenu.

A dla chrupkosci dodaj tez lisci debu porzeczki wisni

No i taka sprawa: Szary, puszysty lub zielono-czarny kozuch z plamami to plesn i cały słoik idzie do wyrzucenia. Z kolei gładki, cienki, biały nalot na powierzchni płynu to bezpieczny kożuch fermentacyjny tworzony przez bakterie kwasu mlekowego. Zebrac i wyrzucic a ukiszone ogorki do lodowki

[bananananas]

princesswhitewolf napisała:

Z kolei gładki, cienki, biały nalot na powier
> zchni płynu to bezpieczny kożuch fermentacyjny tworzony przez bakterie kwasu ml
> ekowego. Zebrac i wyrzucic a ukiszone ogorki do lodowki

Taki kożuch na ogórkach robią drożdże (kożuchujące). Ogórki robią się miękkie. Możliwe, że nie są szkodliwe, ale za to obrzydliwe, ja wyrzucam.

[memphis90]

>Woda musi byc dosc mocno slona- czyli brak tlenu.
Mówisz, że w słonej wodzie nie ma tlenu...?

[princesswhitewolf]

Mowie o srodowisku anaerobowym (beztlenowym) do fermentacji. Zanurzenie pod solanka odcina tlen z powietrza, a sol dodatkowo obniza rozpuszczalnosc tlenu w wodzie i hamuje rozwoj tlenowych grzybow. Ogorki wystajace ponad solanke natychmiast lapia plesn , ot taka biologia.

[bywalec.hoteli]

Princessa to nie tylko na pomidorach ale i na ogórkach kiszonych się znasz? Super, ja uwielbiam kiszone i nawet czasem robię.

Ps jak tegoroczne pomidory rosną?

[princesswhitewolf]

Za goraco. Dwa razy dziennie podlewam ale te upaly nie sprzyjaja im